20 oktober 2006

Zachte witte broodjes

Zover ik mij kan herinneren eet ik op zaterdagavond brood en dan meestal witte of bruine bolletjes/puntjes in allerlei variaties. In de tijd voor mijn 'bakverslaving' haalde ik op zaterdag broodjes bij de bakker, maar tegenwoordig bak ik ze zelf op vrijdagavond. Zo hebben we zaterdagochtend ook al een lekker broodje bij het ontbijt :-). De broodjes voor zaterdagavond vries ik direct nadat ze afgekoeld zijn in en ik haal ze zo'n twee uur voordat we gaan eten uit de vriezer en laat ze in het zakje ontdooien.

Deze keer heb ik zachte witte broodjes gemaakt. Het is een wat 'rijker' deeg, met een ruimere hoeveelheid boter èn ei erdoor. Je kan ze op verschillende manier afwerken. Je maakt 'Boterbroodjes' door ze vlak voordat ze de oven in gaan te bestrijken met gesmolten roomboter en nadat ze afgebakken zijn weer te bestrijken met gesmolten boter. 'Zadenbroodjes' maak je door ze vlak voordat ze de oven in gaan, te bestrijken met een losgeklopt ei/melkmengsel en daarna te bestrooien met sesamzaad of maanzaad.

Zachte witte broodjes
  • 500 gram tarwebloem
  • 230 gram water, lauwwarm
  • 50 gram ei, losgeklopt
  • 40 gram zachte ongezouten roomboter
  • 30 gram suiker
  • 25 gram (volle) melkpoeder
  • 10 gram zout
  • 5 gram droge gist
Om te bestrijken/bestrooien
  • gesmolten roomboter of
  • 1 ei losgeklopt met 1 eetlepel melk en
  • sesamzaadjes/maanzaad
Doe alle ingrediënten in de kom van bijvoorbeeld een KitchenAid of broodbakmachine. Kneed er in 10 - 15 minuten een soepel deeg van. Doe het deeg in een licht met zonnebloemolie ingevette kom.

1e rijs: 1 - 1 1/2 uur.

Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Verdeel het met een deegsteker  in 12 - 14 gelijke stukjes en maak er bolletjes van. Leg ze op een bakplaat.

2e rijs: ongeveer 1 uur.

Verwarm tijdens het laatste kwartier van de rijstijd de oven voor op 200 °C. Bestrijk voor 'boterbolletjes' de gerezen bolletjes met gesmolten roomboter, voor 'zadenbroodjes' bestrijk je de gerezen bollejes met losgeklopt ei/melkmengsel en bestrooi je ze met sesamzaad of maanzaad.

Bak de broodjes in 12 - 15 minuten gaar en bruin. Bestrijk de 'boterbolletjes' direct na het afbakken weer met gesmolten roomboter. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.



48 opmerkingen:

Baking Soda zei

Ooh ik ook! Ik wil op zaterdagavond altijd wel makkelijk maar toch lekker en beslist geen "aardappels/groente/vlees" Helaas komt echtgenoot uit een andere traditie en wil nog weleens koken op zaterdag om mij te "helpen" en zo kwam ik laatst thuis in de walm van rode kool en gehaktballetjes... Erg lekker maar toch was ik een beetje teleurgesteld. Flauw van me.

Mark zei

Waar ik dan nog niet achter ben, is waaróm dit zachte broodjes worden. Komt dat door het melkpoeder of het ei? Ik probeerde al heel lang zachte bolletjes te bakken, en met dit recept is het gelukt. Alleen is me nog niet duidelijk wat ervoor zorgt dat ze zacht blijven...

Anoniem zei

Hallo Arden,

Ik zou ook graag zachte broodjes willen bakken voor mijn kinderen.
Alleen zij hebben een lactose intolerantie en mogen dus geen melk produkten. Is de melkpoeder te vervangen door iets van soja

Frannie

Jaap zei

Mark, dit heeft inderdaad met het ei en de melk te maken. Een deeg met ei heeft een zachtere structuur en wordt ook moeilijker hard. In plaats van melkpoeder en water werkt lauwe melk ook heel erg goed.

Frannie, ik verwacht eigenlijk dat sojamelk ook moet kunnen werken. Of het even lekker is is natuurlijk maar de vraag, maar er is maar één manier om daar achter te komen! Experimenteer wel een beetje met de hoeveelheid, het kan dat dit niet overeenkomt met de hoeveelheid water. Het moet een soepel deeg worden.

Gerdy zei

Beste Arden, ik heb kortgeleden je weblog ontdekt en ben er nu heel regelmatig te vinden. Heerlijk al die leuke recepten. Ik woon momenteel in het zuiden van Spanje en we missen het Nederlandse brood, maar met al deze recepten ga ik nu zelf regelmatig aan de slag. Het is soms even zoeken naar de ingredienten, want er 'mist' hier nog al eens wat in de schappen en dan is het even zoeken naar een alternatief. Zo ook voor deze broodjes ... je gebruikt hier melkpoeder, maar dat vind ik hier niet ... wel melk concentraad, maar dat is wel heel anders. Ik kan vast ook gewone melk gebruiken, maar ik vraag me af hoeveel melk ik moet nemen in plaats van de 230gr water en 25gr melkpoeder. Heb je misschien ervaring met omrekenen?
Gerdy

Arden zei

Hallo Gerdy, je kunt inderdaad ook melk nemen. Melk heeft 10% vaste bestanddelen, je zou dus 230+23 gram = 253 gram melk moeten nemen. In de praktijk vind ik die omrekening vaak niet kloppen. Ik zou beginnen met 240 gram. Is het deeg te droog dan nog wat melk toevoegen. Succes!

moneyblog zei

hallo, sinds kort begonnen met broodjes bakken., maar wil maar neit lukken om ze mooi zacht te krijgen.
Nadat ik het deeg heb gekneed en laten rijzen wat niet tot spectaculaire hoogte is gerezen, draai ik er bolletjes van en wacht nog ca. 1 uur. Ik dat uur gebeurd naar mijn idee niet veel d.w.z. de bolletjes rijzen nauwelijks. Dus na ca.15 minuten in de oven blijven het kleine bolletjes.
Wat kan de oorzaak daar van zijn

met vr.gr. iren

Arden zei

Hallo Iren, gebruik je bovenstaand recept? Dan zou het goed moeten gaan....
Mogelijke oorzaken van toch fout gaan: te heet water gebruikt, gist is niet goed meer, laten rijzen op een koude plaats (dan duurt het rijzen langer)

Tanja zei

Eindelijk een recept voor zachte broodjes gevonden. Ik woon in Zuid Frankrijk en mis deze zachte bolletjes dus ook heel erg. Met de melkpoeder, bedoel je daar de melkpoeder voor de koffie mee? en wat betreft de gist, zijn die kleine zakjes gist hiervoor geschikt?

Arden zei

Hallo Tanja, met melkpoeder bedoel ik geen koffiecreamer. Ik bedoel melkpoeder waar je door er water bij te voegen "gewone" melk mee te maken.
Als je dat niet kunt vinden kan je ook melk gebruiken, neem dan ongeveer 250 gram melk. In de linkerkolom staan nog meer recepten voor zachte broodjes, ook het recept voor broodjes met semolinameel levert zachte broodjes op. Ik heb ze net ook weer uit de oven gehaald.

Niqui zei

....lekkere broodjes,Arden: dank je wel voor het recept.Deze ga ik zeker vaker bakken!

Jasper zei

Het deeg staat nu de 1ste keer te reizen, ben heel benieuwd, tot nu toe kreeg ik altijd harde ipv zachte bolletjes... Wel olie gebruikt ipv boter aangezien ik geen boter in huis had, en 10 gr verse gist ipv zo'n zakje gedroogde. Ben benieuwd of het gaat lukken!

Tonia zei

Hoi Levine,
maandag heb ik deze broodjes gemaakt. Ze zijn niet erg groot geworden (wel aardig gerezen), maar het belangrijkste: ze zijn heerlijk zacht. En ze zien er prachtig uit. De mooiste bolletjes die ik tot nu gebakken heb. Zelfs vandaag waren ze nog heerlijk sappig. volgende keer gebruik ik iets meer gist, dan zijn ze helemaal super. Bedankt voor dit goede recept.
groeten,
Tonia

Franklin zei

Hallo Arden.

Zou je mischien een foto kunnen plaatsen van het deeg wanneer alles goed gemixt is zodat we kunnen zien of het niet te nat of te droog is.

Of is hier mischien een truukje voor moet het deeg bijvoorbeeld een beetje plakken of helemaal niet ?

Arden zei

Hallo Franklin, moeilijk om dat op een foto te zien. Kijk eens bij dit recept bij de foto's van de gevormde broodjes http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2010/03/zachte-witte-broodjes-4.html

Deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken (zoals een kauwgombel). Je neemt een klein stukje deeg en trekt dat voorzichtig uit tot een vliesje. Het deeg moet aanvoelen als de plakrand van een Post-it blaadje. Als je er met een vinger in prikt mag het deeg een beetje kleven, maar niet aan je vinger blijven hangen.

Franklin zei

Hey Arden,

Dankjewel voor het advies.

Nog 1 vraagje.
ik merk dat deze zachte witte bollen wat voller zijn. (ook heel lekker hoor)

Maar als ik ze wat luchtiger wil maken.
Moet ik er dan meer gist in doen of iets anders mischien ?

Arden zei

@Franklin: je kunt iets meer gist gebruiken. De in het recept genoemde theelepel droge gist weegt ongeveer 4 gram, neem volgende keer 7 gram.

Deze broodjes zijn echter minder lunchtig dan de bolletjes die je bij de supermarkt/bakker koopt. Je zou ook nog wat broodverbeteraar kunnen toevoegen om ze luchtiger te krijgen. Ik gebruik dat (bijna) nooit. Ik wil juist iets vastere broodjes.

Sabine zei

Hoi arden,

Bedankt voor het delen van je heerlijke recepten..

vandaag probeerde ik deze zachte witte bolletjes uit met ei en boter erin en het voelde als een super zacht deeg aan.. maar het wilde totaal niet rijzen, wat heb ik verkeerd gedaan?

Gr Sabine

Arden zei

Sabine, dat is moeilijk van afstand te zeggen. Misschien is je gist niet goed meer? Of te warm vocht gebruikt? Op een te warme plaats laten rijzen (bijvoorbeeld in de oven)?

Marieke zei

Jippie, ook ik woon in het buitenland en snakte naar zachte bolletjes! Komend weekend ga ik het gelijk uitproberen, bedankt!

Chris zei

Ik ben nu het recept aan het uitproberen. Het deeg is nu aan het rijzen.

Franklin en Sabine, tarwebloem uit de supermarkt is genaakt van zachte tarwe. Dat wilt niet goed rijzen vanwege te weinig gluten. Tarwebloem gemaakt van harde tarwe rijst erg goed. De bakker kan je daar wel aan helpen.

Xandra zei

Help! Mijn dochters zijn verslaafd aan deze lekkere broodjes! Dus sta ik braaf 1x per week een grote voorraad te bakken :-) Ze zijn goed in te vriezen en behouden hun smaak. Met meel van molen De Zandhaas zijn ze lekkerder dan het supermarktbrood. Dank je wel voor dit waanzinnige recept!

Wouter zei

Arden,

Dank voor dit recept. Ik heb ze nu twee keer gemaakt en smaken verrukkelijk! Vandaag heb ik twee degen gemaakt, door een ervan doe ik rozijnen. Ik ben benieuwd hoe dat morgenochtend smaakt.

Groeten,
Wouter.

Levine zei

En? zijn de broodjes met de rozijnen ook lekker geworden?

Céline zei

Hoi!

Na de eerste rijs heb ik plakjes bacon in de deegbolletjes gestop en het was ERG lekker!
Een aanrader dus!

Eet smakelijk ;)

Wouter zei

Sorry dat ik niet eerder heb gereageerd, Arden. Ze waren heerlijk! Ik maak tegenwoordig geregeld iets uit jouw keuken.

Dank voor je recepten,

-Wouter

Fatima zei

Hallo Arden,

Ik heb deze broodjes gemaakt en ze zijn heerlijk geworden. Alleen de hoeveelheid (10 gram op 500 gram meel) leek mij erg veel; ik heb de helft gebruikt en vond dit prima.

groetjes Fatima

Levine zei

Fatima: de hoeveelheid zout is niet teveel. 1.8 - 2% is standaard. Bakkers gebruiken nu (wettelijk) 1.8%, maar was 2%. Je kunt minder gebruiken, maar te weinig zout is ook niet goed, niet voor de smaak maar ook niet voor de structuur en houdbaarheid van het brood.

yet zei

waar kun je het poedermelk kopen?

Levine zei

@Yet: melkpoeder Elk van Campina (= magere melkpoeder) is te koop bij o.a. de AH. Staat bij de pakken houdbare melk.

Volle melkpoeder (= lekkerder) is wat lastiger te vinden. Vaak te koop bij grotere Aziatische supermarkten.

Anoniem zei

Hallo Levine,

Sinds ik een kenwood keukenmachine heb gekregen ben ik ook ook aan het brood bakken geslagen! Verslavend!!
Ik maak wekelijks de witte zachte broodjes en een ander brood van jouw hele lange lijst met heerlijke broden!
Nu heb ik de volgende vraag: als er temperatuur 200 graden staat bij het recept, geldt dit dan ook voor een hete lucht oven?
Alvast bedankt!

Caroline

Levine zei

Nee. Als je met hete lucht wilt bakken moet je altijd de temperatuur 20 graden lager zetten. Ik bak zelf nooit met hete lucht, gebruik altijd boven- en onderwarmte.

Anoniem zei

Was al een tijdje op zoek naar een goed brood recept, liefst zachte bollen, steeds werden ze droog, taai, te compact, niet lekker dus. maar deze?, jammmm echt zacht en luchtig.
Eindelijk een goed recept met een super eindresultaat. Echt heeeeeeeeeeerlijk, thx.

Anoniem zei

Ben dit recept nu aan het maken ben zeerbenieuwd. Woon in Spanje en had zin in broodjes. Laat de afloop weten .

Mario zei

Net heeft me vrouw me deze broodjes gemaakt en ze waren heerlijk. Bedankt!!

Restaurant Den Boom zei

Interessant artikel!

Eize en Annemieke zei

Lekker hoor!

Wiarda zei

Hoi Levine, allereerst even zeggen dat ik door jouw website brood ben gaan bakken. Ik durfde nooit en was bang dat het zou mislukken. Door jouw artikelen ben ik veel meer gaan begrijpen van het proces van broodbakken en ik doe het nu regelmatig (gewoon met de handjes kneden en een normale oven (boven-onder warmte). Ik heb nu leren rekenen met vocht e.d. en ook de totale tijd die nodig is zodat je weet wanneer je moet beginnen. Dank daarvoor!
Ik heb dit recept met de 1/2 van de hoeveelheden gemaakt. Dus dan krijg je minder deeg. Ik heb 2 kleine vlechtbroodjes gemaakt en een geknoopt broodje. Ze smaken heerlijk! Gewoon met roomboter besmeren of met kaas of met jam. Vooral mijn dochter weet er raad mee ;-) Ik heb ze besmeerd met eigeel: mooi bruin en glanzend geworden. Dat was een lekkere zondagse lunch!

Anoniem zei

Sinds kort ben ik bezig om glutenvrij brood te bakken maar dit wil nog niet echt lukken. Het brood is smaakloos en erg droog. Graag wil ik ditrecept gaan proberen maar dan met gluten vrije bloem. Moeten de hoeveelheden dan nog aangepast worden? Groetjes Gerda

Monique zei

Hallo Anoniem, ik ben ook zoekende naar goede recepten voor glutenvrij brood. Gelukkig heb ik wel een merk gevonden wat niet zo droog en smaakloos is. Probeer het Haverbrood van Finax eens. Het is erg makkelijk te verwerken en het smaakt ook goed en valt niet uit elkaar.

Groetjes, Monique

jenlon zei

Ik wil ook graag deze broodjes proberen te maken maar ik heb een vraagje. Als jij je deeg kneedt in een keukenrobot, op welke stand doe je dat dan? Ik heb dan wel geen kitchenaid maar een Clatronic van 1000 watt met 4 standen. Ik ben reuze benieuwd naar je antwoord.

Levine zei

Jenlon: brooddeeg kneed je bij voorkeur op de laagste stand. Succes!

Caro Verlouw zei

Deze broodjes komen net bij ons uit de oven en ze zijn echt heerlijk, ben blij dat het zo goed gelukt is! Recept is een blijvertje voor ons

Anne-Marie zei

Op dit moment ben ik deze broodjes voor het eerst aan het maken. Volle melkpoeder is te vinden bij de toko. Daar verkopen ze de volle melkpoeder van Nestle Nido. De grotere AH's verkopen ook volle melkpoeder van het merk TwoCows. Deze is ook iets voordeliger dan de Nestle Nido.

Gebruik wel tarwebloem uit de supermarkt. Dit is wel van zachte tarwe dus hopelijk lukt het daarmee. Tarwebloem van harde tarwe niet kunnen vinden bij supermarkten. Morgen ga ik kijken bij de Sligro.

Levine welke tarwebloem gebruik jij voor deze broodjes?

Anne-Marie zei

Deze broodjes gemaakt en ze smaken super heerlijk. Mijn man vind ze lekkerder dan de broodjes van de bakker. Ik heb ze gemaakt met tarwebloem uit de supermarkt. Ik was even bang dat het niet zou lukken, omdat je leest dat deze tarwebloem minder geschikt is voor brood, maar het resultaat was prima. Ik heb van de week een molen bij mij in de buurt ontdekt waar ze tarwebloem verkopen en de volgende keer ga ik het daar mee proberen. Levine ik ben wel benieuwd welke tarwebloem jij gebruik voor brood bakken. Kan jij daar wat advies over geven?

Anoniem zei

Vanaf eind maart 2014 is de Two Cows volle melkpoeder te verkrijgen bij Jumbo supermarkten.

crea-tetje zei

Hallo arden,
In sommige recepten lees ik een 2de rijs. Maar niet of ze afgedekt moeten worden. Zo ook bij deze zachte broodjes.. leg je dan weer folie over de bolletjes?
hoor graag je reactie. Zou komende week deze bolletjes willen maken.
Ben helemaal weg van je recepten!

groetjes Jannet

Levine zei

In alle recepten staat een 2e rijs vermeld. Deeg altijd afdekken. Succes!