Zover ik mij kan herinneren eet ik op zaterdagavond brood en dan meestal witte of bruine bolletjes/puntjes in allerlei variaties. In de tijd voor mijn 'bakverslaving' haalde ik op zaterdag broodjes bij de bakker, maar tegenwoordig bak ik ze zelf op vrijdagavond. Zo hebben we zaterdagochtend ook al een lekker broodje bij het ontbijt :-). De broodjes voor zaterdagavond vries ik direct nadat ze afgekoeld zijn in en ik haal ze zo'n twee uur voordat we gaan eten uit de vriezer en laat ze in het zakje ontdooien.Deze keer heb ik zachte witte broodjes gemaakt. Het is een wat 'rijker' deeg, met een ruimere hoeveelheid boter èn ei erdoor. Je kan ze op verschillende manier afwerken. Je maakt 'Boterbroodjes' door ze vlak voordat ze de oven in gaan te bestrijken met gesmolten roomboter en nadat ze afgebakken zijn weer te bestrijken met gesmolten boter. 'Zadenbroodjes' maak je door ze vlak voordat ze de oven in gaan, te bestrijken met een losgeklopt ei/melkmengsel en daarna te bestrooien met sesamzaad of maanzaad.
Zachte witte broodjes
- 500 gram tarwebloem
- 230 gram water, lauwwarm
- 50 gram ei, losgeklopt
- 40 gram zachte ongezouten roomboter
- 30 gram suiker
- 25 gram (volle) melkpoeder
- 10 gram zout
- 5 gram droge gist
- gesmolten roomboter of
- 1 ei losgeklopt met 1 eetlepel melk en
- sesamzaadjes/maanzaad
1e rijs: 1 - 1 1/2 uur.
Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Verdeel het met een deegsteker in 12 - 14 gelijke stukjes en maak er bolletjes van. Leg ze op een bakplaat.
2e rijs: ongeveer 1 uur.
Verwarm tijdens het laatste kwartier van de rijstijd de oven voor op 200 °C. Bestrijk voor 'boterbolletjes' de gerezen bolletjes met gesmolten roomboter, voor 'zadenbroodjes' bestrijk je de gerezen bollejes met losgeklopt ei/melkmengsel en bestrooi je ze met sesamzaad of maanzaad.Bak de broodjes in 12 - 15 minuten gaar en bruin. Bestrijk de 'boterbolletjes' direct na het afbakken weer met gesmolten roomboter. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.
30 opmerkingen:
Ooh ik ook! Ik wil op zaterdagavond altijd wel makkelijk maar toch lekker en beslist geen "aardappels/groente/vlees" Helaas komt echtgenoot uit een andere traditie en wil nog weleens koken op zaterdag om mij te "helpen" en zo kwam ik laatst thuis in de walm van rode kool en gehaktballetjes... Erg lekker maar toch was ik een beetje teleurgesteld. Flauw van me.
Waar ik dan nog niet achter ben, is waaróm dit zachte broodjes worden. Komt dat door het melkpoeder of het ei? Ik probeerde al heel lang zachte bolletjes te bakken, en met dit recept is het gelukt. Alleen is me nog niet duidelijk wat ervoor zorgt dat ze zacht blijven...
Hallo Arden,
Ik zou ook graag zachte broodjes willen bakken voor mijn kinderen.
Alleen zij hebben een lactose intolerantie en mogen dus geen melk produkten. Is de melkpoeder te vervangen door iets van soja
Frannie
Mark, dit heeft inderdaad met het ei en de melk te maken. Een deeg met ei heeft een zachtere structuur en wordt ook moeilijker hard. In plaats van melkpoeder en water werkt lauwe melk ook heel erg goed.
Frannie, ik verwacht eigenlijk dat sojamelk ook moet kunnen werken. Of het even lekker is is natuurlijk maar de vraag, maar er is maar één manier om daar achter te komen! Experimenteer wel een beetje met de hoeveelheid, het kan dat dit niet overeenkomt met de hoeveelheid water. Het moet een soepel deeg worden.
Beste Arden, ik heb kortgeleden je weblog ontdekt en ben er nu heel regelmatig te vinden. Heerlijk al die leuke recepten. Ik woon momenteel in het zuiden van Spanje en we missen het Nederlandse brood, maar met al deze recepten ga ik nu zelf regelmatig aan de slag. Het is soms even zoeken naar de ingredienten, want er 'mist' hier nog al eens wat in de schappen en dan is het even zoeken naar een alternatief. Zo ook voor deze broodjes ... je gebruikt hier melkpoeder, maar dat vind ik hier niet ... wel melk concentraad, maar dat is wel heel anders. Ik kan vast ook gewone melk gebruiken, maar ik vraag me af hoeveel melk ik moet nemen in plaats van de 230gr water en 25gr melkpoeder. Heb je misschien ervaring met omrekenen?
Gerdy
Hallo Gerdy, je kunt inderdaad ook melk nemen. Melk heeft 10% vaste bestanddelen, je zou dus 230+23 gram = 253 gram melk moeten nemen. In de praktijk vind ik die omrekening vaak niet kloppen. Ik zou beginnen met 240 gram. Is het deeg te droog dan nog wat melk toevoegen. Succes!
hallo, sinds kort begonnen met broodjes bakken., maar wil maar neit lukken om ze mooi zacht te krijgen.
Nadat ik het deeg heb gekneed en laten rijzen wat niet tot spectaculaire hoogte is gerezen, draai ik er bolletjes van en wacht nog ca. 1 uur. Ik dat uur gebeurd naar mijn idee niet veel d.w.z. de bolletjes rijzen nauwelijks. Dus na ca.15 minuten in de oven blijven het kleine bolletjes.
Wat kan de oorzaak daar van zijn
met vr.gr. iren
Hallo Iren, gebruik je bovenstaand recept? Dan zou het goed moeten gaan....
Mogelijke oorzaken van toch fout gaan: te heet water gebruikt, gist is niet goed meer, laten rijzen op een koude plaats (dan duurt het rijzen langer)
Eindelijk een recept voor zachte broodjes gevonden. Ik woon in Zuid Frankrijk en mis deze zachte bolletjes dus ook heel erg. Met de melkpoeder, bedoel je daar de melkpoeder voor de koffie mee? en wat betreft de gist, zijn die kleine zakjes gist hiervoor geschikt?
Hallo Tanja, met melkpoeder bedoel ik geen koffiecreamer. Ik bedoel melkpoeder waar je door er water bij te voegen "gewone" melk mee te maken.
Als je dat niet kunt vinden kan je ook melk gebruiken, neem dan ongeveer 250 gram melk. In de linkerkolom staan nog meer recepten voor zachte broodjes, ook het recept voor broodjes met semolinameel levert zachte broodjes op. Ik heb ze net ook weer uit de oven gehaald.
....lekkere broodjes,Arden: dank je wel voor het recept.Deze ga ik zeker vaker bakken!
Het deeg staat nu de 1ste keer te reizen, ben heel benieuwd, tot nu toe kreeg ik altijd harde ipv zachte bolletjes... Wel olie gebruikt ipv boter aangezien ik geen boter in huis had, en 10 gr verse gist ipv zo'n zakje gedroogde. Ben benieuwd of het gaat lukken!
Hoi Levine,
maandag heb ik deze broodjes gemaakt. Ze zijn niet erg groot geworden (wel aardig gerezen), maar het belangrijkste: ze zijn heerlijk zacht. En ze zien er prachtig uit. De mooiste bolletjes die ik tot nu gebakken heb. Zelfs vandaag waren ze nog heerlijk sappig. volgende keer gebruik ik iets meer gist, dan zijn ze helemaal super. Bedankt voor dit goede recept.
groeten,
Tonia
Hallo Arden.
Zou je mischien een foto kunnen plaatsen van het deeg wanneer alles goed gemixt is zodat we kunnen zien of het niet te nat of te droog is.
Of is hier mischien een truukje voor moet het deeg bijvoorbeeld een beetje plakken of helemaal niet ?
Hallo Franklin, moeilijk om dat op een foto te zien. Kijk eens bij dit recept bij de foto's van de gevormde broodjes http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2010/03/zachte-witte-broodjes-4.html
Deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken (zoals een kauwgombel). Je neemt een klein stukje deeg en trekt dat voorzichtig uit tot een vliesje. Het deeg moet aanvoelen als de plakrand van een Post-it blaadje. Als je er met een vinger in prikt mag het deeg een beetje kleven, maar niet aan je vinger blijven hangen.
Hey Arden,
Dankjewel voor het advies.
Nog 1 vraagje.
ik merk dat deze zachte witte bollen wat voller zijn. (ook heel lekker hoor)
Maar als ik ze wat luchtiger wil maken.
Moet ik er dan meer gist in doen of iets anders mischien ?
@Franklin: je kunt iets meer gist gebruiken. De in het recept genoemde theelepel droge gist weegt ongeveer 4 gram, neem volgende keer 7 gram.
Deze broodjes zijn echter minder lunchtig dan de bolletjes die je bij de supermarkt/bakker koopt. Je zou ook nog wat broodverbeteraar kunnen toevoegen om ze luchtiger te krijgen. Ik gebruik dat (bijna) nooit. Ik wil juist iets vastere broodjes.
Hoi arden,
Bedankt voor het delen van je heerlijke recepten..
vandaag probeerde ik deze zachte witte bolletjes uit met ei en boter erin en het voelde als een super zacht deeg aan.. maar het wilde totaal niet rijzen, wat heb ik verkeerd gedaan?
Gr Sabine
Sabine, dat is moeilijk van afstand te zeggen. Misschien is je gist niet goed meer? Of te warm vocht gebruikt? Op een te warme plaats laten rijzen (bijvoorbeeld in de oven)?
Jippie, ook ik woon in het buitenland en snakte naar zachte bolletjes! Komend weekend ga ik het gelijk uitproberen, bedankt!
Ik ben nu het recept aan het uitproberen. Het deeg is nu aan het rijzen.
Franklin en Sabine, tarwebloem uit de supermarkt is genaakt van zachte tarwe. Dat wilt niet goed rijzen vanwege te weinig gluten. Tarwebloem gemaakt van harde tarwe rijst erg goed. De bakker kan je daar wel aan helpen.
Help! Mijn dochters zijn verslaafd aan deze lekkere broodjes! Dus sta ik braaf 1x per week een grote voorraad te bakken :-) Ze zijn goed in te vriezen en behouden hun smaak. Met meel van molen De Zandhaas zijn ze lekkerder dan het supermarktbrood. Dank je wel voor dit waanzinnige recept!
Arden,
Dank voor dit recept. Ik heb ze nu twee keer gemaakt en smaken verrukkelijk! Vandaag heb ik twee degen gemaakt, door een ervan doe ik rozijnen. Ik ben benieuwd hoe dat morgenochtend smaakt.
Groeten,
Wouter.
En? zijn de broodjes met de rozijnen ook lekker geworden?
Hoi!
Na de eerste rijs heb ik plakjes bacon in de deegbolletjes gestop en het was ERG lekker!
Een aanrader dus!
Eet smakelijk ;)
Sorry dat ik niet eerder heb gereageerd, Arden. Ze waren heerlijk! Ik maak tegenwoordig geregeld iets uit jouw keuken.
Dank voor je recepten,
-Wouter
Hallo Arden,
Ik heb deze broodjes gemaakt en ze zijn heerlijk geworden. Alleen de hoeveelheid (10 gram op 500 gram meel) leek mij erg veel; ik heb de helft gebruikt en vond dit prima.
groetjes Fatima
Fatima: de hoeveelheid zout is niet teveel. 1.8 - 2% is standaard. Bakkers gebruiken nu (wettelijk) 1.8%, maar was 2%. Je kunt minder gebruiken, maar te weinig zout is ook niet goed, niet voor de smaak maar ook niet voor de structuur en houdbaarheid van het brood.
waar kun je het poedermelk kopen?
@Yet: melkpoeder Elk van Campina (= magere melkpoeder) is te koop bij o.a. de AH. Staat bij de pakken houdbare melk.
Volle melkpoeder (= lekkerder) is wat lastiger te vinden. Vaak te koop bij grotere Aziatische supermarkten.
Een reactie plaatsen