Gekruide aardappels uit de Instant Pot

 

Deze gekruide aardappels staan regelmatig bij ons op tafel. Jus of saus hebben we zelden en een kale aardappel is ook zo kaal of saai. Door ze met kruiden te bestrooien en in bouillon te koken zien ze er een stuk gezelliger uit en worden ze extra lekker. Met de kruiden kan je uiteraard variëren, net wat je lekker vindt. 

Ik kies vaak voor een mengsel van (gerookt) paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout, versgemalen peper, gedroogde oregano, gedroogde tijm en gedroogde rozemarijn.

In plaats van in een Instant Pot kan ook een andere elektrische pressure cooker zoals de Crockpot Express of de Ninja Foodi worden gebruikt.

Rode kool uit de Instant Pot

Ik heb de Instant Pot nu ruim een maand in gebruik en ik ben er nog steeds erg blij mee. De slowcook functie heb ik nog niet gebruikt, wel de pressure cooker stand. Ideaal! Een van de eerste dingen die ik er in gemaakt heb is mijn vertrouwde recept voor rode kool. Voor wie geen Instant Pot heeft: het recept voor in de pan is hier te vinden.

Morgen een recept voor hachee uit de Instant Pot!

Rode kool uit de Instant Pot

• 850 gram rode kool, dun geschaafd/gesneden (schoon gewogen)
• 2 grote of 4 kleine rode uien, in halve ringen gesneden
• 4 kleine appels, in schijfjes gesneden
• 2 kaneelstokjes
• 85 gram lichtbruine basterdsuiker
• 60 ml ciderazijn
• 200 gram droge cider*
• 40 gram roomboter, in klontjes
• zout naar smaak
• beetje maïzena aangemaakt met water

*In plaats van cider kan ook water, appelsap of rode wijn gebruikt worden. Voeg als er rode wijn wordt gebruikt rode wijnazijn in plaats van ciderazijn toe.

Leg een laagje rode kool in de binnenpot van de Instant Pot, leg daarop een deel van de uien, appels, suiker en een kaneelstokje. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn, eindig met een laagje rode kool. Strooi er zout naar smaak over en verdeel er de klontjes boter over. Giet er de ciderazijn en de cider over.

Sluit het deksel en zorg ervoor dat het ventiel op Sealing staat. Kies Manual en en zet de tijd op 9 minuten High Pressure.

Druk wanneer het programma is afgelopen op Keep Warm/Cancel en laat de druk 10 - 15 minuten afnemen. Draai dan het ventiel naar Venting en laat de druk verder ontsnappen. Neem het deksel van de pan. Druk op Sauté en Adjust, zet de temperatuur op More. Laat het mengsel aan de kook komen. Laat eventueel eerst wat vocht verdampen. Meng de aangemaakte maïzena erdoor en laat licht binden. Vis voor het serveren de kaneelstokjes eruit.

Thaise pindasaus

Dit is het allersimpelste en allersnelste recept voor pindasaus dat er bestaat. Makkelijk voor als je snel nog een sausje wilt maken. Ook lekker als dipsaus met bijvoorbeeld komkommer of kroepoek.

Wij aten de saus met gebakken kipfilet, Oosterse komkommersalade met sesamzaadjes en kokosrijst (rijst gekookt in kokosmelk, een snuf zout en 3 gedroogde blaadjes djeroek poeroet). De kipfilet had ik eerst een uurtje gemarineerd in een scheutje Kikkoman sojasaus, 2 theelepels fijn geraspte verse gember en een eetlepel zonnebloemolie.

Bron: Rasa Malaysia

Thaise pindasaus

• 100 gram smeuïge pindakaas
• 180 ml kokosmelk uit blik
• 2 eetlepels Thaise rode currypasta
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
• zout naar smaak
• 2 eetlepels gemalen pinda’s voor de garnering

Doe alle ingrediënten in een steelpan en roer met een garde goed door elkaar. Laat al roerend op zacht vuur warm worden. Roer er als de saus te dik is een beetje water of wat extra kokosmelk door. Haal zodra de saus gaat bubbelen de pan van het vuur. Proef er nog zout bij moet. Schenk de saus in een schaaltje en strooi er de gemalen pinda’s over.

Oosterse komkommersalade met sesam

Een frisse komkommersalade, lekker bij Oosterse gerechten.

Bron: Recipe Runner.
 
Oosterse komkommersalade met sesamzaadjes

• 1 - 2 komkommers, in dunne plakjes gesneden (met schil)
• ½ eetlepel zout
• 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Dressing:

• 3 eetlepels/45 ml rijstazijn
• 1 eetlepel/15 ml sojasaus (Kikkoman met minder zout)
• 1 eetlepel/15 ml limoensap
• 2 theelepels/10 ml sesamolie
• 2 theelepels/10 ml agavestroop
• 1 theelepel fijn geraspte verse gember
• ¼ theelepel knoflookpoeder
• vers gemalen zwarte peper

Doe de plakjes komkommer in een vergiet en bestrooi ze met het zout. Laat de komkommer 15 - 30 minuten uitlekken.

Spoel de plakjes komkommer met water af, laat uitlekken en dep ze goed droog met keukenpapier.

Roer in een schaaltje de ingrediënten voor de dressing door elkaar.

Doe de plakjes komkommer in een schaal, giet de dressing erover en schep door elkaar. Strooi de sesamzaadjes erover. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Tarte tatin van sjalot

Op 1e kerstdag aten wij deze tarte tatin van sjalot. Erg lekker en zeker een recept om te onthouden en vaker te maken! Hij ziet er een beetje rommelig uit en dat komt 1) omdat ik zo eigenwijs was om de sjalotten doormidden te snijden en 2) omdat ik 3 seconden had om de foto te maken. De volgende keer laat ik de sjalotten heel en ik hoop dat ik dan een betere foto kan maken.

Het recept is van Yvette van Boven en stond vorige week op de site van de Libelle. Gelukkig had ik er meteen een Word document van gemaakt want een paar dagen later was het recept alweer verdwenen van de site.

Het oorspronkelijke recept is voor zes 1-persoons taartjes, ik heb er bij gebrek aan zes kleine pievormen (ja hoe is het mogelijk ...) een grote tarte tatin van gemaakt. Je kunt de tarte tatin van tevoren al voorbereiden en in de koelkast bewaren. Laat de sjalotten dan wel afkoelen voordat je het bladerdeeg erop legt.

In plaats van een rol bladerdeeg uit de koeling kun je ook plakjes bladerdeeg uit de vriezer gebruiken. Laat dan 6 plakjes ontdooien, leg ze op elkaar en rol uit tot een ronde lap.

Makkelijk te maken en groot succes!

Tarte Tatin van sjalot

• ± 20 middelgrote sjalotten, gepeld
• een paar takjes verse tijm
• 25 gram boter
• 3 eetlepels olijfolie
• 2-3 eetlepels witte wijnazijn
• 2 eetlepels poedersuiker
• zout en versgemalen peper
• 1 rol bladerdeeg uit de koeling
• 1 ronde pievorm van ± 24 cm, ingevet

Voorbereiden
Verhit de boter en de olie in een koekenpan en bak de sjalotten met de tijm op zacht vuur en onder regelmatig omscheppen in ± 15 minuten goudbruin. Blus af met de azijn, bestrooi met de poedersuiker en schep om. Bestrooi royaal met zout en peper.
Leg de sjalotten in één laag in de pievorm en dek ze af met het bladerdeeg. Snijd het deeg bij en stop de rand netjes in.

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200˚C (boven- en onderwarmte). Bak de tarte tatin tot het bladerdeeg mooi goudbruin is, 20 - 25 minuten. Laat ± 5 minuten afkoelen en snijd de rand zonodig los. Leg een groot bord of schaal op de pievorm en keer in één keer om. Aan tafel in stukken snijden en meteen serveren.

Haricots vertssalade met hazelnoten

Ik heb deze salade talloze malen gemaakt. Past overal bij en is makkelijk voor te bereiden. Bewaar alle onderdelen apart van elkaar (gekookte haricots verts en dressing eventueel in de koelkast) en pas vlak voor het opdienen doe je alles in een mooie schaal.

Haricots vertssalade met hazelnoten

• 400 gram haricots verts, steelaanzet verwijderd
• zout
• 4 takjes platte peterselie
• 1½ eetlepel azijn
• ½ eetlepel honing
• 1 theelepel mosterd
• 3 eetlepels hazelnotenolie
• ½ eetlepel boter
• 40 gram blanke hazelnoten
• 1 theelepel zout

Haricots verts met weinig water en zout in ± 10 minuten beetgaar koken. In vergiet met koud water afspoelen. Koud laten worden.

In koekenpan boter verhitten en hazelnoten in ± 3 minuten goudbruin bakken. Bestrooien met zout en af laten koelen.

Peterselieblaadjes fijnsnijden of in kopje fijnknippen.

In afsluitbaar potje doen: azijn, honing, mosterd, notenolie en peterselie. Schudden.

Haricots verts in schaal doen. Dressing nogmaals even schudden en erover schenken. Hazelnoten erover strooien.

Gecaramelliseerde witlof

Witlof, je vindt het lekker of je vindt het helemaal niks. Volgens mij is er geen tussenweg. Hoewel?
Vandaag heb ik zomaar weer eens de gok gewaagd en witlof klaargemaakt. Mijn echtgenoot en zoon begonnen toen ze het op tafel zagen staan al direct te roepen. Nee hè, dat lusten we niet hoor!


Afijn, net gedaan of het kleine jongetjes waren en gezegd dat ze het in ieder geval moesten proeven. Het wonder geschiede, ze hebben het opgegeten en ze vonden het wel oké! Ik zal even hun woorden herhalen ....... Zoon: mam, ik vind het lekker. Echtgenoot: dat heb je prima klaargemaakt. Het smaakt net zoals in restaurant X (en X staat voor een goed restaurant hier in de buurt) en daar heb ik het ook gewoon opgegeten.

Het was dan ook geen 'gewone' witlof, maar gecaramelliseerde witlof. Met veel boter (geen margarine!), een beetje suiker en gevogeltefond. Simpel te maken, kan niet mislukken en ook lekker als bijgerecht met kerst.

Zo, dat heb ik toch weer mooi voor elkaar! Hoef ik witlof voortaan niet meer alleen voor mezelf klaar te maken. Ik vind witlof namelijk heel lekker, maar omdat ik de enige van de familie ben (of is het nu was?) maak ik het zelden klaar. Het recept komt uit het kerstnummer van Tip Culinair uit 1996. Wie wat bewaart die heeft wat :-).

Gecaramelliseerde witlof

• 100 gram roomboter
• 1 kilo niet al te grote witlofstruikjes, in de lengte gehalveerd
• 15 gram suiker
• ± 1½ dl gevogeltefond (pot)
• zout 

Smelt de boter in een grote koekenpan. Leg de witlof erin en bak op hoog vuur ± 3 minuten, halverwege keren. Strooi de suiker erover en voeg de fond en zout naar smaak toe (pas op de fond kan ook al zout zijn). Laat de witlof op laag vuur met een deksel op de pan in ± 15 minuten gaar smoren. Voeg zonodig tijdens het smoren wat extra fond toe.

Nasi Lemak - Kokosrijst

Voor dit gerecht mag je me -bij wijze van spreken- 's nachts wakker maken. Heerlijk!! Vooral de combinatie van sereh (citroengras), verse gemberwortel en djeroek poeroetblaadjes vind ik een niet te overtreffen smaaksensatie.

Nasi Lemak is een gerecht uit de keuken van Maleisië. Onderstaande versie schijnt echter niet helemaal authentiek te zijn, in de oorspronkelijke Nasi Lemak wordt namelijk pandanblad en geen djeroekpoeroet gebruikt en bovendien wordt de rijst niet gekleurd met koenjit. Hoe het ook zij, ik vind onderstaande versie verrukkelijk.

Djeroekpoeroetblaadjes zijn vers, uit de diepvries en soms ook gedroogd verkrijgbaar bij toko's en Aziatische winkels. Sereh zie ik steeds vaker bij de supermarkt in het schap bij de groenten liggen, maar is uiteraard ook verkrijgbaar bij toko's en Aziatische winkels. Kneus voor meer smaak de sereh voor gebruik door er met het lemmet van een mes op te drukken.

Deze Nasi Lemak heeft veel smaak van zichzelf en is lekker bij allerlei Aziatische gerechten. Nasi betekent trouwens "gekookte" rijst, dat weten jullie toch wel? Het wordt vaak verward met nasi goreng, wat "gebakken" rijst betekent. Ik heb het in dit bericht ook al eens uitgelegd. En ..... snelkookrijst is natuurlijk uit den boze voor dit gerecht!

Het recept is afkomstig van Saveur, hieronder staat mijn versie. Kleine moeite, groot succes!

Nasi Lemak
Recept printen

• 400 gram (jasmijn)rijst
• 240 ml kokosmelk (blikje)
• 360 ml water
• 1½ theelepel koenjit
• ½ theelepel zout
• 3 djeroek poeroetblaadjes
• 1 spriet sereh
• 3 schijfjes verse gember

Was de rijst zonodig eerst totdat het water dat er vanaf komt helder is en doe in een pan. Voeg kokosmelk, water, koenjit, zout, djeroek poeroetblaadjes, sereh en gember toe en roer door elkaar. Breng het geheel met een deksel op de pan aan de kook. Zet de pan zodra het mengsel kookt op het kleinste pitje op de laagste stand en laat de rijst -zonder tussendoor te roeren- in ± 20 minuten gaar worden.

Worteltjes uit de oven

Je kunt worteltjes koken, stomen, maar ook in de oven bereiden. Klein beetje olijfolie, peper en wat zout erover, meer hebben ze niet nodig. Je kunt ze heel laten, dan hebben ze iets meer tijd nodig om gaar te worden. Ik heb ze eerst gehalveerd en daarna in schuine stukken gesneden omdat ik ze snel gaar wilde hebben. 

Een recept heb je eigenlijk niet nodig, maar ik zet het hieronder toch nog even op een
rijtje.

Worteltjes uit de oven

• 1 bos wortelen
• 1 - 2 eetlepels olijfolie
• versgemalen peper
• zout
• braadslede

Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte).

Schil de worteltjes met een dunschiller of was ze goed. Als je ze heel laat laat dan een klein stukje van het loof zitten, dat staat zo gezellig :-).

Leg de worteltjes in een met een beetje olijfolie ingevette ovenvaste schaal of braadslede. Bestrooi ze met vers gemalen peper en zout naar smaak. Besprenkel met nog een beetje olijfolie en schep om zodat de worteltjes aan alle kanten met een laagje olie bedekt zijn.

Zet de schaal in de oven en laat de worteltjes in 20 - 40 minuten gaar worden. Schud ze af en toe even om. De gaartijd hangt af van hoe groot/dik de worteltjes zijn.

Stoofpeertjes met saffraan en steranijs

Mijn echtgenoot is een liefhebber van de Hollandse pot. Ik ben daar helemaal niet zo van. Ik maak het wel, want hoe is het gezegde ook alweer? De liefde van de man ……….

Groot was zijn vreugde dan ook toen hij ontdekte dat ik een nieuw kookboek aan mijn verzameling had toegevoegd: “Van eigen bodem. Zo lekker is de Hollandse keuken”. “Ha, we gaan weer lekker Hollandse pot eten” was zijn reactie.

In dit boek staan inderdaad meer dan 60 recepten voor lekkers van de Hollandse bodem. Authentieke gerechten die op traditionele wijze zijn bereid, maar ook veel recepten zijn met een hedendaagse knipoog omgetoverd tot een nieuw recept.

De schrijfsters, Annemieke en Ellen Heintges schrijven in hun voorwoord:

Dit kookboek is met veel plezier en zorg samengesteld. We hebben bestaande recepten herschreven en nieuwe toegevoegd. Proef zelf hoe lekker onze Hollandse keuken is en laat je verrassen door uiteenlopende gerechten. Lunch net als wij met een broodje ossenworst met piccalilly. En lange vingers bakken is echt niet moeilijk. Kies voor producten van eigen bodem en geniet van al het lekkers wat Nederland te bieden heeft.

De recepten zijn onderverdeeld in verschillende hoofdstukken: voorafjes, salades, soepen, hoofdgerechten, erbij, toetjes, koekjes en taart en broodjes en snacks. Voor ieder wat wils dus.

De recepten zijn simpel gehouden en ook simpel beschreven zodat iedereen ermee uit de voeten kan. Wel worden er in enkele recepten ingredienten gebruikt die je niet zomaar in de buurtsuper koopt zoals kalfswang, ganzenvet, procureur van Baambrugs big en strandkrabben. Op naar een speciaalzaak dus.

Ook leuk zijn de korte verhalen met foto’s van Nederlandse telers en leveranciers die in het boek tussen de recepten staan, onder andere over Willem&Drees, De bisschopsmolen en Jan Robben van de Aardbeienacademie.

Er zitten inmiddels al heel wat papiertjes tussen de bladzijden bij de gerechten die ik wil gaan maken. Om een paar voorbeelden te noemen: eendenborst met appelstroopjus, smeuïge likkepot, reerug met cantharellensaus (misschien als feestdis met kerst?), bitterkoekjespudding met rozijnen (toetje met kerst?), snert net iets anders en lange vingers.

Het eerste gerecht dat ik heb gemaakt uit het boek was meteen een schot in de roos: stoofpeertjes met saffraan en steranijs. Heel anders dan de stoofpeertjes die ik altijd maak, zeker zo lekker.

De peertjes laat je eerst een nacht marineren zodat alle smaken goed kunnen intrekken. De volgende dag worden ze in het marinadevocht gaar gestoofd. Ik heb ze net als mijn peertjes in rode wijn in de slowcooker gaar gestoofd. In het recept staat dan je met een meloenboor en scherp gerand lepeltje het klokhuis moet verwijderen. Dat heb ik geprobeerd, maar na drie misvormde peertjes ben ik ermee opgehouden en heb het klokhuis gewoon laten zitten. Het vocht heb ik nadat de peertjes gaar waren met wat aardappelzetmeel een beetje gebonden.

Stoofpeertjes met saffraan en steranijs

• 10 Gieser wildeman stoofpeertjes
• 2 stuks steranijs (ik heb er 3 gebruikt)
• ½ kaneelstokje (ik heb 1 stokje gebruikt)
• paar draadjes saffraan
• 100 gram suiker
• 600 ml witte wijn
• 200 ml vers geperst sinaasappelsap

Voorbereiden
Dag tevoren: schil de peertjes maar laat de steeltjes zitten. Verwijder met een meloenboor of scherp gerand lepeltje het klokhuis. Zet de peertjes rechtop in een pan waarin ze net naast elkaar passen. Doe de specerijen en suiker ook in de pan en schenk de wijn en het sap erbij. De peertjes moeten net onderstaan; voeg eventueel wat water toe. Laat ze een nacht afgedekt in de koelkast staan. Dan trekken de smaken goed in.

Bereiden
Stoof de peertjes in de marinade de volgende dag in 1 uur gaar en laat ze in het stoofvocht afkoelen. Bewaar ze tot gebruik afgedekt in de koelkast. De peertjes kunnen koud worden gegeten of warm ze eventjes op. Ze zijn een lekker bijgerecht bij varkensvlees en wild of als toetje met een bol ijs.

Van Eigen Bodem
Prijs: € 19,95
ISBN 978-90-77740-94-1
Uitgeverij De Boekenmakers

Bloemkool gratin

Bloemkool en ik ......... we zijn niet echt vriendjes. Zo af en toe en voor de broodnodige variatie zet ik het op tafel, maar ik ben er eigenlijk nog steeds niet achter of ik het wel lekker vind. Er moet in ieder geval een kaassausje overheen want zonder vind ik er helemaal niks aan.

Het recept van onderstaande bloemkoolschotel uit de oven komt uit het nieuwe boek 'Around my French table' van Dorie Greenspan. Inderdaad ......... de Dorie Greenspan van 'Baking, from my home to yours', één van mijn favoriete bakboeken.

Ook met deze bloemkool gratin scoort ze bij mij en bij mijn tafelgenoten. Lekker!

Bloemkool gratin

• 1 middelgrote bloemkool
• 100 gram gerookt ontbijtspek, in reepjes
• 45 gram bloem
• 5 grote eieren, los geklopt
• 250 ml slagroom
• 150 ml volle melk
• zout en versgemalen peper
• versgemalen nootmuskaat
• 90 gram Gruyère, vers geraspt
• ovenschaal, dik ingevet met boter

Verwarm de oven voor op 230 °C.

Snijd de bloemkool in roosjes. Kook de roosjes in gezouten water net beetgaar. Laat ze niet te gaar worden, ze garen nog na in de oven.

Giet de roosjes af in een vergiet, spoel ze af met koud water om ze af te koelen. Laat uitlekken en dep ze vervolgens droog met een stukje keukenrol.

Bak terwijl de bloemkool kookt de reepjes ontbijtspek in een droge koekenpan bruin, maar niet knapperig. Haal uit de pan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

Leg de bloemkoolroosjes in de ovenschaal en verdeel er de reepjes spek over.

Doe de bloem in een schaal en mix er met een garde de los geklopte eieren door. Voeg de melk en de slagroom toe en roer goed door elkaar. Maak op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng er 60 gram van de geraspte Gruyère door. Schenk het mengsel over de bloemkool en het spek. Schud de schaal even zodat de saus tussen de roosjes terecht komt. Verdeel er de resterende Gruyère over.

Zet de schaal op een bakplaat in het midden van de oven en bak de bloemkool gratin in ± 25 minuten gaar en goudbruin. Een in het midden gestoken prikker moet er schoon uitkomen. Laat de schotel een minuut of 5 staan voor het serveren.

Restjes kunnen in de koelkast bewaard worden en de volgende dag worden opgewarmd in de oven.

Hasselback aardappelen

Gekookte aardappelen staan niet zo vaak op het menu. In tegenstelling tot mijn echtgenoot ben ik er namelijk niet zo’n fan van. Pech voor hem want ik doe de boodschappen en kook en ik kies dan ook meestal uit wat we eten ;-).

Een lekkere smeuïge aardappelpuree, aardappels uit de oven, gepofte aardapppels en (zelfgemaakte) frieten eet ik wel graag.

Een tijdje geleden voegde ik onderstaand aardappelgerecht toe aan mijn repertoire “aardappel anders” (en nee hiermee bedoel ik niet de saus uit potten met dezelfde naam, dat is pas echt vies). Heerlijke aardappels uit de oven, knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen. Ik heb inmiddels op internet ontdekt dat het een populair - van oorsprong Zweeds - aardappelgerecht is. Ik vond het recept op het weblog Quinn’s Cooking with love and passion! Kijk ook even naar haar foto’s, die zijn veel beter dan die van mij.

Neem er van die lekkere grote bonken – zogenaamde frietaardappelen – voor. Schillen hoeft niet, goed afwassen en droogmaken volstaat. 2 houten eetstokjes zijn handig bij het snijden, in plaats daarvan kan je ook de heften van 2 messen of vorken gebruiken. De eetstokjes zorgen ervoor dat je de aardappel niet tot helemaal onderaan kan doorsnijden.

Hasselback aardappelen

• 4 grote aardappelen
• olijfolie
• ongezouten roomboter
• zout en versgemalen peper
• gedroogde kruiden, bijvoorbeeld oregano of Provençaalse kruiden
• eventueel wat geraspte kaas, bijvoorbeeld Gruyère of Parmezaan (mijn toevoeging)

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd de aardappels in de lengte door, snijd ook een dun plakje van de onderkant af dan blijven ze beter staan. Leg eetstokjes (of messen/vorken) aan weerskanten van een halve aardappel. Snijd met een scherp (koks)mes de aardappel in hele dunne en zo gelijkmatig mogelijke plakjes. De eetstokjes zorgen ervoor dat je de aardappel niet tot helemaal onderaan kan doorsnijden. Herhaal dit kunstje met de andere helften.

Leg de aardappelen in een ingevette ovenschaal of op aluminiumfolie op een bakplaat. Druppel wat olijfolie over de bovenkant, bestrooi met de kruiden en maak op smaak met zout en versgemalen peper. Verdeel er kleine klontjes boter over en zet de schaal in het midden van de oven.

Bak de aardappelen in 45 - 60 minuten gaar. Kaasaardappels: verdeel de kaas over de gare aardappels en zet nog een paar minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Serveer meteen.

Tomatensaus

Deze basis tomatensaus is erg lekker op pizza, maar kan ook in plaats van "sugocasa" uit een fles gebruikt worden in allerlei pastasauzen.

Tomatensaus (± 5 dl)
Recept printen

• ± 1 kilo rijpe tomaten
• olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• zout, peper
• ½ theelepel suiker
• takje verse tijm, oregano en rozemarijn of 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• braadslede of ovenschaal

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Vet een braadslede/ovenschaal in met wat olijfolie. Halveer de tomaten en snijd de steelaanzet weg. Snijd de knoflookteentjes in plakjes.

Leg de tomaten met de snijkant naar boven in de braadslede/ovenschaal. Verdeel de plakjes knoflook over de tomaten. Leg de takjes verse kruiden erop (of bestrooi met gedroogde Italiaanse kruiden) en bestrooi met zout, peper en suiker. Besprenkel met wat olijfolie.

Bak de tomaten in het midden van de oven tot ze zacht zijn, ± 1 uur. Haal uit de oven en laat wat afkoelen.

Verwijder de takjes kruiden. Schep de tomaten met een schuimspaan uit de schaal.

Pureer in een foodprocessor.

Roer er wat van het in de braadslede achtergebleven vocht door als de saus te dik is.

De saus blijft in de koelkast enkele dagen goed. Invriezen gaat ook prima.

Bron: BBC Good Food

Coleslaw (koolsalade)

Raar maar waar, ik weet me nog de allereerste keer dat ik coleslaw at te herinneren: ongeveer 28 jaar geleden bij een Kentucky Fried Chicken in Nassau, de hoofdstad van de Bahama's! De kip vond ik maar zo-zo, maar de coleslaw vond ik geweldig. Ik heb het in de loop der jaren een aantal keren geprobeerd zelf te maken, maar die pogingen sloegen nergens op. Uit nood kocht ik daarom af en toe kant-en-klare coleslaw. Maar hoera - met dank aan Katie van Chaos in the kitchen - maak ik het voortaan zelf. Ik weet nu ook wat ik fout heb gedaan. Ik heb er nooit aan gedacht om melk en karnemelk in de dressing te verwerken. Tsja, je moet er maar op komen.....

Coleslaw (koolsalade)

• 450 gram witte kool, fijngesneden
• 75 gram worteltjes, in dunne reepjes
• 1 sjalotje, gesnipperd

Dressing:

• 60 ml melk
• 60 ml karnemelk
• 125 gram mayonaise
• 1½ eetlepel azijn
• 1½ eetlepel citroensap
• 50 gram suiker (of meer naar smaak)
• ½ theelepel zout
• snuf peper

Doe de witte kool, wortel en sjalot in een kom. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Meng door het koolmengsel. Zet afgedekt een paar uur in de koelkast. De dag ervoor maken is nog lekkerder. Blijft een aantal dagen goed in de koelkast.

Aardappelen uit de oven met camembert, sinaasappel en maanzaad

Creatief met aardappelen, dat is het thema van het Foodblog event juni. Een jaar geleden is dit event gestart en ieder maand neemt een andere foodblogger het stokje over. Deze keer is het georganiseerd door Gabriella's creatieve keuken. Leuk onderwerp, daar kan ik wel wat mee!

Van alleen een simpel gekookte aardappel word ik absoluut niet blij, maar van 'creatieve' aardappelen weer wel. Dit gerecht is zeker creatief, ik zou zelf deze combinatie nooit bedacht hebben. Het recept vond ik op de website van BBC GoodFood. Ik heb het een ietsiepietsie veranderd. Zo had ik geen nieuwe aardappeltjes, maar 'gewone' en wat grotere. Die heb ik eerst gehalveerd en daarna in partjes gesneden. De korstjes van de camembert heb ik verwijderd, maar dat hoeft natuurlijk niet. Een verrassend gerecht dat ik zeker nog eens ga maken.

Aardappelen uit de oven met camembert, sinaasappel en maanzaad

• 500 gram aardappelen
• 250 gram camembert
• 1 sinaasappel
• 1 eetlepel maanzaad
• olijfolie
• braadslede of ovenschaal, licht ingevet

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Was de aardappelen (niet schillen), halveer ze en snijd in partjes. Rasp de schil van de sinaasappel en pers de sinaasappel uit. Snijd de korstjes van de camembert en snijd in plakken.

Leg de aardappelpartjes in de braadslede/ovenschaal en verdeel de camembert, geraspte sinaasapelschil en het sap erover. Bestrooi met maanzaad en druppel er wat olijfolie overheen.

Bak de aardappeltjes in het midden van de oven in ± 30 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Paddenstoelensaus met sherry en mosterd

Gebruik voor deze saus bij voorkeur mergel- of grotchampignons. Deze hebben een vollere smaak dan de gewone witte champignons en laten niet zoveel vocht los tijdens het bakken.

Lekker bij een biefstuk of varkenshaas.

Paddenstoelensaus met sherry en mosterd

• 3 eetlepels olijfolie
• 250 gram (mergel/grot)champignons, in kwarten gesneden
• 1 grote teen knoflook, gepeld en platgeslagen
• 1 takje verse tijm
• 150 ml droge sherry
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 150 ml runderbouillon
• 125 ml crème fraiche
• 1 eetlepel grove mosterd
• 2 eetlepels platte peterselie, fijngeknipt of gehakt

Verhit de olijfolie en een grote koekenpan. Bak de champignons al omscheppend samen met de knoflook en de tijm op hoog vuur ± 5 minuten.

Voeg 100 ml sherry toe en laat ± 3 minuten inkoken. Voeg de balsamico azijn toe en laat een paar seconden meekoken. Voeg de resterende sherry en de bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat nog ± 3 minuten zachtjes pruttelen.

Verwijder de knoflook en de tijm en roer de crème fraiche en de mosterd erdoor. Roer er eventueel het braadvocht van het vlees door. Voeg de peterselie op het laatste moment toe, roer om en serveer.

Wij aten er geroosterde aardappels uit de oven en snijbonen bij.

Bron: aangepast recept van BBC GoodFood

Kip met zongedroogde tomaten-roomsaus

Een blijvertje deze saus. Niet alleen lekker bij kip, maar ook als pastasaus verrukkelijk!

Kip met zongedroogde tomaten-roomsaus

• 4 kleine kipfilets
• zout, peper
• 1 - 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes (gerookte) knoflook, fijn gehakt
• 60 gram zongedroogde tomaten op olie, in reepjes
• paar slagen uit de molen chilipeper
• 75 ml droge witte wijn
• 180 ml kippenbouillon
• 100 - 150 ml slagroom of room culinair
• 15 gram verse basilicum, in reepjes

Dep de kipfilets droog en wrijf ze in met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie op matig vuur in een pan met dikke bodem. Bak de kipfilets aan beide zijden op zacht vuur ± 6 minuten. Haal uit de pan en zet apart.

Voeg zonodig nog wat olijfolie toe en fruit de ui, knoflook en zongedroogde tomaten op matig vuur. Breng op smaak met de chilipeper. Voeg de wijn toe, schraap al roerend de eventuele aanbaksels van de bodem los en laat de wijn voor de helft verdampen. Voeg de bouillon toe en breng het mengsel aan de kook.

Voeg de kipfilets toe en laat op laag vuur in ± 5 minuten verder gaar worden. Haal de kipfilets uit de pan en verpak in aluminiumfolie. Voeg de room toe, laat de saus nog even koken. Voeg de basilicum toe en zet het vuur uit. Pureer de saus met een staafmixer of in een foodprocessor. Zet weer op het vuur en laat weer warm worden. Voeg als de saus te dik is nog wat witte wijn (of bouillon) toe. Breng zonodig op smaak met zout.

Leg de kipfilets op (voorverwarmde) borden en serveer met de saus.

Wij aten er pasta bij, bestrooid met wat vers geraspte Parmezaanse kaas en basilicum.


Aangepast recept van Epicurious

Cranberrycompote met steranijs en gember

Het is al jarenlang een traditie: met kerst staat er bij ons altijd cranberrycompote op tafel. Ook dit jaar weer, maar nu eens anders klaargemaakt. De smaakmakers zijn rode wijn, verse gember en steranijs. Als je echt van gember houdt kan je er nog wat klein gesneden gekonfijte gember aan toevoegen.

Cranberrycompote met steranijs en gember

• 250 gram verse cranberries
• 250 gram suiker
• 475 ml rode wijn (bijvoorbeeld Pinot Noir)
  
• 3 steranijs
• 1 ½ theelepel verse gember, geraspt
• 20 gram gekonfijte gember, in kleine stukjes (optioneel)
  

Doe de cranberries, suiker, rode wijn, steranijs en gember in een pan en breng aan de kook. Laat ± 15 minuten zonder deksel zachtjes koken. Verwijder de steranijs en roer er als je ervan houdt de stukjes gekonfijte gember erdoor. Laat afkoelen. Tijdens het afkoelen wordt de compote gelei- achtig.

Eet smakelijk!

Met dit recept doe ik mee aan het Foodblog-event december: cranberries

Tagliatelle met gedroogde tomaten

Erg lekker bij deze Kipfilet gevuld met mosterd en kaas.

Tagliatelle met gedroogde tomaten

• 400 gram tagliatelle
• zout
• ± 10 gedroogde tomaten op olie (potje)
• een beetje olie uit het potje tomaten
• versgemalen zwarte peper

1. Kook de tagliatelle met zout beetgaar. 
2. Snijd intussen de tomaten in reepjes. 
3. Giet de tagliatelle af en meng de reepjes tomaat + wat olie uit het potje erdoor. 
4. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. 
5. Direct serveren. 

Romige aardappelschotel

Vaak wordt er in aardappelschotels uit de oven kaas verwerkt, maar soms wil ik dat niet. Dan is deze schotel een goed alternatief. De aardappels worden eerst even in melk en slagroom gekookt en daarna in de oven verder gaar gemaakt. De schotel kan al ruim van tevoren worden voorbereid. Handig voor als je gasten krijgt, je hoeft alleen maar de schaal uit de koelkast te halen en in de voorverwarmde oven te zetten en 35 minuten later is deze aardappelschotel klaar.

Romige aardappelschotel
Recept printen

• 1 kilo vastkokende aardappelen
• ¼ liter melk
• ¼ liter slagroom
• zout en versgemalen peper
• 2 teentjes knoflook
• snufje (vers geraspte) nootmuskaat

Voorbereiden: aardappelen in plakjes snijden van ½ cm. In pan met dikke bodem aardappelen, melk en slagroom aan de kook brengen en met deksel op de pan ± 10 minuten koken.

Lage ovenschotel invetten en met schuimspaan aardappelen erin scheppen. Bestrooien met zout en peper.

Zonder deksel op de pan op matig vuur het roommengsel in ± 5 minuten tot de helft laten inkoken. Knoflook erboven uitpersen en nootmuskaat erdoor roeren. Over aardappelen schenken.

Afdekken met aluminiumfolie en tot gebruik in koelkast zetten. Tot zover kan dit gerecht worden voorbereid. Dit kan zelfs een dag van tevoren worden gedaan.

Bereiden: oven voorverwarmen op 200° C. Op rooster in het midden van de oven aardappelen in ± 25 minuten gaar laten worden. Folie verwijderen en in nog ± 10 minuten goudbruin laten kleuren.

Eet smakelijk!