31 december 2014

2015


Het oliebollenbeslag staat te rijzen, Top 2000 aan. Schoondochter Anastasia komt zo helpen met bakken en zoon Ewoud komt straks ook. Dochter Tessa en schoonzoon Rodney staan op het strand in Melbourne, over 15 minuten begint daar het het vuurwerk en begint voor hen 2015 al. Manlief heeft alle boodschappen gedaan. Alles in huis voor een ouderwets gezellige oudejaarsavond!

Ik wens iedereen een liefdevol en fantastisch 2015, maak er een mooi jaar van!

29 december 2014

Soep van wilde paddenstoelen met hazelnoten

Soep van wilde paddenstoelen met hazelnoten

Het was eigenlijk de bedoeling om deze soep op 1e kerstdag als voorgerecht te serveren, maar omdat schoondochter Anastasia ook haar inmiddels befaamde Russische haringsalade ging maken hebben we de soep achterwege gelaten. Maar goed ook, want het is een vullend soepje constateerden we een eergisteren toen we het samen met een snee zelfgebakken desembrood als avondmaaltijd aten.

Mocht je deze soep als voor- of tussengerecht serveren hou er dan rekening mee dat de soep goed vult. Serveer in kleine kommetjes. Onderstaande hoeveelheid is genoeg voor 6 porties.

Wilde paddenstoelen zijn vrij prijzig. Ik betaalde voor een bakje van 250 gram met daarin een mix van verschillende soorten iets meer dan 5 euro. In plaats van wilde paddenstoelen kun je ook mengsel van kastanje- of mergelchampignons, shiitakes, oesterzwammen en eventueel cantharellen gebruiken. De smaak van de soep wordt dan uiteraard anders.

Het recept stond, net als de Tarte tatin van sjalot, vorige week op de site van de Libelle en is van de hand van Yvette van Boven.

Soep van wilde paddenstoelen met hazelnoten
  • 50 gram gedroogde porcini
  • 750 ml lauwwarm water
  • 60 gram sjalotjes, fijngehakt
  • 50 gram boter
  • snuf zout
  • 500 gram mix van verschillende wilde paddenstoelen, schoongemaakt
  • 400 ml kippenbouillon
  • 50 gram boter
  • zout en versgemalen zwarte peper

Voor de garnering:
  • 100 gram mix van verschillende wilde paddenstoelen, schoongemaakt
  • 75 gram hazelnoten, grof gehakt
  • klontje boter
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • een paar druppels hazelnootolie
  • 125 ml crème fraîche

Voorbereiden
Wel de porcini ± 15 minuten in het lauwwarme water.
Zet de sjalotjes 3 minuten aan in de boter met een snuf zout. Laat ze niet kleuren.
Voeg de verse paddenstoelen toe en bak een paar minuten mee.
Hak de gewelde porcini fijn en bak die ook mee, bewaar het weekwater. Giet dat door een zeefje erbij en voeg ook de kippenbouillon toe.
Breng alles aan de kook en laat zachtjes 20 minuten koken.
Pureer de soep met een blender of een staafmixer.
Voeg het klontje boter toe en mix nog even mee tot een mooie gladde crème. Ik heb er om de soep iets romiger te maken ook nu al een flinke eetlepel crème fraîche doorgeroerd. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Bereiden
Verwarm de soep tot hij net kookt en verdeel over 6 kommen.
Bak terwijl de soep warm wordt voor de garnering de paddenstoelen met de hazelnoten in wat boter en breng alles op smaak met zout en versgemalen peper.
Garneer de soep met een schep crème fraîche, gebakken paddenstoelen, de hazelnoten en een paar druppels hazelnootolie.

27 december 2014

Vlaamse wildstoof

Deze wildstoof stond bij ons op 2e kerstdag op het menu. Erg lekker!

In plaats van het vlees in een pan op het vuur gaar te stoven heb ik de slowcooker gebruikt. Het vlees wordt supermals en je hebt er geen omkijken naar! Hieronder staat zowel de werkwijze voor het vlees gaar stoven in een pan als in een slowcooker.

In plaats van hert (of haas of ree) kun je ook rundvlees gebruiken. De wildfond kan dan vervangen worden door runderfond of eventueel runderbouillon.

De ontbijtkoek geeft er samen met het trappistenbier een beetje zoete smaak aan. De ontbijtkoek zorgt er ook voor dat de saus dikker wordt.

Als bier heb ik Westmalle dubbel gebruikt. Tip: de Westmalle is ook erg lekker om erbij te drinken.

Vlaamse wildstoof
  • 50 gram roomboter
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 kleine winterpeen, in blokjes
  • 1 stengel bleekselderij, in boogjes
  • 2 tenen knoflook, fijn gesneden
  • 800 gram stoofvlees van hert (of haas of ree)
  • 1 flesje trappistenbier
  • 200 ml wildfond (pot of diepvries)
  • 2 takjes verse of 1 theelepel gedroogde salie
  • 2 – 3 dikke plakken ontbijtkoek, in blokjes
  1. Smelt de boter in een braadpan.
  2. Bak de ui, peen, bleekselderij en knoflook ± 3 minuten.
  3. Schep het vlees erdoor en bak rondom bruin.
  4. Schenk het bier langs de rand van de pan erbij.
  5. Voeg fond, salie en ontbijtkoek toe en breng aan de kook.
  6. Draai het vuur laag en stoof het vlees zachtjes gaar, 2 - 3 uur.
Werkwijze slowcooker:
Verwarm eventueel eerst de slowcooker voor gedurende 15 – 30 minuten op stand hoog. Volg bovenstaande stappen 1 t/m 5. Schep het mengsel in de slowcooker. Laat het vlees in 8 -10 uur op stand laag gaar worden.

Bron: Delicious december 2014


26 december 2014

Tarte tatin van sjalot

Tarte tatin van sjalot

Op 1e kerstdag aten wij deze tarte tatin van sjalot. Erg lekker en zeker een recept om te onthouden en vaker te maken! Hij ziet er een beetje rommelig uit en dat komt 1) omdat ik zo eigenwijs was om de sjalotten doormidden te snijden en 2) omdat ik 3 seconden had om de foto te maken. De volgende keer laat ik de sjalotten heel en ik hoop dat ik dan een betere foto kan maken.

Het recept is van Yvette van Boven en stond vorige week op de site van de Libelle. Gelukkig had ik er meteen een Word document van gemaakt want een paar dagen later was het recept alweer verdwenen van de site.

Het oorspronkelijke recept is voor zes 1-persoons taartjes, ik heb er bij gebrek aan zes kleine pievormen (ja hoe is het mogelijk ...) een grote tarte tatin van gemaakt. Je kunt de tarte tatin van tevoren al voorbereiden en in de koelkast bewaren. Laat de sjalotten dan wel afkoelen voordat je het bladerdeeg erop legt.

In plaats van een rol bladerdeeg uit de koeling kun je ook plakjes bladerdeeg uit de vriezer gebruiken. Laat dan 6 plakjes ontdooien, leg ze op elkaar en rol uit tot een ronde lap.

Makkelijk te maken en groot succes!

Tarte Tatin van sjalot
  • ± 20 middelgrote sjalotten, gepeld
  • een paar takjes verse tijm
  • 25 gram boter
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2-3 eetlepels witte wijnazijn
  • 2 eetlepels poedersuiker
  • zout en versgemalen peper
  • 1 rol bladerdeeg uit de koeling
  • 1 ronde pievorm van ± 24 cm, ingevet

Voorbereiden
Verhit de boter en de olie in een koekenpan en bak de sjalotten met de tijm op zacht vuur en onder regelmatig omscheppen in ± 15 minuten goudbruin. Blus af met de azijn, bestrooi met de poedersuiker en schep om. Bestrooi royaal met zout en peper.
Leg de sjalotten in één laag in de pievorm en dek ze af met het bladerdeeg. Snijd het deeg bij en stop de rand netjes in.

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200˚C (boven- en onderwarmte). Bak de tarte tatin tot het bladerdeeg mooi goudbruin is, 20 - 25 minuten. Laat ± 5 minuten afkoelen en snijd de rand zonodig los. Leg een groot bord of schaal op de pievorm en keer in één keer om. Aan tafel in stukken snijden en meteen serveren.

19 december 2014

Kerstkaneelbroodjes

Kerstkaneelbroodjes

Gisteren was de laatste workshop van dit jaar. Een roerig jaar met ups en downs mag ik wel zeggen! Voor de broodnodige rust heb ik mezelf kerstvakantie gegeven en vanaf januari ga ik er met de workshops weer vol tegenaan.

Naast een lekkere plak kerstbrood serveerde ik bij de koffie tijdens de workshop deze kerstkaneelbroodjes. Erg lekker!

Het oorspronkelijke recept is van Paul Hollywood. Ja, de Engelse bakker met van die mooie grijze haren en blauwe ogen. Op zich heb ik Paul wel hoog zitten (ik wil met hem best wel een beschuitje eten), maar met sommige dingen ben ik het toch niet met hem eens.

Hij gebruik in zijn boek Bakken (daar komt dit recept ook uit) redelijk veel gist in zijn broodrecepten, geeft dan een rijstijd van minimaal 1 uur en zegt dan ook nog eens dat je het deeg gerust ook 2 of 3 uur kunt laten rijzen. Niet dus. Zou je dit deeg 3 uur op kamertemperatuur laten rijzen dan is er niks meer van over! Het ploft in elkaar en zal niet zoveel meer doen tijdens de 2e rijs.

Ik had het deeg (met minder gist) al in de kneedmachine zitten toen ik erachter kwam dat ik niet alle ingrediënten voor de vulling had. Vergeten de abrikozen van huis mee naar de workshopruimte te nemen en ik had ook geen abrikozenjam! Nou ja, als het niet kan zoals het moet dan moet het maar zoals het kan. De abrikozen heb ik vervangen door stukjes gemengd gekonfijt fruit en de abrikozenjam heb ik vervangen door sinaasappelmarmelade. Eigenlijk nog lekkerder!

Over gist gesproken …… Met heel weinig gist kun je de lekkerste broden bakken. De rijstijden worden dan langer waardoor het brood ook nog eens meer smaak krijgt. Je kunt in veel recepten (ja, ook in die van mij) gerust minder gist gebruiken dan de aangegeven hoeveelheid.

Over rijstijden gesproken ….. Het deeg is altijd leidend, dus niet de tijd die in een recept staat. In mijn recepten staat er daarom ± voor of bijvoorbeeld 45 - 60 minuten. Rijstijden zijn afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte gist, deegtemperatuur en omgevingstemperatuur. Het deeg geeft aan wanneer het klaar is voor de volgende stap in het broodbakproces. Om te controleren of deeg genoeg gerezen is heb je alleen je vinger nodig. Meer van dit soort tips zijn trouwens terug te vinden in mijn boek Brood uit eigen oven.

Hieronder mijn versie van de Christmas Buns van Paul Hollywood. Ik heb de werkwijze beschreven voor het kneden in een standmixer, maar het deeg kan uiteraard ook met de hand of in een broodbakmachine worden gekneed.

Kerstkaneelbroodjes (9 stuks)

Deeg:
  • 500 gram tarwebloem
  • 7 gram droge gist
  • 9 gram zout
  • 300 gram volle melk
  • 50 gram ei (= 1 M ei)
  • 40 gram ongezouten zachte roomboter
Vulling:
  • 25 gram ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
  • 75 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 2 theelepels kaneel of koekkruiden
  • 125 gram gedroogde cranberries
  • 125 gram gemengd gekonfijt fruit in kleine stukjes of cassata speciaal
Glazuur:
  • ± 75 gram sinaasappelmarmelade + 1 eetlepel water
  • poedersuiker + een beetje water of sinaasappelsap
Verder:
  • zonnebloemolie om kom, handen en werkplek in te vetten
  • ronde (spring)vorm of rechthoekige bakvorm, ingevet

Werkwijze deeg in een standmixer kneden: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom en kneed in 10 – 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg mag nog een beetje aan de bodem van de kom kleven. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 45 – 60 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat blijft zichtbaar.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Bol het deeg losjes op en laat het ± 15 minuten afgedekt liggen. Rol het deeg dan uit tot een lap van ± 40 x 25 cm. Strijk de boter met een kwastje uit over de deeglap. Meng de basterdsuiker met de kaneel en verdeel over de deeglap. Strooi er vervolgens de cranberries en gekonfijt fruit over. Rol de lap vanaf een lange kant strak op, knijp de naad dicht. Snijd aan beide uiteindes van de rol een stukje van het deeg af zodat je mooie rechte zijkanten krijgt. Snijd de rol met een deegsteker of scherp mes in 9 gelijke stukken. Leg de rolletjes met de snijkant naar beneden in het bakblik. Laat ± 1 cm ruimte tussen de rolletjes. Dek de vorm af met ingevet plasticfolie.

2e rijs: Laat de rolletjes ± 30 minuten op kamertemperatuur rijzen.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 190 °C.

Bakken: Bak de broodjes in 20 - 25 minuten gaar en lichtbruin.

Afwerking: Verwarm tegen het einde van de baktijd de sinaasappelmarmelade met het water (in een pannetje op het vuur of in de magnetron). Bestrijk de nog warme broodjes met de marmelade. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

Glazuur: Roer de poedersuiker met een klein beetje water of sinaasappelsap tot een dik glazuur. Lepel het glazuur over de afgekoelde broodjes.

Deze broodjes zijn vers gebakken het lekkerst. Invriezen kan ook, maar dan zonder het glazuur.

10 december 2014

Chocoladebroodjes met noten, cranberries en sultana's

Chocoladebroodjes met noten, cranberries en sultana's
Heerlijk, deze chocoladebroodjes! Ik heb ze gebakken in papieren mini panettone bakjes, maar je kunt ook een muffinvorm gebruiken. De leuke papieren bakjes heb ik gekocht in de webshop van de Weekend Bakery.

Variatie: vervang de cranberries door in kleine stukjes gesneden gekonfijte sinaasappelschil.

Chocoladebroodjes met noten, cranberries en sultana's
Deeg:
  • 400 gram tarwebloem
  • 16 gram cacao
  • 20 gram witte basterdsuiker
  • 10 gram droge gist
  • 8 gram zout
  • 30 gram roomboter
  • 1 theelepel/5ml amandel extract
  • 260 gram volle melk
  • 50 gram ei
Vulling:
  • 80 gram kleine bakvaste chocolade chips of een reep pure chocolade in stukjes gehakt
  • 160 gram sultana rozijnen
  • 80 gram gedroogde cranberries
  • 80 gram grof gehakte amandelen*
Verder:
  • zonnebloemolie om kom, werkplek en handen mee in te vetten
  • muffinvorm voor 12 muffins, ingevet of 9 papieren mini panettone bakjes
*Rooster eventueel eerst de amandelen in een op 180 °C voorverwarmde oven gedurende ± 8 minuten. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Wel (de avond van tevoren) de sultana’s 15 minuten in lauw water, laat ze (de hele nacht) in een vergiet uitlekken en dep ze goed droog voor gebruik. Wel de cranberries als ze erg droog zijn samen met de sultana’s.

Hieronder staat de werkwijze voor het deeg kneden in een standmixer, het deeg kan uiteraard ook met de hand of in een broodbakmachine gekneed worden.

Deeg kneden met standmixer: Doe alle ingrediënten voor het deegin de kom en kneed in 10 – 15 minuten tot een soepel en zacht deeg. Het deeg blijft er erg plakkerig uitzien. Schraap tussendoor zonodig de wand en bodem van de kom schoon. Geen extra bloem toevoegen! Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Dek de kom af en laat het deeg ± 15 minuten staan en kneed er dan de vulling door (met machine of met de hand).

1e rijs: Maak een bolletje van het deeg en leg het in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in 60 – 90 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat blijft zichtbaar.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Verdeel het deeg in 9 of 12 gelijke stukjes (9 als je papieren panettone bakjes gebruikt en 12 als je een muffinvorm gebruikt). Bol de stukjes deeg op en leg ze in de vormen. Zet de vormen op een bakplaat en dek het deeg af met ingevet plastic folie.

Chocoladebroodjes met noten, cranberries en sultana's


2e rijs: Laat de broodjes in 60 – 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven tijdens de 2e rijs voor op 180 °C (boven- en onderwarmte)/160 °C (hete lucht).

Bakken: Zet de bakplaat met broodjes in de oven en bak de broodjes in 15 – 20 minuten gaar. Los de broodjes een paar minuten na het bakken uit de muffinvorm. De papieren panettone bakjes kun je erom laten. Laat de broodjes op een rooster afkoelen. Invriezen gaat prima!

24 november 2014

Boekpresentatie Brood uit eigen oven – 15/11/2014

Boekpresentatie Brood uit eigen oven 15/11/2014

Mijn boek ligt nu ruim een week in de winkels en de reacties zijn werkelijk hartverwarmend. Heel veel mensen zijn al uit het boek aan het bakken en ik zie op internet allerlei foto’s voorbij komen. Zo leuk. Een droom die uitkomt!

Brood-uit-eigen-oven-levine-met-daan-van-der-vlak
Met Daan van der Valk van boekhandel de Vries
De boekpresentatie bij boekhandel de Vries in Haarlem was top! Het was druk, het was gezellig en ik vond het een heel aparte ervaring dat mensen in de rij stonden voor een handtekening van mij in hun net aangeschafte boek.

Boekpresentatie Brood uit eigen oven 15/11/2014

Vriend Freerk van The BreadLab maakte dit ontzettend leuk filmpje. Dankjewel Freerk!



Ook van de start van de presentatie is er een filmpje. Ik had geen toespraak voorbereid maar had wel in mijn hoofd wat ik wilde gaan zeggen. Door de lovende woorden van Anja Timmerman van Forte, mijn uitgever, was ik die tekst echter helemaal kwijt. Geen seconde meer aan gedacht!



Het was een dag om nooit te vergeten!

11 november 2014

Het is er: mijn boek Brood uit eigen oven!

IMG_3049
Joehoe, dit moment wil ik met jullie delen. Voor mij ligt het allerallerallereerste exemplaar van mijn boek Brood uit eigen oven! Ik ben blij, ik vind het mooi, ik ben er trots op!

Mijn dank gaat uit naar mijn uitgever Forte en iedereen die eraan heeft meegewerkt (redactie, vormgeving, fotografen) om dit mooie boek te realiseren! Jullie zijn kanjers!

En nu ben ik uiteraard benieuwd wat jullie, mijn lezers, ervan vinden. Het boek is vanaf 13 november overal te koop en te bestellen en het is ook te koop tijdens de workshops.

Als je een gesigneerd exemplaar wilt dan kan dat ook. Je kunt me ontmoeten bij de boekpresentatie of bij signeersessies en demo’s in verschillende plaatsen in het land. Als je niet in de gelegenheid bent om daar naar toe te komen dan kun je een gesigneerd exemplaar, eventueel aangevuld met een eigen tekst, ook bij mij bestellen. Klik op onderstaande link en vul je gegevens in. Het boek wordt dan naar je opgestuurd.

Klik hier om een gesigneerd boek te bestellen.

Meer foto's van en uit het boek houden jullie nog van me tegoed. Het lukt me op dit late tijdstip niet om een beetje goede foto te maken.

Hieronder een overzicht wanneer en waar de signeersessies en demo's zijn.
Deze lijst kan nog verder aangevuld worden. Heb je een kook- of boekenwinkel en vindt je het leuk als ik langskom, neem dan gerust contact met me op.

15 november, 15.30 – 17.00 uur
Officiële lancering/boekpresentatie bij H. de Vries Boeken, Gedempte Oude Gracht 27, Haarlem.

22 november, 12.00 – 16.00 uur
Demo en signeren bij kookwinkel Habitas in de nieuwe Markthal in Rotterdam.

signeersessie bij Habitas

Dit wordt een feestje! De hele dag staat in het teken van brood. Ik doe mijn schort aan en ga samen met medewerkers van Habitas aan de slag in de keuken in het midden van de winkel. We bakken verschillende broden en broodjes en alles mag uiteraard geproefd worden! Ik vertel ondertussen over hoe leuk (en verslavend!) brood bakken is, beantwoord vragen en signeer op verzoek boeken.

29 november, 14.00 – 16.00 uur
Signeren bij boekhandel Stumpel in Almere
Er is van alles te proeven, ik vertel over brood bakken en je kunt me alles over het bakken van brood vragen.

6 december, 14.00 – 16.00 uur
Demo en signeren bij kookwinkel DOK in Den Haag
Ik trek mijn schort weer aan en ben te vinden in de keuken in het midden van de winkel. Uiteraard is er ook hier van alles te proeven en kun je me al je vragen over brood bakken stellen.

13 december, 12.00 – 16.00 uur
Demo en signeren bij kookboekenwinkel Het Nieuwe Aaltje in Deventer
Ook hier trek ik mijn schort aan en ga aan de slag met brooddeeg, er is van alles te proeven, ik ga vertellen over brood bakken en beantwoord vragen.

20 december, 14.00 – 16.00 uur

Signeren bij Kookboekenwinkel 63 graden in Tilburg
Ik vind het erg leuk dat ik in deze kersverse kookboekenwinkel te gast mag zijn. Ook hier is van alles te proeven, vertel ik over brood bakken en beantwoord ik vragen.

28 oktober 2014

Bananencake met pecannoten en chocolade

Bananencake met pecannoten en chocolade

Wat doe je met een overschot aan rijpe bananen? Ja juist, je bakt een bananencake!

Het recept vond ik op Hint of Vanilla. Ik heb minder bananen gebruikt, de suiker heb ik vervangen door palmsuiker en in plaats van zure room heb ik Griekse yoghurt gebruikt. Update: in plaats van palmsuiker kun je ook lichtbruine basterdsuiker gebruiken.

In de cake wordt baking soda, oftewel natriumbicarbonaat, zuiveringszout of maagzout, gebruikt. Zuiveringszout is te koop bij iedere drogist in een groen pakje, je moet ernaar vragen bij de kassa. Verder is het ook te koop bij Dille & Kamille, toko's, (online) winkels voor taartbenodigdheden en (voor wie een pasje heeft) bij de Sligro. Ik gebruik altijd de oranje pakjes van Arm & Hammer. Update 2016: baking soda is tegenwoordig bij bijna iedere supermarkt te koop in kleine zakjes van Dr. Oetker. Naast ermee bakken kun je er nog veel meer mee doen, zoals schoonmaken of je tanden poetsen! Kijk voor meer ideeën eens bij dit artikel op Laura's Bakery.

Bananencake met pecannoten en chocolade
  • 80 gram chocolade chips of pure chocolade in stukjes gehakt
  • 35 gram pecannoten
  • 180 gram patentbloem
  • 1 ¼ theelepel baking soda/natriumbicarbonaat
  • ¼ theelepel zout
  • 270 gram geprakte bananen
  • 47 gram zonnebloemolie
  • 100 gram (palm)suiker of lichtbruine basterdsuiker
  • 1 M ei
  • 58 gram Griekse yoghurt
  • cakevorm van ± 20 cm, ingevet
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verdeel de pecannoten over een bakplaat en rooster ze in de oven 7 – 8 minuten. Let op dat ze niet te donker worden. Laat ze afkoelen op een bord en breek ze in stukjes of hak ze grof. Als je haast hebt kun je het roosteren van de noten ook overslaan.

Meng de chocolade chips en de pecannoten in een schaaltje door elkaar en zet apart tot gebruik.

Zeef de bloem met de baking soda in een schaal en meng het zout erdoor. Zet apart tot gebruik.

Mix met handmixer of in standmixer de geprakte bananen, olie, suiker, ei en yoghurt tot alles goed gemengd is. Voeg het bloemmengsel toe en mix op lage stand erdoor tot alles net gemengd is. Meng er als laatste de chocolade chips en pecannoten door.

Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bestrijk de snijkant van een deegschraper of deegsteker in met zonnebloemolie en maak overlangs een snede in het midden van het beslag. De cake gaat op die plek mooi openscheuren.

Bak de cake in 60 – 70 minuten gaar. Leg er eventueel (na ± 40 minuten ) een vel aluminiumfolie over als de cake te donker dreigt te worden. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.

Zet de vorm op een rooster en laat de cake ± 15 minuten staan. Verwijder de vorm en laat de cake op het rooster verder afkoelen.

Bananencake met pecannoten en chocolade

13 oktober 2014

Update 2: boek Brood uit eigen oven

Boek 'Brood uit eigen oven'

Vandaag had ik een kippenvelmoment. Ik kreeg namelijk bericht dat de bestanden van mijn boek naar de drukker zijn. Yeah!

Nog een paar weken wachten en dan is mijn boek Brood uit eigen oven eindelijk gedrukt en kan ik, en iedereen, het vasthouden en doorbladeren. Dat wordt het volgende kippenvelmoment, dat weet ik nu al.

Een boek schrijven, je zegt het zo makkelijk maar er gaat een heel proces aan vooraf voordat het daadwerkelijk in de winkel ligt. In februari van dit jaar is de coverfoto al gemaakt en is het formaat en het aantal pagina’s bepaald. Daarna begint pas het echte werk, zowel voor mij als schrijver als voor de uitgever, de vormgever, de fotografen en alle anderen die erbij betrokken zijn.

Ik kreeg de vrije hand van de uitgever, met één voorwaarde: er moesten 50 verschillende recepten in komen. Dat was makkelijker gezegd dan gedaan want ik had er veel meer! Wikken en wegen, toevoegen en weer schrappen. Deze wel, deze niet, toch weer veranderen. Twijfel, twijfel. Naast de recepten wilde ik er ook algemene informatie over brood bakken in hebben, want aan alleen recepten heb je niks. Het hoe en waarom is net zo belangrijk. Hoe kun je zien dat deeg goed gekneed is, waarom moet je deeg niet te lang laten rijzen, hoe vorm je een boule (en een batard, een couronne enz. enz.) en waarom moet je deeg eigenlijk ‘op spanning’ brengen voordat je het een 2e keer laat rijzen? Hoe reken je een broodrecept uit, waar moet je op letten als je desembrood wilt bakken? Al deze informatie en nog veel meer staat er na schrijven, schrappen en weer herschrijven in. Ik neem de lezer stap-voor-stap mee in broodbakland.

In juli heb ik de definitieve teksten ingeleverd en zijn ook de stap-voor-stap foto’s gemaakt. In augustus zijn alle andere foto’s gemaakt en kon de vormgever aan de slag. Lees er meer over in dit bericht.

Boek 'Brood uit eigen oven'

Een paar weken geleden kwam, na heen en weer mailen en overleggen, dan eindelijk de 1e drukproef. Spannend! We leven in het digitale tijdperk maar bij de deze eerste drukproef kwam er papier en een rood schrijvende balpen aan te pas. Ik moest alles weer nalezen en controleren en met rood mijn wijzigingen erbij schrijven en vervolgens de hele bubs in een enveloppe met een heuse postzegel erop weer terugsturen.

Daarna volgden nog een 2e en een 3e drukproef en gisteravond heb ik de laatste wijzigingen doorgegeven. En nu maar hopen dat er geen fouten meer in de teksten staan. Duimen jullie met me mee?

In de tweede week van november ligt het boek in de boekhandel. Zaterdag 15 november is de officiële boekpresentatie bij boekhandel de Vries in Haarlem, 15.30 - 17.00 uur (iedereen is welkom) en in de weken daarna volgen nog diverse signeersessies en demo’s brood bakken in het land. Ik zal jullie op de hoogte houden via dit blog, Facebook en Twitter over waar en wanneer! De eerste zal ik jullie alvast verklappen: op zaterdag 22 november ben ik ’s middags bij kookwinkel Habitas in de nieuwe Markthal in Rotterdam.

Wil je wel een gesigneerd exemplaar van mijn boek maar kun je niet naar de boekpresentatie of een signeersessie komen, dan kun je het boek gesigneerd en wel (of met een zelfgekozen opdracht erin) ook rechtstreeks bij mij bestellen. Klik daarvoor in de rechterkolom van mijn blog op de link. Vanaf ongeveer half november is het te koop in de boekhandel, via internet en ook tijdens workshops.


10 oktober 2014

Chocoladedesembrood met krenten

Chocolate and currant sourdough

Bij het doorspitten van mijn fotoarchief kwam ik bovenstaande foto van een desembrood met chocolade en krenten tegen. Ik weet nog dat toen ik het brood ging maken ik het een ietwat rare combinatie vond: krenten, chocolade en desem. Het brood was prachtig gelukt, maar de meningen over de smaak waren verdeeld. De één vond het erg lekker, anderen (waaronder ik zelf) vonden de krenten erin minder lekker.

Het recept komt uit het boek Hoe bak ik brood van Emmanuel Hadjiandreou. In het boek kom je het woord mixer of kneedmachine niet tegen. Alle degen worden namelijk met de hand gekneed. Hoewel kneden eigenlijk niet het juiste woord is, het deeg wordt steeds gevouwen. Door het deeg steeds te vouwen worden de glutenstrengen ontwikkeld.

De methode van het alleen vouwen van het deeg in plaats van traditioneel kneden vind ik niet bij alle broden in dit boek even goed uit de verf komen. Sommige broden worden te compact. Ik smokkel daarom en kneed het deeg eerst ongeveer 5 minuten volgens de methode uit onderstaand filmpje. Daarna laat ik het een minuut of 10 afgedekt staan en ga het vervolgens een aantal keren vouwen zoals hieronder in het recept beschreven.



De hydratatie van het deeg is vrij hoog, namelijk 80%. Desondanks vond ik het deeg niet al te lastig om te verwerken. Mocht je het brood zonder de krenten willen bakken dan raad ik je aan iets minder vocht te gebruiken.

Ik heb zelf de Engelse versie van dit boek. De tekst hieronder is mijn eigen interpretatie en werkwijze en komt niet overeen met de tekst in de Nederlandse versie. 

Chocoladedesembrood met krenten
Deeg:
  • 200 gram krenten
  • 60 gram chocoladechips
  • 330 gram tarwebloem
  • 8 gram zout
  • 20 gram cacaopoeder
  • 170 gram zuurdesem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie
  • 250 gram water, lauwwarm
Verder:
  • rijsmandje
  • pizzaschep, bekleed met bakpapier
  • pizza-/broodbaksteen
  • braadslede of laag bakblik
De krenten hoeven niet eerst geweld te worden, ze nemen vocht op uit het deeg. Eventueel wel afspoelen met koud water en daarna goed droogdeppen voordat je ze in het deeg verwerkt.

Meng de krenten en de chocoladechips.

Meng de tarwebloem, zout en cacao in een kom door elkaar. Dit is het droge mengsel.

Meng in een grotere kom de desem en water door elkaar. Dit is het natte mengsel.

Voeg krenten, chocoladechips en het droge mengsel toe aan het natte mengsel en roer goed door elkaar.

Dek de kom af en laat het mengsel 10 minuten staan.Vouw het deeg na deze rustperiode 10 x: trek steeds een stuk deeg omhoog en vouw het terug over het deeg. Het makkelijkst gaat dat als je steeds de kom een stukje draait. Draai het deeg na het vouwen om zodat de 'naden' onderop komen te liggen, dek de kom weer af en laat het deeg weer 10 minuten rusten.

Herhaal het vouwen en rusten nog minstens 3 keer (ik heb het 5 keer gevouwen) en laat het deeg na de laatste keer vouwen rijzen totdat het in volume is verdubbeld, 1 – 2 uur.

Stort het deeg op een licht met bloem bestrooide werkplek en druk de lucht eruit (doorslaan). Bol het deeg losjes op en laat het ± 20 minuten afgedekt liggen. Vorm er vervolgens een batard van. Hoe je dat doet kun je zien in dit filmpje.

Bestuif het deeg en het rijsmandje met (rogge)bloem en leg het deeg met de naad naar boven in het rijsmandje. Dek het deeg af en laat het tot bijna in volume verdubbelen, 3 – 6 uur.

Verwarm de oven 1 uur voordat het brood erin gaat voor op ± 240 °C, verwarm een pizzasteen en een braadslede of laag bakblik mee.

Los het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op de pizzaschep. De goede kant van het deeg komt nu bovenop te liggen. Snijd het deeg met een scherp met of een lame in en schuif het met papier en al op de hete steen. Giet in de meeverwarmde braadslede ± 1,5 dl water (pas op voor je handen) en sluit direct de ovendeur. Verlaag de oventemperatuur naar 220 °C. Verlaag na 20 minuten de oventemperatuur naar 200 °C, trek het bakpapier onder het brood vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Bak het brood in nog 15 – 20 minuten gaar.

Leg het brood direct na het bakken op een rooster en laat het volledig afkoelen.


06 oktober 2014

Review: de Jamie magazine Streekbox

Jamie Oliver Streekbox

Gemak dient de mens. Of toch niet?

Twee jaar geleden bestelde ik al eens een proefbox van de Streekbox. Ik was er toen niet zo tevreden over. De box werd op vrijdag rond 19.00 uur geleverd en ik had geen boodschappen gedaan. Ik was in de veronderstelling dat ik direct de keuken in kon duiken zodra de box was afgeleverd. In de box trof ik onder andere een grote bos raapsteeltjes aan. Raapsteeltjes kun je volgens mij niet zo lang bewaren, het plan was daarom om die avond een stamppot raapsteeltjes te eten volgens het bijgeleverde recept. Helaas was het vlees dat ik nodig had voor het recept bevroren en waren de tomaten niet rijp. Dus moest ik toch nog snel nog naar de winkel om ander vlees en rijpe tomaten te kopen. Het bevroren vlees had tegen de sla aangelegen en de sla was daardoor wat aangetast. Ik heb de sla nog wel in de koelkast gelegd, maar toen we het zondags wilden eten was het naar z’n grootje.

We zij nu twee jaar verder en als ik de site van de Streekbox lees, zijn er inmiddels wel wat dingen veranderd en de Streekbox heeft iets nieuws: de Jamie magazine familybox. Daar werd ik toch wel nieuwsgierig naar. Dus vingers op de knoppen en besteld. Er kan gekozen worden uit twee afleverdagen: donderdag en vrijdag tussen 16.30 en 21.30 (dus niet zoals op de site van Jamie staat 'op het moment dat het jou het beste uitkomt'). Daar kwam het eerste ‘probleem’ al. Ik ben vaak pas ergens tussen 18.00 en 19.00 uur thuis. Omdat ik vaak pas zo laat thuis ben, zou zo’n box handig kunnen zijn. Ik hoef dan geen boodschappen meer te doen en met de ingrediënten uit de box iets in elkaar flansen, pardon een lekker gerecht koken. Op de site van de Streekbox staat dat als je niet thuis bent op het tijdstip van leveren je dat kunt doorgeven en dat de box dan bij de buren wordt afgegeven. Maar helaas gaat dat niet op voor ons, ook alle buren zijn altijd laat thuis. Blijkbaar zijn we in ons straatje allemaal workaholics .....

Afgelopen vrijdag ontving ik de Jamie Streekbox. De dag ervoor had ik keurig een mailtje ontvangen dat de box om 17.00 uur geleverd zou worden. De box werd echter al iets na 16.00 uur afgeleverd, gelukkig was ik die dag eerder thuis.

Ik had me al de hele dag verheugd op de komst van de box. Wat zou erin zitten en wat gaan we vanavond eten? In de box zouden ingrediënten moeten zitten voor drie maaltijden voor twee personen. In het bijgeleverde receptenboekje lees ik: Alle gerechten bevatten de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groenten: 200 gram per persoon. En enkele keer, als het echt niet in Nederland geteeld wordt, bevat een recept een ingrediënt van over de grens, bijvoorbeeld rijst.

De box ziet er wat treurig en leeg uit en lijkt qua inhoud absoluut niet op de box die op de site als voorbeeld staat (zie de foto's onderaan). Als eerste pakte ik het receptenboekje met daarin drie recepten die je met de inhoud van de box kunt maken uit de doos. Mijn oog viel gelijk op de Taart met worst, broccoli & tomaat. Oké, wat hebben we daarvoor nodig? Worstjes, venkel, ui, kleine tomaatjes, geraspte kaas, broccoli en bloem uit de box en venkelzaad, olijfolie, knoflook, chilivlokken, bladerdeeg op rol en balsamicoazijn uit eigen voorraad. De geraspte kaas en de kerstomaatjes ontbreken echter in de box en bladerdeeg (en venkelzaad) heb ik niet in huis. Bummer, ga ik dus niet maken. Ik had op z’n minst verwacht dat er ook bladerdeeg en tomaatjes in de box zouden zitten. Dat de geraspte kaas ontbreekt beschouw ik maar als een foutje bij het inpakken. Voor de volledigheid: er zitten wel grote tomaten in de box, maar die zijn bestemd voor de garnalencurry.

Op naar de garnalencurry dus. Bij de ingrediënten bij ‘zelf toevoegen uit eigen voorraad’ wordt een chilipeper en koriander genoemd maar gek genoeg zitten die wel in de box. Uien, tomaten, rijst, rauwe garnalen, kokosmelk en gember tref ik aan in de box en wat er verder nog toegevoegd moet worden heb ik in huis (olijfolie, kurkuma en knoflook).
De rijst in de box is een Italiaanse rijst. Goed voor main dishes and dessert staat er op het doosje. Het blijkt een enorm plakkerige rijst te zijn (wat ik eigenlijk ook verwacht had). Ik zou zelf deze rijst nooit bij de garnalencurry uitkiezen, maar een kniesoor die daarop let.

Het bijbehorende recept is wat krakkemikkig (en dat gaat op voor alle recepten). Het is een beetje kromme samenvatting van het recept zoals het op de site van Jamie Oliver staat ontdek ik later. In het recept op de site worden tomaten uit blik gebruikt, in de box zitten echter verse tomaten. Ook zie ik op de foto en in het recept op de site grote garnalen, in de box zitten echter vacuüm verpakte ieniemienie garnalen. Het gerecht blijkt snel te maken en is lekker!

Het derde gerecht dat met ingrediënten uit de box kan worden gemaakt is een aubergine-kikkererwtensalade met couscous. De aubergine in de box weegt slechts 175 gram. Voor twee personen kom ik dus bij lange niet aan de 200 gram groenten zoals beloofd wordt. Voor 2 personen worden de volgende hoeveelheden aangegeven: 200 gram kikkererwten (uit blik), 50 gram couscous en de aubergine. Nou, dat wordt op een houtje bijten. Ik vind het weinig voor een hoofdmaaltijd! Het blik kikkererwten en het zakje couscous zijn inmiddels in de kast verdwenen, die vinden hun weg wel in andere gerechten.

Mijn conclusie
Voor de Jamie magazine familybox betaalde ik in totaal € 41,95: 34 euro voor de box en 7,95 verzendkosten. Ik vind het te duur voor wat je krijgt en een echte tegenvaller. Ik had er echt meer van verwacht. Er zat niks bijzonders in de box (maar misschien ben ik wel een verwend kreng …..). Ik had alles ook in de winkels om de hoek kunnen kopen en dan was ik veel voordeliger uit geweest.

De recepten en ingrediënten in de box komen niet overeen met de recepten en ingrediënten die op de site van Jamie Oliver staan. Er ontbreken essentiële ingrediënten om de gerechten te kunnen maken. Iedereen die kookt heeft een basisvoorraad met kruiden en olijfolie en dat soort dingen. Ik snap ook wel dat die ingrediënten niet in de box zitten. Het kan in mijn ogen echter niet zo zijn dat je toch nog naar de winkel moet om kerstomaatjes, bladerdeeg en geraspte Parmezaanse kaas te kopen om één van de gerechten te kunnen maken. Die horen in de box te zitten.

Ik vind het jammer dat je geen aflevertijd kunt kiezen. Bijvoorbeeld kiezen uit twee mogelijkheden: tussen 16.30 en 18.30 en 18.30 en 21.30. Zo’n box is handig voor mensen die werken en minder tijd hebben om boodschappen te doen. Wij zijn nooit om 16.30 uur al thuis en eerder naar huis komen om de box in ontvangst te nemen zit er niet in. Verder vind ik de afleverdagen (donderdag of vrijdag) niet handig. Ik zou liever kiezen voor maandag of dinsdag.

Het concept blijf ik leuk vinden, maar er mag van mij wel meer aandacht besteed worden aan de inhoud. Ik blijf er voorlopig weer van weg en doe zelf mijn boodschappen.

JamieOliverStreekbox

03 oktober 2014

Dreikornbrot

Dreikornbrot

Dit heerlijke brood is vol van smaak en het blijft lang vers. Het geheim zijn de roggedesem en de zaadjes en pitten die ruim van tevoren worden geweekt in water. Hoe je een roggedesem kunt maken staat hier uitgebreid beschreven. Gebruik dan alleen roggemeel in plaats van roggemeel en tarwebloem.

Het recept komt uit het boek Local Breads van Daniel Leader. Leuk boek en de recepten kloppen vrij aardig, maar bij dit recept heeft hij zitten slapen. Er staat een kanjer van een fout bij de ingrediënten: veel te veel water. Gelukkig had ik dat meteen in de gaten en kon ik de hoeveelheid direct aanpassen.

Tip 1: in plaats van roggedesem te gebruiken kun je ook 25 gram volkoren- of roggemeel en 25 gram extra water toevoegen aan het deeg.

Tip 2: je kunt in plaats van dit brood in een broodbakvorm te bakken er ook een vloerbrood van maken. Laat het deeg dan gedurende de 2e rijs in een rijsmandje of op een bakplaat of pizzaschep rijzen en bak het af op een pizza-/broodbaksteen. 

Dreikornbrot (2 kleine broden of 1 groot brood)

Zadenmengsel:
  • 28 gram lijnzaad (heel)
  • 28 gram (geroosterde) sesamzaadjes
  • 28 gram zonnebloempitten
  • 120 gram koud water
Deeg:
  • 50 gram actief roggedesem (100% hydratatie)
  • de geweekte zaadjes
  • 300 gram tarwebloem
  • 200 gram volkorenmeel
  • 5 gram droge gist
  • 10 gram zout
  • 240 gram water, 20 - 25 ºC
Verder:
  • zonnebloempitten voor de afwerking
  • 2 broodbakblikken van ± 21 cm of 1 bakblik van ± 25 cm, ingevet
  • zonnebloemolie om handen, kom en werkplek mee in te vetten
12 uur van tevoren: doe lijnzaad, sesamzaad en zonnebloempitten in een schaaltje en giet er 120 gram koud water op. Laat het schaaltje onafgedekt 12 uur op het aanrecht staan. Ververs nu ook de roggedesem en laat de desem 12 uur afgedekt op kamertemperatuur staan.

Deeg kneden in een standmixer: doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom en kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg en trek dat voorzichtig al ronddraaiend uit tot een vliesje (denk aan een kauwgombel). Kneed het deeg nog een paar minuten als het snel scheurt en probeer het weer.

Werkwijze deeg kneden in een broodbakmachine: doe alle ingrediënten voor het deeg in de bak en kneed in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de bak loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg en trek dat voorzichtig al ronddraaiend uit tot een vliesje (denk aan een kauwgombel). Kneed het deeg nog een paar minuten als het snel scheurt en probeer het weer. Volg het recept hieronder vanaf de 1e rijs. Je kunt ook het deegprogramma van de broodbakmachine gebruiken (= inclusief 1e rijs). Gebruik dan koud water.

Werkwijze deeg met de hand kneden: doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en roer met een pollepel door elkaar tot alles goed gemengd is. Stort het deeg op de werkplek en kneed met de hand in ± 20 minuten tot een soepel deeg. Weersta de neiging om bloem toe te voegen, het deeg wordt tijdens het kneden vanzelf minder plakkerig! Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg en trek dat voorzichtig al ronddraaiend uit tot een vliesje (denk aan een kauwgombel). Kneed het deeg nog een paar minuten als het snel scheurt en probeer het weer.

1e rijs: doe het deeg over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 – 90 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vormen: stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg (doorslaan). Verdeel het deeg met een deegsteker in twee gelijke stukken en bol ieder stuk deeg losjes op. Dek de deegbollen af en laat ze ± 20 minuten op de werkplek liggen.

Vorm vervolgens beide deegbollen tot een brood:
  • draai het deeg om zodat de onderkant boven komt te liggen;
  • rol het deeg (van links naar rechts) met een deegroller uit;
  • vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant;
  • rol het deeg weer met een deegroller uit (niet breder dan het bakblik);
  • rol het deeg vanaf de bovenkant stevig op en knijp de naad dicht;
  • maak het deeg nat met water en rol de bovenkant van het deeg door zonnebloempitten;
  • leg het deeg met de naad naar beneden in de ingevette bakblikken.
Je kunt hier even spieken mocht bovenstaande uitleg niet helemaal duidelijk zijn.

2e rijs: dek het deeg af met ingevet plastic folie en laat de broden op kamertemperatuur in 60 – 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Oven voorverwarmen: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 200 ºC (boven- en onderwarmte). Verwarm een lege hittebestendige schaal, bijvoorbeeld een braadslede, mee.

Bakken: zet de bakblikken op een bakplaat in de oven en giet in de braadslede ± 1,5 dl kokend water. Sluit direct de ovendeur. Bak de broden in ± 35 minuten gaar en bruin. Een groot brood heeft een baktijd van ± 40 minuten.

Los het brood direct na het bakken uit het bakblik op een rooster. Laat de broden volledig afkoelen voordat je ze gaat snijden. De broden kunnen ingevroren worden.

29 september 2014

Kipcurry met sugar snaps

Kipcurry met sugarsnaps

De foto is prut, maar het gerecht zelf mocht er zijn. Snel klaar, lekker en licht pittig. Eigenlijk wilde ik er verse mangoblokjes in doen, maar het werd ananas. Manlief had de boodschappen gedaan en had per ongeluk avocado's meegenomen in plaats van mango. En ja, dat was echt per ongeluk, want hij weet donders goed het verschil. Hij was waarschijnlijk nog niet helemaal wakker. Nu nog verzinnen wat ik met drie avocado's ga doen......

Kipcurry met sugar snaps (2 personen)
  • 1 eetlepel wokolie of zonnebloemolie
  • 2 eetlepels rode currypasta (potje)
  • 2 enkele kipfilet, in reepjes gesneden
  • 1 kleine ui, gehalveerd en in brede partjes gesneden
  • 150 gram sugar snaps, in lengte gehalveerd
  • 50 gram santen (blok)
  • 4 (gedroogde) djeroek poeroetblaadjes/limoenblaadjes
  • 1 verse mango of blokjes verse ananas (optioneel)
  • ½ eetlepel vissaus
  • ½ eetlepel (vloeibare) gula djawa of palmsuiker
  • 2 theelepels limoensap
  • ± 2 theelepel maïzena of aardappelzetmeel
Los de santen op in 250 ml heet water en zet apart tot gebruik.

Verhit een wok op hoog vuur, voeg de olie en de currypasta toe. Roerbak 1 minuut en voeg dan de kipreepjes toe. Laat 1 minuut bakken en roer er de ui en sugar snaps door. Bak 1 minuut mee en voeg  de kokosmelk en djeroek poeroetblaadjes toe. Laat ± 5 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de mango of ananas toe en laat warm worden. Breng op smaak met vissaus, gula djawa en limoensap. Roer de maizena los met een beetje water, roer erdoor en laat de saus licht binden.

Wij aten er rijst en komkommer bij.

23 september 2014

Twistbroodjes

Twistbroodjes

Gisteravond aten we soep en daar hoort natuurlijk een lekker broodje bij. Omdat ik het zonde vond om voor z'n tweeën een heel brood uit de vriezer te halen bakte ik deze broodjes. Simpel deeg, simpel te maken. Het deeg heeft een vochtpercentage van 68% (170 : 250 x 100 = 68). Het voelt daardoor wat kleverig aan. Ik ga ze zeker nog een keer maken en ga dan nog iets meer water in het deeg verwerken voor nog luchtiger broodjes. De mogelijkheden om met dit deeg te variëren zijn eindeloos: eerst een voordeeg maken en minder gist gebruiken en/of noten, olijven of gedroogde tomaatjes erdoor bijvoorbeeld. Of misschien wel een desemversie?

Twistbroodjes (2 stuks)
  • 250 gram tarwebloem
  • 170 gram water, ± 20 °C
  • 2,5 gram droge gist
  • 5 gram zout
Deeg kneden in standmixer: doe tarwebloem en water in de kom en kneed in ± 3 minuten tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat het deeg ± 30 minuten staan. Voeg de gist en het zout toe en kneed in ± 10 minuten tot een soepel deeg. Het deeg blijft kleverig, geen bloem toevoegen!

1e rijs: doe het deeg over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Laat het deeg in 60 – 75 minuten in volume verdubbelen.

Oven voorverwarmen: verwarm de oven met daarin een pizzasteen ± 60 minuten voordat het deeg de oven in gaat voor op 230 °C. Verwarm een lege hittebestendige braadslede mee.

Vormen: bebloem de werkplek en laat het deeg met behulp van een deegschraper uit de kom op de bloem glijden. Bestrooi het deeg met een beetje bloem en duw het deeg met je vingers uit tot een rechthoek van ± 25 x 15 cm zonder de lucht uit het deeg te drukken. Snijd het deeg met een deegsteker in twee smalle stukken. Twist beide repen voorzichtig (alsof je een handdoek uitwringt).

Leg een stuk bakpapier op een pizzaschep en strooi er een beetje bloem over. Leg de beide getwiste repen deeg ± 5 cm uit elkaar op de pizzaschep. Strooi nog wat bloem over de repen deeg en dek ze af met plastic folie of een teflon bakmatje.

Twistbroodjes

2e rijs: laat de repen deeg ± 30 minuten rijzen.

Bakken: schuif het deeg met papier en al op de hete pizzasteen. Giet in de meeverwarmde braadslede ± 1 dl kokend water. Sluit direct de ovendeur. Bak de broodjes ± 15 minuten en haal dan de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten) en trek eventueel het bakpapier onder de broodjes vandaan. Bak de broodjes in nog ± 10 minuten gaar en goudbruin (totale baktijd ± 25 minuten).

Zet de oven uit en laat de broodjes nog ± 5 minuten in de oven liggen. Zo wordt de korst nog knapperiger.

Twistbroodjes

Laat ze vervolgens op een rooster afkoelen.

13 september 2014

Update: boek Brood uit eigen oven

Foto's maken voor boek Brood uit eigen oven
Excuses lezers, voor de weinige updates op mijn blog! Ik zit niet stil, ik heb het zelfs heel druk, maar nieuwe artikelen en recepten op mij blog zetten schiet er steeds bij in.

De afgelopen weken heb ik het heel druk gehad met de laatste hand te leggen aan mijn boek en de workshops gingen intussen ook gewoon door. Allemaal leuke zaken, dus mij hoor je niet mopperen!

Alle teksten zijn inmiddels ook nog door een externe culinair redacteur bekeken, de (typ)fouten zijn eruit gehaald en ik heb ze zelf ook weer nagelezen (en er ook weer fouten uit gehaald). Als (ex)secretaresse heb ik vaak teksten moeten controleren voordat documenten en brieven de deur uit mochten, maar ergens overheen lezen is snel gedaan, vooral als je weet wat er zou moeten staan.

Van alle broden waarvan de recepten in mijn boek staan moesten uiteraard foto’s worden gemaakt en bij een aantal recepten komen ook stap-voor-stap foto’s. Gelukkig hoefde ik die foto’s niet zelf te maken. De stap-voor-stap foto’s zijn gemaakt door mijn broer Ridder van Doorne en de foto’s van alle broden zijn gemaakt door Simone van Fresh Food Photo’s en de blog Simone’s Kitchen. Alle foto's zijn gemaakt in mijn eigen workshopruimte.

Foto's maken voor boek Brood uit eigen oven
Zowel Ridder als Simone gebruikten een trapje ......
Fotoshoot voor mijn boek "Brood uit eigen oven". Zie http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2014/07/boek-brood-uit-eigen-oven.html

Ik moest in korte tijd alle broden uit mijn boek bakken en dat was een hele klus! Ik draai mijn hand niet om voor het bakken van 18 dezelfde broden in één keer (ja zoveel broden passen er tegelijk in mijn ovens), maar 50 verschillende recepten is weer een heel ander verhaal. Ieder deeg heeft zijn eigen ingrediënten, werkwijze en rijstijden en dan is het een kwestie van heel goed plannen.

Foto's maken voor boek Brood uit eigen oven

Het wachten is nu op de 1e drukproef en daar ben ik net zo nieuwsgierig naar als jullie. Uiteraard weet ik hoe het boek er ongeveer uit gaat zien, ik heb al voorbeelden van de opzet gezien, maar om het als één geheel te zien is het weer anders.

Foto's maken voor boek Brood uit eigen oven
Wordt vervolgd .....

09 augustus 2014

Kipfilet met paddenstoelen en balsamico-roomsaus

Gisteravond aten wij dit gerecht en iedereen vond het erg lekker. Helaas had ik geen tijd om er ook nog een leuke foto van te maken. Ik ga het beslist nog een keer maken, een foto houden jullie dus tegoed!.

Het recept is afkomstig van Peace + Love + Low carb . De kippenbouillon heb ik vervangen door Noilly Prat en ik heb iets minder boter gebruikt.

Kipfilet met paddenstoelen en balsamico-roomsaus
  • 1 (zoete) ui, in halve ringen
  • 4 enkele kipfilets, plat geslagen
  • 3 eetlepels boter
  • 120 ml Noilly Prat (of kippenbouillon)
  • 250 ml slagroom
  • 2 eetlepels/30 ml balsamico azijn
  • 250 gram kastanje- of grotchampignons, in vieren
  • ± 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • zout en versgemalen peper naar smaak
Verhit in een koekenpan 2 eetlepels boter op middelhoog vuur en laat de uien op laag vuur in ± 20 minuten karamelliseren. Bestrooi met zout en peper en zet apart tot gebruik.

Bestrooi de kipfilets met zout en peper. Verhit de resterende eetlepel boter in (dezelfde) koekenpan en bak de kipfilets snel aan beide kanten bruin. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te worden. Leg de kipfilets op een bord en zet apart.

Giet de Noilly Prat (of de kippenbouillon) in de pan en schraap de aanbaksels los. Laat ± 5 minuten zachtjes inkoken. Zet het vuur lager en voeg de slagroom, balsamico azijn en champignons toe. Breng op smaak met zout en peper en laat het mengsel ± 10 minuten zachtjes pruttelen.

Voeg de kipfilets toe en laat ze gaar worden in de saus, ± 10 minuten. Haal de kipfilets uit de pan en leg ze in een (voorverwarmde) schaal. Roer de Parmezaanse kaas en de gekaramelliseerde uien door de saus, blijf roeren tot de kaas gesmolten is. Giet de saus over de kipfilets en serveer meteen.

26 juli 2014

Brownie met frambozen (glutenvrij)

Brownie met frambozen

Ik had opeens zin in iets lekkers en het liefst iets met chocolade. Omdat ik eigenlijk aan "de lijn" ben (althans, ik doe een poging) wilde ik geen grote taart of cake bakken. Want eerlijk is eerlijk, we eten die met gemak met z'n tweetjes in een weekend op. Om mezelf niet in de verleiding te brengen te veel te snoepen bakte ik deze mini brownie. Het recept is meteen een blijvertje en ook lekker zonder de frambozen. Het recept is afkomstig van de blog van Healthy Vega.

Hieronder mijn versie.

Brownie met frambozen (glutenvrij)
  • 50 gram kokosolie
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 theelepel vanille extract
  • 45 gram kokosbloesemsuiker
  • 2 M eieren
  • snuf zout
  • 15 gram cacao
  • 25 gram geraspte kokos (zakje)
  • ± 8 frambozen
  • springvorm van 15 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte).

Smelt de kokosolie op laag vuur in een pannetje of in de magnetron.

Meng kaneel, vanille extract, kokosbloesemsuiker, eieren, zout en cacao in een kom door elkaar en mix met een handmixer tot het mengsel dik wordt, ± 5 minuten. Je kunt dit ook in een standmixer doen met de ballonklopper. Voeg de kokosolie toe en mix er goed door. Schep de geraspte kokos er met een lepel door. Schep het beslag in de springvorm en verdeel er de frambozen over.

Bak de brownie in ± 20 minuten gaar (een prikker moet er droog uitkomen). Laat ± 10 minuten afkoelen, verwijder de rand van de springvorm en laat de brownie verder afkoelen. Snijd de brownie in 6 stukjes.

Brownie met frambozen

18 juli 2014

Boek: Brood uit eigen oven

Brood uit eigen oven

Eindelijk kan ik dit leuke nieuws met jullie delen: in november komt mijn boek Brood uit eigen oven uit. Ik ben er apetrots op en vind het reuze spannend! Eerder deze week heb ik alle teksten ingeleverd bij mijn uitgever en nu gaat het balletje weer verder rollen.

Ik kan alvast verklappen dat het een vrolijk en fris boek gaat worden. Het hele broodbakproces wordt uitgebreid beschreven en er staan veel tips, foto’s van de verschillende broden en stap-voor-stap foto’s in. Het receptengedeelte is onderverdeeld in vijf hoofdstukken: busbrood, vloerbrood, broodjes, feestbrood en zuurdesem. Het boek bevat 50 recepten met daarbij ook nog variaties. Er staat voor ieder wat wils in, van absolute beginner tot de meer ervaren thuisbakker.

Het plan was eigenlijk om dit nieuws al in maart met jullie te delen, maar mijn ziekte gooide roet in het eten. Het boek komt nu in november in plaats van september uit.

Je kunt het boek bij Bol.com al bestellen.

Het boek wordt uitgegeven door Forte Uitgevers in de Simplify Life reeks en gaat € 24,95 kosten.

Ik houd jullie op de hoogte!

Brood uit eigen oven

Wat is er nou lekkerder dan de geur van versgebakken brood in je huis? In Brood uit eigen oven geeft Levine van Doorne de groeiende groep van thuisbakkers, zowel beginners als gevorderden, haar broodbakgeheimen prijs. De filosofie van Levine is dat de receptuur en werkwijze duidelijk moeten zijn. Dus geen gedoe met kopjes, thee- en eetlepels, maar ingrediënten die in grammen worden aangegeven, zodat je ook makkelijk meer of minder kunt maken, recepten kunt uitrekenen en controleren en je eigen recepten kunt maken. In dit boek wordt uitsluitend met eerlijke ingrediënten gewerkt, die overal in Nederland verkrijgbaar zijn. Brood uit eigen oven bevat 50 recepten voor allerlei soorten brood: bruin, wit, spelt, hartig en zoet en ook kleine broodjes, stokbrood, feestbrood en gevlochten brood. Aan het bakken van zuurdesembrood wordt ook ruim aandacht besteed. Elke stap in het proces, van kneden en rijzen tot bakken wordt duidelijk uitgelegd. Kortom, hét broodboek voor thuisbakkers. 

17 juni 2014

Kip met amandelen en garam masala


Kip met amandelen en garam masala

Een heerlijk gekruid kipgerecht dat snel klaar is. Smaakmaker in dit gerecht is de garam masala, een geroosterd mengsel van specerijen uit India. De samenstelling kan variëren. Meestal wordt garam masala pas aan het einde van de bereidingstijd toegevoegd maar in dit gerecht is het toegevoegd aan het kruidenmengsel waarin de kip wordt gebakken. De garam masala kocht ik bij OBA De kruiden specialist en bestaat uit een mengsel van komijn, koriander, kruidnagel, gember, peper, anijs, kardamom, karwij en kaneel.

In plaats van kipfilet heb ik kippendijvlees gebruikt. Kippendijvlees is sappiger en wordt niet zo snel droog. Ik kocht het bij de Biologische Vleesboerderij van de familie Ampt.

De amandelen kunnen vervangen worden door cashewnoten. Als extra kun je er nog een blik (400 gram) kikkererwten aan toevoegen. Voeg deze gelijk met de kippenbouillon toe.

Wij aten er volkoren jasmijnrijst bij, gekocht bij Pit&Pit.

Kip met amandelen en garam masala
  • 1 ui, grof gehakt
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 50 gram blanke amandelen
  • 2 theelepels garam masala
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel citroensap
  • ¼ theelepel kurkuma/koenjit
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel yoghurt
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 500 gram kippendijvlees (zonder bot) of kipfilet, in stukjes
  • 50 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
  • 3 eetlepels gehakte verse korianderblaadjes
  • 3 dl kippenbouillon

Maal ui, tomatenpuree, amandelen, garam masala, knoflook, citroensap, kurkuma, zout en yoghurt in een foodprocessor tot een vrij glad mengsel.

Verhit de olie in een in een hapjespan of braadpan (met anti-aanbaklaag). Doe het mengsel in de pan als de olie heet is en roerbak ± 2 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de helft van de koriander, de abrikozen en de stukjes kip toe en roerbak ± 1 minuut.

Schenk de kippenbouillon erbij, leg het deksel op de pan en laat het geheel ± 15 minuten op laag vuur sudderen tot de kip gaar is.

Roer de resterende koriander erdoor en serveer meteen.

Bron: 200 curry recepten (niet meer leverbaar)

13 juni 2014

Thaise kippensoep

Ooit geprobeerd om snel een bord soep een beetje leuk op de foto te zetten? Ik wel, 2 uur geleden nog, en de foto's waren niet om aan te zien.......

De soep daarentegen was wel heel geslaagd. Smaakmakers in dit gerecht zijn sereh, gember, djeroek poeroetblaadjes en Thaise vissaus. Een heerlijke combinatie! Als je deze soep als hoofdgerecht serveert kun je er nog een kommetje rijst bij serveren.

Thaise kippensoep
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 stengel sereh/citroengras, gekneusd en in 3 stukken gesneden
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd
  • 2 theelepels Thaise rode currypasta
  • stuk verse gember ter grootte van een duim, in dunne plakken
  • 3 blaadjes djeroek poeroet/limoenblaadjes, vers of gedroogd
  • 1 liter kippenbouillon
  • 300 gram kipfilet, in kleine blokjes
  • 200 gram grotchampignons, in plakjes (of shiitake)
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • sap van 1 limoen
  • 2 eetlepels Thaise vissaus/nam pla
  • 3 bosuitjes, in lange dunne reepjes
  • 4 eetlepels verse koriander, fijn gesneden
Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak 1 minuut en voeg dan de sereh, currypasta, gember en de blaadjes djeroek poeroet toe. Bak al omscheppend nog 3 – 4 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken.

Voeg de kokosmelk, kip, en champignons toe en laat op zacht vuur de kip en de champignons gaar worden, 5 – 10 minuten. Breng de soep op smaak met limoensap en vissaus. Verwijder de sereh, gember en djeroek purutblaadjes. Schep de soep in kommen of borden en garneer met de reepjes bosui en koriander.

Bron: Leite's Culinaria




10 juni 2014

Kipspiezen met limoen-avocadomayonaise

Kipspiezen met limoen- avocadomayonaise

Makkelijk te maken, snel klaar en en lekker. De limoen-avocadomayonaise alleen vond ik maar zozo, maar in combinatie met de kip erg lekker. Om de kipspiezen te grillen heb ik mijn Cuisinart grill gebruikt.

Kipspiezen met limoen-avocadomayonaise
  • 450 gram kipfilet
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap
  • zout naar smaak
  • 1 grote teen knoflook, fijn geraspt
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • ¼ theelepel ketoembar
Limoen-avocadomayonaise
  • 1 rijpe avocado
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt (0% vet)
  • sap van 1 limoen
  • snuf zout
  • snuf versgemalen peper
Snijd de kipfilet in lange repen. Meng olijfolie, citroensap, zout, knoflook, kerriepoeder, komijnpoeder en ketoembar in een schaal door elkaar. Leg de kip in de marinade, zorg ervoor dat de kip overal bedekt is met de marinade. Laat de kip minstens 20 minuten marineren.

Maak intussen de limoen-avocadomayonaise: snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Doe de avocado samen met de mayonaise, Griekse yoghurt, limoensap, zout en peper in een maatbeker en pureer met een staafmixer. Proef en voeg zonodig nog wat zout en/of peper toe. Doe het mengsel in een schaaltje en zet apart tot gebruik.

Rijg de kiprepen aan satéprikkers Verhit een grillpan of elektrische grill en grill de kipspiesen in 6 – 8 minuten gaar. Serveer direct met de limoen-avocado mayonaise.

Bron: The Iron You

02 juni 2014

Kipfilet met sinaasappel-hoisinsaus

Kipfilet met hoisinsinaasappelsaus

Supersnel klaar en lekker!

Kipfilet met sinaasappel-hoisinsaus
Recept printen
  • 450 gram kipfilet, in reepjes
  • zout en versgemalen peper
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 240 ml vers geperst sinaasappelsap
Saus:
  • 4 eetlepels Hoisinsaus
  • 4 eetlepels rijstwijn
  • 3 eetlepels rijstazijn
  • 3 eetlepels honing
  • chilipeper uit de molen naar smaak
  • 2 theelepels sojasaus
  • 2 theelepels sesamolie
  • ½ theelepel vijfkruidenpoeder
  • 1 eetlepels verse gember, geraspt
Verder:
  • 1 klein blikje ananasstukjes
  • ± 2 theelepels maïzena los geroerd in een beetje water
  • handje cashewnoten, in een droge koekenpan geroosterd
  • 3 bosuitjes, in stukjes
Laat een wok gloeiend heet worden en voeg de olie toe. Bestrooi de reepjes kipfilet met zout en peper. Roerbak de kipfilet en de knoflook een paar minuten. Voeg de reepjes paprika toe en roerbak even mee. Haal het mengsel uit de wok en zet apart.

Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar. Doe het sinaasappelsap in de wok en laat tot de helft inkoken. Voeg de saus toe aan het sinaasappelsap in de wok en roer door elkaar.

Voeg kipfilet, paprika en ananasblokjes toe en laat warm worden. Roer het maïzenapapje erdoor en laat de saus licht binden.

Serveer met rijst. Strooi er aan tafel de cashewnoten en bosuitjes over.

Bron: aangepast recept van Rock recipes

30 mei 2014

Spelthaverkoekjes met rozijnen

Spelthaverkoekjes met rozijnen

Toen ik dit recept al klikkend op Pinterest vond ben ik gelijk de keuken ingedoken om ze te maken. Om ze een beetje gezonder te maken (klein beetje maar, koekjes zijn natuurlijk nooit gezond) heb ik speltmeel, olijfolie en kokosbloesemsuiker gebruikt. Resultaat: heerlijke koekjes! Bros aan de buitenkant, zacht van binnen.

Ze zien er op de foto (bij gebrek aan mijn fotocamera gemaakt met mijn iPhone) wat donker uit. Dat komt door de kokosbloesemsuiker, als je lichtbruine basterdsuiker gebruikt worden ze iets lichter van kleur. De rozijnen kunnen ook weggelaten worden of worden vervangen door gedroogde cranberry's of chocolade chips.

Bron: Food Fanatic

Spelthaverkoekjes met rozijnen (± 28 stuks)
  • 200 gram speltmeel
  • 2 theelepels kaneel
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
  • 200 gram olijfolie of kokosolie
  • 115 gram kokosbloesemsuiker of (licht)bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel vanille extract
  • 2 M eieren
  • 90 gram havermout
  • 100 gram havervlokken
  • 150 gram rozijnen

Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed twee bakblikken met bakpapier.

Meng speltmeel, kaneel, baking soda en zout in een kom door elkaar.

Meng de olie, suiker, vanille extract en eieren in een andere kom door elkaar.
Roer het speltmeelmengsel erdoor tot alles goed gemengd is. Roer en nu de havermout, havervlokken en rozijnen door.

Schep met behulp van een kleine ijsbolletjestang of een twee lepels balletjes deeg van 30 – 35 gram op de bakplaat. Eventueel met je handen nog mooi rond rollen als je met de lepels de balletjes maakt.

Bak de koekjes in ± 13 minuten gaar (bak de twee platen met koekjes na elkaar). Leg ze na ± 5 minuten op een rooster om af te koelen.

27 mei 2014

Pistolets van speltbloem


Speltpistolets

Zijn het geen beauty's, deze pistolets gemaakt van speltbloem? Ik vind ze prachtig, mooie ovenrijs, knapperig van buiten, luchtig en zacht van binnen en ze zijn nog lekker ook. Dit zijn blijvertjes! Ik heb al bedacht dat als ik ze weer ga bakken een deel van de speltbloem ga vervangen door speltmeel.

Gisteren deelde ik al foto's van deze broodjes in Facebook, Twitter en op het Broodbakforum en de verzoeken om het recept vlogen me bijna om de oren. Gelijk maar even achter de computer gekropen om het recept uit te typen. Ik "moet" mijn lezers natuurlijk een beetje vertroetelen nadat ik zo lang afwezig was. En ja, het gaat best wel weer goed me, hoewel er afgelopen week bij controle plotseling andere medische complicaties boven zijn komen drijven waar serieus naar gekeken moet worden. 

Goed, dan nu over naar de broodjes. Het recept is een beetje anders dan anders. Er wordt in het deeg een “kookstuk” gebruikt. Door dit kookstuk krijgen de pistolets meer smaak en blijven ze langer vers. Je kunt het tegelijk met de levain maken. In de koelkast blijft het kookstuk een week goed.

Ik heb deze pistolets in mijn gewone oven thuis (met onder- en bovenwarmte) op een pizzasteen gebakken en niet in de Rofco oven in de workshopruimte. Bij gebrek aan een pizzaschep (alle broodbakspullen zijn in de workshopruimte) heb ik de gevormde pistolets laten rijzen op een snijplank met daarop een stuk bakpapier. Deze snijplank is net zo groot als de pizzasteen, dus geen gehannes tijdens het in de oven brengen van de pistolets. Dat ik daar nou niet eerder op gekomen ben!

De steen in mijn gewone oven is 40 x 30 cm. Tien van deze pistolets passen daar met geen mogelijkheid tegelijk op. Ik heb dat opgelost door de pistolets in twee keer te bakken. De 1e vijf heb ik op kamertemperatuur laten rijzen, de andere vijf heb ik (ook op een met bakpapier beklede snijplank en in een grote plastic zak) in de koelkast gezet om de rijs te vertragen. Toen de 1e vijf pistolets in de oven stonden heb ik de andere vijf uit de koelkast gehaald en op kamertemperatuur verder laten rijzen.

Het recept voor deze broodjes is afkomstig van de site The Art of Baking. Hieronder mijn versie.

Speltpistolets

Speltpistolets (10 stuks)

Levain:
  • 7 gram roggedesem, 100% hydratatie
  • 70 gram speltbloem
  • 70 gram water, ± 20 °C
Kookstuk:
  • 150 gram water
  • 50 gram speltbloem
Deeg:
  • de levain
  • het kookstuk
  • 555 gram speltbloem
  • 260 gram water
  • 14 gram zout
  • 3 gram droge gist
Hieronder staat de werkwijze voor het deeg kneden in een standmixer. Het deeg kan uiteraard ook in een broodbakmachine of met de hand gekneed worden. Let er wel op dat de broodbakmachine deze hoeveelheid deeg aankan.

Maak de levain ± 16 uur van tevoren: roer roggedesem, speltbloem en water door elkaar. Dek de kom af en laat op kamertemperatuur staan tot gebruik.

Kookstuk: breng het water in een steelpannetje aan de kook, zet het vuur uit en roer er meteen de speltbloem door. Blijf roeren tot alle klontjes verdwenen zijn. Doe het mengsel in een schaaltje en zet het afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Deeg kneden in een standmixer: doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom. Kneed op de laagste stand gedurende ± 7 minuten. Kneed vervolgens nog 1 minuut op een iets hogere stand.

1e rijs en vouwen: vorm het deeg tot een bal en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg ± 90 minuten rijzen. Ik heb het deeg in de oven met het lichtje aan laten rijzen.

Vouw het deeg gedurende die 90 minuten na 30 en 60 minuten als een brief in drieën (stretch & fold): laat het deeg in de kom, rek de bovenkant van het deeg uit en vouw het over zichzelf terug, doe dit ook met de onderkant en met de zijkanten. Draai het deeg om zodat de naden aan de onderkant komen te liggen.

Vormen: stort het deeg op een licht met speltbloem bestrooide werkplek. Druk de lucht eruit en verdeel het deeg in 10 gelijke stukken. Bol de stukjes deeg op en laat ze afgedekt ± 15 minuten afgedekt rusten.

Vorm er vervolgens pistolets van: Druk de bolletjes deeg plat tot een ovaal lapje. Niet te plat en te groot! Vouw de onder- en de bovenkant naar het midden, druk zachtjes aan. Vouw vervolgens de onder- en bovenkant naar elkaar toe en knijp de naad dicht. Laat de uiteinden puntig toelopen. Dit gaat eigenlijk vanzelf als je de slag te pakken hebt. Rol de broodjes vervolgens nog wat langer. Leg de broodjes met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede pizzaschep. Bestrooi ze desgewenst met een beetje speltbloem.

Je kunt de broodjes ook op een bakplaat laten rijzen, bak ze dan ook af op de bakplaat.

Oven voorverwarmen: verwarm de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen 1 uur voordat de broodjes erin gaan voor op 230 °C (onder- en bovenwarmte). Verwarm een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, mee.

2e rijs: laat de pistolets op kamertemperatuur in 30 – 45 minuten rijzen totdat ze ± 1,5 x zo groot zijn geworden.

Bakken: snijd de pistolets met een lame of een scherp (gekarteld) mes 2 x in en schuif de pistolets met bakpapier en al op de hete steen. Giet in de meeverwarmde braadslede ± 1 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur. Bak de pistolets 10 minuten en haal dan de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Trek eventueel ook het bakpapier onder de pistolets vandaan. Bak de pistolets in nog 7 – 10 minuten gaar en goudbruin (totale baktijd 17 – 20 minuten). Leg de pistolets direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.

Je kunt de pistolets invriezen. Laat ze voor gebruik ontdooien en "piep" ze ± 5 minuten op in een op 200 °C voorverwarmde oven zodat ze weer knapperig worden.

Speltpistolets