Bolognesesaus uit de slowcooker

Het voordeel van een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt zodra alles erin zit, het nadeel is dat je wel op tijd moet beginnen. Gelukkig heeft een slowcooker twee standen: hoog en laag. Ik geef de voorkeur aan de stand laag, maar op dagen dat ik weer eens de tijd uit het oog heb verloren is stand hoog toch wel handig ....

Voor deze bolognesesaus bak je eerst de spekreepjes, de groenten en het gehakt in een pan op het vuur en dit gaat vervolgens samen met de overige ingrediënten in de slowcooker. Even omroeren en je hebt er geen omkijken meer naar. Is de ingestelde kooktijd verstreken dan springt de slowcooker automatisch op de warmhoudstand.

Uiteraard kun je deze bolognesesaus ook in een pan op het vuur maken. Zet de pan op de kleinste pit en laat de saus enkele uren zachtjes sudderen.

Wij zijn maar met z'n tweeën, maar ik maak toch het volledige recept. Wat overblijft gaat in porties in de vriezer voor dagen waarop ik weinig tijd of geen zin heb om te koken.

Bolognesesaus uit de slowcooker (6 - 8 personen)

• 125 gram gerookte spekreepjes of pancetta
• 1 eetlepel boter of olijfolie
• 1 grote ui, fijn gesnipperd
• 2 stelen bleekselderij, fijn gesneden
• 2 worteltjes, fijn gesneden
• 900 gram mager rundergehakt
• 60 ml witte wijn
• 4 blikken (à 400 gram) gepelde tomaten
• 3 laurierblaadjes
• 1 takje verse of ½ theelepel gedroogde oregano
• 1 takje verse of ½ theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 takje verse of ½ theelepel gedroogde tijm
• zout, versgemalen peper
• 20 gram verse platte peterselie, fijn gesneden
• 75 ml koffieroom

Bak de spekreepjes in een braadpan op zacht vuur, ± 5 minuten. Voeg boter, ui, bleekselderij en worteltjes toe en bak tot de groente zacht is, ± 5 minuten

Zet het vuur hoger en voeg het gehakt toe. Strooi er zout en peper over en bak het gehakt rul. Voeg de wijn toe en laat in 3 - 4 minuten inkoken.

Voeg tomaten, laurierblaadjes en kruiden toe en roer door elkaar, druk de tomaten kapot. Schep het mengsel in de slowcooker. Leg het deksel erop en laat 6 uur op stand laag of 4 uur op stand hoog sudderen.

Schep er eventueel het vet af (bij mij kwam het vet bovendrijven en was er gemakkelijk af te scheppen). Proef of er nog zout en/of peper bij moet. Roer er vlak voor het serveren de koffieroom en de peterselie door.

Serveer met je favoriete pasta en Parmezaanse kaas.

Bron: aangepast recept van Skinny Taste

Koreaans rundvlees

Terwijl ik sliep heeft de slowcooker z'n werk gedaan. 's Avonds laat heb ik alles in de pan van de cooker gedaan en 's morgens was het vlees gaar en supermals! De stap van het binden van de saus in de slowcooker heb ik overgeslagen. Ik heb het gare vlees met de saus in een schaal gedaan, even af laten koelen en afgedekt in de koelkast gezet. Vlak voordat we gingen eten heb ik het vlees en de saus in een pan op het vuur weer opgewarmd en met het maïzenapapje gebonden.

Uiteraard kun je dit gerecht ook in een pan op het vuur maken. Laat het vlees in de saus op het kleinste pitje gaar worden en gebruik een braadpan met een dikke bodem.

Het gebeurt niet vaak, maar ik heb me dit keer precies aan het recept gehouden! Als ik het weer ga maken, ga ik het uienpoeder door een in halve ringen gesneden ui vervangen.

Bron: Damn Delicious.

Koreaans rundvlees (6 personen)

• 240 ml runderbouillon
• 120 ml Kikkoman sojasaus (met minder zout)
• 100 gram kokosbloesemsuiker of donkere basterdsuiker
• 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel verse gember, heel fijn gehakt
• 1 theelepel (of meer naar smaak) Srirachasaus (of hete chilisaus of sambal)
• ½ theelepel uienpoeder
• ½ theelepel gemalen witte peper
• ± 1250 gram runderlappen, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels maïzena
• 1 theelepel sesamzaadjes
• 2 bosuitjes, in ringetjes gesneden

Maak eerst de saus: roer bouillon, sojasaus, suiker, knoflook, sesamolie, rijstazijn, gember, Srirachasaus, uienpoeder en peper in een maatbeker door elkaar.

Leg het vlees in de slowcooker en roer de saus erdoor. Doe de deksel op de slowcooker en laat het vlees in ± 8 uur op stand laag gaar worden.

Meng de maïzena met een beetje water er roer het mengsel door het vlees. Doe de deksel weer op de slowcooker en laat de saus in ± 30 minuten op stand hoog binden.

Doe het vlees en de saus in een (voorverwarmde) schaal en garneer met sesamzaadjes en bosui en serveer met rijst.

Kip met cashewnoten uit de slowcooker

De afgelopen weken heeft er zich een kleine (?) ramp voltrokken in ons huis. Het ene mankement wordt gevolgd door het andere. Drie weken geleden begaf onze hele cv-installatie het en dat net toen het kouder begon te worden.

Al zolang we in dit huis wonen (zo'n 16 jaar) hebben we problemen met de verwarming: kapotte ketels, expansievaten die het spontaan begeven, lekkage in de kruipruimte. De eerste lekkage is een aantal jaren geleden verholpen, maar toen werden we al gewaarschuwd dat dit een tijdelijke oplossing was. De leidingen waren er slecht aan toe en op een dag ..... Afijn, die dag kwam dus drie weken geleden. Er was geen houden meer aan. Ketel 10 x op een dag vullen en binnen no time weer leeg en geen verwarming en geen warm water. De opgetrommelde hulptroepen constateerden een zwembad in de kruipruimte. De cv-leidingen hadden het begeven, totaal doorgeroest, niet meer te repareren. Tsja, daar zaten we dan. Herfst begonnen en winter in aantocht en geen verwarming en geen warm water. We hebben geen keus, er moet een totaal nieuw cv-systeem worden aangelegd, inclusief het vervangen van alle radiatoren. Direct werd de cv afgekoppeld en een omleiding gemaakt zodat we wel warm water hebben. Materialen en radiatoren werden besteld en afgelopen maandag stonden de mannen met hun gereedschap voor de deur en werd er begonnen met de klus. Ik heb medelijden met de mannen, de kruipruimte is nog geen meter hoog en nat en vies en donker. Kruipend (eindelijk snap ik waar de benaming kruipruimte vandaan komt ...) door die bagger moesten ze alle oude verroeste leidingen eruit halen. Al kruipend constateerden ze dat er ook aan de riolering het één en ander mankeert. "U heeft zeker regelmatig last van verstopte leidingen". Uhh ja, we hebben de ontstoppingsdienst zeker 1 x per jaar over de vloer. Vandaag kwamen er tijdens het doorzagen van de oude cv-leidingen in de ruimte waar de cv-ketel hangt nog twee problemen bij. Het expansievat is lek en moet ook worden vervangen. Gelukkig valt dit nog onder de garantie, want zo lang hing dat ding er nog niet. Het andere probleem is erger: de mannen roken een gaslucht en na een test met een speciaal spulletje werd er een gaslek geconstateerd. Oeps! Wij hebben het zelf nooit geroken, maar wij zitten ook niet op onze knieën in het achterste hoekje van de krappe kast. Een klein gaslek, maar toch levensgevaarlijk. Het gas is daarom nu ook afgesloten, alsnog geen warm water meer en ik kan niet meer koken. Nou ja, ik kan wel koken, maar niet op mijn gasfornuis. Een inductiekookplaatje, een slowcooker en een Thermomix bieden uitkomst. Ik heb helemaal geen gas nodig om toch een lekker potje te kunnen koken! De eerlijkheid gebiedt mij echter te zeggen dat we vanavond heerlijk uit eten zijn gegaan om ons koude en rommelige huis te ontvluchten, maar ik zou onderstaand gerecht gemaakt kunnen hebben. In werkelijkheid maakte ik dit kipgerecht al een paar weken geleden :-).

Terwijl ik dit typ staat er een kacheltje naast mij dat warme lucht blaast, gelukkig toch nog een beetje warm in huis. Overal staat gereedschap, dozen met nieuwe flexibele cv-leidingen (die niet kunnen roesten!) staan verspreid opgesteld. De inhoud van mijn kruidenkast staat in dozen in de keuken. Achterin het kruidenkastje loopt namelijk de standleiding (het verticale onderdeel van de afvoerleidingen binnenshuis waar veel individuele leidingen op worden aangesloten) en die moet ook vervangen worden. De wasmachine staat midden in de woonkamer, dus wassen is er ook niet meer bij. Deuren zijn uit hun sponningen gehaald en her en der neergezet. Ik ga maar al slalommend via de koude badkamer naar mijn koude bed. En nu maar hopen dat er morgen niet nog meer vervelende konijnen uit een hoed getoverd worden.

Fijn hè, als steeds maar weer blijkt (ik zal jullie het verhaal over de raar aangelegde electriciteit besparen) dat ons huis door ene Beun de Haas is gebouwd.

Dit kipgerecht wordt in een slowcooker klaargemaakt waardoor de kip heerlijk zacht wordt. De stukjes kip worden eerst even in de pan gebakken en daarna met de saus in de slowcooker gedaan. Daarna heb je er geen omkijken meer naar totdat je gaat eten.

Wij aten er rijst en bimi bij.

Kip met cashewnoten uit de slowcooker (4 personen)

• 500 gram kipfilet , in stukken
• 2 eetlepels maïzena
• ½ theelepel versgemalen peper
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 120 ml sojasaus (Kikkoman met minder zout)
• 60 ml rijstazijn
• 60 ml tomatenketchup
• 30 ml zoete chilisaus
• 3 eetlepels kokosbloesemsuiker/gula djawa (of bruine suiker)
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 1 eetlepel verse gember, fijn gesneden
• ¼ theelepel gedroogde chilivlokken
• ± 125 gram ongezouten cashewnoten
• 2 - 3 bosuitjes, in ringetjes
• gekookte rijst

Saus: roer sojasaus, rijstazijn, ketchup, chilisaus, suiker, knoflook, gember en chilivlokken in een schaaltje door elkaar.

Meng de maïzena met de peper en doe in een plastic zak. Voeg de stukjes kip toe en schud door de maïzena zodat alle kanten van de stukjes kip bedekt zijn.

Verhit de olie in een koekenpan. Schud de overtollige maïzena van de stukjes kip en bak ze op middelhoog vuur aan beide kanten ± 2 minuten.

Leg de stukjes kip in de slowcooker en giet de saus erover. Laat de kip in ± 3 uur op stand laag verder gaar worden. Check tegen het einde van de kooktijd of de saus niet te dik is geworden. Roer er zo nodig wat water door. Roer er op het laatst de cashewnoten door en laat nog even mee warmen.

Schep rijst in borden, verdeel de kip met saus erover en garneer met ringetjes bosui.

Bron: aangepast recept van The Recipe Critic.

Teriyaki kip

Eindelijk heb ik mijn slowcooker weer eens gebruikt! Het ding staat een beetje te verstoffen in mijn kast. Niet omdat ik er geen fan van ben, integendeel. Het is meer omdat ik er vaak te laat op de dag aan denk om hem te gebruiken en ik het, hoewel er nog nooit iets is misgegaan, toch eng vind om het apparaat de hele dag aan te laten staan terwijl ik niet thuis ben.

Dit recept is voor een weeshuis (en we zijn met z'n 2-en ....).  Het restant heb ik in de vriezer gedaan.

Bron: Gimme some oven.

Teriyaki kip uit de slowcooker (6 personen)

• ± 900 gram kipfilet
• 70 gram ui, fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
• 150 gram vloeibare honing
• 135 gram sojasaus
• 60 gram rijstazijn
• 15 gram verse gember, fijn gehakt
• flinke snuf versgemalen zwarte peper
• 60 gram/ml water
• 3 eetlepels maïzena
• 3 bosuitjes, in schuine stukjes
• sesamzaadjes

Leg de kipfilets in een enkele laag in de slowcooker.

Meng in een schaaltje ui, knoflook, honing, sojasaus, rijstazijn, gember en peper door elkaar. Giet de saus over de kipfilets.

Kook de kip in ± 4 uur op stand hoog gaar. Haal de kipfilets met een schuimspaan uit de pan en leg op een snijplank. Rafel de kipfilets met 2 vorken uit elkaar. Doe het kippenvlees in een schaal en dek de schaal af om de kip warm te houden.

Schenk de saus uit de slowcooker in een steelpan. Meng het water met de maïzena in een kopje door elkaar. Breng de saus aan de kook en roer het maïzenapapje erdoor. Laat het koken totdat de saus gebonden is, ± 2 minuten.

Giet de saus over de kip in de schaal en roer door elkaar. Garneer met de bosui en sesamzaadjes.

Wij aten er rijst en boontjes bij.

Stoofpeertjes met saffraan en steranijs

Mijn echtgenoot is een liefhebber van de Hollandse pot. Ik ben daar helemaal niet zo van. Ik maak het wel, want hoe is het gezegde ook alweer? De liefde van de man ……….

Groot was zijn vreugde dan ook toen hij ontdekte dat ik een nieuw kookboek aan mijn verzameling had toegevoegd: “Van eigen bodem. Zo lekker is de Hollandse keuken”. “Ha, we gaan weer lekker Hollandse pot eten” was zijn reactie.

In dit boek staan inderdaad meer dan 60 recepten voor lekkers van de Hollandse bodem. Authentieke gerechten die op traditionele wijze zijn bereid, maar ook veel recepten zijn met een hedendaagse knipoog omgetoverd tot een nieuw recept.

De schrijfsters, Annemieke en Ellen Heintges schrijven in hun voorwoord:

Dit kookboek is met veel plezier en zorg samengesteld. We hebben bestaande recepten herschreven en nieuwe toegevoegd. Proef zelf hoe lekker onze Hollandse keuken is en laat je verrassen door uiteenlopende gerechten. Lunch net als wij met een broodje ossenworst met piccalilly. En lange vingers bakken is echt niet moeilijk. Kies voor producten van eigen bodem en geniet van al het lekkers wat Nederland te bieden heeft.

De recepten zijn onderverdeeld in verschillende hoofdstukken: voorafjes, salades, soepen, hoofdgerechten, erbij, toetjes, koekjes en taart en broodjes en snacks. Voor ieder wat wils dus.

De recepten zijn simpel gehouden en ook simpel beschreven zodat iedereen ermee uit de voeten kan. Wel worden er in enkele recepten ingredienten gebruikt die je niet zomaar in de buurtsuper koopt zoals kalfswang, ganzenvet, procureur van Baambrugs big en strandkrabben. Op naar een speciaalzaak dus.

Ook leuk zijn de korte verhalen met foto’s van Nederlandse telers en leveranciers die in het boek tussen de recepten staan, onder andere over Willem&Drees, De bisschopsmolen en Jan Robben van de Aardbeienacademie.

Er zitten inmiddels al heel wat papiertjes tussen de bladzijden bij de gerechten die ik wil gaan maken. Om een paar voorbeelden te noemen: eendenborst met appelstroopjus, smeuïge likkepot, reerug met cantharellensaus (misschien als feestdis met kerst?), bitterkoekjespudding met rozijnen (toetje met kerst?), snert net iets anders en lange vingers.

Het eerste gerecht dat ik heb gemaakt uit het boek was meteen een schot in de roos: stoofpeertjes met saffraan en steranijs. Heel anders dan de stoofpeertjes die ik altijd maak, zeker zo lekker.

De peertjes laat je eerst een nacht marineren zodat alle smaken goed kunnen intrekken. De volgende dag worden ze in het marinadevocht gaar gestoofd. Ik heb ze net als mijn peertjes in rode wijn in de slowcooker gaar gestoofd. In het recept staat dan je met een meloenboor en scherp gerand lepeltje het klokhuis moet verwijderen. Dat heb ik geprobeerd, maar na drie misvormde peertjes ben ik ermee opgehouden en heb het klokhuis gewoon laten zitten. Het vocht heb ik nadat de peertjes gaar waren met wat aardappelzetmeel een beetje gebonden.

Stoofpeertjes met saffraan en steranijs

• 10 Gieser wildeman stoofpeertjes
• 2 stuks steranijs (ik heb er 3 gebruikt)
• ½ kaneelstokje (ik heb 1 stokje gebruikt)
• paar draadjes saffraan
• 100 gram suiker
• 600 ml witte wijn
• 200 ml vers geperst sinaasappelsap

Voorbereiden
Dag tevoren: schil de peertjes maar laat de steeltjes zitten. Verwijder met een meloenboor of scherp gerand lepeltje het klokhuis. Zet de peertjes rechtop in een pan waarin ze net naast elkaar passen. Doe de specerijen en suiker ook in de pan en schenk de wijn en het sap erbij. De peertjes moeten net onderstaan; voeg eventueel wat water toe. Laat ze een nacht afgedekt in de koelkast staan. Dan trekken de smaken goed in.

Bereiden
Stoof de peertjes in de marinade de volgende dag in 1 uur gaar en laat ze in het stoofvocht afkoelen. Bewaar ze tot gebruik afgedekt in de koelkast. De peertjes kunnen koud worden gegeten of warm ze eventjes op. Ze zijn een lekker bijgerecht bij varkensvlees en wild of als toetje met een bol ijs.

Van Eigen Bodem
Prijs: € 19,95
ISBN 978-90-77740-94-1
Uitgeverij De Boekenmakers

Stoofpeertjes (uit de slowcooker)

Ik heb in mijn leven nog nooit zulke lekkere, mooie en rode stoofpeertjes gemaakt! Ik wist niet wat ik zag, ze werden altijd wel rood, maar zooooooo rood, nee.
Het geheim is de slowcooker!

In een slowcooker, ook wel crockpot genoemd, worden gerechten heel langzaam gaar en alle smaken komen volledig tot hun recht. Doordat alles zonder grote hitte en al te veel gesudder gaar wordt blijven de ingrediënten heel. In een slowcooker kan je van alles klaarmaken, van soep tot stoofschotels, van paté tot toetjes, Vis, vlees, groenten en fruit.

Groot voordeel van een slowcooker is dat je de pan kan aanzetten en er verder geen omkijken meer naar hebt. Je kan bij wijze van spreken de pan 's morgens aanzetten (uiteraard met alle ingrediënten erin....), de hele dag iets anders gaan doen en als je thuis komt is je eten klaar! Het is niet nodig om steeds te roeren, omdat gerechten geleidelijk en op lage temperatuur worden bereid. Overkoken of aanbranden is er niet bij! Sommige slowcookers hebben een timer die automatisch de warmhoudstand inschakelt als de ingestelde tijd afgelopen is. Handig voor als je toch later wilt eten of voor laatkomers.

Een slowcooker bestaat uit een metalen buitenpan met daarin een verwarmingselement en een aardenwerk binnenpan. De binnenpan kan je eruit nemen en zo op tafel zetten. De binnenpan van mijn slowcooker, van het merk Russell Hobbs, is verdeeld in tweeën: een klein en een groot gedeelte. Het leek me handig, dan kan je twee verschillende gerechten tegelijk (groente en vlees bijvoorbeeld) klaar maken, maar dat heb ik eigenlijk nog nooit gedaan. Nadeel van de gescheiden gedeelten is dat je er geen langwerpige vorm in kan zetten om bijvoorbeeld paté of een gestoomde cake te maken. Er zitten twee standen op: hoog en laag, te gebruiken afhankelijk van het gerecht en de tijd die het nodig heeft om gaar te worden.

En dan nu de peertjes zelf. Je kan ze als bijgerecht serveren of als toetje, met een bolletje ijs en/of een toefje slagroom. Ik heb ze zelf gebruikt als onderdeel van mijn 'kersttoetje' (een 'grand dessert', daarover later nog meer).

Heb je geen slowcooker dan kan je ze natuurlijk ook in een gewone pan maken!

Stoofpeertjes (uit de slowcooker)

• 1 fles fruitige rode wijn
• 150 gram suiker
• 3 eetlepels honing
• 1 kaneelstokje
• 1 vanillestokje, in de lengte opengesneden
• reep citroenschil
• 2 kruidnagels
• 2 zwarte peperkorrels
• ± 1 kilo kleine stoofpeertjes
• sap van 1/2 citroen

Schil de peertjes, laat het steeltje eraan. Snijd een dun plakje van de onderkant zodat ze blijven staan. Haal de peertjes door het citroensap zodat ze niet verkleuren.

Schenk de wijn in de binnenpan, voeg suiker, honing, kaneel, vanillestokje, citroenschil, kruidnagels en peperkorrels toe. Doe de deksel op de pan en zet de slowcooker 30 minuten op hoog. Af en toe roeren. Of doe deze ingrediënten in een gewone pan en op heel zacht vuur verwarmen tot de suiker is opgelost.

Zet de peertjes in de pan en verwarm ze 2 - 4 uur (afhankelijk van de grootte van de peertjes) op hoog tot ze gaar zijn. Of laat ze op heel zacht vuur gaar worden in een gewone pan.
Schep de peren met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een schaal. Schenk de wijn in een steelpannetje en laat op hoog vuur ± 10 minuten inkoken. Bind de saus met wat maïzena, aangemaakt met water. Zeef de saus over de peren en laten afkoelen.

(Aangepast recept uit "Het slowcooker kookboek")
Eet smakelijk!