Kip met cashewnoten

 

Snel, sneller, snelst. Deze kip met cashewnoten staat in een half uur op tafel. Tip: gebruik sojasaus met minder zout zoals Kikkoman met de groene dop. Anders wordt het gerecht echt veel te zout. 

Je kunt het gerecht zo pittig maken als je zelf wil. Ik heb er een volle dessertlepel sambal manis in gedaan. Sambal manis omdat ik dat altijd in huis heb, een andere soort sambal kan uiteraard ook.

Wij aten er volkoren basmatirijst bij. Deze kook in altijd in de Instant Pot of Crockpot Express. Meer recepten voor deze elektrische pressure cookers kun je hier op mijn blog vinden.  

Volkoren Basmatirijst in de pressure cooker koken: Spoel 400 gram rijst in een zeef onder de kraan af. Giet 500 gram water in de binnenpot en doe de rijst en zout naar smaak erbij. Druk op Manual/Pressure Cook en stel 17 minuten high pressure in. Laat als het programma is afgelopen de druk 5 minuten uit zichzelf dalen en draai dan het ventiel naar Venting. De druk is eraf als het pinnetje naast het ventiel naar beneden valt. Let op: witte basmatirijst heeft een kortere kooktijd.

Kip met cashewnoten

• 450 gram kipfilet, in blokjes
• 60 ml/4 eetlepels oestersaus
• 60 ml/4 eetlepels Kikkoman sojasaus met minder zout
• 1 volle dessertlepel sambal manis (of meer of minder naar smaak)
• 2 eetlepels sesamolie
• 2 tenen knoflook, fijn gesneden of geraspt
• 1 volle theelepel vers geraspte gember
• ± 1,5 dl water
• ± 75 gram ongezouten cashewnoten
• 15 gram verse basilicum, blaadjes dun in reepjes gesneden
• sesamzaadjes

Roer de oestersaus, sojasaus en sambal in een schaaltje door elkaar. Voeg de blokjes kip toe en schep om. Laat ± 10 minuten marineren.

Verhit een wok of wadjan op middelhoog vuur. 

Voeg 1 eetlepel sesamolie toe en direct daarna de knoflook en gember. Bak al roerend 30 seconden. 

Zet het vuur hoger en voeg 1 eetlepel sesamolie en de blokjes kip inclusief de marinade toe. Roerbak de kip in ongeveer 5 minuten gaar.

Voeg het water toe en roer erdoor.

Voeg als laatste de cashewnoten en de helft van de reepjes basilicum toe en schep om.

Schep het gerecht op borden en garneer met de rest van de basilicum en de sesamzaadjes.

Gebaseerd op dit recept van As Easy as Apple Pie.

Cake met koekkruiden en desem

 

Afgelopen voorjaar was ik net als voorgaande vier jaar drie maanden in Australië. Ik heb deze cake in de loop der jaren daar zo vaak gebakken dat ik de tel ben kwijt geraakt. Werkelijk iedereen vond deze cake lekker! Als variatie doe ik er ook nog weleens een handje chocoladedruppels of walnoten door.

Cake met koekkruiden en desem

Droge ingrediënten:

• 175 gram tarwebloem
• 200 gram suiker
• 1 theelepel baking soda
• 1/4 theelepel zout
• 2 - 3 theelepels koekkruiden

Natte ingrediënten: 

• 100 gram warme koffie
• 90 gram water
• 75 gram zonnebloemolie
• 2 theelepels vanille extract (de echte, geen essence)
• 100 gram zuurdesem (actief of inactief/discard)
• 1 theelepel azijn

Verder:

• bakblik 20 cm (vierkant), ingevet en bekleed met een lange reep bakpapier of een ronde springvorm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Zet de bakvorm klaar (ingevet en met bakpapier bekleed).
3. Meng de droge ingrediënten in een kom.
4. Meng de natte ingrediënten in een kom, voeg de azijn pas op het laatst toe.
5. Giet direct de natte ingrediënten direct bij de droge en meng met een spatel tot er geen droge bloem meer te zien is (niet te lang mengen!).
6. Giet het beslag (het is dun) in de bakvorm.
7. Zet de bakvorm in het midden van de oven op een bakplaat en bak de cake in 35 - 40 minuten gaar. Leg er eventueel na ± 30 minuten een velletje aluminiumfolie over. Controleer met een prikker of de cake gaar is.
8. Zet de bakvorm na het bakken op een rooster en laat de cake ± 15 minuten afkoelen. Haal vervolgens de cake met behulp van het bakpapier uit het bakblik. Laat de cake op het rooster verder afkoelen.

Bloemkoolsoep met rode linzen en tomaten uit de Instant Pot

Lekker soepje, snel klaar met behulp van de Instant Pot. Stokbroodje erbij en happen maar.

Het recept komt uit een boek dat ik een paar jaar geleden in Australië kocht. Het boekje is echter als e-book ook bij Bol te bestellen voor een aantrekkelijke prijs. De gerechten zijn allemaal goed te maken en niet ingewikkeld. Ik heb er inmiddels al best veel recepten uit gemaakt. Link naar het boekje staat onder het recept.

Bloemkoolsoep met rode linzen en tomaten uit de Instant Pot

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 kleine winterwortelen, in plakjes
• 1 stengel bleekselderij, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel verse gember, geraspt
• 3 theelepels kerriepoeder
• ± 600 gram bloemkool, in stukken
• 1,5 liter groentebouillon
• 100 gram rode linzen, afgespoeld
• 1 blik tomatenstukjes (400 gram)
• sap van een 1/2 citroen of limoen
• verse koriander, fijngehakt
• gedroogde chilivlokken
• ± 1 dl kookroom of slagroom

1. Zet de Instant Pot op Sauté en laat de binnenpan heet worden. Voeg de olie toe en laat ook heet worden.
2. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak ± 5 minuten tot de ui zacht is.
3. Voeg de knoflook, gember en kerriepoeder toe en bak even mee.
4. Voeg de bloemkool, bouillon, linzen en tomaten toe. 
5. Druk op Cancel om het Sauté programma te stoppen.
6. Doe het deksel op de pan. Zet het ventiel op Sealing. Druk op Manual of Pressure Cook en stel 10 minuten High Pressure in. 
7. Laat de stoom als het programma is afgelopen ontsnappen en de druk dalen. De druk is eraf als het pinnetje naar beneden valt. Open het deksel. 
8. Voeg het citroensap toe.
9. Pureer de soep met een staafmixer. 
10. Schep de soep in kommen en garneer met koriander, chilivlokken en een scheutje room.

Bron: 180 easy recipes for the pressure cooker or multicooker  (als je dit e-boek via deze link bij Bol aanschaft dan krijg ik een kleine commissie).