Pannenkoeken met zuurdesem

In dit pannenkoekenrecept wordt zuurdesem gebruikt en het makkelijke is dat het geen actief desem hoeft te zijn. Je kunt het deel gebruiken dat je anders zou weggooien als je een desem ververst of een inactief desem gebruiken dat je in de koelkast hebt staan. Je hebt een desem nodig met een hydratatie/vochtgehalte van 100% (evenveel bloem als water).

Met deze hoeveelheid beslag bak je een stapel heerlijke pannenkoeken. Ook lekker met spek of met appelschijfjes en rozijnen of met kaas.

Pannenkoeken met zuurdesem

Voordeeg:

• 240 gram zuurdesem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie (inactief)
• 270 gram tarwebloem
• 15 gram suiker
• 480 gram melk

Beslag:

• het voordeeg
• 3 M eieren
• 50 gram gesmolten roomboter of zonnebloemolie
• snuf zout
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)

Maak het voordeeg ± 8 uur van tevoren:
Mix de desem met tarwebloem, suiker en melk met een garde in grote schaal door elkaar. Dek de schaal af (tip: gebruik hiervoor een douchemuts) en laat het mengsel tot gebruik op het aanrecht staan.

Beslag:
Klop de eieren los en meng er de afgekoelde gesmolten boter door. Mix dit mengsel met een garde door het voordeeg. Voeg het zout en de baking soda toe en mix het mengsel door elkaar. Het mengsel zal na het toevoegen van de baking soda gaan bubbelen. Voeg nog wat melk toe als het beslag te dik is. Begin gelijk met bakken.

Pannenkoeken warm houden tijdens het bakken: breng in een pan een laag water aan de kook en leg in plaats van een deksel een bord op de pan. Stapel de pannenkoeken op het bord, dek de pannenkoeken af met een velletje aluminiumfolie.

Pancakes (met zuurdesem)

“Kom” dacht ik vanmorgen “ik doe eens gek, ik ga voor het eerst van mijn leven pancakes voor het ontbijt bakken”.
Omdat ik genoeg desem had staan ben ik op zoek gegaan naar een recept waarin dat gebruikt wordt. Op de blog Wild Yeast vond ik wat ik zocht.

Het beslag was zo gemaakt en zo stond ik vanmorgen pancakes te bakken. Niet in een koekenpan maar op de platte platen van mijn Cuisinart grill.

Ze waren oké, maar ze moeten beter kunnen. Ze haalden het niet bij de lekkere pancakes met blueberries die ik diverse keren in New York City bij Stage Door Deli als ontbijt heb gegeten. Wat vervelend nu, moet ik toch ook weer een ander recept uitproberen ☺.

Met onderstaand recept bak je 14 kleine pancakes.

Pancakes

• 255 gram actieve zuurdesem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie
• 15 ml/1 eetlepel maple syrup
• 15 ml/1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ei
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel baking soda/natriumbicarbonaat/zuiveringszout
• ½ theelepel bakpoeder

Roer met een garde alle ingrediënten in een schaal door elkaar.

Bak de pancakes in een koekenpan of op een platte grillplaat. Gebruik voor iedere pancake ± 60 ml beslag. Omdraaien zodra er bubbeltjes te zien zijn.

Serveer er boter en maple syrup bij.

Wafels (of pannenkoeken) met zuurdesem

Al zeker 12 jaar heb ik een elektrisch wafelijzer in de kast staan. Ooit in een opwelling gekocht en maar een paar keer gebruikt. Zo gaat dat soms met apparaten, zeker als ze ergens achterin een kast belanden. Tijd om daar verandering in te brengen!

In het onderstaande recept wordt zuurdesem gebruikt en het makkelijke is dat het geen actief desem hoeft te zijn. Je kunt het deel gebruiken dat je anders zou weggooien als je een desem ververst of een inactief desem gebruiken dat je in de koelkast hebt staan. Je hebt een desem nodig met een hydratatie/vochtgehalte van 100% (evenveel bloem als water).

Heb je geen wafelijzer? Dan kun je dit recept toch gebruiken: bak er pannenkoeken van. Ook lekker!

O ja, het is wel een recept voor een weeshuis. Je kunt er een heleboel wafels mee bakken of een hele stapel pannenkoeken.

Wafels met zuurdesem

Voordeeg:

• 240 gram zuurdesem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie (inactief)
• 270 gram tarwebloem
• 30 gram suiker
• 455 gram karnemelk

Beslag:

• het voordeeg
• 2 grote eieren
• 50 gram gesmolten roomboter of zonnebloemolie
• snuf zout
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)

Maak de avond van tevoren het voordeeg:
Roer de desem om en roer het met de tarwebloem, suiker, en karnemelk in grote schaal door elkaar. Dek de schaal af (tip: gebruik hiervoor een douchemuts) en laat het mengsel gedurende de nacht op het aanrecht staan.

Volgende dag:
Verwarm het wafelijzer voor volgens de gebruiksaanwijzing.

Beslag:
Klop de eieren los en meng er de afgekoelde gesmolten boter door. Mix dit mengsel met een garde door het voordeeg. Voeg het zout en de baking soda toe en mix het mengsel door elkaar. Het mengsel zal na het toevoegen van de baking soda gaan bubbelen. Begin gelijk met bakken.

Schep een grote lepel beslag in het hete wafelijzer en bak de wafels gaar en lichtbruin. Direct serveren, bestrooid met poedersuiker.

Bron: aangepast recept van King Arthur Flour

Chocoladefudge met hazelnoten

Hebben jullie dat ook wel eens? Je ziet een boek en dat moet en zal je hebben. Je zet het in de kast en maakt er vervolgens nooit iets uit. Ik moet eerlijk bekennen dat dat mij wel eens overkomt. Zo ook met de Chocolade bijbel, waar het recept voor deze fudge uit komt. Het boek staat al een tijdje in mijn kast, maar ik heb er – voor zover ik me kan herinneren – nooit iets uit gemaakt. Tot onlangs dus ……

Er is niks mis met het boek, van de mooie foto’s krijg je trek en de recepten zijn duidelijk omschreven, vaak ook nog met stap-voor-stap foto’s erbij. Het boek start met de geschiedenis van chocolade, het geeft een overzicht van de beste chocoladeproducten in diverse landen, er wordt ingegaan op de bereiding van eetbare chocolade en de liefde en chocolade komt ook aan bod. Er staan meer 200 recepten in, verdeeld over verschillende hoofdstukken zoals luxueuze taarten, warme en koude nagerechten, koekjes, cakejes, koeken en repen. Het recept van deze fudge staat in het hoofdstuk bonbons, truffels en dranken.

Chocoladefudge met hazelnoten

• 250 gram suiker
• 375 gram gecondenseerde melk (de blikjes zonder suiker!)
• 50 gram ongezouten roomboter
• 1 theelepel vanille extract
• 115 gram extra pure chocolade, heel fijn gehakt of geraspt
• 75 gram hazelnoten (of amandelen of pistachenoten)
• vierkant bakblik van 20 cm (niet groter, liever kleiner)

Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier.

Verwarm zachtjes de suiker, gecondenseerde melk en boter in een pan met dikke bodem, af en toe roerend, totdat de suiker helemaal is opgelost en het mengsel glad is.

Breng het mengsel aan de kook, onder af en toe roeren en kook tot de suikerthermometer 116 °C aanwijst of totdat een drupje van het mengsel in een glas koud water een balletje vormt.

Klopt van het vuur af het vanille extract, chocolade en noten erdoor. Klop krachtig tot je een glad romig mengsel hebt.

Giet het mengsel in het bakblik en strijk de bovenkant glad. Laad de fudge opstijven en teken er vierkante stukken op af. Snijd deze pas door als de fudge helemaal is gestold. Haal de fudge uit de vorm. Bewaar luchtdicht op een koele plaats.

Bron: de Chocolade bijbel