Marokkaanse salade met wortel en quinoa

Slecht weer en geen zin om de deur uit te gaan om boodschappen te doen. Dat wordt koken uit de voorraadkast en koelkast.

Uitgangspunt was dit recept van Naturally Elly. Wat ik niet in huis had, heb ik vervangen door andere ingrediënten met als resultaat een erg lekkere salade. Snel klaar en voor herhaling vatbaar! Ik had het plan om iets van de salade over te houden voor de lunch morgen, maar daar is niet veel van terecht gekomen. Al wat overbleef was een klein beetje onderin de schaal.

Wij aten er een stukje gebakken kalkoenfilet (bestrooid met versgemalen peper, zout en Ras El Hanout) bij.

Marokkaanse salade met wortel en quinoa (2 - 3 personen)

• 250 gram worteltjes, schuin in plakjes van ± 1 cm gesneden
• 1 rode ui, in halve ringen
• 1 ½ eetlepel olijfolie
• 2 theelepels Ras El Hanout
• 250 gram gekookte rode quinoa, afgekoeld
• ± 75 gram licht gezouten geroosterde amandelen (met velletje)
• 100 gram ‘ready to eat’ gedroogde abrikozen, in vieren
• 4 eetlepels platte peterselie, grof gehakt
• 2 eetlepels verse koriander, grof gehakt
• sap van ½ sinaasappel
• 2 - 3 eetlepels olijfolie
• zout, versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Leg een velletje bakpapier op een bakplaat en verdeel de plakjes wortel en ringen ui over de bakplaat. Strooi er de Ras El Hanout over en besprenkel met olijfolie. Hussel (met je handen) door elkaar.

Zet het bakblik in het midden van de oven en rooster de groenten in 20 - 25 minuten beetgaar. Laat afkoelen.

Meng in een schaal het wortel/uimengsel, gekookte quinoa, amandelen, abrikozen, peterselie en koriander door elkaar. Klop het sinaasappelsap los met de olijfolie en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Schenk over het mengsel in de schaal en schep door elkaar.

Haricots vertssalade met hazelnoten

Ik heb deze salade talloze malen gemaakt. Past overal bij en is makkelijk voor te bereiden. Bewaar alle onderdelen apart van elkaar (gekookte haricots verts en dressing eventueel in de koelkast) en pas vlak voor het opdienen doe je alles in een mooie schaal.

Haricots vertssalade met hazelnoten

• 400 gram haricots verts, steelaanzet verwijderd
• zout
• 4 takjes platte peterselie
• 1½ eetlepel azijn
• ½ eetlepel honing
• 1 theelepel mosterd
• 3 eetlepels hazelnotenolie
• ½ eetlepel boter
• 40 gram blanke hazelnoten
• 1 theelepel zout

Haricots verts met weinig water en zout in ± 10 minuten beetgaar koken. In vergiet met koud water afspoelen. Koud laten worden.

In koekenpan boter verhitten en hazelnoten in ± 3 minuten goudbruin bakken. Bestrooien met zout en af laten koelen.

Peterselieblaadjes fijnsnijden of in kopje fijnknippen.

In afsluitbaar potje doen: azijn, honing, mosterd, notenolie en peterselie. Schudden.

Haricots verts in schaal doen. Dressing nogmaals even schudden en erover schenken. Hazelnoten erover strooien.

Mooi weer eten: salade

Mijn inspiratie om te koken is nog ver te zoeken. Ik heb die inspiratie niet achtergelaten in Bali, want daar heb ik helemaal niet gekookt. Ik heb daar zelfs niet aan koken of bakken gedacht! Bijna niet voor te stellen, maar het is echt zo.

Vanavond heb ik het me makkelijk gemaakt en een beproefd recept gemaakt: aardappelsalade met gerookte kip, kaas en abrikozen. Ik had bijna alles in huis, behalve de mayonaise. Een bezoekje aan de buurtsuper had geen zin want daar verkopen ze geen mayonaise van Hellman's, de enige mayo die ik lekker vind. Oplossing: zelf maken! Ik heb daarvoor het recept van de Eetschrijver gebruikt.

Terwijl ik de mayonaise aan het maken was dacht ik bij mezelf "waarom doe ik dat niet vaker" want het is werkelijk een fluitje van een cent. In nog geen 10 minuten was ik klaar en die tijd is inclusief de ingrediënten pakken en de staafmixer weer afwassen.

Zomerse maaltijdsalade met kip en nectarines

Als het KNMI het juist heeft blijft het de komende dagen mooi/warm weer. Geen weer om lang in de keuken te staan. Een lekkere salade, een paar sneetjes stokbrood, een glaasje rosé en de laatste stralen zon en ik ben helemaal tevreden!

Voor deze salade gebruik ik kant-en-klaar gegrilde kip die ik bij de poelier haal. Gelukkig haalt "mijn" poelier geen fratsen uit met de kip; hij gebruikt een culinair verantwoorde kip en alleen een beetje peper en zout en een goede olie. Ik heb eens de vergissing gemaakt om een kant-en-klaar gegrilde kip bij de Jumbo te halen. O boy o boy, wat een vergissing. Misschien ben ik een verwend nest, maar ik vond die kip echt niet te eten. Ik proefde alleen maar zout en een hele vervelende bij- en nasmaak in plaats van malse kip.

Zomerse maaltijdsalade met kip en nectarines (2 personen)
Recept printen

• 2 handen vol gemengde sla (bijvoorbeeld eikenblad, lollo rosso, rucola)
• 180 gram gaar kipvlees, in stukjes
• 50 gram serranoham, in slierten gescheurd
  
• 2 rijpe nectarines, in schijfjes
  
• handje hazelnoten, geroosterd en grof gehakt

Vinaigrette:

• 3 eetlepels hazelnootolie
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• mespunt mosterd
• zout, peper

Doe voor de vinaigrette de olie, azijn, mosterd, zout en peper in een klein (jam)potje. Deksel erop en door elkaar schudden.

Leg de gemengde sla op 2 borden. Verdeel het kipvlees, serranoham en nectarines erover en bestrooi met de hazelnoten. Giet de vinaigrette erover en serveer.

Eet smakelijk!

Aardappelsalade met gerookte kip, kaas en abrikozen

Het zonnetje scheen vanmiddag nog lekker en uit de wind was het aangenaam vertoeven. Ik doe dus net of het nog hoogzomer is en maak een lekkere aardappelsalade. Met de salade, stokbrood, roomboter, een glas koele rosé èn een trui aan, konden we toch nog buiten eten.

Aardappelsalade met gerookte kip, kaas en abrikozen

• 800 gram vastkokende aardappelen
• 150 gram gerookte kip, in blokjes (koelvak supermarkt)
• 150 gram emmenthaler, in blokjes
• 150 gram gedroogde "ready to eat" abrikozen, in stukjes
• 5 dunne bosuitjes, in ringetjes
• 4 eetlepels mayonaise
• 4 eetlepels zure room
• 1 - 2 theelepels kerriepoeder
• 1 ½ eetlepel gesneden bakgember (potje)
• 1 ½ eetlepel gembersiroop
• zout, versgemalen peper

Boen de aardappels schoon en kook ze met schil gaar. Pel ze als ze nog warm zijn en snijd ze in blokjes.

Maak een sausje van de mayonaise, zure room, kerriepoeder, bakgember, gembersiroop, zout en versgemalen peper.

Meng het sausje met de (nog warme) aardappelen. Schep de kipfilet, kaas, abrikozen en bosuitjes erdoor. Laat een uurtje intrekken op kamertemperatuur.

Variatie: voeg wat gaargekookte doperwten en/of een handje geroosterde en grof gehakte hazelnoten toe.

Recept Aardappelsalade

Eén van mijn favoriete foodblogs is What's for lunch honey? Meeta weet me iedere keer weer te verrassen met haar lekkere recepten én haar prachtige foto's. De gerechten zien er op haar foto's zo lekker uit dat ik ze bij wijze van spreken kan proeven.

Van de week ontdekte ik haar recept voor Potato Salad Lite. Afgelopen dinsdag heb ik hem gemaakt, maar dan op mijn manier.

Meeta houdt niet van mayonaise en heeft voor de dressing yoghurt en kwark gebruikt. Ik was natuurlijk weer eigenwijs en heb wél mayonaise gebruikt en nog een aantal dingen veranderd. Eigenlijk was ik van plan om de mayonaise zelf te maken - ik had al een recept uitgezocht - maar op het laatste moment kwam dat er niet van. In plaats daarvan heb ik Hellman's mayonaise gebruikt. Veel lekkerder dan bijvoorbeeld die van Calvé. We vonden de salade zeer geslaagd! Ga ik zeker vaker maken.

Zo heb ik de salade gemaakt:

Aardappelsalade

• 500 gram Roseval aardappelen
• 130 gram gekookte ham, in blokjes
• 100 gram verse of diepvries doperwten, gaar gekookt
• 1 rode puntpaprika, in stukjes
• 100 gram wortel, in dunne plakjes
• 3 kleine zoetzure augurken, in plakjes
• 1 kleine rode ui, fijn gesnipperd (of 5 bosuitjes, in dunne plakjes)
• 1 appel, in blokjes
• 100 gram Hellman's mayonaise
• 1 bekertje zure room (125 ml)
• zout en peper
• ½ theelepel mosterpoeder

Kook of stoom (nog lekkerder!) de aardappelen in de schil gaar. Maak intussen de dressing: meng de mayonaise met de zure room en maak op smaak met zout, peper en mosterdpoeder. Doe de ham, doperwten, paprika, wortel, augurk, ui (of bosui) en appel in een schaal.

Pel de gekookte aardappelen als ze nog warm zijn en snijd ze in dikke plakken en halveer ze. Meng de warme aardappelplakken door de ingrediënten in de schaal. Schep er de dressing door. Laat een half uurtje op kamertemperatuur staan voor het serveren.

Recept Pastasalade

Wat een weertje vandaag, heerlijk! Van mij mag het zo blijven tot eind oktober, hoewel ..... 's avonds mag het nog wat warmer worden. Ik kijk al uit naar de zwoele zomeravonden, lekker buiten eten, wijntje erbij, lang natafelen, het ultieme zomergenot. Vanavond was het wel wat fris, toch hebben we buiten gegeten.

Op verzoek van zoonlief heb ik één van mijn (en zijn) favoriete zomerrecepten uit de 'mottenballen' gehaald: pastasalade. Lekker met een wit wijntje en stokbrood erbij. Ik maak de salade als ik tijd heb een paar uur van tevoren en zet hem dan in de koelkast, zo kunnen de smaken goed intrekken. Maar ook als je hem vlak voordat je gaat eten klaarmaakt is hij erg lekker. Kies als pasta een leuke vorm: strikjes of spiraaltjes bijvoorbeeld. Vandaag heb ik tricolore spiraaltjes pasta gebruikt. Staat altijd leuk al die kleurtjes.

Pastasalade

• 500 gram pasta
• 2 blikjes tonijn (op olie of op water)
• handje vol kers-/romatomaatjes, doormidden gesneden
• 6 zongedroogde tomaten op olie, in reepjes
• 5 lente-uitjes, in ringetjes
• handje zwarte olijven (zonder pit)
• klein bosje verse basilicum, grof gesneden of gescheurd
• 4 hardgekookte eieren, in vieren gesneden
• 5 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 2 volle eetlepels pesto (potje of zelf gemaakt)
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• zout en versgemalen peper

Kook de pasta al dente (beetgaar), spoel onder de koude kraan af om snel af te koelen en laat goed uitlekken.

Maak een sausje van de olijfolie, rode wijnazijn, pesto, knoflook, zout en peper. Dit gaat heel handig met een staafmixer. Je krijgt dan een mooi gebonden dressing.

Doe de uitgelekte koude pasta, tonijn, tomaatjes, gedroogde tomaat, lente-ui, olijven en blaadjes basilicum in een grote schaal. Schep de dressing erdoor. Schep er als laatste de in vieren gesneden eieren door. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Woodleaf & Furn en recept Eiersalade

Update augustus 2008: helaas is Woodleaf & Furn gestopt. Een alternatief voor een Engelse supermarkt is Thomas Green.
Vestigingen in Den Haag en Amsterdam, je kunt er ook online bestellen.

Toen ik onlangs DOK Cookware in de Haagse binnenstad een bezoekje bracht ben ik ook even binnengelopen bij het verderop gelegen Woodleaf & Furn. Deze Engelse winkel zat tot voor kort op de Dagelijkse Groenmarkt, maar is verhuisd naar het schuin tegenover gelegen nieuwe winkelgebied De Haagsche Bluf. Niet dat ik van Engelse meubels en prullaria hou, ik ga er naar toe voor de kleine supermarkt. Ze hebben er allerlei heerlijke en bijzondere soorten jam en thee, clotted cream, bakmixen voor muffins/brownies, icingsugar, evaporated milk, cheddar, baking powder, baking soda, cream of tartar, Engels bier, salt and vinegar chips en ga zo maar door. Ik was op zoek naar mustard powder en heb het daar inderdaad gevonden. Het assortiment is niet altijd hetzelfde, zo vond ik deze keer Baker's Semi Sweet baking chocolate. Gelijk ook maar meegenomen, net als een pak strong white bread flour van Hovis, evaporated milk en een pakje Lard (Bernard Clayton gebruikt dat af en toe in zijn broodrecepten, kan ik die ook eens maken).

De mustard powder was ik als een onmisbaar ingredient in een recept tegengekomen. Eenmaal thuisgekomen kon ik dat recept natuurlijk niet meer vinden (overkomt me dat niet vaker?!?). Geen nood, een ander recept met daarin mustard powder was op internet na een paar muisklikken zo gevonden: Easy Egg Salad.

Een heel eenvoudig recept en supersnel klaar, maar o zo lekker. Ik heb light mayonaise gebruikt van het merk Hellmanns, een zacht smakende mayoniase (te koop bij o.a. de Jumbo). De mustard powder geeft een extra touch, ik heb 1 theelepel gebruikt en dat vond ik zelf ruim voldoende. Beetje zout en peper en voila, een heerlijke salade. Niet te vergelijken met een kant-en-klaar bakje uit de supermarkt!

De tip om de eieren fijn te snijden met een pastryblender vergeet ik nooit meer, het gaat echt heel goed op deze manier. Pastryblenders worden in Amerika overal verkocht, bij ons in Nederland is dit ding wat minder bekend. In goede kookwinkels zijn ze soms te koop. Heel handig om boter door bloem te snijden (in plaats van met 2 messen).

Eiersalade

• 4 hard gekookte eieren, gepeld
• 4 eetlepels mayoniase (of meer naar smaak)
• 1 theelepel Coleman's mustard powder (of meer naar smaak)
• zout en versgemalen peper, naar smaak

Snijd/hak de eieren fijn. Schep de mayonaise en de mosterpoeder erdoor. Maak op smaak met zout en peper.
Lekker op (versgebakken) brood.

Eet smakelijk!