Demo bij DOK Cookware in Den Haag

Gisteren, zaterdag 29 september was het eindelijk zover, de aangekondigde demonstratie “Cakes bakken in siliconen bakvormen” bij DOK Cookware in de Passage te Den Haag ging echt plaatsvinden.

Na een gedegen voorbereiding ging ik op weg, samen met mijn dochter die me tijdens de demonstratie zou bijstaan en met één van mijn grootste fans die meehielp met het vervoer van alle ingrediënten die we nodig zouden hebben.
Het was erg lastig om van te voren in te schatten hoe de demonstratie zal aanslaan bij het winkelend publiek en dat maakte het extra spannend.

Van 12.00 - 18.00 uur zijn mijn dochter en ik aan de slag geweest in de keuken in het midden van de winkel. In dit tijdbestek hebben we totaal 14 (!) verschillende cakes, in allerlei soorten en maten, gebakken. Gelukkig hadden we de beschikking over een grote Vikingoven, zodat we meerdere cakes tegelijk konden bakken.

De cakes werden steeds gepresenteerd met het bijbehorend recept en iedereen die langskwam mocht natuurlijk proeven.

Sloeg de demonstratie aan? De reacties waren echt overweldigend. Een niet te tellen aantal mensen is langs ons gelopen en heeft de cakes geproefd.
Daaronder waren familieleden en bekenden, maar ook mensen die mijn weblog al kenden en speciaal voor mij de soms lange reis naar DOK hadden ondernomen. Heel leuk ze te ontmoeten bij deze speciale gelegenheid!
Ook het winkelend publiek was soms niet te stuiten, de gepresenteerde cakes waren steeds in een mum van tijd verorberd en de reacties waren heel positief. Zeker het feit dat de receptuur van de cakes afweek van de cakes die mensen gemiddeld thuis bakken, leidde tot heel leuke respons. Vooral de hartige cakes waren niet aan te slepen en je zag mensen echt denken “goh kan dat ook in een cake?”

Er waren zoveel mensen dat we helaas niet iedereen te woord hebben kunnen staan. Maar daar had ik iets op gevonden. Op de toonbank had ik kaartjes neergelegd met het adres van mijn weblog waar de bezoekers de recepten van deze demonstratie kunnen ophalen. De kaartjes vonden gretig aftrek.

Conclusie: de demonstratie "Cakes bakken in siliconen bakvormen" was een groot succes! Een ontzettend leuke ervaring en zeker voor herhaling vatbaar.

de appelcake met walnoten en honing lijkt een beetje donker,
maar dat was ie niet :-)

Hierbij ook een bedankje aan het personeel van DOK Cookware voor alle hulp en vriendelijkheid.

Beloofd is beloofd, de recepten van de demonstratie zijn nu beschikbaar via onderstaande links:

• Appelcake met walnoten en honing
• Bananencake
  
• Cake met spek, kaas en ui
• Cake met tomaten, mozzarella en basilicum
• Cake met roquefort, spek en walnoten
• Chocolade-kruidcake met gember
• Chocolade-pindakaas cupcakes
• Chocolade roomkaas cake
• Citroen ricotta muffins
• Italiaanse citroencakejes met pistachenoten
• Koffie cupcakes
• Muffins met roomkaas en jam
• Red Velvet cupcakes
• Swedisch visiting cake

Wil je alle recepten onder elkaar op 1 pagina? Klik dan hier.

Eet smakelijk!

Red Velvet Cupcakes

Red Velvet Cupcakes
Recept printen

Bereidingstijd: 40 minuten (plus afkoelen)
Benodigdheden: muffinvorm, ingevet of bekleed met papieren vormpjes

• 165 gram patentbloem
• 1 eetlepel cacao
• ½ theelepel bakpoeder
• ½ theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
• ¼ theelepel zout
• 150 gram suiker
• 55 gram zachte ongezouten roomboter
• 1 ei, maat L
• 120 ml karnemelk
• rode kleurstof, hoeveelheid afhankelijk van welk merk je gebruikt
  
• ½ theelepel appelcider azijn
• 1 theelepel vanille extract

Verwarm de oven voor op 180 °.

Zeef de bloem, cacao, bakpoeder, baking soda en zout boven een kom.

Roer in een maatbeker de karnemelk, kleurstof, azijn en vanille extract door elkaar.

Mix (met handmixer of KitchenAid met de platte klopper) de boter en de suiker door elkaar.

Voeg het ei toe en mix tot een glad mengsel.

Voeg het bloemmengsel in gedeelten en om en om met het karnemelkmengsel toe. Dit kan je het beste doen met een spatel of op de langzaamste stand van de mixer.

Vul de muffinvormpjes voor ¾ met beslag.

Bak ze in het midden van de oven in ± 20 minuten gaar en bruin. Een in het midden gestoken satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat ze 5 – 10 minuten afkoelen en haal ze dan uit de holtes van de muffinbakplaat. Laat verder afkoelen op een rooster.

Frosting

Gebruik een kant en klare frosting (verkrijgbaar in potten van het merk Duncan Hines "Creamy Home-Style frosting", bij o.a. de Jumbo) of spuit/schep er geklopte slagroom op.

Eet smakelijk!

Chocolade roomkaas cake

Chocolade roomkaas cake

Bereidingstijd: 1 uur en 30 minuten (plus afkoelen) Benodigdheden: grote tulbandvorm, ingevet

• 230 gram zachte ongezouten roomboter
• 230 gram zachte roomkaas (Mon Chou)
• 600 gram suiker
• 6 grote eieren
• 1 theelepel vanille extract
• 315 gram patentbloem
• 1 theelepel bakpoeder
• snufje zout
• 75 gram cacao
• eventueel poedersuiker, om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Mix boter, roomkaas en suiker (met handmixer of KitchenAid met de platte klopper) romig.

Voeg de eieren één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen.

Voeg vanille extract toe.

Meng de bloem, bakpoeder, zout en cacao in een kom.

Voeg de helft van het bloemmengsel aan het beslag toe. Goed mixen. Voeg dan de rest van het bloemmengsel toe, blijf nog ± 2 minuten mixen.

Doe het beslag in de vorm, vul voor 2/3. Bak in 1 – 1.15 uur gaar en bruin. Een in het midden van de cake gestoken satéstokje moet er schoon uitkomen.

Laat 10 – 20 minuten in de vorm afkoelen en stort dan op een rooster. Laat volledig afkoelen. Eventueel voor het opdienen bestrooien met poedersuiker.

NB: als het beslag teveel is voor de tulbandvorm, maak dan van het overgebleven beslag muffins. Deze kunnen tegelijk met de cake in de oven, de baktijd voor muffins is 20 – 25 minuten.

Variatie: voeg de geraspte schil van 1 sinaasappel toe aan het beslag (samen met vanille extract).

De cake op de foto is gebakken in een kleine

siliconenvorm met de helft van de ingrediënten

Eet smakelijk!

Italiaanse citroencakejes met pistachenoten

In deze cakejes wordt Marsala (een zoete Italiaanse wijn) gebruikt. Wil je geen drank in de cakejes gebruiken dan kan ook alleen melk worden gebruikt.

Italiaanse citroencakejes met pistachenoten

Uit: “Cake anders" van Linda Collister

Bereidingstijd: 40 minuten (plus afkoelen)
Benodigdheden: kleine cakevormpjes of muffinvormen, licht ingevet

• 2 eieren, maat L
  
• 130 gram kristalsuiker
• vers citroenrasp van 1 grote citroen
• 85 ml volle melk (of 175 ml volle melk en geen Marsala)
• 85 ml Marsala
• 175 ml milde olijfolie
• 150 gram bloem
• 25 gram maismeel
• 1 eetlepel bakpoeder
• mespunt zout
• 50 gram pistachenoten, grof gehakt
• poedersuiker, om te bestrooien
  

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Mix in een grote kom de eieren en de suiker tot een heel dik mengsel dat bleek van kleur is.

Zet de mixer op de laagste stand en meng er het citroenrasp en vervolgens de melk en Marsala en olijfolie door.

Zeef de bloem, maismeel, bakpoeder en zout boven het eimengsel.

Schep rustig met een grote metalen lepel door.

Als alle bloem is opgenomen, de noten erdoor mengen.

Schenk het beslag gelijkmatig in de vormen. Voor 2/3 vullen!

Bak de cakejes ongeveer 20 - 25 minuten tot ze terugveren als je erop drukt. Een in het midden gestoken satéprikker moet er schoon uitkomen.

Laat ze in de vormen 5 minuten afkoelen, stort dan op een rooster en laat volledig afkoelen.

Voor het opdienen met poedersuiker bestrooien.

Ook lekker met citroenmascarpone: meng 200 gram marcarpone, 50 gram poedersuiker (gezeefd), 1 eetlepel citroensap in een kom en erbij serveren.

Eet smakelijk!

Chocolade-kruidcake met gember

Er wordt zowel gemberpoeder als gekonfijte gember in deze cake verwerkt, toch heeft de cake geen overheersende gembersmaak. Houd je echt van gember, gebruik dan de dubbele hoeveelheid gekonfijte gember.

Chocolade-kruidcake met gember

Uit: “Cake anders” van Linda Collister

Bereidingstijd: 1 uur (plus afkoelen)
Benodigdheden: tulbandvorm/langwerpige cakevorm/bloemenvorm, licht ingevet

• 150 gram bloem
• 50 gram cacao
• ½ theelepel bakpoeder
• 1 theelepel baking soda
• mespunt zout
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel gemberpoeder
• 200 gram witte basterdsuiker
• 50 ml zonnebloemolie
• 2 grote eieren, geklutst
• 150 ml zure room
• 75 ml ongezoete appelmoes
• 3 eetlepels gekonfijte gember, fijngehakt (30 – 40 gram)
• poedersuiker, om te bestrooien
  

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Zeef boven een grote kom de bloem, cacao, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel en gemberpoeder.

Meng de suiker erdoor en maakt een kuiltje in het midden.

Meng in een andere kom de olie met de eieren, zure room en appelmoes.

Schenk dit mengsel in het kuiltje bij de droge ingrediënten en meng het geheel rustig door.

Roer de gekonfijte gember erdoor.

Schenk het beslag in de ingevette vorm en bak ongeveer 45 minuten. Een in het midden gestoken satéstokje moet er schoon uitkomen.

Laat de cake in de vorm 20 minuten afkoelen. Op een rooster storten en volledig laten afkoelen. Voor het opdienen bestrooien met poedersuiker.

Ik heb deze cake in een ronde bloemenvorm van siliconen gebakken, er bestaat ook een langwerpige bloemenvorm van dit materiaal

Eet smakelijk!

Muffins met roomkaas en jam

Muffins met roomkaas en jam

Uit: “More from Magnolia” van Allysa Torey

Bereidingstijd: 45 minuten (plus afkoelen)
Benodigdheden: 18 muffinvormpjes, ingevet of bekleed met papieren vormpjes of kleine cakevormpjes (van bijv. siliconen)

• 245 gram patentbloem
• 1 theelepel bakpoeder
• ½ theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
• ¼ theelepel zout
• 225 gram verse roomkaas (Mon Chou of Philadelphia)
• 115 gram zachte ongezouten roomboter
• 200 gram suiker
• 2 eieren, maat L
• 60 ml (volle) melk
• ½ theelepel vanille extract
• ± 18 theelepel jam naar keuze (ik heb frambozen gebruikt)
• poedersuiker, om te bestrooien
  

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven een kom.

Mix (met handmixer of KitchenAid met de platte klopper) de roomkaas, boter en suiker tot een glad mengsel in ± 3 minuten.

Voeg de eieren één voor één toe. Volgende ei pas toevoegen als vorige ei geheel is opgenomen.

Voeg het bloemmengsel in twee gedeelten toe, afgewisseld met de melk en de vanille. Dit kan je het beste doen met een spatel of op de langzaamste stand van de mixer.

Roer de jam met een lepel/vork door.

Vul de muffinvormpjes voor 2/3 met beslag en schep er 1 volle theelepel jam op. Met de punt van een mes of satéprikker de jam wat door het beslag roeren.

Bak ze in het midden van de oven in 25 - 30 minuten gaar en bruin. Een in het midden gestoken satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat ze 5 – 10 minuten afkoelen en haal uit de vormpjes. Laat verder afkoelen op een rooster.

Bestrooi voor het opdienen met wat poedersuiker.

Variatie: vul de vormpjes voor 1/3 met beslag, schep daar een theelepel jam op en bedek met nog een schepje beslag (niet doorroeren).

Eet smakelijk!

Chocolade-pindakaas cupcakes

Deze cakejes doen het altijd, zowel bij jong als bij oud.

Chocolade-pindakaas cupcakes

Uit: “125 best Cupcake recipes” van Julie Hasson

Bereidingstijd: 45 minuten (plus afkoelen)
Benodigdheden: 12 muffinvormpjes, licht ingevet of bekleed met papier vormpjes of kleine cakevormpjes, licht ingevet

• 105 gram patentbloem
• 25 gram cacao
• 1 ½ theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 100 gram suiker
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 55 gram zachte ongezouten roomboter
• 150 gram pindakaas met stukjes noot
• 1 ei, maat L
• ½ theelepel vanille extract
• 150 ml (volle) melk
• 80 gram chocoladedruppels of gehakte pure chocolade
  

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Zeef de bloem, cacao, bakpoeder en zout boven een kom.

Mix (met handmixer of KitchenAid met de platte klopper) de beide soorten suiker en de boter door elkaar.

Voeg de pindakaas toe en mix tot een glad mengsel.

Voeg het ei en het vanille extract toe en mix weer tot een glad mengsel.

Voeg het bloemmengsel in gedeelten en om en om met de melk toe. Dit kan je het beste doen met een spatel of op de langzaamste stand van de mixer.

Roer de chocoladechips/stukjes chocolade erdoor.

Vul de muffinvormpjes voor ¾ met beslag.

Bak ze in het midden van de oven in 25 minuten gaar en bruin. Een in het midden gestoken satéprikker moet er schoon uitkomen.

Laat ze 5 – 10 minuten afkoelen in de vormpjes en stort ze dan op een rooster. Laat verder afkoelen.

Eet smakelijk!

Cake met roquefort, spek en walnoten

Uit: “De cakes van Sophie” van Sophie Dudemaine

Bereidingstijd: 1 uur en 10 minuten (plus afkoelen)
Benodigdheden: kleine cakevorm, licht ingevet en bekleed met bakpapier (laat de lange zijkanten overhangen). Kan ook in bijv. muffinvormpjes gebakken worden, de baktijd is dan korter (± 30 minuten)

• 50 gram mager rookspek of pancetta, in reepjes
• 1 theelepel zonnebloemolie/olijfolie/arachideolie
• 50 gram gepelde walnoten, grof gehakt
• 2 snufjes versgemalen peper
• 3 eieren, maat L
• 150 gram bloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• ½ dl walnotenolie
• ½ dl arachideolie
• 1 ¼ dl volle melk, lauwwarm
• 100 gram geraspte gruyère
• 135 gram roquefort
  

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Bak de spekreepjes in de theelepel olie in een koekenpan op hoog vuur.

Voeg de gehakte noten en peper toe. Schep alles door elkaar en laat nog 5 minuten op laag vuur staan.

Klop in een kom de eieren, bloem en bakpoeder met een garde door elkaar.

Voeg al kloppend geleidelijk beide soorten olie en de verwarmde melk toe.

Schep de gruyère door het beslag.

Verbrokkel de roquefort boven het spekmengsel en spatel door het beslag.

Schep het in een licht ingevette en met bakpapier bekleedde vorm en bak de cake in circa 45 - 55 minuten gaar.

Laat circa 10 minuten in de vorm afkoelen. Met behulp van het bakpapier uit de vorm tillen en op een rooster verder laten afkoelen. Lauwwarm het lekkerst!

Eet smakelijk!

Cake met tomaten, mozzarella en basilicum

Cake met tomaten, mozzarella en basilicum

Uit: “De cakes van Sophie” van Sophie Dudemaine

Bereidingstijd: 1 uur (plus afkoelen)
Benodigdheden: kleine cakevorm, licht ingevet en bekleed met bakpapier

2 mooie tomaten, of half gedroogde tomaten, ± 150 gram
1 eetlepel olijfolie
2 snufjes zout
2 snufjes peper
200 gram mozzarella
8 basilicumblaadjes (of meer naar smaak)
3 eieren, maat M
150 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
0,8 dl zonnebloem- of (extra vergine) olijfolie
1 ¼ dl volle melk, lauwwarm
100 gram geraspte gruyère

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Bij gebruik van verse tomaten: dompel de tomaten 30 seconden in kokend water en dan in koud water. Pel ze en schep de pitjes eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes en smoor deze in een koekenpan in de olijfolie met zout en peper. Laat uitlekken en afkoelen.

Bij gebruik van half gedroogde tomaten: snijd in stukjes.

Snijd de mozzarella in blokjes en schep ze met het geknipte basilicum door de tomaten.

Klop in een kom de eieren, bloem en bakpoeder met een garde door elkaar. Voeg zout en peper toe bij gebruik van de half gedroogde tomaten.

Voeg al kloppend geleidelijk de zonnebloem- of olijfolie toe en de verwarmde melk toe.

Spatel eerst de gruyère en dan het tomatenmengsel door het beslag.

Schep het in een licht ingevette en met bakpapier bekleedde vorm en bak de cake in 45 - 55 minuten gaar.

Laat circa 10 minuten in de vorm afkoelen. Met behulp van bakpapier uit de vorm tillen en op een taartrooster verder laten afkoelen. (Cake zakt wat in tijdens afkoelen).

Lauwwarm het lekkerst!

Eet smakelijk!

Cake met spek, kaas en ui

Cake met spek, kaas en ui

Uit: “De cakes van Sophie” van Sophie Dudemaine

Bereidingstijd: 1 uur (plus afkoelen)
Benodigdheden: kleine cakevorm, licht ingevet en bekleed met bakpapier (laat de lange zijkanten overhangen). Kan ook in muffinvormpjes gebakken worden, de baktijd is dan korter (ong. 25 minuten)

• 100 gram uien, gesnipperd
• klontje roomboter
• 1 eetlepel zonnebloem- of olijfolie
• snuf zout
• snuf versgemalen peper
• 150 gram pancetta of rookspek, in reepjes
• 100 gram reblochon (of Kernhem), in blokjes
• 3 eieren, maat M
• 150 gram bloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 dl zonnebloemolie
• 1 ¼ dl volle melk, lauwwarm
• 100 gram geraspte gruyère

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Fruit de gesnipperde uien in het klontje boter en eetlepel olie met zout en peper tot ze gaan kleuren. Roer de reepjes pancetta erdoor en laat ook dit licht kleuren. Zet het vuur uit (eventueel overdoen in bakje).

Klop in een kom de eieren, bloem en bakmeel door elkaar.

Voeg al kloppend geleidelijk de zonnebloemolie en de melk toe.

Meng de reblochon en gruyère door het beslag en spatel het ui-/spekmengsel erdoor. Zonodig op smaak brengen met zout en versgemalen peper.

Schep het beslag in de vorm en bak de cake in het midden van de oven in ± 45 minuten gaar en bruin. Een in het midden van de cake gestoken satéprikker moet er schoon uitkomen.

Laat de cake ± 10 minuten in de vorm afkoelen. Met behulp van het bakpapier uit de vorm tillen en op rooster verder laten afkoelen. Lauwwarm het lekkerst!

Eet smakelijk!

Appelcake met walnoten en honing

Appelcake met walnoten en honing

Uit: “Cake anders” van Linda Collister

Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten (plus afkoelen)
Benodigdheden: lage cakevorm met bloemen of springvorm Ø 24 – 26 cm of vierkante/langwerpige vorm, ingevet. Bij gebruik van een vierkante/langwerpige vorm bekleden met bakpapier, laat 2 kanten overhangen

Siliconenbakvorm met bloemen

• 250 ml vloeibare honing
  
• 120 gram ongezouten zachte roomboter
• 100 gram witte basterdsuiker
• 2 geklutste eieren, maat L
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 theelepels koekkruiden
• snufje zout
• 450 gram appels, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes
• 100 gram walnoten, grof gehakt
• poedersuiker, om te bestrooien
• geklopte slagroom (optioneel)

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Doe de honing, boter, suiker en eieren in een kom. Roer door elkaar.

Zeef het zelfrijzend bakmeel, de koekkruiden en het snufje zout boven de kom.

Roer het mengsel rustig met een houten lepel (of met een mixer op de laagste stand) door.

Meng er dan de appels en walnoten door.

Schep het beslag in de ingevette vorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de cake in 40 – 50 minuten gaar en bruin. Een in het midden van de cake gestoken satéstokje moet er schoon uitkomen.

Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen. Keer op een rooster, draai om (de bovenkant ligt nu weer boven) of verwijder de rand bij gebruik van een springvorm en laat volledig afkoelen.

Bestuif de cake voor het opdienen met poedersuiker en geef er desgewenst geklopte slagroom bij.

Eet smakelijk!

Koffie cupcakes

Koffie cupcakes

Bereidingstijd: 45 minuten (plus afkoelen)
Benodigdheden: muffinvorm, ingevet of bekleed met papieren vormpjes

• 170 gram zachte roomboter
• 300 gram suiker
• 3 eieren, maat L
• 290 gram patentbloem
• 1 theelepel bakpoeder
• snufje zout
• 1 eetlepel gemalen koffie (geen oploskoffie!)
• 120 ml sterke koffie of espresso
• 90 ml (volle) melk
• stijfgeslagen, gezoete, slagroom, om te garneren

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Mix de boter en de suiker (met handmixer of KitchenAid met platte klopper) licht en luchtig in ± 3 minuten.

Voeg de eieren één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen.

Meng de bloem, bakpoeder, zout en koffie in een kom. Doe de koffie en de melk in een maatbeker.

Voeg het bloemmengsel in gedeelten en om en om met de melk toe. Dit kan je het beste doen met een spatel of op de langzaamste stand van de mixer.

Vul de muffinvormpjes voor ¾ met beslag.

Bak ze in het midden van de oven in ± 25 minuten gaar en bruin. Een in het midden gestoken sateprikker moet er schoon uitkomen.

Laat ze 5 - 10 minuten afkoelen in de vormpjes en stort ze dan op een rooster. Laat verder afkoelen. Ze worden iets platter tijdens het afkoelen.

Garneer met de stijfgeslagen slagroom voor het opdienen.

Helaas vergeten een foto te maken :-(

Eet smakelijk!

Bananencake / Banana bread

English readers please scroll down!

Van de week had ik opeens een paar overrijpe bananen op de fruitschaal liggen. Zonde om weg te gooien. Dat werd dus bananencake bakken! Eigenlijk ben ik niet zo'n fan van bananencake, maar deze is erg lekker.

Gebruik echt rijpe bananen, die waarvan de schil bruin begint te worden.

Bananencake

• 2 eieren
• 80 ml karnemelk
• 120 ml zonnebloemolie
• 225 gram bananen, geprakt
• 300 gram suiker
• 220 gram patentbloem
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
• 1/2 theelepel zout
• 60 gram pecannoten, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 165 ºC. Vet een cakeblik van ± 22 cm in.
Klop de eieren, karnemelk, olie en geprakte bananen in een grote kom door elkaar.
Zeef de suiker, bloem, baking soda en zout boven een andere kom. Roer het bloemmengsel door het bananenmengsel. Roer als laatste de pecannoten erdoor.
Schep het mengsel in de cakevorm en bak de cake in ± 1 uur en 20 minuten gaar en goudbruin. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er schoon uitkomt.

Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, stort op een taartrooster en laat volledig afkoelen.

Bron: All recipes

Banana Bread
Last week I had a couple of bananas that were going bad, so I 'had' to make banana bread. I am not really a big fan of banana bread, but this one is very good.

For the best flavor use fully ripe bananas; the one’s with their skins turned brown.

• 2 eggs
• 1/3 cup buttermilk
• ½ cup vegetable oil
• 1 cup mashed bananas
• 1 ½ cups white sugar
• 1 ¾ cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• ½ cup chopped pecans

Preheat oven to 325 ºF. Grease one 9 x 5 inch loaf pan.
Blend togehter the eggs, buttermilk, oil and bananas.
Sift together the sugar, flour, baking soda and salt. Add to banana mixture and stir in the pecans.
Pour into loaf pan and bake for approximately 1 hour and 20 minutes or until a cake tester inserted in the center comes out clean.

Transer the loaf pan to a rack and cool for 10 minutes before unmolding onto the rack to cool competely.

Adapted from: All recipes

Enjoy!

Dorie Greenspan: Swedish Visiting Cake

Eén van de boeken die ik in New York heb gekocht is "Baking, from my home to yours" van Dorie Greenspan. Werkelijk een prachtig boek, niet alleen voor op de salontafel, maar nog meer voor op het aanrecht! Het is glossy vorm gegeven, met bij veel recepten een mooie kleurenfoto en (heel onbelangrijke info....) het weegt bijna 2 kilo. Het boek is in november 2006 verschenen en is sindsdien een 'bestseller'. De New York Times noemt Dorie 'a culinary guru' en het boek wordt omschreven als 'a masterpiece', 'a new bible', 'a new classic' en 'a baker's dream'. Dat velen blij zijn met dit boek blijkt wel uit het feit dat er op echt heel veel (voornamelijk Amerikaanse) weblogs aandacht aan wordt besteed, vaak met recept (zie de links onderaan de posting). Alle recepten zijn zeer 'maakbaar', ze worden prettig en duidelijk beschreven èn bij bijna ieder recept worden variaties (Playing Around) aangegeven. De ingrediënten worden in cups, tablespoons, teaspoons en soms in ounces aangegeven. Om de hoeveelheden voor bloem, boter en suiker om te rekenen gebruik ik altijd mijn eigen lijstje uit de posting Omrekenen cups naar grammen. Inmiddels heb ik met groot succes een aantal recepten uitgeprobeerd. Ik ben begonnen met de 'Swedish Visiting Cake', een heel snel te maken cake met een frisse smaak. 

  Swedish Visiting Cake

• 200 gram suiker + een beetje om te bestrooien
• geraspte schil van 1 citroen
• 2 grote eieren
• 1/4 theelepel zout
• 1 theelepel vanille extract
• 1/2 theelepel amandel extract
• 135 gram patentbloem
• 113 gram boter, gesmolten en afgekoeld
• 20 gram geschaafde amandelen

Verwarm de oven voor op 175 ºC. Beboter een lage ronde vorm van ± 22 cm. Doe de suiker in een kom en wrijf de geraspte citroenschil met je vingers door de suiker. Klop de eieren er één voor één door. Dit kan je met een garde doen, maar ook met de platte klopper van bijv. de KitchenAid. Voeg het zout en de extracts toe. Spatel de bloem er voorzichtig door. Roer er als laatste de gesmolten boter door. Doe het beslag in de vorm en maak de bovenkant glad. Strooi er dan de geschaafde amandelen en wat suiker over.

  Bak de cake in het midden van de oven in 25 - 30 minuten gaar en goudbruin. Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan op een rooster. Je kunt de cake zowel warm als op kamertemperatuur serveren. Goed verpakt blijft de cake enkele dagen (volgens Dorie wel 5) goed. Kan ook prima ingevroren worden.

Ricotta

Wat te doen met een bakje ricotta gekocht voor dat ene recept wat ik nu natuurlijk niet meer kan vinden? Haast is geboden, want het is al bijna over de houdbaarheidsdatum heen....

Je start je computer op, typt "Ricotta" in bij Google en voila ......... keus genoeg. Na enig geklik kwam ik terecht op de site van Food Network en vond Nonna's Lemon Ricotta Biscuits.
Waarom ze biscuits heten weet ik niet, want het zijn in mijn ogen muffins. Maakt niet uit hoe ze heten, ze zijn gewoon erg lekker!

Citroen Ricotta Muffins (12 stuks)

Bereidingstijd: 40 minuten (plus afkoelen)
Benodigdheden: muffinvorm, ingevet of bekleed met papieren vormpjes

• 270 gram bloem
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel baking soda
• 1/4 theelepel zout
• 200 gram suiker + 1 eetlepel om te bestrooien
• 113 gram zachte ongezouten boter
• geraspte schil van 1 grote citroen
• 175 gram ricotta
• 1 groot ei
• 1 eetlepel vers geperst citroensap
• 1/2 theelepel amandelextract
• geschaafde amandelen om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven een kom.

Mix (met handmixer of KitchenAid met de platte klopper) de boter, suiker en citroenrasp licht en luchtig.

Mix de ricotta erdoor.

Mix er vervolgens het ei, citroensap en amandelextract door.

Voeg het bloemmengsel in gedeelten toe en roer er voorzichtig met een spatel door. Het deeg is vrij dik en luchtig.

Vul de muffinvormpjes voor ¾ met beslag.

Bestrooi de bovenkant met geschaafde amandelen en suiker.

Bak de muffins in het midden van de oven in 20 minuten gaar en bruin. Een in het midden gestoken satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de muffins 5 – 10 minuten afkoelen en haal ze dan uit de vormpjes. Laat ze verder  op een rooster afkoelen.
Wat is ricotta eigenlijk? Wikipedia brengt uitkomst:

Ricotta is een sneeuwwitte zachte en frisse Italiaanse kaas met een milde en zacht zoete smaak. Ricotta bevat een laag zout- en vetgehalte.

Ricotta betekent ‘opnieuw gekookt’. De naam verwijst naar de methode waarop ricotta gemaakt is: het wordt gemaakt van de wei die overblijft na het maken van kaas. Strikt genomen is ricotta dus geen kaas, maar een bijprodukt ervan.