27 december 2016

Nieuw keukenspeelgoed: de Instant Pot

Instant Pot

Ik heb een zwak voor keukenapparaten, bij voorkeur met een stekker eraan. Ik heb helaas maar een kleine keuken, dus ik moet selectief zijn. Hoewel? Als ik zo om me heen kijk dan heb ik al een aardige verzameling staan. Veel apparaten gebruik ik regelmatig, anderen maar af en toe.

Neem bijvoorbeeld de slowcooker. Zo’n slowcooker is op zich heel makkelijk: je doet alle ingrediënten erin, je zet het apparaat aan en je hebt er uren geen omkijken naar. Helaas kan ik in de slowcooker die ik heb niks aanbraden. Bij sommige gerechten is dat wel lekkerder. Om die reden was ik al een tijdje met een schuin oog aan het kijken naar een slowcooker waarin dat wel kan.

Twijfel, twijfel, zal ik wel of niet een nieuwe slowcooker kopen. Het komt me namelijk niet altijd uit om de slowcooker te gebruiken. Ondanks dat er eigenlijk niets kan gebeuren (kan niet overkoken, niet aanbranden) vind ik het een onprettig idee om dat ding de hele dag aan te laten staan als ik niet thuis ben.

En toen las ik op een avond ineens iets over een Instant Pot. Een 7 in 1 apparaat waarin je onder andere kunt aanbraden, sudderen, rijst koken, stomen, soep maken, yoghurt maken, slowcooken maar ook op high pressure kunt koken. Een snelkookpan maar dan met een heleboel andere functies. Ik typte bij Google de zoekopdracht ‘Instant Pot’ in en er ging een wereld voor me open. Ik was meteen verkocht.

Ik kwam er al snel achter dat de Instant Pot niet in Nederland te koop is, maar wel bij Amazon.uk en bij Amazon.de. En ik zocht op het juiste moment: het was namelijk Black Friday en de Instant Pot was flink afgeprijsd!

Een paar dagen later stond de Instant Pot op mijn aanrecht en inmiddels heb ik hem al een aantal keren met groot succes gebruikt. Ik was vooral benieuwd naar het koken op high pressure, de snelkookfunctie. Ik vind het geweldig. Snel klaar met behoud van smaak. Suddervlees is bijvoorbeeld in ongeveer 45 minuten gaar. Daar moet dan nog wel de tijd bijgeteld worden voordat de druk is opgebouwd (± 10 minuten) en de druk moet er ook weer af (ook ± 10 minuten). Als ik nu om 4 uur ’s middags thuis kom en bedenk dat ik hachee wil eten dan kan dat. Ik kan er dan zelfs ook nog rode kool in maken (8 minuten op high pressure). We eten altijd pas rond half 8, dan heb ik dus ruim de tijd.

Rode kool uit de Instant Pot

Rode kool uit de Instant Pot

De Instant Pot is echt een veelzijdig apparaat. Je kunt alles met de hand instellen en je kunt ook kiezen uit verschillende programma's. Ik ben er erg blij mee, mijn beste aankoop sinds tijden. Op mijn Pinterest pagina heb ik inmiddels een groot aantal recepten verzameld voor de Instant Pot c.q. snelkookpan. Nu nog tijd vinden om alles uit te proberen! Vanaf nu zullen er regelmatig ook recepten voor de Instant Pot op mijn blog komen.

Wil je meer lezen over de snelkookpan in het algemeen? Lees dan dit artikel eens op Koken met kennis en bekijk de recepten. Eke Mariën gebruikt een snelkookpan die je op het fornuis verwarmt, het principe is echter bijna hetzelfde als in een elektrische snelkookpan.

21 december 2016

Broodpudding uit de Airfryer

Broodpudding uit de Airfryer

Snifferdesnif hatsjie. Ik ben snip en snipverkouden. Mijn stem was al een paar dagen aan het kraken en gisteren, tijdens de laatste workshop van dit jaar, voelde ik al aankomen dat er een verkoudheid op de loer lag. Gisteravond kreeg ik koorts en nu zit ik al niezend en proestend achter mijn computer.

Gelukkig kan ik rustig aan doen. Geen workshops meer dit jaar (hebben jullie al gezien dat er nieuwe data zijn tot en met maart 2017?) en ik hoef geen kerstdiner voor tig gasten te koken. We houden het heel simpel dit jaar. Vandaag heb ik op de bank gehangen, filmpje gekeken, naar Serious Request gekeken en toch ook heel even de keuken ingedoken omdat ik trek had in iets lekkers.

Tijdens de lunch bij de workshop gisteren serveerde ik een feestelijk vlechtbrood met sinaasappel en daar had ik nog een stukje van over. Minder geschikt om er tosti’s van te maken maar wel heel lekker om er ouderwetse broodpudding mee te maken.

5-vlecht

Zo gezegd, zo gedaan. In plaats van de oven te gebruiken heb ik de broodpudding in de Airfryer gebakken en dan ging perfect.

Over de Airfryer gesproken ….. Ik kreeg onlangs van de dames van The Amazing Kitchen hun onlangs verschenen boek Hét kookboek voor de Airfryer toegestuurd. Erg leuk boek, binnenkort volgt een review. In hun boek staat ook een recept voor broodpudding, onderstaand recept is echter mijn eigen recept dat ik al jaren gebruik maar nu aangepast en bewerkt voor de Airfryer.

Dit heerlijke toetje staat in 30 minuten op tafel.

Broodpudding uit de Airfryer (4 personen)
  • 150 gram oud brood, (wit, brioche of rozijnen- of krentenbrood)
  • handje rozijnen (optioneel)
  • 300 gram melk
  • 1 ei + 1 eidooier
  • 50 gram suiker
  • ¼ theelepel kaneel
  • ½ theelepel vanille extract
  • ovenschaaltje van ± 20 cm, ingevet
  • poedersuiker

Snijd het brood in blokjes. Doe de broodblokjes in het ovenschaaltje. Strooi er de rozijnen/krenten over (optioneel).

Klop melk, ei, eidooier, suiker, kaneel en vanille extract met een garde door elkaar. Schenk het mengsel over de broodblokjes. Druk de broodblokjes met de achterkant van een lepel aan. Laat 5 minuten staan.

Verwarm de Airfryer voor op 160 °C.

Zet het schaaltje in het mandje in de Airfryer. Bak de broodpudding in 20 minuten goudbruin. De custard is dan net gestold. Laat 5 minuten staan en serveer. Bestrooi desgewenst met poedersuiker.

04 december 2016

Bolognesesaus uit de slowcooker

Bolognesesaus (uit de slowcooker)


Het voordeel van een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt zodra alles erin zit, het nadeel is dat je wel op tijd moet beginnen. Gelukkig heeft een slowcooker twee standen: hoog en laag. Ik geef de voorkeur aan de stand laag, maar op dagen dat ik weer eens de tijd uit het oog heb verloren is stand hoog toch wel handig ....

Voor deze bolognesesaus bak je eerst de spekreepjes, de groenten en het gehakt in een pan op het vuur en dit gaat vervolgens samen met de overige ingrediënten in de slowcooker. Even omroeren en je hebt er geen omkijken meer naar. Is de ingestelde kooktijd verstreken dan springt de slowcooker automatisch op de warmhoudstand.

Uiteraard kun je deze bolognesesaus ook in een pan op het vuur maken. Zet de pan op de kleinste pit en laat de saus enkele uren zachtjes sudderen.

Wij zijn maar met z'n tweeën, maar ik maak toch het volledige recept. Wat overblijft gaat in porties in de vriezer voor dagen waarop ik weinig tijd of geen zin heb om te koken.

Bolognesesaus uit de slowcooker (6 - 8 personen)
  • 125 gram gerookte spekreepjes of pancetta
  • 1 eetlepel boter of olijfolie
  • 1 grote ui, fijn gesnipperd
  • 2 stelen bleekselderij, fijn gesneden
  • 2 worteltjes, fijn gesneden
  • 900 gram mager rundergehakt
  • 60 ml witte wijn
  • 4 blikken (à 400 gram) gepelde tomaten
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 takje verse of ½ theelepel gedroogde oregano
  • 1 takje verse of ½ theelepel gedroogde rozemarijn
  • 1 takje verse of ½ theelepel gedroogde tijm
  • zout, versgemalen peper
  • 20 gram verse platte peterselie, fijn gesneden
  • 75 ml koffieroom

Bak de spekreepjes in een braadpan op zacht vuur, ± 5 minuten. Voeg boter, ui, bleekselderij en worteltjes toe en bak tot de groente zacht is, ± 5 minuten

Zet het vuur hoger en voeg het gehakt toe. Strooi er zout en peper over en bak het gehakt rul. Voeg de wijn toe en laat in 3 - 4 minuten inkoken.

Voeg tomaten, laurierblaadjes en kruiden toe en roer door elkaar, druk de tomaten kapot. Schep het mengsel in de slowcooker. Leg het deksel erop en laat 6 uur op stand laag of 4 uur op stand hoog sudderen.

Schep er eventueel het vet af (bij mij kwam het vet bovendrijven en was er gemakkelijk af te scheppen). Proef of er nog zout en/of peper bij moet. Roer er vlak voor het serveren de koffieroom en de peterselie door.

Serveer met je favoriete pasta en Parmezaanse kaas.

Bron: aangepast recept van Skinny Taste

27 oktober 2016

Update 3: boek Meer brood uit eigen oven

Boek Meer brood uit eigen oven

En ‘opeens’ is het er dan: mijn boek Meer brood uit eigen oven ligt in de winkels, is online te bestellen, je kunt het bij mij in de workshopruimte kopen en je kunt ook een gesigneerd exemplaar bij mij bestellen. Zie daarvoor de link in de rechterkolom. Je kunt me ook ontmoeten en zien bakken bij demonstraties/signeersessies. Onderaan dit bericht kun je lezen waar en wanneer.

Afgelopen woensdag mailde mijn uitgever me met de mededeling “we hebben het binnen, het komt zo snel mogelijk naar je toe” en nog geen uur later stond er iemand voor de deur met vier dozen met boeken. Wow, ik was even sprakeloos. De workshopruimte stond vol met deelnemers, ik was heen en weer aan het lopen om nog wat zaken te regelen voordat de workshop kon beginnen en dat mijn boek binnen kwam bracht me even van mijn apropos. Net als toen ik mijn eerste boek ‘Brood uit eigen oven’ voor het eerst in handen had, kreeg ik kippenvel en moest ik even een traan wegknipperen.

Het boek ziet er prachtig uit en de opmaak is fris en vrolijk. Het bevat 208 pagina’s en het is voor de vormgever een hele een klus geweest om alle tekst en foto’s erin te krijgen. Petje af!

Ik ben heel blij met het eindresultaat en ik ben heel benieuwd wat jullie ervan vinden. Ik vind het zelf een mooie opvolger van mijn eerste boek Brood uit eigen oven. Ik heb er met veel plezier en ook wel met vallen en weer opstaan aan gewerkt. Soms was de inspiratie ver te zoeken en op andere dagen was ik niet te stuiten (is trouwens vrij normaal gedrag voor mij, maar dat terzijde .......).

Inhoud boek

Bij alle recepten staat een foto van het eindresultaat en ook staan bij veel recepten handige stap voor stap foto's. De stap voor stap foto's heb ik samen met mijn broer Ridder van Doorne gemaakt. Hij heeft echt engelengeduld met me gehad, ik ben namelijk niet zo snel tevreden. Dank broer!
De prachtige foto's van de broden zijn gemaakt door Simone van den Berg.

Bagelsstapvoorstap


Stapvoorstapvoorbeeld

Het boek begint met een algemeen gedeelte met daarin uitleg over hoe een broodrecept tot stand komt (leg je rekenmachine maar alvast klaar) en veel tips voor beter brood.
Bakkersformule

Daarnaast bevat het drie hoofdstukken met recepten. In het eerste hoofdstuk staan 25 recepten die je op drie manieren kunt maken: als recht toe recht aan gistbrood, als brood met een voordeeg (poolish, pâte fermentée, biga of sponge, afhankelijk van het recept) en als desembrood. Aan jou dus de keuze welke versie je wilt maken of misschien wil je wel alle drie de versies uitproberen.

Boek Meer brood uit eigen oven

Heb je minder tijd dan kies je bijvoorbeeld voor de recepten met gist en heb je meer tijd dan kun je kiezen voor de recepten met een voordeeg of met desem. In de inleiding van dit hoofdstuk geef ik ook nog algemene uitleg, bakken met desem komt aan de orde en geef ik antwoord op de meest gestelde vragen over het maken, onderhouden en gebruiken van desem.

Desem

In het tweede hoofdstuk komen recepten aan bod van ‘over de grens’ en in het derde hoofdstuk staan zoete en hartige broden.

Als je alle recepten uit ‘Meer brood uit eigen oven’ wilt bakken dan ben je 100 broden verder en dan heb ik de variatiemogelijkheden die bij diverse recepten staan vermeld niet eens meegerekend.

De recepten zijn heel divers. Stoere vloerbroden, busbroden, stokbrood, epi, couronne, tabatière, pistolets, zachte broodjes, ciabatta, bagels, gevulde broden, broden met en zonder zaadjes, broden en broodjes met noten, chocolade, krenten, rozijnen, appel, sinaasappel, aardappel, chorizo, kruiden, gedroogde tomaatjes, gekarameliseerde ui, kaas, bier, melk, water, kokosmelk, zure room en ga zo maar door. Ze staan allemaal in ‘Meer brood uit eigen oven’.

Bij alle recepten is de achterliggende bakkersformule vermeld zodat je in één oogopslag kunt zien met wat voor deeg je te maken krijgt.

Boek Meer brood uit eigen oven


Errata recept Lichtbruin brood (pagina 33)

Overal waar gewerkt wordt vallen spaanders. De drukproeven zijn steeds door verschillende mensen gelezen en iedereen (ook ik) heeft over dezelfde fouten heen gelezen. Op de een of andere manier zijn de ingrediënten in het recept voor het brood op pagina 33 verhaspeld. Ik kan mezelf wel voor mijn kop slaan dat ik dit over het hoofd heb gezien, dit vind ik echt heel vervelend. Niets vervelender dan een recept dat niet klopt! Hieronder staat de juiste ingrediëntenlijst.

Errataboekuiteigenoven

 

Demo's/signeersessies

Zaterdag 19 november ben ik van 13.00 - 16.30 uur aanwezig bij kookwinkel Habitas in de Markthal in Rotterdam. Ik ga bakken en er zijn diverse broden om te proeven.

Zaterdag 26 november ben ik van 12.00 - 16.00 uur aanwezig bij kookwinkel Duikelman, Gerard Doustraat 54 in Amsterdam. Ik ga bakken en er zijn diverse broden om te proeven.

Ik vind het leuk om jullie, mijn lezers, daar te ontmoeten. Komt dus allen in grote getalen :-).

Donderdag 10 november ben ik -met brood- aanwezig bij de 10e editie van de Kookboek van het jaar verkiezing.

Vrijdag 11 november ben ik aanwezig op De Tasty, het culinaire lifestyle evenement voor iedereen met passie voor koken, lekker eten en drinken. Van 15.15 - 16.15 uur ga ik daar mijn boeken 'Brood uit eigen oven' en 'Meer brood uit eigen oven' in de kookwinkel signeren.

Mijn boeken

20 oktober 2016

Lichtbruin landbrood

Lichtbruin landbrood (desem + gist)

Ik breng regelmatig een bezoekje aan de blog van Der Brotdoc. Hij is naast huisarts een zeer begenadigd thuisbakker. Het ene brood ziet er nog lekkerder en mooier uit dat het andere.

Onderstaand recept komt dan ook van zijn blog. Ik heb er wel een beetje aan geknutseld. Ik dacht dat ik alles in huis had, maar kwam er tijdens het afwegen achter dat ik vergeten was om het Franse tarwemeel T80 vanuit de workshopruimte mee naar huis te nemen. Ik was te lui om op te fiets te springen en het te gaan halen (en bovendien was het de warmte dag in september ooit toen ik het brood ging bakken), dus ik moest iets anders verzinnen: ik heb meer volkorenmeel gebruikt en daarnaast Amerikaanse patentbloem. Het is dus geen 'donker' maar meer een lichtbruin landbrood geworden. De hoeveelheid vocht heb ik verminderd naar 420 gram (was 448 gram) en de hoeveelheid zout verlaagd naar 14 gram (was 18 gram).

Het volkorenmeel dat ik gebruikt heb, heb ik zelf gemalen in een Komo Fidibus 21 Classic graanmolen (binnenkort meer over deze graanmolen in een ander artikel). Ik heb daarvoor de Hard Red Spring Wheat Berries gebruikt die ik een tijdje geleden via iHerb heb gekocht.

Graan (tarwe)

Het is een heerlijk brood met een licht zurige smaak geworden. Zeker een brood dat ik vaker ga bakken.

Lichtbruin landbrood (2 broden)

Levain:
  • 160 gram volkorenmeel
  • 160 gram water, 20 °C
  • 16 gram desem, 100% hydratatie (van rogge, volkorenmeel of tarwebloem)
Deeg:
  • de levain
  • 265 gram volkorenmeel
  • 375 gram tarwebloem (Amerikaanse patent)
  • 420 gram water, 20 – 25 °C
  • 1,3 gram droge gist
  • 14 gram zout
Verder:
  • zonnebloemolie om handen en kom in te vetten
  • 2 rijsmandjes
  • braadslede of laag bakblik

Maak de levain ± 12 uur van tevoren: Meng volkorenmeel, water en desem in een kom. Dek de kom af en laat het mengsel op kamertemperatuur staan.

Deeg in een standmixer kneden: Doe levain, volkorenmeel, tarwebloem en water in de kom en kneed met de kneedhaak in ± 2 minuten tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat het mengsel 45 minuten staan. Voeg de gist en het zout toe en kneed in 2 minuten door het deeg.

1e rijs en vouwen: Doe het deeg in een licht met zonnebloemolie ingevette kom en doe direct een stretch & fold: rek de bovenkant van het deeg uit en vouw het over zichzelf terug, doe dit ook met de onderkant en met de zijkanten. Dek de kom af en laat het deeg 45 minuten staan en herhaal het vouwen. Laat het deeg weer 45 minuten staan en herhaal het vouwen nog een keer. Laat het deeg na de laatste keer vouwen 30 minuten verder rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met bloem bestrooide werkplek. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Bol beide stukken deeg met behulp van een deegsteker losjes op en laat de deegstukken afgedekt 20 minuten rusten. Bol het deeg nog een keer op om er ronde broden van te maken (boules) of vorm er langwerpige broden (batards) van. Bestrooi de deegstukken met (rogge)bloem en leg ze met de naad naar boven in de eveneens met (rogge)bloem bestrooide rijsmandjes. In het oorspronkelijke recept wordt het deeg met de naad naar beneden in het rijsmandje gelegd, het deeg hoeft dan niet vlak voor het bakken ingesneden te worden. Het springt tijdens het bakken open op de naad.

2e rijs: Laat het deeg ± 40 minuten rijzen of totdat het zichtbaar in volume is toegenomen.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven met daarin een pizza-/broodbaksteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 230 °C (boven-/onderwarmte) of 210 °C (hete lucht). Verwarm de braadslede mee.

Bakken: Los het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de pizzaschep. Snijd het deeg met een scherp (gekarteld) mes of lame enkele keren in. Schuif het deeg met papier en al op de hete steen. Giet in de mee verwarmde braadslede ± 1,5 dl water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur.

Tip: Als je geen pizza-/broodbaksteen hebt dan kun je het brood ook op een met bakpapier beklede bakplaat afbakken.

Bak de broden 20 minuten, trek het bakpapier eronder vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Verlaag eventueel de temperatuur (als de korst al erg gekleurd is) naar 200/180 °C en bak de broden in nog ± 20 minuten gaar en goudbruin. Leg de broden direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.

Lichtbruin landbrood

14 oktober 2016

Update 2: boek Meer brood uit eigen oven

Drukproef boek Meer brood uit eigen oven

Na de vorige update over mijn boek Meer brood uit eigen oven zijn diverse drukproeven de revue gepasseerd. Ik heb met rode pen gestreept en verbeterd en uiteindelijk waren de uitgever, vormgever en ik tevreden. Het was passen en meten om alle tekst en foto's in het boek te krijgen maar het is gelukt!

Het boek wordt op dit moment gedrukt en ik ben net als bij mijn eerste boek Brood uit eigen oven (waarvan inmiddels de vierde druk is verschenen) best wel een beetje zenuwachtig. Om het echt in handen te hebben is toch weer anders dan het bekijken op een computerscherm of een uitgeprinte drukproef lezen.

Nog een week of 3 wachten en dat is het er eindelijk. Ik ben zo benieuwd hoe jullie het vinden!

Je kunt het boek nu alvast bestellen bij Bol, zie daarvoor de link in de rechterkolom. Als je een gesigneerd exemplaar wilt dan kan dat ook. Je kunt me ontmoeten bij signeersessies/demo’s in Rotterdam (19 november) en in Amsterdam (26 november). Verdere informatie daarover volgt nog in een volgende update.

Je kunt een gesigneerd exemplaar, eventueel aangevuld met een eigen tekst, ook rechtstreeks bij mij bestellen. Klik op onderstaande link en vul je gegevens in. Het boek wordt zo snel mogelijk nadat het leverbaar is naar je opgestuurd.

Klik hier om een gesigneerd boek te bestellen.

Achterkantboek Meer brood uit eigen oven

11 oktober 2016

Kip in romige tomaten-kaassaus

Kip in romige tomaten-kaassaus


Snel klaar, en erg lekker!

De foto was ook heel snel klaar en dat is te zien ook, slaat helemaal nergens op ;-). Het liep al tegen 20.00 uur toen we gingen eten, het was al bijna donker. Pan op tafel, iPhone gepakt en snel een kiekje gemaakt.

Bron: aangepast recept van Cafe Delites.

Kip in romige tomaten-kaassaus

Kip:
  • 2 grote kipfilets
  • zout, versgemalen peper
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
Saus:
  • 2 eetlepels olie uit het potje gedroogde tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 gram champignons, in schijfjes
  • ± 100 gram gedroogde tomaten op olie, in reepjes
  • 100 ml koffieroom
  • 260 ml melk
  • 1 eetlepel maïzena, los geroerd met 2 eetlepels water
  • 30 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd

Snijd de kipfilets horizontaal doormidden zodat je vier platte stukken krijgt. Bestrooi de filets met zout en versgemalen peper.

Meng de bloem met de Parmezaanse kaas in een bord en wentel de kipfilets door het mengsel. Schud de overtollige bloem eraf.

Verhit 1 eetlepel van de olie in een diepe koekenpan of hapjespan en bak de kipfilets (eventueel in gedeelten) op niet al te hoog vuur in ± 8 minuten om en om goudbruin en gaar. Haal uit de pan en leg op een warm bord. Leg er een velletje aluminiumfolie over.

Voeg de resterende olie toe aan de pan en voeg knoflook, champignons en tomaat toe. Bak op middelhoog vuur totdat de champignons zacht zijn.

Voeg de koffieroom en de melk toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Roer het maïzenapapje erdoor en blijf roeren totdat de saus dikker wordt. Voeg de Parmezaanse kaas toe en laat smelten.

Leg de kip in de saus, laat nog even warm worden. Verdeel er de basilicumblaadjes over en serveer met 'al dente' gekookte pasta.

30 september 2016

Lichtbruine puntjes

Lichtbruine melk-boterbroodjes

Heerlijke zachte broodjes met melk en roomboter. De boter zit niet alleen in het deeg, de broodjes worden na het bakken ook nog met zachte roomboter bestreken. Het zachte korstje gaat dan mooi glimmen en het zorgt voor extra smaak. De broodjes laten zich prima invriezen.

Variatie: Het volkorenmeel kan vervangen worden door speltmeel, kamutmeel, eenkorenmeel of emmermeel.

Lichtbruine puntjes (12 stuks)

Deeg: 
  • 250 gram tarwebloem
  • 250 gram volkorenmeel
  • 10 gram witte basterdsuiker
  • 55 gram zachte roomboter
  • 8 gram zout
  • 6 gram droge gist
  • 335 gram volle melk, 20 – 25 °C
Verder:
  • bakplaat bekleed met bakpapier
  • zachte roomboter om de broodjes na het bakken mee te bestrijken 

Deeg in een standmixer kneden: Doe bloem, volkorenmeel, suiker en boter in de kom en wrijf de boter met je vingers door het bloem-/meelmengsel. Voeg zout, gist en melk toe en kneed met de kneedhaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

Deeg met de hand kneden: Doe bloem, volkorenmeel, suiker en boter in de kom en wrijf de boter met je vingers door het bloem-/meelmengsel. Voeg zout, gist en melk toe en roer door elkaar tot alle vocht is opgenomen. Stort het mengsel op de werkplek en kneed in ± 20 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met een douchemuts of plasticfolie en laat het deeg rijzen totdat het in volume is verdubbeld, ± 60 minuten. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat blijft zichtbaar.

Vormen: Stort het deeg op de werkplek en verdeel het deeg met een deegsteker in 12 gelijke stukken (± 75 gram) en bol de stukjes deeg losjes op. Dek de deegbolletjes af en laat ze ± 15 minuten rusten.

Tip: gebruik noppenfolie om het deeg af te dekken.

Vorm puntjes van de bolletjes deeg:
  1. Draai de bolletjes om zodat de onderkant boven komt te liggen.
  2. Duw het deeg plat tot een klein ovaal lapje.
  3. Vouw de onder- en bovenkant naar het midden, druk de naadjes zachtjes aan.
  4. Vouw het stukje deeg dubbel en knijp de naad dicht. 
  5. Rol het deeg heen en weer, het midden van het deeg moet bol blijven en de uiteinden puntig.
Leg de broodjes enkele centimeters uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en dek ze af.

2e rijs: Laat de broodjes in 45 - 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 220 °C (boven-/onderwarmte) of 200 °C (hete lucht).

Bakken: Bak de broodjes in 12 - 15 minuten gaar en goudbruin. Bestrijk ze direct na het bakken met roomboter. Laat ze op een rooster afkoelen.

Lichtbruine melk-boterbroodjes

25 september 2016

Blogverjaardag: 10 jaar


Op 25 september 2006 verscheen het eerste artikel op mijn blog. 10 jaar geleden alweer! Waar is de tijd gebleven en wat is er veel gebeurd in die tijd.

In 2006 werkte ik nog als secretaresse bij een leuk bedrijf met fijne collega's en ik dacht echt dat ik daar tot aan mijn pensioen zou blijven. Als iemand mij toen had verteld dat ik 10 jaar later mijn eigen bedrijf zou hebben en iets heel anders zou doen dan had ik hem of haar voor gek versleten. Het is toch raar hoe een balletje kan rollen.

Sinds 2011 ben ik zzp'er, een zelfstandige zonder poen ;-), en doe ik (bijna) alleen maar leuke dingen. Ik heb van mijn hobby mijn werk kunnen maken. Hoe fijn is dat! Ik heb van mijn leven nog niet zo hard gewerkt, maar het is het allemaal waard.

Mijn blog begon als een lolletje maar er staan inmiddels ruim 800 artikelen op mijn blog en ik schrijf nog steeds met veel plezier, al is het minder vaak dan in het begin. Ik schrijf als ik er tijd voor en zin in heb en zo blijf ik het ook doen.

Desem stokbroden

Van mijn boek Brood uit eigen oven verschijnt binnenkort alweer de vierde druk en over anderhalve maand ligt mijn tweede boek Meer brood uit eigen oven in de winkels (het kan nu al besteld worden, klik daarvoor in de link in de rechterkolom). Ik knijp mezelf soms in mijn eigen arm. Is het allemaal echt waar? Ik ben hartstikke trots op mezelf :-).

Ik ben allang de tel kwijt hoeveel workshops brood bakken ik inmiddels heb gegeven en hoeveel mensen ik over de vloer heb gehad. In 2011 begon ik in mijn eigen keuken thuis met workshops geven en sinds 2013 doe ik dat in mijn eigen ruimte in een bedrijfsverzamelgebouw. Met die ruimte ben ik toch zo blij! Alles bij de hand, veel werkruimte, goede kneedmachines en ovens waarin veel broden in één keer gebakken kunnen worden.

Keuken van de workshopruimte

Het geven van de workshops doe ik nog steeds met heel veel plezier. Het geeft me nog steeds een goed gevoel als de deelnemers na afloop met mooie broden de deur uitgaan. Het gaat ook niet vervelen, want geen enkele workshop is hetzelfde. Het is altijd wel grappig: aan het begin van een workshop is iedereen vrij stil, je kan soms een speld horen vallen. Na een uurtje is dat totaal anders. Iedereen loopt en praat door elkaar en het wordt regelmatig zo gezellig dat ik moeite moet doen om weer de aandacht te krijgen. Soms roep ik dan maar heel hard 'joehoe' en zwaai met mijn armen.

Ik heb in die 10 jaar veel leuke mensen ontmoet, er zijn vriendschappen ontstaan en er zijn veel leuke dingen op mijn pad gekomen. Dank aan mijn lezers, volgers en deelnemers aan de workshops!

Op naar de volgende 10 jaar!

22 september 2016

Courgettesoep met basilicum

Courgettesoep met basilicum

Deze soep staat in een mum van tijd op tafel. Je kunt deze soep in kleine kommen als voorgerecht serveren of als hoofdgerecht eten, bijvoorbeeld met vers gebakken brood erbij.

De croutons maak je heel makkelijk zelf: snijd oud brood in blokjes, besprenkel de blokjes met olijfolie en bak ze in een koekenpan goudbruin. Als je een Airfryer hebt dan is het helemaal makkelijk: leg de met olijfolie besprenkelde blokjes brood in het mandje en bak ze op 190 °C in enkele minuten goudbruin.

Hieronder staat de werkwijze voor de Thermomix en voor de pan.

Courgettesoep met basilicum (4 grote kommen of 6 kleinere)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 30 gram olijfolie
  • 750 gram courgette
  • 600 ml groentebouillon
  • 1 bos verse basilicum, steeltjes en blaadjes apart
  • 125 ml crème fraiche
  • mini bolletjes mozzarella
  • croutons

In de Thermomix:
  • Halveer de ui en doe samen met de knoflook in de mengbeker en hak 5 seconden/snelheid 7/dop erop. Schraap het mengsel naar beneden.
  • Voeg de olie toe en sauteer 3 minuten/100 °C/snelheid 1/zonder dop.
  • Snijd de courgette in stukken en doe samen met de steeltjes van de basilicum in de mengkom. Hak 5-8 seconden/snelheid 6/dop erop.
  • Voeg de bouillon toe en kook 20 minuten/100 °C/snelheid 1/dop erop.
  • Voeg basilicumblaadjes (houd enkele kleine blaadjes achter) en crème fraiche toe en pureer ± 1 minuut/snelheid 5 - 9 . Verhoog geleidelijk de snelheid. Vergeet niet de dop erop te zetten!
  • Proef en voeg zo nodig nog zout en versgemalen peper toe. 
  • Leg in iedere soepkom enkele bolletjes mozzarella en schenk de soep erop. Garneer met croutons en een blaadje basilicum.

In de pan:
  • Snipper ui en knoflook en snijd de courgette in blokjes.
  • Verhit de olie in een pan met dikke bodem, voeg ui en knoflook toe en bak op zacht vuur tot de ui zacht is, ± 5 minuten. Roer regelmatig om.
  • Voeg de blokjes courgette, de steeltjes van de basilicum en de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de groenten op zacht vuur in ± 20 minuten gaar.
  • Voeg basilicumblaadjes (houd enkele kleine blaadjes achter) en crème fraiche toe.
  • Pureer het mengsel in een foodprocessor of met een staafmixer (laat eventueel eerst een beetje afkoelen).
  • Proef en voeg zo nodig nog zout en versgemalen peper toe. Leg in iedere soepkom enkele bolletjes mozzarella en schenk de soep erop. Garneer met croutons en een blaadje basilicum.

Bron: ik begon met dit recept maar al kokend heb ik er een en ander aan veranderd en ingrediënten toegevoegd.

17 september 2016

Bananencake

Bananencake met desem

Een tijdje geleden plaatste ik al een recept voor een chocoladecake met desem en dan nu een bananencake met desem. Net als de chocoladecake erg lekker!

Ik heb een vierkante vorm van 20 x 20 cm gebruikt, je kunt deze cake uiteraard ook in een ronde vorm van 20 cm bakken. Zorg wel dat de vorm een hoge rand heeft (± 8 cm) anders rijst de cake tijdens het bakken over de rand. Je kunt ook een vorm van 22 - 24 cm gebruiken, de cake wordt dan iets lager en de baktijd zal dan ook iets korter zijn. In plaats van een vierkante of ronde vorm kan ook een tulbandvorm worden gebruikt.

Gebruik bij voorkeur actieve desem. Met actieve desem bedoel ik desem die een aantal uren voor gebruik is ververst. Actieve desem is milder van smaak dan desem uit de koelkast die al een tijdje niet is ververst.

Desemtip: bewaar als je niet vaak en/of veel desembrood bakt geen volle potten desem. Als je steeds veel desem bewaard, moet je ook steeds veel weggooien als je de desem gaat verversen. 50 gram desem in een bakje in de koelkast bewaren is voldoende. Van een klein beetje desem kun je namelijk veel maken. Voor dit recept heb je 225 gram desem nodig. Om die hoeveelheid te maken neem je bijvoorbeeld 50 gram desem (uit de koelkast) en vult dat aan met 115 gram tarwebloem en 115 gram water. Totaal heb je dan 280 gram desem. Je gebruikt 225 gram voor de cake en het restant bewaar je in een goed afgesloten bakje in de koelkast voor een volgende keer dat je gaat bakken. Wil je twee cakes tegelijk bakken dan kun je van 50 gram desem ook in 1 keer de benodigde hoeveelheid maken: vul de 50 gram desem aan met 230 gram tarwebloem en 230 gram water. Totaal heb je dan 510 gram desem. 450 gram gebruik je voor de cakes en het restant bewaar je weer.

Bak je nooit met desem of ben je er geen liefhebber van? Dit zijn ook lekkere cakes met banaan:

Bananencake met desem

Droge ingrediënten:
  • 200 gram speltbloem (tarwebloem kan ook)
  • 100 gram kristalsuiker
  • 75 - 100 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 2 theelepels baking soda
  • ¼ theelepel zout
  • 1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 1 theelepel kaneel
  • ½ theelepel kruidnagelpoeder
  • ¼ theelepel gemberpoeder
  • 70 gram pecannoten, in stukjes gebroken
Natte ingrediënten:
  • 225 gram actieve desem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie
  • 60 gram ei (= 1 L ei)
  • 1 theelepel/5 ml vanille-extract
  • 55 gram zonnebloemolie
  • 80 gram Griekse yoghurt
  • 350 gram overrijpe bananen (zonder schil gewogen)
Verder:
  • vierkante bakvorm van 20 x 20 x 8 cm, ingevet en met bakpapier bekleed (zie bovenaan het artikel voor variaties)

Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte).

Meng de droge ingrediënten in een kom door elkaar.

Doe de natte ingrediënten in de kom van een foodprocessor en mix kort door elkaar tot de bananen gepureerd zijn en een gebonden mengsel ontstaat. Ik heb voor dit klusje mijn Thermomix gebruikt (7 seconden/stand 7). Als je geen foodprocessor hebt, prak dan eerst de bananen fijn en roer er de overige ingrediënten door.

Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en schep rustig door elkaar tot alles net gemengd is.

Schep het mengsel in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de cake in 60 - 70 minuten gaar. Leg er eventueel na 30 minuten een velletje aluminiumfolie over. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er schoon uitkomt.

Zet de bakvorm op een rooster, laat de cake ± 10 minuten afkoelen en los hem dan uit de vorm. Laat de cake op het rooster verder afkoelen.

Bron: aangepast recept van C Mom Cook


Bananencake met zuurdesem

13 september 2016

Semolinadesembrood

Semolinadesembrood

Dit brood is niet voor de absolute beginner. Het deeg heeft een hogere hydratatie (hoger vochtgehalte), voelt daardoor kleverig aan en is lastiger om te verwerken. Oefening baart kunst, ook het werken met kleveriger deeg is een kwestie van (veel) oefenen. Werk je liever met een minder kleverig deeg, verminder dan de hoeveelheid water in het deeg naar 160 - 165 gram. Hoe minder vocht, hoe dichter het kruim van het brood zal worden.

De toevoeging van de droge gist is optioneel. Als je de gist weglaat worden de rijstijden langer. De in het recept genoemde rijstijden zijn een indicatie. Rijstijden zijn afhankelijk van deegtemperatuur en omgevingstemperatuur. Hoe warmer, hoe sneller het deeg zal rijzen en andersom. (Let er wel op dat het deeg niet te warm wordt! De ideale temperatuur na het kneden is 25 - 27 °C). Ook de activiteit van de desem/levain speelt en rol. Is de gebruikte desem/levain niet zo actief dan worden de rijstijden langer dan als je een hele actieve desem/levain gebruikt.

Bij het maken van dit deeg wordt een autolyse toegepast: je mengt alleen de bloem/het meel en het water en laat dat rusten. In die tijd geef je de bloem/het meel de kans het vocht goed op te nemen en begint het vormen van de glutenstrengen al. De minimum tijd voor een autolyse is zo'n 20 minuten en kan ook enkele uren duren. Na de autolyse worden de overige ingrediënten toegevoegd en wordt het deeg gekneed. De kneedtijd kan verkort worden omdat het deeg al door de autolyse aan het werk is gezet. Teresa Greenway, schrijfster van de blog Northwest Sourdough heeft twee artikelen over de autolyse geschreven. Je kunt ze hier en hier lezen.

Semolinadesembrood

Levain:
  • 10 gram desem, 100% hydratatie (van roggemeel, volkorenmeel of tarwebloem)
  • 70 gram volkorenmeel
  • 70 gram water, 20 °C
Deeg:
  • 150 gram semolina
  • 150 gram tarwebloem (Franse bloem T65)
  • 185 gram water, 20 – 25 °C
  • de levain
  • 6 gram zout
  • 1 gram droge gist (optioneel)
Verder:
  • olijfolie om handen en kom mee in te vetten
  • rijsmandje
  • braadslede of laag bakblik

Maak de levain 8 – 12 uur van tevoren: Meng desem, volkorenmeel en water in een kom. Dek de kom af en laat het mengsel op kamertemperatuur staan. Gebruik de levain voordat hij weer in gaat zakken.

Deeg in een standmixer kneden: Doe semolina, tarwebloem en water in de kom en kneed met de deeghaak in ± 2 minuten tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat het mengsel ± 60 minuten op kamertemperatuur staan (autolyse). Voeg dan levain en zout (en droge gist) toe en kneed in ± 5 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Het deeg blijft kleverig, geen bloem toevoegen.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olijfolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met plasticfolie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur tot dubbel volume rijzen. Vouw het deeg na 20, 40 en 60 minuten: Laat het deeg in de kom, rek de bovenkant van het deeg uit en vouw het over zichzelf terug, doe dit ook met de onderkant en met de zijkanten. Draai het deeg om zodat de naden weer onderop liggen en laat het verder rijzen. Totale rijstijd: 1,5 – 4 uur.

Vormen: Bestrooi het deeg licht met tarwebloem en stort het met de bebloemde kant op een eveneens licht met bloem bestrooide werkplek. Er mag geen bloem komen op de kant van het deeg die nu bovenop ligt. Bol het deeg losjes op: Vouw de zijkanten van het deeg naar het midden, knijp bij elkaar, draai de deegbal om zodat de mooie kant bovenop komt te liggen en duw terwijl je de deegbal ronddraait met je vingers de zijkant van het deeg naar de onderkant. Dek de deegbal af en laat ± 20 minuten rusten. Bol de deegbal nogmaals op om er een rond brood (boule) van te maken of vorm er een langwerpig brood (batard van).

Bestrooi het deegstuk met (rogge)bloem en leg het deeg met de naad naar boven in een eveneens bebloemd rijsmandje. Dek het deeg af met plasticfolie of een douchemuts.

2e rijs: laat het deeg op kamertemperatuur in 1 – 3 uur tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven met daarin een pizza-/broodbaksteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 230 °C (boven-/onderwarmte) of 210 °C (hete lucht). Verwarm de braadslede mee.

Bakken: Los het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op de pizzaschep. Snijd het deeg met een scherp (gekarteld) mes of lame enkele keren in. Schuif het deeg met papier en al op de hete steen. Giet in de mee verwarmde braadslede ± 1,5 dl water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur.

Tip: Als je geen pizza-/broodbaksteen hebt dan kun je het brood ook op een met bakpapier beklede bakplaat afbakken.

Bak het brood 20 minuten, trek het bakpapier eronder vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Verlaag eventueel de temperatuur (als de korst al erg gekleurd is) naar 200/180 °C en bak het brood in nog ± 20 minuten gaar en goudbruin. Leg het brood direct na het bakken op een rooster en laat het afkoelen.

08 september 2016

French Mixed-Grain Bread versie 2

French Mixed-Grain Bread

Een aantal recepten op mijn blog verdienen echt een make-over. Neem bijvoorbeeld het recept voor het French Mixed-Grain Bread van 10 januari 2007. Als ik naar de foto bovenaan dat recept kijk schieten de tranen me in de ogen. Ook aan het recept zelf mankeert het één en ander. Bij de ingrediënten staan enkele ingrediënten in theelepels aangegeven. Ik meet tegenwoordig niets meer af in thee- en eetlepels maar weeg alles af. Dat is veel nauwkeuriger en als je alles afweegt kun je ook de achterliggende formule uitrekenen, de zogenaamde bakkersformule, en aan de hand daarvan het recept aanpassen. Tip: gebruik voor de kleine hoeveelheden zoals gist en zout een weegschaal die op 0,1 gram nauwkeurig kan wegen, bijvoorbeeld een lepelweegschaal.

Ik weet nog dat in de tijd dat ik het recept op mijn blog zette ik het brood regelmatig heb gebakken. We vonden het erg lekker, maar daarna ben ik het uit het oog verloren. In heb toen steeds de broden op een bakplaat afgebakken, tegenwoordig bak ik dit soort broden (vloerbroden) altijd af op een pizza-/broodbaksteen. De korst wordt dan dunner en knapperiger.

Tijd voor een herkansing!

Nog even over de bakkersformule: Daar zijn toch wel wat misverstanden over. Zo is er niet één bakkersformule maar heeft ieder brood zijn eigen formule. Aan die formule kun je zien of het recept in balans is, wat voor deeg je krijgt en ook wat voor brood er uiteindelijk uit de oven komt. Het uitgangspunt is altijd de totale hoeveelheid bloem en/of meel, die is altijd 100%. De overige ingrediënten zijn afgeleid van die 100%.

Ik heb het recept uit 2007 omgezet naar grammen, opnieuw uitgerekend en aangepast. Ook de werkwijze heb ik gewijzigd.

Het vochtgehalte in het oorspronkelijke recept is 58,5% en dat is eigenlijk weinig, zeker voor dit soort brood. Om het vochtgehalte uit te kunnen rekenen moet je eerst weten hoeveel bloem/meel er in het recept gebruikt wordt: 60 gram bloem uit de poolish + 480 gram + 35 +40 gram bloem en meel uit het deeg = 615 gram. Deze 615 gram is de 100% in de formule.
Er wordt totaal 360 gram water in het deeg gebruikt: 60 gram in de poolish en 300 gram in het uiteindelijke deeg. 360:615x100 = 58,5%. Tegenwoordig gebruik ik meer vocht in brooddeeg: het uiteindelijke brood wordt daardoor luchtiger en wordt minder snel oudbakken. Hoe meer vocht in het deeg, hoe kleveriger het wordt en hoe lastiger het wordt om te verwerken. In onderstaand recept heb ik het ‘beschaafd’ gehouden: het vochtgehalte is verhoogd naar 65%. Het deeg is licht kleverig deeg maar nog wel goed te verwerken. Als je een nog luchtiger brood wilt kun je het vochtgehalte ook nog verder verhogen, bijvoorbeeld naar 70%. Tip: vet je handen in met een beetje olie als je het deeg aanraakt, het plakt dan niet aan je handen.

Hieronder staat de werkwijze voor het deeg in een standmixer kneden. Je kunt het deeg uiteraard ook in een broodbakmachine of met de hand kneden.

Ik heb zowel in de poolish als in het deeg Franse bloem T65 van de Zuidmolen gebruikt. Dit kan uiteraard vervangen worden door andere tarwebloem.

De broden heb ik net als in 2007 in mijn simpele inbouwoven thuis gebakken (met boven-/onderwarmte en nu op een steen) en niet in de Rofco oven die ik in mijn workshopruimte gebruik.

De moraal van dit verhaal: oefening baart kunst :-).

French Mixed-Grain Bread


French Mixed-Grain Bread – versie 2
(2 broden) 

Poolish:
  • 60 gram tarwebloem
  • 60 gram water, 20 °C
  • 0,1 gram droge gist
Deeg:
  • de poolish
  • 480 gram tarwebloem
  • 40 gram volkorenmeel
  • 35 gram roggemeel
  • 340 gram water, 20 – 25 °C
  • 4 gram droge gist
  • 10 gram zout
Verder:
  • zonnebloemolie om handen, kom en werkplek mee in te vetten
  • 2 rijsmandjes, bestrooid met (rogge)bloem
  • pizza-/broodbaksteen of bakplaat
  • pizzaschep of een snijplank, bekleed met bakpapier
  • braadslede of laag bakblik

Poolish: Meng tarwebloem, water en droge gist in een kom. Dek de kom af en laat het 8 – 10 uur op kamertemperatuur staan. Gebruik de poolish voordat hij weer in gaat zakken.

Deeg in een standmixer kneden: Doe de poolish, tarwebloem, volkorenmeel, roggemeel en water in de kom. Meng dit in ± 3 minuten tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat het mengsel ± 30 minuten staan (autolyse). Voeg gist en zout toe en kneed het in ± 6 minuten tot een soepel en licht kleverig deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met ingevet plasticfolie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen totdat het in volume verdubbeld is, 60 – 90 minuten.

Vormen: stort het deeg op een licht met olie ingevette of licht met bloem bestrooide werkplek en duw de lucht eruit (doorslaan). Verdeel het deeg met een deegsteker in twee gelijke stukken. Bol beide stukken deeg losjes op, dek ze af en laat ze ± 20 minuten rusten.

Bol het deeg nogmaals op om er ronde broden (boules) van te maken of vorm er langwerpige broden (batards) van. Via het tabblad 'Broodbaktips' bovenaan mijn blog kun je filmpjes bekijken hoe dat vormen in z’n werk gaat.

Tip: In een gewone maat oven en op een rechthoekige steen (30 x 40 cm) kun je 2 niet al te grote broden in één keer bakken. Twee batards of een boule en een batard naast elkaar gaat prima. Twee boules is wat krap.

Bestrooi het deeg met een beetje (rogge)bloem en leg de deegstukken met de naad naar boven in eveneens bebloemde rijsmandjes. Dek het deeg af met plasticfolie of een douchemuts.

2e rijs: Laat het deeg op kamertemperatuur in 45 – 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan weer langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven met daarin een pizza-/broodbaksteen 1 uur voordat het deeg de oven ingaat voor op 230 °C (boven-/onderwarmte) of 210 °C (hete lucht). Verwarm een braadslede mee.

Bakken: Los het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op de pizzaschep. Tip: gebruik een snijplank die even groot is als je pizza-/broodbaksteen.

Snijd het deeg met een scherp (gekarteld) mes of lame enkele keren in.

French Mixed-Grain Bread


Schuif het deeg met papier en al op de hete steen. Giet in de mee verwarmde braadslede ± 1,5 dl water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur.

Tip: Als je geen pizza-/broodbaksteen hebt dan kun je het brood ook op een met bakpapier beklede bakplaat afbakken.

Bak de broden 20 minuten, trek het bakpapier eronder vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Verlaag eventueel de temperatuur (als de korst al erg gekleurd is) naar 200/180 °C en bak het brood in nog ± 15 minuten gaar en bruin. Leg de broden direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.

French Mixed-Grain Bread

Wil je nu eens precies weten hoe de bakkersformule werkt en wat je ermee kunt? In mijn eerste boek Brood uit eigen oven staat een uitgebreide uitleg met voorbeelden en ook in mijn tweede boek Meer brood uit eigen oven komt de formule weer aan bod.

Dit bericht bevat affiliatie links.

05 september 2016

Kip uit de oven met sinaasappel en citroen

Kip uit de oven met sinaasappel en citroen

Supersimpel en lekker. Neem de beste kippenbouten die je kunt krijgen. Je kunt de bouten ook vervangen door kipkarbonades.

Voor een extra lekkere smaak laat je de kip eerst een aantal uren marineren. De marinade wordt vervolgens gebruikt om de kip gaar in te laten worden.

Wij aten er gekookte krielaardappeltjes en een salade bij.

Kip uit de oven met sinaasappel en citroen
  • 4 grote kippenbouten of 8 kipkarbonades
Marinade:
  • 4 eetlepels olijfolie
  • sap van een ½ citroen
  • sap van een ½ sinaasappel
  • 1 flinke teen knoflook, fijn gesnipperd
  • ½ theelepel gedroogde tijm
  • ½ theelepel gedroogde oregano
  • ½ theelepel gedroogde rozemarijn
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • ¼ theelepel gedroogde chilivlokken
Verder:
  • 1 ui, in dunne ringen
  • ½ sinaasappel, in dunne plakjes
  • ½ citroen, in dunne plakjes
  • zout en versgemalen peper
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 2 takjes verse tijm

Roer in een lage schaal de ingrediënten voor de marinade door elkaar. Leg de kippenbouten erin, 1 x draaien. Dek de schaal af met een deksel of aluminiumfolie en zet ± 8 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de kippenbouten in een braadslede en giet de marinade erover. Verdeel de uienringen en de plakjes sinaasappel en citroen over de kippenbouten. Leg de takjes rozemarijn en tijm erop.

Zet de braadslede in de oven en laat de kippenbouten in ± 60 minuten gaar worden. Lepel af en toe wat marinade over de kip. Zet eventueel de laatste 10 minuten de grill aan zodat het velletje van de kip wat knapperiger en bruin wordt.

Gebaseerd op dit recept van The Comfort of Cooking.

25 augustus 2016

Update: boek Meer brood uit eigen oven

BoekMeerbrooduiteigenoven

Het is al meer dan 3 maanden geleden sinds mijn laatste blogartikel. Hoogste tijd voor een update!

Ik heb in afgelopen maanden niet stil gezeten, integendeel. Ik heb keihard gewerkt en artikelen schrijven voor mijn blog is er helemaal bij ingeschoten. Alleen op mijn Facebookpagina Uit de keuken van Levine heb ik regelmatig wat van me laten horen. Al mijn tijd heb ik besteed aan workshops geven en het afmaken van mijn tweede boek ‘Meer brood uit eigen oven’.

Ik heb weer mijn best gedaan om er een mooi boek van te maken, met voor ieder wat wils. Ik heb veel nieuwe recepten bedacht en getest, weer veranderd, geschrapt en sommige toch weer uit de virtuele prullenbak teruggehaald. Ik ben en blijf een eeuwige twijfelaar. Zal ik dit recept wel en die niet of juist andersom of o nee, dat is ook wel een leuk idee en ga zo maar door. Daar gaat heel veel tijd in zitten …….

Boekschrijven

Begin juli heb ik alle knopen doorgehakt en besloten welke recepten er in het boek komen. Gedurende de maand juli heb ik alle broden weer opnieuw gebakken en heeft Simone van den Berg (die ook de eindfoto's van mijn eerste boek 'Brood uit eigen oven' heeft gemaakt) ze op de foto gezet.

Fotosmakenvoorboek

Voor die tijd had ik samen met mijn broer Ridder van Doorne al meer dan 400 stap voor stap foto’s gemaakt. Helaas passen al die foto’s niet in het boek, maar er staan er zoveel als nodig en mogelijk is in.

Stapvoorstap

Inmiddels heb ik alle teksten, recepten en stap voor stap foto’s bij mijn uitgever, Forte uitgevers, ingeleverd en nu mogen zij ermee aan de slag. Binnenkort komt de eerste drukproef en daar ben ik heel benieuwd naar.

Begin november is 'Meer brood uit eigen oven" overal te koop. Je kunt het nu ook al reserveren bij Bol.com.


Inhoud boek

Het boek begint met een algemeen gedeelte met daarin onder andere tips voor beter brood en bevat drie hoofdstukken met recepten. In het eerste hoofdstuk staan 25 recepten die je op drie manieren kunt maken: als recht toe recht aan gistbrood, als brood met een voordeeg (poolish, pâte fermentée, biga of sponge, afhankelijk van het recept) en als desembrood. Aan jou dus de keuze welke versie je wilt maken of misschien wil je wel alle drie de versies uitproberen. Heb je minder tijd dan kies je voor de recepten met gist en heb je meer tijd dan kun je kiezen voor de recepten met een voordeeg of met desem. In de inleiding van dit hoofdstuk geef ik ook nog algemene uitleg, bakken met desem komt aan de orde en geef ik antwoord op de meest gestelde vragen over het maken, onderhouden en gebruiken van desem. In het tweede hoofdstuk komen recepten aan bod van ‘over de grens’ en in het derde hoofdstuk staan zoete en hartige broden.

Als je alle recepten uit ‘Meer brood uit eigen oven’ wilt bakken dan ben je 100 broden verder en dan heb ik de variatiemogelijkheden die bij diverse recepten staan vermeld niet eens meegerekend.

De recepten zijn heel divers. Stoere vloerbroden, busbroden, stokbrood, epi, couronne, tabatière, pistolets, zachte broodjes, ciabatta, bagels, gevulde broden, broden met en zonder zaadjes, broden en broodjes met noten, chocolade, krenten, rozijnen, appel, sinaasappel, aardappel, chorizo, kruiden, gedroogde tomaatjes, gekarameliseerde ui, kaas, bier, melk, water, kokosmelk, zure room en ga zo maar door. Ze staan allemaal in ‘Meer brood uit eigen oven’.

Bij alle recepten is de achterliggende bakkersformule vermeld zodat je in één oogopslag kunt zien met wat voor deeg je te maken hebt. In mijn eerste boek ‘Brood uit eigen oven’ staat al een uitgebreide uitleg over de bakkersformule en in dit tweede boek ga ik er nog verder op in. Leg je rekenmachine maar alvast klaar!

Binnenkort een nieuwe update over mijn nieuwe boek en ik beloof hierbij dat ik vanaf september weer meer aandacht aan mijn blog zal besteden en regelmatig nieuwe artikelen en recepten zal publiceren.

Dit artikel bevat een affiliatie link.

15 mei 2016

Pasta met gehakt en geroosterde paprika

Pasta met gehakt en geroosterde paprika



Pasta met gehakt en geroosterde paprika
  • 125 gram gerookte spekreepjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 450 gram rundergehakt
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • 180 ml rode wijn
  • 3 rijpe pomodori tomaten, in stukjes gesneden
  • 3 geroosterde paprika’s (pot), in stukjes gesneden
  • 3 takjes verse tijm
  • zout en versgemalen peper
  • gekookte pasta naar keuze
  • Parmezaanse kaas, vers geraspt

Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de reepjes spek op zacht vuur. Voeg het gehakt toe en bak totdat het rul is. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak enkele minuten mee. Voeg de wijn toe, laat aan de kook komen en kook totdat de wijn verdampt is.

Voeg de in stukjes gesneden tomaten en paprika’s en de takjes tijm toe en roer door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Laat het mengsel op laag vuur 30 minuten pruttelen.

Kook intussen de pasta beetgaar. Roer de saus door de pasta en serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Bron: Manila Spoon

21 april 2016

Ayam Boemboe Bali van Sinta

Bali

In maart waren we in Bali en we verbleven in dezelfde villa als in 2009 en 2010. De naam van de villa is enkele jaren geleden veranderd in Bali Sea Villas, maar verder is alles op een paar meubelstukken na hetzelfde gebleven. Toen we aankwamen voelde het als thuiskomen. We hebben weer genoten, het is zo heerlijk daar. Ik zou als het kon zo mijn koffers weer pakken en teruggaan.

We werden bij aankomst verwelkomt door Sinta. Zij werkt inmiddels ruim 7 jaar in de villa en net als in 2009 en 2010 heeft ze ons behoorlijk in de watten gelegd. We hoefden werkelijk niks te doen. Sinta zorgde voor alles. Ze stond zelfs op een middag onze kleding die ze gewassen had te strijken! Dat hebben we haar overigens direct verboden. Nergens voor nodig om in die hitte een paar vouwen uit t-shirts te strijken. Doe ik thuis ook niet …..

We zijn een paar keer uit eten geweest bij de Spice Beach Club en alle andere dagen heeft Sinta voor ons gekookt. We hadden goede herinneringen aan haar kookkunsten en ook deze vakantie was alles weer verrukkelijk! We bespraken altijd tijdens het diner met haar wat we de volgende dag zouden eten. Vaak lieten we de keuze ook aan haar over: kijk maar wat je kunt kopen en verras ons. ’s Morgens voordat ze naar de villa kwam deed ze de boodschappen op de markt in Seririt en rond een uur of 4 begon ze met de voorbereidingen voor het eten. Heerlijke geuren kwamen dan uit de keuken.

Bali, lokale markt in Seririt
Markt in Seririt

Ik heb een paar keer met haar meegekeken en het één en ander opgeschreven. Af en toe schrok ik even van de hoeveelheid rode pepers die ze op het aanrecht had liggen, maar al met al was het eten nooit te pedis (heet/spicy).

En wat hebben we dan allemaal gegeten daar? Nou dit:

Bali Culinair1

Bali culinair2

De lunch hielden we altijd eenvoudig en bestond uit allerlei soorten vers fruit. Voor het ontbijt hadden we uit Nederland eiwitshakes meegenomen.

De ayam boemboe bali hebben we op ons verzoek twee keer gegeten omdat we het echt ontzettend lekker vonden. De tweede keer dat ze het maakte heb ik met haar meegekeken en enkele aantekeningen, foto's en een filmpje gemaakt.

Ayam Boemboe Bali van Sinta

Ayam Boemboe Bali van Sinta
  • 300 gram kipfilet of kippedijvlees, in stukjes
  • stukje trassi
  • paar teentjes knoflook
  • stukje verse koenjit
  • stukje verse gember
  • 3 kemirinoten
  • 3 sjalotjes
  • 6 verse rode pepers (of minder naar smaak)
  • stukje gula djawa of 1 eetlepel palmsuiker
  • 4 serehstengels
  • ± 2 dl kokosmelk
  • zout
Kook de stukjes kip in een wadjan op zacht vuur in ± 5 minuten in water gaar. Laat uitlekken in een vergiet.

Saus: snij de trassi, knoflook, koenjit, gember, kemininoten, sjalotjes, rode peper en gula djawa kleiner en doe in een blender en maal fijn. Snij de sereh fijn.

Doe de kip weer in de wadjan, voeg de saus toe en laat al omscheppend zachtjes bakken. Schep de sereh erdoor en voeg de kokosmelk toe. Laat het geheel warm worden. Breng op smaak met zout en serveer.

Ayam Boemboe Bali van Sinta