Tomatensoep met basilicum en kaas (Instant Pot of Crockpot Express)

In plaats van kip drumsticks nam mijn echtgenoot kipkluifjes mee van de markt. Mwah ..... ik heb kipkluifjes nooit begrepen. Wat moet je met die ienie mini dingen? Er zit bijna geen vlees aan en je kunt ze nauwelijks vasthouden. Veel te veel gekledder. Dan maar bouillon van maken. Dat doe ik tegenwoordig niet meer in een pan op het vuur maar in de pressure cooker. Veel makkelijker en sneller klaar. Uiteindelijk was ik dan toch weer blij met die kipkluifjes, genoeg bouillon om een heerlijke soepje mee te maken en ook nog eens een voorraadje in de vriezer. Hoe ik de kippenbouillon gemaakt heb staat onder het recept van de tomatensoep.

De soep heb ik ook, althans voor een groot deel, in de pressure cooker (dit keer in de Crockpot Express) gemaakt.

Gebaseerd op dit recept van de blog Tastes better from scratch. Ik heb het net ietsje anders gedaan.


Tomatensoep met basilicum en Parmezaan (Instant Pot of Crockpot Express)

• 1 eetlepel olijfolie
• 150 gram ui, gesnipperd
• 150 gram wortel, in kleine blokjes
• 120 gram bleekselderij, in kleine blokjes
• 2 blikken tomatenstukjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 liter kippenbouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
• 1 bosje verse basilicum, steeltjes en blaadjes apart
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 115 gram roomboter
• 65 gram tarwebloem
• 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• 2 dl kookroom
• zout, versgemalen peper

IP = Instant Pot
CPE = Crockpot Express

Zet de Instant Pot/Crockpot Express aan, druk op Sauté, kies More (IP) of High (CPE) en druk vervolgens bij de CPE op Start/Stop. Voeg zodra de pot heet is de olijfolie toe. Fruit de ui, wortel en bleekselderij al omscheppend ± 5 minuten. Voeg tomatenstukjes, tomatenpuree, bouillon, de steeltjes van de basilicum (dus niet de blaadjes) en de oregano toe.

Druk op Keep Warm/Cancel (IP) of Start/Stop (CPE) om het programma te stoppen, sluit het deksel en zet het ventiel dicht. Kies Soup en stel de tijd in op 5 minuten high pressure in (en druk vervolgens bij de CPE op Start/Stop). Als het programma is afgelopen de druk 5 minuten uit zichzelf laten afnemen (NPR). Draai dan het ventiel open en laat de stoom ontsnappen. De druk is eraf als pinnetje naar beneden valt. Druk op Keep Warm/Cancel (IP) of Start/Stop (CPE) om het warmhoud programma te stoppen en open het deksel.

Pureer het soepmengsel (in gedeelten) samen met de blaadjes basilicum in een blender of food processor en doe het terug in de IP of CPE.

Maak de roux. Doe de boter in een diepe pan en laat op zacht vuur smelten. Roer er vervolgens de bloem door. Laat dit mengsel al roerend op zacht vuur goudbruin en gaar worden. Voeg al roerend ± 3 dl van de soep toe aan de roux, het mengsel wordt dik. Voeg vervolgens het grootste gedeelte van de soep toe en roer door elkaar.

Giet het gebonden mengsel in de IP of CPE en druk op Sauté, stand Less (IP) of Low (CPE) (en druk vervolgens bij de CPE op Start/Stop). Voeg de Parmezaanse kaas en de kookroom toe en roer door elkaar. Laat de soep in enkele minuten weer warm worden en de kaas smelten. Maak de soep op smaak met zout en versgemalen peper.

Bouillon maken
Doe 1 kilo kipkluifjes, 4 worteltjes in stukjes van 2 cm, 3 stelen bleekselderij in stukjes van 2 cm, 1 grote ui in 8-en, 2 hele teentjes knoflook, theelepel zout, flink peper uit de molen en ± 2,5 liter water in de pot.

Kies Soup en stel 90 minuten high pressure in (en druk vervolgens bij de CPE op Start/Stop). Druk als het programma is afgelopen op Keep Warm/Cancel (IP) of Start/Stop (CPE) om het warmhoud programma te stoppen. Laat de druk 30 minuten uit zichzelf dalen (NPR). Draai dan het ventiel open om de resterende stoom te laten ontsnappen. Gebruik 1 liter voor de soep en vries de rest (in porties) in.

Erwtensoep uit de Instant Pot

Het sneeuwt 😁. Daar hoort erwtensoep bij! Dit keer heb ik de soep niet in een pan op het vuur gemaakt maar in de Instant Pot. Makkelijker kan niet.

Heb je geen Instant Pot? Klik hier voor een recept om de soep in een pan op het vuur te maken.

Erwtensoep uit de Instant Pot

• 500 gram spliterwten, gewassen
• ± 400 gram knolselderij, in kleine blokjes
• ± 300 gram winterwortel, in kleine blokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 2 preien, in ringetjes
• 250 gram gerookt spek, in kleine blokjes
• 5 takjes bladselderij, fijngesneden (inclusief de steeltjes)
• versgemalen peper
• 2 laurierblaadjes
• 2 liter runderbouillon of 2 liter water + 4 bouillonblokjes
• 1 rookworst, in plakjes
• fijngesneden bladselderij voor garnering

Doe alle ingrediënten behalve de rookworst en de selderij voor de garnering in de binnenpan van de Instant Pot en roer door elkaar. Sluit de deksel en zet het ventiel op Sealing.

Kies Soup en stel de tijd in op 15 - 20 minuten (20 minuten als je de groenten gaarder wilt).

Laat de druk nadat het programma is afgelopen uit zichzelf dalen (NPR). Draai na ± 20 minuten het ventiel naar Venting om de druk verder te laten dalen. De druk is eraf als het pinnetje naar beneden valt.

Haal de deksel van de pan en voeg de plakjes rookworst toe. Doe de deksel er weer op en laat de soep nog 10 - 20 minuten op Keep Warm staan zodat de rookworst warm wordt. Proef en maak zo nodig op smaak met peper en eventueel zout.

Schep de soep in kommen en strooi er fijngesneden selderij over.

Pittige bloemkoolsoep

Lekker pittig soepje, genoeg voor 6 kommen vol.

Pittige bloemkoolsoep

• 1 eetlepel kokosolie of arachideolie
• 2 uien, gesnipperd
• 1 ¼ theelepel djinten/komijnpoeder
• 1 theelepel koenjit/kurkuma
• ½ theelepel ketoembar/koriander
• 1/8 theelepel cardamompoeder
• ½ theelepel gedroogde chlivlokken
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 1 liter groentebouillon
• 1 grote bloemkool, in gelijke stukken gesneden
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 eetlepel appelazijn
• zout
• verse koriander (of platte peterselie), fijn gehakt

Verhit de olie in een pan met dikke bodem en voeg ui, djinten, koenjit, ketoembar, cardamom en chilivlokken toe. Fruit op laag vuur circa 10 minuten tot de uien zacht zijn. Voeg de knoflook toe en fruit even mee.

Voeg bouillon en bloemkool toe en breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur laag en laat de bloemkool in 15 - 20 minuten gaar worden (deksel op de pan).

Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor. Roer de kokosmelk en de azijn erdoor en laat weer warm worden. Breng zo nodig op smaak met zout.

Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander of peterselie en eventueel nog wat gedroogde chilivlokken.

Bron: aangepast recept van Produce on parade.

Tomaten-kikkererwtensoep

Een snel te maken soepje, zowel in een pan op het fornuis als in een Thermomix.

Erbij aten we een tosti met kaas. Deze bak ik tegenwoordig in een koekenpan, veel lekkerder! Beleg een snee brood met kaas, leg er een snee brood bovenop. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak het brood aan beide kanten goudbruin. Doe dit op laag vuur zodat de kaas de kans krijgt om te smelten. Snijd schuin in twee stukken en serveer direct.

Tomaten-kikkererwtensoep

• 1 eetlepel olijfolie + om te garneren
• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• zout en versgemalen peper
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ eetlepel balsamico azijn
• 1 blik tomatenstukjes (400 gram)
• 1 theelepel suiker
• ½ - 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 blik kikkererwten (400 gram), in zeef afgespoeld met water
• 250 ml kokosmelk (blik)
• 360 ml water
• gedroogde chilivlokken

Pan:

1. Snipper de ui en snijd de knoflook in plakjes.
2. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. 
3. Voeg ui en knoflook toe en bestrooi met zout en versgemalen peper. 
4. Fruit op zacht vuur tot de ui zacht is. 
5. Voeg het paprikapoeder en laat een halve minuut meebakken. 
6. Voeg de balsamico azijn toe en roer erdoor. 
7. Voeg tomatenstukjes, suiker en tijm toe en roer door elkaar. 
8. Voeg de kikkererwten, kokosmelk en water toe en roer door elkaar.
9. Doe het deksel op de pan en laat de soep 20 - 30 minuten op laag vuur zachtjes koken.
10. Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor.  
11. Proef of er nog zout en/of peper bij moet.
12. Schep de soep in kommen, bestrooi met chilivlokken en druppel er een beetje olijfolie over.

Thermomix:

1. Snijd de ui in kwarten, de teentjes knoflook mogen heel blijven.
2. Doe ui en knoflook in de mengbeker en hak 5 seconden/snelheid 7/dop erop. Spatel het mengsel naar beneden.
3. Voeg de olijfolie toe en sauteer 3 minuten/120 °C/snelheid 1/zonder dop.
4. Voeg paprikapoeder toe en sauteer 1 minuut/120 °C/snelheid 1/zonder dop.
5. Voeg balsamico azijn, tomatenstukjes, suiker, tijm, kikkererwten, kokosmelk en water toe.
6. Kook 20 - 30 minuten/100 °C/snelheid 1/dop erop.
7. Pureer 2 minuten/snelheid 5 – 9. Verhoog geleidelijk de snelheid. Vergeet niet de dop erop te zetten!
8. Proef of er nog zout en/of peper bij moet.
9. Schep de soep in kommen, bestrooi met chilivlokken en druppel er een beetje olijfolie over.

Bron: Love & Lemons

Courgettesoep met basilicum

Deze soep staat in een mum van tijd op tafel. Je kunt deze soep in kleine kommen als voorgerecht serveren of als hoofdgerecht eten, bijvoorbeeld met vers gebakken brood erbij.

De croutons maak je heel makkelijk zelf: snijd oud brood in blokjes, besprenkel de blokjes met olijfolie en bak ze in een koekenpan goudbruin. Als je een Airfryer hebt dan is het helemaal makkelijk: leg de met olijfolie besprenkelde blokjes brood in het mandje en bak ze op 190 °C in enkele minuten goudbruin.

Hieronder staat de werkwijze voor de Thermomix en voor de pan.

Courgettesoep met basilicum (4 grote kommen of 6 kleinere)

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 30 gram olijfolie
• 750 gram courgette
• 600 ml groentebouillon
• 1 bos verse basilicum, steeltjes en blaadjes apart
• 125 ml crème fraiche
• mini bolletjes mozzarella
• croutons

In de Thermomix:

• Halveer de ui en doe samen met de knoflook in de mengbeker en hak 5 seconden/snelheid 7/dop erop. Schraap het mengsel naar beneden.
• Voeg de olie toe en sauteer 3 minuten/100 °C/snelheid 1/zonder dop.
• Snijd de courgette in stukken en doe samen met de steeltjes van de basilicum in de mengkom. Hak 5-8 seconden/snelheid 6/dop erop.
• Voeg de bouillon toe en kook 20 minuten/100 °C/snelheid 1/dop erop.
• Voeg basilicumblaadjes (houd enkele kleine blaadjes achter) en crème fraiche toe en pureer ± 1 minuut/snelheid 5 - 9 . Verhoog geleidelijk de snelheid. Vergeet niet de dop erop te zetten!
• Proef en voeg zo nodig nog zout en versgemalen peper toe. 
• Leg in iedere soepkom enkele bolletjes mozzarella en schenk de soep erop. Garneer met croutons en een blaadje basilicum.

In de pan:

• Snipper ui en knoflook en snijd de courgette in blokjes.
• Verhit de olie in een pan met dikke bodem, voeg ui en knoflook toe en bak op zacht vuur tot de ui zacht is, ± 5 minuten. Roer regelmatig om.
• Voeg de blokjes courgette, de steeltjes van de basilicum en de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de groenten op zacht vuur in ± 20 minuten gaar.
• Voeg basilicumblaadjes (houd enkele kleine blaadjes achter) en crème fraiche toe.
• Pureer het mengsel in een foodprocessor of met een staafmixer (laat eventueel eerst een beetje afkoelen).
• Proef en voeg zo nodig nog zout en versgemalen peper toe. Leg in iedere soepkom enkele bolletjes mozzarella en schenk de soep erop. Garneer met croutons en een blaadje basilicum.

Bron: ik begon met dit recept maar al kokend heb ik er een en ander aan veranderd en ingrediënten toegevoegd.

Thaise soep met zoete aardappel, wortel, linzen en kokosmelk

Lekker soepje voor een druilerige herfstdag. Ik gebruikte de Thermomix, maar je kunt de soep uiteraard ook in een gewone pan maken.

Thaise soep met zoete aardappel, wortel, linzen en kokosmelk

• 1 ui, in vieren gesneden
• 2 teentjes knoflook
• stuk gember zo groot als een duim, in plakjes
• 1 – 2 eetlepels rode currypasta
• 40 gram zonnebloemolie
• 375 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 375 gram wortel, geschild en in plakjes
• 500 ml groentebouillon
• 300 gram kokosmelk (blik)
• 1 blikje linzen (160 gram, Bonduelle)
• 1 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel gula djawa/palmsuiker
• gehakte verse koriander
• ± 60 ml kokosmelk

 Werkwijze Thermomix:

1. Doe ui, gember en knoflook in de mengbeker en hak 5 seconden/snelheid 7/dop erop. Spatel het mengsel naar beneden.
2. Voeg de zonnebloemolie en de currypasta toe en sauteer 3 minuten/120 °C/snelheid 1/zonder dop.
3. Voeg de blokjes zoete aardappel en schijfjes wortel toe en hak 6 seconden/snelheid 4/dop erop.
4. Voeg de groentebouillon toe en kook 20 minuten/100 °C/snelheid 1/dop erop. Controleer of de groenten gaar zijn. Zo niet, dan nog een aantal minuten verder laten koken.
5. Voeg kokosmelk, linzen, limoensap, vissaus en gula djawa toe en pureer 1 – 2 minuten/snelheid 5 – 9. Verhoog geleidelijk de snelheid. Vergeet niet de dop erop te zetten!
6. Proef of er nog limoensap en/of vissaus bij moet.
7. Giet de soep in kommen, druppel er een beetje kokosmelk over en garneer met de koriander.

Gebaseerd op dit recept.

Chinese tomatensoep

Iedere keer als ik zeg dat we soep eten, vraagt mijn echtgenoot hoopvol "Chinese tomatensoep"? En iedere keer moet ik ontkennend antwoorden. Hoogste tijd om daar verandering in te brengen!

Een recept had ik niet direct voorhanden, maar een zoekopdracht via Google leverde een heleboel hits op. Het ene na het andere recept viel al lezend af. Het geheime ingrediënt in Chinese tomatensoep is namelijk appelmoes en dat kwam ik nergens tegen. Uiteindelijk bleven er twee recepten over. Deze met, jawel, appelmoes en onderstaand recept. De appelmoes is in dit recept vervangen door gembersiroop en dat leek me ook erg lekker (en bovendien had ik daar nog een grote fles van staan die hoognodig eens leeg moet).

Een schot in de roos! Ik kan Francesca van Francesca Kookt!, de bedenkster van dit recept, wel zoenen! Deze soep is een blijvertje. Hier vindt je haar recept en klik dan gelijk nog even door op haar site, er staan ontzettend leuke gerechten op.

Hieronder mijn versie van Francesca's recept.

Chinese tomatensoep

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 2 kippenbouten
• 1 liter kippenbouillon
• 140 gram tomatenpuree
• 1 eetlepel olie (rijst-, zonnebloem- of arachide olie)
• 2 volle eetlepels bloem
• 1 ½ theelepel gemberpoeder
• 100 ml water
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 eetlepel rijstazijn
• 5 eetlepels/75 ml gembersiroop
• zout en versgemalen peper
• 100 gram glasnoedels of mihoen
• 4 lente uitjes, in schuine ringetjes

Doe ui, knoflook, kippenbouten en bouillon in een grote pan (met dikke bodem) en breng aan de kook. Laat de kip in 30 - 40 minuten op het kleinste pitje (tegen de kook aan) gaar worden. Schep de kippenpoten uit de bouillon en leg op een bord om af te koelen. Zeef de bouillon (gooi de ui en de knoflook weg).

Maak de pan schoon, verhit de olie en bak de tomatenpuree op laag vuur al roerend 1 minuut. Roer bloem en gemberpoeder erdoor. Schenk het water erbij en blijf roeren tot een glad mengsel. Voeg tomaten, azijn, gembersiroop en kippenbouillon toe. Roer alles goed door en breng aan de kook. Laat ± 10 minuten op laag vuur pruttelen.

Pluk intussen de kip van de bouten af, zet in een schaaltje apart tot gebruik. Bereid de glasnoedels of mihoen volgens gebruiksaanwijzing en zet in een schaaltje apart tot gebruik.

Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor. Proef de soep en breng zonodig op smaak met zout en peper.

Roer de stukjes kip en de glasnoedels of mihoen door de soep en laat even mee warmen. Schep de soep in kommen en garneer met de lente ui.

Prei-aardappelsoep

Deze fluweelzachte soep is snel te maken en viel vooral bij mijn echtgenoot goed in de smaak. Ideaal gerecht voor een luie dag! Wij aten hem als maaltijdsoep. Als je deze soep als voorgerecht wilt eten, serveer hem dan in kleine schaaltjes of bakjes, de soep vult namelijk goed.

Erbij aten we knapperige sneetjes stokbrood. De sneetjes had ik eerst aan beide zijden met olijfolie ingesmeerd en onder de gril knapperig laten worden. Draai de sneetjes 1 x om zodat beide kanten geroosterd worden. Blijf erbij staan want het gaat snel!

Ik maakte de soep in de Thermomix, maar je kunt deze soep uiteraard ook in een pan maken. Beide beschrijvingen staan hieronder.

Prei-aardappelsoep (4 kommen)

• 2 dikke preien
• 2 teentjes knoflook
• 35 gram roomboter
• 400 gram aardappels, geschild en in blokjes
• 750 gram kippenbouillon
• zout, versgemalen peper
• ¼ l slagroom
• fijngehakte platte peterselie
• gedroogde chilipeper naar smaak
• olijfolie

 Thermomix:

1. Snijd de prei in stukken en doe samen met de knoflook in de mengbeker en hak 5 seconden/snelheid 5/dop erop. Spatel het mengsel naar beneden.
2. Voeg de roomboter toe en sauteer 5 minuten/100 °C/snelheid 1/zonder dop. Spatel het mengsel halverwege naar beneden.
3. Voeg de blokjes aardappel toe en sauteer 5 minuten/100 °C/snelheid 1/zonder dop.
4. Voeg de bouillon toe en kook 20 minuten/100 °C/snelheid 2/dop erop. Check of de aardappelen gaar zijn. Zo niet, dan nog een paar minuten laten koken.
5. Pureer 45 seconden/snelheid 8. Verhoog geleidelijk de snelheid. Vergeet niet de dop erop te zetten!
6. Voeg de slagroom toe en laat het mengsel weer warm worden: 3 minuten//100 °C/snelheid 2/dop erop. 
7. Maak op smaak met zout en versgemalen peper.
8. Schep de soep in kommen en garneer met peterselie, gedroogde chilipeper en giet er een dun straaltje olijfolie over.

Pan:

1. Snijd de prei in ringen en snipper de knoflook.
2. Verhit de roomboter in een grote pan en fruit de prei en de knoflook op zacht vuur ± 5 minuten.
3. Voeg de blokjes aardappel toe en laat even meebakken.
4. Voeg de bouillon toe en laat de aardappel in ± 20 minuten gaar worden.
5. Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor.
6. Voeg de slagroom toe en laat de soep weer warm worden.  
7. Maak op smaak met zout en versgemalen peper.
8. Schep de soep in kommen en garneer met peterselie, gedroogde chilipeper en giet er een dun straaltje olijfolie over.

Bron: aangepast recept van de Australische Thermomix site.

Thaise soep met kip en zoodles

Zoodles? Wat is dat nou weer? Nou, heel eenvoudig: slierten courgette. Het is een samenvoeging van de woorden zucchini en noodles. Je eet zoodles in plaats van noodles of spaghetti/pasta. Low-carb en gezond!

Je kunt zoodles kort blancheren, stomen of in (kokos)olie roerbakken. In deze soep worden ze rauw gebruikt. Door de hitte van de soep worden ze zachter.

Conclusie: lekker soepje, snel gemaakt en licht verteerbaar.

Voor het maken van de zoodles gebruik ik deze spiraalsnijder. Gaat uitstekend en het apparaat is makkelijk in gebruik. Alle onderdelen kunnen in de afwasmachine. De spiraalsnijder blijft tijdens het gebruik stevig op de ondergrond staan door de zuignappen. Er worden drie verschillende snijplaten bij geleverd. Uiteraard kun je er ook andere groenten en ook fruit mee snijden.

Bron: aangepast recept van All day I dream about food.

Thaise soep met kip en zoodles (4 kommen)

• 1 eetlepel kokosolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 eetlepels groene currypasta
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 liter kippenbouillon
• 1 blik kokosmelk
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 450 gram kipfilet, in plakjes
• 2 eetlepels vissaus
• 2 handjes verse spinazie, gewassen en steeltjes verwijderd
• ½ bosje verse koriander, alleen de blaadjes
• 1 courgette

Zoodles maken: was de courgette, snij de uiteinden eraf en snij de courgette met een spiralizer in slierten. Zet apart tot gebruik.

Verhit de kokosolie in een grote pan, voeg de gesnipperde ui toe en bak op zacht vuur ± 5 minuten glazig. Roer af en toe om. Voeg de currypasta en knoflook toe en bak ± 1 minuut mee.

Voeg kippenbouillon en kokosmelk toe en roer erdoor. Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en voeg de paprika, kip en vissaus toe. Laat de soep ± 5 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is. Roer de spinazie en de koriander erdoor.

Verdeel de zoodles over 4 kommen en schep de soep erover.

Tomatenwortelpindasoep

 

Met weinig ingrediënten maak je in een handomdraai deze lekkere licht pittige soep. Wil je de soep pittiger, gebruik dan meer rode currypasta. De winterwortel kun je vervangen door blokjes pompoen.

Ik maakte de soep in de Thermomix, maar je kunt deze soep uiteraard ook in een pan maken. Beide beschrijvingen staan hieronder.

Tomatenwortelpindasoep

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 volle eetlepel rode currypasta
• 500 gram winterwortel, in dikke schijfjes gesneden
• 1 blik tomatenblokjes
• 500 gram groentebouillon
• 200 - 250 ml kokosmelk (uit blik)
• 2 eetlepels pindakaas
• zout, versgemalen peper
• 2 theelepels limoensap
• half bosje verse koriander of platte peterselie, fijngesneden
• scheut kokosmelk

Thermomix:

1. Halveer de ui en doe samen met de knoflook in de mengbeker en hak 5 seconden/snelheid 5/dop erop. Spatel het mengsel naar beneden.
2. Voeg de zonnebloemolie toe en sauteer 3 minuten/120 °C/snelheid 1/zonder dop.
3. Voeg de currypasta toe en sauteer 3 minuten/120 °C/snelheid 1/zonder dop.
4. Voeg de schijfjes wortel toe en hak 6 seconden/snelheid 4/dop erop.
5. Voeg de tomatenblokjes met sap en de groentebouillon toe en kook 20 - 25 minuten/100 °C/snelheid 1/dop erop. Check of de wortel gaar is. Zo niet, dan nog een aantal minuten verder laten koken.
6. Voeg de kokosmelk en pindakaas toe en pureer 1 – 2 minuten/snelheid 5 – 9. Verhoog geleidelijk de snelheid. Vergeet niet de dop erop te zetten!
7. Proef of er nog zout en versgemalen peper bij moet en roer het limoensap erdoor.
8. Giet de soep in kommen, giet er wat kokosmelk over en garneer met koriander of peterselie.

Pan:

1. Snipper de ui en de knoflook. 
2. Fruit de ui en de knoflook op zacht vuur in de zonnebloemolie. 
3. Voeg de currypasta toe en fruit even mee. 
4. Voeg de tomatenblokjes met sap, de wortelschijfjes en de bouillon toe en laat op zacht vuur de wortelen in 20 - 25 minuten gaar worden. 
5. Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor. 
6. Roer de kokosmelk en de pindakaas erdoor en laat het geheel weer warm worden. 
7. Proef of er nog zout en versgemalen peper bij moet en roer het limoensap erdoor.
8. Giet de soep in kommen, giet er wat kokosmelk over en garneer met koriander of peterselie.

Wortelsoep met kerrie, gember en kokosmelk

Met dit recept wordt er een nieuw label aan mijn blog toegevoegd: de Thermomix. De Thermomix TM5 staat sinds een paar weken prominent op mijn aanrecht en ik ben er razend enthousiast over. Meer weten over de Thermomix? Lees dan dit artikel op mijn blog.

Smaakmakers in deze soep zijn kerriepoeder en verse gember. Het recept is afkomstig van de blog The Bojon Gourmet. Ik heb het recept gehalveerd en het sap van de limoen (per ongeluk) weggelaten.

Hieronder staat zowel de werkwijze om de soep te maken in een Thermomix als in een gewone pan beschreven.

Wortelsoep met kerrie, gember en kokosmelk

• 1 ui, gehalveerd
• stuk gember zo groot als een kleine duim, in schijfjes
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 theelepel (milde) kerriepoeder
• 350 gram worteltjes, in stukken
• 225 gram aardappelen, in stukken
• 600 ml groentebouillon (of water + bouillontablet)
• 200 ml kokosmelk (blik) + nog een beetje voor garnering *
• zout en versgemalen peper
• sap van een ½ limoen (optioneel)
• fijngehakte verse korianderblaadjes, om te garneren

In de Thermomix:

1. Doe ui en gember in de mengbeker en hak 5 seconden/snelheid 5/dop erop. Schraap het mengsel naar beneden.
2. Voeg de kokosolie toe en sauteer 3 minuten/120 °C/snelheid 1/zonder dop.
3. Voeg kerriepoeder toe en sauteer 3 minuten/120 °C/snelheid 1/zonder dop.
4. Voeg stukken wortel en aardappel toe en hak 6 seconden/snelheid 4/dop erop.
5. Voeg groentebouillon toe en kook 30 minuten/100 °C/snelheid 1/dop erop. Check of de wortel en aardappel gaar zijn. Zo niet, dan nog een aantal minuten verder laten koken.
6. Voeg de kokosmelk toe en pureer 1 – 2 minuten/snelheid 5 – 9. Verhoog geleidelijk de snelheid. Vergeet niet de dop erop te zetten!
7. Proef of er nog wat zout bij moet en roer er eventueel het limoensap door.
8. Giet de soep in kommen, giet er wat kokosmelk over en garneer met koriander.

*Je kunt in plaats van kokosmelk uit blik te gebruiken ook in de Thermomix van geraspte kokos heel eenvoudig kokosmelk maken: doe 40 gram kokosrasp en 400 gram water in de mengbeker en mix 2 minuten/snelheid 10/dop erop. Je kunt de kokosmelk eventueel nog zeven in een notenmelk zeefzak, maar dat hoeft niet persé.

In de pan:

1. Snipper de ui en gember en snijd de wortelen en aardappelen in kleinere stukjes.
2. Verhit de kokosolie in een pan met dikke bodem, voeg ui, gember en kerriepoeder toe en bak op zacht vuur tot de ui zacht is, 10 – 15 minuten. Regelmatig omroeren.
3. Voeg de worteltjes en aardappel toe en de groentebouillon toe en breng aan de kook. Kook de groenten op zacht vuur gaar in 25 – 30 minuten.
4. Haal de pan van het vuur en roer er de kokosmelk door.
5. Laat de soep wat afkoelen en pureer vervolgens in een foodprocessor of met een staafmixer.
6. Proef of er nog wat zout bij moet en roer en eventueel het limoensap door.
7. Verwarm de soep weer, niet laten koken.
8. Giet de soep in kommen, giet er wat kokosmelk over en garneer met koriander.

Soep van wilde paddenstoelen met hazelnoten

Het was eigenlijk de bedoeling om deze soep op 1e kerstdag als voorgerecht te serveren, maar omdat schoondochter Anastasia ook haar inmiddels befaamde Russische haringsalade ging maken hebben we de soep achterwege gelaten. Maar goed ook, want het is een vullend soepje constateerden we een eergisteren toen we het samen met een snee zelfgebakken desembrood als avondmaaltijd aten.

Mocht je deze soep als voor- of tussengerecht serveren hou er dan rekening mee dat de soep goed vult. Serveer in kleine kommetjes. Onderstaande hoeveelheid is genoeg voor 6 porties.

Wilde paddenstoelen zijn vrij prijzig. Ik betaalde voor een bakje van 250 gram met daarin een mix van verschillende soorten iets meer dan 5 euro. In plaats van wilde paddenstoelen kun je ook mengsel van kastanje- of mergelchampignons, shiitakes, oesterzwammen en eventueel cantharellen gebruiken. De smaak van de soep wordt dan uiteraard anders.

Het recept stond, net als de Tarte tatin van sjalot, vorige week op de site van de Libelle en is van de hand van Yvette van Boven.

Soep van wilde paddenstoelen met hazelnoten

• 50 gram gedroogde porcini
• 750 ml lauwwarm water
• 60 gram sjalotjes, fijngehakt
• 50 gram boter
• snuf zout
• 500 gram mix van verschillende wilde paddenstoelen, schoongemaakt
• 400 ml kippenbouillon
• 50 gram boter
• zout en versgemalen zwarte peper

Voor de garnering:

• 100 gram mix van verschillende wilde paddenstoelen, schoongemaakt
• 75 gram hazelnoten, grof gehakt
• klontje boter
• zout en versgemalen zwarte peper
• een paar druppels hazelnootolie
• 125 ml crème fraîche

Voorbereiden
Wel de porcini ± 15 minuten in het lauwwarme water.
Zet de sjalotjes 3 minuten aan in de boter met een snuf zout. Laat ze niet kleuren.
Voeg de verse paddenstoelen toe en bak een paar minuten mee.
Hak de gewelde porcini fijn en bak die ook mee, bewaar het weekwater. Giet dat door een zeefje erbij en voeg ook de kippenbouillon toe.
Breng alles aan de kook en laat zachtjes 20 minuten koken.
Pureer de soep met een blender of een staafmixer.
Voeg het klontje boter toe en mix nog even mee tot een mooie gladde crème. Ik heb er om de soep iets romiger te maken ook nu al een flinke eetlepel crème fraîche doorgeroerd. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Bereiden
Verwarm de soep tot hij net kookt en verdeel over 6 kommen.
Bak terwijl de soep warm wordt voor de garnering de paddenstoelen met de hazelnoten in wat boter en breng alles op smaak met zout en versgemalen peper.
Garneer de soep met een schep crème fraîche, gebakken paddenstoelen, de hazelnoten en een paar druppels hazelnootolie.

Thaise kippensoep

Ooit geprobeerd om snel een bord soep een beetje leuk op de foto te zetten? Ik wel, 2 uur geleden nog, en de foto's waren niet om aan te zien.......

De soep daarentegen was wel heel geslaagd. Smaakmakers in dit gerecht zijn sereh, gember, djeroek poeroetblaadjes en Thaise vissaus. Een heerlijke combinatie! Als je deze soep als hoofdgerecht serveert kun je er nog een kommetje rijst bij serveren.

Thaise kippensoep

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 stengel sereh/citroengras, gekneusd en in 3 stukken gesneden
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd
• 2 theelepels Thaise rode currypasta
• stuk verse gember ter grootte van een duim, in dunne plakken
• 3 blaadjes djeroek poeroet/limoenblaadjes, vers of gedroogd
• 1 liter kippenbouillon
• 300 gram kipfilet, in kleine blokjes
• 200 gram grotchampignons, in plakjes (of shiitake)
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• sap van 1 limoen
• 2 eetlepels Thaise vissaus/nam pla
• 3 bosuitjes, in lange dunne reepjes
• 4 eetlepels verse koriander, fijn gesneden

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak 1 minuut en voeg dan de sereh, currypasta, gember en de blaadjes djeroek poeroet toe. Bak al omscheppend nog 3 – 4 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken.

Voeg de kokosmelk, kip, en champignons toe en laat op zacht vuur de kip en de champignons gaar worden, 5 – 10 minuten. Breng de soep op smaak met limoensap en vissaus. Verwijder de sereh, gember en djeroek purutblaadjes. Schep de soep in kommen of borden en garneer met de reepjes bosui en koriander.

Bron: Leite's Culinaria

Soep van bosuitjes

Op 1 januari heb ik nooit zoveel trek in eten. De avond ervoor waarschijnlijk teveel oliebollen gegeten ....... Een niet al te zwaar soepje vind ik dan meestal wel genoeg.

Het lekkerst is deze soep natuurlijk als je hem maakt met zelfgetrokken kippenbouillon. Hoewel we er onlangs een grote vriezer bij hebben gekocht en ik visioenen had van grote pannen bouillon die ik zou gaan maken en in porties invriezen is dat er tot op heden nog niet van gekomen. Bij gebrek aan zelfgemaakte maak ik gebruik van bouillon/fond in potten (niet de potten bouillon in de supermarkt met stukjes kip erin!).

Soep van bosuitjes

• 5 flinke bossen bosuitjes
• 30 gram roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote aardappel, in dunne schijfjes
• 1,5 liter kippenbouillon
• zout en versgemalen peper
• 80 - 150 ml slagroom
• olijfolie

Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in malle ringetjes. Zet een klein gedeelte apart voor de garnering bij het opdienen.

Verhit de boter en de olie in een pan met dikke bodem, voeg de bosuitjes toe en bak ze op laag vuur en af en toe omscheppend in ± 20 minuten zacht. Ze mogen niet bruin worden. Voeg de schijfjes aardappel en de kippenbouillon toe. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur en laat het mengsel zachtjes pruttelen totdat de aardappelschijfjes uit elkaar vallen. Dit duurt ± 30 minuten.

Laat de soep eventueel wat afkoelen en pureer met een staafmixer of in een foodprocessor. Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Zet de pan weer even op het vuur om de soep heet te laten worden.

Schep de soep in kommen of borden en garneer met de achtergehouden bosuitjes en een paar druppels lekkere olijfolie.

Bron: Saveur

Paddenstoelensoep

Voor deze soep kan je allerlei soorten paddenstoelen gebruiken bijvoorbeeld shiitake, oesterzwammen, cantharellen, kastanjechampignons, grotchampignons, maar ook 'gewone' champignons. Net waar je trek in hebt (of je portemonnee toelaat).

De soep wordt extra lekker met zelf gemaakte kippenbouillon en verse tijmblaadjes.

Paddenstoelensoep

• 1 theelepel olijfolie
• 100 gram pancetta, in kleine blokjes (of spekreepjes)
• 575 gemengde paddenstoelen, in dunne schijfjes
• 1 grote sjalot, gesnipperd
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• 60 ml Marsala (slijter)
• 180 ml slagroom
• 1 liter kippenbouillon (liefst zelfgemaakt)
• zout en versgemalen peper

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de pancetta toe en bak op halfhoog vuur ± 5 minuten. Met een schuimspaan uit de pan scheppen en op een bord overdoen. Zet apart.

Voeg de paddenstoelen toe aan het achtergebleven vet in de pan. Bak ze ± 8 minuten totdat ze hun vocht hebben losgelaten en het verdampt is. Voeg de sjalot en de tijm toe en bak even mee. Voeg de Marsala toe en laat verdampen, schraap ondertussen de eventuele aanbaksels van de bodem los. Voeg de room toe en laat een paar minuten pruttelen tot de saus iets dikker wordt.

Pureer de helft van het mengsel met een staafmixer of in een foodprocessor. Doe weer terug in de pan bij de rest van het mengsel en voeg de pancetta en kippenbouillon toe. Goed door elkaar roeren en heet laten worden. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Bron: Food & Wine

Aardappelroomsoep met broccoli

Jaren geleden - het was zelfs nog in de vorige eeuw ;-) - maakte ik deze soep een paar keer. Vooral mijn dochter vond de soep erg lekker want ze bleef er om vragen. Maar helaas, ik kon het recept niet meer vinden. Het bleef in mijn gedachten en in de loop der jaren heb ik diverse keren gezocht in mijn receptenarchief (stel je daar niks bij voor, dat archief bestaat uit dozen vol met allerlei kooktijdschriften, mappen met ingeplakte recepten en losse knipsels), maar het bleef onvindbaar. Tot ik het onlangs bij toeval tegenkwam. Hoera, nu kon ik mijn dochter verrassen! Helaas werd die verrassing een beetje een anticlimax. Haar reactie toen ik de soep op tafel zette: "aardappelsoep die ik zo lekker vond en waarvan je het recept kwijt was? Heb ik daar jaren om gevraagd? Mam, ik weet er niks meer van ...."

Aardappelroomsoep met broccoli

• 30 gram kruidenboter
• 100 gram gerookte spekblokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 prei, in ringen
• 1 winterwortel, in blokjes
• 500 gram aardappelen, in blokjes
• ± 8 dl runderbouillon
• zout, versgemalen peper
• 1 dl slagroom
• 60 ml droge witte wijn
• 200 gram broccoli, in roosjes
• 50 gram amandelschaafsel, geroosterd in droge koekenpan

Spek in kruidenboter ± 5 minuten bakken. Ui, prei en wortel toevoegen en ± 5 minuten omscheppend meebakken. Aardappelblokjes en bouillon erbij doen, aan de kook brengen en ± 30 minuten zachtjes koken.

Soep pureren in foodprocessor of met staafmixer. Slagroom en wijn met wat hete soep mengen en door soep roeren. Op smaak brengen met zout en peper.

Intussen broccoli in ruim water met wat zout ± 3 minuten koken, met koud laten schrikken en laten uitlekken. Broccoli door soep roeren. Soep in kommen scheppen en garneren met geschaafde amandelen.

Lekker met Bladerdeeg-kaasflapjes.

Bron: Tip Culinair, februari 1997

Eet smakelijk!

Erwtensoep

Op de laatste dag van het jaar 2007 eten we erwtensoep. Vanmiddag al gemaakt, morgen extra lekker! Daarbij roggebrood, volkorenbrood met sesamzaadjes en katenspek.

Erwtensoep

• 500 gram spliterwten
• 400 gram schouderkarbonade
• 4 rundvlees bouillontabletten
• 1 laurierblaadje
• versgemalen peper
• 3 uien
• 1 winterwortel (± 300 gram)
• 1 selderijknol (± 400 gram)
• 2 preien
• 5 takjes bladselderij
• 1 rookworst

In zeef spliterwten wassen.
In grote pan doen: spliterwten, karbonades en 2 liter water. Aan de kook brengen. Met schuimspaan schuim eraf scheppen. Toevoegen: bouillontabletten, laurierblaadje en peper. Met deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken.

Intussen uien pellen en snipperen. De wortel schrappen, wassen en in kleine blokjes snijden. De knolselderij in plakken van ± 1 cm snijden, dik schillen, wassen en in kleine blokjes snijden. Prei in ringetjes snijden en in vergiet wassen. Selderij fijnsnijden. Rookworst in plakken snijden.

Met schuimspaan karbonades uit soep nemen. Vlees van bot nemen en in stukjes snijden. Aan soep toevoegen: ui, wortel, knolselderij, prei, selderij, vlees en rookworst. In nog 15 - 30 minuten zachtjes gaarkoken.

Het lekkerste is deze soep als je hem een dag of een paar uur van tevoren maakt. Laat hem dan afkoelen en verwarm later al roerend op zacht vuur.

Bisque d’Homard / Kreeftensoep

Als je kreeftensoep maakt zie je met eigen ogen waar de uitdrukking "zo rood als een kreeft" vandaan komt. De kreeften gaan bruin de pan in en binnen een paar minuten zijn ze uhhh zo rood als een kreeft ..... Het is geen soep die je in een half uur maakt, je moet er even tijd voor uittrekken (zoals met de meeste zelfgemaakte bouillons/soepen), maar het recept is niet ingewikkeld. In mijn keuken was het wel een ravage achteraf.....

De kreeft kocht ik bij de Sligro (groothandel). Ze zwemmen daar in een aquarium rond, je mag aanwijzen welke je wilt hebben :-). Ik vroeg aan de visboer ook rauwe kleine garnalen, maar helaas had hij die niet op dat moment. "Waar heb je ze voor nodig"? vroeg hij vervolgens. "Om bouillon van te maken voor kreeftensoep". "Meid, zeg dat dat meteen" zei hij terwijl hij wegbeende naar een grote vrieskist. Ik kreeg een grote zak met "mislukte" garnalen in mijn handen gedrukt. "Maak jij daar je bouillon maar mee, komt helemaal goed". Zo gezegd, zo gedaan en het is inderdaad helemaal goedgekomen.
Niet iedereen kan bij de Sligro kopen, maar een goede vishandelaar kan je er vast ook aan helpen.

Bisque d’Homard / Kreeftensoep

• 2 kleine kreeften, samen ± 800 gram (eventueel diepgevroren, laat ze dan eerst ontdooien)
• 450 gram "garnalen afval" (zie uitleg hierboven)
  
• 12 peperkorrels, licht geplet
• 6 takjes verse tijm
• 30 gram boter
• 1 ui, gesnipperd
• 2 worteltjes, in plakjes
• 1 stengel bleekselderij, in boogjes
• geraspte schil van 1 kleine citroen
• 250 ml droge witte wijn
• 125 ml droge sherry
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 250 ml slagroom
• 6 eetlepels rijst
• snuf cayennepeper (of meer naar smaak)
• zout naar smaak
• 100 - 150 gram Hollandse garnalen

Breng 2 liter water in een grote pan aan de kook. Voeg de kreeften toe, (bij levende kreeften koppen eerst). Doe de deksel op de pan en kook de kreeften in ongeveer 8 minuten gaar.
Haal uit de pan, laat uitlekken en afkoelen op een bord. Haal het vlees uit de staart en bewaar samen met de scharen in de koelkast.

Doe de pantsers van de staarten terug in het kookwater en voeg de peperkorrels, 3 takjes tijm en het garnalen afval toe. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan ± 30 minuten heel zachtjes koken.

Zeef de bouillon door kaasdoek of eventueel een schone theedoek boven een kom of pan. Gooi de pantsers, garnalen afval, peperkorrels en tijm weg.

Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Bak de ui op laag vuur glazig, voeg worteltjes, bleekselderij, de overgebleven takjes tijm en citroenrasp toe. Laat ± 5 minuten zachtjes bakken. Voeg de witte wijn, de sherry en de tomatenpuree toe. Breng aan de kook en laat ± 10 minuten zachtjes koken. Haal uit de pan en zet apart.

Zet de pan weer op het vuur en giet er de kreeftenbouillon en slagroom in. Voeg de rijst toe, doe de deksel op de pan en laat de rijst op laag vuur in ongeveer 20 minuten gaar worden.

Zeef de bouillon en doe de rijst bij het groentenmengsel. Pureer het groenten-/rijstmengsel in een foodprocessor en roer door de bouillon. Voeg cayennepeper en zout naar smaak toe en laat weer warm worden.

Schep in borden en garneer met stukjes kreeft en garnalen.

Eet smakelijk!

Recept printen

Pompoensoep met Ras el Hanout en kokosmelk

Een druilerige koude zondag, een beginnende verkoudheid ......... tijd voor een lekker pittig soepje!

Pompoensoep met Ras el Hanout en kokosmelk

• 2 eetlepels olie (zonnebloem of arachide)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 grote teen knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel vers geraspte gember
• 1 - 1½ theelepel Ras el Hanout
• 750 gram pompoen, schoongemaakt gewogen, in blokjes
• 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
• 1 liter groentebouillon (blokjes of zelfgemaakt)
• 200 ml kokosmelk
• zout, versgemalen peper
• scheutje gembersiroop
• fijngehakte korianderblaadjes (garnering)

Verhit de olie in een grote pan en bak de ui glazig. Voeg de knoflook, gember, Ras el Hanout en de blokjes pompoen toe en laat even meebakken. Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe en laat het mengsel met de deksel op de pan 20 minuten zachtjes koken of tot de pompoen zacht is.

Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor. Roer de kokosmelk erdoor en laat goed warm worden (niet meer koken). Breng zonodig op smaak met peper en zout. Roer er vlak voor het serveren een scheutje gembersiroop door. Schep in soepkommen en strooi er wat gehakte korianderblaadjes over.

Ras el Hanout is een pittig kruidenmengsel dat veel gebruikt wordt in het Midden Oosten en Noord Afrika. Zie ook Wikipedia.

Soep van geroosterde tomaten en (gerookte) knoflook

Vorige week las ik op het Ministerie van Eten en Drinken een stukje over knoflook, met daarbij een link naar Smokey Al Garlic, de specialist in Nederland op het gebied van gerookte knoflook. Ik had eerlijk gezegd nog nooit van gerookte knoflook gehoord (heb toch ergens iets gemist ...). Na het lezen van de website van Smokey Al was ik direct enthousiast. Bestellen dus!

Dat bestellen ging heel makkelijk online en binnen een paar dagen werd de knoflook bezorgd. Netjes verpakt in een doos en de knoflook zelf lag op een bedje van stro. Ik had voor het gemak (anders moet ik weer naar het postkantoor om het pakket op te halen) de bestelling laten bezorgen op mijn werk. Ik kon mijn nieuwsgierigheid niet bedwingen en heb de doos direct opengemaakt. De verdere middag rook mijn kantoor naar een subtiel rokerig knoflookaroma. Om honger van te krijgen!

Het voordeel van gerookte knoflook is, naast de aparte smaak natuurlijk, dat het lang houdbaar is. Het blijft bij kamertemperatuur tot zo'n twaalf maanden na de oogst goed en op een echt koele en droge plek zelfs nog langer. De knoflook is koud gerookt, dat wil zeggen dat de tenen tijdens het roken niet gaar worden, verwerk de tenen dus als rauwe knoflook. Vooral geschikt voor de Franse en Italiaanse keuken. Hoe fijner de knoflook wordt gehakt/geperst, hoe krachtiger de smaak. Hoe langer de knoflook wordt meegestoofd, hoe zoeter en fijner de smaak.

Inmiddels heb ik een aantal tenen verwerkt in een tomatensoep. Erg lekker! Deze soep heb ik al eerder gemaakt, maar dan met gewone knoflook. Ook erg lekker, maar de gerookte knoflook geeft er een extra touch aan. Gebruik voor een optimale smaak echt goed rijpe tomaten! De tomaten worden eerst samen met de ongepelde uien en knoflooktenen in de oven geroosterd. Pas na het roosteren worden de uien en knoflook gepeld en gepureerd. Deze soep is als voorgerecht voldoende voor 4 personen. Wij aten het met z’n 2-en als hoofdmaaltijd, met versgebakken brood erbij.

Soep van geroosterde tomaten en (gerookte) knoflook

• 700 gram rijpe (kleine) tomaten
• 2 kleine rode uien, in vieren (met schil)
• 6 tenen (gerookte) knoflook, gehalveerd (met schil)
• paar takjes verse tijm
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• 1 liter groentebouillon (eventueel van tablet)
• 100 gram crème fraiche
• handje gehakte (platte) peterselie

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Vet een ovenschaal/braadslede licht in met wat olijfolie.

Snijd de tomaten doormidden, verwijder het harde stukje bij de steelaanzet en leg ze met de snijkant naar boven in de ovenschaal. Leg de stukken ui, de teentjes knoflook en de takjes tijm tussen de tomaten. Bestrooi met wat zout en versgemalen peper en besprenkel met olijfolie.

Zet de schaal in het midden van de oven en rooster de tomaten 30 – 40 minuten tot ze zacht zijn.

Verwijder de uien en knoflook. Zet even apart.

Schenk de helft van de bouillon over de tomaten en takjes tijm en zet de schaal nog 10 minuten in de oven.

Verwijder intussen de schillen van de uien en knoflook en pureer in een keukenmachine.

Haal de ovenschaal uit de oven, verwijder de tijm en doe de tomaten met bouillon bij de ui-/knoflookpuree in de keukenmachine. Laat de machine even draaien tot alles gepureerd is.

Zet een zeef boven een grote pan en zeef het tomatenmengsel. Druk de pulp goed uit met de achterkant van een lepel. De pulp wordt verder niet gebruikt.

Voeg de resterende bouillon toe en laat heet worden. Roer de crème fraiche los met een paar lepels van de hete soep en giet bij de soep. Weer goed heet laten worden en zonodig op smaak brengen met zout en peper.

Schep de soep in borden/kommen en garneer met de fijngehakte peterselie.

Serveer er knapperig brood bij.

Eet smakelijk!