Pittige bloemkoolsoep

Lekker pittig soepje, genoeg voor 6 kommen vol.

Pittige bloemkoolsoep

• 1 eetlepel kokosolie of arachideolie
• 2 uien, gesnipperd
• 1 ¼ theelepel djinten/komijnpoeder
• 1 theelepel koenjit/kurkuma
• ½ theelepel ketoembar/koriander
• 1/8 theelepel cardamompoeder
• ½ theelepel gedroogde chlivlokken
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 1 liter groentebouillon
• 1 grote bloemkool, in gelijke stukken gesneden
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 eetlepel appelazijn
• zout
• verse koriander (of platte peterselie), fijn gehakt

Verhit de olie in een pan met dikke bodem en voeg ui, djinten, koenjit, ketoembar, cardamom en chilivlokken toe. Fruit op laag vuur circa 10 minuten tot de uien zacht zijn. Voeg de knoflook toe en fruit even mee.

Voeg bouillon en bloemkool toe en breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur laag en laat de bloemkool in 15 - 20 minuten gaar worden (deksel op de pan).

Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor. Roer de kokosmelk en de azijn erdoor en laat weer warm worden. Breng zo nodig op smaak met zout.

Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander of peterselie en eventueel nog wat gedroogde chilivlokken.

Bron: aangepast recept van Produce on parade.