Stamppot zuurkool met ananas (Thermomix)

Een makkelijk recept voor de Thermomix. Geen pannen nodig, minimale afwas. Terwijl alles in de Thermomix zit kan je rustig het nieuws lezen, je keuken opruimen of een wasje ophangen. De machine doet het kookwerk.

Bron: Thermomix kookatelier

Stamppot zuurkool met ananas

• 800 gram bloemige aardappelen, geschild en in kleine stukken
• 500 gram zuurkool
• 1 klein blikje ananas, in stukjes
• 125 gram spekblokjes
• 75 - 100 gram ananassap
• 100 gram slagroom
• 30 gram roomboter
• zout, versgemalen peper
• 1 rookworst

Vul de mengbeker met 1 liter water.
Doe de gewassen aardappelen in het mandje en zet het mandje in de mengbeker. Bestrooi de aardappelen met zout. Plaats het deksel.

Doe in de Varoma achtereenvolgens de zuurkool zonder vocht, de spekblokjes, de ananasstukjes en leg hier bovenop de rookworst. Let er wel op dat een paar gaatjes in de bodem van de Varoma open blijven. Leg het deksel erop.

Zet de Thermomix op 30 minuten / Varoma / stand 1. Controleer na de 30 minuten of de aardappelen gaar zijn. Zo niet, dan nog een aantal minuten / Varoma / stand 1.

Giet het water uit de mengbeker. Doe 75 gram ananassap, slagroom, roomboter en versgemalen peper in de mengbeker en verwarm 2 minuten / 100 graden / stand 1.

Plaats de roerinzet op het mes (niet vergeten!).
Doe de aardappelen bij het mengsel in de mengbeker en mix 10 seconden / stand 3. Controleer of er geen klontjes meer in de aardappelpuree zitten. Anders nog een aantal seconden / stand 3 mixen. Voeg zo nodig de rest van het ananassap toe als de puree te droog is.

Doe de zuurkool met de spekjes en ananas in een schaal en schep er de aardappelpuree door.
NB: Je kunt dit ook in de Thermomix doen: Doe de zuurkool, spekjes en ananas bij de aardappelpuree in de beker en meng 30 seconden / stand 3, laat de roerinzet erin! Ik vind echter dat het mengsel niet goed gemengd wordt.

Serveer met de rookworst.

Stamppot boerenkool

View image | gettyimages.com

Stamppot boerenkool, ik kan er bij wijze van spreken mijn echtgenoot 's nachts voor wakker maken. Het liefst eet hij het in de winter twee keer per week (en de rest van de week zuurkool ...). Dat vind ik weer een beetje overdreven, maar ik maak het wel regelmatig klaar.

Stamppot boerenkool is niet moeilijk om te maken, dat weet iedereen denk ik wel, de verhouding boerenkool en aardappelen moet echter goed zijn. Voor ons heeft dit recept van Janneke Vreugdenhil precies de juiste verhouding. Ik volg het recept van Janneke niet helemaal (sorry Janneke). Ik laat de boerenkool langer garen en ik gebruik iets meer spekjes. De knoflook laat ik meestal weg.

Tip vooraf: zorg dat er aardappel kookvocht overblijft en giet het kookvocht niet af in de gootsteen, maar vang het op in een maatbeker. De aardappelpuree wordt namelijk niet met melk maar met het aardappel kookvocht gemaakt.

Wat overblijft vries ik in, makkelijk voor als ik op een dag geen tijd of zin heb om te koken.

Stamppot boerenkool met spekjes en worst.

• 1250 gram kruimige aardappels, geschild en in stukken
• 1 eetlepel olijfolie
• 125 - 150 gram gerookt spek, in dobbelsteentjes
• 2 tenen knoflook, fijngesneden (optioneel)
• 400 gram boerenkool, gesneden
• een scheut extra vergine olijfolie
• 1 -2 eetlepels witte wijnazijn
• zout en versgemalen peper
• 1 rookworst

Kook de aardappelen in gezouten water in 20 - 25 minuten gaar. Zet alvast een maatbeker klaar om het kookvocht in op te vangen. Note to self: zet de maatbeker goed in het zicht zodat je het niet kan vergeten!

Breng in een andere pan water tegen de kook aan. Leg de rookworst in het water, draai het vuur laag en laat hem zachtjes 20 minuten wellen.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een diepe pan en bak hierin de spekblokjes zachtjes uit. Fruit de knoflook een minuut mee (optioneel) en voeg dan de boerenkool toe. Laat de boerenkool wat slinken en voeg  een scheutje water toe. Laat de boerenkool in ongeveer 20 minuten gaar stoven, deksel op de pan.

Giet de aardappels af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappels met een pureestamper fijn en voeg zoveel kookvocht toe als nodig is om een stevig, maar smeuiig mengsel te krijgen. Doe de boerenkool met spek erbij en schep alles met een lepel door elkaar.

Maak de stamppot op smaak met extra vergine olijfolie, azijn, zout en royaal versgemalen peper. Snijd de rookworst in schuine plakjes en leg ze op de stamppot.

Zuurkoolschotel met appeltjes uit de oven

Soms denk ik te ingewikkeld volgens mijn echtgenoot. Dacht hij vandaag een "ouderwetse" zuurkoolstamppot met worst en een kuiltje jus te krijgen maar nee ...... ik moest er weer fratsen mee uithalen! Terwijl ik stond te koken schreef hij het volgende stukje op zijn weblog: Zuurkool.

Desalniettemin heeft hij 2 keer opgeschept en ook nog het laatste restje van mijn bord opgegeten ........ Conclusie: hij vond het toch erg lekker!

Zuurkool met appeltjes uit de oven

Voor de zuurkool:

• 500 gram wijnzuurkool
• 75 ml witte wijn (of water)

Voor de aardappelpuree:

• 750 gram aardappelen
• 1 dl warme melk
• 30 gram roomboter
• zout, versgemalen peper

Voor de gehaktlaag:

• 300 gram rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• zout, versgemalen peper
• ½ theelepel paprikapoeder

Voor de appellaag:

• 25 gram roomboter
• 4 kleine appels, geschild, klokhuis verwijderd en in dikke partjes
• 30 ml Calvados

Verder:

• paneermeel
• paar klontjes boter
• 1 ovenschaal, ingevet
• pureeknijper of pureestamper

Kook de zuurkool zachtjes ± 15 minuten in de witte wijn (of water). Kook de aardappelen in ± 20 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bak intussen de partjes appel in een koekenpan in de boter ± 5 minuten. Voeg de Calvados toe en laat verdampen. Doe over op een bord en zet even weg.

Bak het gehakt in een koekenpan rul, voeg de gesnipperde ui toe en bak even mee. Maak op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Doe over op een bord en zet even weg.

Giet de zuurkool en de aardappelen af. Knijp de aardappelen door de pureeknijper of stamp ze fijn met de pureestamper (niet fijnmaken met een mixer, dan krijg je een smurrie die op behangplaksel lijkt). Roer de melk en de boter door de aardappelpuree en maak op smaak met zout en peper.

Doe achtereenvolgens in de ovenschaal: zuurkool, appelpartjes,

gehakt en als laatste de aardappelpuree. Bestrooi met wat paneermeel en leg er wat klontjes boter op.

Zet de schaal ± 25 minuten in de oven tot alles warm is en de bovenkant goudbruin.

Eet smakelijk!

Pasta met ei-speksaus

Toen ik van de week op zoek was naar het recept voor de 'Kalfsrolletjes in wijnsaus' die ik zo'n 30 jaar geleden mijn gasten voorschotelde, kwam ik allerlei leuke dingen tegen. Onder andere een hele stapel uitgeknipte receptkaartjes. Op een aantal kaartjes staat een 'krulletje', wat betekent dat ik ze al eens met succes gemaakt heb. Zo ook onderstaand pastagerecht (weliswaar met enkele wijzigingen).

Dit pastagerecht is een hele vrije variatie op Spaghetti Carbonara. Ik heb 'De Dikke van Dam' er even op nageslagen: in de echte Spaghetti Carbonara wordt uiteraard spaghetti gebruikt en absoluut géén room, champignons en basilicum. De saus ontstaat door de hete spaghetti te vermengen met uitgebakken spekjes met knoflook, wat spekvet en eieren. Door de hitte van de ingrediënten stolt het ei. Desgewenst kan er wat gerapste kaas (Parmezaan, Pecorino Romano) en peterselie bij worden gegeven.

Verse lintmacaroni met ei-speksaus

• 150 gram gerookt spek, in reepjes
• 1 eetlepel boter
• 1 bakje kastanjechampignons, in plakjes
• 3 eieren
• 1,5 dl slagroom
• zout, versgemalen peper
• ± 10 blaadjes verse basilicum, in reepjes
• 400 gram verse lintmacaroni (zelf gemaakt of koeling supermarkt)
• vers geraspte Parmezaanse kaas

Bak de spekreepjes in de boter zachtjes uit en neem uit de pan. De champignonplakjes in het spekvet goudbruin bakken. Spekjes bij de champignons in de pan doen.

Klop de eieren met de room, zout en peper en de basilicum los.

De pasta in ruim water beetgaar koken. Afgieten en terug in de pan doen. Het ei-roommengsel bij de hete pasta schenken en met 2 lepels omscheppen zodat het ei stolt. Het spek-champignonmengsel erdoor roeren en direct serveren.

De gerapste Parmezaanse kaas er apart bij serveren.

Eet smakelijk!

Recept Pasta uit de oven (2)

Pasta gaat er hier altijd wel in. Er zijn zoveel variaties mogelijk dat je iedere keer weer iets anders op tafel kunt zetten.

Dit is een lekkere romige en zacht smakende pastaschotel. Voor een beetje meer "pit" kan er nog wat chilipoeder of gerookt paprikapoeder aan worden toegevoegd.

Pasta uit de oven met 4 kazen

• 400 gram pasta naar keuze (ik heb dikke spaghetti gebruikt)
• 100 gram gerookt spek, in reepjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 rode (punt)paprika's, in stukjes
• 1 courgette, in stukjes
• 150 gram Boursin of Bressot (kruidenkaas)
• 150 gram Ricotta
• 150 gram roomkaas (Mon Chou voor warme gerechten)
• 1 dl slagroom
• zout, versgemalen peper
• handje in reepjes gesneden verse basilicum
• 45 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• 1 grote ovenschaal, ingevet

Verwarm de oven voor op 220 ºC.
Kook de pasta al dente en laat goed uitlekken.

Bak de spekreepjes op laag vuur uit. Voeg de gesnipperde ui toe, bak in een paar minuten glazig in het spekvet. Voeg de stukjes paprika en courgette toe. Laat ± 5 minuten bakken. Voeg de Boursin, ricotta, roomkaas en de slagroom toe. Laat eventjes pruttelen en maak op smaak met zout en versgemalen peper. Roer de basilicum erdoor.

Roer de uitgelekte pasta door de saus. Schep de pasta in de ingevette schaal.

Strooi de geraspte Parmezaanse kaas erover.

In de oven ± 25 minuten bakken totdat er een goudbruin korstje op zit.

Lekker erbij is een gemengde salade, aangemaakt met een vinaigrette van 3 eetlepels olijfolie extra vierge, 1 eetlepel balsamicoazijn, zout, peper en wat (honing)mosterd.

Meer 'pasta uit de oven':
Pasta uit de oven met paprika, champignons en gehakt
Pasta met courgette, paprika, gedroogde tomaat, chorizo en magor

Eet smakelijk!

Recept Quiche met spek en kaas

Het recept van deze klassieker komt uit een boek wat ik al jaren in de kast heb staan: 'Koken in beeld' met een voorwoord van Wina Born. Het is in 1980 uitgegeven en voorin staat dat het niet in de boekhandel verkrijgbaar is, maar speciaal vervaardigd voor een select publiek. Hoe ik er toen (want zo lang heb ik het al) aan gekomen ben? Ik zou het echt nier meer weten.

Zo af en toe komt het boek weer uit de kast en al bladerend kom ik steeds mijn eigen aantekeningen tegen. Bij het recept van deze Quiche staat een krulletje en "erg lekker", maar ook wijzingen in de hoeveelheden van het deeg en van het eieren/roommengsel. Deze hartige taart heeft in het boek de naam 'Quiche Lorraine', maar die benaming is niet juist. In een echte Quiche Lorraine hoort namelijk geen kaas! Maar goed, deze onjuiste versie is wel erg lekker.

Quiche met spek en kaas

Deeg:

• 250 gram bloem
• snufje zout
• 125 gram koude boter, in blokjes
• 1 ei, maat L, losgeklopt
• zonodig wat koud water of melk

Vulling:

• 200 gram gerookt spek, in reepjes
• 1 eetlepel boter
• 200 ml slagroom
• 2 eieren, maat L
• 150 gram vers geraspte Gruyere kaas
• zout, versgemalen peper, snufje nootmuskaat

Meng bloem en zout in een kom. De harde boter met twee messen of een pastry blender door de bloem snijden tot de boterstukjes de grootte van een doperwt hebben. Het ei toevoegen en alles met een koele hand kneden tot een samenhangend deeg ontstaat. Als het deeg te droog is voeg dan wat water of melk toe. De deegbal in plastic folie verpakken en minstens een half uur in de koelkast leggen.

Beboter intussen een lage ronde ronde vorm of quichevorm van 24-26 cm. Verwarm de oven voor op 220 ºC.

Bestuif de werkplek met wat bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap, iets groter dan de vorm. Bekleed hiermee de vorm, ook de rand tot bovenaan. Snij het randje mooi bij. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Leg bakpapier of aluminiumfolie in de vorm op het deeg en doe daar steunvulling op (bijv. gedroogde bonen of keramische bakbonen). Bodem in het midden van de oven 15 minuten bakken. Bakpapier met steunvulling verwijderen en nog 5 minuten bakken. Haal uit de oven.

Bak de spekreepjes zachtjes uit in de boter (laat eventueel uitlekken in een vergiet).
Spreid de spekreepjes uit over de deegbodem.

Strooi de kaas erover.

Klop de eieren los met de room en maak op smaak met zout (pas op: het spek is ook al zout), versgemalen peper en nootmuskaat. Giet dit mengsel over de spek en de kaas.

Quiche in het midden van de oven in ± 30 minuten gaar bakken. Het eimengsel is dan gestold en de bovenkant goudbruin. Laat 5 minuten staan en snijd dan pas aan.

Lekker met een gemengde salade.

Nog meer hartige taarten:
Uientaart uit de Elzas
Hartige taart met geroosterde paprika

Eet smakelijk!

Recept Hamburgers + hamburgerbroodjes

Sinds mijn kinderen niet meer zeuren om een Happy Meal van McDonalds zet ik er geen stap meer over de drempel. Ook niet bij de Burger King en aanverwante fastfood 'restaurants". Het voedsel wat ze daar serveren heeft me nog nooit kunnen bekoren. Die kartonnen broodjes met wat verlepte sla en een plak zonder smaak wat voor vlees door moet gaan.... brrrr. Het ging mijn kinderen trouwens helemaal niet om die hamburger, maar om de kadootjes die ze bij het happy meal kregen want nu ze 'groot' zijn gaan ze zelf ook niet meer naar de McDonalds. Ook met hamburgers van de slager hoef ik niet bij ze aan te komen en zelf lust ik die ook niet.

Dit betekent overigens niet dat ik nooit hamburgers eet: ik maak ze, inclusief bijbehorende broodjes, gewoon zelf. De hamburgers bak ik niet in een koekenpan, maar op de platte platen van een Cuisinart grill. De uiringen bak ik tegelijk met de hamburgers mee, de broodjes snijd ik door en leg ze met de opengesneden kant naar beneden op de grillplaat om ze te roosteren.

Hamburgers

• 500 gram mager rundergehakt
• ± 25 gram paneermeel of broodkruim*
• ½ ei
• 1 kleine ui, fijn gesnipperd
• 1 -2 teentjes knoflook, uitgeperst
• ½ theelepel worcestershiresaus
• zout, versgemalen peper
• evt. 25 gram boter/margarine (alleen als de hamburgers in een koekenpan worden gebakken)

* broodkruim kan je heel zelf makkelijk maken door blokjes oudbakken witbrood fijn te malen in een foodprocessor.

Voor erbij:

• 4 hamburgerbroodjes (zie recept hieronder)
• ijsbergsla, in reepjes
• 1 ui, in ringen
• 1 - 2 tomaten, in plakken
• mayonaise en ketchup

Meng het gehakt met paneermeel/broodkruim, ei, ui, knoflook, worcestershiresaus, zout en peper. In 4 porties verdelen. Elke portie tot platte hamburger vormen.

Bereiden in koekenpan:
Oven voorverwarmen op 150 ºC. Hamburgers in de boter in ± 10 minuten rondom bruin bakken. Uit pan nemen en in achtergebleven bakvet uiringen bruin bakken. Worcestershiresaus toevoegen, aanbaksels losroeren en hamburgers weer terug in de pan leggen.

Broodjes ± 10 minuten verwarmen in midden van oven, opensnijden, besmeren met mayonaise en belggen met sla. Hamburgers ertussen leggen en garneren met uiringen en plakken tomaat. Geef er tomatenketchup bij.

Bereiden op grill:
Grill voorverwarmen volgens gebruiksaanwijzing en eventueel invetten met olie. Hamburgers in ± 15 minuten om en om gaar bakken. Uiringen ernaast leggen en bruin bakken, worchestershiresaus erover sprenkelen en nog even laten bakken. Snijd de hamburgerbroodjes open en leg ze met de opengesneden kant naar beneden op de grillplaat. Pas op: ze worden snel bruin. Broodjes besmeren met mayonaise en beleggen met sla. Hamburgers ertussen leggen en garneren met uiringen en plakken tomaat. Geef er tomatenketchup bij.

Bron: Het kookboek van Tip Culinair (1999)

Hamburger Buns

• ± 425 gram tarwebloem
• 7 gram droge gist
• 240 ml melk, kamertemperatuur
• 28 gram zachte roomboter
• 12 gram suiker
• 8 gram zout
• 60 gram ei, losgeklopt

Afwerking:

• 1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel melk
• sesamzaadjes

Werkwijze deeg in een standmixer kneden: Meng 280 gram bloem met de gist in de kom. Roer met de platte klopper de melk erdoor en voeg de boter in kleine stukjes, de suiker en het zout toe. Voeg het losgeklopte ei toe en mix tot een glad beslag.

Dek de kom af en laat 1 uur op kamertemperatuur staan.

Roer het deeg door en voeg de resterende bloem toe. Kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat.

1e rijs: Maak een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloem ingevette kom en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een licht ingevette werkplek en verdeel het met een deegsteker in stukken van de gewenste grootte. Bol ieder stukje deeg goed op: maak een kommetje van je hand, druk het deeg tegen het werkoppervlak terwijl je een ronddraaiende beweging maakt. Als het goed is zie je dan aan de onderkant een "navel"ontstaan.

Begin dan weer met de eerste deegbal: druk iedere deegbal met de palm van je hand plat. Als het niet in 1 keer lukt, laat het deeg dan even liggen en druk dan opnieuw plat.

Leg de lapjes deeg enkele centimeters uit elkaar op een bakplaat/bakplaten.

2e rijs: Dek de deeglapjes af met ingevet plasticfolie en laat ze in ± 1 uur tot bijna dubbel volume rijzen.

Oven voorverwarmen: Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200/220 ºC.

Bakken: Bestrijk de broodjes met het losgeklopte ei-/melkmengsel en bestrooi met sesamzaadjes. Bak ze in ± 15 minuten goudbruin en gaar. Bak, als je de broodjes over twee bakplaten hebt verdeeld, de tweede plaat direct na de eerste.

Laat de broodjes op een rooster volledig afkoelen. Deze broodjes kunnen goed ingevroren worden. Ze zijn niet alleen lekker met een hamburger erop, ook met ander beleg - zowel zoet als hartig - smaken ze uitstekend.

Bron: aangepast recept uit Bernard Clayton's Complete Book of Small Breads
Eet smakelijk!

Recept Pastasalade

Wat een weertje vandaag, heerlijk! Van mij mag het zo blijven tot eind oktober, hoewel ..... 's avonds mag het nog wat warmer worden. Ik kijk al uit naar de zwoele zomeravonden, lekker buiten eten, wijntje erbij, lang natafelen, het ultieme zomergenot. Vanavond was het wel wat fris, toch hebben we buiten gegeten.

Op verzoek van zoonlief heb ik één van mijn (en zijn) favoriete zomerrecepten uit de 'mottenballen' gehaald: pastasalade. Lekker met een wit wijntje en stokbrood erbij. Ik maak de salade als ik tijd heb een paar uur van tevoren en zet hem dan in de koelkast, zo kunnen de smaken goed intrekken. Maar ook als je hem vlak voordat je gaat eten klaarmaakt is hij erg lekker. Kies als pasta een leuke vorm: strikjes of spiraaltjes bijvoorbeeld. Vandaag heb ik tricolore spiraaltjes pasta gebruikt. Staat altijd leuk al die kleurtjes.

Pastasalade

• 500 gram pasta
• 2 blikjes tonijn (op olie of op water)
• handje vol kers-/romatomaatjes, doormidden gesneden
• 6 zongedroogde tomaten op olie, in reepjes
• 5 lente-uitjes, in ringetjes
• handje zwarte olijven (zonder pit)
• klein bosje verse basilicum, grof gesneden of gescheurd
• 4 hardgekookte eieren, in vieren gesneden
• 5 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 2 volle eetlepels pesto (potje of zelf gemaakt)
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• zout en versgemalen peper

Kook de pasta al dente (beetgaar), spoel onder de koude kraan af om snel af te koelen en laat goed uitlekken.

Maak een sausje van de olijfolie, rode wijnazijn, pesto, knoflook, zout en peper. Dit gaat heel handig met een staafmixer. Je krijgt dan een mooi gebonden dressing.

Doe de uitgelekte koude pasta, tonijn, tomaatjes, gedroogde tomaat, lente-ui, olijven en blaadjes basilicum in een grote schaal. Schep de dressing erdoor. Schep er als laatste de in vieren gesneden eieren door. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Recept Pasta uit de oven

Hebben jullie dat nou ook wel eens? Dat je helemaal geen idee hebt wat je zal koken? Mij overkomt het toch wel regelmatig. Ik kan dan vier dingen doen:

1. bij de snackbar iets halen;
2. beter mijn best doen en het toch zelf bedenken;
3. mijn dozen vol verzamelde recepten uit de kast trekken;
4. een bezoekje brengen aan het grote virtuele kookboek: het internet!

Bij de snackbar halen komt maar heel zelden voor. Hoewel ik wel moet bekennen dat ik regelmatig eten haal bij de geweldige Indische toko bij ons in de buurt. Beter mijn best doen kan ook de volgende dag weer en die dozen met knipsels en tijdschriften heb ik al tig keer doorgebladerd. Blijft over het virtuele kookboek. Geen straf, want op het internet is elke dag weer wat nieuws te ontdekken. Al die culinaire sites en mede-webloggers die hun best doen en iedere keer weer laten zien wat ze gekookt en gebakken hebben; alleen daarom al vind ik internet één van de beste uitvindingen van de vorige eeuw.

Vandaag was het weer eens zover: geen inspiratie! Een surftochtje langs een paar favoriete weblogs leverde al snel een recept op: Baked Penne with Sausage and Ricotta, een ovenschotel met pasta. Thank you Megan, for sharing this recipe!

Zo heb ik het gemaakt (met enige aanpassingen):

Pasta uit de oven

• 400 gram pasta
• 1 fles tomatenpassata met basilicum
• 1 bakje ricotta (250 gram)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 kleine rode puntpaprika's, in stukjes
• 1 bakje champignons (250 gram), in plakjes
• 400 gram mager rundergehakt
• 200 gram geraspte mozzarella
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• zout, peper

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing en laat uitlekken.

Meng in een grote (!) kom de tomatenpassata met de ricotta en de helft van de Parmezaanse kaas.

Fruit de ui in de olijfolie, voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de paprika en champignons toe en laat nog even bakken. Roer door het tomatenpassatta/ricottamengsel. Roer er dan de uitgelekte pasta door. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Vet een grote ovenschaal in en schep er de helft van het mengsel in. Bestrooi met de helft van de geraspte mozzarella. Schep de andere helft van het mengsel er bovenop. Bestrooi met de resterende mozzarella en Parmezaanse kaas.

In de oven ± 25 minuten bakken totdat er een goudbruin korstje op zit.

Eet smakelijk!

Rundvleescurry

Uitgangspunt voor dit gerecht was een stukje verse gemberwortel wat al een paar dagen op mijn aanrecht lag te slingeren.

Zonde om weg te gooien, dus mijn receptenverzameling ingedoken en ik kwam al snel een lekkere rundvleescurry tegen met daarin uiteraard.... verse gember.

Het vlees moet eerst minstens 1 uur met een kruidenmengsel marineren, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Kerriepoeder koop ik eigenlijk altijd bij de toko omdat ik die veel lekkerder vind dat de kerriepoeder uit de supermarkt. Ik koop altijd Kerriepoeder Madras (= mild)

Rundvleescurry

• 2 sjalotjes, in stukjes
  
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 1 grote teen knoflook
• 1 - 2 eetlepels kerriepoeder
• geraspte schil van 1 citroen
• cayennepeper (naar smaak)
• 750 gram runderlappen, in blokjes
• 2 eetlepels (arachide) olie
• 1 dl kokosmelk (blikje)
• 2 dl rundvleesbouillon (van een 1/2 blokje)
• 2 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
• zout, peper
• 3 eetlepels fijngesneden koriander of basilicum

Sjalotjes, gemberwortel, knoflook, kerrie, citroenrasp en cayennepeper in vijzel of keukenmachine heel fijn hakken. Blokjes vlees met dit mengsel inwrijven en op koele plaats minstens 1 uur laten intrekken.

Olie verhitten in braadpan en vlees met kruidenmengsel rondom bruinbakken. Kokosmelk, bouillon en sojasaus toevoegen en vlees met deksel op de pan op heel zacht vuur in ongeveer 2 uur gaar laten worden.

Zonodig op smaak brengen met zout en peper. Vlak voor serveren bestrooien met koriander of basilicum. Lekker met rijst en een groente, bijvoorbeeld sperziebonen.

Bron: Het Kookboek van Tip Culinair (1999)

Hartige taart met geroosterde paprika

In deze posting vertelde ik van plan was om met geroosterde paprika's een hartige taart te gaan maken. Zo gezegd, zo gedaan. Omdat alleen geroosterde paprika wel erg saai is, heb ik er ook nog prei, kastanjechampignons, spekreepjes en verse rozemarijn bij verzonnen.

Hartige taart met geroosterde paprika

Deeg:

• 200 gram bloem
• ½ theelepel zout
• 100 gram koude roomboter, in blokjes
• 1 ei, losgeklopt
• 2 eetlepels koude melk

Vulling

• 100 gram gerookt spek, in reepjes
• 2 preien, in halve ringetjes
• 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
  
• 2 geroosterde paprika's (pot), in reepjes
  
• 1 theelepel verse rozemarijnnaaldjes, fijngesneden
  
• 2 eieren
• 150 ml slagrom
• 75 gram verse roomkaas (Mon Chou voor warme gerechten)
• zout en versgemalen peper
• 50 gram geraspte kaas
  

Verder:

• ronde lage taartvorm, 24 - 26 cm Ø, ingevet
• bakpapier
• steunvulling (bijv. gedroogde witte bonen of keramische bakbonen)

Voor foto's van het deeg maken: zie het recept van de Uientaart uit de Elzas.

Deeg:

Bloem en zout boven kom zeven. Koude klontjes boter toevoegen en met 2 messen (of een pastry blender) door de bloem 'snijden' tot de boter heel fijn verdeeld is.

Ei en 2 eetlepels melk met een vork erdoor roeren.
Met een koele hand het mengsel snel tot een samenhangend deeg kneden. Als deeg te droog is nog iets melk toevoegen. Dit kan je ook in een keukenmachine met het mes erin doen.

Deeg in plastic folie verpakken en ± 1 ½ uur laten rusten in de koelkast (je kunt het deeg ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren).

Oven voorverwarmen op 220 °C.

Deeg op een licht bebloemde werkplek dun uitrollen een paar cm groter dan de vorm zodat je een opstaand randje kan maken. In vieren vouwen en in ingevette bakvorm uitvouwen. Snij het randje mooi bij. Prik de deegbodem met een vork in. Leg het bakpapier op de deegbodem en doe daar de steunvulling op. Bodem in het midden van de oven 15 minuten bakken.
Steunvulling en bakpapier verwijderen en bodem nog ± 5 minuten bakken.

Vulling:

Bak de spekreepjes in een droge koekenpan uit en zet apart.

Smelt de boter in een grote koekenpan, voeg de prei toe en laat middelhoog vuur een paar minuten bakken, voeg de champignons toe en bak een paar minuten mee. Roer er de reepjes geroosterde paprika door. Groentemengsel over deegbodem verdelen, spekjes erover strooien.

Eieren loskloppen met de room, roomkaas, zout en peper. Eimengsel over groentemengsel en spek schenken. Geraspte kaas erover strooien.

Taart in het midden van de oven in ± 30 minuten lichbruin bakken. Na 20 minuten de temperatuur terugdraaien naar 180 °C. De taart is goed als het eimengsel gestold is.

Eet smakelijk!

Boerenkool met een Italiaans tintje

Aldo van Dining & Wining heeft een leuk idee: de Foodblog receptenwedstrijd met elke maand een nieuw thema en dus ook met iedere maand een winnaar! Het thema van deze maand is een echte Hollandse winterschotel (of tenminste 1 typisch Hollands ingrediënt).
Gerrit Jan van Eetschrijven is de eer te beurt gevallen de eerste aflevering te mogen hosten.

Natuurlijk doe ik mee aan de wedstrijd :-).

Ik ben uitgegaan van een oer-Hollandse groente: boerenkool.
Nee, geen doorsnee Hollandse boerenkoolstamppot, maar boerenkool met een Italiaans tintje. Geen haute cuisine, maar een eerlijke en snel te maken ovenschotel voor een doordeweekse dag. Mijn echtgenoot, een groot liefhebber van de klassieke boerenkoolstamppot met rookworst en een kuiltje jus, heeft het met smaak verorberd :-).

Boerenkool met een Italiaans tintje uit de oven
(4 personen)

Voor de gehaktlaag:

• 1 eetlepel olie uit potje zongedroogde tomaten
• 400 gram rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• zout, versgemalen peper
• 1 klein takje verse tijm

Voor de boerenkoollaag:

• 30 gram ongezouten roomboter
• 500 gram panklare boerenkool
• 50 gram zongedroogde tomaat uit een potje (± 5 stukjes), in reepjes
• zout
• 1 eetlepel balsamico azijn

Voor de aardappelpureelaag:

• 1 kilo geschilde kruimige aardappelen, in stukken
• ± 2 dl warme melk
• 50 gram geraspte kaas
• 1 eidooier
• zout, versgemalen peper
• 100 gram gerookte spekreepjes, in reepjes

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Gehakt:
Bak het gehakt rul in de eetlepel olie uit het potje zongedroogde tomaten. Voeg de ui, knoflook en het takje tijm toe en laat even meebakken. Takje tijm verwijderen en op smaak brengen met zout en versgemalen peper en apart zetten. (Variatie: voeg aan het gehaktmengsel een scheutje rode wijn toe en laat dit verdampen. Verwijder daarna het takje tijm.)

Boerenkool:
Smelt de boter in een grote pan, voeg de boerenkool (in gedeelten) toe en laat wat slinken. Voeg een klein scheutje water en de reepjes zongedroogde tomaat toe. Laat in 15 – 20 minuten zachtjes gaar smoren. Zonodig resterend water afgieten en de balsamico azijn door de boerenkool roeren. Op smaak brengen met wat zout.

Aardappelpuree:
Kook de aardappelen gaar en pureer met een pureeknijper of stamper.

Voeg de melk toe en roer tot een smeuïge puree. Roer als laatste de eidooier en de kaas door de puree.

Bak de spekreepjes in een droge koekenpan uit. Roer de spekreepjes + het spekvet door de aardappelpuree. Op smaak brengen met wat zout (pas op: het spek is ook al zout) en versgemalen peper.

Vet een grote ovenschaal licht in. Achtereenvolgens erin doen: gehakt, boerenkool en afdekken met aardappelpuree. Trek met een vork lijntjes in de puree ter decoratie.

Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en laat in 30 minuten door en door heet worden en de aardappelpureelaag gratineren. Eventueel laatste paar minuten onder de grill verder laten gratineren.

Eet smakelijk!

Hutspot van bospeen en rode ui

Wij zijn het nieuwe jaar begonnen met een hutspot van bospeen en rode ui. Door de rode ui op zacht vuur te bakken (te karameliseren) komt de zoete smaak van de uien naar voren. Op smaak gebracht met wat grove mosterd en geraspte Grana Padanokaas en voilà ... je hebt een hutspot die net weer iets anders is dan anders.

Hutspot van bospeen en rode ui

• 500 gram bospeen, in stukjes
• 4 rode uien, in halve ringen
• 1 kilo kruimige aardappels, in stukjes
• 50 gram boter
• ± 1 dl warme melk (of kookvocht van aardappels en peen)
• 1 eetlepel grove mosterd
• 50 gram geraspte pittige kaas, bijv. Grana Padano
  (uit een zakje of vers geraspt)
  
• zout, peper

Kook de bospeen en aardappelen (in aparte pannen) in weinig water met wat zout in 15 - 20 minuten gaar. Verhit 25 gram boter in een koekenpan en bak de uien op zacht vuur in 15 minuten gaar.

Giet de bospeen en aardappelen af (bewaar eventueel het kookvocht) en doe ze samen in de grootste pan. Met een stamper aardappelen en peen met melk (of kookvocht) en 25 gram boter grof stampen.

Mosterd en kaas erdoor roeren. Uien erdoor scheppen. Zonodig op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met een karbonade erbij. Wil je de hutspot wat leuker presenteren gebruik dan een grote ijsbollentang en schep op ieder bord een aantal bollen.

Eet smakelijk!

Dit eten wij vandaag

Vandaag eten we Mie van het huis. Makkelijk en snel klaar :-). Smaakmakers in dit gerecht zijn vooral de Vijfkruidenpoeder en Hoisinsaus.

Ik gebruik hiervoor dikke mie van het merk Tai Ming. Helaas niet overal verkrijgbaar, ik koop het tegenwoordig bij de Jumbo.
De Jumbo is bij ons in in de buurt in de plaats gekomen van De Konmar. Nou ik ben er helemaal blij mee, werkelijk alles kan ik daar krijgen, of ik nou Nederlands, Chinees, Indisch, Frans, Italiaans of .......? wil koken.

De in het recept met een * gemarkeerde producten zijn verkrijgbaar bij de Jumbo of bij de toko.

Mie van het huis (2 - 3 personen)

• 200 gram dikke mie (Tai Ming)
• oosterse roerbakolie
• 200 gram kipfilet, in reepjes
• pak verse oosterse roerbakgroenten
• 2 theelepels Vijfkruidenpoeder *
• 3 eetlepels Hoisinsaus *
• paar druppels sesamolie *
• 75 gram ongezouten cashewnoten

Mie koken volgens gebruiksaanwijzing en uit laten lekken.
De cashewnoten in een droge koekenpan even roosteren.
Wok goed heet laten worden en olie toevoegen. De in reepjes gesneden kipfilet roerbakken. Vijfkruidenpoeder erover strooien en even meebakken. Kip uit wok nemen en op bord leggen.
Eventueel nog wat olie toevoegen en de groenten kort roerbakken. Uit de wok nemen en bij de kip doen.
De uitgelekte mie kort bakken. De kipreepjes en groenten toevoegen. De Hoisinsaus erdoor roeren. Goed door elkaar mengen en warm laten worden. Voeg als laatste een paar druppels sesamolie en de cashewnoten toe.

Productinformatie:
Vijfkruidenpoeder is een Chinees kruidenmengsel. Het bestaat uit kaneel, anijs, peper, venkel en kruidnagel.
Hoisinsaus is een dikke roodbruine saus, gemaakt van sojabonen, kruiden, knoflook en chilipoeder. De saus heeft een zoete smaak.
Sesamolie is een olie om gerechten een extra aroma te geven. Ze wordt vaak gebruikt in de oosterse keuken.

Eet smakelijk!