Kaneelbroodjes / Cinnamon rolls

(English readers, please scroll down)

Je hebt van die broodjes, die bak je iedere keer weer. Neem nou deze kaneelbroodjes, die gaan er altijd wel in. Ze zien er niet alleen leuk uit, maar ze zijn ook erg lekker! Vers gebakken zijn ze het lekkerst, eventueel kunnen ze goed verpakt tot de volgende dag bewaard worden. Invriezen gaat ook heel goed.

Zorg ervoor dat het deeg niet te stevig is, anders worden ze gauw droog. Het moet een soepel en nog iets zacht deeg zijn. Het deeg heeft even tijd nodig, voeg pas na zo'n 8 minuten kneden wat bloem toe als het nog te vochtig is. Of andersom: voeg een klein beetje warme melk toe (½ eetlepel tegelijk) als het te droog is.

Het recept komt uit een een blad wat ik twee jaar geleden in New York kocht: "Holiday Desserts & Breads", een speciale uitgave van Better Homes and Gardens.

Deze broodjes zijn mijn inzending voor Bread Baking Day#6: shaped breads. Deze ronde wordt gehost door Eva van Sweet Sins. Bread Baking Day is bedacht door Zorra van 1 x umrühren bitte.

Kaneelbroodjes 

Deeg:

• 400 gram tarwebloem
• 5 gram droge gist
• 180 gram (volle) melk
• 1 groot ei
• 50 gram suiker
• 55 gram zachte ongezouten boter
• 7 gram zout

Vulling:

• 25 gram boter, gesmolten
• 100 gram suiker
• 30 gram walnoten, grof gehakt
• 1 ½ theelepel kaneel
• suiker om te bestrooien

Hieronder staat de werkwijze voor de KitchenAid, maar het deeg kan natuurlijk ook in een broodbakmachine of met de hand gekneed worden. Bij gebruik van een broodbakmachine kunnen alle ingrediënten voor het deeg tegelijk worden toegevoegd. Laat het deeg 15 minuten kneden en volg dan het recept vanaf de 1e rijs of gebruik het deegprogramma (= inclusief 1e rijs).

Doe de helft van de bloem, de gist, de suiker en de boter in de kom van de KitchenAid. Wrijf de boter er met je vingertoppen door. Voeg de melk en het ei toe en meng met de platte klopper door elkaar. Meng vervolgens 3 minuten op stand 4-6. Voeg het zout en de rest van de bloem toe en meng met de kneedhaak in 15 minuten (stand 2) tot een soepel en zacht deeg dat van de wanden loslaat. Het kleeft nog wel aan de bodem.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten bedekt zijn met olie. Laat afgedekt in ± 1,5 uur tot dubbel volume rijzen.

Bekleed intussen twee bakplaten met bakpapier of een bakmatje en maak de vulling: roer de suiker, gehakte walnoten en kaneel in een kommetje door elkaar.

Stort het deeg op een licht ingevette werkplek. Druk de lucht eruit, dek af en laat 10 - 20 minuten rusten. Het deeg is na deze rustperiode makkelijker uit te rollen.

Rol het deeg uit tot een rechthoek van 50 x 25 cm. Bestrijk met de gesmolten boter. Bestrooi gelijkmatig met de vulling, laat de randen vrij.

Rol het deeg vanaf een lange kant op, druk de naad goed dicht.

Leg de deegrol met de naad naar beneden op een snijplank. Snijd met een scherp (gekarteld) mes of met een deegsteker in 8 gelijke stukken.

Knip ieder deegstukje met een schaar 2 keer in. Knip tot driekwart in.

Leg de deegstukjes ± 5 cm uit elkaar op de bakplaten. Trek de stukjes deeg wat uit elkaar.

Laat het deeg afgedekt in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC.

Bestrijk de broodjes met water en bestrooi met suiker. Bak de broodjes in het midden van de oven in 15 - 20 minuten gaar en bruin. Laat ze op een rooster afkoelen.

This is my entry for Bread Baking Day#6, hosted by Eva of Sweet Sins. The theme of this 6th edition of bread baking day is "Shaped breads". Check out what Bread Baking Day event is all about, created by Zorra from 1 x umrühren bitte.

Cinnamon rollsPrint recipe

These rolls are best the day they are made, but, wrapped in plastic, they will hold overnight. They can also be frozen.

Dough:
400 g all-purpose or bread flour
5 g dry yeast
180 g (3/4 cup) milk, lukewarm
1 large egg
50 g (1/4 cup) sugar
55 g (1/4 cup) soft unsalted butter
7 g (1 tsp) salt

Filling:
25 g (2 tbsp) butter, melted
100 g (1/2 cup) sugar
30 g (1/3 cup) walnuts, chopped
1 ½ tsp cinnamon
sugar, for sprinkling

In the bowl of a stand mixer combine half of the flour, yeast, sugar and butter. Add the milk and egg. Beat with the paddle on low speed (# 2). Beat on high speed (# 4 – 6) for 3 minutes. Add the salt and the rest of the flour.

Use the dough hook and mix the dough on low speed (# 2) until it is supple and smooth, 15 minutes. It will clean the sides of the bowl, but will stick to the bottom.

Place dough in a lightly greased bowl; turn once to grease the surface. Cover and let rise until double in size (about 1 ½ hours).

Grease baking sheet, set aside. Make the filling: in a small bowl, combine the sugar, the chopped walnuts and cinnamon.

Turn dough out onto a lightly greased surface. Punch down dough. Cover and let rest for 10 minutes.

Roll dough into a 50 x 25 cm/20 x 10 inch rectangle. Brush with the 2 tablespoons melted butter. Sprinkle the filling evenly over the dough. Starting from a long side, roll dough into a spiral (jelly roll fashion). Pinch the seam and cut evenly into eight equal slices.

Snip each slice two times, making sure that each snip goes only about three-fourths of the way through a slice.

Place slices 2 inches apart on the baking sheet; spread each slice slightly to form a fan shape.

Cover and let rise until almost double in size (45 – 60 minutes). Preheat over to 180 ºC/350 ºF.

Brush rolls with water and sprinkle with additional sugar. Bake rolls in the preheated oven for 15 – 20 minutes. Let cool on a wire rack.

Adapted from: "Holiday Desserts & Breads 2005", a special interest publication from Better Homes and Gardens.

Enjoy!

Bananencake / Banana bread

English readers please scroll down!

Van de week had ik opeens een paar overrijpe bananen op de fruitschaal liggen. Zonde om weg te gooien. Dat werd dus bananencake bakken! Eigenlijk ben ik niet zo'n fan van bananencake, maar deze is erg lekker.

Gebruik echt rijpe bananen, die waarvan de schil bruin begint te worden.

Bananencake

• 2 eieren
• 80 ml karnemelk
• 120 ml zonnebloemolie
• 225 gram bananen, geprakt
• 300 gram suiker
• 220 gram patentbloem
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
• 1/2 theelepel zout
• 60 gram pecannoten, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 165 ºC. Vet een cakeblik van ± 22 cm in.
Klop de eieren, karnemelk, olie en geprakte bananen in een grote kom door elkaar.
Zeef de suiker, bloem, baking soda en zout boven een andere kom. Roer het bloemmengsel door het bananenmengsel. Roer als laatste de pecannoten erdoor.
Schep het mengsel in de cakevorm en bak de cake in ± 1 uur en 20 minuten gaar en goudbruin. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er schoon uitkomt.

Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, stort op een taartrooster en laat volledig afkoelen.

Bron: All recipes

Banana Bread
Last week I had a couple of bananas that were going bad, so I 'had' to make banana bread. I am not really a big fan of banana bread, but this one is very good.

For the best flavor use fully ripe bananas; the one’s with their skins turned brown.

• 2 eggs
• 1/3 cup buttermilk
• ½ cup vegetable oil
• 1 cup mashed bananas
• 1 ½ cups white sugar
• 1 ¾ cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• ½ cup chopped pecans

Preheat oven to 325 ºF. Grease one 9 x 5 inch loaf pan.
Blend togehter the eggs, buttermilk, oil and bananas.
Sift together the sugar, flour, baking soda and salt. Add to banana mixture and stir in the pecans.
Pour into loaf pan and bake for approximately 1 hour and 20 minutes or until a cake tester inserted in the center comes out clean.

Transer the loaf pan to a rack and cool for 10 minutes before unmolding onto the rack to cool competely.

Adapted from: All recipes

Enjoy!

Broodjes met rucola en gedroogde tomaten/Bread rolls with arugula and sun-dried tomatoes

English readers please scroll down!

Op het moment dat ik het recept van deze Bread Rolls with arugula and tomatoes ontdekte wist ik dat ik ze 'moest' maken! Het kon niet anders dan dat deze broodjes lekker zouden zijn. Wat een goede combinatie van ingrediënten! Ik moest even geduld hebben (tijdgebrek), maar inmiddels heb ik ze met succes gemaakt. De broodjes zijn niet moeilijk te maken, al vergt het enige handigheid om de deeglap met vulling op te rollen en netjes in plakjes te snijden. Het snijden gaat het beste met een scherp gekarteld mes.

Broodjes met rucola en gedroogde tomaten


Deeg:

• 7 gram droge gist
• 300 gram water, kamertemperatuur
• 500 gram tarwebloem
• 10 gram zout
• 45 gram zachte ongezouten boter

Vulling:

• handje rucola
• ± 75 gram vers geraspte Percorino Romana (of Parmezaanse kaas)
• 100 gram Prosciutto (of Serrano ham)
• 15 stukjes zongedroogde tomaat op olie, in stukjes
• 1 eetlepel olie uit het potje tomaten (of olijfolie)

Deeg kneden in een standmixer: Doe de tarwebloem en de gist in de kom van de KitchenAid en roer door elkaar. Voeg de boter en het water toe. Voeg als laatste het zout toe. Kneed met de deeghaak in 10 - 15  minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat.

Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt rijzen tot bijna dubbel volume (45 - 60 minuten).

Rol het deeg uit tot een rechthoek.



Verdeel de rucola over de deeglap. Laat de randen vrij.



Strooi de geraspte kaas over de rucola.



Leg daarop de plakjes Prosciutto.



Verdeel daar de stukjes gedroogde tomaat over en besprenkel met wat olie uit het potje tomaten.



Rol het deeg vanaf de lange kant op (begin bovenaan en rol naar je toe).



Snijd de deegrol in stukjes van ± 2 cm.



Leg de rolletjes deeg op een bakmatje/bakpapier op bakplaten. Leg ze enkele centimeters uit elkaar. Laat afgedekt tot bijna dubbel volume rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 200 ºC.

Bak ze in 20 - 25 minuten gaar en bruin.

Eet smakelijk!
Bread Rolls with agurula and sun-dried tomatoes
The moment I saw the recipe of these Bread Rolls with arugula and tomatoes I knew I had to make them! What a great combination of ingredients!

Dough:

• 1 package dry yeast
• 2,5 cups water, roomtemperature
• 17,5 oz all purpose flour
• 1,5 teaspoons salt
• 3 tablespoons unsalted softened butter

Filling:

• handful of arugula
• 2,75 oz grated Pecorino Romana (of Parmesan cheese)
• 3,5 oz Prosciutto (or Serrano ham)
• 15 pieces sun-dried tomatoes in oil, chopped
• 1 tablespoon oil from the jar of tomatoes (or olive oil)

Mix the yeast and the flour in the bowl of a standmixer. Add the butter, water and the salt. Knead the dough with the dough hook until the dough pulls away from the sides of the bowl, 10 - 15 minutes.

Lightly oil a large bowl and transfer the dough to the bowl. Cover with plastic wrap. Ferment the dough at room temperature for 45 - 60 minutes, or until it nearly doubles in size.

Roll the dough in a rectangular shape. Distribute the arugula leaves on the dough, then the grated cheese, the prosciutto and the chopped tomatoes. Sprinkle with a bit of oil from the jar sun-dried tomatoes.

Roll the dough, starting form the longest side of the rectangle. Cut portions every inch.

Put them on baking pans. Cover and let them nearly double in size. Meanwhile, preheat the oven to 390 F.

Bake the rolls for 20 - 25 minutes.

Enjoy!

Recept Muffins met blauwe bessen

Please scroll down for the english version

Ik ben helemaal niet zo'n "fruiteter". Ik eet weleens een appeltje of een banaan, maar daar blijft het meestal bij ............ totdat er aardbeien, bramen, blauwe bessen en frambozen te koop zijn. Dan sla ik mijn slag. Vooral blauwe bessen vind ik erg lekker. Daar maak ik ieder jaar jam van, ik eet ze zo uit het bakje, versier er toetjes mee en in muffins vind ik ze ook erg lekker.

Afgelopen zaterdag lagen ze in kleine bakjes op de wekelijkse markt, maar toen vond ik ze nog net even te duur, maar vandaag lagen ze zo maar voor een schappelijke prijs (hoewel ..... als je het omrekent naar guldens dan zijn ze eigenlijk nog duur :-)) in de supermarkt. Er verdwenen dus heel snel een aantal bakjes in mijn karretje, tezamen met een paar bakjes frambozen en bramen. Daarna snel naar huis om er iets lekkers mee te maken! Als eerste lekkere muffins voor bij de koffie.

Muffins met blauwe bessen en sinaasappel

• geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
• ± 180 ml karnemelk
• 2 grote eieren
• 115 gram gesmolten roomboter
• 65 gram suiker
• 3 eetlepels honing
• 270 gram patentbloem
• 2 ½ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
• ¼ theelepel zout
• 160 gram blauwe bessen

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Vet een muffinbakplaat in of doe er papieren vormpjes in. Er bestaan ook muffinvormpjes van siliconen, die hoeven niet ingevet te worden.

Doe het sinaasappelsap in een maatbeker en vul met karnemelk aan tot 240 ml. Roer er de eieren, honing en gesmolten boter door.

Wrijf de sinaasappelrasp met je vingers door de suiker. Voeg de bloem, bakpoeder, baking soda en zout toe. Giet het karnemelk-/eimengsel erbij en roer snel met een garde of spatel door elkaar. Het geeft niet als er nog klontjes te zien, die verdwijnen tijdens het bakken. Spatel de blauwe bessen erdoor.

Vul de muffinvormpjes en bak ze in het midden van de oven in ± 20 minuten gaar en bruin. Zet op een rooster en haal ze na ± 5 minuten uit de vorm. Laat verder afkoelen op een rooster.

Bron: 'Baking from my home to yours' by Dorie Greenspan

Eet smakelijk!

Orange Berry Muffins

• grated zest and juice of 1 orange
• about ¾ cup buttermilk
• 2 large eggs
• 1 stick (8 tbsp) butter, melted
• 1/3 cup sugar
• 2 cups all-purpose flour
• 2 ½ teaspoon baking powder
• ¼ teaspoon baking soda
• ¼ teaspoon salt
• 1 cup fresh blueberries

Preheat the oven to 400 degrees F. Butter 12 molds in a muffin pan or fit the molds with paper muffin cups. Or use a silicone muffin pan, which needs neither greasing nor paper cups.

Pour the orange juice into a large glass measuring cup and pour in enough buttermilk to make 1 cup. Whisk in the eggs, honey and melted butter.

Rub the sugar and orange zest together with your fingertips. Whisk in the flour, baking powder, baking soda and salt. Pour the liquid ingredients over the dry ingredients and whisk gently but quickly to blend. Don't worry, the batter will be lumpy and bubbly. Stir in de blueberries.

Divide the batter evenly among the muffin cups. Bake for about 20 minutes. Transfer the pan to a rack and cool for 5 minutes before carefully removing each muffin from its mold. Turn onto a rack to cool.

Adapted from 'Baking from my home to yours' by Dorie Greenspan

Enjoy!

Aardbeiencake / Fresh Strawberry Bread

Toen ik het recept van deze cake voor het eerst las wist ik niet goed wat ik me erbij moest voorstellen, ik vond het eigenlijk maar een raar recept. Maar goed ..... rare recepten moet je af en toe ook uitproberen. Achteraf ben ik blij dat ik de cake gebakken heb want hij is heel erg lekker. Je kunt hem zo eten, maar nog lekkerder is om een plak cake met verse (naturel) roomkaas te besmeren en daarop plakjes aardbei te leggen.

Please scroll down for the english version

Aardbeiencake

• 250 gram aardbeien, fijn geprakt met een vork
  
• 250 gram patentbloem
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel bakpoeder
• 150 gram suiker
• 70 gram zachte roomboter
• 2 eieren, maat L
• 80 gram water
• 45 gram walnoten, gehakt

Voor de finishing touch:

• zachte naturel roomkaas (bijv. Mon Chou)
• aardbeien, in plakjes

Verwarm de oven voor op 175 ºC.

Doe de geprakte aardbeien in een steelpannetje en verwarm op middelhoog vuur. Laat 1 minuut koken, blijf roeren. Laat afkoelen.

Meng de bloem met de baking soda, zout en bakpoeder.
Klop met een mixer of met de platte haak van een standmixer de boter met de suiker romig, voeg de eieren en het water toe. Mix tot een licht en luchtig mengsel (bij mij zag het er een beetje vreemd en korrelig uit). Voeg het bloemmengsel toe en mix erdoor heen. Roer er de afgekoelde aardbeienpuree en de walnoten door.

Schep het deeg in een beboterde cakevorm van ± 21 x 11 cm.
Bak de cake in ± 1 uur gaar en bruin. Een breinaald of houten sateprikker moet er schoon en droog uitkomen. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, stort hem dan op een rooster en laat volledig afkoelen.

Snijd in plakken, besmeer met zachte roomkaas en beleg met plakjes aardbei.

Bron: Bernard Clayton's New Complete Book of Breads

Eet smakelijk!

When I read the recipe of this bread for the first time I did not know what to expect. The recipe looked quite strange to me. But anyway ........ strange recipes should be baked too. In the end I am very glad I made this bread because it is very tasteful. It can be eaten plain or spread with softened cream cheese and topped with sliced strawberries.

Fresh Strawberry Bread

• ½ lb fresh strawberries, crushed with a fork
  
• 1 ¾ cup all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• ¼ teaspoon baking powder
• ¾ cup sugar
• 1/3 cup soft butter
• 2 large eggs
• ½ cup walnuts, chopped
  

Finishing touch:

• cream cheese, softened
• strawberries, sliced

Preheat the oven to 350 ºF.
Pour the crushed strawberries into a small saucepan and heat over a medium flame. Cook for 1 minute stirring constantly. Cool.

In a medium bowl combine the flour, baking soda, salt en baking powder. In a large mixing bowl cream the sugar and butter; then add the eggs and water, mixing until light and fluffy.
Add the flour mixture to the creamed mixture, mixing well to blend. Stir in the crushed strawberries and walnuts. Pour or spoon the mixture into a greased 8½ x 4½ inch loafpan.

Bake for 1 hour, or until a wooden pick inserted in the center comes out clean.

When the loaf has cooled in de pan for 10 minutes, turn onto a rack to cool.

Present slices spread with softened cream cheese and topped with sliced strawberries.

Adapted from Bernard Clayton's New Complete Book of Breads

Enjoy!

Brownies met honing en noten / Honey-Nut Brownies

Zo te zien heeft iemand al een stukje gepakt .....
Someone already took a piece .....

Please scroll down for the english version of these Honey-Nut Brownies!

Ik ben gek op brownies! Gelukkig zijn er zoveel recepten (en ze zijn allemaal anders) dat ik nog wel even vooruit kan met bakken.

Once Upon A Tart organiseert voor de 2e keer het blogevent 'Brownie babe of the month'. Deze brownies met honing en noten zijn mijn inzending. Er zit genoeg chocolade in om het een brownie te noemen, maar het belangrijkste ingrediënt is honing. De honing zorgt ervoor dat de brownies zacht en smeuig zijn en lang vers blijven. Ze blijven, goed verpakt, 2 - 3 dagen vers. Ze kunnen ook goed ingevroren worden.

Brownies met honing en noten
Recept printen

• 115 gram ongezouten roomboter, in stukjes
  
• 115 gram pure chocolade, in stukjes
• 4 grote eieren
• 1/2 theelepel zout
• 325 gram vloeibare honing
• 90 gram suiker
• 1 theelepel vanille extract
• 135 gram patentbloem
• 100 gram walnoten of pecannoten, in stukjes
  

Verwarm de oven voor op 170 ºC. Vet een vierkante vorm van ± 23 cm in. Bekleed de bodem en 2 zijkanten met bakpapier of aluminiumfolie. Laat het bakpapier uitsteken, dan kan je de gebakken koek in 1 keer uit de vorm tillen.

Smelt de boter en de chocolade 'au bain marie' of in de magnetron. Laat het mengsel niet te heet worden.

Klop de eieren met het zout in een standmixer met de paddle/platte haak of met een handmixer luchtig. Voeg de honing, suiker en vanille extract toe en mix totdat alles goed gemengd is (± 2 minuten). Voeg het chocolade-botermengsel toe, mix kort op lage stand tot het goed gemengd is. Voeg de bloem toe en mix weer kort op lage stand tot alles net gemengd is. Spatel de noten erdoor en schep het deeg in de bakvorm.

Bak de brownies in 45 - 50 minuten gaar en bruin. Een prikker of mes moet er schoon uitkomen. Haal uit de oven en laat de brownies 5 minuten in het bakblik afkoelen. Stort dan op een rooster, trek het bakpapier of folie eraf en keer weer om. Laat verder afkoelen.

Bestrooi voor het serveren met poedersuiker en/of cacao en snijd in 16 vierkantjes.

Bron: Baking from my home to yours - Dorie Greenspan

Eet smakelijk!

Honey-nut Brownies

I love brownies and fortunally there must be more than a 1000 recipes! Each different in texture and taste. The recipe for these Honey-nut Brownies is adapted from "Baking from my home to yours' by Dorie Greenspan, one of my favorite baking books.

This is my entry for the blogging event 'Brownie Babe of The Month round 2' hosted by Once Upon A Tart. These brownies contain enough chocolate to qualify as brownies, the standout flavor is honey. Honey is also the ingredient behind their alluring texture: moist, soft and supple.

• 1 stick (8 tablespoons) unsalted butter, in pieces
• 4 ounces bittersweet chocolate, coarsely chopped
• 4 large eggs
• ½ teaspoon salt
• 1 cup honey
• 2/3 cup sugar
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• 1 cup all-purpose flour
• 1 cup coarsely chopped pecans or walnuts
• confectioners' sugar or cocoa powder for dusting
  

Preheat the oven to 325 degrees F. Line a 9-inch squire bakingpan with parchment paper or foil, butter and place the pan on a baking sheet.

Put butter and chocolate in a heatproof bowl over a saucepan of simmering water. Heat, stirring occaionally, just until the ingredients are melted. Don't overheat. Remove the bowl from the heat. Or melt de butter and chocolate in a mircowave.

Beat the eggs and salt (in a stand mixer with the paddle attachment or with a hand mixer) on medium-high speed until light and foamy. Add the honey, sugar and vanilla and beat for 2 minutes, or until well blended and smooth. Reduce the mixer speed to low and pour in the chocolate-butter mixture, mixing only until incorporated. Still on low speed, add the flour and mix just until is disappears into the batter. Using a large rubber spatula, fold in the nuts. Scrape the batter into the pan.

Bake for 45 - 50 minutes, or until the brownies have risen, are beautifully brown and a thin knife inserted into the center comes out clean. Transer the pan to a rack and cool for about 5 minutes.
Turn out onto a rack, peel away the parchment paper or foil and invert onto another rack. Cool to room temperature right side up.

Just before serving, dust the top with either cocoa powder or confectioners' sugar or a little of both. Cut the brownies into 16 squares. Well wrapped they stay fresh for 2 - 3 days. They also freeze well.

Enjoy!

Pindakoekjes / Peanut Butter Crisscrosses

Alweer een succesrecept uit het boek van Dorie Greenspan 'Baking from my home to yours'. Heerlijke crispy-chewy koekjes met pindakaas en pinda's. Omdat ik pinda's met chocolade een lekkere combinatie vind heb ik wat chocoladechips aan het deeg toegevoegd.

Scroll down for the english version of these crispy and chewy peanut butter cookies!

Pindakoekjes

• 340 gram patentbloem
• 1 theelepel baking soda
• ½ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• snufje nootmuskaat
• 225 gram zachte ongezouten roomboter
• 270 gram pindakaas met nootjes *
• 200 gram lichtbruine basterdsuiker
• 150 gram kristalsuiker
• 2 grote eieren
• 125 gram (licht)gezouten pinda's, gehakt
• 85 gram chocoladechips of gehakte chocolade (optioneel)
• ± 100 gram kristalsuiker voor de afwerking

* ik gebruik hiervoor de 'superchunck' peanutbutter van Skippy, o.a. te koop bij de Jumbo

Verwarm de oven voor op 180 ºC (boven- en onderwarmte) of 150 ºC (hete lucht) . Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of een bakmatje.

Meng de bloem, baking soda, bakpoeder, zout en nootmuskaat in een kom.

Mix de boter (met een handmixer of in een standmixer met de platte haak/paddle) in ± 2 minuten tot een zachte crème. Voeg de pindakaas toe, mix 1 minuut tot de pindakaas is opgenomen door de boter. Voeg de twee soorten suiker toe, blijf nog ± 3 minuten mixen.
Voeg de eieren één voor één toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom schoon en voeg het bloemmengsel toe. Mix snel op de laagste stand tot een samenhangend geheel. Roer er (met een lepel) de gehakte pinda's en chocolade chips door.

Doe de suiker voor de afwerking in een kommetje. Neem voor ieder koekje een stukje deeg ter grootte van een golfballetje en draai er balletjes van. Rol door de suiker en leg ze met ± 5 cm tussenruimte op een bakplaat. Doop de tanden van een vork in de suiker en druk de koekjes in twee keer in tegenovergestelde richting plat met de vork.

Dorie beschrijft hoe je in een 'gewone' oven twee bakplaten tegelijk kunt bakken, ik heb ze zelf op de hete lucht stand gebakken.

Oven met boven- en onderwarmte (180 ºC):
1 bakplaat: bak de koekjes in het midden van de oven in ± 12 minuten gaar en lichtbruin. De koekjes zijn dan nog zacht, ze worden steviger tijdens het afkoelen. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat wel tussendoor de bakplaat afkoelen.

2 bakplaten: bak de koekjes in ± 12 minuten gaar en lichtbruin. Verwissel halverwege de baktijd de bakplaten: de onderste naar bovenste richel en de bovenste naar de onderste richel. De koekjes zijn dan nog zacht, ze worden steviger tijdens het afkoelen. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat wel tussendoor de bakplaten afkoelen.

Oven met hete lucht (150 ºC):
2 bakplaten tegelijk: bak de koekjes in ± 12 minuten gaar en lichtbruin. De koekjes zijn dan nog zacht, ze worden steviger tijdens het afkoelen. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat wel tussendoor de bakplaten afkoelen.

Peanut Butter Crisscrosses

Adapted from 'Baking from my home to yours' by Dorie Greenspan

• 2 ½ cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon baking powder
• ¼ teaspoon salt
• pinch of grated nutmeg
• 2 sticks (8 ounces) unsalted butter, at room temperature
• 1 cup peanut butter, crunchy of smooth
• 1 cup (packed) light brown sugar
• 3/4 cup sugar
• 2 large eggs
• 1 ½ cups chopped salted peanuts
• ½ cup chocolate chips (optional)
• about ½ cup sugar, for rolling

Position the racks to divide the oven into thirds end preheat the oven to 350 degrees F. Line two baking sheets with parchment or silicone mats.

Whisk together de flour, baking soda, baking powder, salt and nutmeg.

Beat the butter (with the paddle of a standmixer or with a hand mixer) on medium speed for a minute of two, until smooth and creamy. Add the peanut butter and beat for another minute. Add the sugars en beat for 3 minutes more. Add the eggs one at a time, beating for 1 minute after each addition. Scrape down the sides and bottom of the bowl and, on low speed, add the dry ingredients, mixing only until they just disappear. Mix in de chopped peanuts and chocolate chips.

Pour the ½ cup sugar into a bowl. Working with a level tablespoonful of dough for each cookie, roll the dough between your palms into balls and drop the balls, a couple at a time, into the sugar. Roll the balls around in the sugar to coat them, then place on the baking sheets, leaving 2 inches between them. Dip the tines of a fork in the sugar and press the tines against each ball first in one direction and then in a perpendicular direction - you should have a flattened round of dough with crisscross indentations.

Bake for about 12 minutes, rotating the sheets from top to bottom at the midway point. When done, the cookies will be slightly colored and still a little soft. Let the cookies sit on the sheets for 5 minutes before transferring them to cooling racks. Cool to room temperature. Repeat with the remaining dough, making sure to cool the baking sheets between batches.

Enjoy!