24 april 2021

Challah

Challah - 8-vlecht

Vorige week maakte ik verschillende vlechtbroden, zo leuk om te doen. Toen ik jaren geleden voor het eerst een vlechtbrood maakte was ik na 5 keer strengen heen en weer leggen al helemaal in de war maar inmiddels heb ik er door veel te oefenen handigheid in gekregen. Belangrijk is dat je goed moet blijven tellen en in de gaten moet houden dat je niet een streng vergeet.

Vlechtbroden
6-vlecht met dubbele streng, 5-vlecht, 6-vlecht, 9-vlecht            

Het recept van deze challah is van Eric Kayser van de beroemde bakkerij in Parijs. In 2017 kocht ik daar samen met mijn dochter allerlei lekkere broodjes. De winkel was echt stampvol en er was een lange rij wachtenden voor ons. Het lange wachter was de moeite waard. Nu ik dit typ vraag ik me opeens af of ik ooit nog in Parijs kom. Het coronavirus gooit nog steeds wereldwijd roet in het eten, een vrolijk vakantiereisje zit er op dit moment nog niet in en er zijn zoveel andere steden die ik ook nog wil bezoeken. 

Vandaag heb ik met onderstaand recept een 8-vlecht gemaakt. Per streng kwam ik uit op 120 gram deeg. Het proces lijkt trouwens heel erg op een 6-vlecht. Een filmpje hoe je een een 6-vlecht maakt kan je op mijn YouTube kanaal zien. In het recept voor een feestelijk vlechtbrood dat al op mijn blog staat heb ik uitgelegd hoe je een 5-vlecht maakt (en het filmpje voor de 6-vlecht staat ook in dat artikel). 

In onderstaand recept wordt in het deeg zuurdesem en gist gebruikt. De zuurdesem wordt als rijsmiddel gebruikt maar ook als smaakmaker. Heb je geen zuurdesem staan? Geen paniek: je kunt de zuurdesem vervangen door 37 gram tarwebloem en 37 gram water extra aan het deeg toe te voegen. Verhoog de hoeveelheid gist naar 7 - 10 gram instant gist of 21 - 30 gram verse gist. 

En nu aan de slag :-). Ik heb het recept van Eric Kayser wat betreft ingrediënten grotendeels gevolgd maar wel een iets andere werkwijze toegepast en in plaats van 3-vlechten een 8-vlecht gemaakt.

Als je een 8-vecht toch teveel gedoe vindt dan kan je er uiteraard ook een 3-vlecht van maken (maak er dan twee) of het brood in een bakblik bakken.

Challah – 8-vlecht 

Deeg: 

  • 500 gram tarwebloem* 
  • 9 gram zout 
  • 50 gram suiker 
  • 225 gram water, 20 – 25 C 
  • 50 gram ei 
  •  50 gram zonnebloemolie of milde olijfolie 
  • 75 gram zuurdesem, 100% hydratatie (zie opmerking hierboven)
  • 5 gram instant gist of 15g verse gist 

Afwerking: 

  • 1 ei, losgeklopt met een snufje zout en 10 gram water 

*Je kunt hier Franse bloem T55, Franse bloem T65 maar ook Amerikaanse patent of Patent extra voor gebruiken. Met Amerikaanse patent of Patent extra zal het deeg iets steviger worden.

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom. Kneed er in 10 – 15 minuten een soepel deeg van. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. 

1e rijs: Vorm een bal van het deeg, leg terug in de kom en laat het deeg afgedekt ± 30 minuten rijzen. Het hoeft niet in volume te verdubbelen. 

Vormen: Verdeel het deeg in het gewenste aantal stukken. Voor een 8-vlecht verdeel je het deeg in stukken van ± 120 gram. Bol ieder stukje deeg losjes op, dek de bolletjes af met bubbeltjesfolie of plasticfolie en laat ze afgedekt 20 - 30 minuten rusten. 

Maak vervolgens strengen van de bolletjes deeg: 

  • Draai de bolletjes om zodat de onderkant boven komt te liggen. 
  • Rol de bolletjes één voor één met een deegroller uit tot een lapje dat overal even dik is. 
  • Rol het lapje strak op tot een streng en knijp de naad met je vingers dicht. Rol de streng onder je handpalmen heen en weer (druk tegen het werkoppervlak) om de naad te sluiten. 
  • Rol de strengen in etappes uit tot ± 40 cm. Zorg ervoor dat de strengen in het midden iets dikker zijn en de uiteinden puntiger. Tip: vet je handen in met een beetje olie als je de strengen gaat uitrollen.
  • Maak de strengen niet te lang, anders wordt het een lang dun brood. Dek de deegstrengen tussendoor steeds af. 

Leg de 8 strengen op een ruime werkplek en verdeel ze in 4 strengen links en 4 strengen rechts. Trek tijdens het vlechten niet teveel aan de strengen.

  1. Verplaats de linkerstreng helemaal naar rechts (en wordt de rechterstreng). 
  2. Verplaats de rechterstreng helemaal naar links (en wordt de linkerstreng).
  3. Verplaats de rechterstreng 3 strengen naar links.
  4. Verplaats de 2e streng van links helemaal naar rechts. 
  5. Verplaats de linkerstreng 3 strengen naar rechts.
  6. Verplaats de 2e streng van rechts helemaal naar links.
  7. Herhaal steeds de stappen 3 t/m 5.
  8. Knijp de onderkant en bovenkant samen en vouw onder het deeg. 
Om het duidelijker te maken heb ik een documentje gemaakt. Als je hier klikt kan je het document openen/bekijken en je kunt het ook uitprinten.

Challah - 8-vlecht

Leg de vlecht op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk het deeg met een kwastje licht met het losgeklopte ei en dek losjes af met bubbeltjesfolie. 

2e rijs: laat de vlecht op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten in volume verdubbelen. Tip: laat de vlecht niet te kort rijzen anders scheurt de vlecht tijdens het bakken door teveel ovenrijs. Het deeg is goed als je er met een natte vinger op drukt en de afdruk zichtbaar blijft. 

Oven voorverwarmen: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). 

Bakken: bestrijk de vlecht nogmaals dun met losgeklopt ei. Tip: geen stukje deeg overslaan anders zie je dat na het bakken. Bak de vlecht in ± 35 minuten gaar en goudbruin. Leg er als de vlecht te donker dreigt te worden (na ± 20 minuten) een velletje aluminiumfolie over en verlaag eventueel de temperatuur naar 180 °C. 

Leg de vlecht direct na het bakken op een rooster en laat afkoelen. 

Bron: Maison Kayser Academy. Zie ook het filmpje op YouTube.

27 maart 2021

Lichtbruin vloerbrood met zaadjes

Brood met zaadjes

Dit brood bak ik regelmatig voor onszelf, we zijn gek op zaadjes in brood. Ik heb er bij dit brood niet voor gekozen om de zaadjes eerst te weken. Nou ja, eigenlijk zit het anders. Ik vergeet dat steeds. Ik heb dit opgelost door meer water in het deeg te gebruiken en een autolyse toe te passen. De zaadjes kunnen dan water uit het deeg opnemen. Sowieso hou ik van meer vocht in het deeg. Meer vocht betekent een luchtiger brood en het blijft ook langer vers. Water is de beste natuurlijke broodverbeteraar. Het deeg voor dit brood voelt dus plakkeriger aan. Op zich is dat niet erg, er is niets mis met plakkerig deeg maar voor de nog niet zo ervaren thuisbakker kan te plakkerig deeg echter wat te hoog gegrepen zijn. Begin dan met 230 gram water in plaats van 250 gram en voeg dan niet de extra 20 gram water toe tijdens het kneden. Het deeg blijft dan meer handelbaar en plakt nog maar een beetje. 

Tip: vet je handen in met een klein beetje olie of gebruik een klein beetje bloem en ga niet te veel freubelen met het deeg. Raak het kort en met snelle bewegingen aan en gebruik een deegsteker om het deeg op te tillen en te verplaatsen. Ter verduidelijking kan je dit filmpje kijken: hierin laat ik zien wat het verschil in opbollen is van steviger en natter deeg. 

Tip voor beginnende thuisbakkers: in het recept hieronder noem ik rijstijden. Die zijn een indicatie. Ik kan niet voorspellen/precies aangeven hoe lang het deeg bij jullie moet rijzen. Rijstijden zijn afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid gist, de deegtemperatuur en de omgevingstemperatuur waarop het deeg rijst. Deeg rijst sneller in een warmere omgeving. Controleer het deeg regelmatig. Belangrijk: het deeg is altijd leidend en nooit precies de tijden die in recepten staan. Als je deeg te lang laat rijzen dan zal het inzakken als je het uit een rijsmandje lost of als je het in de oven zet. 

Bak het brood lang genoeg, zeker ook als je de totale hoeveelheid water gebruikt. Als het brood te kort wordt gebakken zal de korst in no time weer zacht worden. De korst wordt sowieso altijd weer iets zachter als het brood is afgekoeld. Bewaar het brood in een papieren of katoenen zak, niet in plastic. Je kunt het brood als je het al van tevoren hebt gebakken vlak voor het serveren nog 6 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven zetten om de korst weer knapperig te laten worden. Dit brood kan perfect ingevroren worden. Laat het ontdooien en ‘piep’ het voor het serveren op in de oven zoals hierboven beschreven. 

Het deeg gaat voor de 2e rijs in een rijsmandje. In plaats van een rijsmandje kan je ook een broodmandje met daarin een stuk stof gebruiken. Ik verwijs in de werkwijze naar verschillende filmpjes op mijn YouTube kanaal om het proces beter uit te leggen. 

Het recept begint met een autolyse: je mengt bloem, volkorenmeel, zaadjes en water kort tot een ruw deeg. Dit mengsel laat je vervolgens 30 - 45 minuten afgedekt staan. Het water kan dan goed worden opgenomen en het glutennetwerk begint zich vanzelf al te vormen. Daarna voeg je pas gist, zout en olie toe. 

Het karwijzaad in het recept is optioneel. Ik vind het zelf een lekkere toevoeging maar niet iedereen houdt ervan.

Het brood kan zowel op een pizza-/broodbaksteen of in een pan worden gebakken. Beide methodes zijn in het recept beschreven. Een pan vraag je je misschien af? Waarom in een pan? Het antwoord is simpel: in een gesloten pan creëer je een optimale omgeving om brood in te bakken. De korst wordt mooi dun en knapperig, geen gedoe met een bakje water om stoom mee te maken en je hebt geen pizza-/broodbaksteen nodig. Doordat je eerst met de deksel op de pan bakt ontstaat er stoom in de pan, de korstvorming wordt uitgesteld waardoor het deeg langer kan doorrijzen. Tegen het einde van de baktijd haal je de deksel van de pan en laat je het brood verder gaar en bruin bakken. Ook in een oven die niet zo geweldig bakt of als je geen pizza-/broodbaksteen hebt, krijgt het brood een mooie dunne en knapperige korst. Je hoeft geen speciaal recept te gebruiken, bijna ieder vloerbrood kan in een pan worden gebakken. Je kunt iedere pan gebruiken die in de oven kan. Let er wel op dat de deksel ook ovenbestendig is. Heb je geen steen of pan dan kan het brood ook op een bakplaat worden gebakken. 

Brood met zaadjes
Deze broden zijn gebakken in een Rofco B40 oven
 
Lichtbruin vloerbrood met zaadjes (1 brood) 

Deeg: 
  • 250 gram tarwebloem 
  • 100 gram volkorenmeel 
  • 12 gram (blond) lijnzaad 
  • 12 gram (geroosterd) wit sesamzaad 
  • 12 gram zwart sesamzaad 
  • 12 gram zonnebloempitten 
  • 12 gram zwart maanzaad 
  • 5 gram karwijzaad (optioneel) 
  • 250 + 20 gram water, 20 – 25 ºC 
  • 3,5 gram instant gist 
  • 6 gram zout 
  • 10 gram olijfolie 
Verder: 
  • zonnebloem- of olijfolie (om je handen mee in te vetten) 
  • rijsmandje (rond of langwerpig) 
  • roggebloem of rijstebloem
  • pizzaschep of snijplank, bekleed met bakpapier 
  • pizza-/broodbaksteen of ovenbestendige pan met deksel 

Autolyse: Meng tarwebloem, volkorenmeel, de zaadjes en zonnebloempitten en 250 gram water in ± 1 minuut tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat dit mengsel 30 – 45 minuten rusten. 

Deeg kneden in een spiraalkneder/planetaire mixer/broodbakmachine: Voeg de gist, het zout en de olijfolie toe en laat de machine ± 10 minuten kneden tot een soepel deeg ontstaat. Voeg tegen het einde van de kneedtijd de resterende 20 gram water in gedeelten toe. Het deeg blijft kleverig, geen bloem of meel toevoegen. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. In dit filmpje op mijn YouTube kanaal kun je zien hoe je dat doet. 

1e rijs en vouwen: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met een douchemuts of bubbeltjesfolie en laat het op kamertemperatuur rijzen. Vouw (stretch & fold) het deeg na 30 minuten en laat het dan verder rijzen tot het ongeveer in volume verdubbeld is. Totale rijstijd 60 - 90 minuten. Op mijn YouTube kanaal kun je even spieken hoe stretch & fold in z'n werk gaat: filmpje

Vormen: Stort het deeg op een licht met bloem bestrooide werkplek en bol het losjes op. Dek het deeg af met een kom of bubbeltjesfolie en laat het ± 20 minuten rusten. Ter verduidelijking kan je dit filmpje kijken: hierin laat ik zien wat het verschil in opbollen is van steviger en natter deeg. 

Bol het deeg nogmaals op, nu steviger, voor een rond brood of vorm er een batard van (filmpje). Het deeg is goed op spanning als je er met een vinger op duwt en het deeg meteen terugveert. Bestrooi het deeg met roggebloem of rijstebloem en leg het deeg in een eveneens met roggebloem of rijstebloem bestrooid rijsmandje. Tip: Rijstebloem bevat geen eiwitten/gluten en plakt daardoor niet aan het deeg. Het is dan makkelijker om het deeg uit het rijsmandje te lossen na de 2e rijs. 

2e rijs: Dek het deeg af met een douchemuts of bubbeltjesfolie en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het bijna in volume verdubbeld is, 60 - 75 minuten. Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert. 

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven 45 – 60 minuten voordat het brood de oven in gaat voor op 240 C (boven-/onderwarmte). Verwarm een pizza-/broodbaksteen en een braadslede of laag bakblikje mee óf een hittebestendige pan + deksel mee (zet de pan op een rooster of bakplaat). 

Bakken op een steen: Leg een velletje bakpapier op een pizzaschep of snijplank. Los het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op de pizzaschep/snijplank. Snijd het deeg met een scherp (gekarteld) mes of lame enkele keren in (filmpje). Schuif het deeg met papier en al op de hete steen. Giet in de mee verwarmde braadslede/bakblikje ± 1 dl water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur.


Bak het brood 20 minuten, trek het bakpapier eronder vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Verlaag eventueel de temperatuur (als de korst al erg gekleurd is) naar 220/200 ºC en bak de broden in nog 15 - 20 minuten gaar en goudbruin. Leg het brood direct na het bakken op een rooster en laat het afkoelen. 

Bakken in een pan: Leg een velletje bakpapier op een snijplank. Stort het gerezen deeg voorzichtig uit het rijsmandje op de snijplank. Snijd het deeg met een lame of scherp mes in (filmpje). Haal de hete pan uit de oven en verwijder de deksel. Til het deeg met behulp van het bakpapier in de hete pan. Leg de deksel weer op de pan en zet de pan terug in de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 220 ºC. Verwijder na 20 minuten de deksel en laat het brood in nog 15 - 20 minuten verder bruin en gaar worden. Tip: ik hou zelf niet zo van een hele donkere korst. Wil je de korst wel donkerder verlaag dan de temperatuur niet naar 220 graden.


Brood met zaadjes 

De bakkersformule: 
71,4% tarwebloem 
28,6% volkorenmeel  
3,4% lijnzaad 
3,4% geroosterd wit sesamzaad 
3,4% zwart sesamzaad 
3,4% zonnebloempitten 
3,4% zwart maanzaad 
1,4% karwijzaad (optioneel)
71,4% + 5,7% water 
1% instant gist 
1,7% zout
2,8% olijfolie   


18 december 2020

Briochebroodjes met cranberry's en sinaasappel

Briochebroodjes met cranberry/sinaasappel

Deze heerlijke minibroodjes smaken heerlijk bij het kerstontbijt, bij de kerstbrunch of bij een kopje koffie of thee (en uiteraard smaken ze de rest van het jaar ook heerlijk). 

Het deeg is tijdens het begin van de kneedtijd best stevig. Pas als de boter is toegevoegd wordt het een zijdezacht deeg. Gebruik bij voorkeur een machine om het deeg te kneden. Door de grote hoeveelheid boter die tijdens het kneden moet worden toegevoegd is dit deeg lastig om met de hand te kneden.

Tip: de genoemde rijstijden zijn een indicatie. Hoe lang het deeg moet rijzen kan ik niet exact aangeven. De rijstijden zijn afhankelijk van de deegtemperatuur en de temperatuur waarop het deeg rijst. Is het deeg of de omgevingstemperatuur warmer dan zal het deeg sneller rijzen (en andersom). Dit gaat niet alleen op voor deze broodjes maar voor alle brooddegen. 

Je kunt deze broodjes al van tevoren bakken en in de vriezer bewaren. Laat ze voor het serveren ontdooien en leg ze eventueel nog ± 3 minuten in een op 160 ºC opgewarmde oven. 

Briochebroodjes met cranberry’s en sinaasappel (24 stuks) 

Deeg: 
  • 480 gram tarwebloem (Amerikaanse patentbloem/Patent extra) 
  • 9 gram instant gist 
  • 8 gram zout 
  • 25 gram suiker 
  • 180 gram koud water 
  • 100 gram ei, uit de koelkast 
  • 1 theelepel sinaasappelextract *
  • 110 gram niet te zachte roomboter 
* Als je geen sinaasappelextract heb dan kun je dat vervangen door de geraspte schil van een sinaasappel

Vulling: 
  • 125 gram gedroogde cranberry’s 
  • 40 gram gekonfijte sinaasappelschil 
Verder: 
  • 1 - 2 bakplaten, bekleed met bakpapier of 
  • 2 muffinbakplaten (voor 12 stuks), ingevet of 
  • 24 aluminium bakjes, ingevet 
  • zachte boter om de broodjes na het bakken mee te bestrijken 
  • poedersuiker (optioneel) 

Hak/snijd de cranberry’s en de gekonfijte sinaasappelschil in kleine stukjes. 

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten voor het deeg, behalve de boter, in de kom en kneed in ± 6 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de boter in klontjes toe (niet allemaal tegelijk) en kneed erdoor. Het zal er in het begin als een smurrie uitzien, geen paniek, het komt goed. Schraap zo nodig tussendoor de wand van de kom met een deegschraper schoon. Totale kneedtijd: 12 – 15 minuten. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Kneed er als laatste de vulling door. 

Briochebroodjes met cranberry/sinaasappel

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 90 minuten in volume verdubbelen. 

Briochebroodjes met cranberry/sinaasappel

Vormen: Verdeel in het deeg met een deegsteker in 24 stukjes van ± 44 gram. Bol de stukjes deeg goed op. Leg de bolletjes enkele centimeters uit elkaar op een bakplaat/bakplaten of verdeel ze over de muffinbakplaten of aluminiumbakjes. Dek het deeg af met een stuk bubbeltjesfolie. 

Briochebroodjes met cranberry/sinaasappel

2e rijs: 60 – 90 minuten op kamertemperatuur of tot het deeg bijna in volume verdubbeld is. Als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert zijn de bolletjes goed gerezen. 

Oven voorverwarmen: 180 ºC (boven-/onderwarmte). 

Bakken: Bak de broodjes in ± 12 minuten gaar en goudbruin. Bestrijk ze direct nadat ze uit de oven komen met zachte boter en laat ze op een rooster afkoelen. Bestrooi ze vlak voor het serveren eventueel met poedersuiker. 

15 september 2020

Lichtbruine pistolets

Pistolets van T80 en roggezuurdeegpoeder

Het ‘secret ingrediënt’ in dit recept is roggezuurdesempoeder. Het geeft extra smaak aan de broodjes. Het poeder zelf heeft geen rijskracht en er moet dus altijd ook nog gist aan het deeg toegevoegd worden.

Voordat het deeg wordt gekneed, wordt er eerst een autolyse toegepast. Je mengt het meel, het roggezuurdesempoeder en water. Dit mengsel laat je ± 30 minuten staan. In die tijd kan het water goed door het meel worden opgenomen en beginnen de glutenstrengen zich al te vormen. De kneedtijd kan daardoor iets verkort worden. Pas na de autolyse worden gist en zout toegevoegd en wordt het deeg gekneed. 

Even tussendoor een fabeltje uit de wereld helpen: gist en zout zijn geen vriendjes maar mogen ècht tegelijk worden toegevoegd. Het heeft geen nadelige invloed op het deeg en het rijsproces. Lees er hier meer over.

Deze broodjes laten zich perfect invriezen. Handig om in voorraad te hebben! Laat ze ontdooien en leg ze dan ± 6 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven. De korst wordt dan weer knapperig.

Wil je liever witte broodjes bakken? Gebruik dan Franse bloem T65 in plaats van de T80.

Lichtbruine pistolets (10 stuks)

Autolyse: Meng tarwemeel, roggezuurdeegpoeder en 325 gram water in ± 3 minuten tot een ruw deeg. Dek de kom af (douchemuts of bubbeltjesfolie) en laat het mengsel ± 30 minuten rusten. 

Deeg in een standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine kneden: Voeg na de rusttijd gist en zout toe en kneed het mengsel in 6 – 10 minuten tot een licht kleverig deeg. Voeg als je het aandurft (het deeg wordt plakkeriger) de extra 25 gram water in gedeelten tegen het einde van de kneedtijd toe. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. 

1e rijs: Vet je handen in met een beetje zonnebloemolie en vorm een bal van het deeg. Leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met bubbeltjesfolie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur in volume verdubbelen, ± 60 minuten. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat blijft zichtbaar. 

Vormen: Stort het deeg op een licht met (rogge)bloem bestrooide werkplek en verdeel het in 10 gelijke stukjes. Vet je handen licht in met zonnebloemolie en bol de stukjes deeg op. Dek de bolletjes af met bubbeltjesfolie en laat ze 15 minuten rusten. 

Vorm er daarna pistolets van (werk met 1 bolletje tegelijk):
  1. Bestrooi de werkplek licht met (rogge)bloem, draai de bolletjes om zodat de onderkant boven komt te liggen. 
  2. Duw de bolletjes voorzichtig wat platter tot een ovaal (niet te plat en te groot). 
  3. Vouw de onder- en de bovenkant naar het midden, duw de naden zachtjes aan. 
  4. Vouw dan de onder- en de bovenkant naar elkaar toe en knijp de naad dicht. 
  5. Rol het deeg eventueel nog iets langer, laat de uiteinden puntig toelopen. 
Leg de pistolets enkele centimeters uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met een beetje (rogge)bloem. Dek af met bubbeltjesfolie. 

2e rijs: Laat de pistolets op kamertemperatuur tot bijna dubbel volume rijzen, 30 – 45 minuten. Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert. 

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 °C, verwarm een braadslede of een laag bakblikje mee. 

Bakken: Snijd de pistolets met een lame of scherp mesje in. Schuif de bakplaat in de oven en giet ± 1 dl water in de braadslede. Sluit direct de ovendeur. Bak de pistolets in ± 20 minuten goudbruin en gaar. Haal na 10 minuten de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Laat de pistolets op een rooster afkoelen. 

Tip: Ben je in het bezit van een pizza-/broodbaksteen? Bak de broodjes dan daarop. De korst wordt dan beter en knapperiger. Vergeet dan niet de oven met daarin de steen 45 - 60 minuten op 230 °C voor te verwarmen. De steen moet echt door en door heet zijn. Verwarm de braadslede of laag bakje de laatste 15 minuten mee. Laat de pistolets rijzen op een met bakpapier beklede pizzaschep of snijplank. Schuif de pistolets met bakpapier en al op de hete steen en giet ± 1dl water in de braadslede. De werkwijze en baktijd is hetzelfde als hierboven beschreven. 


05 juni 2020

Romige pasta met kip uit de Instant Pot

Romige pasta met kip uit de Instant Pot

Mijn echtgenoot zeurt al heel lang om macaroni. Het helpt niet als ik zeg dat andere soorten pasta van hetzelfde deeg zijn gemaakt en alleen een andere vorm hebben. Nee, hij wil macaroni. Het liefst zoals zijn moeder dat vroeger maakte 😋. Zijn moeders recept heb ik niet, dus heb ik een ander recept gezocht. En tot mijn vreugde kwam ik een recept tegen voor macaroni in de Instant Pot. Alles in één pan en snel klaar. Hoppa! De Instant Pot is en blijft mijn favoriete keukenapparaat. Er zijn dagen dat ik mijn gaskookplaat niet gebruik. Meer informatie over de Instant Pot is te lezen in dit artikel.

Het recept is afkomstig van de blog Eatwell101. Ik heb minder zout, iets meer kip en iets meer Parmezaanse kaas gebruikt. Volgende keer doe ik er nog meer kaas in en maak ik het gerecht nog iets meer op smaak met kruiden.

Romige pasta met kip uit de Instant Pot (4 personen)

Kip:
  • 500 gram kipfilet, in blokjes
  • ¼ theelepel zout
  • 3 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
  • 2 theelepels (gerookt) paprikapoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • versgemalen zwarte peper

Verder:
  • 2 eetlepels/30 ml olijfolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 400 gram macaroni
  • 1 liter kippenbouillon
  • 45 gram ongezouten roomboter
  • 180 ml kookroom of slagroom
  • 100 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
  • handje verse basilicumblaadjes, in reepjes gescheurd/gesneden


  1. Meng de kip met de kruiden in een schaaltje.
  2. Zet de Instant Pot aan, druk op Sauté en zet de temperatuur op More. Wacht totdat Hot op het display verschijnt. Voeg de olijfolie toe, laat even heet worden.
  3. Bak de stukjes kip rondom aan. Voeg de ui toe en bak al omscheppend even mee.
  4. Voeg een deel van de kippenbouillon toe en schraap met een houten spatel de aanbaksels van de bodem los.
  5. Voeg de macaroni en de resterende bouillon toe en roer door elkaar.
  6. Druk op Keep Warm/Cancel om het Sauté programma te stoppen en doe het deksel op de pan. Zet het ventiel op Sealing.
  7. Druk op Poultry of op Manuel/Pressure Cook en stel 3 minuten high pressure in.
  8. Draai direct nadat de kooktijd is afgelopen het ventiel naar Venting en laat de stoom ontsnappen (QR). De druk is eraf als het pinnetje naar beneden valt.
  9. Open het deksel, druk op Keep Warm/Cancel om het warmhoud programma te stoppen en druk vervolgens op Sauté.
  10. Voeg de boter, kookroom en Parmezaanse kaas toe en roer door elkaar. Maak zonodig nog op smaak met zout en peper.
  11. Roer als laatste de basilicum door de pasta en serveer meteen.