18 september 2017

Brood met havervlokken

Brood met havervlokken

Het recept van dit heerlijke brood met zacht kruim komt uit Bread, A Baker's Book of Techniques and Recipes van Jeffrey Hamelman. Het is geen letterlijke vertaling uit het boek, ik heb mijn eigen werkwijze gebruikt.

Dit boek heb ik echt al jaren in gebruik. Ik kocht het in 2005 en nog steeds grijp ik er regelmatig naar. Het bevat een schat aan informatie en de recepten zijn uitstekend. Wel 1 kanttekening: het is niet echt een makkelijk boek voor een absolute beginner en het is ook wel handig als je een redelijke kennis van het Engels taal hebt om alles te kunnen begrijpen.

Nieuwsgierig naar het boek? Hier kan je een PDF downloaden van hoofdstuk 4 (Breads with yeasted pre-ferments). Dit hoofdstuk komt uit de 1e uitgave van het boek. In 2012 is er een herziene uitgave verschenen met daarin enkele aanpassingen en aanvullingen.

Ik heb halve broden gemaakt maar een groot brood kan uiteraard ook. De bakblikken voor halve broden die ik gebruik, zijn online te koop bij de Weekend Bakery.

Brood met havervlokken (1 groot brood of 2 kleine)
  • 375 gram tarwebloem (Amerikaanse patent)
  • 125 gram volkorenmeel (Volkoren Natuur)
  • 85 gram havervlokken 
  • 315 gram water, 20 - 25 C
  • 55 gram volle melk, 20 - 25 C
  • 35 gram honing
  • 35 gram zonnebloemolie
  • 9 gram zout
  • 5 gram droge gist
  • 2 bakblikken van 16 x 10,5 x 8,5 cm of 1 bakblik van 30/32 x 10,5 x 8,5 cm, ingevet

Werkwijze deeg in een standmixer/spiraalkneder kneden: Doe alle ingredienten voor het deeg in de kom en kneed met de deeghaak in 12 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een heel licht met zonnebloemolie ingevette of heel licht met tarwebloem bestrooide werkplek, druk de lucht eruit (niet kneden!) en bol losjes op. Als je twee broden wilt bakken dan verdeel je het deeg nadat je de lucht eruit hebt gedrukt in twee gelijke stukken en bol dan beide stukken deeg losjes op. Dek het deeg af en laat het ± 25 minuten rusten. Vorm er daarna een busbrood van. Hoe je dat doet, kan je hier zien. Maak desgewenst de bovenkant van het deeg nat en strooi er havervlokken over. Leg het deeg met de naad naar beneden in het bakblik.

2e rijs: Dek het deeg af met ingevet plastic folie, een douchemuts of bubbeltjesfolie en laat het in 60 - 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Brood met havervlokken

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte). Verwarm een braadslede of laag bakblik mee.

Bakken: Zet het bakblik/de bakblikken op een rooster of op een bakplaat in de oven. Giet in de mee verwarme braadslede ± 1,5 dl water om stoom te creëren en sluit direct de ovendeur. Bak het brood/de broden 20 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 180 °C. Haal de braadslede uit de oven en bak het brood/de broden in nog 15 - 20 minuten gaar en goudbruin. Let op: door de honing in het deeg kan het brood sneller kleuren. Dek zonodig na ± 20 minuten af met een velletje aluminiumfolie. Stort het brood direct na het bakken uit het bakblik en laat afkoelen op een rooster.

Brood met havervlokken

Dit artikel bevat een affiliatielink naar Bol.com. Als je via de link bovenaan dit artikel het boek bij Bol besteld, ontvang ik een kleine commissie.

07 september 2017

Thaise kip met basilicum

Thaise kip met basilicum

Dit gerecht is simpel om te maken, smaakvol en echt heel snel klaar. Met de voorbereidingen erbij zit je binnen 20 minuten aan tafel. Kijk, daar hou ik nou van!

Thaise kip met basilicum
  • 3 eetlepels arachide olie
  • 1 – 3 Spaanse pepers, in dunne ringetjes (evt. zaadjes verwijderd)
  • 3 sjalotjes, in dunne plakjes
  • 3 - 5 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 450 gram kipgehakt
  • 2 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels sojasaus (Kikkoman met minder zout)
  • 1 eetlepel vissays
  • 80 ml kippenbouillon
  • 1 flinke handvol verse basilicumblaadjes

  1. Verhit een wok voor op hoog vuur. Voeg de olie, sjalotjes, knoflook en pepers toe en roerbak 1 – 2 minuten.
  2. Voeg het kipgehakt toe en roerbak een minuut of 2 mee. Breek daarbij het gehakt in kleine stukjes.
  3. Voeg suiker, sojasaus en vissaus toe en bak 1 minuut mee.
  4. Voeg de bouillon toe en schraap de aanbaksels los. Laat de bouillon verdampen. Dit zal heel snel gaan omdat de wok heel heet is.
  5. Roer de basilicumblaadjes erdoor en laat slinken.
  6. Direct serveren met rijst.

Bron: The Woks of Life

05 september 2017

Thaise kipsate met ananas

Thaise kipsate met ananas

Voor deze heerlijke kipsaté heb ik mijn Cuisinart grill gebruikt. En tja, wat zal ik er nog meer over zeggen? Wij vonden het lekker :-).

Bron: Carlsbad Cravings

Thaise kipsaté met ananas (4 - 6 personen)
  • 900 gram kipfilet, in blokjes
  • 1 verse ananas, schoongemaakt en in blokjes gesneden
  • 3 eetlepels/45 ml arachideolie
  • 80 ml kokosmelk + eventueel om de saus te verdunnen
  • ¼ - ½ theelepel maïzena
  • 5 eetlepels crunchy pindakaas (zonder suiker)
  • houten prikkers
Marinade en saus:
  • 80 ml ananassap (uit blikje of fles)
  • 60 ml Kikkoman sojasaus met minder zout
  • 4 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 eetlepel limoensap
  • 1 – 2 theelepels Sriracha saus
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • ¼ theelepel vers gemalen zwarte peper
Garnering (optioneel):
  • gehakte pinda’s
  • bosui, in ringetjes

Maak eerst de marinade: Roer alle ingrediënten in een schaaltje door elkaar. Doe 60 ml van deze marinade en de arachideolie in een platte schaal of in een ziplock zak en doe de blokjes kip erbij. Laat 1 – 4 uur in de koelkast marineren.

Zet de houten prikkers in een hoog glas met water. De prikkers zuigen vocht op en verbranden daardoor niet tijdens het grillen.

Schep de kipblokjes uit de marinade en dep ze een beetje droog met keukenpapier. Rijg de blokjes kip om en om met stukjes ananas op de prikkers.

Op een tafelgrill/contactgrill of in een grillpan op het vuur grillen: verwarm de grill en vet de platen in. Leg de stokjes met kip en ananas erop. Grill ze aan beide zijden tot de kip gaar is, ± 5 minuten per kant.

In de oven grillen: Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en vet in. Leg de stokjes met kip en ananas erop. Grill ze aan beide zijden tot de kip gaar is, ± 5 minuten per kant.

Saus: Doe de overgebleven marinade in een pannetje en roer de maïzena en de kokosmelk erdoor. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 1 minuut sudderen. Haal van het vuur en roer er de pindakaas door. De saus moet dik zijn maar wel smeerbaar. Als de saus te dik is roer er dan nog een beetje kokosmelk door of zet het pannetje weer op het vuur als de saus te dun is. Breng zonodig nog op smaak met Srirachasaus, limoensap en/of bruine suiker.

Bestrijk de kipstokjes met een kwastje met de saus en leg op een schaal. Verdun desgewenst de rest van de saus met kokosmelk en warm weer even op (ik heb nog ± 1 dl kokosmelk aan de saus toegevoegd). Doe de saus in een kommetje en garneer met bosui en gehakte pinda’s.

Wat aten er rijst, bimi en repen komkommer (lekker om in de saus te dippen) bij.

14 augustus 2017

Briochebroodjes

Briochebroodjes

Heerlijke verwenbroodjes voor bijvoorbeeld een zondags ontbijt. Je kunt ze al van tevoren bakken en in de vriezer bewaren.

Het deeg kan na het kneden zacht en kleverig aanvoelen. Je kunt het dan in plaats van op kamertemperatuur te laten rijzen ook in de koelkast zetten. Doe het deeg in de kom, dek het deeg af met een velletje plasticfolie en dek ook de kom zelf goed af met een douchemuts of plastic folie. De 1e rijs vindt dan plaats in de koelkast. Door het deeg op lagere temperatuur te laten rijzen wordt het steviger (de boter in het deeg stijft weer op) en is het vormen van de bolletjes daarna makkelijker.

Tip: Op de site van De Zuidmolen staat een andere versie van deze broodjes: met een vulling van rozijnen en noten.

Briochebroodjes (12 stuks)

Deeg:
  • 500 gram tarwebloem (Amerikaanse patentbloem)
  • 8 gram instant gist
  • 8 gram zout
  • 40 gram suiker (minder of weglaten mag ook)
  • 210 gram koude melk (uit de koelkast!)
  • 100 gram ei (= 2 M eieren)
  • 35 gram eidooier (= van 2 M eieren)
  • 100 gram niet al te zachte ongezouten roomboter

Afwerking:
  • 1 ei, losgeklopt

Haal de boter 1 uur voordat je het deeg gaat maken uit de koelkast en laat op het aanrecht wat zachter worden.

Deeg in een standmixer kneden: Doe tarwebloem, gist, zout, suiker, koude melk, eieren en eidooiers in de kom. Kneed met de deeghaak in ± 6 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan in gedeelten de boter toe en kneed erdoor. Kneed het deeg in nog ± 10 minuten tot een soepel en zacht deeg. Het deeg kan er in na het toevoegen van de boter als een smurrie uit gaan zien. Geen nood, het komt vanzelf goed. Het blijft zacht aanvoelen, geen bloem toevoegen! Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een kom (invetten is niet nodig). Dek de kom af met een douchemuts of plasticfolie en laat het deeg op kamertemperatuur 60 - 75 minuten rijzen of totdat het in volume verdubbeld is. Zie de tip bovenaan het artikel voor als het deeg erg zacht is.

Briochebroodjes

Vormen: Stort het deeg op een werkplek (eventueel licht ingevet met zonnebloemolie) en verdeel het met een deegsteker in 12 gelijke stukjes. Bol de stukjes deeg stevig op en leg ze met enkele centimeters tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat of verdeel ze over twee bakplaten. Als je niet wil dat ze aan elkaar bakken verdeel ze dan over twee bakplaten. Zet de tweede bakplaat op een iets koelere plaats tijdens het rijzen.

2e rijs: Dek de deegbolletjes af met ingevet plasticfolie of bubbeltjesfolie en laat ze 60 - 75 minuten rijzen of totdat ze bijna in volume verdubbeld zijn. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Briochebroodjes

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte).

Bakken: Bestrijk de bolletjes met losgeklopt ei en bak ze in ± 15 minuten goudbruin en gaar. Als je de bolletjes over twee bakplaten hebt verdeeld, bak dan de tweede bakplaat direct na de eerste.

Leg de bolletjes op een rooster en laat ze afkoelen.

11 augustus 2017

Pasta Caprese

Pasta Caprese (Instant Pot)

En alweer ben ik blij met mijn Instant Pot. Dit gerecht staat in een half uur op tafel en ik heb maar 1 pan, de binnenpan van de IP, vuil gemaakt.

Dit gerecht blijft zeker in mijn repertoire, maar de volgende keer ga ik het iets anders doen. Ik vond de saus iets aan de zure kant. Om dat zuurtje in een zoetje om te zetten ga ik dan de saus (net als in dit pastarecept) eerst ongeveer 12 minuten op high pressure koken. Daarna pas de de penne en het water erbij en 5 minuten op high pressure.

Pasta Caprese uit de Instant Pot (2 - 3 personen)

  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ½ theelepel chilivlokken
  • 150 gram mini roma tomaten, gehalveerd
  • ± 450 gram passata
  • 225 gram penne
  • 15 gram basilicum blaadjes (de helft heel en de andere helft in reepjes)
  • zout naar smaak
  • 250 ml water
  • 150 gram mozzarellabolletjes of een bol mozzarella in blokjes gesneden
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • vers geraspte Parmezaanse kaas

  1. Zet de Instant Pot aan, druk op Sauté en zet de temperatuur op More.
  2. Doe de olijfolie in de binnenpan. Voeg zodra Hot op het display verschijnt de ui toe. Bak ± 3 minuten totdat de ui zachter wordt.
  3. Voeg knoflook en chilivlokken toe en bak even mee.
  4. Voeg tomaatjes, passata, penne, de helft van de basilicumblaadjes, zout en het water toe en roer goed door elkaar.
  5. Druk op Keep Warm/Cancel om de Sauté functie te stoppen en doe het deksel op de pan. Zet het ventiel op Sealing. Druk op Manual en stel 5 minuten high pressure in.
  6. Draai direct nadat de kooktijd is afgelopen het ventiel naar Venting en laat de stoom ontsnappen (QR). De druk is eraf als het pinnetje naar beneden valt.
  7. Test of de pasta beetgaar is en proef de saus of er nog zout bij moet.
  8. Als de pasta nog niet beetgaar is, laat dan de saus met de pasta nog even sudderen (op de warmhoudstand of op de stand Sauté).
  9. Voeg de mozzarellabolletjes en de balsamico azijn toe en roer de saus door elkaar.
  10. Direct serveren. Bestrooi met reepjes basilicum en geraspte Parmezaan.