Courgettesoep met basilicum

Deze soep staat in een mum van tijd op tafel. Je kunt deze soep in kleine kommen als voorgerecht serveren of als hoofdgerecht eten, bijvoorbeeld met vers gebakken brood erbij.

De croutons maak je heel makkelijk zelf: snijd oud brood in blokjes, besprenkel de blokjes met olijfolie en bak ze in een koekenpan goudbruin. Als je een Airfryer hebt dan is het helemaal makkelijk: leg de met olijfolie besprenkelde blokjes brood in het mandje en bak ze op 190 °C in enkele minuten goudbruin.

Hieronder staat de werkwijze voor de Thermomix en voor de pan.

Courgettesoep met basilicum (4 grote kommen of 6 kleinere)

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 30 gram olijfolie
• 750 gram courgette
• 600 ml groentebouillon
• 1 bos verse basilicum, steeltjes en blaadjes apart
• 125 ml crème fraiche
• mini bolletjes mozzarella
• croutons

In de Thermomix:

• Halveer de ui en doe samen met de knoflook in de mengbeker en hak 5 seconden/snelheid 7/dop erop. Schraap het mengsel naar beneden.
• Voeg de olie toe en sauteer 3 minuten/100 °C/snelheid 1/zonder dop.
• Snijd de courgette in stukken en doe samen met de steeltjes van de basilicum in de mengkom. Hak 5-8 seconden/snelheid 6/dop erop.
• Voeg de bouillon toe en kook 20 minuten/100 °C/snelheid 1/dop erop.
• Voeg basilicumblaadjes (houd enkele kleine blaadjes achter) en crème fraiche toe en pureer ± 1 minuut/snelheid 5 - 9 . Verhoog geleidelijk de snelheid. Vergeet niet de dop erop te zetten!
• Proef en voeg zo nodig nog zout en versgemalen peper toe. 
• Leg in iedere soepkom enkele bolletjes mozzarella en schenk de soep erop. Garneer met croutons en een blaadje basilicum.

In de pan:

• Snipper ui en knoflook en snijd de courgette in blokjes.
• Verhit de olie in een pan met dikke bodem, voeg ui en knoflook toe en bak op zacht vuur tot de ui zacht is, ± 5 minuten. Roer regelmatig om.
• Voeg de blokjes courgette, de steeltjes van de basilicum en de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de groenten op zacht vuur in ± 20 minuten gaar.
• Voeg basilicumblaadjes (houd enkele kleine blaadjes achter) en crème fraiche toe.
• Pureer het mengsel in een foodprocessor of met een staafmixer (laat eventueel eerst een beetje afkoelen).
• Proef en voeg zo nodig nog zout en versgemalen peper toe. Leg in iedere soepkom enkele bolletjes mozzarella en schenk de soep erop. Garneer met croutons en een blaadje basilicum.

Bron: ik begon met dit recept maar al kokend heb ik er een en ander aan veranderd en ingrediënten toegevoegd.

Prei-aardappelsoep

Deze fluweelzachte soep is snel te maken en viel vooral bij mijn echtgenoot goed in de smaak. Ideaal gerecht voor een luie dag! Wij aten hem als maaltijdsoep. Als je deze soep als voorgerecht wilt eten, serveer hem dan in kleine schaaltjes of bakjes, de soep vult namelijk goed.

Erbij aten we knapperige sneetjes stokbrood. De sneetjes had ik eerst aan beide zijden met olijfolie ingesmeerd en onder de gril knapperig laten worden. Draai de sneetjes 1 x om zodat beide kanten geroosterd worden. Blijf erbij staan want het gaat snel!

Ik maakte de soep in de Thermomix, maar je kunt deze soep uiteraard ook in een pan maken. Beide beschrijvingen staan hieronder.

Prei-aardappelsoep (4 kommen)

• 2 dikke preien
• 2 teentjes knoflook
• 35 gram roomboter
• 400 gram aardappels, geschild en in blokjes
• 750 gram kippenbouillon
• zout, versgemalen peper
• ¼ l slagroom
• fijngehakte platte peterselie
• gedroogde chilipeper naar smaak
• olijfolie

 Thermomix:

1. Snijd de prei in stukken en doe samen met de knoflook in de mengbeker en hak 5 seconden/snelheid 5/dop erop. Spatel het mengsel naar beneden.
2. Voeg de roomboter toe en sauteer 5 minuten/100 °C/snelheid 1/zonder dop. Spatel het mengsel halverwege naar beneden.
3. Voeg de blokjes aardappel toe en sauteer 5 minuten/100 °C/snelheid 1/zonder dop.
4. Voeg de bouillon toe en kook 20 minuten/100 °C/snelheid 2/dop erop. Check of de aardappelen gaar zijn. Zo niet, dan nog een paar minuten laten koken.
5. Pureer 45 seconden/snelheid 8. Verhoog geleidelijk de snelheid. Vergeet niet de dop erop te zetten!
6. Voeg de slagroom toe en laat het mengsel weer warm worden: 3 minuten//100 °C/snelheid 2/dop erop. 
7. Maak op smaak met zout en versgemalen peper.
8. Schep de soep in kommen en garneer met peterselie, gedroogde chilipeper en giet er een dun straaltje olijfolie over.

Pan:

1. Snijd de prei in ringen en snipper de knoflook.
2. Verhit de roomboter in een grote pan en fruit de prei en de knoflook op zacht vuur ± 5 minuten.
3. Voeg de blokjes aardappel toe en laat even meebakken.
4. Voeg de bouillon toe en laat de aardappel in ± 20 minuten gaar worden.
5. Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor.
6. Voeg de slagroom toe en laat de soep weer warm worden.  
7. Maak op smaak met zout en versgemalen peper.
8. Schep de soep in kommen en garneer met peterselie, gedroogde chilipeper en giet er een dun straaltje olijfolie over.

Bron: aangepast recept van de Australische Thermomix site.

Paddenstoelensoep

Voor deze soep kan je allerlei soorten paddenstoelen gebruiken bijvoorbeeld shiitake, oesterzwammen, cantharellen, kastanjechampignons, grotchampignons, maar ook 'gewone' champignons. Net waar je trek in hebt (of je portemonnee toelaat).

De soep wordt extra lekker met zelf gemaakte kippenbouillon en verse tijmblaadjes.

Paddenstoelensoep

• 1 theelepel olijfolie
• 100 gram pancetta, in kleine blokjes (of spekreepjes)
• 575 gemengde paddenstoelen, in dunne schijfjes
• 1 grote sjalot, gesnipperd
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• 60 ml Marsala (slijter)
• 180 ml slagroom
• 1 liter kippenbouillon (liefst zelfgemaakt)
• zout en versgemalen peper

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de pancetta toe en bak op halfhoog vuur ± 5 minuten. Met een schuimspaan uit de pan scheppen en op een bord overdoen. Zet apart.

Voeg de paddenstoelen toe aan het achtergebleven vet in de pan. Bak ze ± 8 minuten totdat ze hun vocht hebben losgelaten en het verdampt is. Voeg de sjalot en de tijm toe en bak even mee. Voeg de Marsala toe en laat verdampen, schraap ondertussen de eventuele aanbaksels van de bodem los. Voeg de room toe en laat een paar minuten pruttelen tot de saus iets dikker wordt.

Pureer de helft van het mengsel met een staafmixer of in een foodprocessor. Doe weer terug in de pan bij de rest van het mengsel en voeg de pancetta en kippenbouillon toe. Goed door elkaar roeren en heet laten worden. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Bron: Food & Wine

Gebakken geitenkaas in spek met honing

Een supersnel te maken voorgerechtje. De geitenkaasjes in spek zijn zo te koop, het enige wat je nog hoeft te doen is ze even om en om bakken en wat sla aanmaken met een vinaigrette.

Gebakken geitenkaas in spek met honing
Recept printen

• 4 geitenkaasjes in spek (bijvoorbeeld van Bettine)
  
• rucola sla
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel balsamico azijn
• zout, versgemalen peper
• honing
• geroosterde pijnboompitjes

1. Rooster eerst de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Laat op een bord afkoelen.
2. Vingaigrette: schud de olijfolie, balsamico azijn en wat zout en versgemalen peper in een potje om.
3. Bak in een koekenpan de geitenkaas zonder boter/olie zachtjes om en om in ± 4 minuten goudbruin.
4. Meng intussen de rucola met de vinaigrette (niet alles wordt gebruikt) en verdeel over de bordjes.
5. Bestrooi met de pijnboompitjes.
6. Leg op ieder bordje een gebakken geitenkaasje en "drizzle" er wat honing over.

Eet smakelijk!