Pindakoekjes / Peanut Butter Crisscrosses

Alweer een succesrecept uit het boek van Dorie Greenspan 'Baking from my home to yours'. Heerlijke crispy-chewy koekjes met pindakaas en pinda's. Omdat ik pinda's met chocolade een lekkere combinatie vind heb ik wat chocoladechips aan het deeg toegevoegd.

Scroll down for the english version of these crispy and chewy peanut butter cookies!

Pindakoekjes

• 340 gram patentbloem
• 1 theelepel baking soda
• ½ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• snufje nootmuskaat
• 225 gram zachte ongezouten roomboter
• 270 gram pindakaas met nootjes *
• 200 gram lichtbruine basterdsuiker
• 150 gram kristalsuiker
• 2 grote eieren
• 125 gram (licht)gezouten pinda's, gehakt
• 85 gram chocoladechips of gehakte chocolade (optioneel)
• ± 100 gram kristalsuiker voor de afwerking

* ik gebruik hiervoor de 'superchunck' peanutbutter van Skippy, o.a. te koop bij de Jumbo

Verwarm de oven voor op 180 ºC (boven- en onderwarmte) of 150 ºC (hete lucht) . Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of een bakmatje.

Meng de bloem, baking soda, bakpoeder, zout en nootmuskaat in een kom.

Mix de boter (met een handmixer of in een standmixer met de platte haak/paddle) in ± 2 minuten tot een zachte crème. Voeg de pindakaas toe, mix 1 minuut tot de pindakaas is opgenomen door de boter. Voeg de twee soorten suiker toe, blijf nog ± 3 minuten mixen.
Voeg de eieren één voor één toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom schoon en voeg het bloemmengsel toe. Mix snel op de laagste stand tot een samenhangend geheel. Roer er (met een lepel) de gehakte pinda's en chocolade chips door.

Doe de suiker voor de afwerking in een kommetje. Neem voor ieder koekje een stukje deeg ter grootte van een golfballetje en draai er balletjes van. Rol door de suiker en leg ze met ± 5 cm tussenruimte op een bakplaat. Doop de tanden van een vork in de suiker en druk de koekjes in twee keer in tegenovergestelde richting plat met de vork.

Dorie beschrijft hoe je in een 'gewone' oven twee bakplaten tegelijk kunt bakken, ik heb ze zelf op de hete lucht stand gebakken.

Oven met boven- en onderwarmte (180 ºC):
1 bakplaat: bak de koekjes in het midden van de oven in ± 12 minuten gaar en lichtbruin. De koekjes zijn dan nog zacht, ze worden steviger tijdens het afkoelen. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat wel tussendoor de bakplaat afkoelen.

2 bakplaten: bak de koekjes in ± 12 minuten gaar en lichtbruin. Verwissel halverwege de baktijd de bakplaten: de onderste naar bovenste richel en de bovenste naar de onderste richel. De koekjes zijn dan nog zacht, ze worden steviger tijdens het afkoelen. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat wel tussendoor de bakplaten afkoelen.

Oven met hete lucht (150 ºC):
2 bakplaten tegelijk: bak de koekjes in ± 12 minuten gaar en lichtbruin. De koekjes zijn dan nog zacht, ze worden steviger tijdens het afkoelen. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat wel tussendoor de bakplaten afkoelen.

Peanut Butter Crisscrosses

Adapted from 'Baking from my home to yours' by Dorie Greenspan

• 2 ½ cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon baking powder
• ¼ teaspoon salt
• pinch of grated nutmeg
• 2 sticks (8 ounces) unsalted butter, at room temperature
• 1 cup peanut butter, crunchy of smooth
• 1 cup (packed) light brown sugar
• 3/4 cup sugar
• 2 large eggs
• 1 ½ cups chopped salted peanuts
• ½ cup chocolate chips (optional)
• about ½ cup sugar, for rolling

Position the racks to divide the oven into thirds end preheat the oven to 350 degrees F. Line two baking sheets with parchment or silicone mats.

Whisk together de flour, baking soda, baking powder, salt and nutmeg.

Beat the butter (with the paddle of a standmixer or with a hand mixer) on medium speed for a minute of two, until smooth and creamy. Add the peanut butter and beat for another minute. Add the sugars en beat for 3 minutes more. Add the eggs one at a time, beating for 1 minute after each addition. Scrape down the sides and bottom of the bowl and, on low speed, add the dry ingredients, mixing only until they just disappear. Mix in de chopped peanuts and chocolate chips.

Pour the ½ cup sugar into a bowl. Working with a level tablespoonful of dough for each cookie, roll the dough between your palms into balls and drop the balls, a couple at a time, into the sugar. Roll the balls around in the sugar to coat them, then place on the baking sheets, leaving 2 inches between them. Dip the tines of a fork in the sugar and press the tines against each ball first in one direction and then in a perpendicular direction - you should have a flattened round of dough with crisscross indentations.

Bake for about 12 minutes, rotating the sheets from top to bottom at the midway point. When done, the cookies will be slightly colored and still a little soft. Let the cookies sit on the sheets for 5 minutes before transferring them to cooling racks. Cool to room temperature. Repeat with the remaining dough, making sure to cool the baking sheets between batches.

Enjoy!