In 'Bread' van Jeffrey Hamelman staat een heerlijk recept voor "Hot Cross Buns". Dit recept heb ik als uitgangspunt gebruikt voor deze "Rozijnen-krentenbollen". In dit recept wordt gewerkt met een 'sponge' die na 30 - 40 minuten al klaar voor gebruik is.
Rozijnen-krentenbollen
12 stuks
Sponge
- 37 gram tarwebloem
- 190 gram warme melk, 40 – 45 °C
- 9 gram suiker
- 7 gram droge gist
- 360 gram tarwebloem
- 57 gram zachte ongezouten boter
- 37 gram ei
- 57 gram suiker
- 5 gram zout
- 1 theelepel kaneel
- de sponge
- 100 gram rozijnen
- 50 gram krenten
Deeg: doe de tarwebloem in de kom van een standmixer, voeg de zachte boter in klontjes toe en mix de boter met de hand of paddle/platte haak door de bloem. Voeg ei, suiker, zout en kaneel toe en roer door elkaar. Voeg dan de sponge toe. Met de deeghaak op lage stand kneden totdat alles goed gemengd is. Op een hogere stand kneden tot een soepel deeg. Voeg als laatste de rozijnen en krenten toe. Eventueel met de hand nog nakneden totdat de rozijnen en krenten goed door het deeg gemengd zijn. Uiteraard kan je dit deeg ook in de broodbakmachine maken. Kies dan òf voor het deegprogramma òf voor bijvoorbeeld de pizzastannd, laat 10 minuten kneden en volg de stappen hieronder.
1e rijs (totaal ongeveer 1 uur): doe het deeg over in een ingevette kom. Vouw het deeg na 30 minuten voorzichtig en laat verder rijzen tot dubbele volume.
Vormen: verdeel het deeg met een deegsteker in 12 gelijke stukjes. Goed opbollen en op bakplaat leggen. Afdekken met ingevet plastic folie.2e rijs: ongeveer 1 uur laten rijzen op warme plaats. Verwarm tijdens de rijstijd de oven voor op 220 °C.
Bakken: bak de bolletjes in 10 - 12 minuten gaar en bruin op de middelste richel. Bestrijk de bollen direct na het bakken met zachte boter.
Tips:
Je kunt de bollen ook in de oven laten rijzen. Zet dan een bord kokend water onderin de oven en de bakplaat erboven. De bollen hoeven nu niet afgedekt te worden. Als ze genoeg gerezen zijn de oven op de hoogste stand zetten (bollen blijven in de oven) en in ongeveer 15 - 17 minuten afbakken.
Je kunt deze bollen natuurlijk ook zonder kaneel maken. Verminder dan wel de hoeveelheid gist. Kaneel heeft de eigenschap de werking van gist te verminderen. Dit geldt overigens ook voor nootmuskaat, allspice en foelie. Gemberpoeder daarentegen heeft wel een goede invloed op gist.
Eet smakelijk!
31 reacties:
Geweldig recept.
Ze zien er proeven net als de bollen van de winkel.
Dank je wel,
Sahieda
Wat een fantastisch recept. Hartelijk dank voor het plaatsen. Ik vraag mij af of u ook een goed recept heeft voor echte Bagels.
Ga zo door.
Groet,
Antoinette
Hallo Antoinette,
Ik heb verschillende recepten voor bagels. Maar moet eerlijk zeggen dat ik ze nog niet zo vaak (en allemaal) uitgeprobeerd heb. Zodra ik ze weer eens maak zal ik het recept plaatsen.
Hallo Arden,
Dat komt wel goed met die Bagels. Alleen die krentenbollen vind ik nu wel een groot raadsel. Het recept vind ik nog steeds fantastisch, maar het lukt mij niet om de bollen toe de volgende dag zacht te houden. Ze worden hard zodra ze zijn afgekoeld. Bewaren in plastic helpt niet. Zo zacht als in de supermarkt is mij nog niet gelukt. Heeft u misschien nog wat do's en dont's wat betreft het bakken van krentenbollen?
Groet,
Antoinette
Hallo Antoinette,
Dat is vreemd. Bij mij worden ze niet hard. Bak je ze niet te lang en/of op te hoge temperatuur? Iedere oven is toch weer anders. En bestrijk je ze direct na het bakken met gesmolten boter? Daar wordt de korst lekker zacht van. Ik doe ze direct na het afkoelen in een plastic zak en dan zijn ze de volgende dag nog zacht en lekker. Invriezen gaat ook heel goed.
Hallo Arden,
Ik verwarm de (hete lucht) oven voor op 220'C en bak ze 11 min. op dezelfde temperatuur goudbruin en na het bakken bestrijk ik ze met zachte boter (niet gesmolten. Verder rijzen ze heel mooi. Ik zal dit weekend proberen ze op 200'C te bakken.
Groet,
Antoinette
Hallo Arden,
Bak jij deze krentenbollen op 220'C heteluchtstand of boven- en onderwarmte??
Ik bak ze met boven- en onderwarmte.
Als je ze op de hete luchtstand wilt bakken, moet je de temperatuur verlagen naar zo'n 200 graden C.
Ze zijn heerlijk Arden. En met je goede uitleg zijn ze prima gelukt!
Omdat ik de enige ben die krenten en rozijnen lust in dit huishouden heb ik ze voor het grootste deel ingevroren. Na het ontdooien waren ze nog steeds heerlijk zacht. Voor herhaling vatbaar!
Hallo Arden,
We hebben je rozijnen-krentebollen recept uitgeprobeerd en het aardig goed gelukt. De eerste batch was een beetje te compact. De tweede batch hebben we meer melk en droge gist gezet. Heerlijk!! Aangezien we geen krentebollen in San Francisco kunnen kopen moesten we het zelf probere.
Groeten vanuit San Francisco.
JC
Hallo JC, Amerikaanse bloem kan meer vocht hebben dus het klopt wel dat je meer melk hebt moeten gebruiken. Leuk te horen dat "mijn" krentenbollen ook in San Francisco worden gebakken :-).
Ze worden ook in Aruba gebakken (op dit moment). Laat je weten of ze gelukt zijn !
Ze zijn heerlijk !! Niet zo hel groot maar wel lekker zacht. Een probleempje dat ik telkens heb is dat de onderkant nogal snel zwart wordt terwijl de bovenkant nog wel even zou mogen. Volgens de oventemperatuurmeter klopt de temperatuur aardig met wat ik instel (gas oven). Ook nu heb ik de bollen er na 6 minuten snel uit moet halen. Ze zijn wel gaar. Heb je een idee om bodem verbranding te voorkomen ?
Sorry John voor de late reactie. Even over het hoofd gezien. Wat ik zelf doe: ik zet de bakplaat na 2/3 van de baktijd een richel hoger. Zo wordt de onderkant niet te bruin en de bovenkant precies goed. Je kunt ook de oventemperatuur iets lager zetten.
Geweldig lekkere broodjes! Dank voor het recept.
Ik ben ze nu aan het maken,
echter het recept van de sponge is fout.
Een sponge is:
- All het vocht van de ingredienten
- All het gist
- HALF de bloem
In dit recept wordt alleen 37gram bloem gemeten wat het dan ook geen sponge maakt. Je kunt beter dan ongeveer 200gram bloem gebruiken ipv 37 gram. Een sponge kan ook gersut een paar uur blijven staan ipv 'maar' 30-40 minuten. Dit komt de smaak tengoede
Ter informatie voor andere, een sponge wordt gemaakt zodat het afgebakken deeg lekker zacht wordt, vandaar de naam 'sponge'.
rtv: er zijn vele wegen die naar Rome leiden. Ik ben het ook niet helemaal met je eens. Sponge betekent niet dat het de afgebakken broodjes zachter worden. Een sponge is een voordeeg. Tip: lees het boek van Jeffrey Hamelman
@Arden,
en sponge is een voordeeg met als bedoeling het eind product zacht te maken, vandaar de naam sponge.
Natuurlijk zijn er vele wegen naar rome (volgens mij maar een vanuit nederland tenzij je om wilt rijden...) en in dit geval om het eind product zachter te maken, maar een sponge is nu eenmaal en bepaalde methode, in dit recept wordt het sponge genoemd terwijl het simpel weg geen sponge is.
Voor de rest had ik lekkere krentenbollen hoor ;)
Hallo Arden,
sinds kort heb ik een broodmachinen en ben allerlei broden en broodjes aan het maken.
Nu heb ik jou site ontdekt met allerlei heerlijke recepten.
Mijn kleine dochter is helemaal gek van krentenbollen. Nu ben ik jou recept gebruikt, echter rijst de sponge bij mij niet, na een half uur is er nog steeds niets gebeurt. Enige idee waar dit door komt. Ik heb volle melk gebruikt, droge gist uit een zakje en kristelsuiker. natuurlijk ook tarwebloem.
groetjes kim
Hallo Kim, er kunnen verschillende dingen aan de hand zijn. Is je gist nog goed? Het kan ook zijn dat je te warme melk hebt gebruikt, boven de 45 graden gaat gist dood. Of heb je misschien koude melk gebruikt? Dan duurt het langer voordat de sponge gaat bubbelen.
Er staat trouwens ook nog een ander recept voor krentenbollen op mijn blog, zie http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2009/07/krentenbollen.html
Hallo Arden,
bedankt voor je snelle reactie. De gist is nog tot volgend jaar goed. Ik denk dat de melk dan te warm is geweest. ik ga het nog eens proberen.
groetjes
Hallo,
De bollen komen net uit de oven. Ze ruiken heerlijk, maar nog veel belangrijker ze zijn erg lekker. De kleine zit er al van te smullen. Bedankt voor de tip.
groetjes kim
hoi arden ( levine) .
net de krenten / rozijnen bollen klaar met mijn weer als nieuwe heavy duty . ze zien er goed uit, ruiken goed , alleen heb ik wel extra vruchtbrood poeder aan toe gevoegd , zag ik staan bij de molen, en vond het wel goed passen bij de bollen .
nu nog kijken wat ik morgen of in het weekend ga ,maken .
grt cris
p.s tot snel bij je workshop .
Hallo Arden,
Mijn vraag is het volgende, ik heb een turbo oven, (maat industrie) met 5 richels en op elke richel kan ik 2 bakplaaten plaatsen.
Kan ik met dit recept zoveel krentenbollen bakken in een keer (110 stuks) of MOET je ze alleen op de middelste richel bakken?
Met vriendelijke groet,
Jan, en ik woon in Brasil.
In een gewone oven met boven en onderwarmte kan je ze het beste in het midden van de oven bakken. Jij hebt een hele andere oven, dan gelden er weer andere regels :-)
Hoi Levine,
Ik ben nu bezig met de bollen, de sponge staat te rijzen, maar is het origineel een recept met cups? Zo ja, kun je die dan nog vermelden? Die gebruik ik zelf altijd omdat dat makkelijker is dan 37gram bloem afwegen (zonder digitale weegschaal).
Groetjes,
Marleen.
Marleen: het originele recept is in ounces en cups. Het klopt echter niet helemaal als je die omrekent en ik heb er zelf ook nog iets aan veranderd. Stuur me anders even een email, dan kan ik je het originele recept mailen.
En nu worden ze ook in Israel gemaakt. Heerlijke bolletjes! Bedankt voor het recept!
Hallo Arden,
vielen Dank für das tolle Rezept. Deine Bollen sind die Lieblingsbollen meiner Tochter (19 Monate alt). Sie liebt Rosinenbollen seit wir auf Ameland im Urlaub waren.
Viele Grüße aus Bremen
Jan
Wat zien de bollen er heerlijk uit.Ik heb ze vanmiddag gemaakt, alleen bij mijn zijn ze niet luchtig maar erg vast en compact.De sponge was ook niet heel erg gerezen, kan dat er iets mee te maken hebben?Moet de sponge ook op een warme plaats rijzen?Wat moet ik de volgende x anders doen, om ze net zo luchtig en zacht te krijgen als bij u op de foto?
Alvast bedankt.
Groet,
Marja
Hallo Marja,
De sponge moet 3 - 4 x in volume toenemen. Ik laat de sponge op kamertemperatuur rijzen. Is misschien je gist niet goed meer? Of was de melk te heet? Gist gaat dood boven de 45 - 50 graden C.
Een reactie plaatsen