Kerststol van Mrs. Kostyra

Vorig jaar heb ik me helemaal uitgeleefd met het bakken van kerststollen. Ik heb er toen ik weet niet meer hoeveel gebakken. Dit jaar was ik van plan om geen nieuwe recepten meer uit te proberen, maar ja ....... toen kwam ik het recept tegen van de moeder van Martha Stewart. Het is uiteindelijk een kerststol geworden die een beetje van mij is en een beetje van mrs. Kostyra; ik heb zowel aan de werkwijze als aan de ingrediënten wat veranderd.

Het is een overheerlijk brood geworden! Zo lekker dat ik het van de week weer ga bakken. Dan in de traditionele vorm met een rol spijs in het midden.

Het originele recept staat hier. Bekijk ook vooral het leuke filmpje wat erbij hoort (klink op het tabblad 'video').

Kerststol van Mrs. Kostyra
Recept printen

• 145 gram krenten
• 60 ml bruine rum (of cognac)
• 185 gram gele rozijnen
• 60 ml vers geperst sinaasappelsap
• ± 770 gram tarwebloem
• 75 gram suiker
• 14 gram zout
• ½ theelepel piment (of kaneel)
• 240 ml volle melk
• 140 gram ongezouten roomboter
• 60 ml lauwwarm water
• 14 gram droge gist
• 3 grote eieren, los geklopt
• geraspte schil van 2 sinaasappels
• geraspte schil van 1 citroen
• 100 gram sukade, in kleine blokjes
• 40 gram gekonfijte sinaasappelschil, in blokjes
• 125 gram blanke amandelen, grof gehakt
• 2 eetlepels boter om te bestrijken
• poedersuiker om te bestrooien

Week de krenten in de rum en de rozijnen in het sinaasappelsap. Hoe langer hoe lekkerder! Ik heb ze de avond van tevoren in de week gezet.

Doe de tarwebloem, droge gist, suiker en piment in de kom van de KitchenAid of in een grote schaal als je het deeg met de hand wilt kneden.

Doe de melk samen met de boter in een klein pannetje. Op laag vuur verwarmen totdat de boter gesmolten is. Laat afkoelen tot lauw voordat je verder gaat.

Voeg het lauwe melk-/botermengsel, de geklutste eieren, het water en het zout toe aan het bloemmengsel. Met de platte klopper van de KitchenAid of een houten lepel door elkaar roeren. Met de deeghaak of met de hand in ± 10 minuten tot een soepel deeg kneden. Het deeg is makkelijk te verwerken, zorg ervoor dat je niet te veel bloem toevoegt.

Maak van het deeg een platte lap en verdeel daar (in gedeelten) de uitgelekte krenten en rozijnen, sinaasappel- en citroenschil, sukade, sinaasappelschil en de amandelen over. Kneed de vulling goed door het deeg.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt in 1 ½ - 2 ½ uur tot dubbele volume rijzen.

Druk het deeg uit tot een platte lap van ± 40 x 60 cm en een ½ cm dik. Rol het deeg vanaf de lange kant stevig op. Maak er vervolgens een cirkel van. Druk de uiteinden goed op elkaar.

Leg het deeg op een met bakpapier of bakmatje bekleedde bakplaat. Knip het deeg om de vijf centimeter voor 2/3 in. Laat afgedekt 30 minuten rijzen. In die 30 minuten zal het deeg maar een beetje rijzen, dat is ok. Tijdens het bakken zal het nog meer rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 190 ºC. Bestrijk het deeg met gesmolten boter en bak in het midden van de oven in 35 - 45 minuten gaar en bruin. Bestrijk eventueel nadat het uit de oven komt nog een keer met boter. Laat op een rooster afkoelen.

Bestrooi voor het opdienen royaal met poedersuiker.

Meer kerststollen:
- Amandelkerststol
- Kerststolletjes
- Kerststol met gekonfijte citroenschil
- Kerststol met 'rumrozijnen' en kaneel
- Kerststol met fruitmix, geraspte sinaasappelschil en kardemom
- Pandoro di Verona (Italiaans kerstbrood)

Eet smakelijk!