Kerststolletjes

In plaats van een grote stol heb ik kleintjes gemaakt; zo heeft iedereen z'n eigen stolletje. Als uitgangspunt heb ik het recept van de rozijnen-krentenbollen genomen en daar sukade, oranjesnippers en geschaafde amandelen aan toegevoegd. De rozijnen en krenten heb ik voor een extra lekkere smaak een paar uur laten wellen in donkere rum. De stolletjes worden gevuld met een rolletje amandelspijs.

En lekker dat ze zijn!! Kreeg niet eens de kans om ze met poedersuiker bestrooid op de foto te zetten, zo snel waren ze verdwenen.

Je kunt ze al ruim van tevoren bakken en invriezen. Verpak ze in een diepvrieszak en sluit de zak goed af (dat gaat heel handig met een wasknijper). Stop het geheel in een grotere diepvrieszak. Laten ontdooien in de plastic zak; dit duurt een paar uur. Haal ze dus ruim voor gebruik uit de vriezer. Bestrooi ze pas na het ontdooien met poedersuiker.

Kerststolletjes - 12 stuks
Recept printen

Sponge

• 37 gram tarwebloem
• 190 gram warme melk, 40 – 45 °C
• 9 gram suiker
• 10 gram droge gist
  

Deeg

• 360 gram tarwebloem
• 57 gram zachte ongezouten boter
• 37 gram ei
• 57 gram suiker
• 5 gram zout
• 1 theelepel kaneel
• de sponge

Vulling

• 100 gram rozijnen
• 50 gram krenten
• 0.5 dl donkere rum (optioneel)
  
• 40 gram sukade
• 30 gram oranjesnippers
• 25 gram geschaafde amandelen
• ± 180 gram amandelspijs
  
• 1/2 ei, losgeklopt

Laat de rozijnen en krenten minstens enkele uren weken in de rum. Voor gebruik uit laten lekken, droogdeppen met keukenpapier en bestrooien met wat bloem.

Meng de amandelspijs met het halve losgeklopte ei en zet op een koele plaats weg tot gebruik. Maak er rolletjes van 15 gram van om de stolletjes mee te vullen.

Sponge: los de gist op in de warme melk en voeg de bloem en suiker toe. Met een garde/houtenlepel omroeren. Afgedekt 30 - 40 minuten laten staan. De sponge rijst dan tot 3 - 4 keer het oorspronkelijke volume.

Deeg: doe de tarwebloem in de kom van een standmixer, voeg de zachte boter in klontjes toe en mix de boter met de hand of paddle/platte haak door de bloem. Voeg ei, suiker, zout en kaneel toe en roer door elkaar. Voeg dan de sponge toe. Met de deeghaak op lage stand kneden totdat alles goed gemengd is. Op een hogere stand kneden tot een soepel deeg. Voeg als laatste de rozijnen, krenten, sukade, oranjesnippers en geschaafde amandelen toe. Eventueel met de hand nog nakneden totdat de vulling goed door het deeg gemengd zijn. Uiteraard kan je dit deeg ook in de broodbakmachine maken. Kies dan òf voor het deegprogramma òf voor bijvoorbeeld de pizzastand, laat 10 minuten kneden en volg de stappen hieronder.

1e rijs (totaal ongeveer 2 uur): doe het deeg over in een ingevette kom. Vouw het deeg na 1 uur voorzichtig (1 business letter turn) en laat verder rijzen tot dubbele volume.

Vormen: verdeel het deeg met een deegsteker in 12 gelijke stukjes. Opbollen, dan uitdrukken tot lapje, rolletje spijs erop leggen en dubbelklappen. Randje goed aandrukken.

Op bakplaat leggen. Laat ruimte tussen de stolletjes zodat ze niet aan elkaar bakken. Afdekken met ingevet plastic folie.

2e rijs: 1 - 2 uur laten rijzen op warme plaats. Verwarm tijdens de rijstijd de oven voor op 220 °C.

Bakken: bak de stolletjes in 10 - 12 minuten gaar en bruin op de middelste richel. Bestrijk de stolletjes direct na het bakken met zachte boter. Voor het serveren desgewenst bestrooien met poedersuiker. Roomboter erop en smullen maar......

Eet smakelijk!