11 december 2006

Amandel kerststol


Het menselijk geheugen is een raar 'ding', in ieder geval wel bij mij.....
Zo vergeet ik dingen die ik eigenlijk zou moeten of willen onthouden en onthou ik dingen die totaal onbelangrijk zijn. Neem nou onderstaand recept. Ik weet nog dat ik deze kerststol in 1982 ! heb gebakken voor mijn toenmalige collega's.

Een recept uit 'de oude doos' dus, maar nog steeds erg lekker. Toen maakte ik het deeg in een Braun keukenmachine, nu heb ik de KitchenAid aan het werk gezet.

Deze stol wordt niet gemaakt met gist, hoeft niet te rijzen en is daarom sneller klaar. De structuur is anders dan van een 'gistbrood', het is wat brokkeliger en compacter. Laat het brood 1 dag 'rusten' (ingepakt in aluminiumfolie) voordat je hem aan gaat snijden want hij smaakt de volgende dag(en) nog lekkerder!

Vandaag hebben mijn huidige collega's de stol ook geproefd en ze vonden hem allemaal erg lekker! Ik heb beloofd dat als ze aardig voor me zijn ik volgende week nog een stol voor ze bak :-)).

Amandel kerststol

Deeg:
  • 500 gram tarwebloem
  • 1 zakje bakpoeder
  • 150 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • ¼ theelepel zout
  • ½ theelepel amandelextract
  • 1/8 theelepel gemalen piment
  • 1/8 theelepel kardamon
  • 1/8 theelepel gemberpoeder
  • 1/8 theelepel kaneel
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 2 grote eieren
  • 175 gram zachte ongezouten roomboter
  • 250 gram (magere) kwark
Vulling:
  • 400 gram rozijnen
  • 1 dl bruine rum
  • 250 gram gemalen amandelen
  • 150 gram fijngesneden sukade
Om te bestrijken en bestrooien:
  • gesmolten boter
  • poedersuiker

Week de rozijnen enkele uren in de rum. Laat ze uitlekken en dep ze goed droog voordat ze aan het deeg worden toegevoegd.

Verwarm de oven voor op 250 °C (niet vergeten: de temperatuur moet op het moment dat de stol de oven in gaat verlaagd worden naar 170 °C).

Doe de ingrediënten voor het deeg in de kom van een standmixer (of keukenmachine) en meng met de paddle/platte klopper door elkaar. Voeg de gemalen amandelen, sukade en rozijnen toe en kneed kort met de deeghaak door het deeg. Eventueel met de hand nakneden totdat de vulling goed door het deeg verdeeld is.

Vorm er een stol of hoog brood van. Leg de stol op een met bakpapier beklede bakplaat.

Verlaag de temperatuur van de oven naar 170 °C. Bak de stol in 50 - 60 minuten gaar en goudbruin.

Bestrijk de stol direct na het bakken met gesmolten boter en strooi er poedersuiker over.

6 opmerkingen:

Silvia zei

Ik heb deze gisteren gebakken (heb er twee broden van gemaakt, hij was anders wel erg groot geworden). Heb eea een beetje aangepast. Ipv sukade (ben ik niet echt fan van) heb ik gehakte vijgen en gemengde noten gebruikt. Tevens nog amandelspijsrolletje toegevoegd. Hij is echt heel erg lekker en lekker snel. Dank voor dit recept en smakelijke feestdagen gewenst!

Anoniem zei

Ik heb hem 2 jaar geleden gebakken en hij was perfect en erg lekker. Inmiddels heb ik een andere oven en heb ik er al 3 verprutst. Ik kan hete lucht en conventioneel bakken dus ik vraag me af wat de beste ovenstand is (en of ik het recept ook kan verdelen in kleine broodjes.) Dan wordt de baktijd en misschien de ovenstand ook anders. Weet je hier raad mee? Ik zou dit recept graag nog eens maken maar wil wel graag dat het deze keer lukt.

groetjes, Astrid

Arden zei

Hallo Astrid,

Ik bak altijd met boven- en onderwarmte, conventioneel dus. Je kunt het ook verdelen in kleine broodjes, de temperatuur blijft dan hetzelfde, alleen de baktijd is korter.

Wat gaat er precies mis met deze stol in je nieuwe oven?

Anoniem zei

Hij wordt heel droog en is van binnen niet helemaal gaar. Ik kan me niet herinneren of ik hem de laatste poging met hete lucht of conventioneel heb gebakken.
Ik probeer het nog een keer op de conventionele stand, maar maak dan de helft van het recept zodat ik als het niet lukt niet weer zoveel lekkere spullen hoef weg te gooien.
Hoe lang zou ik het dan in de oven moeten zetten? Hij zou dan eerder gaar moeten zijn lijkt me.

Lamandel solusi radang amandel zei

Hi, you have a nice blog about amandel

regards

Ernestine zei

Ik heb hem gemaakt volgens recept behalve dan de amandel en rum essence ( niet in huis) en hij is heerlijk! De kinderen zijn dol op kwarkbolletjes en vinden deze dus ook zalig.