Kerststol

Inmiddels heb ik zoveel verschillende Kerststolrecepten, dat ik door de bomen het bos niet meer zie..... De keuze wordt op deze manier wel erg moeilijk. Wat heb ik vervolgens gedaan? Uit al die recepten de ingrediënten genomen waarvan ik denk dat ze lekker bij elkaar zijn en zelf een recept samengesteld.

Het heeft goed uitgepakt! Het is een stol geworden met een frisse smaak door de gekonfijte citroenschilletjes. De structuur is zacht en door de verschillende kleuren van de vulling ziet hij er vrolijk uit. De kruiden overheersen niet, ze geven net een subtiele smaak.

De gekonfijte citroenschilletjes heb ik eerst zelf gemaakt (zie recept). Als je het makkelijker wilt doen kan je ook citroenrasp gebruiken, maar dat geeft een iets andere smaak.

Kerststol

Deeg:

• 370 gram tarwebloem
• 10 gram droge gist
• 165 gram lauwwarme melk
• 60 gram ei, los geklopt
• 65 gram suiker
• 7 gram zout
• 75 gram ongezouten zachte roomboter
• ¼ theelepel piment
• ¼ theelepel kardemom
• ¼ theelepel gemberpoeder

Vulling en afwerking:

• 50 gram krenten
• 75 gram gele rozijnen
• 55 gram bigarreaux, in stukjes
• 15 gram gekonfijte citroenschil, in stukjes (zie recept) of citroenrasp
• 35 gram gekonfijte sinaasappelschil, in stukjes
• 180 gram amandelspijs, aangemaakt met 1 - 2 eetlepels los geklopt ei
• zachte of gesmolten roomboter
• poedersuiker

Krenten en rozijnen wellen: Wel (de avond van tevoren) de krenten en rozijnen ± 15 minuten in lauw water. Laat (de hele nacht) in een vergiet uitlekken en/of dep ze goed droog. Meng de krenten, rozijnen, bigarreaux, gekonfijte citroenschil en gekonfijte sinaasappelschil in een schaaltje door elkaar.

Deeg in een standmixer kneden: Doe bloem, droge gist, melk, ei, suiker, zout, boter en kruiden in de kom. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Laat het deeg ± 15 minuten afgedekt staan er kneed er dan (met de machine of met de hand) de vulling door.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Laat het deeg op kamertemperatuur in  ± 1 ½ uur rijzen tot (bijna) dubbel volume.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Druk het deeg uit tot een ovaal van ± 1 cm dik. Maak van de amandelspijs een rol en leg de rol op de deegplak. Vouw het deeg dubbel, naad goed aandrukken. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.

 
2e rijs: Laat het deeg op kamertemperatuur ± 1 uur rijzen.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven tijdens tijdens de 2e rijs voor op 175 °C.

Bakken: Bak de stol 10 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 150 °C. Bak het brood in nog ± 30 minuten gaar en goudbruin. Bestrijk de stol direct na het bakken met zachte of gesmolten boter. Laat de stol op een rooster afkoelen. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.