Kerststol

Inmiddels heb ik zoveel verschillende Kerststolrecepten, dat ik door de bomen het bos niet meer zie..... De keuze wordt op deze manier wel erg moeilijk. Wat heb ik vervolgens gedaan? Uit al die recepten de ingrediënten genomen waarvan ik denk dat ze lekker bij elkaar zijn en zelf een recept samengesteld.

Het heeft goed uitgepakt! Het is een stol geworden met een frisse smaak door de gekonfijte citroenschilletjes. De structuur is zacht en door de verschillende kleuren van de vulling ziet hij er vrolijk uit. De kruiden overheersen niet, ze geven net een subtiele smaak.

De gekonfijte citroenschilletjes heb ik eerst zelf gemaakt (zie recept). Ik heb ze, in tegenstelling tot gekonfijte sinaasappelschil, nog nooit in Nederland gevonden (misschien niet goed gezocht?). Als je het makkelijker wilt doen kan je ook citroenrasp gebruiken, maar dat geeft een iets andere smaak.

Kerststol
Recept printen

Deeg:

• 10 gram droge gist
• 160 ml warme melk, 40 – 43 °C
• 1 groot ei, losgeklopt
• 65 gram suiker
• 7 gram zout
• 75 gram ongezouten zachte roomboter
• ± 370 gram tarwebloem
• ¼ theelepel piment
• ¼ theelepel kardemom
• ¼ theelepel gemberpoeder

Vulling:

• 50 gram krenten
• 75 gram gele rozijnen
• 55 gram bigarreaux, in stukjes
• 15 gram gekonfijte citroenschil, in stukjes (zie recept) of citroenrasp
• 35 gram gekonfijte sinaasappelschil, in stukjes
• 180 gram amandelspijs, aangemaakt met wat ei

Los de gist op in de warme melk (in de kom van de KitchenAid). Laat ± 10 minuten staan.

Deeg: voeg het losgeklopte ei, de suiker, boter, zout, de kruiden en de bloem aan het gistmengsel toe. Kneed met de deeghaak op stand 2 in ± 10 minuten tot een soepel en elastisch deeg.
Doe het deeg over op een ingevette werkplek, druk uit tot een lap en strooi de helft van de vulling erover. Opvouwen, weer plat drukken en de rest van de vulling erover verdelen. Opvouwen en de vulling door het deeg kneden totdat het goed verdeeld is.
Tip 1: vet je handen in met wat olie, dan kleeft het deeg niet aan je handen.
Tip 2: het deeg kan uiteraard ook in de bbm worden gemaakt. Gebruik dan de deegstand of kneed het 10 - 15 minuten met bijv. de pizzastand en volg verder de werkwijze hieronder.

1e rijs: doe het deeg over in een ingevette kom, deeg 1 keer draaien zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Laat ± 1 ½ uur rijzen tot (bijna) dubbele volume.

Vormen: stort het deeg op een ingevette werkplek. Druk het uit tot een ovaal van ± 1 cm dik. Let erop dat je niet alle lucht eruit drukt. Maak van de amandelspijs een rol en leg dat op de deegplak. Deeg dubbel vouwen, naad goed aandrukken. Op bakplaat bekleed met bakmatje of bakpapier leggen.

2e rijs: 1 – 1 ½ uur laten rijzen. Het is voldoende gerezen als je er met je vinger op drukt en je vingerafdruk verdwijnt weer langzaam.

Bakken: verwarm de oven tijdens het laatste kwartier van de rijstijd op 175 °C. Bak de stol 10 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 150 °C. Bak in 30 – 40 minuten gaar en goudbruin. Na het bakken direct bestrijken met zachte/gesmolten boter. Volledig af laten koelen op een rooster voordat je hem gaat snijden. Kan ook goed ingevroren worden.
Bestrooi desgewenst met poedersuiker voor het serveren.

Eet smakelijk!