Nieuw gereedschap: spiraalmixer

Update 1 juli 2011: de machine is inmiddels retour afzender. Ik was er absoluut niet tevreden over. Ik heb er diverse degen in gekneed, maar het lukte niet om een goed gekneed deeg te krijgen, zelfs niet na 20 minuten kneden. De Bear Teddy Varimixer die ik inmiddels 1,5 jaar in gebruik heb kneed deeg echt veel beter. Ik hou het voorlopig ook maar bij de Bear en kneed als ik meer dan 2,5 kilo deeg wil kneden de degen achter elkaar (zoals ik altijd al deed).

Sinds afgelopen donderdag heb ik er weer een nieuw "speeltje" bij in mijn keuken: een spiraalmixer c.q. deegkneder. Na lang wikken en wegen heb ik gekozen voor een spiraalmixer met een inhoud van 10 liter, deegcapaciteit 8 kilo.

Ding dong, de bel. "Mevrouw, ik kom uw bestelling bezorgen.
Zal ik hem in het halletje zetten"?. Vervolgens kreeg ik de houten krat met geen
mogelijkheid meer verschoven ......


Er is iemand creatief geweest met hout, hamer en spijkers .......

Mijn hemel, hoe krijgen we die kist open?

Hamer en schroevendraaier opgediept uit onze gereedschapsschoenendoos.
Hoe gaan we dit aanpakken?

Gelukkig is mijn echtgenoot slim ..... hamer en schroevendraaier waren niet
nodig, alleen een schaar. Nadat de groene banden waren doorgeknipt
kon de bovenkant van de kist er zo afgetild worden :-)

Tada, daar is ie dan: spiraalkneder, inhoud 10 liter, deegcapaciteit 8 kilo,
gewicht apparaat zelf 42 kilo. Wat een kanjer!!!

1, 2, 3 huppa, waar moet het nieuwe speeltje staan?

Op het aanrecht natuurlijk. Past perfect, alleen is het aanrecht eigenlijk een beetje te hoog, moet bijna op mijn tenen gaan staan om erin te kijken ;-).
De Bear Varimixer valt erbij in het niet .....

Dit is nog eens een kneedhaak!!!!!!

Inmiddels heb ik mijn 1e deeg erin gekneed en dat ging prima, al moet ik er nog wel even aan wennen.

Decomax van Lékué

Keukengadgets en ondergetekende gaan vaak niet samen. Ik val er wel regelmatig voor, voor ik het weet zit er weer iets superhandigs in mijn boodschappenmandje, maar eenmaal thuisgekomen blijken die handige gadgets vaak helemaal niet handig te zijn. Of ik ben heel onhandig, dat kan natuurlijk ook!

Toen ik het doosje van deze decoreerspuit open deed dacht ik dan ook “ja hoor geinig, maar daar gaan we weer, vast weer zo’n gadget die niet werkt!” (By the way, ik heb hem gekregen, niet zelf gekocht). Ik heb de Decomax – ja zo heet dit ding - eerst een tijdje in de keukenkast laten liggen, ik durfde eigenlijk niet te proberen of hij zou doen wat er op het doosje wordt beloofd.

Vorige week heb ik dan toch maar de stoute schoenen aangetrokken en de Decomax uit z’n doosje gehaald. Gifgroen kleurtje (ook verkrijgbaar in fel roze en bruin), 6 verschillende spuitmondjes die makkelijk zijn vast te klikken, grote vulopening, deksel sluit goed. Valt niet tegen. Nu de proef op de som nog ☺.

6 verschillende spuitmondjes

Na wat geblader in mijn bakboeken en uitgeprinte recepten kwam ik op het idee om cupcakes te bakken en die te versieren met een mooie toef botercrème. Je moet tenslotte niet te moeilijk beginnen! Ik bak wel veel, maar taarten versieren is niet echt mijn ding, altijd ruzie met spuitzakken enzo ……

De Decomax gevuld met roze botercrème

Om een lang verhaal kort te maken: de Decomax mag blijven! Superhandig in gebruik. Door de grote vulopening kan je zonder knoeien de botercrème, icing, slagroom of wat dan ook in de Decomax scheppen, de spuitmondjes blijven perfect zitten, de deksel lekt niet ook al knijp je stevig in de Decomax en hij ligt prettig in de hand.

Voor een beginneling heb ik het er aardig van afgebracht al zeg ik het zelf. Het grootste compliment echter kwam van mijn overbuurmeisje van 7. Ze stond met haar moeder bij de bakker waar ze tegenwoordig ook versierde cupcakes verkopen. Ze zag ze staan op de toonbank en riep heel hard door de winkel: “mijn overbuurvrouw maakt véél mooiere!”.

Er is 1 nadeel aan de Decomax: ik wil opeens van alles gaan versieren met streepjes, toefjes en swirls …… maar wie gaat dat vervolgens allemaal opeten? De overburen klagen inmiddels ook al dat ze dichtgroeien!

Dit artikel is ook verschenen op de website van Trendtree.nl

Handige gadget: lepelweegschaal

Als ik brood (of gebak) ga maken weeg ik alles nauwkeurig af. Je kunt niet - zoals bij koken - een beetje van dit nemen en een snufje van dat of maar een beetje gokken.

De digitale weegschaal die ik gebruik weegt tot op de gram nauwkeurig. Dat is prima voor de grotere hoeveelheden zoals tarwebloem, volkorenmeel en water of melk. Kleine hoeveelheden kan deze weegschaal ook afwegen, maar ik weet dan nooit precies hoeveel het ècht is. Neem nou een theelepel droge gist. De weegschaal geeft dan 3 gram aan, maar is het dan 3,2 gram of misschien wel 3,6 gram? Het zou zomaar allebei kunnen.

Omdat ik graag wil weten hoeveel iets ècht weegt ben ik op zoek gegaan naar een weegschaal die op de 1/10 gram nauwkeurig kan wegen. Na een zoektocht op internet kwam ik een lepelweegschaal tegen. Inmiddels heb ik deze weegschaal een tijdje in gebruik, erg handig!

Deze lepelweegschaal heeft twee verschillende maten lepels die op de houder kunnen worden geschoven, de ene heeft een inhoud van maximaal 1½ eetlepel (22,5 ml) en de andere van 3 eetlepels (45 ml). Je kunt gewichten tussen de 0,1 gram en 300 gram wegen.

Deze weeglepel is van het merk Sunartis, ik kocht hem online bij Pro Idee. Ook online verkrijgbaar  bij Conrad en bij mij als je een workshop volgt.

Bruggeman instant gist bruin, speciaal voor zoete degen en Fermipan super 2 in 1®

De droge gist die in Nederland wordt verkocht is tegenwoordig altijd instant droge gist. Deze gist hoeft - in tegenstelling tot verse gist - niet eerst te worden opgelost in vloeistof, maar kan direct aan de ingrediënten worden toegevoegd. Voordeel van droge gist is ook dat het veel langer houdbaar is dan verse gist. Het kan in de koelkast en zelfs op kamertemperatuur in een goed afgesloten bakje enkele maanden bewaard worden zonder dat de werking achteruit gaat. Instant droge gist is voor de thuisbakker te koop van de merken Bruggeman en Fermipan in een 500 gram verpakking, Bruggeman is ook verkrijgbaar in pakjes van 125 gram en zakjes van 11 gram. In supermarkten wordt instant droge gist van Dr. Oetker verkocht in zakjes van 7 gram. De verhouding verse gist – instant droge gist is 3 : 1, oftewel 100 gram verse gist = 33 gram instant droge gist.

Omdat ik veel brood bak koop ik altijd verpakkingen van 500 gram. Voor dagelijks gebruik doe ik steeds zo’n 100 gram in een goed afsluitbaar bakje en bewaar dat in de koelkast. De rest bewaar ik in de goed afgesloten (elastiek er omheen) originele verpakking in een Tupperware bakje, eveneens in de koelkast.


Naast de ‘gewone’ instant droge gist bestaan er nog twee soorten instant gist. Bruggeman heeft ook gist speciaal voor zware en zoete degen (5 tot 30 % suiker en zelfs meer) in het assortiment: Bruggeman instant gist bruin en Fermipan maakt een gist met daarin broodverbeteraar: Fermipan Super 2 in 1®. Deze gist bevat tevens ascorbinezuur (Vitamine C), emulgator 491 en een soja- en tarwebevattende emulgator. Beide gisten zijn verkrijgbaar in een 500 gram verpakking.


Van het bestaan van deze speciale gistsoorten wist ik wel af, maar ik had geen idee waar ik ze kon kopen. Vooral de gist van Bruggeman speciaal voor zoete degen wilde ik wel eens uitproberen. Vorige week vrijdag kwam ik bij toeval terecht op de site van de Brouwmarkt, de grootste zelf Wijn-, Bier-, en Likeurmaakspecialist van Nederland en laten die nou deze speciale gistsoorten verkopen! Ik heb ze gelijk besteld en de volgende dag al stond de postbode met een doos voor de deur. Snelle service van de Brouwmarkt!

Als eerste ga ik de gist voor zoet deeg uitproberen. Ik houd jullie op de hoogte van de resultaten.

Rijsmandjes

Nieuw aangeschafte rijsmandjes staan te wachten en ik ben er ook helemaal klaar voor.

Waarvoor?

Nou ....... voor mijn nieuwe oven, de Rofco B30, die eind volgende week wordt bezorgd.

Nieuw "keukenspeeltje"

Mag ik jullie voorstellen aan mijn nieuwe "keukenspeeltje": de Magimix 4200 XL, door mij inmiddels omgedoopt in "Magi".

Het is een multifunctionele keukenmachine, vermogen 950 watt, met 3 kommen (maxi, midi en mini), inhoud grote mengkom 3 liter, die automatisch ingrediënten op een juiste snelheid ( 1700 toeren) snijdt, mengt, raspt, schaaft, maalt zodat het meest optimale eindresultaat verkregen wordt. Tevens kan de machine gebruikt worden voor het kneden van deeg en het maken van alle vruchten en groentesappen. De professionele keukenhulp voor thuisgebruik. De zilvergrijze XL versie heeft een extra brede invoerbuis. 12 jaar motorgarantie en 2 jaar garantie op de overige onderdelen. Tijdens het gebruik onbeweeglijk en stabiel op het aanrecht en de bediening is supereenvoudig.

Ik ken mensen die zich niet kunnen voorstellen dat je blij kan worden van een foodprocessor/keukenmachine maar dat kan ik me nou weer niet voorstellen: ik ben er namelijk superblij mee!!

Ik heb hem pas enkele dagen in huis en gelijk al een paar keer gebruikt: om pompoensoep mee te pureren, om gemalen amandelen met poedersuiker te vermengen voor de macarons en vanavond heb ik er deeg voor gevulde speculaas in gemaakt die ik morgen ga bakken. Morgenavond eten we een aardappel-gratin, kan ik de plakjesschijf (voor de aardappelen) en de raspschijf (voor de kaas) uitproberen. Ik verheug me er nu al op :-).

De Panasonic broodbakmachine is naar een andere hoek in de keuken verbannen en "Magi" staat nu naast de KitchenAid te pronken op het aanrecht. Het is gelukkig een vrij compacte machine, alle kommen passen in elkaar en neemt dus weinig plek in. De accessoires (mes, eiwit-/slagroomklopper, deegmenger en de rasp-/plakjes schijven) zitten netjes opgeborgen in een mooie kunststof box en laat die nou precies nog passen in mijn nieuwe Ikea open vakken keukenkast!

Ik denk dat ik vannacht ga dromen van "Magi" ......

Bakvormen

Goede bakvormen zijn het halve werk! Voor mijn brood gebruikte ik eerst plaatstalen broodbakblikken, maar die heb ik al gauw in de ban gedaan. Lichtelijk chaotisch en altijd druk als ik ben, niks voor mij. Deze bakblikken moet je vertroetelen door ze voor het 1e gebruik in te branden (hele keuken onder de walm ...) en dat inbranden moet je van tijd tot tijd herhalen. Zodra het brood er niet meer soepeltjes na het bakken uitglijdt weet je al hoe laat het is: goed schoonmaken, weer inbranden en daarna goed invetten. Uitstekende bakvormen, maar niks voor mij.

Om van al dat gedoe van inbranden af te zijn gebruik ik tegenwoordig onder andere broodbakblikken van Chicago Metallic. Ik heb ze gekocht in de USA, maar ook in Nederland zijn deze blikken te koop/te bestellen bij bijvoorbeeld Surprise kookgerei. De maat van 21 x 11 cm (8½ x 4½ inch) gebruik ik heel vaak. De vorm na gebruik afwassen (mag zelfs in de vaatwasser, maar dat doe ik nooit) en goed afdrogen. Voor gebruik alleen maar even licht invetten met wat zonnebloemolie. Chigaco Metallic heeft 2 verschillende versies: de Commercial Line en de Professional Line. Uit eigen ervaring weet ik dat beide versies niet voor elkaar onder doen. Op onderstaande foto zie je rechts 3 Chicago bakblikken, de 2 bovenste zijn van de commercial line, de onderste is wat zwaarder en donkerder van kleur en is van de professional line. Links op de foto een bakblik van KitchenAid, ook een uitstekende kwaliteit. De maat van dit bakblik is 22,5 xx 12,5 cm (9 x 5 inches).

Voorbeelden van broden gebakken in de Chicago Metallic vorm van 21 x 11 cm:
- Brood met zaadjes (1)
- Brood met zaadjes (3)
- Cakebrood
- Chocolade-sinaasappelbrood
- Gemarmerd roggebrood
- Semolinabrood (1)
- Wit brood (1)

Ook voor cake en muffins zijn er van Chicago Metallic speciale vormen te koop. Cake bakken in de broodbakblikken gaat trouwens ook uitstekend.

Voorbeelden van cake in de vierkante vorm van Chicago Metallic van 23 cm:
- Brownies met honing en noten
- Cake met appel en bramen
- Kruimelcake met blauwe bessen
- Cake met blauwe bessen en citroen

Ook is van Chicago Metallic een casinobroodbakblik verkrijgbaar, ik schreef er hier al over.

Daarnaast gebruik ik voor een "heel Nederlands brood" een professionele broodbakvorm van 30/31 cm van staal aluminium die ik gekocht heb bij Oldenhof Kookkado in Hilversum. Deze bakvorm is te herkennen aan de drie gaatjes in de bodem. Ook deze vorm hoeft niet ingebrand te worden en het onderhoud is heel makkelijk: afwassen of goed schoonmaken met een stukje keukenpapier en opbergen. Voor gebruik alleen maar even invetten met wat zonnebloemolie. Er is ook een bakvorm voor een half broodje.

Voorbeelden van brood gebakken in de vorm van 31 cm:
- Hazelnotenbrood
- Krentenbrood
- Volkoren-semolinabrood
- Wit brood (2)
- Wit brood (3)

Voor veel taarten gebruik ik een vorm met losse bodem. Ideaal, je kunt daardoor de taart zonder problemen lossen. Ik heb ze in diverse maten. De twee achterste zijn gekocht bij DOK Cookware in Den Haag (vierkant en rechthoekig), de ronde links vooraan bij Dille & Kamille, de rechter is gekocht in de USA, maar deze maat is ook te koop bij DOK Cookware. Deze vormen zijn zowel in een goedkopere als duurdere versie te koop.

Voorbeelden van taarten gebakken in een vorm met losse bodem:
- Jamtaart
- Appeltaart met vijgenjam

Verder heb ik nog een heleboel andere vormen in de kast staan (en dan vraag ik me nog af waarom ik altijd ruimte te kort kom) en de meeste gebruik ik toch wel regelmatig. Zo heb ik springvormen in verschillende maten (van 16 - 26 cm), pievormen en natuurlijk niet te vergeten tulbandvormen. 1 vorm verdient nog speciale aandacht en dat is de tulbandvorm (Bundt Pan) van NordicWare (rechts op de foto). Deze vorm heeft een inhoud van 12 cups en dat is een slag groter dan onze Nederlandse tulbandvorm. Zware kwaliteit en ook hierin bakt echt niets aan. Bij goede kookwinkels te koop. Vooraan op de foto een ronde taart/cakevorm van KitchenAid.

Links op onderstaande foto een pievorm (9 inch) van Chicago Metallic waar ik regelmatig de Swedish Visiting Cake van Dorie Greenspan in bak. Rechts een vierkante bakvorm (20 cm) van Patisse (te koop bij o.a. V&D). Hier bak ik bijvoorbeeld de Dulche de Leche Brownies in en gisteren een overheerlijke appel-chocoladecake (weer heel anders dan deze Chocolade-appelcake die in een tulbandvorm gebakken is). Recept volgt!

Nou ..... ik ga proberen al mijn bakvormen weer in de kast te krijgen en ik wens jullie weer smakelijk eten!

Vanille extract (zelf maken)

Vanille extract is lastig verkrijgbaar in Nederland. Het is wel te koop, maar je moet goed zoeken. Ik heb het niet over vanille essence dat in bijna iedere supermarkt verkrijgbaar is, maar over extract gemaakt van echte vanille. Afgelopen februari kocht in een paar flesjes in New York, maar daar ben ik bijna doorheen. Wat nu?

Oplossing:

1. weer naar New York gaan
2. zelf maken

Nou wil het geval dat ik over een paar maanden weer naar New York ga, dit keer met mijn dochter. Maar toch ......... Ik wil niet afhankelijk zijn van reisjes naar de USA of speurtochten in Nederland om vanille extract te kopen. Dus toch ook maar zelf maken!

Vanille extract

- 1 fles wodka
- 8 - 10 goede vanillestokjes (meer mag ook)
- 1 borrelglaasje

Schroef de dop van de fles wodka, schenk het borrelglaasje vol en zet apart. Snijd de vanillestokjes met een scherp mes open, maar laat aan 1 uiteinde aan elkaar zitten. Stop de stokjes in de fles, schroef de dop er weer op en zet koel en donker weg. Drink nu het glaasje wodka leeg.

Vervolgens schud je de fles enkele keren per week en wacht zeker 8 weken, maar langer is nog beter.

Tip: neem goede, vlezige vanillestokjes, niet die verdroogde dorre stokjes die je in het kruidenrek in de supermarkt kunt vinden. Ik kocht ze bij de Sligro, 12 stuks voor ± 15 euro.

Pannenlappen en ovenwanten

Ik heb in mijn leven al heel wat pannenlappen en ovenwanten versleten. Ik steek ze regelmatig in de fik, ik giet ze mee af, laat ze in de saus vallen of ik ben ze zomaar opeens kwijt. Allemaal geheel per ongeluk natuurlijk! Iedere keer als ik nieuwe koop neem ik me voor ze netjes te behandelen, maar dat wil tot op heden nog steeds niet lukken .....

Maar nu .... nu heb ik toch mooie ovenwanten gekregen! Hoewel ze tegen een stootje kunnen, heb ik me wederom voorgenomen erg goed voor ze te zorgen. Ze hangen netjes op een eigen haakje, klaar voor het grijpen. Ze kunnen afgewassen worden, mogen zelfs in de vaatwasser meegewassen worden, zijn koude- en hittebestendig (van -60 ºC tot +260 ºC) en waterafstotend. Ze zijn van hetzelfde materiaal als waar duikpakken van gemaakt worden. Buigzaam, zodat je een goede grip hebt op de hete pannen en schalen en de stof glijdt niet, zelfs niet als die vochtig is.

Ze zijn van het merk Duncan (Duncan Kitchen Grips) en verkrijgbaar bij de betere kookwinkels.

Deze zijn gelijk in de prullenmand verdwenen in plaats van in de wasmachine ......

Om je vreselijk voor te schamen toch, voor deze vieze dingen?

Gerookt paprikapoeder en kaneel

Het gerookte paprikapoeder dat ik in de Kip met paprika, champignons en sinaasappel heb gebruikt heb ik in New York gekocht. Om precies te zijn bij Penzeys Spices in de Grand Central Market in Grand Central Station. Als je ooit in New York bent ga er dan beslist een kijkje nemen. Zeer de moeite waard!

Grand Central Market lijkt op het eerste gezicht 1 grote lange winkel, maar bestaat uit verschillende winkeltjes. Als je er doorheen loopt zie je links en rechts van je de mooiste producten liggen en staan: verse vis, mooie taarten, ambachtelijk gebakken brood, delicatessen, groente en vlees. Toen we er in 2005 waren was hier "Adriana's Caravan" gevestigd, een kruidenwinkeltje, dit was nu helaas verdwenen maar gelukkig vervangen door Penzeys Spices.

Bij Penzeys verkopen ze ontzettend veel kruiden, ook 'smoked paprika powder'. Ik had er nog nooit van gehoord, misschien is het ook wel te koop in Nederland? (Update: via de de site Spanjewinkel en Herbs 'n Spices kan je het bestellen). Als je het potje open doet ruik je duidelijk een rookgeur en het geeft gerechten net een extra 'touch'. Ik kwam er uiteraard niet met lege handen vandaan (die half lege koffers van de heenweg waren ook na mijn andere inkopen nog niet vol...). Behalve het gerookte paprikapoeder heb ik pure vanille extract gekocht (de gewone en double strenght), pure lemon en orange extract en verschillende soorten kaneel. Over kaneel gsproken...... ik dacht altijd (heel naïef misschien) dat kaneel kaneel is. Je potje kaneel is leeg en je gaat naar de supermarkt en koopt een nieuw potje. Nee dus, er zijn wel degelijk verschillende soorten en smaken kaneel. Je ruikt het verschil al als de potjes opengaan. Weer wat geleerd :-).

De Chinese Cassia Cinnamon is sterk, zoet en kruidig en vooral lekker in kaneelbroodjes (Cinnamon rolls), fruittaarten, muffins en bananencake. Het is ook lekker om er kaneelsuiker mee te maken. Voor de Ceylon Cinnamon wordt alleen de beste kwaliteit kaneel gebruikt, het is erg lekker in appeltaart, fruittaarten en muffins. De Extra Fancy Vietnamese Cassia Cinnamon bevat veel olie: 6%. Het is een sterke kaneel, vol van smaak en zoetig. Als je het samen met nog andere kruiden gebruikt is 2/3 van wat je normaal zou gebruiken genoeg. Erg lekker om kaneelsuiker mee te maken en dan over wafels of op pannenkoeken te strooien. Ook lekker op je cappuccino of in warme chocolademelk.

Nog wat sfeerfoto's van Grand Central Market:

Tsja.....brood is mijn hobby, welke dwaas zou er anders foto's van maken?

Gevlochten brood (2)

Zo maak je strengen en vervolgens Single Stranded Braids en Braided Knots. De broodjes op de foto's zijn gemaakt met het deeg van de Czernowitzer Challah. Ook erg lekker is om tijdens de laatste minuten van het kneden 200 gram rozijnen toe te voegen. Ook met dit 'rozijnendeeg' kan je single stranded braids en braided knots maken (en natuurlijk ook een High four-strandend Braid (zie uitleg).

1. Verdeel het deeg in gelijke stukjes (60 - 75 gram) en maak er bolletjes van.
   
2. Rol alle bolletjes met een deegroller uit tot een platte lap. De vorm is niet zo belangrijk, maar niet langer als de uiteindelijke streng moet worden.
3. Rol de lap strak op.
4. Rol de streng onder je handpalmen heen en weer (druk tegen het werkoppervlak) om de naad te sluiten en een overal even dikke streng te krijgen.
5. Eventueel nog verder uitrollen tot de gewenste lengte.

Single Stranded Braid

Maak met de streng een lus:


Haal het lange (rechter) uiteinde van de streng onderlangs door de lus:


Til (met je linkerhand) de lus op en draai de lus naar je toe; er ontstaat nu een kleinere lus:


Haal de streng nu weer onderlangs door de lus; laat het puntje er bovenuit piepen:


Okee, het kan mooier, de streng moet eigenlijk overal ongeveer even dik zijn: nu heb je een Single Stranded Braid. Knoop alle broodjes op deze manier en laat ze rijzen op een bakplaat.

Braided Knot

Maak eerst een single stranded braid, pak het deeg op en vouw de uiteinden naar elkaar toe, knijp de ontstane naad dicht:


Zet de broodjes met naad naar beneden op een bakplaat en laat rijzen.

Bestrijk de broodjes voor het bakken met wat losgeklopt ei. Desgewenst bestrooien met sesamzaad of maanzaad. Bak ze in op 180 ºC voorverwarmde oven in 15 - 20 minuten gaar en (donker) bruin. Laat ze op een rooster afkoelen.

Succes!