Chocolade-sinaasappelbrood

Men neme een stapel 'bakboeken', bladert ze door en zet ze weer terug in de kast. Men trekt vervolgens alle keukenkastjes open en inspecteert de inhoud. Men pakt er een aantal bij elkaar passende ingrediënten uit en maak een 'Chocolade-sinaasappelbrood'. En met 'men' bedoel ik in dit geval mezelf, maar dat hadden jullie vast al begrepen :-). Zo is dit recept ontstaan.

Na de inspectietocht in de keukenkastjes stond er op het aanrecht: tarwebloem, gist, zout, melk, eieren, roomboter, vanille extract, sinaasappelolie, suiker, cacao, gekonfijte sinaasappelschil, chocoladechips en geschaafde amandelen. Als daar geen lekker broodje van te maken is!

De cacao die ik gebruikt heb is van het merk NoMU. Aanzienlijk duurder dan de cacao van bijvoorbeeld 'Van Houten' die je bij de supermarkt koopt, maar ook aanzienlijk lekkerder!

De gekonfijte sinaasappelschil had ik nog over van de Colomba Pasquale, het Italiaanse Paasbrood. Volgens de mevrouw van de notenkraam op de wekelijke markt alhier is gekonfijte sinaasappelschil een seizoensproduct (Kerst) en daarom niet altijd verkrijgbaar. Heel jammer, want je kunt er veel meer mee doen dan alleen gebruiken in een kerststol of om je banketstaaf mee te versieren. Gelukkig heb ik nog niet zo lang geleden een grote doos gekocht bij de Sligro (groothandel) en kan dus weer maanden vooruit. Zelf maken kan natuurlijk ook. Een heel goed recept daarvoor kan je vinden op het weblog van Lien: Gekonfijte citrusschillen.

De sinaasappelolie heb ik bij NY Cake Decorating, Baking, & Pastry Superstore in New York gekocht. Foto's van deze winkel kan je hier zien. In plaats van deze olie kan je de geraspte schil van een schoon geboende sinaasappel gebruiken.

Twee waarschuwingen voor als je dit brood gaat maken:

1. neem de tijd, het deeg rijst langzaam
2. pas op je vingers, je eet ze er bijna bij op, zo lekker is het

Chocolade-sinaasappelbrood

• 450 gram tarwebloem
• 5 gram droge gist
• 75 gram suiker
• 20 gram cacao
• 9 gram zout
• 250 gram melk (vol of halfvol), lauwwarm
• 1 ei, maat L, los geklopt
• 30 gram zachte roomboter
• 1 theelepel vanille extract
• geraspte schil van 1 sinaasappel of ½ theelepel sinaasappelolie

Vulling:

• 75 gram gekonfijte sinaasappelschil, in stukjes
• 75 gram chocoladedruppels of stukjes pure chocolade

Afwerking:

• 1 ei, los geklopt
• amandelschaafsel

Werkwijze standmixer (in mijn geval de KitchenAid):
Doe de helft van de bloem en de gist en de suiker in de kom. Voeg de lauwwarme melk en het los geklopte ei toe. Mix met de platte klopper tot een glad 'beslag'. Voeg de zachte boter toe en mix tot de boter is opgenomen. Voeg de geraspte sinaasappelschil of -olie, vanille extract, stukjes gekonfijte sinaasappelschil en chocoladedruppels toe. Door de stukjes sinaasappelschil en chocoladechips op dit moment al toe te voegen worden ze goed opgenomen in het deeg. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak. Voeg vervolgens de cacao, het zout en de rest van de bloem (eventueel in gedeelten) toe. Kneed in ± 10 minuten op stand 1-2 tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het plakt nog wel wat aan de bodem.

Vorm een bal van het deeg en leg het in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten van het deeg met een dun laagje olie bedekt zijn. Dek de kom af met ingevet plastic folie of een douchemuts en laat het op kamertemperatuur in 2 - 3 uur tot dubbel volume rijzen.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit en maak er een rechthoek van, 2 x breder dan je bakvorm. Vorm er een brood van: vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant. Rol dan het deeg vanaf de bovenkant stevig op en druk de naad dicht. Leg het deeg in een ingevet bakblik (± 25 x 13 cm).

Dek het deeg af met ingevet folie of een douchemuts en laat het in ongeveer 90 minuten rijzen tot 1 ½ zo groot.

Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC. Bestrijk het deeg als het voldoende gerezen is met het losgeklopte ei en bestrooi met geschaafde amandelen.

Zet het bakblik op een bakplaat in de oven. Bak het brood in ongeveer 45 minuten gaar en bruin, bedek na ± 20 minuten de bovenkant met aluminiumfolie. Het is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt (en als de interne temperatuur van het brood ± 95 °C is).

Los het brood direct na het bakken op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.

Recept Pasta uit de oven (2)

Pasta gaat er hier altijd wel in. Er zijn zoveel variaties mogelijk dat je iedere keer weer iets anders op tafel kunt zetten.

Dit is een lekkere romige en zacht smakende pastaschotel. Voor een beetje meer "pit" kan er nog wat chilipoeder of gerookt paprikapoeder aan worden toegevoegd.

Pasta uit de oven met 4 kazen

• 400 gram pasta naar keuze (ik heb dikke spaghetti gebruikt)
• 100 gram gerookt spek, in reepjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 rode (punt)paprika's, in stukjes
• 1 courgette, in stukjes
• 150 gram Boursin of Bressot (kruidenkaas)
• 150 gram Ricotta
• 150 gram roomkaas (Mon Chou voor warme gerechten)
• 1 dl slagroom
• zout, versgemalen peper
• handje in reepjes gesneden verse basilicum
• 45 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• 1 grote ovenschaal, ingevet

Verwarm de oven voor op 220 ºC.
Kook de pasta al dente en laat goed uitlekken.

Bak de spekreepjes op laag vuur uit. Voeg de gesnipperde ui toe, bak in een paar minuten glazig in het spekvet. Voeg de stukjes paprika en courgette toe. Laat ± 5 minuten bakken. Voeg de Boursin, ricotta, roomkaas en de slagroom toe. Laat eventjes pruttelen en maak op smaak met zout en versgemalen peper. Roer de basilicum erdoor.

Roer de uitgelekte pasta door de saus. Schep de pasta in de ingevette schaal.

Strooi de geraspte Parmezaanse kaas erover.

In de oven ± 25 minuten bakken totdat er een goudbruin korstje op zit.

Lekker erbij is een gemengde salade, aangemaakt met een vinaigrette van 3 eetlepels olijfolie extra vierge, 1 eetlepel balsamicoazijn, zout, peper en wat (honing)mosterd.

Meer 'pasta uit de oven':
Pasta uit de oven met paprika, champignons en gehakt
Pasta met courgette, paprika, gedroogde tomaat, chorizo en magor

Eet smakelijk!

Recept Quiche met spek en kaas

Het recept van deze klassieker komt uit een boek wat ik al jaren in de kast heb staan: 'Koken in beeld' met een voorwoord van Wina Born. Het is in 1980 uitgegeven en voorin staat dat het niet in de boekhandel verkrijgbaar is, maar speciaal vervaardigd voor een select publiek. Hoe ik er toen (want zo lang heb ik het al) aan gekomen ben? Ik zou het echt nier meer weten.

Zo af en toe komt het boek weer uit de kast en al bladerend kom ik steeds mijn eigen aantekeningen tegen. Bij het recept van deze Quiche staat een krulletje en "erg lekker", maar ook wijzingen in de hoeveelheden van het deeg en van het eieren/roommengsel. Deze hartige taart heeft in het boek de naam 'Quiche Lorraine', maar die benaming is niet juist. In een echte Quiche Lorraine hoort namelijk geen kaas! Maar goed, deze onjuiste versie is wel erg lekker.

Quiche met spek en kaas

Deeg:

• 250 gram bloem
• snufje zout
• 125 gram koude boter, in blokjes
• 1 ei, maat L, losgeklopt
• zonodig wat koud water of melk

Vulling:

• 200 gram gerookt spek, in reepjes
• 1 eetlepel boter
• 200 ml slagroom
• 2 eieren, maat L
• 150 gram vers geraspte Gruyere kaas
• zout, versgemalen peper, snufje nootmuskaat

Meng bloem en zout in een kom. De harde boter met twee messen of een pastry blender door de bloem snijden tot de boterstukjes de grootte van een doperwt hebben. Het ei toevoegen en alles met een koele hand kneden tot een samenhangend deeg ontstaat. Als het deeg te droog is voeg dan wat water of melk toe. De deegbal in plastic folie verpakken en minstens een half uur in de koelkast leggen.

Beboter intussen een lage ronde ronde vorm of quichevorm van 24-26 cm. Verwarm de oven voor op 220 ºC.

Bestuif de werkplek met wat bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap, iets groter dan de vorm. Bekleed hiermee de vorm, ook de rand tot bovenaan. Snij het randje mooi bij. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Leg bakpapier of aluminiumfolie in de vorm op het deeg en doe daar steunvulling op (bijv. gedroogde bonen of keramische bakbonen). Bodem in het midden van de oven 15 minuten bakken. Bakpapier met steunvulling verwijderen en nog 5 minuten bakken. Haal uit de oven.

Bak de spekreepjes zachtjes uit in de boter (laat eventueel uitlekken in een vergiet).
Spreid de spekreepjes uit over de deegbodem.

Strooi de kaas erover.

Klop de eieren los met de room en maak op smaak met zout (pas op: het spek is ook al zout), versgemalen peper en nootmuskaat. Giet dit mengsel over de spek en de kaas.

Quiche in het midden van de oven in ± 30 minuten gaar bakken. Het eimengsel is dan gestold en de bovenkant goudbruin. Laat 5 minuten staan en snijd dan pas aan.

Lekker met een gemengde salade.

Nog meer hartige taarten:
Uientaart uit de Elzas
Hartige taart met geroosterde paprika

Eet smakelijk!

Aardbeiencake / Fresh Strawberry Bread

Toen ik het recept van deze cake voor het eerst las wist ik niet goed wat ik me erbij moest voorstellen, ik vond het eigenlijk maar een raar recept. Maar goed ..... rare recepten moet je af en toe ook uitproberen. Achteraf ben ik blij dat ik de cake gebakken heb want hij is heel erg lekker. Je kunt hem zo eten, maar nog lekkerder is om een plak cake met verse (naturel) roomkaas te besmeren en daarop plakjes aardbei te leggen.

Please scroll down for the english version

Aardbeiencake

• 250 gram aardbeien, fijn geprakt met een vork
  
• 250 gram patentbloem
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel bakpoeder
• 150 gram suiker
• 70 gram zachte roomboter
• 2 eieren, maat L
• 80 gram water
• 45 gram walnoten, gehakt

Voor de finishing touch:

• zachte naturel roomkaas (bijv. Mon Chou)
• aardbeien, in plakjes

Verwarm de oven voor op 175 ºC.

Doe de geprakte aardbeien in een steelpannetje en verwarm op middelhoog vuur. Laat 1 minuut koken, blijf roeren. Laat afkoelen.

Meng de bloem met de baking soda, zout en bakpoeder.
Klop met een mixer of met de platte haak van een standmixer de boter met de suiker romig, voeg de eieren en het water toe. Mix tot een licht en luchtig mengsel (bij mij zag het er een beetje vreemd en korrelig uit). Voeg het bloemmengsel toe en mix erdoor heen. Roer er de afgekoelde aardbeienpuree en de walnoten door.

Schep het deeg in een beboterde cakevorm van ± 21 x 11 cm.
Bak de cake in ± 1 uur gaar en bruin. Een breinaald of houten sateprikker moet er schoon en droog uitkomen. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, stort hem dan op een rooster en laat volledig afkoelen.

Snijd in plakken, besmeer met zachte roomkaas en beleg met plakjes aardbei.

Bron: Bernard Clayton's New Complete Book of Breads

Eet smakelijk!

When I read the recipe of this bread for the first time I did not know what to expect. The recipe looked quite strange to me. But anyway ........ strange recipes should be baked too. In the end I am very glad I made this bread because it is very tasteful. It can be eaten plain or spread with softened cream cheese and topped with sliced strawberries.

Fresh Strawberry Bread

• ½ lb fresh strawberries, crushed with a fork
  
• 1 ¾ cup all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• ¼ teaspoon baking powder
• ¾ cup sugar
• 1/3 cup soft butter
• 2 large eggs
• ½ cup walnuts, chopped
  

Finishing touch:

• cream cheese, softened
• strawberries, sliced

Preheat the oven to 350 ºF.
Pour the crushed strawberries into a small saucepan and heat over a medium flame. Cook for 1 minute stirring constantly. Cool.

In a medium bowl combine the flour, baking soda, salt en baking powder. In a large mixing bowl cream the sugar and butter; then add the eggs and water, mixing until light and fluffy.
Add the flour mixture to the creamed mixture, mixing well to blend. Stir in the crushed strawberries and walnuts. Pour or spoon the mixture into a greased 8½ x 4½ inch loafpan.

Bake for 1 hour, or until a wooden pick inserted in the center comes out clean.

When the loaf has cooled in de pan for 10 minutes, turn onto a rack to cool.

Present slices spread with softened cream cheese and topped with sliced strawberries.

Adapted from Bernard Clayton's New Complete Book of Breads

Enjoy!

Recept Creme Brulee en moederdag

Op moederdag stapte mijn zoon binnen met een mooi ingepakt kadootje onder z'n arm. Hij weet dat hij me altijd blij kan maken met een "kookkadootje" en ook dit keer had hij weer zijn best gedaan iets leuks voor me uit te zoeken. Tot mijn verrassing had hij het ook nog eens bij mijn nieuwe favoriete kookwinkel gekocht. Hij was daar ook maar eens rond gaan neuzen na mijn enthousiaste verhalen. In het pakje bleek een Crème Brûléebrander te zitten. Ik ben er erg blij mee, want die had ik nog niet. Dat wist hij natuurlijk donders goed en het kadootje is ook een beetje in zijn eigen belang: hij is namelijk gek op Crème Brûlée!

Van mijn dochter die (inmiddels alleen) nog steeds in Australie rondzwerft kreeg ik een zakje geheimzinnige kruiden van Spice Bazaar opgestuurd. Die ga ik binnenkort natuurlijk uitproberen. Op de achterkant van het zakje staan gelukkig wat ideeën wat je ermee kunt doen. Ik denk dat ik ze ga gebruiken in een marinade voor kip. By the Way: mijn dochter heeft het hèèl erg naar haar zin in Australie, inmiddels heeft ze (in tranen, ze vindt het zo erg om terug naar Nederland te gaan) haar terugvlucht geboekt: 2 augustus komt ze terug. Ze belt me om de twee weken, soms elke week, en tussendoor sms'en we, om me te vertellen wat voor leuks ze nu weer heeft meegemaakt en via internet en de post heeft ze ons al meer dan 3000 foto's gestuurd. Op die momenten is ze weer heel even heel dichtbij.

Terug naar de Crème Brûlée..... Zoonlief heeft een week geduld moeten hebben, pas vandaag hebben we de brander uitgeprobeerd. Ook maar meteen een nieuw recept uitgeprobeerd. Beiden zeer geslaagd!

Crème Brûlée

• 300 ml slagroom
• 120 ml volle melk
• 3 eidooiers, maat L
• 65 gram suiker
• 2 theelepels vanille extract

Om te bestrooien:

• 4 - 6 eetlepels rietsuiker

Verwarm de oven voor op 90 ºC.

Breng de slagroom en de melk in een steelpannetje aan de kook. Zet het vuur uit.
Klop de eidooiers met de suiker en het vanille extract met een garde los (niet schuimig).
Voeg er al roerende eerst 1/3 deel van het hete slagroommengsel bij. Giet er dan, nog steeds roerend, de rest van het slagroommengsel bij.
Stoot de schaal een paar keer tegen het aanrecht zodat eventuele luchtbellen verdwijnen.

Giet in 4 - 6 kleine en lage ovenvaste schaaltjes.
Bak in het midden van de oven in 50 - 60 minuten tot de custard stevig is. Zet op een rooster en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Dek dan de bakjes af met plastic folie en zet ze minstens 3 uur in de koelkast (tot 2 dagen). Om de suiker goed te kunnen karameliseren moet de custard namelijk ijskoud zijn.

Bestrooi vlak voor het serveren met de rietsuiker. Direct met de brander de suiker karameliseren. 1 minuutje wachten en serveren.

Bron: Baking from my home to yours van Dorie Greenspan

Eet smakelijk!

Gerookt paprikapoeder en kaneel

Het gerookte paprikapoeder dat ik in de Kip met paprika, champignons en sinaasappel heb gebruikt heb ik in New York gekocht. Om precies te zijn bij Penzeys Spices in de Grand Central Market in Grand Central Station. Als je ooit in New York bent ga er dan beslist een kijkje nemen. Zeer de moeite waard!

Grand Central Market lijkt op het eerste gezicht 1 grote lange winkel, maar bestaat uit verschillende winkeltjes. Als je er doorheen loopt zie je links en rechts van je de mooiste producten liggen en staan: verse vis, mooie taarten, ambachtelijk gebakken brood, delicatessen, groente en vlees. Toen we er in 2005 waren was hier "Adriana's Caravan" gevestigd, een kruidenwinkeltje, dit was nu helaas verdwenen maar gelukkig vervangen door Penzeys Spices.

Bij Penzeys verkopen ze ontzettend veel kruiden, ook 'smoked paprika powder'. Ik had er nog nooit van gehoord, misschien is het ook wel te koop in Nederland? (Update: via de de site Spanjewinkel en Herbs 'n Spices kan je het bestellen). Als je het potje open doet ruik je duidelijk een rookgeur en het geeft gerechten net een extra 'touch'. Ik kwam er uiteraard niet met lege handen vandaan (die half lege koffers van de heenweg waren ook na mijn andere inkopen nog niet vol...). Behalve het gerookte paprikapoeder heb ik pure vanille extract gekocht (de gewone en double strenght), pure lemon en orange extract en verschillende soorten kaneel. Over kaneel gsproken...... ik dacht altijd (heel naïef misschien) dat kaneel kaneel is. Je potje kaneel is leeg en je gaat naar de supermarkt en koopt een nieuw potje. Nee dus, er zijn wel degelijk verschillende soorten en smaken kaneel. Je ruikt het verschil al als de potjes opengaan. Weer wat geleerd :-).

De Chinese Cassia Cinnamon is sterk, zoet en kruidig en vooral lekker in kaneelbroodjes (Cinnamon rolls), fruittaarten, muffins en bananencake. Het is ook lekker om er kaneelsuiker mee te maken. Voor de Ceylon Cinnamon wordt alleen de beste kwaliteit kaneel gebruikt, het is erg lekker in appeltaart, fruittaarten en muffins. De Extra Fancy Vietnamese Cassia Cinnamon bevat veel olie: 6%. Het is een sterke kaneel, vol van smaak en zoetig. Als je het samen met nog andere kruiden gebruikt is 2/3 van wat je normaal zou gebruiken genoeg. Erg lekker om kaneelsuiker mee te maken en dan over wafels of op pannenkoeken te strooien. Ook lekker op je cappuccino of in warme chocolademelk.

Nog wat sfeerfoto's van Grand Central Market:

Tsja.....brood is mijn hobby, welke dwaas zou er anders foto's van maken?

Brownies met honing en noten / Honey-Nut Brownies

Zo te zien heeft iemand al een stukje gepakt .....
Someone already took a piece .....

Please scroll down for the english version of these Honey-Nut Brownies!

Ik ben gek op brownies! Gelukkig zijn er zoveel recepten (en ze zijn allemaal anders) dat ik nog wel even vooruit kan met bakken.

Once Upon A Tart organiseert voor de 2e keer het blogevent 'Brownie babe of the month'. Deze brownies met honing en noten zijn mijn inzending. Er zit genoeg chocolade in om het een brownie te noemen, maar het belangrijkste ingrediënt is honing. De honing zorgt ervoor dat de brownies zacht en smeuig zijn en lang vers blijven. Ze blijven, goed verpakt, 2 - 3 dagen vers. Ze kunnen ook goed ingevroren worden.

Brownies met honing en noten
Recept printen

• 115 gram ongezouten roomboter, in stukjes
  
• 115 gram pure chocolade, in stukjes
• 4 grote eieren
• 1/2 theelepel zout
• 325 gram vloeibare honing
• 90 gram suiker
• 1 theelepel vanille extract
• 135 gram patentbloem
• 100 gram walnoten of pecannoten, in stukjes
  

Verwarm de oven voor op 170 ºC. Vet een vierkante vorm van ± 23 cm in. Bekleed de bodem en 2 zijkanten met bakpapier of aluminiumfolie. Laat het bakpapier uitsteken, dan kan je de gebakken koek in 1 keer uit de vorm tillen.

Smelt de boter en de chocolade 'au bain marie' of in de magnetron. Laat het mengsel niet te heet worden.

Klop de eieren met het zout in een standmixer met de paddle/platte haak of met een handmixer luchtig. Voeg de honing, suiker en vanille extract toe en mix totdat alles goed gemengd is (± 2 minuten). Voeg het chocolade-botermengsel toe, mix kort op lage stand tot het goed gemengd is. Voeg de bloem toe en mix weer kort op lage stand tot alles net gemengd is. Spatel de noten erdoor en schep het deeg in de bakvorm.

Bak de brownies in 45 - 50 minuten gaar en bruin. Een prikker of mes moet er schoon uitkomen. Haal uit de oven en laat de brownies 5 minuten in het bakblik afkoelen. Stort dan op een rooster, trek het bakpapier of folie eraf en keer weer om. Laat verder afkoelen.

Bestrooi voor het serveren met poedersuiker en/of cacao en snijd in 16 vierkantjes.

Bron: Baking from my home to yours - Dorie Greenspan

Eet smakelijk!

Honey-nut Brownies

I love brownies and fortunally there must be more than a 1000 recipes! Each different in texture and taste. The recipe for these Honey-nut Brownies is adapted from "Baking from my home to yours' by Dorie Greenspan, one of my favorite baking books.

This is my entry for the blogging event 'Brownie Babe of The Month round 2' hosted by Once Upon A Tart. These brownies contain enough chocolate to qualify as brownies, the standout flavor is honey. Honey is also the ingredient behind their alluring texture: moist, soft and supple.

• 1 stick (8 tablespoons) unsalted butter, in pieces
• 4 ounces bittersweet chocolate, coarsely chopped
• 4 large eggs
• ½ teaspoon salt
• 1 cup honey
• 2/3 cup sugar
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• 1 cup all-purpose flour
• 1 cup coarsely chopped pecans or walnuts
• confectioners' sugar or cocoa powder for dusting
  

Preheat the oven to 325 degrees F. Line a 9-inch squire bakingpan with parchment paper or foil, butter and place the pan on a baking sheet.

Put butter and chocolate in a heatproof bowl over a saucepan of simmering water. Heat, stirring occaionally, just until the ingredients are melted. Don't overheat. Remove the bowl from the heat. Or melt de butter and chocolate in a mircowave.

Beat the eggs and salt (in a stand mixer with the paddle attachment or with a hand mixer) on medium-high speed until light and foamy. Add the honey, sugar and vanilla and beat for 2 minutes, or until well blended and smooth. Reduce the mixer speed to low and pour in the chocolate-butter mixture, mixing only until incorporated. Still on low speed, add the flour and mix just until is disappears into the batter. Using a large rubber spatula, fold in the nuts. Scrape the batter into the pan.

Bake for 45 - 50 minutes, or until the brownies have risen, are beautifully brown and a thin knife inserted into the center comes out clean. Transer the pan to a rack and cool for about 5 minutes.
Turn out onto a rack, peel away the parchment paper or foil and invert onto another rack. Cool to room temperature right side up.

Just before serving, dust the top with either cocoa powder or confectioners' sugar or a little of both. Cut the brownies into 16 squares. Well wrapped they stay fresh for 2 - 3 days. They also freeze well.

Enjoy!

Pindakoekjes / Peanut Butter Crisscrosses

Alweer een succesrecept uit het boek van Dorie Greenspan 'Baking from my home to yours'. Heerlijke crispy-chewy koekjes met pindakaas en pinda's. Omdat ik pinda's met chocolade een lekkere combinatie vind heb ik wat chocoladechips aan het deeg toegevoegd.

Scroll down for the english version of these crispy and chewy peanut butter cookies!

Pindakoekjes

• 340 gram patentbloem
• 1 theelepel baking soda
• ½ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• snufje nootmuskaat
• 225 gram zachte ongezouten roomboter
• 270 gram pindakaas met nootjes *
• 200 gram lichtbruine basterdsuiker
• 150 gram kristalsuiker
• 2 grote eieren
• 125 gram (licht)gezouten pinda's, gehakt
• 85 gram chocoladechips of gehakte chocolade (optioneel)
• ± 100 gram kristalsuiker voor de afwerking

* ik gebruik hiervoor de 'superchunck' peanutbutter van Skippy, o.a. te koop bij de Jumbo

Verwarm de oven voor op 180 ºC (boven- en onderwarmte) of 150 ºC (hete lucht) . Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of een bakmatje.

Meng de bloem, baking soda, bakpoeder, zout en nootmuskaat in een kom.

Mix de boter (met een handmixer of in een standmixer met de platte haak/paddle) in ± 2 minuten tot een zachte crème. Voeg de pindakaas toe, mix 1 minuut tot de pindakaas is opgenomen door de boter. Voeg de twee soorten suiker toe, blijf nog ± 3 minuten mixen.
Voeg de eieren één voor één toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom schoon en voeg het bloemmengsel toe. Mix snel op de laagste stand tot een samenhangend geheel. Roer er (met een lepel) de gehakte pinda's en chocolade chips door.

Doe de suiker voor de afwerking in een kommetje. Neem voor ieder koekje een stukje deeg ter grootte van een golfballetje en draai er balletjes van. Rol door de suiker en leg ze met ± 5 cm tussenruimte op een bakplaat. Doop de tanden van een vork in de suiker en druk de koekjes in twee keer in tegenovergestelde richting plat met de vork.

Dorie beschrijft hoe je in een 'gewone' oven twee bakplaten tegelijk kunt bakken, ik heb ze zelf op de hete lucht stand gebakken.

Oven met boven- en onderwarmte (180 ºC):
1 bakplaat: bak de koekjes in het midden van de oven in ± 12 minuten gaar en lichtbruin. De koekjes zijn dan nog zacht, ze worden steviger tijdens het afkoelen. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat wel tussendoor de bakplaat afkoelen.

2 bakplaten: bak de koekjes in ± 12 minuten gaar en lichtbruin. Verwissel halverwege de baktijd de bakplaten: de onderste naar bovenste richel en de bovenste naar de onderste richel. De koekjes zijn dan nog zacht, ze worden steviger tijdens het afkoelen. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat wel tussendoor de bakplaten afkoelen.

Oven met hete lucht (150 ºC):
2 bakplaten tegelijk: bak de koekjes in ± 12 minuten gaar en lichtbruin. De koekjes zijn dan nog zacht, ze worden steviger tijdens het afkoelen. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat wel tussendoor de bakplaten afkoelen.

Peanut Butter Crisscrosses

Adapted from 'Baking from my home to yours' by Dorie Greenspan

• 2 ½ cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon baking powder
• ¼ teaspoon salt
• pinch of grated nutmeg
• 2 sticks (8 ounces) unsalted butter, at room temperature
• 1 cup peanut butter, crunchy of smooth
• 1 cup (packed) light brown sugar
• 3/4 cup sugar
• 2 large eggs
• 1 ½ cups chopped salted peanuts
• ½ cup chocolate chips (optional)
• about ½ cup sugar, for rolling

Position the racks to divide the oven into thirds end preheat the oven to 350 degrees F. Line two baking sheets with parchment or silicone mats.

Whisk together de flour, baking soda, baking powder, salt and nutmeg.

Beat the butter (with the paddle of a standmixer or with a hand mixer) on medium speed for a minute of two, until smooth and creamy. Add the peanut butter and beat for another minute. Add the sugars en beat for 3 minutes more. Add the eggs one at a time, beating for 1 minute after each addition. Scrape down the sides and bottom of the bowl and, on low speed, add the dry ingredients, mixing only until they just disappear. Mix in de chopped peanuts and chocolate chips.

Pour the ½ cup sugar into a bowl. Working with a level tablespoonful of dough for each cookie, roll the dough between your palms into balls and drop the balls, a couple at a time, into the sugar. Roll the balls around in the sugar to coat them, then place on the baking sheets, leaving 2 inches between them. Dip the tines of a fork in the sugar and press the tines against each ball first in one direction and then in a perpendicular direction - you should have a flattened round of dough with crisscross indentations.

Bake for about 12 minutes, rotating the sheets from top to bottom at the midway point. When done, the cookies will be slightly colored and still a little soft. Let the cookies sit on the sheets for 5 minutes before transferring them to cooling racks. Cool to room temperature. Repeat with the remaining dough, making sure to cool the baking sheets between batches.

Enjoy!

Gevlochten brood (2)

Zo maak je strengen en vervolgens Single Stranded Braids en Braided Knots. De broodjes op de foto's zijn gemaakt met het deeg van de Czernowitzer Challah. Ook erg lekker is om tijdens de laatste minuten van het kneden 200 gram rozijnen toe te voegen. Ook met dit 'rozijnendeeg' kan je single stranded braids en braided knots maken (en natuurlijk ook een High four-strandend Braid (zie uitleg).

1. Verdeel het deeg in gelijke stukjes (60 - 75 gram) en maak er bolletjes van.
   
2. Rol alle bolletjes met een deegroller uit tot een platte lap. De vorm is niet zo belangrijk, maar niet langer als de uiteindelijke streng moet worden.
3. Rol de lap strak op.
4. Rol de streng onder je handpalmen heen en weer (druk tegen het werkoppervlak) om de naad te sluiten en een overal even dikke streng te krijgen.
5. Eventueel nog verder uitrollen tot de gewenste lengte.

Single Stranded Braid

Maak met de streng een lus:


Haal het lange (rechter) uiteinde van de streng onderlangs door de lus:


Til (met je linkerhand) de lus op en draai de lus naar je toe; er ontstaat nu een kleinere lus:


Haal de streng nu weer onderlangs door de lus; laat het puntje er bovenuit piepen:


Okee, het kan mooier, de streng moet eigenlijk overal ongeveer even dik zijn: nu heb je een Single Stranded Braid. Knoop alle broodjes op deze manier en laat ze rijzen op een bakplaat.

Braided Knot

Maak eerst een single stranded braid, pak het deeg op en vouw de uiteinden naar elkaar toe, knijp de ontstane naad dicht:


Zet de broodjes met naad naar beneden op een bakplaat en laat rijzen.

Bestrijk de broodjes voor het bakken met wat losgeklopt ei. Desgewenst bestrooien met sesamzaad of maanzaad. Bak ze in op 180 ºC voorverwarmde oven in 15 - 20 minuten gaar en (donker) bruin. Laat ze op een rooster afkoelen.

Succes!

Recept Challah: Czernowitzer Challah

Vorige week plofte er een pakketje op mijn deurmat. Hoera, (weer) een boek: A Blessing of Bread. The many rich traditions of Jewish bread baking around the world van Maggie Glezer. Het boek is nieuw voor mij, maar niet nieuw. Het is namelijk een 2e-hands exemplaar, besteld via Amazon.com. Hoewel? 2e-hands? Het ziet er werkelijk als nieuw uit, alsof het nog nooit is opengeslagen en gelezen. De prijs inclusief verzendkosten (omgerekend van dollars naar euro's): € 11! De prijs bij Bol.com (exclusief verzendkosten) is € 32,99. Reken maar uit.......

In het kort: in boek staan meer dan 60 (Joodse) recepten. Challah, holiday breads and everyday family breads uit allerlei windstreken. Bij ieder recept staat hoeveel broden (diverse maten en/of kleine broodjes) je van het deeg kunt maken en een inleidend verhaal. De hoeveelheden worden zowel in cups als in grammen aangegeven. Heldere uitleg. Voorin het boek staan de vele manieren waarop je een challah kunt vlechten heel duidelijk (met foto's erbij) uitgelegd. Opeens kan ik ook een 4-, 5- en zelfs een 6-vlecht maken! Ook hoe je mooie strengen maakt legt Maggie perfect uit. De truc is om ieder stuk deeg (voor 1 streng) eerst met een deegroller tot een dunne lap uit te rollen, niet langer dan de uiteindelijke lengte van de streng. Dit hoeft niet erg netjes, het mag een onregelmatige lap zijn. Deze lap rol je vervolgens op en rol hem dan met je handpalmen heen en weer om een gladde en gelijke streng te krijgen. Eventueel nog verder uitrollen tot de gewenste lengte. Kijk hier voor uitleg met foto's voor het maken van strengen en een High four-stranded braid.

Het eerste recept wat ik uit dit boek heb gemaakt was meteen raak. Het allerlekkerste brood wat ik in tijden gebakken heb! Ik had wat bedenkingen toen ik het recept las, er wordt namelijk nogal veel olie gebruikt: 110 gram. Gaat dat wel goed en is dat wel lekker dacht ik bij mezelf? Het antwoord is: ja het gaat echt goed en het brood is ontzettend lekker. Heel makkelijk deeg om mee te werken. Ik heb er 8 knoopbroodjes en één 4-vlecht (van 450 gram deeg) mee gemaakt.


Czernowitzer Challah
(twee 450-grams Challahs, één 680-grams Challah + drie broodjes of zestien 60-grams broodjes)

• 7 gram droge gist
• ± 500 gram tarwebloem
• 170 gram water, ± 25 ºC
• 2 grote eieren + 1 voor de afwerking, op kamertemperatuur
• 110 gram plantaardige olie (ik heb zonnebloemolie gebruikt)
• 8 gram zout
• 55 gram suiker
• maanzaad of sesamzaad voor de afwerking (optioneel)

Variatie: extra 200 gram rozijnen

Deeg kneden in standmixer: Meng de gist en 100 gram tarwebloem in de kom van de KA. Roer het water erdoor. Laat 10 - 20 minuten onafgedekt staan of totdat het begint te bubbelen.

Roer de eieren, olie, zout en suiker door elkaar en roer dit mengsel door het bloem-/gistmengsel. Met de platte klopper kloppen tot de eieren opgenomen zijn en zout en suiker zijn opgelost. Voeg de resterende (400 gram) bloem in 1 keer toe. Met de deeghaak in maximaal 10 minuten tot een soepel deeg kneden dat van de wand van de kom loslaat. Voor een rozijnenchallah voeg je tijdens de laatste minuten van het kneden de rozijnen toe (eventueel met de hand erdoor kneden).

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom. Laat het deeg in ongeveer 2 uur tot dubbel volume rijzen. Je kunt het deeg ook goed afgedekt in de koelkast zetten (max. 24 uur). NB: het maken van de strengen gaat makkelijker als het deeg wat kouder is. De 2e rijs zal dan 30 - 60 minuten langer duren.

Vormen: Bekleed 1 of meer bakplaten met bakpapier of een bakmatje. Verdeel het deeg in stukken: 2 stukken van ± 450 gram voor kleinere broden, 1 stuk van ± 680 gram voor een groot brood + 3 stukjes voor kleine broodjes of in 16 stukjes van ± 60 gram voor broodjes.

Vorm de stukken deeg (vlechten of een rond of langwerpig brood; je kunt er alle vormen van maken die je wilt, het kan ook in een bakblik gebakken worden). Het deeg kan nu ook weer maximaal 24 uur in de koelkast bewaard worden. Haal het deeg voor het bakken uit de koelkast en laat op temperatuur komen en rijzen. De rijstijd zal dan ± 2 ½ uur zijn.

Breaded Knot (geknoopt broodje). Uitleg hier

High four-stranded Braid (hoge vier-vlecht). Uitleg hier

Leg de gevormde broden op de bakplaat en laat in ± 1 ½ uur tot driedubbel volume rijzen.
Verwarm 30 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 180 ºC. Klop het overgebleven ei met een snufje zout los.

De broden zijn genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het deeg veert niet terug.

Bestrijk het deeg met het los geklopte ei en bestrooi desgewenst met maanzaad of sesamzaad. Bak kleine broodjes in 15 - 20 minuten gaar en bruin, kleine broden (450 gram) in 25 - 30 minuten en het grote brood (680 gram) in 35 - 45 minuten. De broden mogen vrij donker worden. Check na 2/3 van de baktijd of ze niet te donker worden, leg er dan zo nodig een stukje aluminiumfolie op.

Laat de broden  op een rooster afkoelen.