Broodjes met zoete aardappel

Deze heerlijke zachte broodjes krijgen hun kleur en smaak door de toevoeging van puree van zoete aardappel. Hoewel er zoete aardappel in verwerkt is, zijn het géén zoete broodjes. Ze smaken juist heerlijk met allerlei hartig beleg. Met deze hoeveelheid deeg maak je 12 broodjes van ongeveer 70 gram. Tip: Je kunt deze broodjes van tevoren al maken en in de vriezer bewaren.

De zoete aardappel kan gaar gekookt worden in een beetje water maar ik geef de voorkeur aan stomen. Ik doe dat in mijn Instant Pot. In 7 minuten op high pressure is de in stukken gesneden aardappel gaar. Laat de stukken aardappel afkoelen en pureer ze met een vork.

Een belangrijke tip over het laten rijzen van brooddeeg: in onderstaand recept, en ook in mijn overige recepten, staan rijstijden. Ik zet daar altijd ± of ongeveer voor. Ik kan namelijk niet voorspellen hoe lang het deeg bij een ander moet rijzen. De tijd in het recept is dan ook een indicatie. Hoe snel of langzaam deeg rijst hangt mede af van uiteraard de gebruikte hoeveelheid gist maar ook van de deegtemperatuur en de omgevingstemperatuur. Mijn recepten gaan uit van rijzen op kamertemperatuur en die is bij mij rond de 20 graden. Is bijvoorbeeld de omgevingstemperatuur waarop je het deeg laat rijzen warmer dan zal het deeg sneller rijzen (en andersom). Kijk dus naar en voel aan het deeg. Het deeg is altijd leidend en niet de tijden die in een recept staan! Als je deeg te lang laat rijzen, dan zal het inzakken. Bij de 1e rijs/bulkrijs is dan niet meteen een probleem (tenzij je het echt veel te lang hebt laten rijzen). Een te lange 2e rijs/vormrijs is wel een probleem: het deeg zakt in met als gevolg een plat en meestal ook een compact brood.