Chocolate chip cookie bars met zuurdesem

Gisteravond had ik mijn desem ververst en vanmorgen stond hij vrolijk te bubbelen op het aanrecht. Mijn plannetje om desembrood te bakken viel echter door een verkeerde planning in duigen. Ik had de desem in de koelkast kunnen zetten maar bedacht me opeens dat ik er ook iets lekkers voor bij de koffie van kon bakken. En voilà ....

Ik heb actieve desem gebruikt. Je kunt deze koek ook maken met inactieve desem die maximaal 1 week in de koelkast heeft gestaan.

Het makkelijke aan deze koek is dat hij binnen 1 uur klaar om te serveren is en je kunt hem invriezen.

Heb je geen zuurdesem of ben je geen fan van zuurdesem? Er staat al een vergelijkbaar recept op mijn blog zonder desem, klik hier.

Spelthaverkoekjes met rozijnen

Toen ik dit recept al klikkend op Pinterest vond ben ik gelijk de keuken ingedoken om ze te maken. Om ze een beetje gezonder te maken (klein beetje maar, koekjes zijn natuurlijk nooit gezond) heb ik speltmeel, olijfolie en kokosbloesemsuiker gebruikt. Resultaat: heerlijke koekjes! Bros aan de buitenkant, zacht van binnen.

Ze zien er op de foto (bij gebrek aan mijn fotocamera gemaakt met mijn iPhone) wat donker uit. Dat komt door de kokosbloesemsuiker, als je lichtbruine basterdsuiker gebruikt worden ze iets lichter van kleur. De rozijnen kunnen ook weggelaten worden of worden vervangen door gedroogde cranberry's of chocolade chips.

Bron: Food Fanatic

Spelthaverkoekjes met rozijnen (± 28 stuks)

• 200 gram speltmeel
• 2 theelepels kaneel
• ½ theelepel zout
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
• 200 gram olijfolie of kokosolie
• 115 gram kokosbloesemsuiker of (licht)bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel vanille extract
• 2 M eieren
• 90 gram havermout
• 100 gram havervlokken
• 150 gram rozijnen

Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed twee bakblikken met bakpapier.

Meng speltmeel, kaneel, baking soda en zout in een kom door elkaar.

Meng de olie, suiker, vanille extract en eieren in een andere kom door elkaar.
Roer het speltmeelmengsel erdoor tot alles goed gemengd is. Roer en nu de havermout, havervlokken en rozijnen door.

Schep met behulp van een kleine ijsbolletjestang of een twee lepels balletjes deeg van 30 – 35 gram op de bakplaat. Eventueel met je handen nog mooi rond rollen als je met de lepels de balletjes maakt.

Bak de koekjes in ± 13 minuten gaar (bak de twee platen met koekjes na elkaar). Leg ze na ± 5 minuten op een rooster om af te koelen.

Koekjes met witte chocolade, cranberry's en pistachenoten

 

Voordat mijn dochter al haar keukenspullen in dozen kon gaan doen moest alles eerst uitgezocht worden. Boy o boy, wat er allemaal niet uit haar keukenkasten kwam! Van wie zou ze dat toch hebben ;-)? Haar KitchenAid en al haar bakvormen heeft ze natuurlijk meegenomen naar Australië, allerlei losse ingrediënten kwamen bij mij in de kast terecht. Ja, in de kast die juist weer een beetje leeg was omdat ik bijna al mijn bakspullen heb verhuisd naar de nieuwe workshopruimte. Geeft niks, er zitten allerlei lekkere dingen bij, ik ben er blij mee. Dank je Tessa!

Voor het zakje witte chocolade chips en de pistachenoten had ik al snel een bestemming gevonden.

Koekjes met witte chocolade, cranberry's en pistachenoten (± 24 stuks)

• 115 gram zachte ongezouten roomboter
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• 100 gram kristalsuiker
• 1 ei
• 1 theelepel vanille extract
• 200 gram patentbloem
• 1/2 theelepel baking soda/natruimbicarbonaat
• 1/4 theelepel zout
• 150 gram witte chocolade chips
• 50 - 75 gram ongezouten pistachenoten, gehakt
• 145 gram gedroogde cranberry's

Verwarm de oven voor op 180 ºC (boven- en onderwarmte).

Bekleed twee bakplaten met een bakmatje of bakpapier.

Mix (met handmixer of platte klopper van de KitchenAid) de boter en de suikers in ± 5 minuten romig. Voeg het ei en het vanille extract toe en mix erdoor. Blijf nadat het ei is opgenomen nog een paar minuten mixen.

Schep het bloemmengsel er met een lepel door. Schep er vervolgens de chocolade, cranberry's en pistachenoten door.

Schep bergjes deeg ter grootte van een volle eetlepel op de bakplaat. Het makkelijkst gaat dit met een kleine ijsbolletjestang. Laat ± 5 cm ruimte tussen de balletjes deeg, de koekjes lopen tijdens het bakken uit.

Bak de koekjes - 1 bakplaat tegelijk - 10 - 12 minuten tot de randjes gaan kleuren. Ze voelen dan nog zacht aan in het midden, dat is goed. Laat ze een paar minuten op de bakplaat afkoelen en leg ze dan op een rooster en laat ze afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze.

Bron: The Daring Gourmet

Chocolate sugarsnaps

Vandaag had ik opeens zin om koekjes te bakken. Na wat geblader in een aantal van mijn bakboeken zijn het deze geworden. Het recept is uit het boek Great cookies, secrets to sensational sweets van Carole Walter.

Chocolate sugarsnaps

• 140 gram patentbloem
• 15 gram cacaopoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• 115 gram zachte ongezouten roomboter
• 135 gram suiker
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 2 grote eieren
• 1 theelepel vanille extract
• 285 gram pure chocolade, in stukjes
• 65 gram suiker voor de afwerking

Smelt de chocolade au-bain-marie of in de magnetron.

Au bain-marie: breng in een pan een laagje water tot net tegen de kook aan, zet een schaal met daarin de stukjes chocolade in de pan, zorg ervoor dat de bodem van de schaal het water niet raakt. Laat de chocolade onder af en toe roeren smelten. Pas op dat er geen water bij de chocolade komt!
Magnetron: chocolade in stukjes in bakje afgedekt 1 - 2 minuten op 500 Watt verwarmen. Uit magnetron nemen en blijven roeren tot alle chocolade is gesmolten. Herhalen als nog niet alle chocolade is gesmolten.

Zeef patentbloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout boven een kom en zet apart tot gebruik.

Mix de boter (met handmixer of platte klopper standmixer) met de suikers romig. Voeg de eieren één voor één toe. Mix het vanille extract en de (afgekoelde) gesmolten chocolade erdoor. Voeg het bloemmengsel in twee gedeelten toe, mix tot alles net gemengd is.

Dek de kom af en zet het mengsel ± 45 minuten in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed 1 of meer bakplaten met een bakmatje of bakpapier. Doe de suiker voor de afwerking in een diep bord.

Maak balletjes van ter grootte van een walnoot (± 25 gram) van het deeg en rol ze door de suiker.

Leg de balletjes deeg een paar centimeter uit elkaar op de bakplaat/bakplaten.

Bak de koekjes ± 9 minuten voor koekjes met een zachte binnenkant of ± 11 minuten voor een krokant koekje. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat de bakplaat tussendoor afkoelen.

Bewaar de koekjes in een goed afgesloten trommel. Ze kunnen ook ingevroren worden.

Speculaasbrokken

Eergisteren heb ik via Bakkertje Thuis - zoals altijd prima verzorgd en snel in huis - een nieuwe voorraad speculaaskruiden binnen gekregen en ik ben er gelijk mee aan de slag gegaan. Het simpele en ouderwets lekkere recept komt uit de oude doos. Laat de Sint maar komen .......

Speculaasbrokken
Recept printen

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram donkerbruine basterdsuiker
• 20 gram speculaaskruiden
• snuf zout
• 200 gram koude ongezouten roomboter, in blokjes
• 3 eetlepels slagroom
• ± 2 eetlepels melk
• halve amandelen om te garneren

Meng zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, speculaaskruiden en zout in een grote kom. Voeg de blokjes boter toe en roer erdoor. Snijd de boter met twee messen of een pastryblender door het mengsel. Voeg de slagroom toe en roer er met een vork doorheen. Kneed er snel met een koele hand een samenhangend deeg van. Uiteraard kan je ook de foodprocessor aan het werk zetten om het deeg te maken, gebruik daarvoor het mes: doe zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, speculaaskruiden en zout in de kom, druk op de pulseknop om te mengen. Voeg de blokjes boter toe en druk een paar keer op de pulseknop. Voeg de slagroom toe en druk nog een paar keer op de pulsknop. Stort het deeg in een kom en kneed er snel met koele hand een samenhangend deeg van.

Druk het deeg wat platter en leg het verpakt in plastic folie minstens een paar uur - een dag is nog beter - in de koelkast.

Laat het deeg in ± 30 minuten op temperatuur worden. Verwarm de oven voor op 160 °C.

Rol het deeg op een bebloemde werkplek uit tot een lap van een ½ cm dik. Leg het op een met bakpapier of bakmatje bekleedde bakplaat. Verdeel in vierkanten (licht met een mes insnijden), bestrijk met melk en leg op elk vierkantje een halve amandel.

Bak de speculaas in het midden van de oven in 30 - 35 minuten gaar. Op een rooster laten afkoelen.....

en dan in stukken breken:

Eet smakelijk!

Wow ......Macarons

Even snel een berichtje. Ik wil jullie alvast laten meegenieten van de koekjes die ik vanmiddag samen met een vriendin bakte: heuse macarons. Ze zijn zo mooi en lekker geworden :-). We zijn zo trots als wat op het resultaat :-). Het hele verhaal krijgen jullie nog in geuren en kleuren te horen.

Gemberkoekjes

De naam doet vermoeden dat de koekjes heel erg naar gember smaken, maar dat valt mee. Mensen in mijn omgeving die heel hard riepen dat ze geen gember lusten, aten deze koekjes met smaak op.

Je kunt gerust een heleboel van deze koekjes bakken, ze blijven een paar dagen goed in een afgesloten trommel en - heel handig - ze kunnen ook ingevroren worden! Ontdooien gaat vrij snel, makkelijk als je onverwachts visite krijgen (of je krijgt zelf opeens trek in iets lekkers ...).

Gemberkoekjes (± 25 stuks)

• 280 gram patentbloem
• 1 eetlepel gemberpoeder
• 1 theelepel baking soda/natriumbicarbonaat
• 1 theelepel kaneel
• ¼ theelepel kruidnagelpoeder
• ¼ theelepel zout
• 150 gram roomboter, niet te zacht
• 150 gram suiker
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 1 groot ei
• 1 theelepel vanille extract
• 1 theelepel (cider)azijn
• 45 gram gekonfijte (= gesuikerde) gember, fijn gehakt

Bekleed 1 of meer bakplaten met een bakmatje of bakpapier. Verhit de oven voor op 190 ºC.

Zeef bloem, gemberpoeder, baking soda, kaneel, kruidnagel en zout boven een schaal en zet apart.

Mix de boter en de twee soorten suiker (met een handmixer of platte klopper van een standmixer) 2 - 3 minuten op lage stand.

Voeg het ei toe en mix nog ± 1 minuut tot het mengsel goed gemengd is. Schraap de wand van de kom schoon. Voeg het vanille extract en de azijn toe en mix nog 1 minuut.

Voeg op de laagste stand het bloemmengsel in drie gedeelten toe tot alles net gemengd is. Niet te lang mixen!

Schep er met een lepel de fijn gehakte gember door.

Maak balletjes van ± 30 gram en leg ze 5 cm uit elkaar op de bakplaat.

Bak de koekjes in 11 - 13 minuten gaar en bruin. Laat de koekjes enkele minuten op de bakplaat afkoelen en laat ze dan op een rooster volledig afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat tussendoor de bakplaat afkoelen.

Bewaren in een goed afgesloten trommel. De koekjes kunnen ook ingevroren worden.

Chocolate Chip Taart

Deze taart - eigenlijk een heel groot chocolate chip cookie :-) - vindt iedereen lekker! Het deeg is razendsnel gemaakt en na ± 40 minuten bakken ruikt je huis heerlijk naar vers gebakken koekjes. Lekker knapperig aan de buitenkant en 'chewy' binnenin.

Het recept is van Martha Stewart. In plaats van in een "ovenproof skillet" heb ik de taart gebakken in een lage taartvorm van 24 cm, maar iedere andere vorm van ongeveer 24 cm volstaat. In het recept staat verder: verdeel in 8 stukken en serveer met vanille ijs en caramelsaus. Nou, dat heb ik maar niet gedaan! Je krijgt wel hele grote stukken als je de taart in 8 stukken verdeeld en daar dan nog eens ijs en caramelsaus bij? Beetje teveel van het goede! Ik heb de taart daarom in kleine punten gesneden en bij de koffie geserveerd.

Een deel van de chocolate chips heb ik vervangen door "peanut butter chips". Ik had nog een zakje liggen (meegenomen uit New York City). Heerlijk in allerlei soorten koekjes en bijvoorbeeld deze Chocolate Peanut Butter Buns.

Chocolate Chip Taart

• 280 gram patentbloem
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
• snuf zout
• 170 gram ongezouten zachte roomboter
• 100 gram suiker
• 150 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 groot ei
• 2 theelepels (10 ml) vanille extract
• 250 gram chocolate chips (of grof gehakte pure chocolade)
• poedersuiker om te bestrooien (optioneel)

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet een ronde of vierkante vorm van 24 cm in.

Meng de bloem, baking soda en zout en zet even apart.

Mix (met handmixer of platte klopper standmixer) de boter met de suikers in een paar minuten luchtig. Voeg het ei en het vanille extract toe. Mix tot alles goed gemengd is. Voeg het bloemmengsel toe en mix kort op de laagste stand tot alles net gemengd is. Roer de chocolate chips er met een lepel door.

Verdeel het deeg gelijkmatig over de bakvorm.

Bak in 35 - 40 minuten gaar en bruin. Niet TE lang bakken, de koek gaart nog wat na als hij uit de oven is. Laat 15 - 20 minuten afkoelen in de vorm en laat dan op een rooster verder afkoelen.

Bestrooi met wat poedersuiker en snijd in punten.

Amandelkoekjes

De smaak lijkt op gevulde koeken. De amandelspijs wordt in deze koekjes door het deeg verwerkt en niet - zoals bij gevulde koeken - tussen twee lapjes deeg.

Amandelkoekjes (± 40 stuks)

Deeg:

• 225 gram amandelspijs
• 225 gram zachte roomboter
• 100 gram suiker
• geraspte schil van 1 citroen
• ½ theelepel amandelextract
• 280 gram patentbloem

Afwerking:

• 1 eigeel (van een groot ei)
• 2 theelepels water
• 1/8 theelepel amandelextract
• ± 40 halve amandelen

Bekleed 1 of meer bakplaten met een bakmatje of bakpapier. Verwarm de oven voor op 190 ºC.

Verkruimel de amandelspijs boven een kom. Mix met een mixer of platte haak van een standmixer (bijv. KitchenAid) 30 seconden. Voeg de boter toe en mix de boter en amandelspijs door elkaar. Voeg de suiker, de citroenrasp en het amandelextract toe. Mix in ± 2 minuten door elkaar, schraap tussendoor de wand van de kom schoon.

Voeg de bloem in gedeelten toe. Niet te lang mixen!

Verdeel het deeg in 2-en, verpak ieder stuk in plastic folie en laat in de koelkast minstens een half uur opstijven.

Bebloem de werkplek en kneed 1 stuk deeg even door tot het wat zachter is (dan rolt het makkelijker uit zonder te breken). Rol uit tot een lap van ± 6 mm dikte. Tussendoor wat bloem erover strooien tegen het plakken.

Steek met een (gekartelde) deegsteker vierkanten/rondjes/rechthoeken van ± 5 cm uit het deeg en leg de deegplakjes 1 - 1,5 cm uit elkaar op de bakplaat.

Kluts het eigeel met het water en het amandelextract door elkaar en bestrijk ieder deegplakje met het eimengsel. Leg op ieder deegplakje een halve amandel. Eventueel amandel ook bestrijken met het eigeelmengsel.

Bak de koekjes in ± 9 minuten gaar en lichtbruin. Laat ze een paar minuten op de bakplaat afkoelen en laat ze dan op een rooster verder afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat de bakplaat tussendoor afkoelen.

Peanut butter Chocolate Chunk Cookies

Niets lekkerder dan zelf gebakken koekjes :-). Ik koop ze dan ook nooit meer bij de bakker of supermarkt.

Peanut butter chocolate chunk cookies

• 225 gram zachte ongezouten roomboter
• 270 gram pindakaas met stukjes noot *
• 200 gram suiker
• 200 gram donkerbruine basterdsuiker
• 2 grote eieren
• 1 theelepel (5 ml) vanille extract
• 270 gram patentbloem
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
• 200 gram chocolate chips of stukjes pure chocolade

* ik gebruik hiervoor de 'superchunck' peanutbutter van Skippy, o.a. te koop bij de Jumbo

Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Zeef de bloem/meng de bloem en de baking soda in een kom.

Mix de boter en de pindakaas (met een handmixer of in een standmixer met de platte klopper/paddle) in ± 2 minuten tot een zachte crème. Voeg de twee soorten suiker toe, blijf nog ± 3 minuten mixen.

Voeg het vanille extract en de eieren één voor één toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom schoon en voeg het bloemmengsel toe. Mix snel op de laagste stand tot een samenhangend geheel. Roer er met een lepel de chocolate chips (of gehakte chocolade) door.

Schep balletjes deeg op een bakplaat bekleed met een bakmatje of bakpapier. Laat ± 5 cm ruimte tussen de koekjes. Het deeg is vrij zacht; het makkelijkst gaat dit met een ijsbolletjestang. Een normale maat ijsbolletjestang levert vrij grote koeken op. Bij kookwinkels zijn ook kleinere maten te koop.

Bak ze in 13 - 15 minuten gaar en bruin (grotere koeken moeten iets langer bakken). Ze zijn dan nog zacht aan de bovenkant. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze vervolgens helemaal afkoelen op een rooster. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. In een luchtdichte trommel blijven ze een paar dagen goed.

Aangepast recept uit: The Village Baker's Wife van Gayle & Joe Ortiz

Amandelkoekjes met maanzaad

Alweer een tijd geleden kwam er op het forum van Bakkerswereld de vraag voorbij of er kookboeken zijn speciaal voor de KitchenAid. Yep, ik heb er eentje: Great Baking and more. Leuk boekje, zeker gezien de prijs (€ 8,35 bij Proxis, exclusief verzendkosten). Er staat van alles in, zowel hartige als zoete gerechten. Voorin het boekje staat een 'Speed control guide' met daarin uitleg over de verschillende standen van de KitchenAid en waarvoor je ze kunt gebruiken. Op de volgende bladzijde 'Beater styles', met uitleg over de platte klopper, de ballonklopper en de kneedhaak en tips voor het stijfslaan van eiwitten en slagroom. Het is een Amerikaans kookboek, de hoeveelheden worden in cups, tablespoons, teaspoons en sticks (boter) aangegeven. Voor het gebruik van cups en omrekentabellen klik hier.

De amandelkoekjes uit dit boekje vallen hier altijd erg in de smaak. Het maanzaad kan zonder het recept verder aan te passen weggelaten worden. Je kunt ze een paar dagen in een goed afgesloten trommel bewaren.

Amandelkoekjes met maanzaad (± 20 stuks)
Recept printen

• 100 gram suiker
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• 115 gram ongezouten zachte roomboter
• 1 groot ei
• ½ theelepel amandel extract
• 230 gram patentbloem
• 15 gram maanzaad
• 1 theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 70 gram fijn gehakte amandelen

Verwarm de oven voor op 190 ºC.

Meng bloem, maanzaad, bakpoeder en zout in een kom.

Doe de suiker, bruine basterdsuiker en boter in de kom van de KitchenAid. Mix 1 minuut met de platte klopper op stand 4. Voeg het ei en het amandel extract toe en mix weer 1 minuut op stand 4. Voeg het bloemmengsel toe en mix op stand 1 tot het net gemengd is.

Maak bolletjes van 30 gram. Rol ze door de gehakte amandelen en leg ze 2 cm uit elkaar op een ingevette of met bakpapier/bakmatje bekleedde bakplaat.

Bak de koekjes in 12 - 14 minuten lichtbruin. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze.

Eet smakelijk!

Koekjes bakken bij DOK Cookware

Afgelopen zaterdag had ik weer een hele leuke middag bij DOK in Den Haag. Het thema was dit keer "American Cookies". Het was ondanks de storm - die eigenlijk ook wel weer meeviel in Den Haag - gezellig druk in de winkel. Alle koekjes verdwenen - net als de cakejes tijdens een vorige keer - in rap tempo. Ik heb weer veel enthousiaste reacties gehad tijdens de middag zelf en inmiddels per e-mail ook een paar leuke reacties, inclusief beloofde recepten voor "Coconut bread' van Bill Granger en voor een Kokoscake met sinaasappel. Mijn hartelijke dank, ik ga beide recepten binnenkort uitproberen!

Voor het eerst heb ik mijn zelfgemaakte vanille extract gebruikt. Het is inmiddels goed op smaak, je proeft duidelijk de vanille (en een alcoholsmaak van de wodka, maar die verdwijnt bij het bakken). Ik vind het experiment om het zelf te maken geslaagd :-).

Veel vragen kreeg ik over het ingrediënt "baking soda". Baking soda is in Nederland prima verkrijgbaar. Het wordt hier ook wel zuiveringszout, natriumbicarbonaat en dubbelkoolzure soda genoemd Het is te koop bij de drogist, apotheek, reformwinkel of bij de toko. Het zit in een groen doosje, maar wordt soms ook 'los' (per ons of welke hoeveelheid je wilt) verkocht.

Beloofd is beloofd, de recepten van de demonstratie zijn nu beschikbaar via onderstaande links. Alle recepten kunnen (zonder 'poespas') via een aparte pagina geprint worden.

- Chocolate Chip Cookies
- Coconut Oatmeal Drop Cookies
- Cranberry Sinaasappelkoekjes
- Haverkoekjes met chocolade
- Pindakoekjes/Peanut Butter Crisscrosses
- Toffee Pecan Drop Cookies

Eet smakelijk!

Chocolate Chip Cookies (2)

Er bestaan ontzettend veel recepten voor Chocolate Chip Cookies en allemaal zijn ze net weer even anders. Onderstaand recept komt uit 'Baking, from my home to yours' van Dorie Greenspan. Net als alle recepten die ik inmiddels gemaakt heb uit dit boek weer een voltreffer!

Het deeg kan afgedekt 3 dagen in de koelkast bewaard worden of - in balletjes - ingevroren worden.

Ik heb de hoeveelheid lichtbruine basterdsuiker iets verlaagd, net als de oventemperatuur.

My Best Chocolate Chip Cookies
Recept printen

• 280 gram patentbloem
• 1 theelepel zout
• ¾ theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
• 227 gram ongezouten zachte roomboter
• 200 gram suiker
• 125 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 theelepels (10 ml) vanille extract
• 2 grote eieren
• 340 gram chocolate chips of grof gehakte pure chocolade
• 100 gram grof gehakte walnoten of pecannoten

Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Bekleed bakplaten met een bakmatje of bakpapier.

Meng de bloem, zout en baking soda in een kom.

Mix (met mixer of platte klopper van de KitchenAid) de boter in ongeveer 1 minuut zacht. Voeg de suikers toe en mix nog ongeveer 2 minuten totdat het goed gemengd is. Voeg het vanille extract toe. Voeg de eieren één voor één toe. Blijf na ieder ei 1 minuut mixen.

Meng op lage stand het bloemmengsel er in drie gedeelten door. Niet te lang mixen!

Meng er met een lepel de chocolade en noten door.

Schep bergjes deeg ter grootte van een volle eetlepel op de bakplaat. Het makkelijkst gaat dit met een ijsbolletjestang. Laat ± 5 cm ruimte tussen de balletjes deeg, de koekjes lopen tijdens het bakken uit.

Bak de koekjes - 1 bakplaat tegelijk - 10 - 12 minuten. Ze voelen dan nog zacht aan in het midden, dat is goed. Laat ze een paar minuten op de bakplaat afkoelen en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze.

Eet smakelijk!

Haverkoekjes met chocolade

Het recept voor deze koekjes komt uit het boek "More from Magnolia". Ik heb het aangepast, want eigenlijk worden er in deze koekjes peanut butter chips gebruikt. Helaas zijn die in Nederland niet te krijgen. Gelukkig zijn ze met chocolate chips net zo lekker! In plaats van chocolate chips kan je grof gehakte pure chocolade gebruiken.

Haverkoekjes met chocolade (± 40 stuks)

• 140 gram patentbloem
• ½ theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel kaneel
• 170 gram zachte ongezouten roomboter
• 150 gram lichtbruine basterdsuiker
• 100 gram suiker
• 1 groot ei
• 1½ theelepel vanille extract
• 200 gram havermout (geen havervlokken)
• 180 - 200 gram chocoladedruppels of grof gehakte pure chocolade

Verwarm de oven voor op 180 ºC (boven-/onderwarmte).

Meng de bloem met de baking soda, kaneel en zout in een kleine kom.

Mix (met handmixer) in een grote kom de boter met de suikers luchtig in ongeveer 2 minuten. Voeg het ei en het vanille extract toe. Mix een paar minuten zodat alles goed gemengd en luchtig is.

Voeg het bloemmengsel toe en mix totdat alles goed gemengd is. Roer er vervolgens met een lepel de havermout en chocolate chips door.

Schep balletjes deeg op de bakplaat. Het makkelijkst gaat dit met een kleine ijsbolletjestang. Dit deeg is stevig, je kunt ook met een lepel deegballetjes scheppen (ongeveer 21 gram) en die tot een rond balletje draaien. Laat wat ruimte tussen de koekjes, ze lopen iets uit tijdens het bakken.

Bak de koekjes in 11 – 13 minuten gaar en bruin. Laat ze 5 minuten op de bakplaat afkoelen en laat ze vervolgens helemaal afkoelen op een rooster. In een luchtdichte trommel blijven ze een week goed.

Meer koekjes uit More from Magnolia:
- Coconut Oatmeal Drop Cookies
- Toffee Pecan Drop Cookies

Saint Nicholas Day en Kerstkoekjes

Beetje mosterd na de maaltijd, maar ik ga het toch nog even over Sinterklaas hebben. Al zoekend naar recepten voor "Christmas cookies" (alsof ik al niet genoeg recepten heb ....) kwam ik op het weblog terecht van Culinary Types en stuitte op een recept voor Dutch Speculaas Cookies for Saint Nicholas Day. De uitleg over deze feestdag in Nederland vond ik zeer vermakelijk:

The feast day for the original Saint Nicholas is still celebrated on December 6th in the Netherlands. On the night of December 5th, Saint Nicholas visits homes and leaves gifts of fruit, nuts and cookies for good children. Dutch youngsters leave wooden shoes by the fireplace as a receptacle for these gifts.

Afijn, blijkt maar weer dat ze aan de overkant van de oceaan echt geen idee hebben wat er zich in Nederland (of zelfs in heel Europa) afspeelt......
Het hele verhaal is hier te lezen.

Tip voor diegenen die net als ik op zoek zijn naar nieuwe recepten voor kerstkoekjes: kijk dan eens bij Food Blogga's Christmas Cookies from around the world. De posting wordt regelmatig aangevuld met nieuwe recepten. Een ieder kan meedoen, dus heb je een lekker recept stuur het dan in (heb ik er misschien ook nog wat aan).

Bakze!

Demo bij DOK Cookware op 2 december + recepten

Het was weer gezellig bij DOK Cookware op 2 december! De verwachting was dat het zo vlak voor Sinterklaas erg druk zou worden, maar het erg slechte weer gooide wat roet in het eten. Toch is alles wat we hebben gebakken opgegaan en we hebben weer veel complimenten gekregen. Op het "menu" stonden hartige taarten en kerstkoekjes. We hadden wederom gekozen voor recepten die niet moeilijk te maken zijn. Net als de vorige keer heb ik weer een aantal (andere) vaste lezers van mijn blog ontmoet. Leuk om kennis met ze te maken!

Van 12.00 - 17.00 uur zijn mijn dochter Tessa en ik aan de slag geweest in de keuken in het midden van de winkel. De hartige taarten en koekjes werden steeds gepresenteerd met het bijbehorend recept en iedereen die langskwam mocht natuurlijk proeven.

Ook is er die middag gefilmd door Jeffrey Huf. Hij maakt voor TV West het programma "Lekkerbekkerijtjes". Ik wist uiteraard van tevoren dat er gefilmd zou worden, maar dat ik ook al pratend in de camera zou moeten kijken en ondertussen moest koken had ik me niet echt gerealiseerd! Ik dacht meer aan sfeerbeelden van proevende mensen en moi die af en toe in beeld kwam terwijl ik iets aan het doen was. Nee dus, het ging om mij en niet om proevende mensen. Jeffrey is een rasechte Hagenees met een vlotte en vrolijke babbel die mensen heel snel gerust stelt, maar toch ....... Het begon al met de trui die ik aan had, die kwam niet goed over op beeld (net als een ruitjesblouse, dat gaat ook niet goed). Snel een bordeauxrood schort uit de winkel geplukt en over mijn foute trui aangedaan. Ik had geen tekst voorbereid en toen ik me voor de camera moest voorstellen ging het natuurlijk al meteen fout. Over! En nog eens over! Daarna werd er van me verwacht dat ik de ingrediënten van het deeg ging opnoemen. Normaal gesproken weet ik het zo uit mijn hoofd, maar ja, op dat moment natuurlijk niet: bloem, zout, boter, wat melk en boter. O nee, ik vergeet het ei en zeg twee keer boter! Afijn ....... wat haperend en soms stotterend is alles op beeld vastgelegd, ook een heuse blooper! (Nu maar hopen dat dat niet uitgezonden wordt, dat mag worden bewaard voor het programma "Lekkerbekkerijtjes, de bloopers").
Het was een hele leuke ervaring en ik heb er weer wat bij geleerd. Ik weet nu hoe moeilijk het is om relaxed over te komen als je gefilmd wordt. Ik hoop dat de editor er wat van kan maken en dat het uitgezonden kan worden! Ik ben net zo nieuwsgierig als jullie naar de beelden en als het niet goed is dan ga ik het gewoon weer overdoen :-)). Het programma "Lekkerbekkerijtjes" wordt iedere dinsdagavond vanaf ± 17.30 uur uitgezonden op TV West. Het programma wordt de dinsdagavond een paar keer herhaald en ook op woensdag is het te zien. Alle afleveringen zijn (na de uitzenddatum) ook via internet te bekijken bij "uitzending gemist" op TV West.

Update 10/12: er is dus toch van alles misgegaan met de opnames, behalve mijn foute trui ook de opnames zelf. Normaal gesproken heeft Jeffrey een geluidsman en cameraman bij zich, deze zondag niet. Op 11/12 ga ik het overdoen! Uitzending waarschijnlijk 18 december.

Gelukkig is er ook dit filmpje nog!

Jeffrey's laatste woorden voordat hij wegging waren: "ach meid, volgende keer gaat het gelijk veel beter .......

En dan nu de recepten! (alle recepten openen in een apart venster)

Hartige taarten:
- Quiche met groene asperges en tomaten
- Hartige taart met geroosterde paprika

Waarom ik de ene quiche en de andere hartige taart genoemd heb weet ik eigenlijk niet ....

Koekjes:
- Jamtaartjes
- Cranberry sinaasappelkoekjes
- Mincemeat pies
- Recept mincemeat

Het recept van de Mincemeat pies heb ik (met toestemming) geleend van Lien van Notitie van Lien. Ze zijn zo ontzettend lekker dat ik die gewoon "moest" maken. De mincemeat (kerstvruchtjes) heb ik niet uit een potje, maar zelf gemaakt: simpel te maken, groot succes!

Ik wens jullie weer smakelijk eten!

Demo bij DOK en workshops bij Saskatoon

Op zondag 2 december ben ik weer te vinden in de keuken bij DOK Cookware in Den Haag. Ik ga die middag hartige taarten en kleine zoete taartjes/koekjes bakken. Ik maak daarbij gebruik van diverse taartvormen (o.a. met losse bodem) en mini muffin bakvormen. Op de site van DOK staat dat ik gebruik ga maken van "siliconen bakvormen", maar dat is een foutje. Dat was namelijk de vorige keer :-).

Vanaf 12 uur ga ik, wederom geassisteerd door mijn dochter, aan de slag op het kookeiland midden in de winkel en kunnen al onze baksels geproefd worden. DOK Cookware is gevestigd in de Passage nr. 19 in de binnenstad van Den Haag.

------------------

Op woensdagavond 12 december en op 16 januari geef ik samen met Mary van Saskatoon in Voorburg in de gezellige winkel een workshop "Hartige cakes". De workshop start om 19.30 uur.

Aan het einde van de avond neem je je eigen creatieve baksels mee naar huis. Hartige cakes zijn fantastisch lekker bij de borrel, maar evengoed maak je er met een mooie salade en brood een complete hoofdmaaltijd van of sieren ze je kerstbrunch op.

De kosten voor deze gezellige workshop bedragen 29,95 en dat is inclusief hapjes, drankjes en twee mooie, overheerlijke cakes. Inschrijven kan via info@saskatoon.nl. Aanmelden in de winkel kan ook. Saskatoon is gevestigd in de Herenstraat 20 te Voorburg.

En tjsa ..... nu komt er ook een aap uit de mouw (degenen die het stukje over de workshops op de site van Saskatoon hebben gelezen weten het inmiddels al) . Ik schrijf dit weblog namelijk onder een pseudoniem. Mijn echte naam is niet Arden maar Levine. Toen ik ruim een jaar geleden met dit weblog begon dacht ik "ik doe het niet onder mijn eigen naam, want wie gaat dat weblog nou lezen?". Niet wetende dat ik er veel succes mee zou hebben en dat er allerlei leuke dingen uit voort zouden komen. Ik kan het nu niet meer veranderen, het blijft dus "Uit de keuken van Arden".

Ik wens jullie weer smakelijk eten!

Jamtaartjes (voor de Kerst)

Ik ben nu ruim een week terug van vakantie en na een wat moeizame start - minder zin in koken en fröbelen in de keuken - begint het langzaam weer te komen. Ik begin al een beetje aan Kerst te denken en heb alweer een aardig stapeltje recepten verzameld die ik wil uitproberen. Vanmiddag heb ik twee leuke kook-/bakboeken gekocht (daar ga ik het nog over hebben) en nog eens twee boeken staan in bestelling. Eén van die boeken is het nieuwe kookboek van Janneke Vreugdenhil "Eten en zo". Tijdens mijn vakantie vond de presentatie van haar boek plaats en ze had daarvoor een aantal webloggers uitgenodigd. Ook ik was uitgenodigd, maar helaas - en dat vind ik nog steeds heel jammer - kon ik niet aanwezig zijn. Snel haar boek besteld dus!

Vanmiddag had ik opeens een onweerstaanbare trek in iets lekkers. Omdat dat lekkers niet in huis was ben ik het zelf gaan maken: éénhaps jamtaartjes. Voor de vulling kan iedere smaak jam gebruik worden die je in huis hebt. Ik heb naast kersen- en frambozenjam ook Caramel Apple Butter gebruikt die ik een tijdje geleden kocht bij de CuliShop. De bovenkant kan op allerlei manieren versierd worden, maar ik heb het eenvoudig gehouden door er een klein sterretje van hetzelfde deeg op te leggen en zo werden het opeens taartjes die het goed doen op de kersttafel.

Jamtaartjes
(± 48 stuks)

Deeg:

• 240 gram patentbloem
• 30 gram suiker
• snufje zout
• ½ theelepel kaneel
• 170 gram ongezouten koude boter, in kleine blokjes
• 1 grote eidooier1
• ± 2 eetlepels ijskoud water

Vulling en afwerking:

• jam naar keuze
• 1 eidooier
  
• 1 eetlepel slagroom

Verder:

• ingevette mini muffinbakplaat of kleine losse vormpjes

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Doe de bloem, suiker, zout en kaneel in de kom van een foodprocessor en meng het door elkaar. Voeg de klontjes boter toe en laat de machine kort draaien tot een kruimelig geheel.

Meng 1 eidooier met het water en voeg het aan het bloem-/botermengsel toe. Laat de machine steeds kort draaien totdat het een (kruimelige) deegbal wordt. Maak er met de hand een platte deegbal van (niet meer kneden). Verdeel het deeg in twee gelijke helften.

Bestrooi de werkplek licht met bloem en rol 1 deegbal uit tot een dunne lap. Steek met een deegsteker rondjes uit het deeg.

Leg ieder deeglapje in een muffinvorm. Vul met een theelepel jam en versier de bovenkant met stukjes deeg. TIP: gebruik niet teveel jam, ander krijg je na het bakken de taartjes niet uit de vorm. De jam gaat namelijk koken tijdens het bakken en stroomt dan 'over".

Meng de overgebleven eidooier met de slagroom en bestrijk hiermee het deeg (met een klein kwastje!). Bak in het midden van de oven in 20 - 25 minuten gaar en bruin. Laat de muffinvorm afkoelen en maak en bak de rest van de taartjes op dezelfde wijze.

Bron: iets aangepast recept van Martha Stewart

Eet smakelijk!

Pindakoekjes / Peanut Butter Crisscrosses

Alweer een succesrecept uit het boek van Dorie Greenspan 'Baking from my home to yours'. Heerlijke crispy-chewy koekjes met pindakaas en pinda's. Omdat ik pinda's met chocolade een lekkere combinatie vind heb ik wat chocoladechips aan het deeg toegevoegd.

Scroll down for the english version of these crispy and chewy peanut butter cookies!

Pindakoekjes

• 340 gram patentbloem
• 1 theelepel baking soda
• ½ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• snufje nootmuskaat
• 225 gram zachte ongezouten roomboter
• 270 gram pindakaas met nootjes *
• 200 gram lichtbruine basterdsuiker
• 150 gram kristalsuiker
• 2 grote eieren
• 125 gram (licht)gezouten pinda's, gehakt
• 85 gram chocoladechips of gehakte chocolade (optioneel)
• ± 100 gram kristalsuiker voor de afwerking

* ik gebruik hiervoor de 'superchunck' peanutbutter van Skippy, o.a. te koop bij de Jumbo

Verwarm de oven voor op 180 ºC (boven- en onderwarmte) of 150 ºC (hete lucht) . Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of een bakmatje.

Meng de bloem, baking soda, bakpoeder, zout en nootmuskaat in een kom.

Mix de boter (met een handmixer of in een standmixer met de platte haak/paddle) in ± 2 minuten tot een zachte crème. Voeg de pindakaas toe, mix 1 minuut tot de pindakaas is opgenomen door de boter. Voeg de twee soorten suiker toe, blijf nog ± 3 minuten mixen.
Voeg de eieren één voor één toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom schoon en voeg het bloemmengsel toe. Mix snel op de laagste stand tot een samenhangend geheel. Roer er (met een lepel) de gehakte pinda's en chocolade chips door.

Doe de suiker voor de afwerking in een kommetje. Neem voor ieder koekje een stukje deeg ter grootte van een golfballetje en draai er balletjes van. Rol door de suiker en leg ze met ± 5 cm tussenruimte op een bakplaat. Doop de tanden van een vork in de suiker en druk de koekjes in twee keer in tegenovergestelde richting plat met de vork.

Dorie beschrijft hoe je in een 'gewone' oven twee bakplaten tegelijk kunt bakken, ik heb ze zelf op de hete lucht stand gebakken.

Oven met boven- en onderwarmte (180 ºC):
1 bakplaat: bak de koekjes in het midden van de oven in ± 12 minuten gaar en lichtbruin. De koekjes zijn dan nog zacht, ze worden steviger tijdens het afkoelen. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat wel tussendoor de bakplaat afkoelen.

2 bakplaten: bak de koekjes in ± 12 minuten gaar en lichtbruin. Verwissel halverwege de baktijd de bakplaten: de onderste naar bovenste richel en de bovenste naar de onderste richel. De koekjes zijn dan nog zacht, ze worden steviger tijdens het afkoelen. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat wel tussendoor de bakplaten afkoelen.

Oven met hete lucht (150 ºC):
2 bakplaten tegelijk: bak de koekjes in ± 12 minuten gaar en lichtbruin. De koekjes zijn dan nog zacht, ze worden steviger tijdens het afkoelen. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze dan op een rooster helemaal afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat wel tussendoor de bakplaten afkoelen.

Peanut Butter Crisscrosses

Adapted from 'Baking from my home to yours' by Dorie Greenspan

• 2 ½ cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon baking powder
• ¼ teaspoon salt
• pinch of grated nutmeg
• 2 sticks (8 ounces) unsalted butter, at room temperature
• 1 cup peanut butter, crunchy of smooth
• 1 cup (packed) light brown sugar
• 3/4 cup sugar
• 2 large eggs
• 1 ½ cups chopped salted peanuts
• ½ cup chocolate chips (optional)
• about ½ cup sugar, for rolling

Position the racks to divide the oven into thirds end preheat the oven to 350 degrees F. Line two baking sheets with parchment or silicone mats.

Whisk together de flour, baking soda, baking powder, salt and nutmeg.

Beat the butter (with the paddle of a standmixer or with a hand mixer) on medium speed for a minute of two, until smooth and creamy. Add the peanut butter and beat for another minute. Add the sugars en beat for 3 minutes more. Add the eggs one at a time, beating for 1 minute after each addition. Scrape down the sides and bottom of the bowl and, on low speed, add the dry ingredients, mixing only until they just disappear. Mix in de chopped peanuts and chocolate chips.

Pour the ½ cup sugar into a bowl. Working with a level tablespoonful of dough for each cookie, roll the dough between your palms into balls and drop the balls, a couple at a time, into the sugar. Roll the balls around in the sugar to coat them, then place on the baking sheets, leaving 2 inches between them. Dip the tines of a fork in the sugar and press the tines against each ball first in one direction and then in a perpendicular direction - you should have a flattened round of dough with crisscross indentations.

Bake for about 12 minutes, rotating the sheets from top to bottom at the midway point. When done, the cookies will be slightly colored and still a little soft. Let the cookies sit on the sheets for 5 minutes before transferring them to cooling racks. Cool to room temperature. Repeat with the remaining dough, making sure to cool the baking sheets between batches.

Enjoy!

World Peace Cookies

Het boek van Dorie Greenspan "Baking, from my home to yours" blijft fascineren. Vandaag heb ik World Piece Cookies gebakken. Deze koekjes zijn op zich snel te maken, als je de tijd niet meerekent dat het deeg moet opstijven in de koelkast. Ze zijn licht zout door het gebruik van "Fleur de Sel" (evt. te vervangen door fijn zeezout) en samen met de cacao en pure chocolade geeft dit een hele lekkere smaak aan de koekjes.

World Peace Cookies

• 170 gram patentbloem
• 5 eetlepels cacao
• ½ theelepel baking soda
• 155 gram zachte ongezouten roomboter
• 135 gram lichtbruine basterdsuiker
• 50 gram kristalsuiker
• ½ theelepel Fleur de Sel* (of 1/4 theelepel fijn zeezout)
• 1 theelepel vanille extract
• 140 gram gehakte pure chocolade of chocoladechips

Zeef bloem, cacao en baking soda.
Mix de boter met een mixer of platte haak van de KitchenAid zacht en romig. Voeg basterd- en kristalsuiker, fleur de sel en vanille extract toe. Mix enkele minuten. Voeg het bloemmengsel toe en mix kort op lage stand tot een kruimelig deeg. Voeg de gehakte chocolade toe en meng kort door het deeg.

Stort het kruimelige deeg op een werkplek (deegmatje bijv.) en maak er snel met je handen een deegbal van. Verdeel in 2-en en maak 2 rollen met een doorsnede van ± 5 cm. Verpak de rollen deeg in plastic folie en laat in de koelkast tenminste 3 uur opstijven. (Het deeg kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden of 2 maanden in de vriezer).

Vewarm de oven voor op 160 ºC en bekleed 2 bakplaten met bakpapier/bakmatje.
Snijd de rollen deeg met een scherp mes in plakjes, iets dikker dan een cm. Leg de plakjes deeg op de bakplaten met 2,5 cm tussenruimte.

Bak de koekjes in het midden van de oven (1 bakplaat per keer) ongeveer 12 minuten. Ze zien er niet gaar uit, maar zo moeten ze juist zijn: ze garen nog na en worden stevig tijdens het afkoelen. Laat de koekjes een paar minuten op de bakplaat afkoelen en laat ze dan verder afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!

*Wat is Fleur de Sel? Wikipedia brengt uitkomst:

Het duurste zout en volgens sommigen in culinair opzicht ook het beste, wordt gewonnen in de verdampingsbassins aan de Middellandse Zee en Atlantische Oceaan. Wanneer een bassin met vers zeewater gevuld wordt, duurt het nog lange tijd voordat het water is verdampt en het zout uitkristalliseert. Maar op het water komt een flinterdun vliesje te liggen dat enigszins lijkt op een gistvliesje. Dit is fleur de sel (letterlijk: zoutbloem). Het vliesje wordt uiterst voorzichtig van het water geschept en verzameld. Dit handwerkje is tijdrovend en per 35 vierkante meter komt er slechts één kilo van vrij. Vandaar dat fleur de sel zo duur is. Fleur de sel wordt "geboren", precies op het kristallisatiepunt. Het is zeer fijn van structuur, bezit een mooi parfum en bevat diverse mineralen. Vastgesteld is dat in fleur de sel een extreem halofiele bacterie voorkomt, een bacterie die in extreem hoge zoutgehaltes kan overleven. Deze bacterie zou verantwoordelijk zijn voor de lichte viooltjesgeur van fleur de sel. Bekend is fleur de sel uit Guérande (Bretagne) en uit de Camargue. Beide zoutbekkens bestaan al sinds de Romeinse tijd.