Brood met zaadjes (4)

De één wil brood met maanzaad erop, de ander met sesamzaad of nee toch maar met zonnebloempitten. Daarom 3 vliegen in een klap: 1 brood met daarop - apart - maanzaad, sesamzaad en zonnebloempitten. 

Dit brood wordt met een voordeeg gemaakt, begin dus de avond van tevoren. 

Brood met zaadjes 

Voordeeg:

• 135 gram tarwebloem
• 80 gram koud water
• 1/8 theelepel (snuf) instant gist

Deeg:

• het voordeeg, in stukjes
• 270 gram tarwebloem 
• 6 gram instant gist
• 170 gram (volle) melk, 20 - 25 ºC
• 25 gram olijfolie
• 7 gram zout

Verder:

• 1 eiwit, losgeklopt met 1 eetlepel water
• sesamzaad, maanzaad, zonnebloempitten
• bakblik van 21 - 23 cm, ingevet

Voordeeg: Meng bloem, gist en water en kneed in enkele minuten met de hand tot een deegje. Vorm er een bolletje van en leg het bolletje in een licht met olijfolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het voordeeg 8 - 12 uur op kamertemperatuur staan. 

Deeg kneden in een standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten, inclusief het voordeeg in stukjes, in de kom. Kneed in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Klik hier voor een filmpje om te zien hoe je dat doet.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olijfolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in ± 60 minuten tot ongeveer dubbel volume rijzen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat blijft zichtbaar.

Vormen: Verdeel het deeg in drie gelijke stukken. Bol ieder stuk deeg op en laat ± 20 minuten rusten. Rol ieder stukje deeg uit tot een lapje en rol het lapje op.  Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte eiwit en bestrooi 1 stuk deeg met sesamzaad, 1 stuk met maanzaad en 1 stuk met zonnebloempitten. Leg het deeg naast elkaar in een broodbakblik van ± 23 cm. Dek het bakblik af (met bv een douchemuts).

 

2e rijs: Laat het deeg in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 225 ºC (boven-/onderwarmte).

.

Bakken: Bak het brood in 35 - 40 minuten gaar en goudbruin. Verlaag na 20 minuten de temperatuur naar 200 ºC. Haal het brood direct na het bakken uit het bakblik en laat het op een rooster afkoelen.

 

Brood met zaadjes (3) - Buttermilk Seed Bread

Brood met zaadjes (2 broden)

• 550 gram tarwebloem
• 240 gram volkorenmeel
• 25 gram lijnzaad
• 20 gram zonnebloempitten
• 20 gram (geroosterde) sesamzaadjes
• 15 gram maanzaad
• 7 gram instant gist
• 15 gram zout
• 180 gram water, 20 - 25 °C
• 355 gram karnemelk, 20 - 25 °C
• 25 gram zachte ongezouten roomboter
• 30 gram honing
• 2 broodbakblikken van ± 23 cm, ingevet

Werkwijze deeg kneden in een standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten bij elkaar in de kom. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Tip: Vet je handen als je het deeg uit de machine haalt in met een beetje olie dan plakt het niet aan je handen. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Zie dit filmpje.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af (douchemuts) en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten tot ongeveer in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft.

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette of bebloemde werkplek. Verdeel het met een deegsteker in twee gelijke stukken. Bol beide deegstukken losjes op. Laat het deeg afgedekt 20 - 30 minuten liggen. Vorm van ieder stuk deeg een brood, klik hier voor een filmpje of  hier voor een fotoserie hoe je dat doet. Leg het deeg met de naad naar beneden in de bakblikken.

2e rijs: 60 - 90 minuten op kamertemperatuur. Dek de bakblikken af (douchemuts). Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terug veert.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven tijdens de 2e rijs voor op 190 ºC (boven-/onderwarmte).

Bakken: Bak de broden in 35 - 40 minuten gaar. Los de broden direct uit het bakblik en laat ze op een rooster afkoelen.

Chocolade-Kokosbroodjes

Een geslaagd experiment, deze broodjes. In plaats van gewone melk heb ik kokosmelk gebruikt en de vulling bestaat uit een reepje chocolade. Deze bakvaste chocoladereepjes heb ik online besteld, een bakker (even lief aankijken) verkoopt ze ook weleens. Deze reepjes smelten niet of nauwelijks tijdens het bakken. In plaats daarvan kan "gewone" chocolade worden gebruikt, let er dan wel op dat de naden goed dicht zijn anders loopt de chocolade er tijdens het bakken uit.

Chocolade-Kokosbroodjes (12 stuks)

Deeg:

• ± 500 gram tarwebloem
• 75 gram suiker
• 7 gram droge gist
• 180 ml kokosmelk, lauwwarm
• 55 gram zachte/gesmolten ongezouten roomboter
• 2 grote eieren, losgeklopt
• 1 theelepel (5 ml) vanille extract
• 8 gram zout

Vulling/Afwerking:

• 12 bakvaste chocoladestaafjes of reepje pure chocolade
• gesmolten ongezouten roomboter
• suiker

Deeg kneden in een standmixer:
Meng de helft van de bloem, de suiker en de gist in de kom. Voeg de kokosmelk toe en mix met de platte klopper tot een dun deegje. Voeg de boter, de eieren, het vanille extract en het zout toe. Voeg de resterende bloem in gedeelten toe.

Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en kneed in 10 - 15 minuten op stand 2 tot een soepel deeg. Het blijft wat plakken aan de wand en bodem van de kom tijdens het kneden. Niet meer bloem toevoegen anders worden de broodjes droog en taai!

Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in 90 - 120 minuten op kamertemperatuur rijzen. Het deeg zal dan nog niet in volume verdubbeld zijn.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en verdeel met een deegsteker in 12 gelijke stukjes. Bol de stukjes deeg op en laat afgedekt ± 10 minuten liggen.

Druk ieder bolletje deeg uit tot een ovaal lapje, leg een chocoladestaafje in het midden en vouw de zijkantjes over de chocolade.

Vouw de bovenste helft van het deeg over het chocoladestaafje.

En vervolgens de onderste helft over de bovenste helft van het deeg. Druk de naad goed vast.

Leg de stukjes deeg met de naad naar beneden op een met een bakmatje of bakpapier beklede bakplaat. Leg ze ruim uit elkaar zodat ze niet aan elkaar rijzen en bakken. Ik gebruikt 2 bakplaten en bak de broodjes na elkaar af.

Laat in 60 - 90 minuten afgedekt tot bijna dubbel volume rijzen. Bestrijk ieder broodje met wat gesmolten boter en bestrooi met suiker.

Verwarm tijdens de laatste 20 minuten van de rijstijd de oven voor op 180 ºC.

Bak de broodjes in 15 - 20 minuten gaar en bruin. Laat ze op een rooster afkoelen. De broodjes kunnen goed ingevroren worden. Eventueel even opwarmen voor het serveren, de chocolade wordt dan weer wat zachter, opensnijden en likje boter erop en smullen maar ......