Lichtbruin desembrood met roggevlokken en agavestroop

De laatste tijd bak ik steeds vaker kleinere broden. Speciaal daarvoor heb ik kleine bakblikken van 16 cm voor een half brood gekocht. De bakblikken zijn gemaakt van alusteel (plaatstaal met een laagje aluminium) en makkelijk in gebruik. Ze hoeven niet ingebrand te worden, inspuiten met een dun laagje plantaardige bakspray (verkrijgbaar in supermarkt van Dr. Oetker) of invetten met zonnebloemolie is voldoende. 

Als uitgangspunt voor deze broden heb ik dit recept van Home Joys genomen. Tijdens het afwegen van de ingrediënten kwam ik erachter dat ik geen honing meer had. In plaats daarvan heb ik agavestroop gebruikt. Ook lekker! De havermout heb ik vervangen door roggevlokken.

Ik heb een ietsiepietsie droge gist aan het deeg toegevoegd (0,2%). Niet omdat ik mijn desem niet vertrouw, maar omdat ik iets minder tijd had. Door die kleine hoeveelheid gist rijst het deeg net iets sneller. Uiteraard kun je de gist ook weglaten, de rijstijden worden dan langer.

De formule van dit brood is als volgt:
bloem/meel: 100%
roggevlokken: 10%
zonnebloemolie: 4%
agavestroop: 8%
melk: 23%
water: 42 - 46%
zout: 1,7%
droge gist: 0,2%

Wil je meer weten over het uitrekenen en omrekenen van broodrecepten? In mijn boeken Brood uit eigen oven en Brood 2 uit eigen oven staat nog uitgebreider beschreven hoe je met de bakkersformule kunt rekenen. Aan de hand van voorbeelden leg ik het je uit. Mijn boeken zijn in iedere boekwinkel te koop/te bestellen en online o.a. bij Bol te bestellen.

Lichtbruin desembrood met roggevlokken en agavestroop
(2 kleine broden of 1 groot brood)

Deeg:

• 270 gram actief tarwedesem, 100% hydratatie
• 190 gram tarwebloem
• 175 gram volkorenmeel
• 50 gram roggevlokken (of havervlokken)
• 20 gram zonnebloemolie
• 40 gram agavestroop (of honing)
• 115 gram volle melk, 20 - 25 °C
• 75 - 95 gram water, 20 - 25 °C
• 8,5 gram zout
• 1 gram droge gist (optioneel)

Verder:

• 2 kleine of 1 groter bakblik, ingevet
• roggevlokken voor de bovenkant

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten behalve het zout en de gist in de kom. Kneed in ± 3 minuten tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat het deeg ± 30 minuten staan. Voeg dan zout en eventueel gist toe en kneed in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met ingevet plastic folie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft. Let op: Als je geen gist hebt gebruikt zal het rijzen langer duren.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk de lucht eruit (= doorslaan). Verdeel het deeg in twee gelijke stukken als je twee broden wilt maken. Bol het deeg losjes op en laat het afgedekt ± 20 minuten liggen.

Vorm vervolgens het deeg tot een brood:

1. rol het deeg (van links naar rechts) met een deegroller uit tot een rechthoek;
2. vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant;
3. rol het deeg weer met een deegroller uit (niet breder dan het bakblik);
4. rol het deeg vanaf de bovenkant stevig op en knijp de naad dicht;
5. maak de bovenkant van het deeg met water nat en rol het deeg door rogge- of havervlokken
6. leg het deeg met de naad naar beneden in een ingevet bakblik.

Klik hier voor een filmpje of hier voor een fotoserie.

2e rijs: Dek het deeg af met ingevet plastic folie en laat het op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert. Let op: Als je geen gist hebt gebruikt zal het rijzen langer duren.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Als je met hete lucht wilt bakken verlaag dan de temperatuur met 20 °C of volg de gebruiksaanwijzing van de oven.

Bakken: Bak het brood in ± 35 minuten gaar en bruin.

Los het brood direct na het bakken uit het bakblik op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat je het gaat snijden. Invriezen gaat prima!

Dit artikel bevat affiliatielinks naar Bol.com. Als je via deze links bij Bol.com bestelt, krijg ik een kleine commissie. Dank!

Granola met kokos en pecannoten

Dit was mijn ontbijt vanmorgen: zelfgemaakte granola met Griekse yoghurt en aardbeien.

Je kunt de granola zo zoet maken als je zelf wilt, je kunt meer suiker gebruiken of helemaal weglaten. Zelf heb ik erythritol in plaats van suiker gebruikt. Ook met de hoeveelheid speltstroop (te vervangen door agavestroop of honing) kun je variëren.

Ik ben gek op de smaak van kokos en heb daarom extra vierge/onbewerkte kokosolie gebruikt, deze heeft meer kokossmaak dan ontgeurde kokosolie.

Granola met kokos en pecannoten

• 200 gram havervlokken (geen havermout!)
• 100 gram kokoschips
• 50 gram amandelmeel (= gemalen amandelen)
• 100 gram pecannoten, doormidden gebroken
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel kaneel
• 50 gram suiker of erythritol (optioneel)
• 60 gram (extra-vierge/onbewerkte) kokosolie
• 25 - 40 gram speltstroop (of agavestroop of honing)
• 2 theelepels vanille extract

Verwarm de oven voor op 150 °C.

Meng in een grote schaal de havervlokken, kokoschips, amandelmeel, pecannoten, zout, kaneel en suiker door elkaar.

Smelt de kokosolie (in een pannetje op het vuur of in de magnetron) en roer er de speltstroop en het vanille extract door.

Meng het oliemengsel door het vlokkenmengsel.

Leg een vel bakpapier of een bakmatje op een bakplaat en verdeel het mengsel erover.

Bak de granola in 25 - 30 minuten goudbruin. Schep het mengsel tijdens het bakken na 10 en 20 minuten om. Haal de bakplaat uit de oven en laat de granola op de bakplaat afkoelen. De granola wordt tijdens het afkoelen knapperig.

Bewaar de granola in een luchtdicht afgesloten pot.

Thaise soep met kip en zoodles

Zoodles? Wat is dat nou weer? Nou, heel eenvoudig: slierten courgette. Het is een samenvoeging van de woorden zucchini en noodles. Je eet zoodles in plaats van noodles of spaghetti/pasta. Low-carb en gezond!

Je kunt zoodles kort blancheren, stomen of in (kokos)olie roerbakken. In deze soep worden ze rauw gebruikt. Door de hitte van de soep worden ze zachter.

Conclusie: lekker soepje, snel gemaakt en licht verteerbaar.

Voor het maken van de zoodles gebruik ik deze spiraalsnijder. Gaat uitstekend en het apparaat is makkelijk in gebruik. Alle onderdelen kunnen in de afwasmachine. De spiraalsnijder blijft tijdens het gebruik stevig op de ondergrond staan door de zuignappen. Er worden drie verschillende snijplaten bij geleverd. Uiteraard kun je er ook andere groenten en ook fruit mee snijden.

Bron: aangepast recept van All day I dream about food.

Thaise soep met kip en zoodles (4 kommen)

• 1 eetlepel kokosolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 eetlepels groene currypasta
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 liter kippenbouillon
• 1 blik kokosmelk
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 450 gram kipfilet, in plakjes
• 2 eetlepels vissaus
• 2 handjes verse spinazie, gewassen en steeltjes verwijderd
• ½ bosje verse koriander, alleen de blaadjes
• 1 courgette

Zoodles maken: was de courgette, snij de uiteinden eraf en snij de courgette met een spiralizer in slierten. Zet apart tot gebruik.

Verhit de kokosolie in een grote pan, voeg de gesnipperde ui toe en bak op zacht vuur ± 5 minuten glazig. Roer af en toe om. Voeg de currypasta en knoflook toe en bak ± 1 minuut mee.

Voeg kippenbouillon en kokosmelk toe en roer erdoor. Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en voeg de paprika, kip en vissaus toe. Laat de soep ± 5 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is. Roer de spinazie en de koriander erdoor.

Verdeel de zoodles over 4 kommen en schep de soep erover.

Roergebakken kip met groene asperges en gember

Kijk, zo makkelijk kan koken zijn. Je roerbakt kip, doet daar nog groenten en kruiden bij, roert er een sausje door en voila!

Roergebakken kip met groene asperges en gember
(4 personen)

• 450 gram kipfilet, in reepjes
• 2 eetlepels kokosolie
• 1 rode ui, in halve ringen
• 200 gram dunne groene asperges, gehalveerd
• 1 gele paprika, in repen
• 250 gram champignons, in schijfjes
• flinke snuf gedroogde chilivlokken
• 2 eetlepels verse gember, geraspt
• 2 teentjes knoflook, geraspt of fijn gehakt
• 180 ml kippenbouillon
• 60 ml sojasaus of coconut aminos
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels maïzena
• zout en versgemalen peper

Bestrooi de reepjes kip met zout en versgemalen peper.

Saus: Meng kippenbouillon, sojasaus, honing en maïzena in een maatbeker door elkaar. Zet apart tot gebruik.

Verhit een wok/wadjan op hoog vuur, voeg 1 eetlepel kokosolie toe en roerbak de reepjes kip in ± 5 minuten gaar. Schep op een bord en zet afgedekt apart.

Verhit de resterende kokosolie in dezelfde wok/wadjan en roerbak ui, asperges, paprika en champignons beetgaar in ± 5 minuten. Voeg chilivlokken, knoflook en gember toe en roerbak 1 minuut mee.

Roer de saus door het groentemengsel, breng aan de kook en laat de saus in 1 minuut indikken. Zet het vuur laag, voeg de reepjes kip toe en laat 1 minuut meewarmen. Breng zo nodig nog op smaak met zout en versgemalen peper. Direct serveren met gekookte rijst.

Gebaseerd op dit recept.