Wortelcake

Deze cake viel bij mijn collega's zeer in de smaak. Bijna niemand had overigens in de gaten dat er geraspte worteltjes in waren verwerkt, je proeft de wortelsmaak niet echt. Het is (door die worteltjes) een zachte en smeuïge cake. Makkelijk te maken, er komt niet eens een mixer aan te pas. Voor herhaling vatbaar.

Wortelcake

Deeg:

• 175 gram lichtbruine basterdsuiker
• 175 ml zonnebloemolie
• 3 grote eieren, losgeklopt
• 140 gram geraspte worteltjes
• 100 gram rozijnen
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
• 1 theelepel kaneel
• ½ theelepel nootmuskaat (vers geraspt geeft de beste smaak)

Glazuur:

• 175 gram poedersuiker
• ± 2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap

Verder:

• bakvorm van 18 – 20 cm, ingevet en bekleed met bakpapier (laat de randen bakpapier overhangen, dan kan de gebakken cake zo uit de vorm getild worden)

Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte).

Doe de suiker, de olie en de eieren in een schaal en roer met een houten lepel door elkaar. Roer de geraspte wortel, de rozijnen en de geraspte sinaasappelschil erdoor.

Meng het zelfrijzend bakmeel, de baking soda en de kruiden en zeef het mengsel boven de kom met het suiker-/olie-/eimengsel. Roer door elkaar tot alles net gemengd is. Het deeg is vrij dun.

Schenk het mengsel in het bakblik en bak de cake in het midden van de oven in 40 – 45 minuten gaar.

Laat 5 minuten in de vorm afkoelen en til dan met behulp van het bakpapier de cake uit de vorm. Verwijder het bakpapier en laat de cake op een rooster volledig afkoelen.

Roer voor het glazuur de poedersuiker met het sinaasappelsap los. Verdeel het glazuur over de cake.

De cake kan – zonder glazuur – ingevroren worden.

Bron: Good Food

Broodjes (croissants) met chocolade-amandelspijs

Heerlijke broodjes al zeg ik het zelf. Vers gebakken het lekkerst!
Enige 'bakervaring' is gewenst.

Broodjes (croissants) met chocolade-amandelspijs

Deeg:

• 400 gram tarwebloem
• 7 gram droge gist
• 50 gram suiker
• 55 gram zachte ongezouten roomboter
• 7 gram zout
• 180 gram volle melk, lauwwarm
• 1 groot ei (60 ml)

Vulling:

• 225 gram amandelspijs
• 15 gram/2 eetlepels cacao
• 1 eiwit (bewaar het eigeel voor het bestrijken)
• 15 - 30 ml volle melk

Om te bestrijken:

• 1 eigeel, losgeklopt met 1 eetlepel melk

Deeg in standmixer/spiraalkneder kneden: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom en kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat.

Deeg in een broodbakmachine kneden: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de bak van de bbm en laat 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand kneden. Volg verder het recept hieronder vanaf de 1e rijs. Of gebruik de deegstand (= inclusief 1e rijs), volg dan het recept vanaf het vormen. Bij gebruik van de deegstand koude melk gebruiken.

Werkwijze deeg met de hand kneden: Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem bevochtigd is. Stort het deeg op een werkplek en kneed met de hand in ± 20 minuten tot een soepel deeg.

1e rijs: Vorm het deeg tot een bal en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Vulling: Breek de amandelspijs in kleine stukjes, voeg de cacao, het eiwit en de melk toe. Maak het mengsel met een vork fijner en meng tot een glad mengsel.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Rol het met een deegroller uit tot een ronde lap van 35 - 40 cm. Verdeel de vulling er met een lepel over. Snijd de deeglap met een pizzasnijder of scherp mes in 12 gelijke stukken (zoals je een taart in punten snijdt). Maak in het midden aan de brede bovenkant van elk stukje deeg een sneetje. Rol ieder stukje deeg vanaf de brede kant op, rek daarbij het deeg iets uit. Leg de broodjes met het puntje naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier of bakmatje.

2e rijs: Laat de broodjes op kamertemperatuur in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven tijdens het rijzen de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte).

Bakken: Bestrijk de broodjes met het losgeklopte eigeel + melk en bak ze in ± 15 minuten gaar en goudbruin. Leg ze na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.

Kip Parmigiana

Tessa, mijn dochter, riep toen ik dit gerecht op tafel zette direct uit "mam, heb je dat recept van een Australische website? Dit gerecht serveren ze namelijk in Australische pubs. O, dat moet je ook maken als Rodney hier weer is".

Nu moet ik natuurlijk even wat uitleggen, want de naam Rodney heb ik nog nooit genoemd. Lezers die mijn weblog al vanaf het begin lezen weten misschien nog dat ik in oktober 2006 een stukje schreef over mijn dochter die toen naar Australië vertrok. 10 maanden later kwam ze gezond en wel en helemaal happy weer terug. En jullie raden het al, Rodney is 1 van de leuke mensen die ze daar heeft ontmoet. En hij is ook nog eens de allerleukste want hij is nog steeds in haar leven. Inmiddels is hij een aantal keren in Nederland geweest en hebben ze samen door half Europa gereisd. Op dit moment is de stand van zaken dat hij bezig is met voorbereidingen om voorgoed naar Nederland te komen, maar helaas gaat daar wel wat tijd in zitten en loopt niet alles zoals ze willen. Zijn favoriete Hollandse lekkernij is 'gevulde speculaas'. Afgelopen november toen hij hier ook weer was heb ik het verschillende keren voor hem gebakken. Poffertjes, gevulde koeken, stroopwafels, erwtensoep, haring en rookworst lust hij ook allemaal, dus met het inburgeren zit het wel goed :-).

Het recept heb ik trouwens niet van een Aussi website, maar van de website The Pioneer Woman die, zoals ze zelf schrijft, leeft in the middle of nowhere on a working cattle ranch ergens in de USA. Dit is mijn versie van haar gerecht.

Kip Parmigiana
Recept printen

• 4 enkele kipfilets
• 4 eetlepels bloem
• zout en versgemalen peper
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels roomboter
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 180 ml rode wijn
• 3 blikken tomatenstukjes (met kruiden)
• 1 eetlepel suiker
• 4 eetlepels fijngeknipte platte peterselie
• vers geraspte Parmezaanse kaas
• 400 gram lintpasta

Sla de kipfilets tussen 2 velletjes plastic folie met de zijkant van een koksmes of met een deegroller plat. Bestrooi met zout en peper en haal ze door de bloem. Schud de overtollige bloem eraf.

Verhit de olijfolie en de boter in een grote braadpan. Bak de kipfilets in ± 5 minuten gaar en bruin. Haal ze uit de pan en verpak in aluminiumfolie en zet apart tot gebruik.

Doe de gesnipperde ui en knoflook in het achtergebleven vet in de koekenpan en fruit ± 2 minuten. Voeg de wijn toe, roer de aanbaksels van de bodem los en kook de wijn op hoog vuur tot de helft in. Voeg de blokjes tomaat en de suiker toe. Laat op laag vuur zonder deksel ± 30 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de peterselie toe en breng zonodig op smaak met zout en versgemalen peper.

Kook intussen de lintpasta beetgaar.

Leg de kipfilets op de saus.

Bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas.

Doe de deksel op de pan en laat de kipfilets door en door warm worden en de kaas smelten.

Schep op ieder (voorverwarmd) bord wat pasta, leg er een stuk kip naast en verdeel de saus over de lintpasta.

Eet smakelijk!

Twitter

Ik volg de vaart der volkeren en ben ook aan het twitteren geslagen. Ik wilde er nooit aan beginnen, maar ik moet bekennen dat het leuk is.

Volg mij op Twitter

Lichtbruin brood met lijnzaad

Heerlijk broodje om mee te nemen als lunch! Tip: snij het brood, leg er beleg op, maak er lunchpakketjes van (inpakken in aluminiumfolie en daarna in plastic) en leg deze pakketjes in de diepvries. 's Morgens vroeg pakketje uit de vriezer halen en tegen lunchtijd is het brood ontdooid en heb je heerlijk verse boterhammen. De avond van tevoren uit de vriezer halen en dan in de koelkast bewaren tot 's morgens kan ook.

Lichtbruin brood met lijnzaad

• 260 gram tarwebloem
• 150 gram volkorenmeel
• 15 gram gebroken lijnzaad
• 7 gram droge gist
• 8 gram zout
• 125 gram melk, 20 - 25 ºC.
• 75 gram water, 20 - 25 ºC.
• 60 gram ei, los geklopt
• 30 gram ongezouten zachte roomboter
• broodbakvorm van ± 21 cm (8½ x 4½ inch)

Deeg kneden in broodbakmachine: Doe alle ingrediënten in de bak van de bbm. Kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand, doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en volg verder de werkwijze vanaf de 1e rijs zoals hieronder beschreven. Of gebruik de deegstand (= inclusief 1e rijs), gebruik dan koude melk en koud water en volg het recept hieronder vanaf het vormen.

Deeg kneden in standmixer: Doe tarwebloem, volkorenmeel, lijnzaad, droge gist en zout in de kom en roer door elkaar. Voeg de boter, het water, de melk en het ei toe. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Zie dit filmpje op mijn YouTube kanaal.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met een douchemuts of bubbeltjesfolie en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 1 uur in volume verdubbelen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en vorm tot een bal. Laat de deegbal afgedekt 20 - 30 minuten liggen.

Vorm vervolgens het deeg tot een brood - zie foto's bij Wit brood (2) - :

• platdrukken/uitrollen tot een rechthoek;
• vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant;
• weer plat drukken/uitrollen (tot breedte van het bakblik);
• rol dan het deeg vanaf de bovenkant stevig op en druk de naad dicht;
• leg het deeg met de naad naar beneden in een ingevet bakblik.

2e rijs: Dek het deeg af met een douchemuts of bubbeltjesfolie en laat het op kamertemperatuur in ± 1 uur tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert. Tip: laat het deeg niet te lang rijzen. Het zal dan niet meer verder in de oven rijzen en kan zelfs inzakken.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 ºC (boven-/onderwarmte).

Bakken: Snijd desgewenst de bovenkant van het brood met een scherp (gekarteld) mes of een lame in. Bak het brood 20 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 180 ºC. Bak het brood in nog ± 15 minuten gaar en bruin. Haal het brood direct uit het bakblik en laat het op een rooster afkoelen.

Chocoladekoek met hazelnoten

Chocoladekoek met hazelnoten
Recept printen

Deeg:

• 130 gram patentbloem
• 25 gram cacao
• 1/4 theelepel zout
• 113 gram zachte ongezouten roomboter
• 100 gram suiker
• 1/2 theelepel vanille extract
• 1 grote eidooier

Glazuur:

• 90 gram pure chocolade, fijn gehakt
• 28 gram zachte ongezouten roomboter
• 50 gram geroosterde* hazelnoten (of pecannoten, walnoten, pistachenoten), grof gehakt

Verder:

• ronde bakvorm van 20 - 24 cm (met losse bodem), ingevet

* Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan

Verwarm de oven voor op 180 C.

Zeef de bloem, cacao en zout boven een kom.

Mix (met handmixer of platte klopper standmixer) de boter met de suiker in een paar minuten luchtig. Voeg de eidooier en het vanille extract toe. Mix tot alles goed gemengd is. Voeg het bloemmengsel toe en mix kort op de laagste stand tot alles net gemengd is.

Verdeel het deeg gelijkmatig over de bakvorm.

Bak de koek in het midden van de oven in 20 - 25 minuten gaar en bruin. Zet op een rooster.

Smelt terwijl de koek in de oven staat de chocolade met de boter in de magnetron of au bain marie. Bestrijk direct nadat de koek uit de oven is met het chocolademengsel.

Laat de randjes vrij.

Bestrooi meteen met de gehakte hazelnoten en druk ze wat aan.

Laat de koek verder afkoelen op een rooster. Verwijder de rand na ± 10 minuten. Laat de koek volledig afkoelen voor het aansnijden.

Eet smakelijk!

Bron: Joy of Baking

Kipschnitzels met champignons

Ik heb het al eens eerder gezegd: zodra ik iets anders kook dan aardappelen, vlees en groente denkt mijn echtgenoot dat ik iets ingewikkelds aan het maken ben. Hij zou zo langzamerhand beter moeten weten (we vormen inmiddels 12 jaar samen een huishouden), maar iedere keer trapt hij er weer in. Afijn, dit gerecht is dus niet moeilijk om te maken en binnen een half uur zaten we aan tafel te smikkelen.

Kipschnitzels met champignons
Recept printen

• 400 gram lintpasta
• 4 enkele kipfilets
• zout, versgemalen peper
• bloem
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels ongezouten roomboter
• 400 gram champignons, in plakjes
• 250 ml droge witte wijn
• sap van 1/2 citroen
• 150 ml slagroom
• 3 theelepels kappertjes
• paar takjes (platte) peterselie, fijn gehakt/geknipt
  
• Parmezaanse kaas, vers geraspt

Kook de lintpasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar.

Sla de kipfilets met de zijkant van een koksmes of met een deegroller plat. Bestrooi met zout en peper en haal ze door de bloem. Schud de overtollige bloem eraf.

Verhit de olijfolie en de boter in een grote koekenpan. Bak de kipschnitzels in ± 5 minuten gaar en bruin. Haal ze uit de pan en verpak in aluminiumfolie.

Doe de champignonplakjes in het achtergebleven vet in de koekenpan, schep om en voeg direct daarna de witte wijn en het citroensap toe. Roer de aanbaksels van de bodem los en kook het vocht tot de helft in. Voeg de slagroom toe en laat de saus nog even doorkoken. Voeg als laatste de kappertjes en de gehakte peterselie toe. Breng zonodig op smaak met zout en versgemalen peper.

Schep op ieder (voorverwarmd) bord wat pasta, leg er een kipschnitzel naast en verdeel de saus erover. Bestrooi als laatste met wat vers geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van The Pioneer Woman

Lichtbruin brood met honing

Dit artikel is 20/9/23 voorzien van nieuwe foto's en de tekst is aangepast.

Het leuke aan brood bakken is dat je volop kunt variëren. En zeker als je er enige handigheid in hebt gekregen is het leuk om iedere keer weer een ander brood te bakken. Ik bak al heel lang en ben nog iedere keer heel blij als er weer een mooi brood uit mijn oven komt. 

Met onderstaand recept bak je een heerlijk lichtbruin brood. Het kruim is zacht en licht zoet door de honing. Lekker met zowel hartig als zoet beleg. 

Ik heb het brood in een bakblik van 25 x 13 cm van Chicago Metallic gebakken. Je kunt ook een bakblik van 29 x 12 cm gebruiken en deze vorm 24 x 16 cm van Masterclass is ook geschikt voor deze hoeveelheid deeg. 

Wil je een kleiner of groter brood bakken en/of heb je een andere maat bakvorm dan kun je met behulp van de bakkersformule van dit brood alles omrekenen.In dit recept op mijn blog staat uitgelegd hoe je een recept naar een groter of kleiner formaat kunt omrekenen en op de website van Bakkerij Rémon staat een handige rekenmachine om een recept uit te rekenen vanaf een formule.

De formule van dit brood:

51,6% tarwebloem / 48,4% volkorenmeel / 1,05% instant gist / 1,7% zout / 8,4% honing / 4,2% zonnebloemolie / 10,5% ei / 52,6% water. 

In mijn boeken Brood uit eigen oven en Brood 2 uit eigen oven staat uitgebreid beschreven hoe je met de bakkersformule kunt rekenen. Aan de hand van voorbeelden leg ik het je uit. Mijn boeken zijn in iedere boekwinkel te koop/te bestellen en online o.a. bij Bol te bestellen.

Een belangrijke tip over het laten rijzen van brooddeeg: in onderstaand recept, en ook in mijn overige recepten, staan rijstijden. Ik zet daar altijd ± of ongeveer voor. Ik kan namelijk niet voorspellen hoe lang het deeg bij een ander moet rijzen. De tijd in het recept is dan ook een indicatie. Hoe snel of langzaam deeg rijst hangt mede af van uiteraard de gebruikte hoeveelheid gist maar ook van de deegtemperatuur en de omgevingstemperatuur. Mijn recepten gaan uit van rijzen op kamertemperatuur en die is bij mij rond de 21 graden. Is bijvoorbeeld de omgevingstemperatuur waarop je het deeg laat rijzen warmer dan zal het deeg sneller rijzen (en andersom). Kijk dus naar en voel aan het deeg. Het deeg is altijd leidend en niet de tijden die in een recept staan! Als je deeg te lang laat rijzen, dan zal het inzakken. Bij de 1e rijs/bulkrijs is dan niet meteen een probleem (tenzij je het echt veel te lang hebt laten rijzen). Een te lange 2e rijs/vormrijs is wel een probleem: het deeg zakt in met als gevolg een plat en meestal ook een compact brood.