Als je desembrood bakt dan heb je regelmatig een beetje desem over. Dat kun je in de koelkast bewaren en als je genoeg van die inactieve desem/dicard hebt dan kun je er heerlijke dingen mee bakken: pannenkoeken, wafels, cake en deze lekkere crackers met kaas. Ik heb Parmezaanse kaas en Cheddar gebruikt, maar andere kaas kan uiteraard ook. De crackers zijn echt heel makkelijk om te maken.
Kaascrackers met inactieve desem/discard
- 220 gram inactieve desem/discard
- 80 gram tarwebloem
- 50 gram volkorenmeel
- 3 gram zout
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
- 30 gram zachte roomboter
- 30 gram (zelf) geraspte Parmezaanse kaas
- 60 gram (zelf) geraspte Cheddar
- 1/2 eetlepel koud water (optioneel: alleen als deeg te droog is)
- Doe alle ingrediënten in de kom van een standmixer en kneed met de platte klopper tot een deeg. Doe dit niet te lang zodat er geen glutenontwikkeling begint. Het deeg mag niet plakkering zijn.
- Verdeel het deeg in twee gelijke stukken.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Leg 1 stuk deeg op een bakmatje of op bakpapier en rol het met een deegroller zo dun mogelijk uit tot een rechthoek, ± 32 x 24 cm.
- Snijd het deeg met een deegsteker in vierkantjes. Het deeg op de foto’s is in stukjes van 4 x 4 cm gesneden. Je kunt ze zo groot of klein maken als je zelf wil.
- Prik het deeg met een vork in.
- Leg het bakmatje of bakpapier met deeg op een bakplaat.
- Bak de crackers in het midden van de oven in 25 minuten lichtbruin en gaar. Draai eventueel na 15 minuten de bakplaat zodat de crackers gelijkmatig kleuren.
- Herhaal met het anders stuk deeg.
- Bewaar de crackers in een luchtdicht afgesloten blik. Ze blijven dan lekker knapperig.
Aangepast recept van The Pantry Mama: https://www.pantrymama.com/sourdough-discard-crackers-recipe-with-parmesan-rosemary/
