Sinaasappelcake met zuurdesem

 

Je kunt zuurdesem niet alleen voor brood gebruiken maar ook voor allerlei andere baksels. Er staat al een recept voor een chocoladecake met desem een een bananencake met desem op mijn blog en dan nu een sinaasappelcake met desem. Net als de andere cakes erg lekker.

Ik geef er de voorkeur aan om actieve desem te gebruiken, deze heeft een mildere smaak dan desem die al een tijdje in de koelkast staat (zgn discard, zoals het in het Engels wordt genoemd). 

Ik heb een vierkante vorm van 20 x 20 cm gebruikt, je kunt deze cake uiteraard ook in een ronde vorm van 20 cm bakken. Zorg wel dat de vorm een hoge rand heeft (± 8 cm) anders rijst de cake tijdens het bakken over de rand. Je kunt ook een vorm van 22 - 24 cm gebruiken, de cake wordt dan iets lager en de baktijd zal dan ook iets korter zijn. In plaats van een vierkante of ronde vorm kan ook een gewone langwerpige cakevorm of een tulbandvorm worden gebruikt. De baktijd wordt dan iets langer.

Het glazuur over de cake is optioneel. Ik vind dat de cake dan wel erg zoet wordt.

Desemtip: bewaar als je niet vaak en/of veel desembrood bakt geen volle potten desem. Als je steeds veel desem bewaard, moet je ook steeds veel weggooien als je de desem gaat verversen. 50 gram desem in een bakje in de koelkast bewaren is ruim voldoende. Van een klein beetje desem kun je namelijk veel maken. 

Bananencake

Een tijdje geleden plaatste ik al een recept voor een chocoladecake met desem en dan nu een bananencake met desem. Net als de chocoladecake erg lekker!

Ik heb een vierkante vorm van 20 x 20 cm gebruikt, je kunt deze cake uiteraard ook in een ronde vorm van 20 cm bakken. Zorg wel dat de vorm een hoge rand heeft (± 8 cm) anders rijst de cake tijdens het bakken over de rand. Je kunt ook een vorm van 22 - 24 cm gebruiken, de cake wordt dan iets lager en de baktijd zal dan ook iets korter zijn. In plaats van een vierkante of ronde vorm kan ook een tulbandvorm worden gebruikt.

Je kunt voor dit recept inactieve of actieve desem gebruiken. Met inactieve desem bedoel ik desem die overgebleven is van vorige baksessies en die je in de koelkast bewaard. De Engelse benaming van inactieve desem is discard. Met actieve desem bedoel ik desem die een aantal uren voor gebruik is ververst. Actieve desem is milder van smaak dan desem uit de koelkast die al een tijdje niet is ververst.

Desemtip: bewaar als je niet vaak en/of veel desembrood bakt geen volle potten desem. Als je steeds veel desem bewaard, moet je ook steeds veel weggooien als je de desem gaat verversen. 50 gram desem in een bakje in de koelkast bewaren is voldoende. Van een klein beetje desem kun je namelijk veel maken. Voor dit recept heb je 225 gram desem nodig. Om die hoeveelheid te maken neem je bijvoorbeeld 50 gram desem (uit de koelkast) en vult dat aan met 115 gram tarwebloem en 115 gram water. Totaal heb je dan 280 gram desem. Je gebruikt 225 gram voor de cake en het restant bewaar je in een goed afgesloten bakje in de koelkast voor een volgende keer dat je gaat bakken. Wil je twee cakes tegelijk bakken dan kun je van 50 gram desem ook in 1 keer de benodigde hoeveelheid maken: vul de 50 gram desem aan met 230 gram tarwebloem en 230 gram water. Totaal heb je dan 510 gram desem. 450 gram gebruik je voor de cakes en het restant bewaar je weer.

Bak je nooit met desem of ben je er geen liefhebber van? Dit zijn ook lekkere cakes met banaan:

• Bananencake
• Bananencake met pecannoten en chocolade
• Chocolade bananencake

Bananencake met desem

Droge ingrediënten:

• 200 gram speltbloem (tarwebloem kan ook)
• 100 gram kristalsuiker
• 75 - 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 2 theelepels baking soda
• ¼ theelepel zout
• 1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1 theelepel kaneel
• ½ theelepel kruidnagelpoeder
• ¼ theelepel gemberpoeder
• 70 gram pecannoten, in stukjes gebroken

Natte ingrediënten:

• 225 gram inactief of actief desem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie
• 60 gram ei (= 1 L ei)
• 1 theelepel/5 ml vanille-extract
• 55 gram zonnebloemolie
• 80 gram Griekse yoghurt
• 350 gram overrijpe bananen (zonder schil gewogen)

Verder:

• vierkante bakvorm van 20 x 20 x 8 cm, ingevet en met bakpapier bekleed (zie bovenaan het artikel voor variaties)

Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte).

Meng de droge ingrediënten in een kom door elkaar.

Doe de natte ingrediënten in de kom van een foodprocessor en mix kort door elkaar tot de bananen gepureerd zijn en een gebonden mengsel ontstaat. Ik heb voor dit klusje mijn Thermomix gebruikt (7 seconden/stand 7). Als je geen foodprocessor hebt, prak dan eerst de bananen fijn en roer er de overige ingrediënten door.

Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en schep rustig door elkaar tot alles net gemengd is.

Schep het mengsel in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de cake in 60 - 70 minuten gaar. Leg er eventueel na 30 minuten een velletje aluminiumfolie over. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er schoon uitkomt.

Zet de bakvorm op een rooster, laat de cake ± 10 minuten afkoelen en los hem dan uit de vorm. Laat de cake op het rooster verder afkoelen.

Bron: aangepast recept van C Mom Cook

Chocoladecake (met zuurdesem)

Met zuurdesem kun je niet alleen brood bakken, maar ook wafels en pannenkoeken maken. Vandaag probeerde ik iets nieuws uit: ik verwerkte zuurdesem in een cake. Het resultaat is een heerlijke zachte chocoladecake. Voor herhaling vatbaar!

Je hebt voor deze cake actief desem nodig, de desem zorgt er samen met de baking soda voor dat de cake tijdens het bakken gaat rijzen. Actief betekent dat de desem een aantal uren voordat je ermee gaat bakken ververst is. Je kunt de desem gebruiken als het volume verdubbeld is en volop bubbelt.

Ben je nog niet thuis in de wonderlijke wereld van zuurdesem, weet je niet hoe het werkt of vindt je het eng? Geef je dan op voor een (altijd heel gezellige) workshop Zuurdesem. Ik vertel je er dan van alles over, leer je hoe je het maakt, hoe je het moet onderhouden en we gaan ermee bakken. Er is nog plaats op verschillende data. Klik hier voor het overzicht van de workshops die ik geef.

Chocoladecake met zuurdesem

• 200 gram rietsuiker
• 115 gram zachte ongezouten roomboter
• 60 gram ei (= 1 L ei)
• 5 ml/1 theelepel vanille extract
• 30 gram sterke koude koffie*
• 100 gram actief zuurdesem, 100% hydratatie
• 130 gram tarwebloem
• 30 gram cacao
• ½ theelepel baking soda/natriumbicarbonaat
• ½ theelepel kaneel
• ¼ theelepel zout
• 50 gram grof gebroken walnoten
• 50 gram (witte) bakvaste chocolade druppels
• vierkante bakvorm van 20 cm

* Hiervoor kun je ook oploskoffie of espressopoeder gebruiken: los 1 eetlepel oploskoffie of 1 zakje espressopoeder op in 30 gram koud water.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Vet de bakvorm in en bekleed met bakpapier. Laat de zijkanten overhangen, dan kan je de cake na het bakken makkelijk uit de vorm tillen.

Meng de bloem, cacao, baking soda, kaneel en zout in een schaal door elkaar.

Mix de suiker en de boter (met mixer of platte klopper standmixer) in ± 5 minuten tot een licht en luchtig mengsel. Voeg het ei toe en mix tot het ei volledig is opgenomen. Voeg het vanille extract, de koffie en de zuurdesem toe en mix erdoor.

Zeef het bloemmengsel boven de kom en mix er op langzame stand door, niet te lang mixen. Meng er tot slot de walnoten en chocolade druppels door.

Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant met een natgemaakte lepel glad. Het beslag is vrij stevig.

Bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven in 35 - 40 minuten gaar. De cake is goed als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.

Laat de cake in de vorm ± 10 minuten afkoelen, haal hem uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen.

Bron: Cultures for Health

Bananencake met pecannoten en chocolade

Wat doe je met een overschot aan rijpe bananen? Ja juist, je bakt een bananencake!

Het recept vond ik op Hint of Vanilla. Ik heb minder bananen gebruikt, de suiker heb ik vervangen door palmsuiker en in plaats van zure room heb ik Griekse yoghurt gebruikt. Update: in plaats van palmsuiker kun je ook lichtbruine basterdsuiker gebruiken.

In de cake wordt baking soda, oftewel natriumbicarbonaat, zuiveringszout of maagzout, gebruikt. Zuiveringszout is te koop bij iedere drogist in een groen pakje, je moet ernaar vragen bij de kassa. Verder is het ook te koop bij Dille & Kamille, toko's, (online) winkels voor taartbenodigdheden en (voor wie een pasje heeft) bij de Sligro. Ik gebruik altijd de oranje pakjes van Arm & Hammer. Update 2016: baking soda is tegenwoordig bij bijna iedere supermarkt te koop in kleine zakjes van Dr. Oetker. Naast ermee bakken kun je er nog veel meer mee doen, zoals schoonmaken of je tanden poetsen! Kijk voor meer ideeën eens bij dit artikel op Laura's Bakery.

Bananencake met pecannoten en chocolade

• 80 gram chocolade chips of pure chocolade in stukjes gehakt
• 35 gram pecannoten
• 180 gram patentbloem
• 1 ¼ theelepel baking soda/natriumbicarbonaat
• ¼ theelepel zout
• 270 gram geprakte bananen
• 47 gram zonnebloemolie
• 100 gram (palm)suiker of lichtbruine basterdsuiker
• 1 M ei
• 58 gram Griekse yoghurt
• cakevorm van ± 20 cm, ingevet

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verdeel de pecannoten over een bakplaat en rooster ze in de oven 7 – 8 minuten. Let op dat ze niet te donker worden. Laat ze afkoelen op een bord en breek ze in stukjes of hak ze grof. Als je haast hebt kun je het roosteren van de noten ook overslaan.

Meng de chocolade chips en de pecannoten in een schaaltje door elkaar en zet apart tot gebruik.

Zeef de bloem met de baking soda in een schaal en meng het zout erdoor. Zet apart tot gebruik.

Mix met handmixer of in standmixer de geprakte bananen, olie, suiker, ei en yoghurt tot alles goed gemengd is. Voeg het bloemmengsel toe en mix op lage stand erdoor tot alles net gemengd is. Meng er als laatste de chocolade chips en pecannoten door.

Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bestrijk de snijkant van een deegschraper of deegsteker in met zonnebloemolie en maak overlangs een snede in het midden van het beslag. De cake gaat op die plek mooi openscheuren.

Bak de cake in 60 – 70 minuten gaar. Leg er eventueel (na ± 40 minuten ) een vel aluminiumfolie over als de cake te donker dreigt te worden. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.

Zet de vorm op een rooster en laat de cake ± 15 minuten staan. Verwijder de vorm en laat de cake op het rooster verder afkoelen.

Brownie met frambozen (glutenvrij)

Ik had opeens zin in iets lekkers en het liefst iets met chocolade. Omdat ik eigenlijk aan "de lijn" ben (althans, ik doe een poging) wilde ik geen grote taart of cake bakken. Want eerlijk is eerlijk, we eten die met gemak met z'n tweetjes in een weekend op. Om mezelf niet in de verleiding te brengen te veel te snoepen bakte ik deze mini brownie. Het recept is meteen een blijvertje en ook lekker zonder de frambozen. Het recept is afkomstig van de blog van Healthy Vega.

Hieronder mijn versie.

Brownie met frambozen (glutenvrij)

• 50 gram kokosolie
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepel vanille extract
• 45 gram kokosbloesemsuiker
• 2 M eieren
• snuf zout
• 15 gram cacao
• 25 gram geraspte kokos (zakje)
• ± 8 frambozen
• springvorm van 15 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte).

Smelt de kokosolie op laag vuur in een pannetje of in de magnetron.

Meng kaneel, vanille extract, kokosbloesemsuiker, eieren, zout en cacao in een kom door elkaar en mix met een handmixer tot het mengsel dik wordt, ± 5 minuten. Je kunt dit ook in een standmixer doen met de ballonklopper. Voeg de kokosolie toe en mix er goed door. Schep de geraspte kokos er met een lepel door. Schep het beslag in de springvorm en verdeel er de frambozen over.

Bak de brownie in ± 20 minuten gaar (een prikker moet er droog uitkomen). Laat ± 10 minuten afkoelen, verwijder de rand van de springvorm en laat de brownie verder afkoelen. Snijd de brownie in 6 stukjes.

Foodblogswap juli 2013: Cake met verse mango

Einde van de maand: tijd voor de foodblogswap. Deze maand kreeg ik tot mijn grote vreugde Carolines blog toegewezen. Haar blog staat vol met allerlei lekkers. Ook de foto’s die gemaakt worden door haar man zien er prachtig uit. Ik krijg altijd meteen zin om te keuken in te duiken als er weer een nieuw recept verschijnt op Carolines blog.

Ik kon niet kiezen en maakte afgelopen maand drie heel verschillende gerechten van haar blog: de plaattaart met asperges, prosciutto en tomaten, de noedelsalade van Nigella en onderstaande cake met verse mango. Allemaal even lekker en voor herhaling vatbaar!

Het recept van de cake met verse mango komt oorspronkelijk uit het boek Baking from my home to yours van Dorie Greenspan. Dit boek is ook één van mijn favorieten, ik schreef er in 2007 al over.
Het enige dat ik veranderd heb is de maat van de eieren (de large eieren in de USA zijn even groot zijn als onze M eieren) en in plaats van de geraspte schil van een limoen heb ik de schil van een citroen gebruikt. 

De cake is snel gemaakt, je hebt er niet eens een mixer voor nodig. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem gaat snijden, hij valt anders uit elkaar. De volgende dag nog lekkerder!

Cake met verse mango

• 180 ml zonnebloemolie
• 340 gram patentbloem
• 200 gram suiker
• 3 eieren, maat M
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel baking soda
• 1½ theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel kaneel
• ¼ theelepel zout
• 65 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 grote of 2 kleine mango's (± 340 g)
• 115 gram sultanarozijnen
• geraspte schil van 1 limoen of citroen

1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte), vet een cakevorm in met boter en leg er een stuk overhangend bakpapier in, zodat je later de cake zo uit het blik kan tillen.
2. Schil de mango en snijd in blokjes.
3. Doe de bloem, kaneel, gemberpoeder, zout, suiker, lichtbruine basterdsuiker, bakpoeder en baking soda in een kom en roer goed door elkaar.
4. Klop de zonnebloemolie met de eieren los met een garde.
5. Meng met een spatel de natte ingrediënten door de droge, meng niet te lang, alle bloem moet net opgenomen zijn. Het is een vrij dik deeg.
6. Roer de mangostukjes en de rozijnen erdoor.
7. Verdeel het deeg in de vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
8. Bak de cake ± 1½ uur in de oven tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Als de cake te bruin wordt dek dan de bovenkant af met aluminiumfolie.
9. Laat de cake 5 minuten afkoelen en haal hem dan uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster.

Snelle chocoladecake

Dit is de snelste en makkelijkste chocoladecake die ik ooit heb gebakken! Bovendien ook nog eens erg lekker. Makkelijk als je onverwachts visite krijgt; binnen 50 minuten staat deze cake op tafel. Je hebt alleen 2 kommen en een garde nodig om het beslag te maken, de mixer kan in de kast blijven.

Je kunt deze cake zelfs mengen in de bakvorm waar je hem ook in bakt. Nadeel is dan wel dat je de cake niet heel uit de vorm krijgt. Ik heb het cakebeslag daarom gemengd in een aparte kom en gebakken in een ingevette vorm met op de bodem een stukje bakpapier. Na het bakken en afkoelen kan de cake dan zonder problemen uit de vorm gelost worden.

Ik heb er als finishing touch poedersuiker over gestrooid, maar je kunt de cake ook na het bakken bestrijken met chocoladeglazuur. Een makkelijk recept voor chocoladeglazuur staat bij het recept voor de brownies met hazelnoten. 

Het recept van deze chocoladecake is afkomstig van King Arthur Flour, hier is het recept ook stap voor stap te volgen.

Chocoladecake
Recept printen

• 200 gram patentbloem
• 200 gram suiker
• 23 gram cacao
• ¼ theelepel zout
• ½ theelepel espressopoeder
• 1 theelepel baking soda (zuiveringszout/natriumbicarbonaat)
• 1 theelepel vanille extract
• 15 ml (cider)azijn
• 70 gram zonnebloemolie
• 240 gram (volle) melk (of water of koffie)
• ronde of vierkante vorm van ± 24 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier (geen springvorm)
• poedersuiker (of chocoladeglazuur)

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Meng in een kom de droge ingrediënten (bloem, suiker, cacao, zout, espressopoeder en baking soda) door elkaar.
3. Meng in een andere kom de natte ingrediënten (vanille extract, azijn, zonnebloemolie en melk) door elkaar. 
4. Meng de droge en de natte ingrediënten met een garde door elkaar.
5. Giet het beslag in de vorm.
6. Bak de cake in 30 - 35 minuten in het midden van de oven gaar.
7. Laat de cake in de vorm afkoelen. 
8. Bestrijk eventueel met chocoladeglazuur en laat het glazuur hard worden. Of bestrooi de cake voor het opdienen met poedersuiker.

Foodblogswap maart 2013

Vorige maand heb ik meegedaan aan de 1e Nederlandse foodblogswap. Het idee ontstond in de Facebookgroep voor Nederlandse foodbloggers. Je kookt of bakt een recept van een ander foodblog en schrijft daarover op je eigen blog.

Ik kreeg de blog Kiwi&zo toegewezen. Deze blog wordt geschreven door Lisette en zij schrijft:

Voor mij is dan ook de ultieme uitdaging om én gezond, én lekker, én goedkoop én snel te koken. Natuurlijk zal niet elk gerecht aan alle punten kunnen voldoen, hoewel gezond, goedkoop en lekker toch een minimum vereiste zijn voor deze site. Ook zal ik het hebben over het veranderen van gewoontes, wat erg belangrijk is voor mij om gezond te leven, dus ik denk ook voor jou.

Het eerste dat mij opviel toen ik de blog van Lisette doorlas waren de woorden voedselzandloper, vetvrij, suikervrij, vegetarisch, veganistisch, vervang brood. Tsjee ....... ik verschoot er bijna door van kleur moet ik eerlijk bekennen. Dat is wel heel anders dan de recepten die op mijn blog staan.

Na lezing van de recensie en het artikel Gezonde producten volgens de voedselzandloper op de blog van Lisette ben ik tot de conclusie gekomen dat de methode beschreven in het boek de Voedselzandloper (nog?) niet aan mij besteed is. Ik zou me doodongelukkig voelen als ik op die manier zou moeten eten. Mijn dochter daarentegen is juist wel nieuwsgierig naar deze methode. Als ik me niet vergis heeft zij het boek inmiddels aangeschaft of gaat ze het kopen. Ik blijf de blog van Lisette volgen, want je bent nooit te oud om te leren en om gewoontes te veranderen en anders te gaan eten.

Met wat vertraging (ik had eigenlijk al ruim een week geleden deze post moeten plaatsen op mijn blog, excuses daarvoor Lisette) heb ik dan eindelijk een recept gemaakt: havermoutmuffins. Deze muffins voldoen aan alle eisen van de Voedselzandloper. Ze bevatten geen suiker, vet en geen tarwe. In plaats van 85% chocolade heb ik een flinke hand chocoladedruppels gebruikt. Die mogen natuurlijk niet volgens de voedselzandloper ;-). De walnoten heb ik vervangen door pecannoten en ik heb de appel wel geschild. Lisette schrijft dat je minstens een kwartier moet wachten met opeten omdat ze anders uit elkaar vallen. Mijn muffins vielen niet uit elkaar, ze waren eerder een beetje taaiig. Zoet door de banaan en de appel en natuurlijk de chocoladedruppels en absoluut niet droog. Ik zou ze niet zo snel bij de koffie serveren, maar als tussendoortje of als snel ontbijt zijn ze prima. We hebben ze allemaal opgegeten en ik denk dat dat genoeg zegt :-).

Havermoutmuffins (10 stuks)

• 100 gram havermout
• 1 rijpe banaan
• 1 appel, zonder schil en klokhuis en in stukken
• 2 biologische eieren, maat M
• 1 theelepel bakpoeder

Vulling:

• handje pecannoten, in stukjes gebroken
• handje chocoladedruppels of gehakte 85% chocolade

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Maal de havermout in een foodprocessor fijn. Voeg hier de banaan, de stukken appel, de eieren en het bakpoeder aan toe. Laat de keukenmachine draaien tot alles goed gemengd is. Schep er tenslotte met een spatel de stukjes pecannoten en chocoladedruppels door.

Verdeel het mengsel over een muffinvorm met daarin papieren cakevormpjes. Bak de muffins in 20 - 25 minuten in de voorverwarmde oven gaar. Laat ze op een rooster afkoelen.

Kijk voor meer variaties op de blog van Lisette.

Appelcake

Appeltaart is de meest gegeten taart in ons huis. Niet dat ik nou zoveel appeltaarten bak, er kan maanden tussen zitten, maar als ik een taart wil bakken denk ik het eerste aan een appeltaart. Apppelcake tel ik daar gemakshalve ook bij. Ik heb verschillende mapjes met uitgeknipte en uitgeprinte appeltaartrecepten, twee kookboeken die alleen over appeltaart gaan, bij Pinterest groeit mijn collectie appeltaartrecepten ook al en hier op mijn blog staan 19 recepten voor appeltaart en appelcake. Tijd voor recept nummer 20 :-).

Onderstaand recept is een bewerking van een recept van Dorie Greenspan dat ik vond bij Epicurious. In het oorspronkelijke recept wordt bloem met bakpoeder gebruikt en rum in plaats van sinaasappellikeur. Het ei-/suikermengsel heb ik net zo lang gemixt totdat het dik en luchtig was, langer dan in het oorspronkelijke recept staat. Wil je geen alcohol gebruiken in de cake vervang de likeur dan door sinaasappelsap (of melk). De smaak van de sinaasappellikeur verdwijnt overigens wat naar de achtergrond naarmate je de cake langer bewaard.

Het resultaat: een hele luchtige en frisse cake. Zo'n cake die smaakt naar meer ☺. De cake doet me denken aan die wolkencake waar op tv reclame voor wordt gemaakt. Niet dat ik die cake (uit een pak van dr. Oetker!) ooit geproefd heb, maar zo zou een wolkencake moeten smaken: licht en luchtig. De stukjes appel waren voor het grootste deel naar de bodem gezakt, dat vond ik zelf erg lekker. Bovenop luchtige cake en onderin zachte stukjes appel.

Appelcake
Recept printen

• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• snuf zout
• 4 appels, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes
• 2 grote eieren
• 150 gram suiker
• 3 eetlepels/45 ml sinaasappellikeur (of rum, sinaasappelsap of melk)
• ½ theelepel vanille extract
• 115 gram boter, gesmolten en afgekoeld
• springvorm van 20 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier
• poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 °C. Roer het zelfrijzend bakmeel en het zout door elkaar.

Mix de eieren en de suiker (met handmixer of platte klopper standmixer) op middelhoge snelheid in 5 - 10 minuten tot een dik en luchtig mengsel. Mix de likeur en het vanille extract erdoor.

Voeg de helft van het zelfrijzend bakmeel toe en mix op langzame stand door het mengsel. Voeg de helft van de boter toe en mix er ook door. Herhaal met het resterende bakmeel en boter. Niet te lang mixen!

Schep de appels er met een spatel door. Schep het beslag in in de springvorm, strijk de bovenkant glad.

Bak de cake in het midden van de oven in 50 - 60 minuten gaar en goudbruin. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.

Laat de cake in de springvorm op een rooster ± 15 minuten afkoelen, verwijder dan de rand. Pas op dat er geen appelstukjes aan de rand blijven vastplakken.

Laat de cake afkoelen en bestrooi voor het serveren door een zeefje met poedersuiker. Bewaar de cake goed afgedekt op kamertemperatuur.

Cake met cranberries en amandelspijs

Met het recept van deze overheerlijke cake doe ik mee aan het foodblogevent. Het wordt deze maand gehost door Emmelien van Zoet & roze. Dit foodblogevent bestaat al sinds juni 2008 en in december van datzelfde jaar was ik zelf de host. Het thema toen? Inderdaad .......... cranberries! Maar liefst 26 verschillende recepten waarin op de één of andere manier cranberries verwerkt zijn werden ingestuurd door verschillende bloggers en lezers van mijn blog. De round-up daarvan is hier te lezen.

Ik doe nu natuurlijk weer mee, want ik ben gek op cranberries. Het verzoek was om zoete gerechten in te sturen en dat is nog een reden om mee te doen. Ik ben nu eenmaal een zoetekauw.

Met onderstaand recept maak je een grote hoeveelheid cakedeeg, goed voor 1 grote cake of 24 kleine cakejes. Ik heb voor kleine cakejes gekozen en heb die in siliconen vormen gebakken. De stervormpjes heb ik ooit eens gekregen van mijn dochter, ik gok erop dat ze ze bij de Xenos heeft gekocht. De kleine tulbandvormpjes zijn, net als de vorm die ik heb gebruikt voor de Gugelhopf, van het merk Walter. De vormpjes zien er leuk uit, maar ik heb het toch niet zo op die siliconenvormen. De cake's worden nooit mooi goudbruin en als je niet oppast (of te weinig geduld hebt zoals ik) komen ze ook daar niet heel uit. Je kunt ook een muffinbakplaat, eventueel met papiertjes erin,  gebruiken.

De cakejes zijn lekker en zoet, daar bestaat geen twijfel over :-). Ze zijn zelfs al bijna op. Ik ga ze zeker voor de kerst nog een keer bakken!

In het oorspronkelijke recept worden trouwens verse cranberries gebruikt die je voordat je ze door het cakebeslag schept eerst grof hakt. Kijk voor het recept op de site van Fine Cooking.

Cake met cranberries en amandelspijs
(24 kleine of 1 grote)
Recept printen

• 190 gram patentbloem
• 1 ½ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• 225 gram ongezouten zachte roomboter
• 200 gram amandelspijs
• 200 gram suiker
• 4 grote eieren, kamertemperatuur
• 1 theelepel vanille extract
• 60 ml (volle) melk, kamertemperatuur
• ± 250 gram gedroogde cranberries
• poedersuiker
• 24 kleine siliconen cakevormpjes of 2 muffinbakplaten of 1 grote tulbandvorm, ingevet

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, ook de eieren en de melk!

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Zeef de bloem samen met het bakpoeder en zout boven een kom. Zet apart tot gebruik.

Mix de boter (met handmixer of platte klopper van een standmixer) samen met de amandelspijs in ± 2 minuten tot een glad mengsel.
Voeg de suiker toe en mix tot een licht en luchtig mengsel.
Mix de eieren er één voor één door, voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen.
Schraap tussendoor de wand van de kom schoon.
Mix het vanille extract erdoor.
Mix op de laagste stand afwisselend het bloemmengsel en de melk erdoor. Niet te lang mixen!
Schep er als laatste de gedroogde cranberries met een spatel door.

Schep het beslag in de ingevette vorm of vormpjes. Vul niet verder dan ¾.
Bak de cakejes in ± 20 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin. Een grote cake heeft een baktijd van ± 45 minuten. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er schoon uitkomt. Als de cakejes niet allemaal tegelijk in de oven kunnen bak je ze achter elkaar.

Zet de vorm/vormen op een rooster en laat 20 minuten staan. Los de cake/cakejes uit de vorm/vormen en laat op een rooster verder afkoelen.

Bestrooi de cake/cakejes voor het opdienen door een zeefje met poedersuiker.

De cake blijft in een goed afgesloten trommel een paar dagen goed. Invriezen kan ook!

MonChou en een workshop bij restaurant Sucre

Vraag aan 10 willekeurige personen wat je kunt doen met MonChou en meer dan de helft zal “MonChoutaart (met kersen)” antwoorden. Ook Google weet raad met de zoekterm “MonChou”. Ik kreeg maar liefst 191.000! hits met allerlei recepten voor taart. Dat deze taart zo populair is komt doordat de taart makkelijk te maken is, er geen oven aan te pas komt en bijna iedereen hem lekker vindt.

Met MonChou kun je echter veel meer doen dan alleen een taart maken! Om dat te demonstreren nodigde MonChou een aantal (food)bloggers -waaronder ondergetekende- uit om een workshop “Desserts maken” te volgen bij restaurant Sucre. Chef-kok/patissier Peter Scholte is het culinaire brein achter Sucre en zijn desserts zijn wereldberoemd! Hij kookte onder andere bij El Bulli in Rosas en Annen Etage in Oslo.

Vol verwachting toog ik op een mooie dag in juni naar Amsterdam. Wat staat me te wachten, wie zal ik ontmoeten en hoe zal het zijn om onder leiding van Peter Scholte te koken? Dat vroeg ik me allemaal af terwijl ik in de trein zat.

We werden ontvangen door Luc Wong van MonChou en de dames van MV Media produkties en de stemming zat er al meteen goed in. Visitekaartjes werden uitgewisseld, we kregen een korte presentatie over MonChou en vervolgens gaf chef Peter ons instructies over wat ons die middag te doen stond. We werden in groepjes verdeeld, kregen allemaal een schort en recepten en mochten ons vervolgens begeven naar de plek waar je anders nooit komt als je in een restaurant bent: de keuken!

Ieder groepje kreeg een ander recept voor een dessert en ieder dessert bestond uit verschillende onderdelen. In totaal maakten we vier desserts, die samen uit -ik heb net nog even geteld- 29! onderdelen bestonden. Uiteraard werd er in ieder dessert in één of meer onderdelen MonChou verwerkt. Volgens Peter moet in het ideale gerecht van alle smaken iets terugkomen: zoet, zuur, zout en bitter.

We betraden een blinkend schone keuken met genoeg werkplek voor iedereen, wat een weelde! Het voelde aan alsof ik beland was in één of ander kookprogramma en ik een onmogelijke opdracht moest vervullen. Gelukkig kwam ik er al gauw achter dat Peter niet zo’n chagrijnige bullebak van een chef is die je regelmatig op de tv ziet voorbijkomen! Nee, met veel geduld legde hij ieder groepje alles uit en als er iets mis dreigde te gaan of je had vragen dan stond hij bijna direct naast je.

Instructies van chef Peter en bepalen wie wat doet

Met Kelly, Emma en Stephanie vormde ik een groepje en samen maakten wij een cheesecake. “Huh, een cheesecake?” hoor ik jullie denken. “Is dat niet wat gewoontjes?”. Nee dus! De cheesecake van chef Peter is verre van gewoon. Zijn cheesecake, één van zijn signature dishes, bestaat uit zeven onderdelen. Alle onderdelen worden apart gemaakt en ook bijna allemaal apart opgediend.

Na bestudering van het in korte zinnen opgeschreven (en bij navraag soms niet helemaal correcte) recept en het maken van een taakverdeling gingen we snel aan de slag. Belangrijk detail: ieder recept, hoe kort soms ook, begint met: alles eerst afwegen.

Het suikerdeeg is klaar om gebakken te worden

Ook de anderen waren inmiddels aan de slag. Er werd geroerd, geklopt, gekookt, gemarineerd en gebakken dat het een lieve lust was. De keuken veranderde, althans zo leek het, langzaam in een chaos. Iedereen liep door elkaar heen en zocht ingrediënten bij elkaar, weegschalen werden van elkaar geleend, eiwitten werden stijf geklopt, champagne werd ontkurkt, chocolade werd au bain marie gesmolten, citroenen en sinaasappels werden geschild, suikerwater werd afgemeten, de ovens gingen open en dicht en alle potten, pannen, schalen, maatbekers, gardes en noem maar op werden tussendoor steeds in de spoelkeuken afgewassen. Ik leerde nieuwe ingrediënten kennen zoals algin, citras en calcic. Waarschijnlijk gebruik ik ze nooit meer, maar ik weet nu in ieder geval dat ze bestaan.

Koken in een vreemde keuken is best lastig, maar uiteindelijk waren dan toch alle onderdelen voor de vier desserts klaar of stonden op te stijven in de koelkast of de vriezer.

Terwijl wij even konden bijkomen en een drankje dronken werd de keuken door chef Peter en een deel van zijn brigade weer omgetoverd in een smetteloos geheel. Hoe ze dat zo snel voor elkaar hebben gekregen is me nog steeds een raadsel. Ik doe het ze niet na!

Tijd voor de finish touch: het opmaken van de desserts. Bijna net zo moeilijk als het maken van de gerechten zelf, althans dat vind ik.

Het was inmiddels bijna 18.00 uur en ik begon best wel trek te krijgen. Dat mijn avondeten uit vier desserts zou bestaan had ik van tevoren niet kunnen bedenken! Alle desserts waren trouwens waanzinnig lekker!

De desserts werden opgediend in een vooraf bepaalde volgorde: van licht naar zwaar. Borden werden klaargezet (voor elk dessert een bijpassend bord), chef Peter deed steeds de opmaak van ieder dessert voor en vervolgens maakte ieder groepje het verder af.

In volgorde van opdienen:

Kersen MonChou vlaai bestaande uit kersen gemarineerd in kruidige rode wijnsiroop, kersengel, champagnegelei, champagne sorbet, champagne merenque, crumble, citroen zestes en champagne MonChou crème

MonChou Panna Cotta met sinaasappelpartjes in siroop, bladerdeeg met hazelnoten, sinaasappel zestes, sinaasappelgel, sinaasappel sphere, calcic water en sinaasappelsorbet

Cheesecake met een bodem van suikerdeeg en een MonChou vulling, crème patissier, crème Suisse, caramel filo, lavendelgel en yoghurt sorbet

Nemesis (rijke chocoladetaart), tiramisu met MonChou, espressogel, espresso ijsmousse, chocolade MonChousaus en vinger biscuit

Moe, voldaan en met nieuwe inspiratie kwam ik ’s avonds thuis. Bedankt MonChou, mede deelnemers, MV Media produkties en last but not least chef Peter voor deze onvergetelijke ervaring!

----------------------------

Uiteraard kun je MonChou ook in hartige gerechten verwerken. Ik gebruik het zelf regelmatig in hartige taarten, zoals in deze Quiche met groene asperges en tomaten, Quiche met tomaten en tonijn en Quiche met (gerookte) tomaten en serranoham.

Daarnaast gebruik ik het graag in cakes en desserts, zoals in deze Cake met MonChou, bramen en kersen, Chocolade roomkaascake, Cake met cranberry's en in dit verrukkelijke dessert: Chocolademousse met MonChou.

Cake met MonChou, bramen en kersen

Bij ons om de hoek zit een supermarkt. Dat is makkelijk zou je zeggen. Dat is natuurlijk ook zo, maar ik erger me regelmatig groen en geel. Iedere keer als ik heb bedacht wat we gaan eten, moet ik ook een plan B bedenken. Het overkomt me te vaak dat ik misgrijp tijdens het boodschappen doen. En dan heb ik het niet over exotische ingrediënten, maar over bijvoorbeeld gehakt, een bosje basilicum, slagroom, eieren, bananen, karnemelk, boontjes, champignons.

Zo lag van de week het zomerfruit, aardbeien, frambozen, kersen, bramen, blauwe bessen, hoog opgestapeld."Lekker, daar ga ik iets mee maken" dacht ik. 's Avonds gelijk een recept gezocht en de volgende dag ging ik vol goede moed weer naar de supermarkt. Noppes, geen aardbei, framboos of blauwe bes meer te bekennen! "Nee, helaas mevrouw, ze zijn niet met de bestelling meegekomen vanmorgen". Gelukkig had ik een plan B :-).

In het oorspronkelijke recept, afkomstig van de blog van Rikkie Snyder vol met werkelijk prachtige foto's, worden frambozen gebruikt, ik heb ze vervangen door bramen en kersen. Ook erg lekker!

Met deze cake doe ik mee aan het Foodblogevent. Pauline van Uit Pauline's keuken is deze maand de host. Zij houdt van zoet, van hartig en van thee en heeft -hoe kan het anders- gekozen voor het thema High Tea.

Cake met MonChou, bramen en kersen

Recept printen

Cake:

• 200 gram patentbloem
• 1½ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel baking soda (zuiveringszout/natriumbicarbonaat)
• ¼ theelepel zout
• 200 + 50 gram suiker
• 115 gram zachte ongezouten roomboter
• 2 eieren, maat L
• 1 theelepel vanille extract
• 180 ml karnemelk
• 100 gram MonChou
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• ± 200 gram bramen en kersen, kersen ontpit

Saus:

• 120 ml bosvruchtenjam
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel vanille extract

Verder:

• springvorm van 24 cm ø, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Cake:
Meng bloem, bakpoeder, baking soda en zout in een kom door elkaar.

Mix (met handmixer of platte klopper standmixer) de boter met de 200 gram suiker licht en luchtig. Voeg 1 ei en het vanille extract toe. Blijf nog ± 1 minuut mixen.

Voeg het bloemmengsel en de karnemelk in gedeelten en om en om toe. Begin en eindig met bloem. Dit kan je het beste doen met een spatel of op de langzaamste stand van de mixer.

Mix in bijvoorbeeld een maatbeker de roomkaas met de 50 gram suiker door elkaar, voeg de geraspte citroenschil en het ei toe en mix goed door elkaar.

Verdeel de helft van het cakebeslag over de bodem van de springvorm. Schenk het roomkaasmengsel en verdeel daar de rest van het cakebeslag over.

Bak de cake 15 - 20 minuten en verdeel er dan de bramen en kersen over. Druk ze een beetje in de cake. Bak de cake in nog 25 - 30 minuten gaar en lichtbruin. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.

Laat de cake ± 15 minuten in de vorm op een rooster afkoelen, verwijder dan de rand en laat de cake verder afkoelen.

Saus:
Roer de jam eventueel eerst door een zeefje om pitjes te verwijderen. Doe de jam samen met het citroensap in een steelpan en verwarm op zacht vuur. Roer het vanille extract erdoor.

Serveren:
Bestrooi de cake met poedersuiker. Geef de saus er apart bij of lepel over de cake.

Brownies met een hoedje van witte chocolade

Je bakt deze eenhaps brownies in een mini muffinvorm en bestrijkt ze na het bakken met gesmolten witte chocolade. Om je vingers bij op te eten!

Alweer een succesrecept uit Baking, from my home to yours van Dorie Greenspan. Ik kocht het boek alweer 5 jaar geleden in New York City en het verveeld nog steeds niet. Ik bak er nog steeds regelmatig uit. Als je nog een bakboek zoekt is dit een aanrader!

Brownies met een hoedje van witte chocolade

Recept printen

Brownies:

• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 5 gram suiker
• 50 gram patentbloem
• snuf zout
• 57 gram zachte ongezouten roomboter, in 4 stukjes
• 70 gram pure chocolade, in kleine stukjes
• 65 gram lichtbruine basterdsuiker
• ½ theelepel vanille extract
• 1 groot ei

Glazuur:

• 60 gram witte chocolade, in kleine stukjes

Verder:

• mini muffinbakvorm, voor 24 stuks, ingevet

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Wrijf de geraspte sinaasappelschil met je vingers door de suiker.
Meng de bloem met het zout.
Smelt al roerend de boter met de pure chocolade en basterdsuiker op heel laag vuur, au bain marie* of in de magnetron**. Roer door elkaar tot een glad mengsel en laat een paar minuten afkoelen.

Roer vanille extract, ei en sinaasappelsuiker door het chocolademengsel. Voeg de bloem toe en roer er voorzichtig door tot alles net gemengd is.

Verdeel het mengsel over 16 - 18 holtes in de muffinbakvorm, vul ze voor ¾. Doe in de lege holtes een klein beetje water.

Bak de brownies in ± 14 minuten gaar. De bovenkant van de brownies springt terug als je erop drukt.

Zet de bakvorm op een rooster en laat ± 3 minuten staan. Los dan de brownies uit de vorm en laat ze op een rooster helemaal afkoelen.

Smelt voor het glazuur de witte chocolade au bain marie*. Blijf constant roeren en haal van het vuur zodra de chocolade is gesmolten! Witte chocolade brandt snel aan of wordt korrelig.

Dip de brownies 1 voor 1 in de gesmolten chocolade of bestrijk ze met een paletmes met de chocolade. Zet de brownies ± 15 minuten in de koelkast om de chocolade te laten stollen.

Ze blijven 2 dagen in een goed afgesloten trommel goed. Invriezen, met of zonder glazuur, kan ook. 

*Au bain-marie: breng in een pan een laagje water tot net tegen de kook aan, zet een schaal met daarin de boter, stukjes chocolade en basterdsuiker in de pan, zorg ervoor dat de bodem van de schaal het water niet raakt. Laat het mengsel onder af en toe roeren smelten. Pas op dat er geen water bij de chocolade komt!

**Magnetron: boter, chocolade in stukjes en basterdsuiker in bakje afgedekt 1 - 2 minuten op 500 Watt verwarmen. Uit magnetron nemen en blijven roeren tot alle chocolade is gesmolten. Herhalen als nog niet alle chocolade is gesmolten.

Appelkruidcake met meringue

 

Er zijn van die recepten, die wil ik meteen uitproberen. Zo ook dit recept, ik ontdekte deze cake op de site van Food 52. Meteen maken paste niet in de planning, ik moest er een aantal dagen mee wachten. Mezelf kennende heb ik het recept gelijk uitgeprint en in de keuken gelegd zodat ik het niet kwijt kon raken ;-).

Hoewel dat direct uitprinten eigenlijk niet meer nodig is. Ik 'pin' tegenwoordig leuke recepten die ik wil onthouden en ooit eens wil maken op Pinterest. Zo raak ik nooit meer een recept kwijt :-). Tijdens surftochtjes op het internet 'pin' ik regelmatig iets bij. Het leuke is dat je ook 'boards' van andere 'pinners' kunt volgen en kunt 'repinnen'. Van het een komt vaak het ander en mijn verschillende 'boards' bevatten al een flink aantal recepten. Je kunt me ook volgen op Pinterest, klik daarvoor op de button 'Follow me on Pinterest' in de rechterkolom. Je kunt pinnen wat je wilt op je eigen boards, dat hoeven niet alleen recepten te zijn. Mijn zus bijvoorbeeld houdt helemaal niet van recepten, die pint weer hele andere dingen.

Terug naar de cake. Het is door de meringue iets meer werk dan een gewone cake, maar zeker de moeite waard. Zorg ervoor dat de kom waarin je de eiwitten stijf klopt brandschoon is, net als de gardes van de mixer. Ook mag er absoluut geen eigeel in de eiwitten zitten.

De cake blijft een paar dagen goed, je kunt hem gewoon op kamertemperatuur bewaren. Wij vonden hem de volgende dag nog lekkerder! Voor het serveren heb ik de meringuelaag met poedersuiker bestrooid.

Appelkruidcake met meringue

Voor de meringue:

• 2 grote eiwitten
• 300 gram lichtbruine basterdsuiker
• 30 ml water

Voor de cake:

• 115 gram zachte ongezouten roomboter
• 200 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 grote eidooiers
• 1 theelepel baking soda/natriumbicarbonaat/zuiveringszout
• flinke snuf zout
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel (of nootmuskaat)
• 2 grote stevige appels, zonder schil en klokhuis. grof geraspt
• 50 gram walnoten of pecannoten, grof gehakt (optioneel)
• 100 gram rozijnen (optioneel)
• 270 gram patentbloem

Verder:

• springvorm van 24 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Maak eerst de meringue:
Doe de eiwitten, suiker en water in een grote kom. Zet de kom op een pan met kokend water en zorg ervoor dat de bodem van de kom het water net raakt. Mix het mengsel met een handmixer op hoge snelheid tot stevige pieken, dit duurt 3 - 5 minuten. Haal de kom van de pan af en zet weg tot gebruik.

Cake:
Mix (met handmixer of platte klopper van een standmixer) de boter en de suiker licht en luchtig. Voeg de eidooiers toe en mix tot ze volledig opgenomen zijn. Roer er op de laagste stand van de mixer of met een spatel de baking soda, zout, kaneel, gemberpoeder, kruidnagel, appel, noten en rozijnen door. Schep er vervolgens voorzichtig de bloem door.

Schep het mengsel in de springvorm en strijk de bovenkant glad.

Verdeel de meringue gelijkmatig over het cakebeslag.

Bakken:
Bak de cake in 45 - 55 minuten gaar. Let erop dat de meringue niet te bruin wordt. Bedek zonodig de bovenkant met een vel aluminiumfolie.

Afkoelen en bewaren:
Zet de cake na het bakken op een rooster, verwijder na ± 15 minuten de rand en laat de cake verder afkoelen. Je kunt de cake ook warm eten, de meringue zal dan bij het snijden breken. Als je de cake tot de volgende dag bewaard kun de de cake snijden zonder de meringue te breken.

De cake blijft een paar dagen goed, je kunt hem gewoon op kamertemperatuur bewaren. Wij vonden hem de volgende dag nog lekkerder! Voor het serveren heb ik de meringuelaag met poedersuiker bestrooid.

Appelcake met kaneel en chocolade

In mijn keukenkast staat een aantal mappen met uitgeprinte recepten die ik ooit op internet vond. In sommige kijk ik eigenlijk nooit, ze staan daar maar te staan. In een opruimbui vanmiddag besloot ik die mappen eens onder handen te nemen. Weg ermee! Toch eerst maar even kijken wat voor recepten erin zitten .......

Afijn .......... een kwartier later stond ik deze cake te maken :-).

Appelcake met kaneel en chocolade

Recept printen

Topping:

• 25 gram suiker
•  ¼ theelepel kaneel
• 30 gram pecannoten (of walnoten), fijn gehakt

Cake:

• 250 gram patentbloem
• ¼ theelepel zout
• ½ theelepel bakpoeder
• ½ theelepel natriumbicarbonaat (zuiveringszout/baking soda)
• ½ theelepel kaneel
• snuf (vers gerapste) nootmuskaat
• 115 gram zachte ongezouten roomboter
• 200 gram suiker
• 2 grote eieren
• 1 theelepel vanille extract
• 30 ml karnemelk
• 125 gram appel, in blokjes
• 50 gram pecannoten (of walnoten), grof gehakt
• 45 gram mini chocolate chips of fijngehakte pure chocolade

Verder:

• cakevorm van ± 21 cm, ingevet en bekleed met bakpapier zodat aan de twee lange kanten het bakpapier uitsteekt (dan kan je na het bakken de cake er zo uittillen)

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Meng de ingrediënten voor de topping in een schaaltje door elkaar.

Meng bloem, zout, bakpoeder, natriumbicarbonaat, kaneel en nootmuskaat in een schaal door elkaar.

Mix de boter en de suiker (met handmixer of platte klopper standmixer) ± 5 minuten. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei geheel is opgenomen. Mix het vanille extract erdoor.

Voeg het bloemmengsel en de karnemelk in gedeelten en om en om toe. Dit kan je het beste doen met een spatel of op de langzaamste stand van de mixer.

Schep de appel, pecannoten en chocolate chips met een grote lepel door het cakebeslag.

Schep het cakebeslag in de vorm en strijk de bovenkant met de achterkant van een lepel glad. Strooi de topping erover.

Bak de cake in het midden van de oven in 50 – 60 minuten gaar en bruin. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen en til de cake dan met behulp van het bakpapier uit de vorm. Laat op een rooster verder afkoelen.

Bron: All Recipes 

Ondertussen in de keuken van Levine (2)

Wat heb ik sinds mijn vorige update allemaal uitgespookt in mijn keuken?

Mijn doel om elke week minstens twee nieuwe recepten uit te proberen en uit ieder kookboek in mijn boekenkast waar ik nog nooit iets uit heb gemaakt minstens 3 gerechten te maken heb ik deze week gecombineerd.

Het werd hoog tijd dat ik eens iets ging koken uit het leuke boek Koken met Karin - zonder pakjes en zakjes van Karin Luiten. In dit boek legt Karin uit dat al die zakjes en pakjes echt overbodig zijn en geeft ze van allerlei kant-en-klaar gerechten een doe-het-zelf versie. Bovendien geeft ze bij ieder recept nog een aantal tips en/of uitleg bij de verschillende handelingen en er staat een mooie foto bij. Nu ik dit typ lijkt het me een mooi cadeau voor mijn zus, die pakjes en zakjes handig vindt omdat ze dan zeker weet dat het gerecht iedere keer hetzelfde smaakt en ze geen uitgebreide verzameling kruidenpotjes (die altijd over de datum zijn) in de kast hoeft te hebben.

Ik ben dit keer niet eigenwijs geweest en heb Karin op haar blauwe ogen geloofd: ik heb niets, maar dan ook helemaal niets aan de recepten veranderd of anders gedaan! Dat was ook helemaal niet nodig zo bleek tijdens het proeven. Inmiddels staan er dus krulletjes bij drie gerechten (ja, ik schrijf in mijn kookboeken en ook nog eens met een pen!). De volgende recepten om te maken heb ik ook al uitgezocht (daar zitten nu papiertjes bij).

Ik heb de volgende drie gerechten uitgeprobeerd:

Bolognesesaus
Eenvoudige, maar zeer smakelijke saus. Het geheim is lang pruttelen zonder deksel. Het recept is voor een royale portie. De helft heb ik ingevroren zodat we binnenkort nog een keer kunnen smullen.

Draadjesvlees
Aan het einde van de suddertijd wordt een plak ontbijtkoek toegevoegd. Deze zorgt voor binding van de saus en zorgt voor een kruidig zoetje. Lekker! Hoe zachter het vlees suddert, hoe beter. Geen borrelen dus, maar hooguit af en toe een blub. Dit gerecht zou ook heel goed in de slowcooker gemaakt kunnen worden; ga ik volgende keer doen. Ik heb gelijk een dubbele portie gemaakt, de helft zit inmiddels in de vriezer. Eén opmerking: volgende keer doe ik er in plaats van drie kruidnagelen twee in.

Tiramisu
Anders dan anders door het toevoegen van een scheutje port, nota bene op advies en een Italiaanse vriendin van Karin. De tiramisu wordt niet in een schaal opgemaakt, maar in 1-persoons porties in een glas. Het recept is ook te vinden op haar website, in een dubbele portie en opgemaakt in een grote schaal.

Cake 'in a mug'
Het volgende project was het uitproberen van een nieuwe rage: op internet circuleren op allerlei blogs recepten voor 'cake in a mug'. Chocoladecakejes die je snel in de magnetron bakt. Je roert alle ingrediënten in een grote mok door elkaar en je bakt de cake in een paar minuten in de magnetron gaar. Ik heb twee verschillende recepten gebruikt, zie hier en hier, maar ik ben (tot nu toe) geen fan. De cakejes worden een beetje rubberachtig en als je ze eerst laat afkoelen zijn ze helemaal niet meer te eten. Bovendien zijn de porties enorm en ik kan best wel wat hebben, maar dit was to much. Gelukkig had ik het tweede recept al over 2 mokken verdeeld. Ik vrees dat ik anders een beetje misselijk was geworden. Geef mij dan maar zo'n heerlijk cakeje met een vloeibare binnenkant die je in de oven bakt. Een recept daarvan volgt binnenkort.

Boerenkoolstamppot
Een toppertje deze week was ook weer de boerenkoolstamppot van Janneke Vreugdenhil. Ik maak deze stamppot regelmatig. Zelfs mijn zoon die altijd zegt dat hij geen boerenkool lust vindt dit gerecht 'niet tegenvallen'. De uienconfit heb ik deze keer overgeslagen. Janneke houdt van beetgare boerenkool, wij niet zo. Ik laat de boerenkool daarom 20 minuten stoven (met een klein beetje water) in plaats van de 5 - 10 minuten die in het recept vermeld staan.

Croissants
Samen met twee deelneemsters aan de workshop Stokbrood + croissants bakte in heerlijke croissantjes. Op het recept moeten jullie nog even wachten, het komt in mijn boek dat later dit jaar verschijnt :-).

Broodtaart met gekonfijte sjalotten, pancetta en mascarpone
Ik ben lid van de redactie van het boek Koken met sjalot. We hebben inmiddels een leuke en inspirerende redactievergadering achter de rug. Leuk om nieuwe mensen te ontmoeten die allemaal met koken en eten bezig zijn, zowel op amateurniveau als professioneel! De ideeën vlogen al 'brainstormend' over de tafel. Aan een ieder uiteraard het verzoek recepten aan te leveren. Omdat brood mijn specialiteit is heb ik deze hartige taart met een bodem van brooddeeg aangeleverd. In de volgende redactievergadering gaan we ook koken bij Studio Roosmarijn en wellicht gaan we dan wel deze taart maken of in ieder geval bespreken. Of dit recept in het sjalottenkookboek komt weet ik uiteraard nog niet, maar als dat niet het geval is komt het zeker in mijn eigen boek.

Acme's Cinnamon-Currant Bread with Walnuts
Dit brood heb ik 6 jaar geleden ook al eens gemaakt. Toen wist ik nog niet zoveel over brood bakken als nu en ik kan me nog herinneren dat ik wat moeite had met het kleverige deeg. Inmiddels ben ik wijzer geworden en toen ik het recept onlangs opnieuw bekeek zag ik wat ik vorige keer fout had gedaan. Achter het recept staat netjes de bakers formula oftewel de bakkersformule vermeld. Een bakkersformule bestaat uit een opsomming van alle ingrediënten in procenten uitgedrukt. Aan de hand daarvan kan je een recept op de gram (of ounce of wat dan ook) uitrekenen. Uitgangspunt is altijd de hoeveelheid bloem (of meel), die is altijd 100%. Meer over het uitrekenen van recepten en de bakkersformule volgt nog. Ook het recept van dit lekkere zoete - heel slecht voor de lijn - brood volgt nog.

Semolinabrood in de vorm van een pain fendu en zuurdesembrood met zonnebloempitten
Ik ben wat aan het stoeien met het vormen van brood op verschillende manieren. Van de week maakte ik weer eens een brood in de vorm van een 'pain fendu'. Er staan al wat artikelen op mijn blog over het vormen van brood zoals een batard, knoopbroodjes en een hoge viervlecht, hoe je een pain fendu vormt volgt binnenkort, inclusief stap-voor-stap foto's. Ook bakte ik zuurdesembroden met zonnebloempitten. De zonnebloempitten had ik de avond van tevoren 'in de week' gezet. Lekker brood, ook alweer voor herhaling vatbaar.

Speltbrood met pompoenpitten
Dit brood is een 100% speltbrood, gemaakt van speltbloem en speltmeel. Als smaakmaker heb ik pompoenpitten gebruikt, zowel door het deeg als bovenop. Ik ben nog niet helemaal tevreden over de structuur van het brood. Daar moet ik dus nog aan werken!

Op naar de nieuwe week, nieuwe kansen en nieuwe uitdagingen :-).

Boerenappelcake

Een tijdje geleden kocht ik het boek Appeltaart van Janneke Philippi. Ik zag het liggen net nadat het uitgekomen was, bladerde het door en was verkocht (en het boek ook!). In het boek 70 originele, unieke, authentieke, slanke en veelzijdige varianten. De recepten zijn stuk voor stuk zeer maakbaar en bij ieder recept staat een mooie foto en vaak ook een (variatie)tip.

Inmiddels heb ik een aantal recepten met groot succes uitgeprobeerd. Deze boerenappelcake is makkelijk om te maken, snel klaar en – heel belangrijk – erg lekker!

Ik gebruik mijn KitchenAid of Bear Teddy Varimixer met de platte klopper om het beslag te maken.

Boerenappelcake

• 200 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 225 gram suiker
• snuf zout
• 3 eieren
• 200 gram bloem
• 10 gram bakpoeder
• 3 eetlepels/45 ml melk
• 2 (grote) handappels
• 1 theelepel gemalen kaneel
• poedersuiker

Extra nodig:

• keukenmachine of mixer met gardes
• bak- of brownievorm (28 x 18 cm) bekleed met bakpapier

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Klop in de keukenmachine of met de mixer de boter met 200 gram suiker en een snuf zout zacht. Klop één voor één de eieren erdoor.
2. Zeef de bloem met het bakpoeder boven de (meng)kom en mix tot een glad beslag. Meng tot slot de melk erdoor. Schep het beslag in de vorm en strijk glad.
3. Schil de appels, snijd ze in blokjes en schep ze om met 25 gram suiker en de kaneel. Strooi de appelblokjes over het beslag.
4. Bak de appelcake in de voorverwarmde oven in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake in de vorm afkoelen, stuif er flink poedersuiker over en snijd de cake in mooie blokjes.

Variatietip: vervang de helft van de appel door stukjes ananas en bestrooi de cake met een mengsel van poedersuiker en geraspte kokos.

Bakken in een Rofco oven: verwarm de oven voor op 160 °C. Zet het bakblik op de hete steen en bak de cake 20 minuten. Draai de temperatuur terug naar 50 °C en bak de cake in nog 25 minuten goudbruin en gaar. NB: als je een springvorm of vorm met losse bodem gebruikt leg dan een vel bakfolie op de steen voordat je de vorm in de oven zet of zet de vorm op een bakplaat. Het zou toch zonde zijn als er vet uit de vorm op de steen lekt!

Bramentaart (2)

Het deeg van deze bramentaart wordt in een foodprocessor gemaakt, makkelijker kan niet: doe alle ingrediënten – behalve de bramen en de geschaafde amandelen – in de kom, druk een paar keer op de pulseknop en klaar.

Nog meer lekkere recepten met bramen:
- Bramentaart
- Cake met appel en bramen
- Bramen-kaneeltaart


Bramentaart
Recept printen

• 140 gram fijn gemalen amandelen (amandelmeel)
• 140 gram zachte ongezouten roomboter
• 140 gram lichtbruine basterdsuiker
• 140 gram zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 2 eieren
• 1 theelepel vanille extract
  
• 200 – 250 gram bramen
• ± 2 eetlepels geschaafde amandelen
• poedersuiker, om de taart mee te bestrooien voor het opdienen
• springvorm of vorm met losse bodem van Ø 20 cm, ingevet en bodem eventueel bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de gemalen amandelen, boter, suiker, zelfrijzend bakmeel, zout, eieren en vanille in de kom van een foodprocessor. Druk een paar keer op de pulseknop totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn.

Verdeel de helft van het mengsel over de bodem van de vorm, verdeel de bramen erover en dek af met de rest van het mengsel. Zorg ervoor dat het grootste deel van de bramen bedekt is. Het zal er niet perfect uitzien. Geeft niets, alles komt goed tijdens het bakken!

Verdeel er als laatste de geschaafde amandelen over.

Bak het taartje in het midden van de oven in ongeveer 50 minuten gaar en bruin. Zet het taartje na het bakken op een rooster en verwijder na ± 10 minuten de rand van de vorm en laat het taartje op een rooster verder afkoelen. Bestrooi het taartje voor het serveren met poedersuiker.

Bron: GoodFood

Bramentaart

Van de week belde mijn zoon laat in de middag: "mam, heb je al boodschappen voor het eten gedaan". Nee, mam had dat nog niet gedaan want nog geen inspiratie. "Dat komt mooi uit, dan komen Anastacia en ik eten". Anastacia is zijn vriendin uit Rusland, die haar vakantie (samen met hem natuurlijk) in Nederland doorbrengt. Het is een schat van een meid! Ze is al een aantal keren in Nederland geweest en ze wordt steeds minder verlegen. De conversatie gaat in het Engels, want we spreken geen woord Russisch. Tot mijn verbazing verstaat ze al een paar woorden Nederlands en ze zei zelfs "eet smakelijk" en "lekker".

Afijn, het was dus al laat in de middag, niks in huis, keuken een puinhoop en toen ik boodschappen wilde gaan doen begon het te regenen en te bliksemen. Om een lang verhaal kort te maken: het is natuurlijk allemaal op z'n pootjes terecht gekomen. Opgeruimd, boodschappen gedaan en op tijd stond de Kip met groenten in zoet-zure saus op tafel. Ik had zelfs nog tijd over om een taartje te bakken! Het taartje viel erg in de smaak, het happy couple heeft zelfs twee stukken genomen.

Bramentaart
Recept printen

• 100 gram zachte ongezouten roomboter
• 200 gram poedersuiker
• ½ theelepel vanille extract
• geraspte schil van ½ citroen
• 2 eieren, maat M
• 200 gram patentbloem
• ½ theelepel bakpoeder
• snuf zout
• ± 200 gram bramen
• poedersuiker om de taart mee te bestrooien

Verwarm de oven voor op 170/180 °C. Vet een springvorm of een taartvorm van ø 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Mix (met handmixer of platte klopper standmixer) de boter en de poedersuiker licht en luchtig.

Voeg de eieren één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen.

Voeg het vanille extract en de geraspte citroenschil toe.

Zeef de bloem samen met het bakpoeder en het zout boven de kom en schep het mengsel voorzichtig met een spatel door elkaar.

Schep het mengsel in de springvorm en strijk de bovenkant met de achterkant van een lepel glad. Verdeel de bramen erover (je hoeft ze niet in het deeg te drukken).

Bak de taart in het midden van de oven in ± 35 minuten lichtbruin en gaar.

Verwijder na ± 10 minuten de rand van de springvorm en laat de taart op een rooster afkoelen.

Voor het serveren met poedersuiker bestrooien.

In het oorspronkelijke recept, afkomstig van het weblog Table for 2 or more, worden kersen in plaats van bramen verwerkt.

Kersenkoek

Snel maken nu er nog van die lekkere Hollandse kersen zijn ☺.

Kersenkoek (± 15 stukken)
Recept printen

• 100 gram ongezouten roomboter
• 180 gram witte chocolade, grof gehakt
• 150 gram suiker
• 2 eieren, maat L, los geklopt
• 100 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 100 gram patentbloem, gezeefd
• 200 gram kersen, ontpit
• poedersuiker voor de bovenkant
• bakvorm van ± 18 x 28 cm, ingevet

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de ingevette bakvorm met bakpapier, laat de lange kanten overhangen dan kan je de gebakken koek na het bakken er makkelijk uittillen.

Smelt de boter en de chocolade in een grote schaal in de magnetron (of in een steelpan op zacht vuur.). Laat het mengsel niet te warm worden. Roer met een garde de eieren erdoor en vervolgens de suiker, zelfrijzend bakmeel en de patentbloem.

Verdeel het (dikke) mengsel over de bodem van de bakvorm. Druk de kersen in het mengsel.

Bak de koek in ± 30 minuten gaar. Laat de koek in de bakvorm afkoelen. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

Bron: Super Food Ideas, februari 2009