Pasta uit de Crockpot Express

Alles in 1 pan, hoe makkelijk is dat :-)!. 

Uiteraard kan deze pasta ook in een andere elektrische pressure cooker, bijvoorbeeld de Instant Pot of de Ninja Foodi, worden gemaakt. De werkwijze is precies hetzelfde, alleen de knoppen hebben een andere naam.

Pasta uit de Crockpot Express

• 500 gram rundergehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 paprika, in stukjes (rood, groen of geel)
• 4 worteltjes, in dikke plakjes
• 3 teentjes knoflook, fijn gesneden of geraspt
• 1 eetlepel (gerookt) paprikapoeder
• ½ theelepel chilivlokken
• zout, versgemalen peper
• 1 eetlepel worcestershiresaus
• 2 laurierblaadjes
• 1 takje verse rozemarijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 blik tomatenstukjes
• 500 ml passata of gezeefde tomaten
• 300 gram pasta (bv penne)
• 520 gram water
• fijngehakte peterselie
• Parmezaanse kaas

1. Zet de Crockpot Express aan, druk op Brown/Sauté, kies High en druk vervolgens op Start/Stop. Er verschijnt nu Heat op het display. Wacht tot de pan heet is. 
2. Voeg het gehakt toe en bak het rul. 
3. Schep het uit de pan en veeg zo nodig de pan met een stuk keukenpapier schoon.
4. Voeg de olijfolie toe en laat heet worden. 
5. Bak de ui in enkele minuten glazig en voeg vervolgens de stukjes paprika en wortel toe en laat een paar minuten meebakken. 
6. Voeg de knoflook en het gehakt toe en schep om. 
7. Voeg paprikapoeder, chilivlokken, zout, peper, worchestershire saus, laurierblaadjes, rozemarijn, oregano, tomatenstukjes en passata toe en roer om. 
8. Druk op Start/Stop om Brown/ Sauté te stoppen.
9. Sluit het deksel en zet het ventiel dicht. Druk op Manual, stel 10 minuten high pressure in en druk op Start/Stop om het programma te starten.
10. Druk als het programma is afgelopen op Start/Stop om het warmhoudprogramma te stoppen. 
11. Draai het ventiel na 5 minuten open en laat de stoom ontsnappen. 
12. Voeg de pasta en het water toe. Niet roeren!!
13. Sluit het deksel en zet het ventiel dicht. Druk op Manual, stel 5 minuten high pressure in en druk op Start/Stop om het programma te starten.
14. Draai direct nadat de kooktijd is afgelopen het ventiel open en laat de stoom ontsnappen (QR).
15. Test of de pasta gaar is en proef de saus of er nog zout en/of peper bij moet. Als de pasta nog niet gaar is, laat dan de saus met de pasta nog even sudderen (op de warmhoudstand of op de stand Brown/Sauté). 

Schep de pasta in borden en garneer met de peterselie. Rasp er aan tafel Parmezaanse kaas over.

Penne uit de Instant Pot met romige tomatensaus

 

De Instant Pot en ook de Crockpot Express, zijn nog steeds mijn grootste vriendjes in de keuken. Ik gebruik ze bijna dagelijks. Stoofschotels, stamppot, groenten, aardappelen, soep, bouillon, rijst, je kunt het er allemaal in klaarmaken. Aardappelen bijvoorbeeld kook ik nooit meer in een pan op het vuur, gestoomd uit de Instant Pot zijn ze veel lekkerder (8 minuten op hoge druk).

Voor deze pastaschotel hoef je de pasta niet apart te koken, alles gaat bij elkaar in de Instant Pot. Eerst bak je het vlees, de uien en knoflook aan en daarna gaan de overige ingrediënten inclusief de pasta erbij. Let erop dat je de tomaten en de pasta er als laatste bovenop doet en roer het geheel dan niet door elkaar. Druk met een lepel alleen de pasta een beetje naar beneden. Als je het mengsel wel doorroert heb je kans op de melding 'Burn'. Na 5 minuten op hoge druk is de pasta mooi beetgaar. Om de saus af te maken gaat er dan nog een beetje room bij.

In plaats van een Instant Pot kunnen ook andere elektrische pressure cookers gebruikt worden, bijvoorbeeld de Crockpot Express of de Ninja Foodi. De knoppen op andere pressure cookers hebben een andere naam, de werking is hetzelfde.

Romige pasta met kip uit de Instant Pot

Mijn echtgenoot zeurt al heel lang om macaroni. Het helpt niet als ik zeg dat andere soorten pasta van hetzelfde deeg zijn gemaakt en alleen een andere vorm hebben. Nee, hij wil macaroni. Het liefst zoals zijn moeder dat vroeger maakte 😋. Zijn moeders recept heb ik niet, dus heb ik een ander recept gezocht. En tot mijn vreugde kwam ik een recept tegen voor macaroni in de Instant Pot. Alles in één pan en snel klaar. Hoppa! De Instant Pot is en blijft mijn favoriete keukenapparaat. Er zijn dagen dat ik mijn gaskookplaat niet gebruik. Meer informatie over de Instant Pot is te lezen in dit artikel.

Het recept is afkomstig van de blog Eatwell101. Ik heb minder zout, iets meer kip en iets meer Parmezaanse kaas gebruikt. Volgende keer doe ik er nog meer kaas in en maak ik het gerecht nog iets meer op smaak met kruiden.

Romige pasta met kip uit de Instant Pot (4 personen)

Kip:

• 500 gram kipfilet, in blokjes
• ¼ theelepel zout
• 3 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
• 2 theelepels (gerookt) paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• versgemalen zwarte peper

Verder:

• 2 eetlepels/30 ml olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 400 gram macaroni
• 1 liter kippenbouillon
• 45 gram ongezouten roomboter
• 180 ml kookroom of slagroom
• 100 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
• handje verse basilicumblaadjes, in reepjes gescheurd/gesneden

1. Meng de kip met de kruiden in een schaaltje.
2. Zet de Instant Pot aan, druk op Sauté en zet de temperatuur op More. Wacht totdat Hot op het display verschijnt. Voeg de olijfolie toe, laat even heet worden.
3. Bak de stukjes kip rondom aan. Voeg de ui toe en bak al omscheppend even mee.
4. Voeg een deel van de kippenbouillon toe en schraap met een houten spatel de aanbaksels van de bodem los.
5. Voeg de macaroni en de resterende bouillon toe en roer door elkaar.
6. Druk op Keep Warm/Cancel om het Sauté programma te stoppen en doe het deksel op de pan. Zet het ventiel op Sealing.
7. Druk op Poultry of op Manuel/Pressure Cook en stel 3 minuten high pressure in.
8. Draai direct nadat de kooktijd is afgelopen het ventiel naar Venting en laat de stoom ontsnappen (QR). De druk is eraf als het pinnetje naar beneden valt.
9. Open het deksel, druk op Keep Warm/Cancel om het warmhoud programma te stoppen en druk vervolgens op Sauté.
10. Voeg de boter, kookroom en Parmezaanse kaas toe en roer door elkaar. Maak zonodig nog op smaak met zout en peper.
11. Roer als laatste de basilicum door de pasta en serveer meteen.

Pasta met courgette, paprika en spekjes

Een snelle pasta met een romige saus. Het recept vond ik op de blog van Kookgek Wilma. En ik kon het niet laten om er iets aan te veranderen: ik heb er ook nog een rode puntpaprika en verse basilicum aan toegevoegd.

Pasta met courgette, paprika en spekjes (2 personen)

• 175 - 200 gram pasta naar keuze
• 125 gram gerookte spekblokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 rode puntpaprika, in stukjes
• 1 courgette, in blokjes
• 200 gram roomkaas (Monchou)
• 50 gram versgeraspte Parmezaan
• 10 blaadjes verse basilicum
• zout en versgemalen peper

1. Kook terwijl je de saus maakt de pasta al dente. Bewaar ± 1 dl kookvocht.
2. Doe de spekblokjes in een (hapjes)pan en bak op middelhoog vuur uit.
3. Voeg de olijfolie toe en laat heet worden
4. Voeg de paprika en courgette toe en laat een paar minuten bakken.
5. Zet het vuur laag, voeg de roomkaas toe en laat smelten.
6. Voeg al roerend enkele lepels kookvocht van de pasta toe tot een romige saus ontstaat.
7. Voeg de Parmezaan toe en laat smelten in de saus.
8. Voeg de gekookte pasta toe en voeg indien nodig nog een beetje kookvocht toe.
9. Scheur de blaadjes basilicum in stukjes en voeg toe.
10. Breng het gerecht op smaak met zout en peper en serveer meteen.

Pasta Caprese

En alweer ben ik blij met mijn Instant Pot. Dit gerecht staat in een half uur op tafel en ik heb maar 1 pan, de binnenpan van de IP, vuil gemaakt.

Dit gerecht blijft zeker in mijn repertoire, maar de volgende keer ga ik het iets anders doen. Ik vond de saus iets aan de zure kant. Om dat zuurtje in een zoetje om te zetten ga ik dan de saus (net als in dit pastarecept) eerst ongeveer 12 minuten op high pressure koken. Daarna pas de de penne en het water erbij en 5 minuten op high pressure.

Pasta Caprese uit de Instant Pot (2 - 3 personen)

• 1 ui, fijn gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ theelepel chilivlokken
• 150 gram mini roma tomaten, gehalveerd
• ± 450 gram passata
• 225 gram penne
• 15 gram basilicum blaadjes (de helft heel en de andere helft in reepjes)
• zout naar smaak
• 250 ml water
• 150 gram mozzarellabolletjes of een bol mozzarella in blokjes gesneden
• 1 eetlepel balsamico azijn
• vers geraspte Parmezaanse kaas

1. Zet de Instant Pot aan, druk op Sauté en zet de temperatuur op More.
2. Doe de olijfolie in de binnenpan. Voeg zodra Hot op het display verschijnt de ui toe. Bak ± 3 minuten totdat de ui zachter wordt.
3. Voeg knoflook en chilivlokken toe en bak even mee.
4. Voeg tomaatjes, passata, penne, de helft van de basilicumblaadjes, zout en het water toe en roer goed door elkaar.
5. Druk op Keep Warm/Cancel om de Sauté functie te stoppen en doe het deksel op de pan. Zet het ventiel op Sealing. Druk op Manual en stel 5 minuten high pressure in.
6. Draai direct nadat de kooktijd is afgelopen het ventiel naar Venting en laat de stoom ontsnappen (QR). De druk is eraf als het pinnetje naar beneden valt.
7. Test of de pasta beetgaar is en proef de saus of er nog zout bij moet.
8. Als de pasta nog niet beetgaar is, laat dan de saus met de pasta nog even sudderen (op de warmhoudstand of op de stand Sauté).
9. Voeg de mozzarellabolletjes en de balsamico azijn toe en roer de saus door elkaar.
10. Direct serveren. Bestrooi met reepjes basilicum en geraspte Parmezaan.

Bron: Ministry of Curry

Dit bericht bevat een affiliatielink.

Pasta uit de Instant Pot

Alweer een zeer geslaagd gerecht uit de Instant Pot. Je hoeft de pasta niet apart te koken. Eerst maak je de saus en daarna gaat de ongekookte pasta + water in de binnenpan bij de saus. Na nog 5 minuten op high pressure is de pasta gaar (ik heb penne gebruikt die anders 11 minuten zou moeten koken).

Ik heb dit gerecht inmiddels een paar keer gemaakt. De laatste keer heb ik de dubbele hoeveelheid gemaakt. Ik heb toen de groenten en het gehakt eerst in een koekenpan gebakken omdat dat door de grotere hoeveelheid sneller en beter gaat. Tijdens het aanbakken heb ik de Instant Pot op Sauté aangezet met een klein beetje olijfolie erin. Zodra de groenten in de koekenpan zacht werden heb ik ze in de Instant Pot gedaan en daarna het gehakt in dezelfde koekenpan rul gebakken en bij de groenten in de Instant Pot gedaan.

Pasta uit de Instant Pot

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook
• 2 worteltjes, in lengte gehalveerd en in schijfjes gesneden
• 1 stengel bleekselderij, in boogjes gesneden
• 500 gram half om half gehakt
• zout naar smaak
• snuf gedroogde chilivlokken (optioneel)
• 60 ml droge witte wijn
• 360 ml passata of gezeefde tomaten
• 120 ml melk
• paar takjes verse tijm
• takje verse rozemarijn
• 250 gram penne
• 260 ml water (of iets meer voor een dunnere saus)
• fijn gehakte peterselie of basilicum
• Parmezaanse kaas

Zet de Instant Pot aan, druk op Sauté en zet de temperatuur op More. Doe de olijfolie in de binnenpan. Voeg zodra Hot op het display verschijnt de ui, wortel en bleekselderij toe. Bak ± 3 minuten totdat de groenten zachter worden. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de wijn toe en schraap de aanbaksels van de bodem. Schenk de passata of gezeefde tomaten en de melk erbij en voeg de verse kruiden toe. Breng op smaak met zout en chilivlokken en roer het mengsel door elkaar.

Druk op Keep Warm/Cancel en doe het deksel op de pan. Zet het ventiel op Sealing. Druk op Manual/Pressure Cook en stel 12 minuten high pressure in.

Druk als het programma is afgelopen op Keep Warm/Cancel om de warmhoudstand te stoppen. Laat de druk 10 minuten uit zichzelf afnemen (NPR). Draai dan het ventiel naar Venting om de druk verder te laten dalen. De druk is eraf als het pinnetje naar beneden valt.

Open het deksel en voeg de pasta en het water toe. Roer door elkaar. Doe het deksel weer op de pan en zet het ventiel weer op Sealing. Druk op Manual/Pressure Cook en stel 5 minuten high pressure in. Draai direct nadat de kooktijd is afgelopen het ventiel naar Venting en laat de stoom ontsnappen (QR). De druk is eraf als het pinnetje naar beneden valt, je kunt nu het deksel openen.

Test of de pasta gaar is en proef de saus of er nog zout bij moet. Als de pasta nog niet gaar is, laat dan de saus met de pasta nog even sudderen (op de warmhoudstand of op de stand Sauté).

Schep de pasta in borden en garneer met de peterselie of basilicum en rasp er Parmezaanse kaas over. Serveer meteen.

Bron: aangepast recept uit Instant Pot Obsession

Bolognesesaus uit de slowcooker

Het voordeel van een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt zodra alles erin zit, het nadeel is dat je wel op tijd moet beginnen. Gelukkig heeft een slowcooker twee standen: hoog en laag. Ik geef de voorkeur aan de stand laag, maar op dagen dat ik weer eens de tijd uit het oog heb verloren is stand hoog toch wel handig ....

Voor deze bolognesesaus bak je eerst de spekreepjes, de groenten en het gehakt in een pan op het vuur en dit gaat vervolgens samen met de overige ingrediënten in de slowcooker. Even omroeren en je hebt er geen omkijken meer naar. Is de ingestelde kooktijd verstreken dan springt de slowcooker automatisch op de warmhoudstand.

Uiteraard kun je deze bolognesesaus ook in een pan op het vuur maken. Zet de pan op de kleinste pit en laat de saus enkele uren zachtjes sudderen.

Wij zijn maar met z'n tweeën, maar ik maak toch het volledige recept. Wat overblijft gaat in porties in de vriezer voor dagen waarop ik weinig tijd of geen zin heb om te koken.

Bolognesesaus uit de slowcooker (6 - 8 personen)

• 125 gram gerookte spekreepjes of pancetta
• 1 eetlepel boter of olijfolie
• 1 grote ui, fijn gesnipperd
• 2 stelen bleekselderij, fijn gesneden
• 2 worteltjes, fijn gesneden
• 900 gram mager rundergehakt
• 60 ml witte wijn
• 4 blikken (à 400 gram) gepelde tomaten
• 3 laurierblaadjes
• 1 takje verse of ½ theelepel gedroogde oregano
• 1 takje verse of ½ theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 takje verse of ½ theelepel gedroogde tijm
• zout, versgemalen peper
• 20 gram verse platte peterselie, fijn gesneden
• 75 ml koffieroom

Bak de spekreepjes in een braadpan op zacht vuur, ± 5 minuten. Voeg boter, ui, bleekselderij en worteltjes toe en bak tot de groente zacht is, ± 5 minuten

Zet het vuur hoger en voeg het gehakt toe. Strooi er zout en peper over en bak het gehakt rul. Voeg de wijn toe en laat in 3 - 4 minuten inkoken.

Voeg tomaten, laurierblaadjes en kruiden toe en roer door elkaar, druk de tomaten kapot. Schep het mengsel in de slowcooker. Leg het deksel erop en laat 6 uur op stand laag of 4 uur op stand hoog sudderen.

Schep er eventueel het vet af (bij mij kwam het vet bovendrijven en was er gemakkelijk af te scheppen). Proef of er nog zout en/of peper bij moet. Roer er vlak voor het serveren de koffieroom en de peterselie door.

Serveer met je favoriete pasta en Parmezaanse kaas.

Bron: aangepast recept van Skinny Taste

Kip in romige tomaten-kaassaus

Snel klaar, en erg lekker!

De foto was ook heel snel klaar en dat is te zien ook, slaat helemaal nergens op ;-). Het liep al tegen 20.00 uur toen we gingen eten, het was al bijna donker. Pan op tafel, iPhone gepakt en snel een kiekje gemaakt.

Bron: aangepast recept van Cafe Delites.

Kip in romige tomaten-kaassaus

Kip:

• 2 grote kipfilets
• zout, versgemalen peper
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas

Saus:

• 2 eetlepels olie uit het potje gedroogde tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 250 gram champignons, in schijfjes
• ± 100 gram gedroogde tomaten op olie, in reepjes
• 100 ml koffieroom
• 260 ml melk
• 1 eetlepel maïzena, los geroerd met 2 eetlepels water
• 30 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd

Snijd de kipfilets horizontaal doormidden zodat je vier platte stukken krijgt. Bestrooi de filets met zout en versgemalen peper.

Meng de bloem met de Parmezaanse kaas in een bord en wentel de kipfilets door het mengsel. Schud de overtollige bloem eraf.

Verhit 1 eetlepel van de olie in een diepe koekenpan of hapjespan en bak de kipfilets (eventueel in gedeelten) op niet al te hoog vuur in ± 8 minuten om en om goudbruin en gaar. Haal uit de pan en leg op een warm bord. Leg er een velletje aluminiumfolie over.

Voeg de resterende olie toe aan de pan en voeg knoflook, champignons en tomaat toe. Bak op middelhoog vuur totdat de champignons zacht zijn.

Voeg de koffieroom en de melk toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Roer het maïzenapapje erdoor en blijf roeren totdat de saus dikker wordt. Voeg de Parmezaanse kaas toe en laat smelten.

Leg de kip in de saus, laat nog even warm worden. Verdeel er de basilicumblaadjes over en serveer met 'al dente' gekookte pasta.

Pasta met gehakt en geroosterde paprika

Pasta met gehakt en geroosterde paprika

• 125 gram gerookte spekreepjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 450 gram rundergehakt
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 180 ml rode wijn
• 3 rijpe pomodori tomaten, in stukjes gesneden
• 3 geroosterde paprika’s (pot), in stukjes gesneden
• 3 takjes verse tijm
• zout en versgemalen peper
• gekookte pasta naar keuze
• Parmezaanse kaas, vers geraspt

Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de reepjes spek op zacht vuur. Voeg het gehakt toe en bak totdat het rul is. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak enkele minuten mee. Voeg de wijn toe, laat aan de kook komen en kook totdat de wijn verdampt is.

Voeg de in stukjes gesneden tomaten en paprika’s en de takjes tijm toe en roer door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Laat het mengsel op laag vuur 30 minuten pruttelen.

Kook intussen de pasta beetgaar. Roer de saus door de pasta en serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Bron: Manila Spoon

Tagliatelle met tomaten-gorgonzola-mascarponesaus

Afgelopen maandag ben ik flink te grazen genomen bij de tandarts of beter gezegd de implantoloog. Ik zal jullie de details besparen, maar ik zie er niet uit. De linkerkant van mijn gezicht is opgezet, blauwe plek op mijn wang en eten gaat lastig door een rijtje hechtingen. Wie mooi wil zijn, moet pijn lijden .....

Maandag heb ik het maar bij een bakje havermout en een banaan gehouden, maar gisteravond had ik toch wel weer trek in iets hartigs. Omdat ik met kauwen nog een beetje op moet passen heb ik gekozen voor een pastaschotel.

De hoeveelheid saus was aan de ruime kant voor de hoeveelheid tagliatelle. Dat heeft ons er niet van weerhouden om alles op te eten :-).

Tagliatelle met tomaten-gorgonzola-mascarpone saus (2 personen)

• 200 gram tagliatelle
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 sjalotjes, fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
• ¼ - ½ theelepel gedroogde chilivlokken
• 1 blik tomatenblokjes
• 120 ml slagroom
• 120 ml melk
• zout naar smaak
• 100 gram gorgonzola
• 100 gram mascarpone
• 1 bosje (15 gram) verse basilicum, blaadjes in reepjes

Verhit de olijfolie in een hapjespan. Voeg de sjalotjes toe en laat op zacht vuur ± 5 minuten bakken. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en laat 1 minuut meebakken. Voeg de blokjes tomaat, slagroom, melk en zout toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat de saus in 10 - 15 minuten indikken. Roer af en toe om. Voeg gorgonzola en mascarpone toe en laat de kaas smelten.

Kook intussen de tagliatelle beetgaar. Giet af en bewaar een beetje van het kookwater. Roer de tagliatelle samen met de basilicum door de saus. Roer er als de saus te dik is een beetje kookwater door. Direct serveren.

Bron: aangepast recept van Apples and Sparkle.

Klassieke Italiaanse ragu

In één woord: verrukkelijk!

In plaats van gehakt worden er in deze ragu runderlappen gebruikt. Het is de bedoeling dat het vlees helemaal uit elkaar valt (draadjesvlees).

Tip: maak een dubbele portie, wat overblijft kun je invriezen.

Bron: Seasons and Suppers 

Klassieke Italiaanse ragu

• 600 gram runderlappen, in blokjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 blikken á 400 gram tomatenstukjes
• 1 kleine ui, gesnipperd
• ± 100 gram worteltjes, in halve plakjes
• 4 teentjes knoflook, gesnipperd
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 125 ml rode wijn
• 250 ml runderbouillon
• 2 eetlepels roomboter
• ½ theelepel gedroogde rozemarijn
• ½ theelepel gedroogde tijm
• ½ theelepel gedroogde oregano
• ¼ theelepel gedroogde chilivlokken
• 1 laurierblaadje
• 1 theelepel rode wijnazijn
• zout en versgemalen peper
• ± 6 blaadjes verse basilicum, in stukjes gescheurd
• pappardelle of tagliatelle
• vers geraspte Parmezaanse kaas

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan met dikke bodem. Bak het vlees in gedeelten bruin. Zet apart.

Verhit de resterende eetlepel olijfolie in dezelfde pan en bak al omscheppend de ui en wortel tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg tomatenpuree toe en roer erdoor. Voeg de wijn toe en kook tot de wijn voor de helft is verdampt. Voeg de tomaten met sap, bouillon, boter, rozemarijn, tijm, oregano, chilivlokken, laurierblaadje en wat zout en versgemalen peper toe. Roer het vlees erdoor, breng het mengsel aan de kook en zet dan het vuur laag. Doe het deksel op de pan.

Laat het vlees ± 2,5 uur sudderen of totdat het uit elkaar valt. Je kunt het vlees een beetje helpen met uit elkaar vallen door goed te roeren of een pureestamper te gebruiken. Voeg de azijn toe en laat de saus nog een half uur sudderen zonder deksel op de pan. De saus zal nu wat indikken. Roer er vlak voor het opdienen de basilicumblaadjes door en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Serveer er pappardelle of tagliatelle en vers geraspte Parmezaanse kaas bij.

Foodblogswap juni 2013: Pasta met balletjes

In het kader van de maandelijks terugkerende Foodblogswap (je maakt een recept van een ander Nederlands foodblog en schrijft daarover op je eigen blog) kookte ik deze maand van de blog van Wendy: Blij zonder suiker. Sinds begin dit jaar weet zij dat ze geen suiker, gist en lactose meer mag eten en ook op tarwegluten reageert haar lichaam niet goed.

Dat je ook zonder suiker, gist, lactose en tarwe lekker kunt koken blijkt uit de recepten die Wendy op haar blog heeft staan. Ik had dan ook al snel een lekker recept gevonden: Spaghetti & Meatballs. Hieronder staat mijn versie.

Pasta met balletjes

Gehakt (24 balletjes):

• 500 gram rundergehakt
• 2 M eieren
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
• paneermeel
• ½ bos peterselie, fijn gesneden
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• versgemalen peper en zout naar smaak
• 25 gram roomboter

Saus:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijn gesneden
• 2 blikken van 400 gram tomatenstukjes
• 1½ eetlepel balsamicoazijn
• takje verse tijm
• takje verse rozemarijn
• ½ bos peterselie, fijn gesneden
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Doe het gehakt in een schaal en voeg daar de overige ingrediënten aan toe. Meng alles goed door elkaar en draai er met natte handen 24 balletjes van. Leg ze als je daar tijd voor hebt een uurtje afgedekt in de koelkast. Laat de balletjes voordat je ze gaat bakken even op kamertemperatuur komen.

Verhit de roomboter in een hapjespan of braadpan en bak de balletjes in twee gedeelten in ± 5 minuten rondom bruin. Haal ze uit de pan en doe ze over op een bord. Maak de hapjespan/braadpan schoon voordat je de saus gaat maken.

Verhit de olijfolie in de hapjespan of braadpan en fruit de fijn gesneden ui en knoflook. Voeg de tomaten, de takjes tijm en rozemarijn en de balsamicoazijn toe en laat de saus ± 20 minuten sudderen. Voeg de laatste 5 minuten de gehaktballetjes toe om ze weer warm te laten worden. Vis de takjes rozemarijn en tijm uit de saus, roer er de fijn gesneden peterselie door en serveer de saus met pasta en extra Parmezaanse kaas.

Marloes van Kook de wereld rond had deze maand mijn blog toegewezen gekregen. Zij bakte een gluten- en lactosevrije versie van mijn speculaascake met amandelspijs en sinaasappel.

Pasta carbonara met spek en groene asperges

Wij hebben gisteren gesmuld van dit pastagerecht. In het oorspronkelijke recept van Jamie Oliver dat ik vond op de blog Foodie Baker wordt meer spek gebruikt en minder asperges. Ik heb deze hoeveelheden omgedraaid. Uitgebakken spekjes zijn heerlijk, maar 200 gram vond ik echt teveel. Sorry Jamie!

Snel klaar en makkelijk om te maken. Vergeet niet het vuur uit te draaien als je het eimengsel toevoegt anders krijg je roerei in plaats van een romige saus!

Pasta carbonara met spek en groene asperges (2 – 3 personen)

• 2 (grote) eidooiers, kamertemperatuur
• 60 ml slagroom
• 30 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 25 gram zachte ongezouten roomboter
• 250 gram penne
• 100 gram gerookte spekblokjes
• 200 gram dunne groene asperges
• peper uit de molen
• 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt

Roer eidooiers, slagroom, Parmezaanse kaas en boter in een schaaltje door elkaar. Zet apart tot gebruik.

Snijd een stukje van de onderkant van de asperges af en halveer de asperges.

Kook de penne volgens gebruiksaanwijzing beetgaar.

Verhit terwijl de pasta kookt een hapjespan of andere diepe pan en bak de spekblokjes zachtjes uit. Voeg de asperges toe en bak mee totdat ze zachter worden. Breng op smaak met vers gemalen peper. Zout hoeft niet want de spekblokjes en de Parmezaan zijn al zout genoeg.

Giet de pasta af en bewaar een beetje van het kookvocht. Doe de pasta direct na het afgieten in de pan bij de spekblokjes en asperges en roer door elkaar.

Zet nu het vuur uit en roer het eidooiermengsel erdoor. Blijf roeren totdat alles goed gemengd is. Voeg zonodig nog een beetje van het kookvocht toe als de saus te dik is. Roer er als laatste de gehakte peterselie door en serveer meteen.

Pastaschelpen gevuld met ricotta en spinazie

Jaja, ook wij hebben een kaas gered. Voor diegenen die niet weten waar ik het over heb: hier kun je alles lezen over de reddingsactie en je inschrijven voor de nieuwsbrief om op de hoogte te worden gehouden over een eventuele tweede reddingsactie.

In onze koelkast ligt dus 1,5 kilo Parmezaanse kaas. Hoewel de kaas nog wel een tijdje goed blijft -ze zijn vacuüm verpakt- blijven de kazen me maar roepen :-).

Ik gebruikte de kaas onder andere in onderstaande pastaschotel: grote pastschelpen gevuld met een kaas-/spinaziemengsel in een tomatensaus. Het vullen van de schelpen lijkt een heel gedoe maar dat valt reuze mee. Je kunt de schelpen vullen met behulp van een lepel of met een spuitzak. Ik heb er de Decomax voor gebruikt.

De pastaschelpen moeten voordat ze gevuld worden eerst gekookt worden. Tip: kook er een paar extra, er gaan er altijd wel een paar stuk.

Uit luiheid -ja, ik zal het maar eerlijk bekennen- heb ik voor de saus een kant-en-klaar fles sugocasa gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook zelf een marinara saus maken. Deze saus is simpel te maken en als ik deze schotel weer ga maken ga ik dat ook zeker doen. Op internet zijn er talloze recepten te vinden voor deze simpele tomatensaus. Klik maar eens hier of hier en o deze lijkt me ook lekker.

Onderstaand recept is mijn versie van deze lekkere ovenschotel. Het originele recept kun je vinden op Kitchen Confidante.

Gevulde pastaschelpen

• 24 grote pastaschelpen
• 300 gram verse spinazie, gewassen
• 150 gram gerookt spek, fijn gesneden
• 425 gram ricotta
• 1 ei, los geklopt
• ± 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• vers gemalen zwarte peper naar smaak
• 1 fles passata/sugocasa
• 1 bol mozzarella van 125 gram, in blokjes gescheurd of gesneden
• 1 grote ovenschaal, ingevet

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kook de pastaschelpen beetgaar. Giet ze af in een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze goed uitlekken.

Doe de spinazie met aanhangend water in een pan en laat de spinazie in enkele minuten slinken. Laat de spinazie in een zeef uitlekken en iets afkoelen. Knijp de spinazie vervolgens goed uit.

Bak het spek zachtjes uit in een kleine koekenpan.

Hak de spinazie fijn, doe over in een schaal en meng met de spekjes, ricotta, ei, Parmezaanse kaas en peper.

Vul de uitgelekte pastaschelpen met behulp van een lepel of een spuitzak met het spinazie-/ricottamengsel, 1 – 2 eetlepels per schelp.

Schenk de passata in de schaal en leg de pastaschelpen in de saus.

Verdeel de mozzarella over de schelpen.

Bak de pastaschelpen ± 30 minuten in de oven totdat de saus bubbelt en de mozzarella gesmolten is.

Wij aten er botersla met tomaatjes en komkommer en een vinaigrette van 3 eetlepels walnotenolie, 1 eetlepel balsamico azijn, snuf zout, versgemalen peper en een mespunt mosterd bij.

Ondertussen in de keuken van Levine (2)

Wat heb ik sinds mijn vorige update allemaal uitgespookt in mijn keuken?

Mijn doel om elke week minstens twee nieuwe recepten uit te proberen en uit ieder kookboek in mijn boekenkast waar ik nog nooit iets uit heb gemaakt minstens 3 gerechten te maken heb ik deze week gecombineerd.

Het werd hoog tijd dat ik eens iets ging koken uit het leuke boek Koken met Karin - zonder pakjes en zakjes van Karin Luiten. In dit boek legt Karin uit dat al die zakjes en pakjes echt overbodig zijn en geeft ze van allerlei kant-en-klaar gerechten een doe-het-zelf versie. Bovendien geeft ze bij ieder recept nog een aantal tips en/of uitleg bij de verschillende handelingen en er staat een mooie foto bij. Nu ik dit typ lijkt het me een mooi cadeau voor mijn zus, die pakjes en zakjes handig vindt omdat ze dan zeker weet dat het gerecht iedere keer hetzelfde smaakt en ze geen uitgebreide verzameling kruidenpotjes (die altijd over de datum zijn) in de kast hoeft te hebben.

Ik ben dit keer niet eigenwijs geweest en heb Karin op haar blauwe ogen geloofd: ik heb niets, maar dan ook helemaal niets aan de recepten veranderd of anders gedaan! Dat was ook helemaal niet nodig zo bleek tijdens het proeven. Inmiddels staan er dus krulletjes bij drie gerechten (ja, ik schrijf in mijn kookboeken en ook nog eens met een pen!). De volgende recepten om te maken heb ik ook al uitgezocht (daar zitten nu papiertjes bij).

Ik heb de volgende drie gerechten uitgeprobeerd:

Bolognesesaus
Eenvoudige, maar zeer smakelijke saus. Het geheim is lang pruttelen zonder deksel. Het recept is voor een royale portie. De helft heb ik ingevroren zodat we binnenkort nog een keer kunnen smullen.

Draadjesvlees
Aan het einde van de suddertijd wordt een plak ontbijtkoek toegevoegd. Deze zorgt voor binding van de saus en zorgt voor een kruidig zoetje. Lekker! Hoe zachter het vlees suddert, hoe beter. Geen borrelen dus, maar hooguit af en toe een blub. Dit gerecht zou ook heel goed in de slowcooker gemaakt kunnen worden; ga ik volgende keer doen. Ik heb gelijk een dubbele portie gemaakt, de helft zit inmiddels in de vriezer. Eén opmerking: volgende keer doe ik er in plaats van drie kruidnagelen twee in.

Tiramisu
Anders dan anders door het toevoegen van een scheutje port, nota bene op advies en een Italiaanse vriendin van Karin. De tiramisu wordt niet in een schaal opgemaakt, maar in 1-persoons porties in een glas. Het recept is ook te vinden op haar website, in een dubbele portie en opgemaakt in een grote schaal.

Cake 'in a mug'
Het volgende project was het uitproberen van een nieuwe rage: op internet circuleren op allerlei blogs recepten voor 'cake in a mug'. Chocoladecakejes die je snel in de magnetron bakt. Je roert alle ingrediënten in een grote mok door elkaar en je bakt de cake in een paar minuten in de magnetron gaar. Ik heb twee verschillende recepten gebruikt, zie hier en hier, maar ik ben (tot nu toe) geen fan. De cakejes worden een beetje rubberachtig en als je ze eerst laat afkoelen zijn ze helemaal niet meer te eten. Bovendien zijn de porties enorm en ik kan best wel wat hebben, maar dit was to much. Gelukkig had ik het tweede recept al over 2 mokken verdeeld. Ik vrees dat ik anders een beetje misselijk was geworden. Geef mij dan maar zo'n heerlijk cakeje met een vloeibare binnenkant die je in de oven bakt. Een recept daarvan volgt binnenkort.

Boerenkoolstamppot
Een toppertje deze week was ook weer de boerenkoolstamppot van Janneke Vreugdenhil. Ik maak deze stamppot regelmatig. Zelfs mijn zoon die altijd zegt dat hij geen boerenkool lust vindt dit gerecht 'niet tegenvallen'. De uienconfit heb ik deze keer overgeslagen. Janneke houdt van beetgare boerenkool, wij niet zo. Ik laat de boerenkool daarom 20 minuten stoven (met een klein beetje water) in plaats van de 5 - 10 minuten die in het recept vermeld staan.

Croissants
Samen met twee deelneemsters aan de workshop Stokbrood + croissants bakte in heerlijke croissantjes. Op het recept moeten jullie nog even wachten, het komt in mijn boek dat later dit jaar verschijnt :-).

Broodtaart met gekonfijte sjalotten, pancetta en mascarpone
Ik ben lid van de redactie van het boek Koken met sjalot. We hebben inmiddels een leuke en inspirerende redactievergadering achter de rug. Leuk om nieuwe mensen te ontmoeten die allemaal met koken en eten bezig zijn, zowel op amateurniveau als professioneel! De ideeën vlogen al 'brainstormend' over de tafel. Aan een ieder uiteraard het verzoek recepten aan te leveren. Omdat brood mijn specialiteit is heb ik deze hartige taart met een bodem van brooddeeg aangeleverd. In de volgende redactievergadering gaan we ook koken bij Studio Roosmarijn en wellicht gaan we dan wel deze taart maken of in ieder geval bespreken. Of dit recept in het sjalottenkookboek komt weet ik uiteraard nog niet, maar als dat niet het geval is komt het zeker in mijn eigen boek.

Acme's Cinnamon-Currant Bread with Walnuts
Dit brood heb ik 6 jaar geleden ook al eens gemaakt. Toen wist ik nog niet zoveel over brood bakken als nu en ik kan me nog herinneren dat ik wat moeite had met het kleverige deeg. Inmiddels ben ik wijzer geworden en toen ik het recept onlangs opnieuw bekeek zag ik wat ik vorige keer fout had gedaan. Achter het recept staat netjes de bakers formula oftewel de bakkersformule vermeld. Een bakkersformule bestaat uit een opsomming van alle ingrediënten in procenten uitgedrukt. Aan de hand daarvan kan je een recept op de gram (of ounce of wat dan ook) uitrekenen. Uitgangspunt is altijd de hoeveelheid bloem (of meel), die is altijd 100%. Meer over het uitrekenen van recepten en de bakkersformule volgt nog. Ook het recept van dit lekkere zoete - heel slecht voor de lijn - brood volgt nog.

Semolinabrood in de vorm van een pain fendu en zuurdesembrood met zonnebloempitten
Ik ben wat aan het stoeien met het vormen van brood op verschillende manieren. Van de week maakte ik weer eens een brood in de vorm van een 'pain fendu'. Er staan al wat artikelen op mijn blog over het vormen van brood zoals een batard, knoopbroodjes en een hoge viervlecht, hoe je een pain fendu vormt volgt binnenkort, inclusief stap-voor-stap foto's. Ook bakte ik zuurdesembroden met zonnebloempitten. De zonnebloempitten had ik de avond van tevoren 'in de week' gezet. Lekker brood, ook alweer voor herhaling vatbaar.

Speltbrood met pompoenpitten
Dit brood is een 100% speltbrood, gemaakt van speltbloem en speltmeel. Als smaakmaker heb ik pompoenpitten gebruikt, zowel door het deeg als bovenop. Ik ben nog niet helemaal tevreden over de structuur van het brood. Daar moet ik dus nog aan werken!

Op naar de nieuwe week, nieuwe kansen en nieuwe uitdagingen :-).

Ondertussen in de keuken van Levine (1)

In mijn vorige bericht vertelde ik over mijn plannen voor 2012 en daarna was het 10 dagen stil. Stil op mijn weblog ja, maar niet in mijn keuken.

In het kader van heel veel bakken en koken, elke week minstens twee nieuwe recepten uitproberen en uit ieder kookboek in mijn boekenkast waar ik nog nooit iets uit heb gemaakt minstens 3 gerechten maken heb ik sinds 1 januari 15 nieuwe recepten uitgeprobeerd. Geen slechte score! En het mooie is dat niet één van de gerechten tegenviel. Allemaal voor herhaling vatbaar.

Ik heb drie recepten gemaakt uit de Delicious januari 2012. Eindelijk weer eens een Delicious waar ik iets mee kan. Ik moet eerlijk zeggen dat ik vorig jaar – ook uit het oogpunt van bezuinigingen – mijn abonnement heb opgezegd omdat ik me niet meer kon vinden in de inhoud. Het kwam te vaak voor dat ik er helemaal niets uit maakte. Teveel van hetzelfde, teveel lam en linzen, teveel gerechten die niet mijn smaak waren.

Hebben jullie even? Hieronder in willekeurige volgorde een opsomming van alle nieuwe gerechten en broden die ik sinds 1 januari gemaakt/gebakken heb.

Worteltajine met kip (Delicious januari 2012)
Naast wortel en kip krijgt deze schotel zijn smaak door rode ui, ras el hanout (kruiden), gedroogde vijgen en amandelen. Ik heb een tajine, maar heb dit keer mijn braadpan gebruikt. De foto heb ik met de iPad gemaakt, met de app Instagram. Kwaliteit laat wat te wensen over, maar lekker was het wel!

Tarte Flamiche met paprika-tijmdeeg (Delicious januari 2012)
Een hartige taart met een vulling van uien, spek of pancetta, eieren, slagroom en gruyère. Het paparikapoeder en tijm in de bodem heb ik vervangen door Provençaalse kruiden.

Pastaschotel met pancetta en Taleggio (Delicious januari 2012)
Macaroni met ham en kaas, maar dan anders. De kaassaus wordt met Taleggio gemaakt. In de vulling verder gebakken ui en uitgebakken pancetta. Soms breekt nood wetten of kan ik me moeilijk helemaal aan een recept houden: de penne heb ik vervangen door macaroni (nee niet die van Honig!) en de Taleggio door Fontina. Erg lekker, we hebben met z'n 3-en de hele schaal leeg gegeten! Excuses voor de slechte foto, even snel genomen met mijn iPhone.

Pecannoten-karameltaart (Delicious december 2011)
In deze Delicious staat een interview met Yvette van Boven en geeft ze verschillende recepten uit haar nieuwe boek Winter prijs. Deze taart is een droom voor zoetekauwen: een zoete bodem en daarop een mengsel van eieren, boter, basterdsuiker, golden syrup en slagroom en daar weer bovenop licht geroosterde pecannoten. Het golden syrupmengsel karamellisseert in de oven. Heerlijk, wie wordt daar nou niet blij van! Precies het recept gevolgd, ook de in het recept genoemde baktijd. Volgende keer bak ik de taart 5 minuten langer.

Zabaglione (Home Made van Yvette van Boven)
Het boek Home Made is uitgeroepen tot het kookboek van het jaar 2010 en is onlangs in vertaling verschenen in Australië, de VS, Engeland en Canada. Prachtig boek, leuk om te lezen en nog leuker om uit te koken. Zabaglione is helemaal niet moeilijk om te maken, je moet alleen wat geduld hebben. Ik heb als smaakmaker Marsala gebruikt, Vin Santo kan ook. Om te dopen hadden we er lange vingers bij. Tip: serveer dit heerlijke nagerecht na een lichte maaltijd. De foto is van erbarmelijke kwaliteit, genomen in een vrij donkere kamer met mijn iPhone.

Pastei met kip en prei (Spatels & Stiletto's van Ravinder Bhogal)
Troostvoedsel. Lees hier meer over dit leuke boek + het recept van deze heerlijke pastei.

Een wokgerecht met paksoi
Het recept hiervan ben ik inmiddels alweer uit het oog verloren. Ik heb het vast op één van de stapels recepten gelegd die ik nog moet uitzoeken. Als ik het weer gevonden heb kom ik erop terug.

Kip uit de slowcooker / Crockpot Chicken a l'Orange
Het recept van deze makkelijke kipschotel vond ik op de website van Kayotic Kitchen. Een kind kan de was doen. Je snijd kipfilet in grote stukken (of je gebruikt kipstukken met bot voor nog meer smaak), maakt een saus van ketchup, sinaasappelmarmelade, sojasaus, bruine basterdsuiker, sesamolie, knoflook, verse gember, rijstazijn, tabasco en eventueel 5-kruidenpoeder en mikt vervolgens alles in de slowcooker. Deksel erop en slowcooken maar. Als de kip gaar is – na zo'n 4 - 5 uur – bindt je de saus met wat maizena of aardappelmeel. Lekker met rijst en boontjes. In de tijd dat het vlees in de slowcooker gaar wordt kan je allemaal andere leuke dingen doen, je hebt er namelijk geen omkijken naar.

Country French-style Bread (Artisan Baking van Maggie Glezer)
Top recept! Geen discussie over mogelijk. Het recept kun je hier vinden. 100% zuurdesembrood.

Pain au Levain (Local Breads van Daniel Leader)
Ook alweer een heerlijk zuurdesembrood uit één van mijn favoriete bakboeken. Lichtbruin brood omdat er zowel in de desem als in het hoofddeeg zelf – naast tarwebloem – volkorenmeel en een beetje roggemeel wordt verwerkt.

Auvergne Crown (Local Breads van Daniel Leader)
Een heerlijk desembrood voor bij een kop soep of een salade in de vorm van een kroon c.q. rond met een gat in het midden. Ik was pas 's middags begonnen met het maken van dit brood en pas 's avonds laat was het zover gerezen dat het de oven in kon. In mijn haast helemaal vergeten in te snijden. Dat mocht de pret van het opeten niet drukken!

Pane coi Santi (Artisan Baking van Maggie Glezer)
Alweer een heerlijk brood uit dit boek. Net als het Country French-style Bread een 100% zuurdesembrood. Het is gevuld met walnoten en rozijnen. Lekker stevig brood, niet voor mietjes ;-).

Roommastellen/Roombroodjes (Basic Brood van Frank Deldaele)
Bekentenis: ik heb op één dag 5 (of waren het er 6) van deze broodjes naar binnen gewerkt (niet allemaal achter elkaar hoor ….). Ik kon er niet vanaf blijven! Deze broodjes worden gemaakt met het basisrecept voor zachte luxekoeken. 1 minpuntje aan het basisrecept is dat er te weinig vocht in gebruikt wordt wat resulteert in een stug bijna onhandelbaar deeg. Ik heb daarom meer vocht (melk) toegevoegd om een soepel, maar toch stevig deeg te krijgen. Het deeg mag ook weer niet te slap worden anders kan je geen mooie 'bakjes' maken waar de banketbakkersroom in gespoten wordt. De banketbakkersroom wordt meegebakken en nadat ze uit de oven komen worden de broodjes bestrooid met poedersuiker. Een recensie van het boek Basic brood boek is hier te vinden).

Volkorenbrood met zonnebloempitten
Eén van de 'uitprobeersels' voor mijn boek. Ik ben niet zo'n 100% volkorenbroodfan, maar dit brood vond ik toch wel stiekem erg lekker :-).

Royal Crown Tortano (Artisan Baking van Maggie Glezer
Niet helemaal nieuw dit recept, ik heb het al vaker gemaakt. Ik bakte dit brood precies 6 jaar geleden voor het eerst. Erg lekker. En ik vind het nog steeds een wonder dat je met zo weinig gist zo'n mooi brood kunt bakken. Er zit welgeteld 1/16 (ja, je leest het goed) theelepel droge gist in!

Verder heb ik ook nog 'gewoon' gekookt (ja, ook aardappelen, vlees, groenten) en broden en broodjes gebakken die ik regelmatig maak, die tellen dus niet mee. Hoe vaak ik de melkbroodjes op onderstaande foto heb gebakken weet ik niet meer, ben allang de tel kwijt. Het zijn in ieder geval de meest gebakken broodjes in mijn keuken!

Deze stokbroden met roggedesem en heel veel zaden en pitten zijn de op 1 na meest gebakken broden in mijn keuken. Ik heb ze meer dan 100 keer gebakken en heel veel mensen hebben dit brood tijdens de workshops geproefd, ik serveer ze altijd tijdens de lunch. Er is niemand die dit brood niet lekker vindt. Mensen geven zich spontaan op voor de workshop stokbrood als ze het eenmaal geproefd hebben! Het gekke is dat ik er niet 1 goede foto van heb.

Wat ben ik ijverig geweest :-). Zou ik dit tempo het hele jaar volhouden? Ik vrees het ergste ......

Meatless monday: pasta met klassieke tomatensaus

In het kader van “meatless Monday” proberen we op maandag geen vlees te eten. Dat lukt niet altijd, het zit nog niet helemaal in mijn systeem. Soms eten we op een andere dag in de week geen vlees en daar gaat het eigenlijk om: eet 1 dag per week geen vlees, beter voor je eigen gezondheid en beter voor het milieu. Meer informatie over meatless monday is hier (Engels) en hier (Nederlands) te lezen.

Morgen (maandag!) eten we pasta met een klassieke tomatensaus. Lekker en snel klaar. In de zomer gebruik ik verse rijpe pruimtomaten voor de saus, de rest van het jaar gebruik ik tomaten uit blik.

Het recept komt uit het boek Masterclass – Alles over pasta. Mooi boek met veel uitleg. 

Pasta met klassieke tomatensaus

• 60 gram roomboter
• 2 wortelen, geschild en in blokjes
• 1 kleine stengel bleekselderij, in kleine blokjes
• 1 kleine ui, in kleine blokjes
• 1 kilo pruimtomaten, ontveld, het zaad verwijderd en in blokjes OF 2 blikken tomatenblokjes
• zout en peper naar smaak
  

• 500 gram gedroogde penne (of anders pasta)
• 10 verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
• 15 gram roomboter
• 60 gram vers geraspte Parmigiano-Reggiano

De soffrito voor de saus maken
Verhit de boter in een braadpan. Voeg zodra de boter gesmolten is en het schuim is weggetrokken de wortel, bleekselderij en ui toe. Laat onder af en toe omscheppen ongeveer 15 minuten bakken tot de ui glazig is en de wortel en bleekselderij volledig gaar zijn. Draai het vuur zo nodig wat lager, zodat de groenten niet te bruin worden. Daardoor zou de saus namelijk bitter van smaak worden. Schep er zo nodig een eetlepel warm water door om het kookproces te vertragen.

De saus laten sudderen
Voeg de tomaten, het zout en de peper toe en breng aan de kook tot de saus begint te borrelen. Draai het vuur zo lag mogelijk en laat onder af en toe roeren circa 20 minuten sudderen tot de saus dik is en het tomatensap verdampt is. Proef de saus en breng zonodig op smaak met zout en peper.

De penne koken en afgieten
Kook terwijl de pasta staat te sudderen een grote pan met water aan de kook en voeg circa 2 eetlepels zout toe. Doe de pasta er in een keer in en roer losjes om. Laat de pasta onder af en toe roeren koken tot hij beetgaar (al dente) is. Doe wat kookwater in een vuurvast schaaltje. Dit kan je gebruiken om tijdens het omscheppen van de pasta met de saus de consistentie aan te passen. Giet de pasta af in een vergiet en laat hem uitlekken. De pasta moet nog wat vochtig blijven.

De penne en de saus mengen
Doe de uitgelekte pasta in de pan met de saus en schep met behulp van twee lepels om tot de pasta gelijkmatig met de saus is bedekt. Voeg wat van het achtergehouden kookwater over als het mengsel te droog is. Schep er de basilicum en de boter door tot alles goed gemengd is. De boter zorgt voor een romige saus. Neem de pan van het vuur en schep er de kaas door.

Het gerecht serveren
Verdeel met een grote lepel de pasta met de saus over voorverwarmde borden. Dien onmiddellijk op.

Fettucine met romige spinazie en geroosterde tomaten

In het kader van Meatless Monday aten wij gisteren deze pasta. Eenvoudig recept, snel klaar en al zijn eenvoud lekker.

Fettucine met romige spinazie en geroosterde tomaten (2 personen)

• 6 roma- of pruimtomaten
• olijfolie
• klontje boter
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 300 gram spinazie, gewassen
• 250 ml groentebouillon
• 125 ml slagroom
• 250 gram verse groene fettucine
• zout, versgemalen peper
• Parmezaanse kaas, vers geraspt

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Halveer de tomaten en snijd de helften in drie partjes. Leg de partjes in een met wat olijfolie ingevette ovenschaal, besprenkel ze met wat olijfolie en zout en peper. Zet ze 30 – 45 minuten in de oven tot ze zacht zijn.

Verhit een klontje boter in een pan met dikke bodem op matig vuur en bak en ui en de knoflook ± 5 minuten. Doe de spinazie, bouillon en slagroom erbij, laat het geheel op hoog vuur aan de kook komen en 5 minuten doorkoken.

Kook intussen de fettucine in een grote pan kokend, gezouten water al dente. Giet de pasta af en houd warm in de pan. 

Breng het spinaziemengsel op smaak met zout en versgemalen peper. Pureer het mengsel met een staafmixer (of in een foodprocessor) tot een gladde massa. Meng de spinaziesaus en de pasta door elkaar.

Schep de pasta op de borden en leg de geroosterde partjes tomaat ernaast/erop. Bestrooi met Parmezaanse kaas.

Bron: aangepast recept uit Carbonara marinara napolitana.

Pasta met courgette in romige saus

Afgelopen zaterdag kreeg ik van één van mijn cursisten drie courgettes uit eigen tuin. Verser kan natuurlijk niet! Eén is er inmiddels verdwenen in deze pastasaus. Met de andere twee ga ik een Chocolade-courgette cake met hazelnoten bakken. Het recept voor deze heerlijke cake kan je hier vinden.

Pasta met courgette in romige saus (2 personen)

• 200 gram pasta
• 1 eetlepel olijfolie
• 100 gram pancetta of gerookt ontbijtspek, in reepjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 kleine courgette, in blokjes
• 60 ml Noilly Prat of witte wijn
• 100 gram Bressot of Boursin
• 100 gram crème fraîche
• 6 half gedroogde tomaatjes op olie
• versgemalen peper

Kook de pasta beetgaar.

Bak terwijl de pasta kookt de pancetta of ontbijtspek uit in de olijfolie en schep uit de pan. Zet apart tot gebruik.
Fruit vervolgens in het achtergebleven vet de ui. Voeg de courgette toe en bak even mee.
Toevoegen: pancetta, Noilly Prat, Bressot, crème fraîche en tomaatjes. Al roerend op zacht vuur in een paar minuten tot een saus laten inkoken. Op smaak brengen met versgemalen peper. Meng de saus met de pasta en serveer meteen.

Kip Parmigiana

Tessa, mijn dochter, riep toen ik dit gerecht op tafel zette direct uit "mam, heb je dat recept van een Australische website? Dit gerecht serveren ze namelijk in Australische pubs. O, dat moet je ook maken als Rodney hier weer is".

Nu moet ik natuurlijk even wat uitleggen, want de naam Rodney heb ik nog nooit genoemd. Lezers die mijn weblog al vanaf het begin lezen weten misschien nog dat ik in oktober 2006 een stukje schreef over mijn dochter die toen naar Australië vertrok. 10 maanden later kwam ze gezond en wel en helemaal happy weer terug. En jullie raden het al, Rodney is 1 van de leuke mensen die ze daar heeft ontmoet. En hij is ook nog eens de allerleukste want hij is nog steeds in haar leven. Inmiddels is hij een aantal keren in Nederland geweest en hebben ze samen door half Europa gereisd. Op dit moment is de stand van zaken dat hij bezig is met voorbereidingen om voorgoed naar Nederland te komen, maar helaas gaat daar wel wat tijd in zitten en loopt niet alles zoals ze willen. Zijn favoriete Hollandse lekkernij is 'gevulde speculaas'. Afgelopen november toen hij hier ook weer was heb ik het verschillende keren voor hem gebakken. Poffertjes, gevulde koeken, stroopwafels, erwtensoep, haring en rookworst lust hij ook allemaal, dus met het inburgeren zit het wel goed :-).

Het recept heb ik trouwens niet van een Aussi website, maar van de website The Pioneer Woman die, zoals ze zelf schrijft, leeft in the middle of nowhere on a working cattle ranch ergens in de USA. Dit is mijn versie van haar gerecht.

Kip Parmigiana
Recept printen

• 4 enkele kipfilets
• 4 eetlepels bloem
• zout en versgemalen peper
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels roomboter
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 180 ml rode wijn
• 3 blikken tomatenstukjes (met kruiden)
• 1 eetlepel suiker
• 4 eetlepels fijngeknipte platte peterselie
• vers geraspte Parmezaanse kaas
• 400 gram lintpasta

Sla de kipfilets tussen 2 velletjes plastic folie met de zijkant van een koksmes of met een deegroller plat. Bestrooi met zout en peper en haal ze door de bloem. Schud de overtollige bloem eraf.

Verhit de olijfolie en de boter in een grote braadpan. Bak de kipfilets in ± 5 minuten gaar en bruin. Haal ze uit de pan en verpak in aluminiumfolie en zet apart tot gebruik.

Doe de gesnipperde ui en knoflook in het achtergebleven vet in de koekenpan en fruit ± 2 minuten. Voeg de wijn toe, roer de aanbaksels van de bodem los en kook de wijn op hoog vuur tot de helft in. Voeg de blokjes tomaat en de suiker toe. Laat op laag vuur zonder deksel ± 30 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de peterselie toe en breng zonodig op smaak met zout en versgemalen peper.

Kook intussen de lintpasta beetgaar.

Leg de kipfilets op de saus.

Bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas.

Doe de deksel op de pan en laat de kipfilets door en door warm worden en de kaas smelten.

Schep op ieder (voorverwarmd) bord wat pasta, leg er een stuk kip naast en verdeel de saus over de lintpasta.

Eet smakelijk!