Teriyaki kip

Eindelijk heb ik mijn slowcooker weer eens gebruikt! Het ding staat een beetje te verstoffen in mijn kast. Niet omdat ik er geen fan van ben, integendeel. Het is meer omdat ik er vaak te laat op de dag aan denk om hem te gebruiken en ik het, hoewel er nog nooit iets is misgegaan, toch eng vind om het apparaat de hele dag aan te laten staan terwijl ik niet thuis ben.

Dit recept is voor een weeshuis (en we zijn met z'n 2-en ....).  Het restant heb ik in de vriezer gedaan.

Bron: Gimme some oven.

Teriyaki kip uit de slowcooker (6 personen)

• ± 900 gram kipfilet
• 70 gram ui, fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
• 150 gram vloeibare honing
• 135 gram sojasaus
• 60 gram rijstazijn
• 15 gram verse gember, fijn gehakt
• flinke snuf versgemalen zwarte peper
• 60 gram/ml water
• 3 eetlepels maïzena
• 3 bosuitjes, in schuine stukjes
• sesamzaadjes

Leg de kipfilets in een enkele laag in de slowcooker.

Meng in een schaaltje ui, knoflook, honing, sojasaus, rijstazijn, gember en peper door elkaar. Giet de saus over de kipfilets.

Kook de kip in ± 4 uur op stand hoog gaar. Haal de kipfilets met een schuimspaan uit de pan en leg op een snijplank. Rafel de kipfilets met 2 vorken uit elkaar. Doe het kippenvlees in een schaal en dek de schaal af om de kip warm te houden.

Schenk de saus uit de slowcooker in een steelpan. Meng het water met de maïzena in een kopje door elkaar. Breng de saus aan de kook en roer het maïzenapapje erdoor. Laat het koken totdat de saus gebonden is, ± 2 minuten.

Giet de saus over de kip in de schaal en roer door elkaar. Garneer met de bosui en sesamzaadjes.

Wij aten er rijst en boontjes bij.

Thaise pindasaus

Dit is het allersimpelste en allersnelste recept voor pindasaus dat er bestaat. Makkelijk voor als je snel nog een sausje wilt maken. Ook lekker als dipsaus met bijvoorbeeld komkommer of kroepoek.

Wij aten de saus met gebakken kipfilet, Oosterse komkommersalade met sesamzaadjes en kokosrijst (rijst gekookt in kokosmelk, een snuf zout en 3 gedroogde blaadjes djeroek poeroet). De kipfilet had ik eerst een uurtje gemarineerd in een scheutje Kikkoman sojasaus, 2 theelepels fijn geraspte verse gember en een eetlepel zonnebloemolie.

Bron: Rasa Malaysia

Thaise pindasaus

• 100 gram smeuïge pindakaas
• 180 ml kokosmelk uit blik
• 2 eetlepels Thaise rode currypasta
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
• zout naar smaak
• 2 eetlepels gemalen pinda’s voor de garnering

Doe alle ingrediënten in een steelpan en roer met een garde goed door elkaar. Laat al roerend op zacht vuur warm worden. Roer er als de saus te dik is een beetje water of wat extra kokosmelk door. Haal zodra de saus gaat bubbelen de pan van het vuur. Proef er nog zout bij moet. Schenk de saus in een schaaltje en strooi er de gemalen pinda’s over.

Oosterse komkommersalade met sesam

Een frisse komkommersalade, lekker bij Oosterse gerechten.

Bron: Recipe Runner.
 
Oosterse komkommersalade met sesamzaadjes

• 1 - 2 komkommers, in dunne plakjes gesneden (met schil)
• ½ eetlepel zout
• 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Dressing:

• 3 eetlepels/45 ml rijstazijn
• 1 eetlepel/15 ml sojasaus (Kikkoman met minder zout)
• 1 eetlepel/15 ml limoensap
• 2 theelepels/10 ml sesamolie
• 2 theelepels/10 ml agavestroop
• 1 theelepel fijn geraspte verse gember
• ¼ theelepel knoflookpoeder
• vers gemalen zwarte peper

Doe de plakjes komkommer in een vergiet en bestrooi ze met het zout. Laat de komkommer 15 - 30 minuten uitlekken.

Spoel de plakjes komkommer met water af, laat uitlekken en dep ze goed droog met keukenpapier.

Roer in een schaaltje de ingrediënten voor de dressing door elkaar.

Doe de plakjes komkommer in een schaal, giet de dressing erover en schep door elkaar. Strooi de sesamzaadjes erover. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Desembrood met 5-granenvlokken

Heerlijk luchtig lichtbruin brood met 5-granenvlokken, 100% desem.

Het recept voor dit brood kwam ik tegen op Marions Kitchen Stories. Ik heb er wel een beetje aan geknutseld totdat het naar mijn zin was. Ik heb geen gist, meer water, Frans meel T80 en 5-granenvlokken gebruikt en ik heb de werkwijze aangepast. De hoeveelheden heb ik vermeerderd. Ik vind het altijd zonde om maar één brood te bakken terwijl er twee in mijn oven passen (in mijn gewone oven thuis, in mijn Rofco ovens passen er uiteraard veel meer). Dit keer heb ik van deze hoeveelheid deeg drie kleine broden gemaakt.

Door meer vocht in brooddeeg te gebruiken krijg je (als je alle stappen in het broodbakproces goed uitvoert) een luchtiger brood. Het deeg wordt dan wel plakkeriger, daar moet je even op oefenen. Deeg wordt niet luchtiger door meer gist (of desem) te gebruiken, maar door meer vocht. Door meer gist (of desem) toe te voegen rijst het deeg alleen sneller. Ook met heel weinig gist (of desem) kun je prachtig luchtig brood bakken, je moet alleen meer geduld hebben.

De rijstijden die ik in het recept (en dat geldt voor alle recepten) noem zijn indicaties. Rijstijden zijn afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte gist of desem, deegtemperatuur en omgevingstemperatuur. Is de desem bijvoorbeeld minder actief of is het koud in huis dan kan het zomaar gebeuren dat het deeg er langer over doet voordat het goed gerezen is. Andersom kan ook: als de desem erg actief is en/of de omgevingstemperatuur hoog dan zal het deeg sneller rijzen. Goed om te onthouden: het deeg is altijd leidend en niet de tijd die in een recept vermeld staat!

Om deeg meer gecontroleerd te laten rijzen heb ik sinds kort mijn verzameling apparaten uitgebreid (ja er kon nog meer bij ....) met een rijskast van Rofco, hetzelfde merk als en passend bij mijn ovens. Ik ben er heel blij mee!

Je kunt trouwens ook zelf een soort van rijskastje maken met behulp van een grote plastic bak en een bakje kokend water. Het bakje water zet je naast het deeg en de plastic bak zet je over het deeg en het bakje water heen. Zo creëer je een warme en vochtige omgeving. Het deeg hoeft dan niet afgedekt te worden. Het nadeel hiervan weer is dat je toch de temperatuur niet echt onder controle kunt houden. Er is ook kleine elektrisch rijskastje met temperatuurregeling te koop van het merk Brod and Taylor. Daar passen 2 - 3 broden in.

Regelmatig krijg ik de vraag wat voor bloem en meel ik gebruik en waar ik het koop: ik koop mijn broodbakingrediënten voor het grootste deel bij de Zuidmolen in. Aardige mensen, snelle levering en goede service! Klik op de links in onderstaand recept om te zien wat voor bloem en meel ik in dit brood heb gebruikt.

Dit soort vloerbroden laat ik altijd rijzen in rijsmandjes en bak ik af op een pizza-/broodbaksteen. De korst wordt door het bakken op steen lekker knapperig. Deelnemers aan mijn workshops kunnen rijsmandjes tijdens de workshop kopen (of op afspraak, ik verstuur ze niet). Ik heb ze in verschillende maten en van verschillende materialen (houtvezel, pitriet en plastic).  Woon je niet bij mij in de buurt of kom je geen workshop volgen (dan mis je ècht wat hoor ;-)) dan kun voor rijsmandjes ook terecht in de webshop van de Weekend Bakery.

Desembrood met 5-granenvlokken
2 broden van ± 700 gram deeg of 3 broden van ± 465 gram deeg
Levain:

• 50 gram tarwebloemdesem 100% hydratatie
• 200 gram tarwebloem
• 200 gram water, ± 20 °C

Deeg:

• de levain
• 285 gram tarwebloem (Amerikaanse patent)
• 265 gram Frans meel T80
• 75 gram 5-granenvlokken
• 315 gram water (295 gram + 20 gram), 20 - 25 °C
• 13,5 gram zout

Verder:

• twee of drie rijsmandjes
• roggebloem 
• pizza-/broodbaksteen
• braadslede
• pizzaschep bekleed met bakpapier

Maak de levain ± 12 uur van tevoren: Roer desem, tarwebloem en water in een kom door elkaar. Dek de kom af en laat het mengsel op kamertemperatuur staan tot gebruik.

Werkwijze deeg kneden in standmixer: Doe levain, tarwebloem, T80, 5-granenvlokken en 295 gram water in de kom en kneed in ± 3 minuten tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat het deeg ± 20 minuten staan. Voeg het zout toe en kneed het deeg nog ± 5 minuten. Voeg de resterende 20 gram water langzaam tijdens het kneden toe. Je hoeft nog geen perfect vliesje van het deeg te kunnen trekken.

1e rijs en vouwen: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in licht met zonnebloemolie ingevette kom leggen, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met ingevet plastic folie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur ± 30 minuten rijzen.

Vouw het deeg na 30 en 60 minuten: Laat het deeg in de kom, rek de bovenkant van het deeg uit en vouw het over zichzelf terug, doe dit ook met de onderkant en met de zijkanten. Draai het deeg om en laat het weer 30 minuten rijzen en vouw het deeg nog een keer. Laat het deeg vervolgens verder rijzen totdat het in volume verdubbeld is (90 - 120 minuten).

Vormen: Stort het deeg op een licht bebloemde werkplek en duw de lucht eruit. Verdeel het deeg met een deegsteker in twee of drie gelijke stukken en bol de deegstukken losjes op. Laat het deeg afgedekt ± 20 minuten rusten. Bol het deeg vervolgens nog een keer op om er ronde broden (boules) van te maken of vorm er langwerpige broden (batards) van. Klik hier voor een filmpje over het vormen van een boule en klik hier voor een filmje over het vormen van een batard.

Bestuif het deeg en de rijsmandjes met roggebloem en leg het deeg met de naad naar boven in de rijsmandjes. Dek het deeg af met plastic folie.

2e rijs: Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot bijna in volume verdubbeld is (90 - 180 minuten). Het deeg is goed als je er met een (natte) vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven met daarin een pizza-/broodbaksteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 230/240 °C (boven- en onderwarmte) of 210/220 °C (hete lucht). Verwarm de braadslede mee.

Bakken: Los het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de pizzaschep. Snijd het deeg met een lame of een scherp mes in. Schuif het deeg met papier en al op de hete steen. Giet in de meeverwarmde braadslede ± 1,5 dl kokend water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur.

Bak de broden 20 minuten, trek het bakpapier onder de broden vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Verlaag eventueel de temperatuur (als de korst al erg gekleurd is) naar 200 °C en bak de broden in nog ± 20 minuten gaar en bruin. Leg de broden direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.

Invriezen gaat prima! Laat het brood ontdooien en 'piep' het brood ± 6 minuten op in een op 200 °C voorverwarmde oven. Laat het brood enkele minuten afkoelen voor het snijden.

Kleverige ananas-gember kip

Ik heb een hekel aan frituren, meestal gebruik ik mijn frituurpan maar één keer per jaar: op oudjaarsdag voor de oliebollen. Gerechten waarin bijvoorbeeld vlees gefrituurd moeten worden sla ik meestal over. De kipstukjes in dit gerecht worden niet gefrituurd, maar in de oven gebakken en dat sprak me wel aan. Scheelt weer een hoop gedoe en walm in de keuken. De stukjes kip werden niet echt krokant, dat was wel een beetje jammer, maar de smaak van dit gerecht maakte alles goed!

Je kunt de kip stukjes ook roerbakken. Vervang dan de bloem door een paar eetlepels maïzena. Laat het eimengsel vervallen. Meng de maïzena met de kruiden in een diep bord en haal de stukjes kip erdoor. Roerbak de kip in 2 eetlepels kokosolie een wok/wadjan, voeg de knoflook en gember toe als de kip bijna gaar is, laat ± 30 seconden al omscheppend meebakken en voeg de saus toe. Ik denk dat ik het de volgende keer zo ga doen.

Bron: aangepast recept van Carlsbad Cravings.

Kleverige ananas-gember kip (4 personen)

• 500 gram kipfilet, in stukjes
• 1 ei + 1 eetlepel water
• ½ eetlepel zonnebloem- of arachideolie
• 1 eetlepel kokosolie
• 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 eetlepel verse gember, fijn gehakt
• ± 4 eetlepels ananasstukjes
• 2 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden

Bloemmengsel:

• 60 gram bloem
• 1 eetlepel maïzena
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel gemberpoeder
• ¼ theelepel uienpoeder
• ¼ theelepel gemalen peper
• ¼ theelepel zout

Ananas-gembersaus:

• 60 ml ananassap
• 140 gram ananasjam
• 60 ml sojasaus (Kikkoman)
• 45 ml rode wijnazijn
• 35 gram kokosbloesensuiker/gula djawa
• 2 theelepels srirachasaus* (met gember) of chilisaus
• ¼ theelepel zout
• 2 theelepels maïzena

* Srirachasaus is o.a. Albert Heijn te koop.

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en vet de folie licht in met zonnebloem- of arachideolie.

Meng de ingrediënten voor de saus in een schaaltje door elkaar. Zet apart tot gebruik.

Klop het ei en het water los in een diep bord. Meng de ingrediënten voor het bloemmengsel door elkaar in een ander diep bord.

Haal de stukjes kip eerst door het eimengsel en vervolgens door het bloemmengsel. Klop het teveel aan bloem eraf en leg de stukjes kip op de bakplaat. Bak de kip in ± 12 minuten gaar, draai de stukjes halverwege de baktijd om.

Verhit tegen het einde van de baktijd van de kip de kokosolie in een hapjespan. Bak de knoflook en de gember al omscheppend ± 30 seconden en voeg dan de saus toe. Roer om en breng de saus aan de kook. Draai het vuur lager en laat de saus ± 3 minuten zachtjes pruttelen totdat de saus dik wordt. Proef en breng zonodig op smaak met zout, peper enof srirachasaus. Roer de stukjes kip en ananas door de saus. Schep de saus in een (voorverwarmde) schaal en garneer met bosui.

Serveer er rijst bij.

Leer brood bakken vanaf de basis + nieuwe data t/m december 2015

 

Leer brood bakken vanaf de basis

Sinds 2010 geef ik met heel veel plezier workshops brood bakken. Het begon met een aantal voorzichtige try outs en inmiddels kan ik er mijn hele werkweek mee vullen. Iedere workshop is anders, maar de afloop is altijd hetzelfde: de deelnemers gaan blij en met zakken vol brood naar huis en laten mij met een grote glimlach achter! Veel deelnemers komen nog een keer, of zelfs meerdere keren, terug om weer iets anders te leren bakken of om onder mijn leiding nog een keer te oefenen. Er zijn vriendschappen ontstaan er komen leuke initiatieven voort uit de workshops.

Tijdens de workshops komen alle stappen van het brood bakken aan bod: keuze van de juiste ingrediënten, afwegen, kneden, rijstijden, het op de juiste wijze vormen van deeg en het brood afbakken. Ook leer je hoe je een recept kunt uitrekenen/omrekenen. De meest gehoorde opmerking tijdens de workshops is "Zo'n mooi deeg heb ik thuis nog nooit gehad".

Uiteraard kun je al je vragen stellen. Tip: schrijf ze van tevoren op, dan kun je niks vergeten te vragen!

Alle workshops worden gegeven in een ruime workshopruimte in Rijswijk (nabij Den Haag) die van alle gemakken is voorzien. De groepen zijn klein (maximaal 8 deelnemers), waardoor er tijd genoeg is voor uitleg en vragen. Er wordt gewerkt aan rvs tafels op werkhoogte. De workshopruimte bestaat uit twee gedeelten: een grote ruimte met daarin de werktafels en een naastgelegen keuken waar verschillende kneders en de ovens staan.

Tijdens iedere workshop bakken de deelnemers verschillende broden. Het deeg voor het 1e recept dat we maken wordt gekneed in een machine en het andere deeg mag met de hand of ook in een machine gekneed worden. Als er tijd voor is geef ik ook nog een demonstratie, bijvoorbeeld stokbrood of vlechtbrood maken.

De lunch is, volgens veel deelnemers, één van de hoogtepunten van de workshops. Er kunnen verschillende soorten brood (uiteraard door mij gebakken) worden geproefd en er is een ruime keuze aan beleg.

Na afloop van de workshop is er de mogelijkheid om diverse artikelen en ingrediënten aan te schaffen die we ook tijdens de workshop gebruikt hebben. Ook mijn boek Brood uit eigen oven is te koop. Betalen kan contant of via pin.

 

Nieuwe data t/m december 2015

De data voor de verschillende workshops brood bakken tot en met december kun je hier bekijken evenals alle informatie over de workshops.

Nieuw is de workshop Pizza. Voor deze workshop is een beperkt aantal plaatsen beschikbaar met een speciale introductieprijs. Dit is een kortere workshop en duurt van 16.00 - ± 20.00 uur. Klik op bovenstaande link voor meer informatie over deze workshop. Bij voldoende belangstelling volgen er meer data.

De saus voor op de pizza wordt uiteraard ook zelf gemaakt tijdens de workshop!

De bodem, het allerbelangrijkste van de pizza!