Kip met amandelen en garam masala

Een heerlijk gekruid kipgerecht dat snel klaar is. Smaakmaker in dit gerecht is de garam masala, een geroosterd mengsel van specerijen uit India. De samenstelling kan variëren. Meestal wordt garam masala pas aan het einde van de bereidingstijd toegevoegd maar in dit gerecht is het toegevoegd aan het kruidenmengsel waarin de kip wordt gebakken. De garam masala kocht ik bij OBA De kruiden specialist en bestaat uit een mengsel van komijn, koriander, kruidnagel, gember, peper, anijs, kardamom, karwij en kaneel.

In plaats van kipfilet heb ik kippendijvlees gebruikt. Kippendijvlees is sappiger en wordt niet zo snel droog. Ik kocht het bij de Biologische Vleesboerderij van de familie Ampt.

De amandelen kunnen vervangen worden door cashewnoten. Als extra kun je er nog een blik (400 gram) kikkererwten aan toevoegen. Voeg deze gelijk met de kippenbouillon toe.

Wij aten er volkoren jasmijnrijst bij, gekocht bij Pit&Pit.

Kip met amandelen en garam masala

• 1 ui, grof gehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 50 gram blanke amandelen
• 2 theelepels garam masala
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel citroensap
• ¼ theelepel kurkuma/koenjit
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel yoghurt
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 500 gram kippendijvlees (zonder bot) of kipfilet, in stukjes
• 50 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
• 3 eetlepels gehakte verse korianderblaadjes
• 3 dl kippenbouillon

Maal ui, tomatenpuree, amandelen, garam masala, knoflook, citroensap, kurkuma, zout en yoghurt in een foodprocessor tot een vrij glad mengsel.

Verhit de olie in een in een hapjespan of braadpan (met anti-aanbaklaag). Doe het mengsel in de pan als de olie heet is en roerbak ± 2 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de helft van de koriander, de abrikozen en de stukjes kip toe en roerbak ± 1 minuut.

Schenk de kippenbouillon erbij, leg het deksel op de pan en laat het geheel ± 15 minuten op laag vuur sudderen tot de kip gaar is.

Roer de resterende koriander erdoor en serveer meteen.

Bron: 200 curry recepten (niet meer leverbaar)

Thaise kippensoep

Ooit geprobeerd om snel een bord soep een beetje leuk op de foto te zetten? Ik wel, 2 uur geleden nog, en de foto's waren niet om aan te zien.......

De soep daarentegen was wel heel geslaagd. Smaakmakers in dit gerecht zijn sereh, gember, djeroek poeroetblaadjes en Thaise vissaus. Een heerlijke combinatie! Als je deze soep als hoofdgerecht serveert kun je er nog een kommetje rijst bij serveren.

Thaise kippensoep

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 stengel sereh/citroengras, gekneusd en in 3 stukken gesneden
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd
• 2 theelepels Thaise rode currypasta
• stuk verse gember ter grootte van een duim, in dunne plakken
• 3 blaadjes djeroek poeroet/limoenblaadjes, vers of gedroogd
• 1 liter kippenbouillon
• 300 gram kipfilet, in kleine blokjes
• 200 gram grotchampignons, in plakjes (of shiitake)
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• sap van 1 limoen
• 2 eetlepels Thaise vissaus/nam pla
• 3 bosuitjes, in lange dunne reepjes
• 4 eetlepels verse koriander, fijn gesneden

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak 1 minuut en voeg dan de sereh, currypasta, gember en de blaadjes djeroek poeroet toe. Bak al omscheppend nog 3 – 4 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken.

Voeg de kokosmelk, kip, en champignons toe en laat op zacht vuur de kip en de champignons gaar worden, 5 – 10 minuten. Breng de soep op smaak met limoensap en vissaus. Verwijder de sereh, gember en djeroek purutblaadjes. Schep de soep in kommen of borden en garneer met de reepjes bosui en koriander.

Bron: Leite's Culinaria

Kipspiezen met limoen-avocadomayonaise

Makkelijk te maken, snel klaar en en lekker. De limoen-avocadomayonaise alleen vond ik maar zozo, maar in combinatie met de kip erg lekker. Om de kipspiezen te grillen heb ik mijn Cuisinart grill gebruikt.

Kipspiezen met limoen-avocadomayonaise

• 450 gram kipfilet
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• zout naar smaak
• 1 grote teen knoflook, fijn geraspt
• 1 theelepel kerriepoeder
• ½ theelepel komijnpoeder
• ¼ theelepel ketoembar

Limoen-avocadomayonaise

• 1 rijpe avocado
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels Griekse yoghurt (0% vet)
• sap van 1 limoen
• snuf zout
• snuf versgemalen peper

Snijd de kipfilet in lange repen. Meng olijfolie, citroensap, zout, knoflook, kerriepoeder, komijnpoeder en ketoembar in een schaal door elkaar. Leg de kip in de marinade, zorg ervoor dat de kip overal bedekt is met de marinade. Laat de kip minstens 20 minuten marineren.

Maak intussen de limoen-avocadomayonaise: snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Doe de avocado samen met de mayonaise, Griekse yoghurt, limoensap, zout en peper in een maatbeker en pureer met een staafmixer. Proef en voeg zonodig nog wat zout en/of peper toe. Doe het mengsel in een schaaltje en zet apart tot gebruik.

Rijg de kiprepen aan satéprikkers Verhit een grillpan of elektrische grill en grill de kipspiesen in 6 – 8 minuten gaar. Serveer direct met de limoen-avocado mayonaise.

Bron: The Iron You

Kipfilet met sinaasappel-hoisinsaus

Supersnel klaar en lekker!

Kipfilet met sinaasappel-hoisinsaus
Recept printen

• 450 gram kipfilet, in reepjes
• zout en versgemalen peper
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 1 rode paprika, in reepjes
• 240 ml vers geperst sinaasappelsap

Saus:

• 4 eetlepels Hoisinsaus
• 4 eetlepels rijstwijn
• 3 eetlepels rijstazijn
• 3 eetlepels honing
• chilipeper uit de molen naar smaak
• 2 theelepels sojasaus
• 2 theelepels sesamolie
• ½ theelepel vijfkruidenpoeder
• 1 eetlepels verse gember, geraspt

Verder:

• 1 klein blikje ananasstukjes
• ± 2 theelepels maïzena los geroerd in een beetje water
• handje cashewnoten, in een droge koekenpan geroosterd
• 3 bosuitjes, in stukjes

Laat een wok gloeiend heet worden en voeg de olie toe. Bestrooi de reepjes kipfilet met zout en peper. Roerbak de kipfilet en de knoflook een paar minuten. Voeg de reepjes paprika toe en roerbak even mee. Haal het mengsel uit de wok en zet apart.

Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar. Doe het sinaasappelsap in de wok en laat tot de helft inkoken. Voeg de saus toe aan het sinaasappelsap in de wok en roer door elkaar.

Voeg kipfilet, paprika en ananasblokjes toe en laat warm worden. Roer het maïzenapapje erdoor en laat de saus licht binden.

Serveer met rijst. Strooi er aan tafel de cashewnoten en bosuitjes over.

Bron: aangepast recept van Rock recipes