Semolinabrood (1)

Regelmatig bak ik brood met 100% semolinameel. Heerlijk brood! Inmiddels heb ik een aantal succesrecepten in mijn repertoire. Hieronder het 1e recept, de rest volgt in de komende weken.

Dit brood is het makkelijkste brood wat ik ooit gemaakt heb. Soepel deeg, dat zelfs met de hand makkelijk te kneden is (maar ik ben lui en laat het kneden door mijn KitchenAid).

Ik gebruik voor mijn semolinabroden altijd Semola di grano duro rimacinata - 176 van De Cecco. Semola betekent ' griesmeel', 'di grano duro' betekent dat het van harde tarwe afkomstig is en rimacinata betekent 'opnieuw gemalen'. Hele fijne griesmeel dus. Deze semolina is ook uitermate geschikt om er verse pasta mee te maken. Semolinameel is o.a. te koop bij de Jumbo, Sligro/Ven, Italiaanse delicatessenwinkels en online bij De Provisiekast (klik op Delicatessen, rubriek Bakmixen en Speciale Meelsoorten).

De percentages voor dit brood zijn bijna allemaal standaard: 100% meel, 1% droge gist, 60% water, 3% suiker, 2% zout en 10% olie. De laatste hoeveelheid is wat hoger, standaard is 3 - 5%.

Semolinabrood
Recept printen

• 500 gram semolinameel
• 5 gram droge gist
• 15 gram suiker
• 50 gram goede olijfolie
• 10 gram zout
• 300 gram lauwwarm water
• bakblik van ± 22 x 12 cm, ingevet

Werkwijze broodbakmachine: doe alle ingrediënten in de bak van de bbm. Kneed ± 10 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand, doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en volg verder de werkwijze zoals hieronder beschreven.

Werkwijze KitchenAid: doe meel, gist, suiker en zout in de kom van de KA. Voeg de olie en het water toe. Roer met de platte klopper of een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af. Laat rijzen tot het deeg verdubbeld is, 1 - 1,5 uur.

Stort het deeg op een licht ingevette werkplek. Voorzichtig doorslaan en opbollen. Laat het deeg ± 15 minuten afgedekt rusten (het is daarna makkelijker te vormen). Druk het deeg uit tot een rechthoek. De korte kant moet ongeveer even breed zijn als het broodbakblik. Rol vanaf een lange kant stevig op en druk de naad dicht. Leg het deeg met de naad naar beneden in het bakblik. Bestuif/bestrooi de bovenkant van het deeg licht met semolinameel.

Dek af met ingevet folie en laat het op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten rijzen tot bijna dubbele volume. Verwarm intussen de oven voor op 190 ºC.

Bak het brood in 35 - 45 minuten gaar en bruin. Het is gaar als de interne temperatuur van het brood ± 95 °C is en het hol klinkt als je op de bodem klopt.

Het brood direct storten op een rooster en laten afkoelen voordat je het gaat snijden.

Bron: Local Breads van Daniel Leader.

Eet smakelijk!