Chocolade-sinaasappelbrood

Men neme een stapel 'bakboeken', bladert ze door en zet ze weer terug in de kast. Men trekt vervolgens alle keukenkastjes open en inspecteert de inhoud. Men pakt er een aantal bij elkaar passende ingrediënten uit en maak een 'Chocolade-sinaasappelbrood'. En met 'men' bedoel ik in dit geval mezelf, maar dat hadden jullie vast al begrepen :-). Zo is dit recept ontstaan.

Na de inspectietocht in de keukenkastjes stond er op het aanrecht: tarwebloem, gist, zout, melk, eieren, roomboter, vanille extract, sinaasappelolie, suiker, cacao, gekonfijte sinaasappelschil, chocoladechips en geschaafde amandelen. Als daar geen lekker broodje van te maken is!

De cacao die ik gebruikt heb is van het merk NoMU. Aanzienlijk duurder dan de cacao van bijvoorbeeld 'Van Houten' die je bij de supermarkt koopt, maar ook aanzienlijk lekkerder! Behoort daarom voortaan tot mijn vaste voorraad. Ik heb het gekocht bij Saskatoon, een delicatessenwinkel bij mij in de buurt. De winkel is niet zo groot, maar o o o wat een lekkere en kwalitatief goede producten verkopen ze daar! Als je in de buurt bent loop er dan beslist eens binnen.

De gekonfijte sinaasappelschil had ik nog over van de Colomba Pasquale, het Italiaanse Paasbrood. Volgens de mevrouw van de notenkraam op de wekelijke markt alhier is gekonfijte sinaasappelschil een seizoensproduct (Kerst) en daarom niet altijd verkrijgbaar. Heel jammer, want je kunt er veel meer mee doen dan alleen gebruiken in een kerststol of om je banketstaaf mee te versieren. Gelukkig heb ik nog niet zo lang geleden een grote doos gekocht bij de Sligro (groothandel) en kan dus weer maanden vooruit. Zelf maken kan natuurlijk ook. Een heel goed recept daarvoor kan je vinden op het weblog van Lien: Gekonfijte citrusschillen.

De sinaasappelolie heb ik bij NY Cake Decorating, Baking, & Pastry Superstore in New York gekocht. Foto's van deze winkel kan je hier zien. In plaats van deze olie kan je de geraspte schil van een schoon geboende sinaasappel gebruiken.

Twee waarschuwingen voor als je dit brood gaat maken:

1. neem de tijd, het deeg rijst langzaam
2. pas op je vingers, je eet ze er bijna bij op, zo lekker is het
   

Chocolade-sinaasappelbrood
Recept printen

• 450 gram tarwebloem
• 5 gram droge gist
• 75 gram suiker
• 20 gram cacao
• 9 gram zout
• 240 ml melk (vol of halvvol), lauwwarm
  
• 1 ei, maat L, losgeklopt
• 30 gram zachte roomboter
• 1 theelepel vanille extract
• geraspte schil van 1 sinaasappel of ½ theelepel sinaasappelolie

Vulling:

• 75 gram gekonfijte sinaasappelschil, in stukjes
  
• 75 gram chocoladedruppels of stukjes pure chocolade

Afwerking:

• 1 ei, losgeklopt
• amandelschaafsel

Werkwijze standmixer (in mijn geval de KitchenAid):
Doe de helft van de bloem, gist en de suiker in de kom. Voeg de lauwwarme melk en het losgeklopte ei toe. Mix met de platte klopper tot een glad 'beslag'. Voeg de zachte boter toe en mix tot de boter is opgenomen.
Voeg dan de geraspte sinaasappelschil of -olie, vanille extract, stukjes gekonfijte sinaasappelschil en chocoladedruppels toe. Door de stukjes sinaasappelschil en chocoladechips op dit moment al toe te voegen worden ze goed opgenomen in het deeg.
Voeg vervolgens de cacao, het zout en de rest van de bloem (in gedeelten) toe. Kneed in ± 10 minuten op stand 1-2 tot een soepel deeg dat van de wanden loslaat. Het plakt nog wel wat aan de bodem.

Overdoen in licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met een dun laagje olie bedekt zijn en afgedekt in 2 - 3 uur tot dubbele volume laten rijzen.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Voorzichtig platdrukken tot een rechthoek, 2 x breder dan je bakvorm. Vorm er een brood van: vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant. Rol dan het deeg vanaf de bovenkant stevig op en druk de naad dicht. Leg het in een ingevet bakblik (± 21,5 x 11,5 cm).

Dek af met ingevet folie of een mooie douchemuts (ideale dingen om deeg mee af te dekken) en laat het in ongeveer 90 minuten rijzen tot 1 ½ zo groot.

Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC. Bestrijk het deeg als het voldoende gerezen is met het losgeklopte ei en bestrooi met geschaafde amandelen.

Zet het bakblik op een bakplaat (op de middelste richel) in de oven. Bak het brood in ongeveer 45 minuten gaar en bruin, bedek na ± 20 minuten de bovenkant met aluminiumfolie. Het is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt (en als de interne temperatuur van het brood ± 90 °C is).

Het brood direct storten op een rooster en volledig laten afkoelen voordat je het gaat snijden.

Eet smakelijk!