Volkoren-semolinabrood

Een lekker brood van volkorenmeel en semolina. De percentages zijn standaard: 100% meel/bloem, 1% instant gist, 1,8% zout, 5% vetstof, 63% vocht. Van deze hoeveelheid deeg bak je één groot brood of twee halve broodjes.

Volkoren-semolinabrood

• 400 gram volkorenmeel
• 200 gram semolina
• 6 gram instant gist
• 1 eetlepel/15 ml honing
• 30 gram zonnebloemolie
• 11 gram zout
• 378 gram water, lauwwarm
• 1 broodbakblik van ± 30 x 10,5 cm of 2 broodbakblikken van ± 16 x 11 cm, ingevet

Deeg kneden in een standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten bij elkaar in de kom. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Tip: Vet je handen als je het deeg uit de machine haalt in met een beetje olie dan plakt het niet aan je handen. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Zie dit filmpje.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met een douchemuts of plasticfolie. Laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek, druk de lucht eruit en bol het losjes op. Dek de deegbal af en laat ± 20 minuten rusten.

Vorm vervolgens het deeg tot een brood:

1. rol het deeg van links naar rechts met een deegroller uit tot een rechthoek;
2. vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant;
3. rol het deeg weer met een deegroller uit (niet breder dan het bakblik); 
4. rol het deeg vanaf de bovenkant stevig op en knijp de naad dicht;
5. leg het deeg met de naad naar beneden in een ingevet bakblik.

Klik hier voor een filmpje of hier voor een fotoserie.

2e rijs: Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur in 45 – 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is goed als je er met je vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 220 ºC (boven-/onderwarmte) of 200 ºC (hete lucht).

Bakken: Bak het brood in 35 - 40 minuten gaar en goudbruin. De interne temperatuur is dan ± 95 ºC.

Stort het brood direct uit het bakblik op een rooster en laat het afkoelen.