03 augustus 2008

Wit brood (1)

Wit brood met extra boter

Wit brood is wit brood. Of toch niet? Uiteraard is het altijd gemaakt van tarwebloem, maar er kan met de rest van de ingrediënten volop gevarieerd worden. Bijvoorbeeld melk of karnemelk in plaats van water, olie in plaats van boter of het vet helemaal weglaten. Ook kan een klein deel van de bloem vervangen worden door roggebloem of roggemeel, maismeel of boekweitmeel om maar wat te noemen. Het brood blijft wit, maar krijgt toch net weer een ander smaakje.

Dit brood is één van mijn favoriete witte broden. Er wordt een klein beetje roggemeel aan toegevoegd en er wordt meer boter in gebruikt dan standaard (= 3 - 5%). Als vocht wordt karnemelk gebruikt. Vlak voor het bakken worden er in de insnijding op de bovenkant nog een paar klontjes boter gelegd. De geur van dit brood is - door die extra boter - als het net uit de oven komt zo lekker dat je er trek van krijgt! Ga die boter niet vervangen door margarine, het hele effect gaat dan verloren! Het allerallerlekkerst een uurtje nadat het uit de oven is en het de tijd heeft gehad om wat af te koelen. Invriezen gaat ook prima.

Het deeg kan in een broodbakmachine worden gemaakt of met een standmixer, een KitchenAid in mijn geval.

Wit brood met extra boter
Recept printen
  • 4 gram droge gist
  • 15 ml lauwwarm water
  • 25 gram suiker (verdeeld in 5 + 20 gram)
  • 35 gram roomboter
  • 240 ml karnemelk
  • 7 gram zout
  • 380 gram tarwebloem
  • 20 gram roggemeel
  • 15 gram koude boter voor de bovenkant, in stukjes
Roer de gist, het water en 5 gram suiker door elkaar en laat ongeveer 5 minuten staan, totdat het begint te bubbelen.

Smelt de boter met de rest van de suiker in de magnetron. Roer tot de suiker is opgelost. Verwarm de karnemelk in de magnetron tot lauwwarm.

Werkwijze deeg maken in een broodbakmachine:
Doe bloem, roggemeel en zout in de bbm. Voeg het boter-/suikermengsel, de opgeloste gist en de karnemelk toe. Mix ongeveer 3 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand. Machine uit en mengsel met gesloten deksel 20 minuten laten staan (= autolyse). Zet de bbm weer aan op de pizzastand en kneed in ongeveer 10 minuten tot een zacht en soepel deeg. Voeg als het deeg te nat is nog wat bloem toe en als het te droog is nog wat karnemelk of water. Volg verder het recept hieronder vanaf de 1e rijs.

Werkwijze deeg maken met een standmixer:
Doe bloem, roggemeel en zout in de kom van de standmixer. Voeg het boter-/suikermengsel, de opgeloste gist en de karnemelk toe. Roer door elkaar en kneed met de deeghaak ongeveer 3 minuten. Dek de kom af en laat het mengsel 20 minuten staan (= autolyse). Kneed met de deeghaak in ongeveer 10 minuten tot een zacht en soepel deeg. Voeg als het deeg te nat is nog wat bloem toe en als het te droog is nog wat karnemelk of water.

1e rijs:
Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn en laat afgedekt in 1 - 1 ½ uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek, sla voorzichtig door en maak er weer een bal van en laat afgedekt 20 minuten liggen. Vorm er dan een brood van: platdrukken tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant. Weer plat drukken (tot breedte van het bakblik) en dan het deeg vanaf de bovenkant stevig oprollen en de naad dichtdrukken . Leg het met de naad naar beneden in een ingevet bakblik (± 22 cm).

Wit brood met extra boter
2e rijs:
Dek het deeg af met ingevet folie en laat het in ± 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Bakken:
Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 180 ºC. Snijd het deeg met een scherp mes overlangs in, ongeveer 1 cm diep. Verdeel de klontjes boter over deze snee.

Wit brood met extra boter

Direct in de hete oven schuiven en in ongeveer 35 minuten gaar en bruin bakken.

Wit brood met extra boter

Stort het op een rooster en laat afkoelen voordat je het gaat snijden.

Wit brood met extra boter
Eet smakelijk!

28 opmerkingen:

gipskruit zei

Wat een lekker idee "arden" met die extra klontjes boter heerlijk
Ziet er ook mooi uit:)

breadchick zei

That is one lovely loaf of white bread!

Anoniem zei

Mijn eerste brood: En goed geslaagd met jouw aanwijzingen. Volgende keer neem ik wel een iets
grotere vorm.De smaak was erg "luxe" door die extra boter. Goed zondagochtend brood.

? zei

Ik heb het recept gevolgd, doch mijn brood was te zwaar. Super van smaak maar onvoldoende gerezen. Waar heb ik iets fout gedaan?

Arden zei

Hallo ?: dat is moeilijk te zeggen wat/waar je iets fout hebt gedaan. Het kan zijn dan je het te kort hebt laten rijzen of juist dat je het te lang hebt laten rijzen. Als je het te lang laat rijzen zakt het in de oven weer in met als gevolg een compact brood. Deeg moet tijdens de 2e rijs bijna verdubbelen, als je op het deeg drukt met een vinger en het springt langzaam terug is het deeg genoeg/goed gerezen.

Anoniem zei

Het is gelukt!

? zei

Het lag idd aan de rijstijden. Deze keer is het brood perfect gelukt. Op haar het volgende recept!

Conny zei

Supertrots op mijn eerste zelfgebakken brood naar dit recept!
Dankzij de Kitchen Aid, die het kneden van mij overneemt en de duidelijke beschrijving van de stappen een geslaagd bakprojekt.
Op naar het volgende brood.

jr00n zei

Kon niet slapen vannacht. Deze gemaakt voor het gezin. Het ruikt nu heerlijk in huis, een heerlijke zondagmorgen. Beankt Levine

Levine zei

Ook leuk, midden in de nacht brood bakken, net een echte bakker ;-).

Edwin zei

heheh...hier nog een beginnend bakker die niet kan slapen en (vreemd genoeg) bij exact hetzelfde brood is uitgekomen.
Ik heb geen 22 cm bakvorm, maar een 30cm bus, en ik krijg gasten voor de lunch morgen. Dus ik heb van alle ingredienten maar anderhalf keer zoveel genomen, en de baktijd op 40 minuten gezet.

Het huis ruikt fantastisch, en het brood ziet er prachtig uit. Met verse koekjes en kaasstengels erbij moet dat toch gezellig worden. Ik kan bijna niet wachten tot morgen!
Maar eerst maar even een tukje..phoe nog vermoeiend dat bakken.

Yvette Tittel zei

OMG wat een heerlijk recept! Ik heb ipv tarwe 60% speltbloem en 40% kamutbloem gebruikt en het resultaat is geweldig! Ik ben door allergieën, sport en ADHD kind niet zo'n fan van tarwe, maar met bovenstaande formule wordt het een heerlijk nootachtig zoet gelig witbrood wat bijna aan cake doet denken.

Levine zei

Yvette, goed te koren dat het brood zo goed gelukt is :-).

Jacqi zei

Levine,

Lees ik nu zo verkeerd? Ik kan niet terug vinden in je recept wanneer je de gist toevoegt.....
Ik neem aan na de autolyse.
Je mag me op m'n donder geven als ik het helemaal mis heb maar in mijn idee is je recept zo niet compleet.
Ga het vandaag wel proberen te maken ;-)

Groetjes,
Jacqi.

Jacqi zei

Oeps....ben nog niet helemaal wakker denk ik.
Zie nu dat het er wel bij staat...maar bij autolyse voeg je de gist toch pas later toe?

Groetjes,
Jacqi.

Toon zei

Beste Levine,
Succes met je nieuwe boek.
Heb bovenstaand recept geprobeerd en het lukte prima, bedankt. Ik heb een vraag over de hoeveelheid droge gist die je het best kunt gebruiken. In je recept staat 4 gram voor 400 gr. meel.
In de meeste winkels kun je alleen droge gist krijgen van Dr. Oetker. Op de verpakking daarvan staat als dosering 1 zakje van 7 gr. voor 500 gr. meel.
Soms heb ik zakjes gist van Bruggeman, en daar zit 11 gr. in, ook bedoeld voor 500 gr. meel.
Weet jij of de gist van Dr. Oetker 'geconcentreerder' is dan die van Bruggeman?
En gebruik jij bewust minder gist dan op de verpakkingen staat aangegeven?
Vast bedankt, Toon

Miriam zei

Hallo Levine,
Ik heb vandaag dit brood gemaakt en het is HEERLIJK. Het is zo erg dat binnen nou en niks het brood op was, dus de volgende keer maar twee broden tegelijk maken..
Mijn moeder maakte vroeger een " botterweck" en deze smaakt net zo. Heerlijk.
Je recepten kloppen altijd als een bus.
Heel veel succes met je boek, ik ga hem zeker kopen. Mag niet ontbreken aan mijn verzameling.
Dank je wel voor alle heerlijke recepten.

Levine van Doorne zei

Leuk te horen dat het brood zo in de smaak valt Miriam :-).

Anoniem zei

Vandaag voor de eerste maal dit brood gebakken, smaakt als cake, lekker.
Gezien de datum van de eerste bog valt op het verschil tussen volume en gewicht op de latere blogs van de vloeistoffen. Complimenten voor de blogs en uitleg.

Cynthia zei

Beste Levine,

Ik ben net begonnen met broodbakken en ik heb veel aan deze site en je boek, bedankt!
Nog wel een vraag; Als ik witbrood wil maken met tarwebloem van de molen dan is het lichtbruin. Welke bloem gebruik jij voor witbrood?

Levine van Doorne zei

Ik gebruik vaak Amerikaanse patentbloem van de Zuidmolen. Jouw bloem is waarschijnlijk minder uitgezeefd en daarom lichtbruin van kleur.

Penny zei

Eindelijk... Na meerdere broden te hebben gemaakt die eruit zagen als een verkeersongeval (sommige waren toch nog wel lekker gelukkig maar enkele zijn het gemeente archief in gegaan!) Ben ik vanavond deze gaan bakken. Ik heb mijn bbm het kneden laten doen en de rest opgevolgd zoals je het had beschreven! Mijn perfect uitziende brood waar ik uitermate trots op ben staat nu af te koelen op een rooster en wat ruikt het lekker!!! Ik had echter nog steeds (ja foei..) geen broodblik dus heb een soort aardewerk ovenschaal met het formaat 23 x 12 x 6 gebruikt, dat is dus voor herhaling vatbaar ;-) Dankjewel voor dit heerlijke brood!!!!

Levine van Doorne zei

Wat leuk om te horen dat het brood zo goed gelukt is :-). Eet smakelijk!

Anoniem zei

Ook dit brood was erg lekker. Het resultaat was een lichtbruin brood. Ik las hier boven hie dit komt. Ik hou het op het lichtbruin. Dit tarwebloem is bij een molen gekocht, en aangezien dit verser en lekkerder ruikt dan de supermarkttroep hou ik het fijn zo. Ook de kinderen vonden het erg lekker. Voor herhaling vatbaar ;)
Groetjes Patricia

Anoniem zei

Als ik een broodrecept van jouw site wil maken moet ik dan toch eerst de bakkersformule toepassen, of kloppen de ingredienten?

Levine van Doorne zei

Wat bedoel je met toepassen? Je past een formule niet toe, je kunt wel de achterliggende formule van ieder recept uitrekenen. Ieder brood heeft zijn eigen formule, er is niet 1 formule.

En uiteraard kloppen de ingrediënten in alle recepten die ik op mijn blog zet. Veel bakplezier!

Anoniem zei

EHeb een algemene vraag over brood bakken. Omdat ik geen zin heb om twee uur voor het ontbijt op te staan om deeg te maken, kan dit ook de dag ervoor en dat ik het deeg, na de tweede of laatste rijs in de koelkast bewaar tot de volgende ochtend om af te bakken? Of wat is dan het beste?

Levine van Doorne zei

Je kunt het brood direct na het vormen (dus niet na 2e rijs) in de koelkast zetten. Het deeg rijst eerst door in de koelkast en als het deeg koud genoeg is (temperatuur in koelkast moet 5 graden zijn) stopt het met rijzen. Volgende ochtend afbakken. Of je het eerst nog even moet laten staan of direct kunt afbakken ligt eraan. Als het voldoende gerezen is in de koelkast kan je het direct afbakken.

Wat veel makkelijker is: brood avond van tevoren afbakken, in theedoek bewaren en volgende ochtend ± 6 minuten in een op 180 C voorverwarmde oven 'oppiepen'.