Zalm uit de oven met een knapperig korstje

Alweer een tijd geleden aten we deze zalm, het recept kwam vervolgens in het mapje "Nog een keer maken" terecht, gisteren kwam ik het weer tegen en vanavond hebben we er weer van genoten. Voor het korstje gebruik ik Panko, een Japans broodkruim. Panko blijft knapperig en beschermd de zalm tegen uitdrogen. In plaats van Panko kan ook zelfgemaakt broodkruim gebruikt worden: snijd van een paar sneetjes oud wit brood de korstjes af. Snijd in kleine blokjes en maal in een keukenmachine tot fijn kruim.

In plaats van honingmosterd kan een andere mosterd gebruikt worden, ook met de kruiden kan er gevarieerd worden.

Zalm uit de oven met een knapperig korstje

• 4 dikke zalmmoten (met vel)
• 2 eetlepels honingmosterd
• 2 theelepels verse tijmblaadjes
• 2 eetlepels (platte) peterselie, fijn geknipt
• ± 40 gram Panko (of zelfgemaakt broodkruim)
• 4 theelepels olijfolie
• ½ theelepel (gerookt) paprikapoeder
• zout en versgemalen peper
• zonnebloemolie om ovenschaal in te vetten

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Vet een braadslede of lage ovenschaal in met een beetje zonnebloemolie.

Leg de moten zalm met de velkant naar beneden in de braadslede. Bestrooi met zout en peper.

Meng de mosterd met 1 theelepel tijmblaadjes. Meng de panko (of de broodkruimels) met de resterende tijmblaadjes, de olijfolie, peterselie en paprikapoeder. Breng op smaak met zout en peper.

Strijk de mosterd over de zalmmoten.

Strooi de gekruide panko (of broodkruimels) over de zalmmoten.

Bak de zalm in 10 - 15 minuten gaar in het midden van de oven. Direct serveren.

Bron: Simply Recipes