Semolina casinobrood met sesamzaadjes

Ik ben nog steeds blij met mijn casinobroodbakvorm en behalve wit en lichtbruin casinobrood kan er natuurlijk allerlei soorten brood in gebakken worden. Dit keer heb ik gekozen voor een combinatie van semola en tarwebloem. Voor extra smaak heb ik wat sesamzaad toegevoegd.

Dit brood wordt met Semola gemaakt: Semola di grano duro rimacinata - 176 van De Cecco in mijn geval. Semola betekent ' griesmeel', 'di grano duro' betekent dat het van harde tarwe afkomstig is en rimacinata betekent 'opnieuw gemalen'. Hele fijne griesmeel dus. Deze semola is ook uitermate geschikt om verse pasta mee te maken. Semola is o.a. te koop bij de Jumbo, Sligro en Italiaanse delicatessenwinkels.

In plaats van een casinovorm kan ook een grote broodbus (± 30 cm) worden gebruikt, dan krijg je er een mooi bolletje op. Het casino bakblik dat ik gebruik is 33 x 11 x 11 cm.

Casinobrood met met semola en sesamzaadjes

• 300 gram semola
• 280 gram tarwebloem
• 6 gram instant gist
• 15 gram suiker
• 50 gram zonnebloemolie
• 11 gran zout
• 25 gram sesamzaad
• 340 gram water, 20 - 25 °C

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten in de kom en kneed in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft.

Vormen: Laat het deeg uit de kom op de werkplek vallen (eventueel werkplek eerst met een klein beetje bloem bestrooien of heel licht met olie invetten). De mooie kant van het deeg ligt nu op het werkoppervlak. Druk de lucht uit het deeg en vorm het tot een bal door de zijkant van het deeg rondom naar het midden te vouwen. Draai de deegbal om en laat afgedekt ± 20 minuten rusten. 

Vorm er vervolgens een busbrood van, klik hier voor een filmpje of hier voor een fotoserie. Leg het deeg in de bakvorm. Schuif de deksel over de casino bakvorm of dek het deeg af met ingevet plastic folie. 

2e rijs: Laat het deeg in ongeveer 1 uur tot bijna dubbel volume rijzen. Bij gebruik van een casino bakvorm: laat het deeg niet helemaal tot de bovenkant van de vorm rijzen; er moet nog ruimte overblijven voor de 'ovenrijs'.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 ºC.

Bakken: Bak het brood 25 minuten op 220 ºC en verlaag dan de temperatuur naar 200 ºC. Bak het brood in nog 15 - 20 minuten gaar en bruin (totale baktijd 40 - 45 minuten). 

Los het brood direct na het bakken uit het bakblik en laat het op een rooster afkoelen. 

 

Hartige taartjes met geroosterde tomaten, ham en cheddar

Deze hartige taartjes zijn - de tijd van het roosteren van de tomaten niet meegerekend - snel te maken. De tomaten kunnen al van te voren worden klaargemaakt. Bewaar ze dan afgedekt in de koelkast tot gebruik. Wil je helemaal snel klaar zijn, sla dan het roosteren van de tomaten over. Besprenkel wel de tomaten met het oliemengsel voordat je ze in de vormpjes doet.

Bladerdeeg kan je natuurlijk zelf maken, maar ik heb bladerdeegplakjes uit de diepvries gebruikt, wel zo makkelijk! Ik neem altijd de roomboterplakjes omdat ik die lekkerder vind.

De vormpjes die ik heb gebruikt zijn natuurlijk erg leuk, maar door de geribbelde randjes is het deeg wat lastiger te lossen na het bakken. Met vormpjes met een glad randje (bijv. de kleine ronde appelbolvormpjes, te koop bij o.a. de Hema) gaat het lossen makkelijker.

Bladerdeegtaartjes met geroosterde tomaten, ham en cheddar
(6 stuks)

• 6 rijpe tomaten, gehalveerd
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ½ theelepel verse (citroen)tijmblaadjes
• klein teentje knoflook, uitgeperst
  
• zout, versgemalen peper
  

• 6 plakjes (roomboter)bladerdeeg uit de diepvries (Koopmans)
• 70 gram cheddarkaas, grof geraspt
• 70 gram ham, in reepjes
• 2 grote eieren
• 80 ml slagroom
• zout, versgemalen peper
• vers geraspte nootmuskaat

• kleine ovenschaal of braadslede
• 6 kleine taartvormpjes (met gladde of geribbelde rand)

De geroosterde tomaten:
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Vet een ovenschaal in met wat olie.

Leg de gehalveerde tomaten met de snijkant naar boven in de schaal. Strooi er wat zout en versgemalen peper over. Meng de olijfolie met de tijmblaadjes en de knoflook. Besprenkel ieder tomaatje met wat van het oliemengsel. Zet de schaal op een bakplaat/rooster in de oven. Rooster de tomaatjes 30 minuten. Laat op een bord wat afkoelen (of zet ze afgedekt in de koelkast tot gebruik).

Voor het roosteren

Na het roosteren

De taartjes:
Verwarm de oven voor op 220 ºC.
Haal de plakjes bladerdeeg los en laat in ± 10 minuten ontdooien. Vet de vormpjes in.
Leg in ieder taartvormpje een plakje bladerdeeg. Snijd de randjes netjes bij. Dit gaat heel makkelijk door met een (kleine) deegrol over de randen te rollen.

Klop de eieren los met de slagroom. Breng op smaak met zout, versgemalen peper en wat vers geraspte nootmuskaat.

Leg in ieder vormpje 2 halve tomaten. Strooi er wat hamreepjes en cheddarkaas over. Schenk het ei-/roommengsel erover.

Op een bakplaat in het midden van de oven in 20 - 25 minuten gaar bakken. Op een rooster zetten en even af laten koelen. Uit vormpjes nemen en serveren.

Wij aten ze als hoofdmaaltijd (2 per persoon) met een gemengde salade erbij.

Eet smakelijk!

Eigenaardigheden en een simpel toetje

Ik ben behept met een paar eigenaardigheden, of afwijkingen zoals mijn echtgenoot ze ook wel noemt. Ik heb namelijk een zwak voor bakjes, schalen en schaaltjes, glazen potjes, diepvriesdozen met van die leuke gekleurde deksels en allerlei aanverwante artikelen. Ik weet me meestal wel in te houden met kopen, maar als ze in de aanbieding zijn ga ik voor de bijl. De tweede eigenaardigheid is 'stapelen'. Overal in huis heb ik mijn stapeltjes, hier een stapeltje kookboeken, daar een stapel recepten en kooktijdschriften en weer ergens anders een stapeltje met van alles en nog wat. De stapels verruilen regelmatig van plek, er verwijnen er en er komen weer andere bij. Dat stapelen heb ik trouwens van mijn vader, die kan er ook wat van!

Het zijn geen ernstige afwijken (vind ik zelf), maar zeker de bakjesverzamelwoede leidt ertoe - ondanks het feit dat ik ook in kasten heel goed kan stapelen - dat mijn kasten propvol zitten. Eigenlijk kan er niks meer bij. Ik ben nu op het punt aangekomen dat ik oudere bakjes en schalen moet gaan wegdoen of verbannen naar de berging. Het liefst bewaar ik alles, want je weet maar nooit wanneer je ze toch weer een keer nodig hebt! Een kast erbij is ook een optie, maar daar schuilt een gevaar in. Mijn echtgenoot zegt hierover: "al woon je in een kasteel met honderd kamers, je weet alles vol te krijgen". Een nogal overdreven uitspraak, maar er schuilt wel een kern van waarheid in :-).

Zo kocht ik van de week deze schattige bakjes voor bijvoorbeeld espresso of een bolletje ijs in te serveren. Overigens verkrijgbaar in allerlei leuke kleuren (ik heb nog een oogje op de perzikkleurige ....). Gelijk weer een goede reden om ijs te maken. Ze kunnen in de oven, magnetron, in de vaatwasser en in de vriezer (ASA selection, verkrijgbaar bij kookwinkels).

Een paar weken geleden liep ik tegen deze schalen aan. Echt voor niks, voor € 10,- mocht ik ze alle drie meenemen (zonder de tomaten overigens). Wie kan dat nou laten staan? Ik niet in ieder geval!

Vanmorgen was het ook weer eens raak. In de buurtsuper liep ik tegen deze hele goedkope en leuke diepvriesdozen en gekleurde plastic schaaltjes met deksel aan. Altijd handig van die schaaltjes met deksel, geen geknoei met plastic folie of aluminiumfolie om ze af te dekken. (Ik verzin de smoesjes om de aankopen goed te praten waar je bij staat, dat hebben jullie nu wel in de gaten hè!).

Deze kon ik ook niet laten staan. De onderzetters kunnen ook dienst doen als deksel!
Last but not least koop ik ook vaak van die potjes die, als de inhoud op is, als glazen gebruikt kunnen worden. Bijvoorbeeld de praline hazelnootpasta van Albert Heijn. Deze pasta smaakt heerlijk op een verse witte boterham of verwerkt in een cakeje (dat recept houden jullie tegoed) en als je genoeg lege potjes hebt verzameld maak je er een toetje in.

Vanillekwark met advocaat en vruchten

• 250 gram vanillekwark
• 1 dl advocaat
• 1 dl slagroom
• 1 eetlepel suiker
• verse vruchten of vruchten uit blik*

Meng de vanillekwark met de advocaat. Sla de slagroom met de suiker stijf en schep door het kwarkmengsel.

Schep de vruchten en kwark afwisselend in glazen schaaltjes.

* ik heb hiervoor de kersen in suikersiroop gebruikt die ik onlangs maakte. Het recept staat hier.

NB: ik wist zeker dat ik het recept (hoe simpel ook) had opgeschreven, uiteindelijk vond ik het in dit stapeltje terug.
Eet smakelijk!

Dressings en andere lekkere dingen

Ik heb het niet zo op kant en klare dressings en zeker niet die je in de buurtsuper kunt kopen. Meestal maak ik zelf een dressing/vinaigrette, want uiteindelijk zo gedaan, maar de dressing die ik gisteren kocht mag blijven. Het is er eentje van het merk 'Tasty Dressings'. Het assortiment bestaat uit heerlijke en zeer verrassende smaakcombinaties (o.a. Wasabi met Gember, Bier, Truffels, Frambozen, Kerrie). Ik viel gelijk voor de Honing walnoot variant en ik twijfel nog een beetje, maar ik denk dat de volgende fles die ik ga kopen de Frambozen gaat worden. Deze dressings zijn gemaakt van de fijnste oliën en azijnen en - heel belangrijk - er wordt bij het productieproces geen gebruik gemaakt van kunstmatige geur- kleur- of smaakstoffen.

Ik kocht de dressing bij Saskatoon, een delicatessenwinkel in de Herenstraat in Voorburg. Alle smaken van de Tasty Dressings staan uitgestald in deze gezellige winkel. Eigenlijk kwam ik helemaal niet voor deze dressing, daar liep ik toevallig tegenaan, maar voor de cacao van NoMu die ik daar een tijdje geleden kocht. Helaas had ik pech, de cacao was uitverkocht. Wel legde ik de hand op de laatste flesjes vanille extract en vanille pasta van NoMu. Niet goedkoop, maar als je eenmaal echte vanille extract hebt geproefd wil je echt geen namaak vanille (essence) meer die je bij de supermarkt van bijvoorbeeld Oetker koopt. Ik hoop echt dat binnenkort het assortiment van Saskatoon weer wordt aangevuld met de producten van NoMu!

Ik raakte in een geanimeerd gesprek met Mary, de eigenaresse. Onder andere over kaas want dat stond ook op mijn boodschappenlijstje. In de koelvitrine liggen de lekkerste kazen uitgestald en Mary weet over iedere soort zo enthousiast te vertellen dat je er trek van krijgt. Ik wilde weer een hartige cake maken, de cake met rucola en pecorino van afgelopen zaterdag was namelijk erg in de smaak gevallen. Dit keer een cake met daarin roquefort, walnoten en spek uit het boek De cakes van Sophie. Uiteindelijk ging ik naar huis met ook nog vers geraspte Emmenthaler en een hele lekkere geitenkaas.

Vanmorgen heb ik twee heel verschillende hartige cakes gebakken en beiden zijn zeer geslaagd. Eén met zoals gezegd roquefort, walnoten en spek en de andere met de geitenkaas, geraspte courgette en gedroogde tomaten. Een gedeelte hebben we inmiddels opgegeten, ik heb een paar plakjes naar Mary gebracht (en alweer werd het een heel gezellig gesprek) en de rest is in de vriezer beland. Deze cakes kan je namelijk heel goed invriezen, zowel in plakjes gesneden als in z'n geheel. Na ontdooien kan de cake in de oven (of magnetron) weer even opgewarmd worden tot lauwwarm en je hebt een heerlijk borrelhapje of samen met een gemengde salade en een glas wijn een perfecte hoofdmaaltijd.

Het recept voor de cake met roquefort, walnoten en spek is hier te vinden (de daarin genoemde gruyere heb ik vervangen door emmenthaler).

Eet smakelijk!

Een mes uit Tasmanie

Toen ik dit kado aan het het uitpakken was dacht ik in eerste instantie "wat is dit in vredesnaam?". Dat ik het niet meteen herkende kwam door de bijzondere vorm en omdat er een beschermkapje op het snijgedeelte zat. Het bleek een mes te zijn en wat voor een mes!

Mijn dochter heeft het voor me gekocht in Tasmanië. Het heft is gemaakt van 'Huon Pine". Deze houtsoort groeit alleen in Tasmanië en is een van de langzaamst groeiende en langstlevende bomen op aarde. Het hout heeft een bijzondere geur. De bomen kunnen wel 3000 jaar oud worden. De boom is beschermd en mag niet gekapt worden. Hout wat van de bomen valt mag wel gebruikt worden en daar wordt van alles van gemaakt, zoals het heft van dit mes.

Een mes om zuinig op te zijn, maar ook om te gebruiken. Het snijdt namelijk fantastisch; zelfs versgebakken stokbrood wat nog een beetje warm is.

Zo staat het ook in het kaartje wat erbij zit:

This is simply an amazing knife. It will cut bread better than any commercial knife. Hot bread, crusty bread, foccacia and bagels can be cut with ease. Use this knife as a saw. Saw the bread back and forth with very little downward pressure.

Een mooier kado had ze niet voor me mee kunnen nemen, ik ben er erg blij mee. Bedankt lieve dochter van me!

Hartige cake met rucola en Pecorino Romano

Gistermiddag zat ik net in een een nieuw kookboekje te bladeren, toen mijn dochter belde: "mam, ik kom vanavond bij je eten". Heel gezellig, want eigenlijk zou ik in mijn eentje moeten eten. Gelijk een goed moment om wat nieuws uit te proberen.

Eerder die dag was ik weer eens (bewust ☺) verzeild geraakt bij kookwinkel DOK in de Passage in Den Haag. Al snuffelend tussen de kookboeken kwam ik het boekje "Brood & Cake, meer dan 65 inspirerende recepten" tegen. Door de titel werd ik op het verkeerde been gezet, want bij brood stel ik mij altijd recepten met gist erin voor. Niet het geval in dit boek, maar cakes, zowel hartig als zoet. Het is uit het Engels vertaald en daar komt de verwarring uit voort, '(quick) bread' en 'cake' worden in de Engelse taal door elkaar gebruikt, zo ook in dit boek. Leuk boekje, veel variatie, voor elk wat wils. De recepten zijn kort en bondig beschreven en niet moeilijk te maken.

Het eerste brood, of cake hoe je het noemen wilt, wat ik uit dit boekje heb gebakken is gelijk een blijvertje. Zeker ook geschikt om met andere ingrediënten te varieren of toe te voegen. Natuurlijk was ik wel weer eigenwijs en heb een ietsiepietsie aan de verhoudingen gesleuteld. De vorm die ik al kletsend uit de kast had gepakt was eigenlijk iets te groot voor de hoeveelheid deeg met als gevolg een wat lager brood. In het recept staat dat je het brood volledig moet af laten koelen voordat je het gaat eten, maar wij hebben het lauwwarm gegeten. Veel lekkerder!

Zo heb ik het gemaakt:

Rucola-pecorinobrood

• 300 gram bloem
• 2 tl bakpoeder
• versgemalen zwarte peper
• 1 dl olijfolie
• 2 eieren
• 2 dl melk
• 100 gram geraspte Perorino romano (te vervangen door Parmezaanse kaas)
  
• 100 gram rucola, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet een kleine cakevorm licht met boter in en bekleed met bakpapier zodat aan de twee lange kanten het bakpapier uitsteekt (kan je naderhand het brood er zo uit tillen).

Zeef bloem en bakpoeder boven een grote kom en roer de peper erdoor.
Klop in een andere kom de olie, eieren en melk door elkaar en roer het mengsel luchtig en goed door de bloem. Schep de pecorino en rucola voorzichtig door het mensel. Niet te lang mengen!

Schep het deeg in de bakvorm en bak het brood ± 1 uur of tot het mooi gerezen en goudbruin is en een in het midden van het brood gestoken prikker er schoon uitkomt.

Even laten afkoelen in de vorm en dan storten. Aansnijden en eten maar.

Daarbij had ik een salade gemaakt van verschillende soorten sla, een avocado in stukjes, partjes tomaat, een handje croutons en een vinaigrette van citroenolijfolie, witte wijnazijn, wat mosterd, zout en peper.

Eet smakelijk!

Bananencake / Banana bread

English readers please scroll down!

Van de week had ik opeens een paar overrijpe bananen op de fruitschaal liggen. Zonde om weg te gooien. Dat werd dus bananencake bakken! Eigenlijk ben ik niet zo'n fan van bananencake, maar deze is erg lekker.

Gebruik echt rijpe bananen, die waarvan de schil bruin begint te worden.

Bananencake

• 2 eieren
• 80 ml karnemelk
• 120 ml zonnebloemolie
• 225 gram bananen, geprakt
• 300 gram suiker
• 220 gram patentbloem
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
• 1/2 theelepel zout
• 60 gram pecannoten, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 165 ºC. Vet een cakeblik van ± 22 cm in.
Klop de eieren, karnemelk, olie en geprakte bananen in een grote kom door elkaar.
Zeef de suiker, bloem, baking soda en zout boven een andere kom. Roer het bloemmengsel door het bananenmengsel. Roer als laatste de pecannoten erdoor.
Schep het mengsel in de cakevorm en bak de cake in ± 1 uur en 20 minuten gaar en goudbruin. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er schoon uitkomt.

Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, stort op een taartrooster en laat volledig afkoelen.

Bron: All recipes

Banana Bread
Last week I had a couple of bananas that were going bad, so I 'had' to make banana bread. I am not really a big fan of banana bread, but this one is very good.

For the best flavor use fully ripe bananas; the one’s with their skins turned brown.

• 2 eggs
• 1/3 cup buttermilk
• ½ cup vegetable oil
• 1 cup mashed bananas
• 1 ½ cups white sugar
• 1 ¾ cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• ½ cup chopped pecans

Preheat oven to 325 ºF. Grease one 9 x 5 inch loaf pan.
Blend togehter the eggs, buttermilk, oil and bananas.
Sift together the sugar, flour, baking soda and salt. Add to banana mixture and stir in the pecans.
Pour into loaf pan and bake for approximately 1 hour and 20 minutes or until a cake tester inserted in the center comes out clean.

Transer the loaf pan to a rack and cool for 10 minutes before unmolding onto the rack to cool competely.

Adapted from: All recipes

Enjoy!

Krentenbrood / Dutch Currant Bread

Mijn echtgenoot eet iedere dag braaf de boterhammen op (tenminste dat denk ik .....) die ik hem besmeerd en wel in zijn lunchpakket meegeef. Hij heeft eigenlijk nooit klachten, maar de laatste tijd moppert hij wel eens: "ik krijg nooit meer van dat lekkere krentenbrood mee!"
Ach ja ..... het is inderdaad alweer een tijd geleden dat ik dat gebakken heb. Gisteren heb ik daarom maar weer eens een paar sneetjes versgebakken krentenbrood in zijn lunchpakket gedaan en ik weet niet of het daardoor kwam, maar 's avonds had hij een opmerkelijk goed humeur :-).

Krentenbrood

• 475 gram tarwebloem
• 6 gram instant gist
• 20 gram suiker
• 1 ¼ theelepel kaneel (optioneel)
• 9 gram zout
• 50 gram ei
• 30 gram zachte ongezouten roomboter
• 120 gram karnemelk
• 135 gram water, kamertemperatuur
• 300 gram krenten, geweld en goed drooggemaakt
• broodbakblik van 29 x 12 x 8,5 cm of 30 x 10,5 x 8,5 cm, ingevet

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten voor het deeg behalve de krenten in de kom en kneed in 10 - 15 minuten tot een soepel en licht kleverig deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Dek de kom af en laat het deeg 15 minuten rusten. Kneed er vervolgens (met de machine of met de hand) de krenten door.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af (met bv douchemuts) en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat blijft zichtbaar. 

Vormen: Laat het deeg uit de kom op de werkplek vallen (eventueel werkplek eerst met een klein beetje bloem bestrooien of heel licht met olie invetten). De mooie kant van het deeg ligt nu op het werkoppervlak. Druk de lucht uit het deeg en vorm het tot een bal door de zijkant van het deeg rondom naar het midden te vouwen. Draai de deegbal om en laat afgedekt ± 20 minuten rusten. 

Vorm er vervolgens een busbrood van, klik hier voor een filmpje of hier voor een fotoserie.

2e rijs: Dek het deeg af en laat het in 60 - 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed gerezen als je er met je vinger op drukt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert. 

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 180 ºC (boven-/onderwarmte).

Bakken: Bak het brood in 35 - 40 minuten gaar en bruin. Leg er als de bovenkant te donker dreigt te worden een velletje aluminiumfolie over (na ± 20 minuten).

Los het brood direct uit het bakblik op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.

She is back!!!

Het is vandaag feest in 'Huize Arden'! Mijn dochter is vanmorgen na 10 maanden rondreizen in Australie weer veilig geland op Schiphol. Ze spreekt inmiddels Engels met een vet Aussie accent, heeft meer dan 6000 foto's gemaakt, 3 dagboeken vol geschreven, heel veel mee gemaakt en gezien, maar bovenal heeft ze het ontzettend leuk gehad. Ze raakt niet uitgepraat over de vele aardige mensen die ze daar heeft ontmoet, over de mooie natuur en hoe leuk het toch was. De eerste 4 maanden reisde ze met een vriendien, daarna in haar 'uppie'. Er was 1 moment dat ik in mijn rats zat; dat was toen ze met haar busje 'Roze Annie' een ongeluk kreeg. Ze verloor de macht over het stuur en is een paar keer over de kop geslagen en in een weiland naast de weg beland. Gelukkig mankeerde mijn dochter op een paar schrammen na niets, Roze Annie moest helaas worden afgevoerd naar de schroothoop. Ik kon haar op dat moment alleen vanaf afstand troosten, gelukkig is ze daar door hele behulpzame mensen opgevangen en geholpen. Eind goed al goed! De meeste foto's heb ik al wel gezien, ze heeft ze telkens op een DVD naar huis gestuurd, veel verhalen heb ik al door de telefoon gehoord, maar ik wil nu natuurlijk alles in levende lijve van haar horen.

Zo af en toe heeft ze mijn weblog bekeken en vanuit Perth, haar laatste stop, opperde ze het idee dat ik alles ook nog een keer voor haar moet gaan koken en bakken. Nou, dat kan hoor! Vandaag gelijk maar een start gemaakt. Niks ingewikkelds, want na een reis van zo'n 26 uur en het feit dat ze 'opeens' weer thuis is, is ze toch wel een beetje uit haar doen. Dit is wat er vanavond op tafel komt: Pasta uit de oven met 4 kazen, daarbij stokbrood en een salade met een vinaigrette van citroenolijfolie, witte wijnazijn, beetje mosterd en peper en zout. Als toetje Crème Brûlée en voor bij de koffie heb ik de Swedish Visiting Cake van Dorie Greenspan gemaakt.

Eet smakelijk!

Broodjes met rucola en gedroogde tomaten/Bread rolls with arugula and sun-dried tomatoes

English readers please scroll down!

Op het moment dat ik het recept van deze Bread Rolls with arugula and tomatoes ontdekte wist ik dat ik ze 'moest' maken! Het kon niet anders dan dat deze broodjes lekker zouden zijn. Wat een goede combinatie van ingrediënten! Ik moest even geduld hebben (tijdgebrek), maar inmiddels heb ik ze met succes gemaakt. De broodjes zijn niet moeilijk te maken, al vergt het enige handigheid om de deeglap met vulling op te rollen en netjes in plakjes te snijden. Het snijden gaat het beste met een scherp gekarteld mes.

Broodjes met rucola en gedroogde tomaten


Deeg:

• 7 gram droge gist
• 300 gram water, kamertemperatuur
• 500 gram tarwebloem
• 10 gram zout
• 45 gram zachte ongezouten boter

Vulling:

• handje rucola
• ± 75 gram vers geraspte Percorino Romana (of Parmezaanse kaas)
• 100 gram Prosciutto (of Serrano ham)
• 15 stukjes zongedroogde tomaat op olie, in stukjes
• 1 eetlepel olie uit het potje tomaten (of olijfolie)

Deeg kneden in een standmixer: Doe de tarwebloem en de gist in de kom van de KitchenAid en roer door elkaar. Voeg de boter en het water toe. Voeg als laatste het zout toe. Kneed met de deeghaak in 10 - 15  minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat.

Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt rijzen tot bijna dubbel volume (45 - 60 minuten).

Rol het deeg uit tot een rechthoek.



Verdeel de rucola over de deeglap. Laat de randen vrij.



Strooi de geraspte kaas over de rucola.



Leg daarop de plakjes Prosciutto.



Verdeel daar de stukjes gedroogde tomaat over en besprenkel met wat olie uit het potje tomaten.



Rol het deeg vanaf de lange kant op (begin bovenaan en rol naar je toe).



Snijd de deegrol in stukjes van ± 2 cm.



Leg de rolletjes deeg op een bakmatje/bakpapier op bakplaten. Leg ze enkele centimeters uit elkaar. Laat afgedekt tot bijna dubbel volume rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 200 ºC.

Bak ze in 20 - 25 minuten gaar en bruin.

Eet smakelijk!
Bread Rolls with agurula and sun-dried tomatoes
The moment I saw the recipe of these Bread Rolls with arugula and tomatoes I knew I had to make them! What a great combination of ingredients!

Dough:

• 1 package dry yeast
• 2,5 cups water, roomtemperature
• 17,5 oz all purpose flour
• 1,5 teaspoons salt
• 3 tablespoons unsalted softened butter

Filling:

• handful of arugula
• 2,75 oz grated Pecorino Romana (of Parmesan cheese)
• 3,5 oz Prosciutto (or Serrano ham)
• 15 pieces sun-dried tomatoes in oil, chopped
• 1 tablespoon oil from the jar of tomatoes (or olive oil)

Mix the yeast and the flour in the bowl of a standmixer. Add the butter, water and the salt. Knead the dough with the dough hook until the dough pulls away from the sides of the bowl, 10 - 15 minutes.

Lightly oil a large bowl and transfer the dough to the bowl. Cover with plastic wrap. Ferment the dough at room temperature for 45 - 60 minutes, or until it nearly doubles in size.

Roll the dough in a rectangular shape. Distribute the arugula leaves on the dough, then the grated cheese, the prosciutto and the chopped tomatoes. Sprinkle with a bit of oil from the jar sun-dried tomatoes.

Roll the dough, starting form the longest side of the rectangle. Cut portions every inch.

Put them on baking pans. Cover and let them nearly double in size. Meanwhile, preheat the oven to 390 F.

Bake the rolls for 20 - 25 minutes.

Enjoy!