Pane Siciliano

Is het geen beauty?

Als je zoveel broodbakboeken hebt is het vaak moeilijk kiezen welk brood nu weer te bakken. Ja, ik weet het......het is een luxe probleem. Maar toch......

Tijdens de fietsrit (sportief he!) vanaf mijn werk naar huis begint het gepuzzel vaak al. Zal ik dit of zal ik dat, o nee, daarvoor had ik gisteren al een voordeegje moeten maken. Wordt het een wit brood, een bruin brood of een meergranen?

Eenmaal thuisgekomen weet ik het vaak nog niet omdat ik natuurlijk niet alle recepten uit mijn hoofd weet. Gelukkig bieden de Post-it papiertjes in mijn boeken uitkomst. En dan is het zaak om niet langer meer te aarzelen anders wordt het weer middernacht voordat mijn broodje uit de oven komt.

Iene miene mutte, tien pond grutten, tien pond kaas, welk recept is de baas?

Een Pane Siciliano uit het boek The Italian Baker van Carol Field.

Dit brood wordt met Semolina(meel) gemaakt: Semola di grano duro rimacinata - 176 van De Cecco in mijn geval. Semola betekent ' griesmeel', 'di grano duro' betekent dat het van harde tarwe afkomstig is en rimacinata betekent 'opnieuw gemalen'. Hele fijne griesmeel dus. Deze semolina is ook uitermate geschikt om er verse pasta mee te maken. Semolinameel is o.a. te koop bij de Jumbo, Sligro/Ven, Italiaanse delicatessenwinkels en online bij De Provisiekast (klik op Delicatessen, rubriek Bakmixen en Speciale Meelsoorten).

Het recept van Carol klopt (voor mij, als je andere bloem gebruikt kan dat anders zijn) tot op de gram nauwkeurig. Het is een heel makkelijk deeg om te maken èn om mee te werken. Het laat zich na de 1e rijs moeiteloos vormen tot welke vorm je ook maar wilt. Het wordt vaak in een S-vorm opgemaakt en dat is precies wat ik ook heb gedaan.

Pane Siciliano
2 kleine broden of 1 groot brood
Recept printen

• 18 gram verse of 7 gram droge gist
  (ik heb verse gist gebruikt)
  
• 300 gram water, 40 - 43 °C
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel malt syrup/gerstemoutstroop
  (te koop bij "De Tuinen" en reformwinkel)
  
• 350 gram semolinameel
  
• 150 gram (ongebleekte) tarwebloem
• 10 gram zout
• sesamzaadjes om te garneren

Los de gist op in het warme water in de kom van de KitchenAid. Laat 10 minuten staan.
Voeg dan de olie en de malt syrup toe. Voeg het semolinameel en de tarwebloem toe. Roer dit met de paddle/platte klopper of met een houten lepel door elkaar. Voeg het zout toe en kneed met de deeghaak in 5 - 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wanden loslaat.

Doe het deeg in een licht ingevette kom (ik gebruik daarvoor weer de kom van de KitchenAid). 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn en afgedekt in 1 - 1½ uur tot dubbele volume laten rijzen.

Voorzichtig 'doorslaan' (= lucht eruit drukken) en in 2-en delen als je twee kleine broodjes wilt maken. Laat 5 minuten afgedekt liggen.
Druk uit tot een vierkant en rol van boven naar beneden stevig op. Je hebt nu een rol deeg. Rol dit uit tot de gewenste lengte. Maak er een omgekeerde 'S' van. Besproei met water en sprenkel er sesamzaadjes over, druk de zaadjes wat aan.

Op een met bakpapier beklede bakplaat zonder rand of pizzaschep leggen. In ± 1 uur tot bijna dubbele volume laten rijzen.

Verwarm de oven 30 minuten voor het einde van de rijstijd voor op 220 ºC. Verwarm een pizzasteen mee, een terracotta schaal kan ook. Zet een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem van de oven. Breng ¼ liter water aan de kook.

Schuif het brood met bakpapier en al op de hete pizzasteen/terracotta schaal. Giet kokend water in de braadslede (pas op je handen!) en sluit direct de ovendeur. Besproei het brood de 1e 5 minuten drie keer met water (plantenspuit).

Heb je geen pizzasteen of terracotta schaal gebruik dan een gewone bakplaat. Deze hoeft niet voorwarmd te worden.

Verlaag na 10 minuten de oventemperatuur naar 200 ºC. Bak in nog 25 - 30 minuten gaar en bruin. Haal na ongeveer 15 minuten het bakpapier onder het brood vandaan en draai het brood eventueel. Het is goed als het hol klinkt als je op de onderkant klopt of als de interne temperatuur ongeveer 95 ºC is. Af laten koelen op een rooster.

En zeg nou zelf: is het geen beauty?

Dit brood is bovendien ook nog eens erg lekker, staat op dit moment in mijn Top 5.

Eet smakelijk!