23 januari 2007

Brood met pompoenpitten

Hoewel ik het leuker vind om met de KitchenAid brooddeeg te maken en het in de oven af te bakken gebruik ik mijn broodbakmachine ook nog regelmatig. Het is toch wel heel makkelijk: je doet alles in de bak van de bbm, deksel dicht, het bijbehorende programma kiezen en een aantal uren later heb je een heerlijk brood. Mits je natuurlijk de ingrediënten in de juiste verhouding hebt gebruikt!

Belangrijk is dat je niet te veel gist gebruikt. Juist door te veel gist kan je brood inzakken (dit heet overrijs). Ook door te veel water te gebruiken kan je overrijs veroorzaken. Ook de juiste hoeveelheid zout is belangrijk.

Een algemene verhouding voor de broodbakmachine is:
  • bloem/meel: 100%
  • droge gist: 0.8 - 1%
  • zout: 1.8 - 2%
  • vocht: 60% gemiddeld (voor een AFK 57%, in een Panasonic kan makkelijk 63%)
  • Vet: 3 - 5%
  • Suiker: 1 - 3% (hoeft niet)
Vandaag heb ik dit brood gebakken:

Brood met pompoenpitten
  • 4 gram droge gist
  • 300 gram tarwebloem
  • 105 gram speltmeel (of volkorenmeel)
  • 50 gram pompoenpitten
  • 8 gram zout
  • 1 eetlepel honing
  • 1 ½ eetlepel olie
  • 260 gram karnemelk
Panasonic SD 253:
Programma: bake basic (4.00 uur)
Grootte: M
Korst: middel

Eet smakelijk!

10 opmerkingen:

Jessica zei

Hallo Arden,

Ik hoop dat je dit berichtje ook nog leest. Je blogje is van een hele tijd geleden, maar ik heb erg veel aan de opsomming van percentages die in de broodbakmachine moeten. De enige vraag die ik hierbij nog over heb is de volgende. Wanneer ik noten, zemelen of zaden/pitten in het brood (BBM) wil toevoegen, kan ik dat dan zonder problemen doen of moet ik dan bijvoorbeeld de hoeveelheid bloem/meel verminderen?

Gr. Jessica

Arden zei

@Jessica: wanneer je noten, zaden of pitten aan je deeg wilt toevoegen kan je dat doen zonder verdere aanpassingen. Noten, zaden en pitten nemen geen/nauwelijks vocht op.

Wanneer de zemelen wilt toevoegen moet je iets meer water toevoegen of iets minder bloem/meel. Zemelen nemen namelijk wel water op.

Anoniem zei

Hallo,

Ik heb geprobeerd dit recept te maken. De bovenkant korst ziet er bij niet (bij andere broden ook niet) glad uit. Veelal is mijn korst hobbelig, als een maan landschap. Heeft u een tip?
Ik bak met een kenwood bm450, had programma 3 tarwe gekozen, programma duurt 4,5 uur.

Gr ans

Levine van Doorne zei

Ans, het lijkt erop dat de machine het deeg niet goed opbolt. Dat kan gebeuren als het deeg te droog is. Probeer eens iets meer vocht te gebruiken. Bij dit recept bijv. 15 gram karnemelk meer.

Anoniem zei

Hallo,

Voor de vocht kan gram gewoon vervangen worden met ml? Sorry, maar ben heel nieuw in broodbakken :)

Levine van Doorne zei

Vocht kan je beter afwegen op een weegschaal dan afmeten in een maatbeker. Maatbekers kloppen vaak niet.

Petra Van Den Broek zei

Hoe zwaar word dit brood als het afgebakken is? Ik kan nml broden van max 1,8 kg bakken, of zijn dit pondsbroodjes?

Levine van Doorne zei

Petra: het gewicht van alle ingredienten bij elkaar optellen, dan weet je het deeggewicht. Tijdens het bakken wordt het brood uiteraard nog iets lichter.

Petra Van Den Broek zei

Heb het er nu in zitten.. ik heb een unold backmeister. En 1,5 keer de hoeveelheid, anders word het zo'n compact brood.. ben benieuwd wat eruit komt..
Gr. Petra

Petra Van Den Broek zei

Heb het er nu in zitten.. ik heb een unold backmeister. En 1,5 keer de hoeveelheid, anders word het zo'n compact brood.. ben benieuwd wat eruit komt..
Gr. Petra