Brood met zaadjes (2) - Oatmeal Seed Bread

Dit is weer een ander recept dan het Brood met zaadjes (1), weliswaar ook met allerlei zaden erin, maar in dit brood zijn ook grove havervlokken (geen havermout) verwerkt. Grove havervlokken koop ik bij de reformwinkel. In plaats van gewone olie heb ik dit keer hazelnootolie gebruikt. Naast tarwebloem is er volkorenmeel (eventueel te vervangen door speltmeel) en een klein beetje maismeel in verwerkt. Sesamzaadjes kan je roosteren in een droge koekenpan, maar ook geroosterd en al kopen (reformwinkel).

Brood met zaadjes / Oatmeal Seed Bread
Recept printen

• 5 gram droge gist
• 240 gram water, 40 – 43 °C
• 15 gram suiker
• 240 gram tarwebloem
• 85 gram volkorenmeel
• 20 gram maïsmeel
• 35 gram grove havervlokken
• 15 gram geroosterde sesamzaadjes
• 15 gram maanzaad
• 15 gram lijnzaad
• 7 gram zout
• 1 ½ eetlepel (hazelnoot)olie

Los de gist en de suiker (in de kom van de KitchenAid/standmixer) op in het warme water. Laat ± 5 minuten staan.

Voeg tarwebloem, volkorenmeel, maïsmeel, havervlokken, sesamzaadjes, maanzaad en lijnzaad aan het gistmengsel toe. Roer met een houten lepel of paddle/platte haak tot alles gemengd is. Laat 20 – 30 minuten afgedekt staan. Voeg het zout en de olie toe en kneed met de deeghaak op stand 2 in ± 10 minuten tot een soepel deeg.

In ingevette kom doen, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn en ± 1 uur laten rijzen tot dubbele volume.

Stort het dan voorzichtig op een licht ingevette werkplek. Druk het wat platter, maar zorg ervoor dat je niet alle lucht eruit drukt. Vouw de buitenste randen naar het midden (draai daarbij het deeg steeds en vouw stukje voor stukje de rand naar het midden). Herhaal dit nog 4 - 5 keer totdat je een mooie opgebolde bal deeg hebt. Bekleed een bakplaat met een bakmatje of een pizzaschep met bakpapier en leg de deegbal erop. Dek af met een bakmatje of plastic folie. Laat het in ± 1 uur tot bijna dubbele volume rijzen.

Verwarm de oven 30 minuten voor het einde van de rijstijd voor op 230 ºC. Als je een pizzasteen hebt verwarm die dan mee. Zet een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem van de oven.

Snij het brood vlak voor het de oven in gaat met een scherp mes enkele keren in. Doe dit niet als het deeg te veel gerezen is, het zal dan onherroepelijk inzakken.

Laat het deeg op de pizzasteen glijden (met bakpapier en al) of zet de bakplaat in de oven. Giet ¼ liter kokend water in de braadslede om stoom te creëren (pas op voor je handen!). Sluit dan direct de ovendeur. Draai de oventemperatuur terug naar 200 °C. Draai het brood na 15 minuten 180 º en trek het bakpapier onder het brood op de pizzasteen weg. De totale baktijd is ongeveer 30 minuten. Het is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. De kerntemperatuur van het brood is dan rond de 95 °C. Laat het op een rooster volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.

Eet smakelijk!