Nieuw keukenspeelgoed: de Instant Pot

Ik heb een zwak voor keukenapparaten, bij voorkeur met een stekker eraan. Ik heb helaas maar een kleine keuken, dus ik moet selectief zijn. Hoewel? Als ik zo om me heen kijk dan heb ik al een aardige verzameling staan. Veel apparaten gebruik ik regelmatig, anderen maar af en toe.

Neem bijvoorbeeld de slowcooker. Zo’n slowcooker is op zich heel makkelijk: je doet alle ingrediënten erin, je zet het apparaat aan en je hebt er uren geen omkijken naar. Helaas kan ik in de slowcooker die ik heb niks aanbraden. Bij sommige gerechten is dat wel lekkerder. Om die reden was ik al een tijdje met een schuin oog aan het kijken naar een slowcooker waarin dat wel kan.

Twijfel, twijfel, zal ik wel of niet een nieuwe slowcooker kopen. Het komt me namelijk niet altijd uit om de slowcooker te gebruiken. Ondanks dat er eigenlijk niets kan gebeuren (kan niet overkoken, niet aanbranden) vind ik het een onprettig idee om dat ding de hele dag aan te laten staan als ik niet thuis ben.

En toen las ik op een avond ineens iets over een Instant Pot. Een 7 in 1 apparaat waarin je onder andere kunt aanbraden, sudderen, rijst koken, stomen, soep maken, yoghurt maken, slowcooken maar ook op high pressure kunt koken. Een snelkookpan maar dan met een heleboel andere functies. Ik typte bij Google de zoekopdracht ‘Instant Pot’ in en er ging een wereld voor me open. Ik was meteen verkocht.

Ik kwam er al snel achter dat de Instant Pot niet in Nederland te koop is, maar wel bij Amazon.uk en bij Amazon.de. En ik zocht op het juiste moment: het was namelijk Black Friday en de Instant Pot was flink afgeprijsd!

Een paar dagen later stond de Instant Pot op mijn aanrecht en inmiddels heb ik hem al een aantal keren met groot succes gebruikt. Ik was vooral benieuwd naar het koken op high pressure, de snelkookfunctie. Ik vind het geweldig. Snel klaar met behoud van smaak. Suddervlees is bijvoorbeeld in ongeveer 45 minuten gaar. Daar moet dan nog wel de tijd bijgeteld worden voordat de druk is opgebouwd (± 10 minuten) en de druk moet er ook weer af (ook ± 10 minuten). Als ik nu om 4 uur ’s middags thuis kom en bedenk dat ik hachee wil eten dan kan dat. Ik kan er dan zelfs ook nog rode kool in maken (8 minuten op high pressure). We eten altijd pas rond half 8, dan heb ik dus ruim de tijd.

De Instant Pot is echt een veelzijdig apparaat. Je kunt alles met de hand instellen en je kunt ook kiezen uit verschillende programma's. Ik ben er erg blij mee, mijn beste aankoop sinds tijden. Op mijn Pinterest pagina heb ik inmiddels een groot aantal recepten verzameld voor de Instant Pot c.q. snelkookpan. Nu nog tijd vinden om alles uit te proberen! Vanaf nu zullen er regelmatig ook recepten voor de Instant Pot op mijn blog komen.

Wil je meer lezen over de snelkookpan in het algemeen? Lees dan dit artikel eens op Koken met kennis en bekijk de recepten. Eke Mariën gebruikt een snelkookpan die je op het fornuis verwarmt, het principe is echter bijna hetzelfde als in een elektrische snelkookpan.

Broodpudding uit de Airfryer

Snifferdesnif hatsjie. Ik ben snip en snipverkouden. Mijn stem was al een paar dagen aan het kraken en gisteren, tijdens de laatste workshop van dit jaar, voelde ik al aankomen dat er een verkoudheid op de loer lag. Gisteravond kreeg ik koorts en nu zit ik al niezend en proestend achter mijn computer.

Gelukkig kan ik rustig aan doen. Geen workshops meer dit jaar (hebben jullie al gezien dat er nieuwe data zijn tot en met maart 2017?) en ik hoef geen kerstdiner voor tig gasten te koken. We houden het heel simpel dit jaar. Vandaag heb ik op de bank gehangen, filmpje gekeken, naar Serious Request gekeken en toch ook heel even de keuken ingedoken omdat ik trek had in iets lekkers.

Tijdens de lunch bij de workshop gisteren serveerde ik een feestelijk vlechtbrood met sinaasappel en daar had ik nog een stukje van over. Minder geschikt om er tosti’s van te maken maar wel heel lekker om er ouderwetse broodpudding mee te maken.

Zo gezegd, zo gedaan. In plaats van de oven te gebruiken heb ik de broodpudding in de Airfryer gebakken en dan ging perfect.

Over de Airfryer gesproken ….. Ik kreeg onlangs van de dames van The Amazing Kitchen hun onlangs verschenen boek Hét kookboek voor de Airfryer toegestuurd. Erg leuk boek. In hun boek staat ook een recept voor broodpudding, onderstaand recept is echter mijn eigen recept dat ik al jaren gebruik maar nu aangepast en bewerkt voor de Airfryer.

Dit heerlijke toetje staat in 30 minuten op tafel.

Broodpudding uit de Airfryer (4 personen)

• 150 gram oud brood, (wit, brioche of rozijnen- of krentenbrood)
• handje rozijnen (optioneel)
• 300 gram melk
• 1 ei + 1 eidooier
• 50 gram suiker
• ¼ theelepel kaneel
• ½ theelepel vanille extract
• ovenschaaltje van ± 20 cm, ingevet
• poedersuiker

Snijd het brood in blokjes. Doe de broodblokjes in het ovenschaaltje. Strooi er de rozijnen/krenten over (optioneel).

Klop melk, ei, eidooier, suiker, kaneel en vanille extract met een garde door elkaar. Schenk het mengsel over de broodblokjes. Druk de broodblokjes met de achterkant van een lepel aan. Laat 5 minuten staan.

Verwarm de Airfryer voor op 160 °C.

Zet het schaaltje in het mandje in de Airfryer. Bak de broodpudding in 20 minuten goudbruin. De custard is dan net gestold. Laat 5 minuten staan en serveer. Bestrooi desgewenst met poedersuiker.

Bolognesesaus uit de slowcooker

Het voordeel van een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt zodra alles erin zit, het nadeel is dat je wel op tijd moet beginnen. Gelukkig heeft een slowcooker twee standen: hoog en laag. Ik geef de voorkeur aan de stand laag, maar op dagen dat ik weer eens de tijd uit het oog heb verloren is stand hoog toch wel handig ....

Voor deze bolognesesaus bak je eerst de spekreepjes, de groenten en het gehakt in een pan op het vuur en dit gaat vervolgens samen met de overige ingrediënten in de slowcooker. Even omroeren en je hebt er geen omkijken meer naar. Is de ingestelde kooktijd verstreken dan springt de slowcooker automatisch op de warmhoudstand.

Uiteraard kun je deze bolognesesaus ook in een pan op het vuur maken. Zet de pan op de kleinste pit en laat de saus enkele uren zachtjes sudderen.

Wij zijn maar met z'n tweeën, maar ik maak toch het volledige recept. Wat overblijft gaat in porties in de vriezer voor dagen waarop ik weinig tijd of geen zin heb om te koken.

Bolognesesaus uit de slowcooker (6 - 8 personen)

• 125 gram gerookte spekreepjes of pancetta
• 1 eetlepel boter of olijfolie
• 1 grote ui, fijn gesnipperd
• 2 stelen bleekselderij, fijn gesneden
• 2 worteltjes, fijn gesneden
• 900 gram mager rundergehakt
• 60 ml witte wijn
• 4 blikken (à 400 gram) gepelde tomaten
• 3 laurierblaadjes
• 1 takje verse of ½ theelepel gedroogde oregano
• 1 takje verse of ½ theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 takje verse of ½ theelepel gedroogde tijm
• zout, versgemalen peper
• 20 gram verse platte peterselie, fijn gesneden
• 75 ml koffieroom

Bak de spekreepjes in een braadpan op zacht vuur, ± 5 minuten. Voeg boter, ui, bleekselderij en worteltjes toe en bak tot de groente zacht is, ± 5 minuten

Zet het vuur hoger en voeg het gehakt toe. Strooi er zout en peper over en bak het gehakt rul. Voeg de wijn toe en laat in 3 - 4 minuten inkoken.

Voeg tomaten, laurierblaadjes en kruiden toe en roer door elkaar, druk de tomaten kapot. Schep het mengsel in de slowcooker. Leg het deksel erop en laat 6 uur op stand laag of 4 uur op stand hoog sudderen.

Schep er eventueel het vet af (bij mij kwam het vet bovendrijven en was er gemakkelijk af te scheppen). Proef of er nog zout en/of peper bij moet. Roer er vlak voor het serveren de koffieroom en de peterselie door.

Serveer met je favoriete pasta en Parmezaanse kaas.

Bron: aangepast recept van Skinny Taste

Update 3: boek Meer brood uit eigen oven

Edit: Inmiddels is het boek Meer brood uit eigen oven niet meer verkrijgbaar. Het is vervangen door Brood 2 uit eigen oven. Alleen de titel is anders, de inhoud is hetzelfde gebleven.

En ‘opeens’ is het er dan: mijn boek Meer brood uit eigen oven ligt in de winkels, is online te bestellen, je kunt het bij mij in de workshopruimte kopen en je kunt ook een gesigneerd exemplaar bij mij bestellen. Zie daarvoor de link in de rechterkolom. Je kunt me ook ontmoeten en zien bakken bij demonstraties/signeersessies. Onderaan dit bericht kun je lezen waar en wanneer.

Afgelopen woensdag mailde mijn uitgever me met de mededeling “we hebben het binnen, het komt zo snel mogelijk naar je toe” en nog geen uur later stond er iemand voor de deur met vier dozen met boeken. Wow, ik was even sprakeloos. De workshopruimte stond vol met deelnemers, ik was heen en weer aan het lopen om nog wat zaken te regelen voordat de workshop kon beginnen en dat mijn boek binnen kwam bracht me even van mijn apropos. Net als toen ik mijn eerste boek ‘Brood uit eigen oven’ voor het eerst in handen had, kreeg ik kippenvel en moest ik even een traan wegknipperen.

Het boek ziet er prachtig uit en de opmaak is fris en vrolijk. Het bevat 208 pagina’s en het is voor de vormgever een hele een klus geweest om alle tekst en foto’s erin te krijgen. Petje af!

Ik ben heel blij met het eindresultaat en ik ben heel benieuwd wat jullie ervan vinden. Ik vind het zelf een mooie opvolger van mijn eerste boek Brood uit eigen oven. Ik heb er met veel plezier en ook wel met vallen en weer opstaan aan gewerkt. Soms was de inspiratie ver te zoeken en op andere dagen was ik niet te stuiten (is trouwens vrij normaal gedrag voor mij, maar dat terzijde .......).

Inhoud boek

Bij alle recepten staat een foto van het eindresultaat en ook staan bij veel recepten handige stap voor stap foto's. De stap voor stap foto's heb ik samen met mijn broer Ridder van Doorne gemaakt. Hij heeft echt engelengeduld met me gehad, ik ben namelijk niet zo snel tevreden. Dank broer!
De prachtige foto's van de broden zijn gemaakt door Simone van den Berg.

Het boek begint met een algemeen gedeelte met daarin uitleg over hoe een broodrecept tot stand komt (leg je rekenmachine maar alvast klaar) en veel tips voor beter brood.

Daarnaast bevat het drie hoofdstukken met recepten. In het eerste hoofdstuk staan 25 recepten die je op drie manieren kunt maken: als recht toe recht aan gistbrood, als brood met een voordeeg (poolish, pâte fermentée, biga of sponge, afhankelijk van het recept) en als desembrood. Aan jou dus de keuze welke versie je wilt maken of misschien wil je wel alle drie de versies uitproberen.

Heb je minder tijd dan kies je bijvoorbeeld voor de recepten met gist en heb je meer tijd dan kun je kiezen voor de recepten met een voordeeg of met desem. In de inleiding van dit hoofdstuk geef ik ook nog algemene uitleg, bakken met desem komt aan de orde en geef ik antwoord op de meest gestelde vragen over het maken, onderhouden en gebruiken van desem.

In het tweede hoofdstuk komen recepten aan bod van ‘over de grens’ en in het derde hoofdstuk staan zoete en hartige broden.

Als je alle recepten uit ‘Meer brood uit eigen oven’ wilt bakken dan ben je 100 broden verder en dan heb ik de variatiemogelijkheden die bij diverse recepten staan vermeld niet eens meegerekend.

De recepten zijn heel divers. Stoere vloerbroden, busbroden, stokbrood, epi, couronne, tabatière, pistolets, zachte broodjes, ciabatta, bagels, gevulde broden, broden met en zonder zaadjes, broden en broodjes met noten, chocolade, krenten, rozijnen, appel, sinaasappel, aardappel, chorizo, kruiden, gedroogde tomaatjes, gekarameliseerde ui, kaas, bier, melk, water, kokosmelk, zure room en ga zo maar door. Ze staan allemaal in ‘Meer brood uit eigen oven’.

Bij alle recepten is de achterliggende bakkersformule vermeld zodat je in één oogopslag kunt zien met wat voor deeg je te maken krijgt.

Errata recept Lichtbruin brood (pagina 33)

Overal waar gewerkt wordt vallen spaanders. De drukproeven zijn steeds door verschillende mensen gelezen en iedereen (ook ik) heeft over dezelfde fouten heen gelezen. Op de een of andere manier zijn de ingrediënten in het recept voor het brood op pagina 33 verhaspeld. Ik kan mezelf wel voor mijn kop slaan dat ik dit over het hoofd heb gezien, dit vind ik echt heel vervelend. Niets vervelender dan een recept dat niet klopt! Hieronder staat de juiste ingrediëntenlijst.

 

Demo's/signeersessies

Zaterdag 19 november ben ik van 13.00 - 16.30 uur aanwezig bij kookwinkel Habitas in de Markthal in Rotterdam. Ik ga bakken en er zijn diverse broden om te proeven.

Zaterdag 26 november ben ik van 12.00 - 16.00 uur aanwezig bij kookwinkel Duikelman, Gerard Doustraat 54 in Amsterdam. Ik ga bakken en er zijn diverse broden om te proeven.

Ik vind het leuk om jullie, mijn lezers, daar te ontmoeten. Komt dus allen in grote getalen :-).

Donderdag 10 november ben ik -met brood- aanwezig bij de 10e editie van de Kookboek van het jaar verkiezing.

Vrijdag 11 november ben ik aanwezig op De Tasty, het culinaire lifestyle evenement voor iedereen met passie voor koken, lekker eten en drinken. Van 15.15 - 16.15 uur ga ik daar mijn boeken 'Brood uit eigen oven' en 'Meer brood uit eigen oven' in de kookwinkel signeren.

Lichtbruin landbrood

Ik breng regelmatig een bezoekje aan de blog van Der Brotdoc. Hij is naast huisarts een zeer begenadigd thuisbakker. Het ene brood ziet er nog lekkerder en mooier uit dat het andere.

Onderstaand recept komt dan ook van zijn blog. Ik heb er wel een beetje aan geknutseld. Ik dacht dat ik alles in huis had, maar kwam er tijdens het afwegen achter dat ik vergeten was om het Franse tarwemeel T80 vanuit de workshopruimte mee naar huis te nemen. Ik was te lui om op te fiets te springen en het te gaan halen (en bovendien was het de warmte dag in september ooit toen ik het brood ging bakken), dus ik moest iets anders verzinnen: ik heb meer volkorenmeel gebruikt en daarnaast Amerikaanse patentbloem. Het is dus geen 'donker' maar meer een lichtbruin landbrood geworden. De hoeveelheid vocht heb ik verminderd naar 420 gram (was 448 gram) en de hoeveelheid zout verlaagd naar 14 gram (was 18 gram).

Het volkorenmeel dat ik gebruikt heb, heb ik zelf gemalen in een Komo Fidibus 21 Classic graanmolen 

Het is een heerlijk brood met een licht zurige smaak geworden. Zeker een brood dat ik vaker ga bakken.

Lichtbruin landbrood (2 broden)

Levain:

• 160 gram volkorenmeel
• 160 gram water, 20 °C
• 16 gram desem, 100% hydratatie (van rogge, volkorenmeel of tarwebloem)

Deeg:

• de levain
• 265 gram volkorenmeel
• 375 gram tarwebloem (Amerikaanse patent)
• 420 gram water, 20 – 25 °C
• 1,3 gram instant gist
• 14 gram zout

Verder:

• zonnebloemolie om handen en kom in te vetten
• 2 rijsmandjes
• pizzaschep of snijplank, bekleed met bakpapier
• pizza-/broodbaksteen of bakplaat
• braadslede of laag bakblik

Maak de levain ± 12 uur van tevoren: Meng volkorenmeel, water en desem in een kom. Dek de kom af en laat het mengsel op kamertemperatuur staan.

Deeg kneden in een standmixer/spiraalkneder: Doe levain, volkorenmeel, tarwebloem en water in de kom en kneed met de kneedhaak in ± 2 minuten tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat het mengsel 45 minuten staan. Voeg de gist en het zout toe en kneed in 2 minuten door het deeg.

1e rijs en vouwen: Doe het deeg in een licht met zonnebloemolie ingevette kom en doe direct een stretch & fold: rek de bovenkant van het deeg uit en vouw het over zichzelf terug, doe dit ook met de onderkant en met de zijkanten. Dek de kom af en laat het deeg 45 minuten staan en herhaal het vouwen. Laat het deeg weer 45 minuten staan en herhaal het vouwen nog een keer. Laat het deeg na de laatste keer vouwen ± 30 minuten verder rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met bloem bestrooide werkplek. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Bol beide stukken deeg met behulp van een deegsteker losjes op en laat de deegstukken afgedekt 20 minuten rusten. Bol het deeg nog een keer op om er ronde broden van te maken (boules) of vorm er langwerpige broden (batards) van. Bestrooi de deegstukken met (rogge)bloem en leg ze met de naad naar boven in de eveneens met (rogge)bloem bestrooide rijsmandjes. In het oorspronkelijke recept wordt het deeg met de naad naar beneden in het rijsmandje gelegd, het deeg hoeft dan niet vlak voor het bakken ingesneden te worden. Het springt dan tijdens het bakken open op de naad.

2e rijs: Laat het deeg ± 40 minuten rijzen of totdat het zichtbaar in volume is toegenomen.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven met daarin een pizza-/broodbaksteen 1 uur voordat het deeg erin gaat voor op 230 °C (boven-/onderwarmte) of 210 °C (hete lucht). Verwarm de braadslede mee.

Bakken: Los het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de pizzaschep. Snijd het deeg met een scherp (gekarteld) mes of lame enkele keren in. Schuif het deeg met papier en al op de hete steen. Giet in de mee verwarmde braadslede ± 1,5 dl water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur.

Tip: Als je geen pizza-/broodbaksteen hebt dan kun je het brood ook op een met bakpapier beklede bakplaat afbakken.

Bak de broden 20 minuten, trek het bakpapier eronder vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Verlaag eventueel de temperatuur (als de korst al erg gekleurd is) naar 200/180 °C en bak de broden in nog ± 20 minuten gaar en goudbruin. Leg de broden direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.

Update 2: boek Meer brood uit eigen oven

Edit: Inmiddels is het boek Meer brood uit eigen oven niet meer verkrijgbaar. Het is vervangen door Brood 2 uit eigen oven. Alleen de titel is anders, de inhoud is hetzelfde gebleven.

Na de vorige update over mijn boek Meer brood uit eigen oven zijn diverse drukproeven de revue gepasseerd. Ik heb met rode pen gestreept en verbeterd en uiteindelijk waren de uitgever, vormgever en ik tevreden. Het was passen en meten om alle tekst en foto's in het boek te krijgen maar het is gelukt!

Het boek wordt op dit moment gedrukt en ik ben net als bij mijn eerste boek Brood uit eigen oven (waarvan inmiddels de vierde druk is verschenen) best wel een beetje zenuwachtig. Om het echt in handen te hebben is toch weer anders dan het bekijken op een computerscherm of een uitgeprinte drukproef lezen.

Nog een week of 3 wachten en dat is het er eindelijk. Ik ben zo benieuwd hoe jullie het vinden!

Je kunt het boek nu alvast bestellen bij Bol, zie daarvoor de link in de rechterkolom. Als je een gesigneerd exemplaar wilt dan kan dat ook. Je kunt me ontmoeten bij signeersessies/demo’s in Rotterdam (19 november) en in Amsterdam (26 november). Verdere informatie daarover volgt nog in een volgende update.

Kip in romige tomaten-kaassaus

Snel klaar, en erg lekker!

De foto was ook heel snel klaar en dat is te zien ook, slaat helemaal nergens op ;-). Het liep al tegen 20.00 uur toen we gingen eten, het was al bijna donker. Pan op tafel, iPhone gepakt en snel een kiekje gemaakt.

Bron: aangepast recept van Cafe Delites.

Kip in romige tomaten-kaassaus

Kip:

• 2 grote kipfilets
• zout, versgemalen peper
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas

Saus:

• 2 eetlepels olie uit het potje gedroogde tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 250 gram champignons, in schijfjes
• ± 100 gram gedroogde tomaten op olie, in reepjes
• 100 ml koffieroom
• 260 ml melk
• 1 eetlepel maïzena, los geroerd met 2 eetlepels water
• 30 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd

Snijd de kipfilets horizontaal doormidden zodat je vier platte stukken krijgt. Bestrooi de filets met zout en versgemalen peper.

Meng de bloem met de Parmezaanse kaas in een bord en wentel de kipfilets door het mengsel. Schud de overtollige bloem eraf.

Verhit 1 eetlepel van de olie in een diepe koekenpan of hapjespan en bak de kipfilets (eventueel in gedeelten) op niet al te hoog vuur in ± 8 minuten om en om goudbruin en gaar. Haal uit de pan en leg op een warm bord. Leg er een velletje aluminiumfolie over.

Voeg de resterende olie toe aan de pan en voeg knoflook, champignons en tomaat toe. Bak op middelhoog vuur totdat de champignons zacht zijn.

Voeg de koffieroom en de melk toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Roer het maïzenapapje erdoor en blijf roeren totdat de saus dikker wordt. Voeg de Parmezaanse kaas toe en laat smelten.

Leg de kip in de saus, laat nog even warm worden. Verdeel er de basilicumblaadjes over en serveer met 'al dente' gekookte pasta.

Lichtbruine puntjes

Heerlijke zachte broodjes met melk en roomboter. De boter zit niet alleen in het deeg, de broodjes worden na het bakken ook nog met zachte roomboter bestreken. Het zachte korstje gaat dan mooi glimmen en het zorgt voor extra smaak. De broodjes kunnen heel goed ingevroren worden.

Variatie: Het volkorenmeel kan vervangen worden door speltmeel, kamutmeel, eenkorenmeel of emmermeel.

Ik gebruik voor deze broodjes Amerikaanse patentbloem (Zuidmolen) of Patent extra (Baktotaal) en Volkoren Natuur (Zuidmolen) of Volkoren GLX (Baktotaal).

Lichtbruine puntjes (12 stuks)

Deeg: 

• 250 gram tarwebloem 
• 250 gram volkorenmeel 
• 10 gram witte (basterd)suiker
• 55 gram zachte roomboter
• 8 gram zout
• 6 gram instant gist
• 340 gram volle melk, 20 – 25 °C

Verder:

• bakplaat bekleed met bakpapier
• zachte roomboter om de broodjes na het bakken mee te bestrijken 

Deeg in een standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine kneden: Doe bloem, volkorenmeel, suiker en boter in de kom en wrijf de boter met je vingers door het bloem-/meelmengsel. Voeg zout, gist en melk toe en kneed met de kneedhaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

Deeg met de hand kneden: Doe bloem, volkorenmeel, suiker en boter in de kom en wrijf de boter met je vingers door het bloem-/meelmengsel. Voeg zout, gist en melk toe en roer door elkaar tot alle vocht is opgenomen. Stort het mengsel op de werkplek en kneed in ± 20 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met een douchemuts of plasticfolie en laat het deeg rijzen totdat het in volume is verdubbeld, ± 60 minuten. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat blijft zichtbaar.

Vormen: Stort het deeg op de werkplek en verdeel het deeg met een deegsteker in 12 gelijke stukken (± 75 gram) en bol de stukjes deeg losjes op. Dek de deegbolletjes af en laat ze ± 15 minuten rusten.

Vorm puntjes van de bolletjes deeg:

1. Draai de bolletjes om zodat de onderkant boven komt te liggen.
2. Duw het deeg plat tot een klein ovaal lapje.
3. Vouw de onder- en bovenkant naar het midden, druk de naadjes zachtjes aan.
4. Vouw het stukje deeg dubbel en knijp de naad dicht. 
5. Rol het deeg heen en weer, het midden van het deeg moet bol blijven en de uiteinden puntig.

Leg de broodjes enkele centimeters uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en dek ze af.

2e rijs: Laat de broodjes in 45 - 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 230 °C (boven-/onderwarmte) of 210 °C (hete lucht).

Bakken: Bak de broodjes in 10 - 12 minuten gaar en goudbruin. Bestrijk ze direct na het bakken met roomboter. Laat ze op een rooster afkoelen.

Blogverjaardag: 10 jaar

Op 25 september 2006 verscheen het eerste artikel op mijn blog. 10 jaar geleden alweer! Waar is de tijd gebleven en wat is er veel gebeurd in die tijd.

In 2006 werkte ik nog als secretaresse bij een leuk bedrijf met fijne collega's en ik dacht echt dat ik daar tot aan mijn pensioen zou blijven. Als iemand mij toen had verteld dat ik 10 jaar later mijn eigen bedrijf zou hebben en iets heel anders zou doen dan had ik hem of haar voor gek versleten. Het is toch raar hoe een balletje kan rollen.

Sinds 2011 ben ik zzp'er, een zelfstandige zonder poen ;-), en doe ik (bijna) alleen maar leuke dingen. Ik heb van mijn hobby mijn werk kunnen maken. Hoe fijn is dat! Ik heb van mijn leven nog niet zo hard gewerkt, maar het is het allemaal waard.

Mijn blog begon als een lolletje maar er staan inmiddels ruim 800 artikelen op mijn blog en ik schrijf nog steeds met veel plezier, al is het minder vaak dan in het begin. Ik schrijf als ik er tijd voor en zin in heb en zo blijf ik het ook doen.

Van mijn boek Brood uit eigen oven verschijnt binnenkort alweer de vierde druk en over anderhalve maand ligt mijn tweede boek Meer brood uit eigen oven in de winkels (het kan nu al besteld worden, klik daarvoor in de link in de rechterkolom). Ik knijp mezelf soms in mijn eigen arm. Is het allemaal echt waar? Ik ben hartstikke trots op mezelf :-).

Ik ben allang de tel kwijt hoeveel workshops brood bakken ik inmiddels heb gegeven en hoeveel mensen ik over de vloer heb gehad. In 2011 begon ik in mijn eigen keuken thuis met workshops geven en sinds 2013 doe ik dat in mijn eigen ruimte in een bedrijfsverzamelgebouw. Met die ruimte ben ik toch zo blij! Alles bij de hand, veel werkruimte, goede kneedmachines en ovens waarin veel broden in één keer gebakken kunnen worden.

Het geven van de workshops doe ik nog steeds met heel veel plezier. Het geeft me nog steeds een goed gevoel als de deelnemers na afloop met mooie broden de deur uitgaan. Het gaat ook niet vervelen, want geen enkele workshop is hetzelfde. Het is altijd wel grappig: aan het begin van een workshop is iedereen vrij stil, je kan soms een speld horen vallen. Na een uurtje is dat totaal anders. Iedereen loopt en praat door elkaar en het wordt regelmatig zo gezellig dat ik moeite moet doen om weer de aandacht te krijgen. Soms roep ik dan maar heel hard 'joehoe' en zwaai met mijn armen.

Ik heb in die 10 jaar veel leuke mensen ontmoet, er zijn vriendschappen ontstaan en er zijn veel leuke dingen op mijn pad gekomen. Dank aan mijn lezers, volgers en deelnemers aan de workshops!

Op naar de volgende 10 jaar!

Courgettesoep met basilicum

Deze soep staat in een mum van tijd op tafel. Je kunt deze soep in kleine kommen als voorgerecht serveren of als hoofdgerecht eten, bijvoorbeeld met vers gebakken brood erbij.

De croutons maak je heel makkelijk zelf: snijd oud brood in blokjes, besprenkel de blokjes met olijfolie en bak ze in een koekenpan goudbruin. Als je een Airfryer hebt dan is het helemaal makkelijk: leg de met olijfolie besprenkelde blokjes brood in het mandje en bak ze op 190 °C in enkele minuten goudbruin.

Hieronder staat de werkwijze voor de Thermomix en voor de pan.

Courgettesoep met basilicum (4 grote kommen of 6 kleinere)

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 30 gram olijfolie
• 750 gram courgette
• 600 ml groentebouillon
• 1 bos verse basilicum, steeltjes en blaadjes apart
• 125 ml crème fraiche
• mini bolletjes mozzarella
• croutons

In de Thermomix:

• Halveer de ui en doe samen met de knoflook in de mengbeker en hak 5 seconden/snelheid 7/dop erop. Schraap het mengsel naar beneden.
• Voeg de olie toe en sauteer 3 minuten/100 °C/snelheid 1/zonder dop.
• Snijd de courgette in stukken en doe samen met de steeltjes van de basilicum in de mengkom. Hak 5-8 seconden/snelheid 6/dop erop.
• Voeg de bouillon toe en kook 20 minuten/100 °C/snelheid 1/dop erop.
• Voeg basilicumblaadjes (houd enkele kleine blaadjes achter) en crème fraiche toe en pureer ± 1 minuut/snelheid 5 - 9 . Verhoog geleidelijk de snelheid. Vergeet niet de dop erop te zetten!
• Proef en voeg zo nodig nog zout en versgemalen peper toe. 
• Leg in iedere soepkom enkele bolletjes mozzarella en schenk de soep erop. Garneer met croutons en een blaadje basilicum.

In de pan:

• Snipper ui en knoflook en snijd de courgette in blokjes.
• Verhit de olie in een pan met dikke bodem, voeg ui en knoflook toe en bak op zacht vuur tot de ui zacht is, ± 5 minuten. Roer regelmatig om.
• Voeg de blokjes courgette, de steeltjes van de basilicum en de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de groenten op zacht vuur in ± 20 minuten gaar.
• Voeg basilicumblaadjes (houd enkele kleine blaadjes achter) en crème fraiche toe.
• Pureer het mengsel in een foodprocessor of met een staafmixer (laat eventueel eerst een beetje afkoelen).
• Proef en voeg zo nodig nog zout en versgemalen peper toe. Leg in iedere soepkom enkele bolletjes mozzarella en schenk de soep erop. Garneer met croutons en een blaadje basilicum.

Bron: ik begon met dit recept maar al kokend heb ik er een en ander aan veranderd en ingrediënten toegevoegd.