Brood met pompoenpitten

Een makkelijk te maken brood dat ook heel geschikt is voor beginners. Het deeg plakt namelijk niet en is makkelijk te verwerken. 

Ik heb het brood in een groot bakblik van 30 x 11,5 x 9 cm gebakken. Wil je een kleiner of groter brood bakken en/of heb je een andere maat bakvorm dan kun je met behulp van de bakkersformule van dit brood alles omrekenen.

De formule van dit brood:

43,1% volkorenmeel / 56,9% tarwebloem / 8,6% pompoenpitten / 1,7% donker gerstemoutmeel / 1,2% instant gist / 62% water / 6,9% zonnebloemolie / 1,7% zout.

Op de website van Bakkerij Rémon staat een handige rekenmachine om een recept uit te rekenen vanaf een formule.

In mijn boeken Brood uit eigen oven en Brood 2 uit eigen oven staat uitgebreid beschreven hoe je met de bakkersformule kunt rekenen. Aan de hand van voorbeelden leg ik het je uit. Mijn boeken zijn in iedere boekwinkel te koop/te bestellen en online o.a. bij Bol te bestellen (zie de links naar mijn boeken bij Bol in de rechterkolom).

Brood met pompoenpitten 

• 250 gram volkorenmeel
• 330 gram tarwebloem
• 50 gram pompoenpitten + om te bestrooien
• 10 gram donker gerstemoutmeel *
• 7 gram instant gist
• 360 gram water, 20 - 25 °C
• 40 gram zonnebloemolie
• 10 gram zout
• broodbus van 30 x 11,5 x 9 cm, ingevet

* Donker gerstemoutmeel is te koop/te bestellen bij onder andere De Zuidmolen en Baktotaal Bouwhuis. Als je het niet hebt, geen nood, laat het dan gewoon weg, het brood worden dan minder donker. 

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten in de kom. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten tot dubbel volume rijzen.  

Vormen: Laat het deeg uit de kom op de werkplek vallen (eventueel werkplek eerst met een klein beetje bloem bestrooien of heel licht met olie invetten). De mooie kant van het deeg ligt nu op het werkoppervlak. Druk de lucht uit het deeg en vorm het tot een bal door de zijkant van het deeg rondom naar het midden te vouwen. Draai de deegbal om en laat afgedekt ± 20 minuten rusten. 

Vorm er vervolgens een busbrood van, klik hier voor een filmpje of hier voor een fotoserie. Maak de bovenkant van het deeg nat en strooi er pompoenpitten over. Leg het deeg in de bakvorm en druk de pompoenpitten aan. 

 

2e rijs: Dek het deeg af en laat het in 60 - 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed gerezen als je er met je vinger op drukt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert. 

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 ºC (boven-/onderwarmte). Verwarm een braadslede of klein bakje mee om stoom mee te maken.

Bakken:. Zet het bakblik op een rooster of bakplaat in de oven. Giet ± 1 dl water in de braadslede/bakje. Sluit direct de ovendeur. Bak het brood 20 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 200 ºC. Haal de braadslede/bakje uit de oven als er nog water in zit. Dek als het brood of de pompoenpitten te donker dreigen te worden het brood af met een velletje aluminiumfolie. Bak in nog 20 minuten gaar en bruin (totale baktijd 40 minuten). Stort het brood direct uit het bakblik op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.