- 525 gram tarwebloem (Amerikaanse patent)
- 120 gram water, 20 - 25 °C
- 125 gram volle melk, 20 - 25 °C
- 50 gram ei
- ½ - 1 theelepel sinaasappelextract
- 50 gram witte basterdsuiker
- 10 gram instant gist
- 9 gram zout
- 110 gram zachte ongezouten roomboter
- 130 gram gedroogde cranberries
- 100 gram pecannoten, gehakt
- 55 gram zachte ongezouten roomboter
- 100 gram suiker
- 2 volle theelepels kaneel
- 1 ei losgeklopt met 1 eetlepel melk
- 1 bak(vlaai)vorm van 30 cm of 2 vormen van 20 - 22 cm, bij voorkeur met losse bodem of een springvorm of ± 13 kleine aluminium appelbol bakjes, ingevet met bakspray
Deeg in een standmixer/spiraalkneder kneden: Doe alle ingrediënten voor het deeg behalve de boter in de kom en kneed met de deeghaak in ± 8 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de boter, klontje voor klontje, toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken (totale kneedtijd 12 - 15 minuten). Laat het deeg 15 minuten afgedekt rusten en kneed er dan met de machine of met de hand (zie hieronder) de vulling 1 door.
Tip: In een planetaire mixer lukt het niet altijd om met de machine de vulling goed door het deeg te verdelen. Hieronder staat beschreven hoe de vulling handmatig door het deeg verdeeld kan worden.
Vulling 1 met de hand door het deeg verdelen: Leg het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en rol het met een deegroller uit tot een lap, iets groter dan een liggend A4-tje. Verdeel de helft van de vulling over de deeglap. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden met de deegroller of je vingers dicht. Draai het deeg 90 graden en herhaal het uitrollen, vulling erover, vouwen en naden dichtdrukken nog een keer. Wacht 5-10 minuten met de 2e keer uitrollen als het deeg tegenstribbelt.
1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het ongeveer verdubbeld is, 60 - 90 minuten. Het is goed als je er met een vinger in prikt en het kuiltje zichtbaar blijft.
Vormen: Maak het deeg met behulp van een deegschraper los van de kom. Laat vervolgens het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek uit de kom vallen. De mooie kant van het deeg ligt nu op het werkoppervlak. Rol het deeg uit tot een lap van ± 30 x 40 cm. Verdeel de zachte boter over de deeglap. Meng de suiker en de kaneel in een kommetje. Strooi de kaneelsuiker over de boter op de deeglap. Snijd de deeglap met behulp van een deegsteker in repen van ± 2,5 cm breed.
Rol de middelste reep deeg op en leg het rolletje in het midden van de bakvorm. Leg de andere deegrepen er één voor één omheen. Zie de foto's hieronder. De vorm mag niet helemaal gevuld zijn, er moet aan de rand nog wat ruimte over zijn. Het deeg gaat immers nog rijzen. Of rol alle repen strak op als je 1-persoonsbroodjes wil maken.
 |
| Rol de middelste reep deeg op |
 |
| Leg het rolletje in het midden van de bakvorm |
 |
| Leg de overige deegrepen één voor één om het rolletje in het midden heen |
 |
Of rol alle repen strak op als je 1-persoonsbroodjes wil maken.
|
2e rijs: Dek het deeg af met plasticfolie en laat het 45 - 60 minuten rijzen.
Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 190 °C.
Bakken: Bestrijk het deeg met het eimengsel. Bak de swirl in 25 - 30 minuten gaar en goudbruin. Dek na ± 20 minuten als de bovenkant te snel donker wordt de swirl af met een velletje aluminiumfolie.
13 opmerkingen:
Arden, het ziet er weer heerlijk uit en wat een leuke manier van oprollen. Lekker hoor, al die cranberrie recepten. Daar ga ik deze winter fijn mee aan de slag.
Vandaag dit brood gebakken; ziet er net zo mooi uit en is werkelijk heerlijk! Het recept werkte voortreffelijk en klopte als een bus. Hartelijk dank dus maar weer!
Groeten,
Monica H.
PS. ook de appel-cranberry compote gemaakt; ook al zo lekker als beschreven!
Net uit de oven en nu al bij de koffie. Echt heel lekker. Ik heb alleen van elke reep een apart swirltje gemaakt ipv één grote swirl in de vorm van 30 cm. Zag er erg mooi uit. Wel nog een technische vraag: Hoe kan het dat het deeg die eerste anderhalf á 2 uur helemaal niet rijst? Je geeft het zelf aan in te begeleidende text maar ik ben verbaasd.Er zit toch gist en alles in. Het komt pas in de oven mooi in vorm.
Ruikt ook zo lekker en is gelukkig niet zo zoet als de originele 'cinnamon buns'waar dit waarschijnlijk een afleiding van is. Een blijvertje, bedankt Arden.
Dat komt omdat er veel suiker en boter in het deeg is verwerkt, daardoor wordt de rijs vertraagd.
Ik denk dat ik iets niet goed heb gedaan...Bij mij was het deeg heel erg gerezen (bijna verdubbelt). In de over is zelfs over de randen van de vorm heen gegaan. Het is misschien niet helemaal geworden zoals het moest maar het was heerlij...zoo zacht, als een sponge. Heerlijk!
Bij mij was het deeg ook helemaal over de rand van de kom gerezen..misschien te warm weggezet? Nouja, maakt niet uit want het uiteindelijke resultaat was fantastisch! Bij gebrek aan cranberry's heb ik wel rozijnen gebruikt..maar wat een lekker brood. Dank voor recept!
Dit is het tweede brood van deze site dat ik heb gebakken. Beiden waren super gelukt (dankzij de geweldige recepten), maar dit cranberrybrood was echt fantastisch! Ik heb het trouwens zonder noten gemaakt, wel extra bessen toegevoegd. Heerlijk! Dank je wel!
Ik heb vandaag dit recept gemaakt. Yummy wat lekker en het recept klopte weer helemaal. Bedankt!
Hoi levine,
Dinsdag in de planning om dit recept eens te proberen...na de krentenbolletjes die overigens heerlijk waren! Ik vraag me alleen of of het heel precies komt om het eerste mengsel af te laten koelen tot 40 graden. Ik heb namelijk geen thermometer om dit bij te houden.
Groetjes Karin
@Karin: excuses voor de late reactie. Het mengsel mag niet warmer zijn anders gaat de gist dood.
Ziet er heerlijk uit. Kan dit ook gemaakt worden met speltbloem of rijstebloem of iets dergelijks?
Maaike: je kunt ook speltbloem gebruiken. Rijstebloem bevat geen gluten en daarom kun je het niet gebruiken om brood mee te bakken.
Vanmiddag gebakken. Geen tarwe, maar spelt, in plaats van suiker in het deeg 50 gram maple syrup gebruikt, de helft van de cranberries vervangen met rozijntjes en geen 100 gram suiker als vulling, maar 50. Perfect gelukt en smaakt heeeerlijk :)
Een reactie posten