Uit de keuken van Arden - In the Kitchen with Arden

Ik wil jullie graag laten meekijken in mijn keuken, wat ik daar zoal bak en kokkerel. Ik kook graag en probeer iedere dag weer iets anders op tafel te zetten. Mijn grote hobby (naast het kokkerellen natuurlijk) is sinds een paar jaar brood bakken. Begonnen met een AFK broodbakmachine maar al snel overgestapt op een Panasonic SD 253. Tegenwoordig maak ik bijna al mijn deeg in een KitchenAid Heavy Duty en bak ik het brood af in de oven.

13 januari 2008

Brioche met chocoladespiraal

Brioche met chocoladespiraal

Dit chocoladebrood maakte ik vorig weekend en het was in een mum van tijd verdwenen, met andere woorden: men vond het erg lekker :-).

Het is geen brood wat je even snel kunt maken. Het deeg moet eerst zo'n 12 uur in de koelkast rusten voordat er een brood van gevormd kan worden. Voordeel is dan dat het erg koud is en daardoor beter handelbaar.

Inmiddels heb ik al een aantal variaties bedacht, wordt vervolgd.

Brioche met chocoladespiraal
Recept printen
  • ± 315 gram tarwebloem
  • 4 gram droge gist
  • 25 gram suiker
  • 5 gram zout
  • 4 grote eieren
  • 115 gram zachte ongezouten roomboter
  • 125 gram gehakte pure chocolade
Afwerking:
  • 1 ei, losgeklopt
  • suiker om te bestrooien
Doe de helft van de bloem, de gist en de suiker in de kom van een standmixer. Roer met de platte klopper de eieren er één voor één door. Voeg het zout en de rest van de bloem toe. Kneed met de deeghaak in ongeveer 5 minuten tot een soepel deeg.

Voeg de boter met 1 eetlepel tegelijk toe. Voeg de volgende eetlepel boter pas toe als de vorige is opgenomen. Het lijkt in eerste instantie een erg kleverig deeg te gaan worden, weersta de neiging om bloem toe te toevoegen! Gewoon doorgaan met kneden tot de boter goed is opgenomen. Het wordt na 10 - 15 minuten kneden op stand 2 een zeer soepel en elastisch deeg dat van de wanden loslaat. Het kleeft nog wel iets aan de bodem.

Doe het deeg over in een licht met olie of boter ingevette kom. Laat afgedekt in 1 - 1,5 uur tot bijna dubbele volume rijzen. Druk de lucht eruit en zet de kom met het deeg afgedekt tenminste 12 uur in de koelkast.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk of rol het uit tot een rechthoek van ± 18 x 37 cm. Verdeel de gehakte chocolade over de deegplak. Rol het deeg vanaf een smalle kant op en druk de naad dicht. Leg de rol deeg met de naad naar beneden in een ingevet bakblik van ± 22 x 12 cm. Dek af met ingevet plastic folie of een bakmatje en laat in 2 - 3 uur tot bijna dubbele volume rijzen.

Brioche met chocoladespiraal

Verhit in de tussentijd de oven voor op 190 ºC. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met suiker.

Brioche met chocoladespiraal

Bak in ± 35 minuten gaar en bruin. Leg er na ± 20 minuten een stuk aluminiumfolie over; het brood wordt erg snel bruin.

Maak zonodig het brood met een mes los van de vorm en stort het op een rooster. Laat volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.

Brioche met chocoladespiraal

Aangepast recept van Martha Stewart.

Eet smakelijk!

Labels:

1 Comments:

Blogger breadchick said...

Oh Arden, I would love this recipe! Unfortunately, the translators are missing most of the instructions :-(

13 januari, 2008 18:58  

Een reactie plaatsen

Links to this post:

Een koppeling maken

<< Home

Aanmelden bij Reacties plaatsen [Atom]