Bij het testen van de kneders en het schrijven van de artikelen heb ik veel hulp gehad. Een aantal leden van het Broodbakforum heeft hun steentje bijgedragen. Zij liepen rond met thermometers, weegschalen, deegstekers, kommen, opschrijfboekjes en fotocamera’s, zorgden voor de inwendige mens en hebben ervoor gezorgd dat na afloop mijn workshopruimte weer spic en span was. Mijn grote dank gaat uit naar Wil, schrijver van het blog Lekkermelig en beheerder van het Broodbakforum. Samen met hem zijn de artikelen tot stand gekomen.
Bij deze test wilden we een aantal dingen onderzoeken:
- Kan je goed kneden met een broodbakmachine?
- Wat is de deegtemperatuur na het kneden?
- Kneed een goedkopere machine net zo goed als een dure?
- Is er kneedverschil tussen planetaire mixer en een spiraalkneder?
- En natuurlijk wilden we deze verschillende kneders eens zien, horen en gebruiken.
Voor deze test met planetaire kneders hebben we gebruik gemaakt van een aantal kneders waar we zelf redelijk eenvoudig over konden beschikken, er is géén medewerking van leveranciers gevraagd en we zijn niet gesponsord. Uiteraard zijn er nog veel meer merken dan die we getest hebben, het is helaas ondoenlijk om die allemaal te testen (maar je weet maar nooit of we ook nog eens andere merken gaan testen). We hebben een selectie gemaakt en hebben zowel goedkopere als duurdere machines getest. We stellen de kandidaten hieronder voor, met een eerste indruk van hun kneedprestaties.
We willen nog even benadrukken dat deze knedertesten niet extreem wetenschappelijk zijn. Belangrijkste doel: zien of we met een standaarddeeg een mooi busbrood kunnen kneden en bakken en de broden met elkaar vergelijken. We kunnen uiteraard geen harde conclusies over betrouwbaarheid en duurzaamheid trekken. Aan het einde van dit artikel geef ik naast de algemene conclusies van deze knedertest ook nog mijn eigen bevindingen weer over mijn eigen kneders.
De kandidaten
Panasonic Broodbakmachine SD 253 oud model (± € 165,00)Als je niet met de hand wil kneden, of nog niet weet of je brood bakken wel leuk vindt en/of niet veel geld wilt uitgeven dan koop je gewoon een (tweedehands) broodbakmachine. Nadeel van een broodbakmachine is de vrij lage capaciteit. Je kunt er meestal maar deeg voor 1 brood in kneden. Volgens sommige mensen kneden andere machines het deeg veel beter, maar dat wilden we zelf dan ook weleens zien. Onze eerste indruk: het kneden lijkt weinig effectief, het deeg vliegt aan alle kanten door de bak van deze Panasonic, maar aan het eind van de kneedtijd hadden we best een aardig deeg en bovendien een prima gebakken brood.
Clatronic KM 3632 (± € 120,00)
Op het broodbakforum kwam dit merk nogal eens langs. Spotgoedkoop, en alhoewel niet iedereen er enthousiast over is, waren er toch genoeg tevreden gebruikers. Toen we er toevallig een konden lenen konden we niet wachten om hem uit te proberen. De Clatronic is een echte herrieschopper, zeker vergeleken bij zijn sjiekere broertjes en zusjes. Op de laagst instelbare stand maakte de Clatronic best veel toeren. Ondanks het kabaal waren we erg benieuwd naar het deeg. Bij deze machine wordt een deeghaak, een vlinder en een ballonklopper geleverd. De inhoud van de kom is 5,6 liter en volgens de specificaties zou je er 2,5 kilo deeg in moeten kunnen kneden. Ons testteam trekt die hoeveelheid in twijfel. Vermogen: 1200 Watt.
Espressions mixmaster (± € 300,00)
De Espressions Mixmaster is voor veel mensen een redelijke onbekende. Ik gebruik deze machine regelmatig thuis. Wit en lichtbruin brooddeeg wordt prima gekneed, maar deze machine heeft wel moeite met zwaardere degen (bijvoorbeeld stevig volkorendeeg). Ons testrecept kan hij wel aan. Bij het kneden lijkt het deeg bijna uit de kom geslingerd te worden, het kneedgedrag ziet er compleet anders uit dan bij een aantal andere apparaten. De machine is redelijk stil in gebruik. Bij deze machine wordt een deeghaak, een vlinder, een flexiklopper en een ballonklopper geleverd. De inhoud van de kom is 4,5 liter en je kunt er maximaal 1400 gram deeg in kneden. Vermogen: 1000 Watt.
Kenwood Major Titanium (± € 500,00)
Deze Kenwood is een wat ouder model en niet meer leverbaar. Er zijn andere modellen die vergelijkbaar zijn voor in de plaats gekomen. Het deeg tolt rond de kneedhaak waardoor het deeg niet erg goed gekneed wordt. Bij deze machine wordt een deeghaak, een vlinder en een ballonklopper geleverd. De inhoud van de kom is 6,7 liter en je kunt er 2,5 kilo deeg in kneden. Vermogen: 1500 Watt.
Bear Teddy (± € 850,00 zonder attachment drive)
De Bear is een van de meest gebruikte machines op het Broodbakforum en mocht dus in deze vergelijking niet ontbreken. Het is een redelijk stille machine die ook op de laagste stand prima deeg kneedt. Bij deze machine wordt standaard een spiraalhaak geleverd. Het deeg wordt met deze haak uitstekend gekneed. De inhoud van de kom is 5 liter en je kunt er 2,5 kilo deeg in kneden. Bij deze machine worden naast de spiraalhaak ook een vlinder en een ballonklopper geleverd. Vermogen: 300 Watt.
KitchenAid Heavy Duty K5 (€ 450,00 - € 550,00)
Dit is het iets zwaardere broertje van de Artisan die je overal in kookwinkels in allerlei kleuren ziet staan. Net als bij de Kenwood zie je echter dat het deeg in de kom niet echt goed gekneed wordt, het deeg kruipt tijdens het kneden om de deeghaak en er lijkt niet zoveel te gebeuren. De machine is behoorlijk sterk maar brooddeeg komt niet echt goed uit deze machine. De inhoud van de kom is bijna 5 liter en je kunt er deeg voor 2 broden in kneden. Deze machine heeft een komlift. Bij deze machine wordt een deeghaak, een vlinder en een ballonklopper geleverd. Vermogen: 315 Watt. De Artisan heeft een kantelbare kop en is qua kneedeigenschappen nog iets minder van kwaliteit en heeft een vermogen van 300 Watt.
Kitchenaid KSM 7580 6.9 liter (€ 700,00 - € 1.000,00)
Deze KitchenAid was de beauty van onze test. Prachtig ontwerp, grote kom, weinig geluid en bij deze machine wordt standaard een spiraalhaak geleverd. Het deeg wordt met deze haak uitstekend gekneed. Deze machine lijkt een echte alleskunner. De inhoud van de kom is 6,9 liter en je kunt er 3,8 kilo deeg in kneden. Bij deze machine wordt een spiraalhaak, een vlinder en een ballonklopper geleverd. Vermogen: 500 Watt.
Rofco KN4 (€ 995,00)
Als de KitchenAid 6.9 een glimmende sportwagen is, dan is deze Rofco een vrachtwagen. Geen glimmend rood design, maar een degelijke machine, die nog op een andere manier opvalt: Hij heeft maar een snelheid en het is een spiraalkneder, de enige uit deze testronde. Spiraalkneders kunnen maar een ding: deeg kneden en deze machine doet dat uitstekend. Deze kneder kan 5 kilo deeg in een keer aan (minimaal 800 gram deeg) en heeft daarmee de hoogste capaciteit van deze testronde. Vermogen: 370 Watt.
De test
Voor deze test hebben we gebruik gemaakt van een recept voor een bruin busbrood.- 250 gram tarwebloem
- 250 gram volkorenmeel
- 7 gram instant gist
- 9 gram zout
- 25 gram zonnebloemolie
- 10 gram golden syrup
- 330 gram water, 25 °C
- 80 gram zonnebloempitten
De ingrediënten hadden allemaal dezelfde temperatuur (rond de 18 °C), alleen het water was warmer (25 °C). We hebben alle machines ± 13 minuten laten kneden. Van ieder deeg kon toen een vliesje worden getrokken (uitleg: deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken).
Het kneden gebeurde op een lage stand. In de meeste kneders hebben we deeg voor één busbrood gekneed, alleen bij de KitchenAid 6.9 liter en de Rofco KN4 hebben we dubbele hoeveelheden gebruikt omdat deze machines een grotere capaciteit hebben. We hebben alle kneders gelijktijdig aangezet en een filmpje gemaakt om een indruk van het kneden te geven.
Na het kneden hebben we met een digitale thermometer van alle degen de temperatuur opgemeten. De ideale deegtemperatuur na het kneden ligt tussen de 25 en 27 °C. Het ene deeg was iets warmer dan het andere.
- Panasonic broodbakmachine: 25 °C
- Clatronic KM3632: 27,1, °C
- Espressions Mixmaster: 26 °C
- Kenwood Major Titanium: 27 °C
- Bear Teddy: 26,8 °C
- KitchenAid Heavy duty K5: 26,6 °C
- KitchenAid KSM 6580 6,9 liter: 27,8 °C
- Rofco KN4: 25,5 °C
Na het kneden hebben we alle degen een bulkrijs gegeven in een afgedekte kom.
Daarna zijn alle broden door dezelfde persoon gevormd en in een gelijkvormige broodbus gestopt om zoveel mogelijk variatie te voorkomen. Aan de onderkant van de broden werd een ouwel geplakt met daarop (met een voedselveilige stift) de naam geschreven van de kneder waarin het deeg was gekneed. Ook lag er in ieder bakblik een stuk bakpapier met de naam van de kneder. Dit alles om te voorkomen dat we na het bakken niet meer konden achterhalen welk brood in welke kneder was gekneed.
Na de vormrijs zijn alle broden gelijktijdig in een Rofco B40 gebakken.
De resultaten
Na het bakken hebben we alle broden vergeleken.
We hebben de broden keurig op hoogte gesorteerd en er een mooie foto van gemaakt. Helaas wil Blogger de foto niet goed weergeven. Klik hier om de foto goed en in een groot formaat te kunnen zien. Rechts het hoogste brood, links het minst hoge brood.
De beste drie broden zijn gekneed door de KitchenAid 6.9 liter, de Bear Teddy en de Rofco KN4, qua uiterlijk verschilden ze niet veel van elkaar. De Clatronic, de Mixmaster Espressions en de Panasonic BBM leverden broden op die marginaal minder hoog waren. Het deeg gekneed met de KitchenAid Heavy Duty en de Kenwood Major Titanium leverde de minste broden op.
Dat de Rofco KN4 goede resultaten levert is niet zo verrassend: spiraalmixers kunnen zeer goed brooddeeg kneden. Van de Bear Teddy was ook al bekend dat hij ook prima brooddeeg kan kneden. De KitchenAid 6.9 liter levert (in tegenstelling tot de Heavy Duty) een prachtig brood op. Voor de liefhebbers van patisserie is deze machine ook uitstekend geschikt en er zijn ook veel extra hulpstukken bij te krijgen. Al met al is dit een erg veelzijdige machine. Alle drie de machines vallen in de hogere prijscategorie.
De volgende drie in ons rijtje zijn interessant, vooral om de lagere prijs en de behoorlijke resultaten bij deze broden. De Clatronic vind je regelmatig in allerlei aanbiedingen. De machine is behoorlijk lawaaiig, maakt veel toeren, maar levert wel een keurig brood op. De Mixmaster Espressions valt er een beetje tussenin. Niet echt goedkoop, ook niet heel duur en er komt een aardig brood uit. De Panasonic BBM is interessant. Zoals al eerder gemeld wordt kan je BBM’s vaak voor een spotprijsje tweedehands kopen en heb je daarmee opeens een heel aardige kneder. Het enige nadeel is de vrij beperkte capaciteit, je kunt er maar deeg voor 1 brood in kneden.
De laatste twee machines uit het rijtje, de KitchenAid Heavy Duty en de Kenwood Major Titanium leverden teleurstellende resultaten. Beide machines vallen in de hogere prijscategorie, maar kneden minder goed. Door de standaard bijgeleverde kneedhaak te vervangen door een spiraalhaak (hier online te koop) kan het resultaat verbeterd worden. Let wel op: de garantie van de machine kan vervallen als er gebruik wordt gemaakt van een kneedhaak van een ander merk.
De goede lezer is het waarschijnlijk opgevallen dat het vermogen (het aantal Watt) van de machines nogal verschilt. Een hoger vermogen betekent niet automatisch dat een machine beter kneedt. Het aantal Watt zegt dus niks over de kneedeigenschappen maar wel over hoeveel stroom de machine gebruikt. Hoe een machine kneedt heeft te maken met de overbrenging binnenin de machine.
Uit deze test blijkt wel welke machines goed kneden en welke niet. Ook capaciteit, uiterlijk en veelzijdigheid kunnen een rol spelen bij de keuze voor een machine. Een punt wat we niet konden onderzoeken is de degelijkheid van de machines. Planetaire mixers zijn eigenlijk niet gemaakt om alleen maar of vaak brooddeeg mee te kneden en sommige machines uit onze test hebben het behoorlijk zwaar te verduren bij het kneden. Als de keuze alleen op degelijkheid valt kan je het best kiezen voor een spiraalkneder. Spiraalkneders zijn speciaal gemaakt om brooddeeg in te kneden en zijn veel sterker.
Mijn eigen bevindingen in de loop der jaren: Ik gebruik zelf verschillende machines: 2 x Bear Teddy, KitchenAid Heavy Duty, Espressions Mixmaster en twee spiraalkneders (Rofco KN4 en N15).
De Bear Teddy's gebruik ik regelmatig voor kleinere hoeveelheden deeg (max. 2 kilo). Helaas zijn beide Bears al een keer gerepareerd. De 1e begaf het na 4,5 jaar (oké dat kan) en de 2e al na ruim een jaar (veel te snel). Met de 2e machine was niet eens zo vaak brooddeeg gekneed. Het is een dure mixer en helaas ben ik niet de enige bij wie de machine kapot is gegaan. Als ze weer stuk gaan zal ik niet opnieuw een Bear kopen.
De KitchenAid Heavy Duty gebruik ik alleen nog maar voor deeg met een hoge hydratatie zoals ciabattadeeg. Ik gebruik dan niet de kneedhaak maar de vlinder. Dat gaat uitstekend.
De Espressions Mixmaster heb ik thuis in gebruik (de andere machines zijn in gebruik in mijn workshopruimte). Regelmatig bak ik thuis ook brood. Ik gebruik deze machine nu zo’n 4 jaar en heb nog geen problemen ondervonden. Zolang ik er geen stevig volkorendeeg in kneed gaat het prima. Ik vind deze machine zelfs beter kneden dan de duurdere KitchenAid Heavy Duty. Ook als ik een cake bak, dan wordt de cake hoger en luchtiger dan als ik het beslag in de KitchenAid maak.
Over de beide spiraalkneders heb ik eigenlijk geen opmerkingen, behalve dat ze hun werk goed doen. Brooddeeg wordt er uitstekend in gekneed.
In de volgende aflevering: de spiraalkneder test.
20 opmerkingen:
Laat ik nu druk zijn met het kiezen van een mogelijke aanwinst, dit artikel zal mij zeker helpen bij het maken van mijn keuze.
Bedankt
Mvg
Annie
Hi Annie, er komt ook nog een 3e artikel over spiraalkneders. Het ligt er wel aan hoe vaak en hoeveel brooddeeg je per keer wilt kneden maar een spiraalkneder is zeker beter dan een planetaire mixer.
Hoi Levine
Op de volgende duitse website staat een vergelijkbare test:
https://www.ploetzblog.de/2015/05/13/von-klebern-krume-und-knetern-sechs-knetmaschinen-im-praxistest/
Hier staat dat de Kenwood Major alleen werkt met een speciale kneedhaak. Die is voor een paar tientjes goed te verkrijgen. Kon hem helaas zelf niet testen, want ik heb de Kenwood Chef. Dit is geen aanrader, behalve voor mengen van deeg of roggebroden.
Ben benieuwd naar de rest van de test.
Groetjes
Bertus
Hallo Levine. Weet jij misschien wat de minimale hoeveelheid deeg je kunt kneden met de Bear 10 l. Maximaal staat wel vermeld (ik dacht 5,5kg) maar het min. niet.
Al ast bedankt. Groetjes Annemiek
@Betus: ja, die test ken ik. Voor de Kenwood Chef is er ook een spiraalhaak te koop. Maar die machine is inderdaad minder geschikt voor brooddeeg.
@Annemiek: Nee, dat weet ik niet. Maar wil je zoveel geld uitgeven voor een mixer (bijna € 3.000,00)? Voor brooddeeg kan je trouwens veel beter een spiraalkneder kopen ipv een planetaire mixer zoals de Bear. Ben je ook nog eens goedkoper uit. Bijv. de Rofco N10, max 7 kg deeg, min 2 kg, € 1.320,00. Dan ben je veel goedkoper uit.
Hoi Levine, na een leuke broodbak workshop vorig jaar bij je willen we nu een kleine spiraal kneedmachine aanschaffen. We twijfelen tussen de Maxima en Rofco en zijn benieuwd naar deel 3 van je test. Wanneer wordt die gepubliceerd?
Met vriendelijke groet,
Sanne
Hoi Sanne, de test van de spiraalkneders komt aankomende week op mijn blog. Op mijn Youtube kanaal staan 2 filmpjes van de spiraalknedertest.
Filmpje 1: https://youtu.be/cwb7-3EH5xE
Filmpje 2: https://youtu.be/0lG3Wr4LMdA
We hebben ook een FamaG Griletta getest. Die zit qua prijs tussen de Maxima en de Rofco in. Ik zou zelf geen Maxima kopen.
Hoi Levine, met veel interesse volg ik je blog al jaren.
Ik heb nu een KitchenAid Artisan KSM150. Deze bokt behoorlijk bij 500 gram deeg. Op termijn wil ik wel een zwaarder model. Ik zie dat dan de Heavy Duty afvalt. Ik kom op internet naast jouw favoriet ook de KSM7590 tegen. Verschilt die veel met de KSM7580 dat je weet?
Groetjes, Ingrid
Hallo, zelf heb ik na kang aarzelen begin dit jaar een kenwood major titanium gekocht. Wel de spiraalhaak van de chef erbij gekocht... ik vindt deze super kneden en mijn deeg is altijd goed gekneed. ( vind ik, maar ben maar hobbyist...) Ik begrijp dan niet echt de opmerking dat deze minder geschikt is... groeten
Dag allemaal
Bij de (momenteel nieuwste) versie van de Kenwoodmachines die ik gekocht heb (Chef xl KVS8320S) zat die goede spiraalhaak er standaard bij. Ik vond dat het deeg beter gekneed werd dan in de KitchenAid 6,9l want het deeg kroop bij de KitchenAid langs de haak omhoog en bij de Kenwood niet, daar bleef het goed in de kom.
Deze machine(xl) moet je enkel aanschaffen als je meermaals ook gebak, koekjes, ... bakt.
Ik ben op zoek naar een mixer/keukenmachine om met name brooddeeg te maken, en om te mixen. K wil er liever geen honderden euro's aan uitgeven, hebben jullie advies voor mij?
Levine, zijn er ondertussen machines bijgekomen die de moeite waard zijn? Bv de espressions combo? Thuisbakker ca 1x per week, ook meergranenbroden, zuurdesem en pastadeeg. Dank je wel! Groeten uit rijswijk
Hallo Levine, de ervaringen van mij met de Bear Teddy zijn ook niet al te best. Na twee jaar brood deeg kneden en wat ander gebak, kwam spontaan de draaikop naar beneden vallen. Wat bleek? Het asje waar de draaikop aan hangt was gebroken. Dit viel nog net binnen de garantie en is dan ook gratis gerepareerd. Echter na 5 jaar gebruik werkte de draaiknop waarmee je de snelheid insteld niet meer. Weer terug naar de werkplaats. Ook nu was er een plastic asje gebroken (voor de techneuten: het asje wat aan de potmeter zit). Na ongeveer negen jaar stopte de deeghaag met draaien en hoor je alleen nog een knarsend? geluid. Ik vermoed dat de tandraderen helemaal versleten zijn. Strong As A Bear gaat niet op voor dit apparaat vrees ik. Ik ben me nog aan het beraden wat te doen, een nieuw apparaat of toch repareren. Nog tips?
Even nog een aanvulling op bovenstaande reactie. Ik heb de machine inmiddels van binnen beken. Het mankement is een gebroken (!) tandrad wat de deeghaak beweegt. Alle tandraderen in de kop van de machine zijn van plastic, wat dit apparaat dus extra kwetsbaar maakt voor slijtage. Het vreemde is dat de rest van het apparaat oerdegelijk is uitgevoerd, lagers, motor v-snaar behuizing, behalve de aandrijving van de kop waar de deeghaak aan vast zit. Ik zou dan ook adviseren om geen Bear teddy varimixer te kopen voor het kneden van brooddeeg het apparaat is te zwak voor deze taak.
Ik heb de Rofco KN4 sedert 3 jaar. Je kneedt er een perfect deeg in voor kleinere hoeveelheden (800 gram deeg is echt wel het minimum). Wat mij betreft heeft het toestel slechts één nadeel maar dat is er wel één van formaat: je kan de mengkom niet verwijderen om te reinigen. Dat is niet echt een probleem als je'm echt alleen gebruikt om brooddegen mee te mengen want dan kan ie snel schoongemaakt worden met een keukenrol.
Echter, als je het toestel ook wil gebruiken om bv beslag voor 'pain perdu' (broodpudding) mee te draaien dan betekent het dat je het volledige toestel moet verslepen en manipuleren en dat valt best tegen.
Ik zou'm enkel kopen als je echt alleen brooddeeg wil draaien, het toestel is geen vervanger voor bv een kitchen aid in de patisserie. Jammer want er bestaan wel degelijk professionele toestellen met verwijderbare deegkom, alleen zijn die meestal voor grotere deeghoeveelheden bedoeld.
Hoi Levine,
Uit deze test komt de Kitchenaid 6,9 liter 7580 aardig goed uit. Je hebt in deze test de dubbele hoeveelheid deeg gebruikt, maar heb je ook ervaring hoe deze kitchenaid presteert bij kleinere hoeveelheden brooddeeg?
Dank alvast!
@Misja, deeg voor 1 brood gaat ook goed.
Hoi,
Allereerst: geweldige website! Ik heb de KSM7580 sinds April 2017 en het is mijn favoriete keukenmachine. Ik bak gemiddeld twee broden per week en daarnaast af en toe wat koekdeeg of beslag. De kitchenaid KSM7580 was niet goedkoop (800 euro) maar werkt feilloos. De kom op zijn plek drukken kost wel een beetje kracht maar daardoor zit de kom wel goed vast.
Voor de Kitchenaid had ik een Kenwood maar die gaf na ruim een jaar de geest. Enige minpunt van de Kitchenaid is de prijs maar daar krijg je wel kwaliteit voor.
Groet!
Ik gebruik mijn panasonic BBM voor al mijn zuurdesemdegen. Vandaag zuurdesembrood met zaden (receptvan Levine) gemaakt. 1300 g deeg kan de BBM prima aan en het uiteindelijk resultaat is luchtig en lekker.
Een reactie posten