Een 100% speltbrood, gemaakt van speltbloem en speltmeel. Extra gezond door de toevoeging van lijnzaad. Lijnzaad zit tjokvol omega-3 vetzuren en cholesterolverlagende vezel.
Speltbrood met lijnzaad
Recept printen
- 300 gram speltbloem
- 280 gram speltmeel
- 7 gram droge gist
- 25 gram lijnzaad (heel)
- 365 gram lauwwarm water
- 25 gram zonnebloem- of olijfolie
- 15 gram golden syrup of honing
- 11 gram zout
- broodbakblik van 30 cm, ingevet
- eventueel wat roomboter voor het bestrijken na het bakken
Werkwijze KitchenAid/standmixer: doe speltbloem, speltmeel, gist en lijnzaad in de kom. Voeg de olie, de golden syrup en het water toe. Roer met de platte klopper of een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Voeg na ± 5 minuten kneden het zout toe. Voeg als het deeg te nat is nog wat bloem toe of als het te droog is nog wat water.
Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af. Laat rijzen tot het deeg verdubbeld is, ± 1 uur.
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek, sla door (= lucht eruit drukken, niet kneden), maak er een bal van en laat afgedekt 20 minuten liggen (het deeg laat zich na deze rusttijd beter vormen).
Deeg tot lap uitdrukken of uitrollen met een deegroller, even breed als de bakvorm. Stevig oprollen en naad dichtdrukken. Met naad naar beneden in ingevet bakblik leggen.
Dek af met ingevet folie en laat het in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.
Verwarm intussen de oven voor op 220 ºC.
Bak het brood (op onderste richel) 15 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 200 ºC. Bak in nog ± 20 minuten gaar en bruin. Stort het brood direct op een rooster en bestrijk de bovenkant eventueel met wat zachte boter (je hoeft de boter niet eerst te smelten, het smelt vanzelf als je het op het brood smeert). Laat volledig afkoelen voordat je het gaan snijden.
Eet smakelijk!
10 reacties:
Hallo Arden,
wat een heerlijk toeval want ik heb net speltmeel staan en wil daar deze week voor het eerst eens brood mee bakken. Denk je dat het kwaad kan als ik alleen speltmeel gebruik en geen bloem?
Aan het cranberrie-recept wordt gewerkt; het staat nog even in de oven.
Nee hoor, kan geen kwaad als je alleen speltmeel gebruikt, het wordt dan wel een "zwaarder" brood. Let dan ook even op het vochtgehalte, misschien moet je iets meer vocht toevoegen. Je kunt ook gewone bloem toevoegen ipv de speltbloem.
Ben benieuwd naar het cranberry-recept :-))
Gisteren dit speltbrood gebakken, alsmede het "brood met zaadjes". Heerlijke broden. Maar nu lonkt alweer het cranberrybrood, gaan we ook proberen.
Bedankt voor de recepten!
Groeten,
Monica H.
Hallo,
Kun je dit brood ook in de broodbakmachine bakken? Gewoon als één programma? En zo ja, op welk programma moet dit dan?
Dat kan, mits je machine 580 gram bloem/meel aankan. Zo niet, dan moet je alle ingredienten omrekenen naar bijvoorbeeld 400 of 500 gram.
In een broodbakmachine kan je voor dit brood (bij gebruik van 580 gram bloem/meel) iets minder gist nemen: 5 gram.
Vocht is in dit recept 63%. Voor een Panasonic bbm zou dat kunnen, maar als je een AFK hebt moet je het omrekenen naar ongeveer 57%.
Mail me als je er niet uitkomt: mailadres staat links boven op mijn blog.
als complete leek even een vraag.
mijn broodbak machine kan 454 Gram en 680 Gram brood maken.
wat is de basis van die aanduiding?
hoe zwaar het brood wordt of hoeveel ingrediënten qua deeggewicht er moet worden gebruikt?
en is dat incl of excl vocht?
Dat is (denk ik) het totale gewicht, dus incl. vocht. Lees anders de gebruiksaanwijzing even goed door. Wat voor broodbakmachine heb je?
Dit brood kan je er niet in bakken, de totale hoeveelheid ingrediënten is te veel.
Hallo Levine.
ik heb een AFK BM 2
ben nu eerst aan het uitproberen met kant en klaar mixen zoals meergranen brood van perfect (poiesz huismerk)
dat op zich een lekker rul brood oplevert.
heb net een jumbo oerspelt oerbrood mix geprobeerd.
vond het wat zurig.
maar dat komt misschien omdat ik de sandwich stand heb geprobeerd (wat iemand geadviseerd had vanwege het niet te lang kneden)
en het niet lang genoeg is gebakken?
De AFK is wat "gevoeliger" voor teveel vocht. Meestal gebruikte ik rond de 57% vocht ten opzichte van de hoeveelheid bloem/meel. All-in mixen heb ik vrijwel nooit gebruikt omdat ik ze minder lekker vind.
De sandwichstand heb ik voor zover ik me kan herinneren niet gebruikt.
Hoi Levine,
heb de ingredienten gisteravond in de broodbakmachine gedaan en ik trof vanochtend een perfect brood aan! Lekker luchtig en mals en een knapperige korst. Top recept!
Een reactie plaatsen