Semolina casinobrood met sesamzaadjes

Ik ben nog steeds blij met mijn casinobroodbakvorm en behalve wit en lichtbruin casinobrood kan er natuurlijk allerlei soorten brood in gebakken worden. Dit keer heb ik gekozen voor een combinatie van semolinameel en tarwebloem. Voor extra smaak heb ik wat sesamzaad toegevoegd.

Dit brood wordt met Semolina(meel) gemaakt: Semola di grano duro rimacinata - 176 van De Cecco in mijn geval. Semola betekent ' griesmeel', 'di grano duro' betekent dat het van harde tarwe afkomstig is en rimacinata betekent 'opnieuw gemalen'. Hele fijne griesmeel dus. Deze semolina is ook uitermate geschikt om verse pasta mee te maken. Semolinameel is o.a. te koop bij de Jumbo, Sligro/Ven, Italiaanse delicatessenwinkels en online bij De Provisiekast (klik op Delicatessen, rubriek Bakmixen en Speciale Meelsoorten).

Ik heb het deeg in de KitchenAid gemaakt, maar het kan natuurlijk ook in een broodbakmachine op de deegstand worden gemaakt (let wel even op dat de bbm deze hoeveelheid deeg aankan). In plaats van een casinovorm kan ook een grote broodbus (± 30 cm) worden gebruikt, dan krijg je er een mooi bolletje op.

Semolina casinobrood met sesamzaadjes
Recept printen

• 340 gram water, kamertemperatuur
• 6 gram droge gist
• 300 gram semolinameel
• 280 gram tarwebloem
• 15 gram suiker
• 50 gram zonnebloemolie
• 11 gran zout
• 25 gram sesamzaad

Doe het water in de kom van een standmixer, voeg de gist, semolinameel, tarwebloem, suiker, zonnebloemolie en sesamzaadjes toe en roer door elkaar.

Voeg het zout toe. Kneed met de deeghaak op stand 2 in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wanden loslaat. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt op kamertemperatuur rijzen tot dubbele volume (1 ½ - 2 uur). Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger in prikt en het deeg veert niet meteen terug.

Voorzichtig doorslaan, bol van vormen en deeg 20 minuten afgedekt laten liggen en dan tot een brood vormen en in het ingevette bakblik leggen (foto's en uitleg over het vormen van een brood voor in een broodbus staan bij het recept voor Licht volkorenbrood).

Schuif de deksel op de casinobakvorm of dek het deeg af met ingevet plastic folie Laat het deeg op kamertemperatuur in 1 - 1 ½ uur tot bijna dubbele volume rijzen. Bij gebruik van een casino bakvorm: laat het deeg niet helemaal tot de bovenkant van de vorm rijzen; er moet nog ruimte overblijven voor de 'ovenrijs'.

Verwarm tijdens de rijstijd de oven voor op 220 ºC.

Bak het brood 25 minuten op 220 ºC, verlaag dan de temperatuur naar 200 ºC. Bak het brood in nog 15 - 20 minuten gaar en bruin (totale baktijd 40 - 45 minuten).

Direct uit bakblik lossen en op een rooster laten afkoelen.

Eet smakelijk!